68887417 Pota Congelada Final

2010

AUTORES:

LADY JUDITH CABRERA DE LA CRUZ

HANS HIMBLER MINCHAN VELAYARCE

CESAR GERARDO MORILLO CRUZ

ASESOR: MSc. Juan Carlos Daz Visitacin

Margigante

02/07/2010

ESTUDIO DE PREFACTIBILIDAD PARA LA INSTALACIN DE UNA

PLANTA PROCESADORA DE POTA CONGELADA (Dosidicus gigas)

MARGIGANTE

ESTUDIO DE PREFACTIBILIDAD PARA LA INSTALACIN DE UNA

PLANTA PROCESADORA DE POTA CONGELADA (Dosidicus gigas)-

MARGIGANTE

Lady Judith Cabrera De la Cruz Hans Himbler Minchan Velayarce

Gerardo Morillo Cruz

NDICE

INTRODUCCIN ............................................................................................................... 1

OBJETIVOS ....................................................................................................................... 3

Objetivo General: .......................................................................................................... 3

Objetivos Especficos: .................................................................................................. 3

CAPITULO I ...................................................................................................................... 4

ESTUDIO DE MERCADO .................................................................................................. 4

1.1. ESTUDIO DE MATERIA PRIMA: .......................................................................... 5

1.1.1. IMPORTANCIA ......................................................................................... 6

1.1.2. CARACTERSTICAS ................................................................................ 6

CAPITULO II ..................................................................................................................... 7

ESTUDIO DE MERCADO .................................................................................................. 7

2.1. Cefalpodos: Pulpo, Calamar y Pota congelados en diversas presentaciones 8

2.2. PROPIEDADES Y COMPOSICIN ...................................................................... 10

2.3. VENTAJAS DEL CONSUMO DEL CALAMAR ..................................................... 13

2.4. DEFINICIN Y DESCRIPCIN DEL PRODUCTO: ............................................. 14

2.4.1. REQUISITOS ESTIPULADOS POR LA NORMA TCNICA PARA SU CONTROL .............................................................................................................. 14

2.4.2. FORMAS DE PRESENTACIN ............................................................. 15

2.4.3. CARACTERSTICAS TANGIBLES (FSICAS) DEL PRODUCTO O

SERVICIO: ............................................................................................................. 20

2.4.3.1. ESPECIFICACIONES TCNICAS:................................................. 20

2.4.4. CARACTERSTICAS INTANGIBLES................................................... 21

2.4.4.1. Marca ................................................................................................. 21

2.4.4.2. Otras caractersticas: .......................................................................... 21

2.4.4.3. Canales De Distribucin .................................................................... 21

2.4. ESTUDIO DE DEMANDA .................................................................................... 23

2.5. PRODUCCIN NACIONAL ................................................................................. 26

2.6. ANLISIS DE DEMANDA. .................................................................................. 30

2.7. ANLISIS DE OFERTA ....................................................................................... 35

2.8. 7. CAPACIDAD INSTALADA .............................................................................. 36

2.9. ANLISIS DE PRECIOS ...................................................................................... 37

2.10. ANLISIS DE COMERCIALIZACIN ............................................................. 37

CAPITULO III .................................................................................................................. 39

ESTUDIO DE MERCADO ................................................................................................ 39

3.1. LOCALIZACIN DE LA PLANTA ........................................................................ 40

3.2. MACROLOCALIZACIN. ..................................................................................... 40

3.2.1. Ubicacin de Zona Geogrfica. .............................................................. 40

3.2.2. Zonas Geogrficas Alternativas. ............................................................ 41

A. DEPARTAMENTO DE PIURA .................................................................... 41

GEOGRAFA ..................................................................................................... 42

CLIMA ................................................................................................................ 43

HIDROGRAFA ................................................................................................. 43

A.1. TALARA .................................................................................................... 44

A.2. PAITA ......................................................................................................... 44

3.3. FACTORES DE LOCALIZACIN. ......................................................................... 44

3.3.1. Anlisis de Factores para Determinar la Ubicacin de Planta. ................. 44

A. SUMINISTRO DE MATERIA PRIMA: ....................................................... 45

B. MERCADO. ................................................................................................... 45

C. SUMINISTRO DE AGUA. ........................................................................... 46

D. FACILIDAD DE TRANSPORTE. ................................................................ 46

E. CLIMA. .......................................................................................................... 47

F. LEYES REGULADORAS. ............................................................................ 47

G. CONTAMINACIN. .................................................................................... 48

H. SUMINISTRO DE ENERGA ELCTRICA. .............................................. 49

I. SERVICIO SOCIAL. ...................................................................................... 49

J. TERRENO. ..................................................................................................... 49

K. MANO DE OBRA. ........................................................................................ 50

3.4. MTODO DE RANKING. ..................................................................................... 51

3.5. CONCLUSIN DE LA EVALUACIN POR FACTORES. ...................................... 52

3.6. MICRO LOCALIZACIN DE LA PLANTA. ........................................................... 52

CAPITULO IV .................................................................................................................. 54

TAMAO DE LA PLANTA .............................................................................................. 54

CAPITULO V ................................................................................................................... 57

INGENIERA DEL PROYECTO ....................................................................................... 57

5.1. CARACTERSTICAS DE LA MATERIA PRIMA. .................................................. 58

5.2. CARACTERSTICAS DE POTA CONGELADA. .................................................... 60

5.3. DESCRIPCIN DEL PROCESO PRODUCTIVO. ................................................... 62

1. RECEPCIN DE MATERIA PRIMA. .............................................................. 62

2. PESAJE. .............................................................................................................. 63

3. LAVADO. ........................................................................................................... 63

4. DESCABEZADO Y EVISCERADO. ................................................................ 63

5. LAMINADO DE FILETES. ............................................................................... 63

6. COCEDOR: ........................................................................................................ 64

7. ENFRIADO. ....................................................................................................... 64

8. TROCEADO ....................................................................................................... 64

9. PESAJE. .............................................................................................................. 64

10. TNEL DE CONGELAMIENTO ................................................................... 65

11. SELLADO ATMSFERA NORMAL. ............................................................ 65

12. ENCAJADO Y PESAJE. .................................................................................. 65

13. ALMACENAMIENTO EN CMARAS 20 C. ............................................ 65

14. DESPACHO: .................................................................................................... 65

5.4. CIP (LIMPIEZA EN EL LUGAR- CLEAN IN PLACE). .......................................... 66

5.5. DIAGRAMA DE FLUJO DEL PROCESO. .............................................................. 69

5.6. BALANCE DE MASA. ........................................................................................... 70

5.7. REQUERIMIENTO DEL EQUIPO PRINCIPAL Y EQUIPO AUXILIAR ................ 70

PARA LA ETAPA DE PROCESAMIENTO. .................................................................. 70

1. EQUIPO PRINCIPAL ........................................................................................ 70

2. EQUIPO AUXILIAR ..................................................................................... 71

5.8. SELECCIN Y DISEO DE EQUIPO DE PROCESO. ............................................ 71

5.9. PROGRAMA DE PRODUCCIN. .......................................................................... 72

5.10. DISTRIBUCIN DE PLANTA. ........................................................................... 73

A. ESPECIFICACIN DEL TERRENO. ........................................................... 73

B. REA DE PROCESO. ................................................................................... 73

C. REA DE PLANTA DE FUERZA. ............................................................... 73

D. REA DE ALMACN DE MATERIA PRIMA. .......................................... 73

E. ALMACN DE PRODUCTO TERMINADO. .............................................. 74

F. OFICINAS. ..................................................................................................... 74

G. TALLER DE MANTENIMIENTO. .............................................................. 74

H. REA DE CONTROL DE CALIDAD. ......................................................... 74

I. PLANO UNITARIO ....................................................................................... 74

5.11. REQUERIMIENTO PARA EL PROCESO PRODUCTIVO. .................................. 76

5.11.1. MATERIA PRIMA. .................................................................................... 76

5.11.2. Envases. ...................................................................................................... 77

5.12. CONTROL DE CALIDAD. ................................................................................... 78

5.13. CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES. .................................................................. 81

5.14. INSTALACIN DE UNA PLANTA DE HIELO EN ESCAMAS ............................ 82

Hielo en escamas. .............................................................................................. 83

REQUISITOS PARA INSTALAR UNA FBRICA DE HIELO ............................. 85

Espacio .................................................................................................................. 85

Energa .................................................................................................................. 86

Agua ....................................................................................................................... 87

CAPITULO VI .................................................................................................................. 89

ORGANIZACIN Y ADMINISTRACIN DE LA EMPRESA............................................ 89

6.1. ORGANIZACIN PARA LA IMPLEMENTACIN FSICA DEL PROYECTO 90

6.2. CONSTITUCIN DE LA EMPRESA. ................................................................... 90

6.3. ESTABLECIMIENTO Y FUNCIONAMIENTO. .................................................. 93

6.4. ORGANIZACIN PARA EL FUNCIONAMIENTO DE LA EMPRESA. ........... 95

6.5. ASPECTOS A CONSIDERAR EN SU CONSTITUCIN. ................................. 113

CAPITULO VII............................................................................................................... 116

INVERSIONES .............................................................................................................. 116

CAPITULO VIII ............................................................................................................. 126

ESTUDIO DE IMPACTO AMBIENTAL ......................................................................... 126

8.1. ESTUDIO DE IMPACTO AMBIENTAL. ....................................................... 127

8.2. Plan de Mitigacin Ambiental ........................................................................... 129

8.3. Sostenibilidad ..................................................................................................... 130

CAPITULO IX ................................................................................................................ 132

ESTUDIO DE IMPACTO AMBIENTAL ......................................................................... 132

SEGURIDAD INDUSTRIAL Y MANTENIMIENTO. .............................................. 133

9.1. SEGURIDAD INDUSTRIAL Y MANTENIMIENTO. ................................... 134

9.1.1. HIGIENE OCUPACIONAL. ...................................................................... 134

9.1.2. PREVENCIN DE ACCIDENTES. .......................................................... 135

9.1.3. PREVENCIN CONTRA DESASTRES NATURALES. ........................ 136

9.1.4. SISTEMA DE MANTENIMIENTO. ......................................................... 137

CONCLUSIONES ........................................................................................................ 139

BIBLIOGRAFIA ............................................................ Error! Bookmark not defined.

Estudio de prefactibilidad para la instalacin de una planta procesadora de pota congelada (Dosidicus

gigas) - Margigante

Lady Judith Cabrera De la Cruz

Hans Himbler Minchan Velayarce


1

INTRODUCCIN

En la ltima dcada, se han producido cambios importantes en las pesqueras

mundiales sobre todo en el caso de los pulpos y calamares, al intensificarse la

explotacin de estos recursos en la plataforma continental, con mejores

equipos de pesca, embarcaciones y mtodos de deteccin y cosecha.

La importacin mundial de cefalpodos congelados ha mostrado un

comportamiento creciente pues ha pasado de 1530 millones de dlares en

1990 a 2270 millones en 2002; entre ellos, el calamar y la pota representan

ms de la mitad del total comercializado.

La pota es un calamar gigante que se encuentra disponible en el litoral de

Mxico, Costa Rica, Per y el norte de Chile. Durante el ao 2003 se import

en todo el mundo 1688 millones de dlares de este producto, lo que signific un

incremento de 15% respecto del ao anterior.

En cuanto a la demanda, China es uno de los principales importadores de pota.

En el ao 2005 este pas import derivados congelados de pota por un monto

equivalente a 166 millones de dlares mientras que sus exportaciones llegaron

a 220 millones; lo que significa un valor agregado neto de casi 60 millones

debido a que reprocesa el calamar y lo enva a mercados como Japn, Estados

Unidos, Corea y Rusia. Adems, lo emplea para el consumo local en productos

secos, pues es parte tradicional de la dieta china. Los principales mercados

europeos para el calamar gigante son Italia, Espaa y Grecia.

En el Per, la pota es uno de los principales productos de exportacin no

tradicional. Segn la Comisin de Promocin para la Exportacin y el Turismo

(Prmpex), el volumen de exportacin de pota se ha incrementado en forma

notable en los ltimos aos debido a los bajos precios y la gran variedad de

presentaciones que impulsan una demanda internacional cada vez mayor. La

pota se exporta bsicamente en filetes, pero tambin como tubos, tiras, dados,

alas y tentculos, tanto fresca y congelada como cocida y congelada.


gigas) - Margigante




2

Con respecto a nuestro pas, la pota es mayormente exportada en congelado.

As tenemos que en el ao 2005 la exportacin de pota fue de 227 mil dlares

anuales, y que en el ao 2009 la exportacin fue de 7.8 millones de dlares

anuales.

Estas cifras de exportacin nos demuestran el crecimiento desmesurado de

este cefalpodo, y que el Per, con su gran capacidad de materia prima,

adems de bajo costo, invita a la inversin de pota congelada para la

exportacin.

Ya que se estima una gran produccin, las maquinarias y equipos sern de un

nivel tecnolgico, adems se buscara contar con certificaciones de seguridad e

inocuidad alimentaria.

La ubicacin de la planta se encontrara en el puerto de Paita, en el

departamento de Piura. Ya que es un punto estratgico tanto para la obtencin

de la materia prima, como para el despacho de producto terminado para la

exportacin. Tiene como destinos nuestros productos: China, Japn, Tailandia,

Espaa, Alemania, Francia, Italia y Grecia; adems de Argentina. Siendo estos

los mercados de mayor oferta en el rubro de pota congelada.


gigas) - Margigante




3

OBJETIVOS

Objetivo General:

Evaluar la Pre factibilidad tcnica y econmica del Proyecto a fin de

Disear e Instalar una planta procesadora Pota Congelada.

Objetivos Especficos:

Evaluar la rentabilidad de instalacin de una planta procesadora de pota

congelada.

Evaluar la aceptabilidad global del producto teniendo en cuenta

caractersticas socio econmico y cultural del consumidor.

Disear en forma preliminar la disposicin de una planta de Pota

Congelada a fin de satisfacer la demanda del producto en el mercado.

Determinar el rendimiento terico de produccin.


gigas) - Margigante




4

CAPITULO I ESTUDIO DE

MERCADO


gigas) - Margigante




5

Todo este estudio se hace con la finalidad de constatar la factibilidad de

mercado para productos cefalpodos congelados; para tal fin abarca algunas

investigaciones sociales y econmicas que condicionan la dinmica de la

actividad empresarial (datos demogrficos, de produccin, demanda, del

comercio exterior (oferta) y de recursos naturales); as como tambin los

factores econmicos (PBI, inflacin, etc), ITP, PROMPEX, FAO.

En esta seccin se hace un estudio de la materia prima principal que es la pota

como nica y principal materia prima; as mismo con datos estadsticos de

produccin se determina si en los prximos cinco aos existir un mercado

potencial de consumo que debe ser un valor considerable, asegurando la

instalacin de una nueva planta procesadora de pota congelada en el puerto de

Paita para la exportacin.

1.1. ESTUDIO DE MATERIA PRIMA:

Nombre Cientfico: Dosidicus gigas

Familia: Ommastrephidae

Nombre Comn: Pota, calamar jumbo, jibia.

El calamar gigante Dosidicus gigas es el ommastrfido de mayor

tamao, el que se distribuye desde California hasta el sur de Chile y

tiene sus mximas concentraciones frente a la Costa Peruana.

La pota (dosidicus gigas), es uno de los cefalpodos de mayor talla

conocido y ms abundantes en ambientes pelgicos (Roper et al. 1984).

D. gigas sera una especie monocclica y jibias individuales tendran

solamente una estacin reproductiva durante su vida (Nigmatullin et al.

2001). La reproduccin ocurre durante todo el ao con mximos durante

primavera y verano (octubre- enero).


gigas) - Margigante




6

MATERIA PRIMA E INSUMOS

POTA: 350 Soles/ Tn

MATERIA PRIMA E

INSUMOS CANTIDAD UNIDAD

PRECIO

UNIT.

PRECIO

TOTAL

MES

(26 dias) AO

Pota 5 Tn 350 1750 45500 546000

Sal 2.5 Tn 380 950 24700 296400

TOTAL 2700 70200 842400

1.1.1. IMPORTANCIA

La Pota es una especie pelgica ocenica que realiza migraciones hacia la

costa relacionadas con procesos de alimentacin y reproduccin. Tiene una

amplia distribucin en el pacifico oriental, desde Mxico hasta Chile, la reas

de mayor concentracin se encuentran ubicadas frente a las costas del Per y

Mxico su tamao supera 1 m. de longitud pesa ms de 25 kgs.

1.1.2. CARACTERSTICAS

Es un molusco cefalpodo que posee una cabeza grande y un cuerpo en forma

de vaina. Su cuerpo fortalecido por un esqueleto interno cartilaginoso) es

esfrico con dos aletas laterales.


gigas) - Margigante




7

CAPITULO II ESTUDIO DE

MERCADO


gigas) - Margigante




8

CAPTULO II

DESCRIPCIN DE PRODUCTOS

2.1. Cefalpodos: Pulpo, Calamar y Pota congelados en diversas presentaciones

Nombre 1. Pulpo entero congelado

2. Calamar entero congelado

3. Tubos y tentculos de calamar congelado.

4. Tubos de pota congelados.

5. Filetes de pota congelados

6. Filetes laminados de pota congelada

7. Tentculos de pota congelada.

8. Aletas de pota congelada.

Descripcin fsica 1. Cefalpodo entero eviscerado sin boca y sin ojos.

2. Cefalpodo entero sin eviscerar.

3. Tubos sin piel y tentculos sin picos.

4. Tubos sin piel y sin conos.

5. Filetes con o sin piel y sin telillas.

6. Filetes laminados sin piel y sin telillas.

7. Tentculos en diferentes presentaciones

8. Aletas con o sin piel.

Materia prima 1.-Especie (Octopus sp),sin ingredientes ni aditivos

(1).

2.- Especie (Loligo gahi), sin ingredientes ni aditivos.

(2,3,8)

3.- Especie (Dosidicus gigas), sin ingredientes ni aditivos.

(4,5,6,7,8)

Caractersticas

organolpticas y

fisicoqumicas

Olor fresco, marino, caracterstico de la especie.

Color brillante.

Textura firme, elstica, flexible y hmeda.

Temperatura interna: -18C como mnimo (para producto

congelado).


gigas) - Margigante




9

Indicadores

Biolgicos

Caractersticas

microbiolgicas

Se tienen en cuenta los criterios microbiolgicos para la

certificacin sanitaria de productos hidrobiologicos de

consumo humano de exportacin.

Agentes microbianos n c m M

Aerobio mesofilos (30C) 5 3 5x 105 106

Escherichia coli 5 3 10 102

Staphylococcus aureus 5 2 102 103

Salmonella en 25 gr. 0 0 -- --

FUENTE: Criterios microbiolgicos de Calidad Sanitaria e inocuidad para alimentos y

bebidas de consumo humano

RM N 615-2003- SA/DM pag. 246857

Forma de consumo y

consumidores

potenciales

Para ser consumido frito, cocido, empanizado.

Producto seguro, para pblico en general.

Producto de exportacin para Asia, Estados Unidos y

Comunidad Europea

Empaque y

presentacin

1. Producto entero congelado, en lminas y bolsas de

polietileno, bloques de 7 y 10 Kgs de peso neto en

cajas master de cartn corrugado de 28 y 30 Kgs.

2. Producto entero congelado en bloques de 0.5,1,2,7.5 y

10 Kgs; 0.5,1,2.5 Lbs de peso neto en cajas master de

cartn corrugado.

3. Producto congelado en bloques de 0.5,1 y 2 Kgs; 1,2

Lbs de peso neto en cajas master de cartn corrugado

4. Producto congelado en lminas de polietileno para

bloques de 10 Kgs de peso neto en sacos de

polipropileno de 30 Kgs.

5. Producto congelado en lminas de polietileno en

bloques de 7,7.5,10 Kgs en sacos de polipropileno de

21,22.5 y 30 Kgs.

6. Producto congelado en lminas de polipropileno en

bloques de 7 y 10 Kgs en sacos de polipropileno de 21

y 30 Kgs


gigas) - Margigante




10

7. Producto congelado en bloques de 7, 7.5, y 10 Kgs en

sacos de polipropileno de 21, 22.5 y 30 Kgs. Para

diferentes presentaciones.

8. Producto congelado en bloques de 1,2,5,7 y 10 Kgs,

forrados en lminas de polietileno, en sacos de 21 y 30

Kgs o cajas de cartn corrugado

Vida til esperada Producto para consumirse 18 meses despus de su fecha

de produccin mantenido a -18 C.

Controles especiales

durante la distribucin

y comercializacin

No debe existir cambio brusco de temperaturas (+/- 2 C).

Transportar y comercializar congelado.

Una vez descongelado no vuelva a congelar.

Fuente: Empresa Frio Sud Nor Sullana

2.2. PROPIEDADES Y COMPOSICIN

a) Propiedades fsicas.

Composicin Fsica de la materia prima: Cuerpo


gigas) - Margigante




11

COMPONENTE PROMEDIO (%)

Cuerpo o tubo 49.3

Aleta 13.4

Tentculos 21.4

Vsceras 15.4

Caractersticas Organolpticas del cuerpo:

Textura Firme

Peso de la pota entera(g) 800-2000

b) Propiedades qumicas.

Composicin.

Las protenas del calamar contienen los 10 aminocidos esenciales para

el organismo humano, pero en Mxico no hay una tradicin para consumir

este molusco que se vende como materia prima en vez de que

aprovechemos su potencial. (Fuente A)

Cuadro N 01: TABLA DE COMPOSICIN NUTRICIONAL

Componente Porcentaje de Concentracin

Porcin comestible (%) 70

Energa (kcal) 82

Hidratos de carbono (gr) 0

Lpidos (gr) 1,3

Protenas (gr) 17

Fibra (gr) 0

Colesterol (mg) 188,7

Hierro (mg) 1,7


gigas) - Margigante




12

Componente Porcentaje de Concentracin

Calcio (mg) 7,8

Fsforo (mg) 0

cidos grasos saturados (gr) 0

cidos grasos monoinsaturados

(gr)

0

cidos grasos poliinsaturados

(gr)

0

Vitamina A (mcg) 59,5

Vitamina C (gr) 0

Cuadro N 02: ANLISIS PROXIMAL

COMPONENTE PROMEDIO (%)

Humedad 81.1

Grasa 1.1

Protena 16.0

Sales Minerales 1.7

Caloras (100 g) 101.0

Cuadro N 03: COMPONENTES MINERALES

MACROELEMENTO PROMEDIO (%)

Sodio (mg/100 g) 198.2

Potasio (mg/100 g) 321.9

Calcio (mg/100 g) 9.1

Magnesio (mg/100 g) 45.6

MACROELEMENTO PROMEDIO (%)

Fierro (ppm) 0.8


gigas) - Margigante




13

Cobre (ppm) 1.4

Cadmio (ppm) 0.2

Plomo (ppm) 0.2

FUENTE: COMPENDIO BIOLOGICO TECNOLOGICO DE LAS PRINCIPALES ESPECIES HIDROBIOLOGICAS COMERCIALES DEL PERU (Marzo de 1996) Instituto del Mar del Per Instituto Tecnolgico Pesquero del Per

2.3. VENTAJAS DEL CONSUMO DEL CALAMAR

Uno de sus elementos ms beneficiosos es la taurina, que es un aminocido

que se encuentra en los moluscos, pero sobre todo en los calamares, y es muy

beneficioso para la salud. Entre otras propiedades, este elemento regula la

presin sangunea, reduce el colesterol y las grasas naturales en la sangre,

ayuda a la disminucin de cogulos y previene enfermedades

cardiovasculares. La taurina ayuda tambin a combatir el deterioro de la vista y

mejora la visibilidad nocturna.

Adems, este aminocido estimula las secreciones de insulina y controla el

contenido de azcar en la sangre, combatiendo de este modo la diabetes.

Tambin se ha comprobado, que la tinta del calamar (y de los cefalpodos en

general), adems de servir como condimento en diferentes recetas, contiene

una serie de aminocidos y polisacridos muy eficaces en la prevencin y

curacin de algunas enfermedades. Se ha averiguado que estas sustancias

pueden actuar como principios activos en el tratamiento de la depresin.

Asimismo, se ha demostrado que la tinta de calamar es inhibidora de la

expansin bacteriana por la presencia en su composicin de una determinada

protena.


gigas) - Margigante




14

2.4. DEFINICIN Y DESCRIPCIN DEL PRODUCTO:

POTA CONGELADA, producto congelado, elaborado a partir de Pota

fresca eviscerada, que se presenta como manto y aleta fresca, apta para

consumo humano, que han sido sometidas a un proceso de congelacin

a temperaturas menores a - 18 C.

2.4.1. REQUISITOS ESTIPULADOS POR LA NORMA TCNICA PARA SU CONTROL a).- requisitos generales

Caractersticas organolpticas

Apariencia (color): Msculo blanco translcido a amarillo

cremoso.

Textura de la carne: Firme, consistente

Olor y sabor: Caracterstico de la especie, libre de olores

anormales

b).-requisitos fisicoqumicos

Informacin Nutricional Cantidades

Protena 12,0 - 16,0g

Grasa 0,3 - 1,2 g

Carbohidratos 0,1 - 0,3 g

Sales minerales 1,0 - 1,7 g

Valor calrico 51,1 - 76,0 Kcal.


gigas) - Margigante




15

2.4.2. FORMAS DE PRESENTACIN

Calamar gigante (Docidicus gigas)

Cortada en tiras bloque congelado 10 Kg. X saco master 30 Kg. - Para

Carnada

Filete grosor natural bloque congelado 10 Kg. X saco polipropileno

master 30 Kg.

Filete laminado (grosor x) precocido congelado bloque 10 Kg. X saco

polipropileno master 30 Kg. Raw material for Daruma.


gigas) - Margigante




16

Bisteck (Medida X) bolsa de polietileno 1 Kg. X caja master 10 o 20 Kg.

carton color natural, color blanco o caja impresa (segun instrucciones del

cliente). Con tratamiento contra la acidez o sin tratamiento.

Rabas (Medida X) interfoliadas congelado IQF 10 Kg. X caja master 10 o

20 Kg. carton color natural, color blanco o caja impresa (segun

instrucciones del cliente). Con tratamiento contra la acidez o sin

tratamiento.


gigas) - Margigante




17

Tiras (Medida X) congeladas IQF o precocidas congeladas en bolsa

polietileno de 1, 5 o 10 Kg. X caja master 10 o 20 Kg. carton color

natural, color blanco o caja impresa (segun instrucciones del cliente).

Con tratamiento contra la acidez o sin tratamiento.

Anillas congeladas IQF o precocidas congeladas (Talla chica diametro

interior 2.8 cm, diametro exterior 4.6 cm. Talla grande diametro interior

4.6 cm, diametro exterior 6 cm) bolsa polietileno de 5 Kg. X caja master

10 Kg., carton color natural, color blanco o caja impresa (segun


tratamiento.


gigas) - Margigante




18

Botones IQF (Diametro 2.8 cm) bolsa polietileno de 4 Kg. X caja master

8 Kg., carton color natural, color blanco o caja impresa (segun


tratamiento.

Alas congeladas o precocidas en bloque 10 Kg. X saco polipropileno

master 30 Kg.

Tentaculo congelado o precocido, corte bailarina sin uas, sin pico, corte

de genitales a nivel o corte individual, en bloque 10 Kg. X saco

polipropileno master 30 Kg. Con tratamiento o sin tratamiento.


gigas) - Margigante




19

Tentaculo congelado o congelado precocido corte rodajas bolsa 1, 5 or

10 kg. x caja master 10 o 20 Kg., carton color natural, color blanco o caja

impresa (segun instrucciones del cliente). Con tratamiento o sin

tratamiento.

Desmenuzado congelado precocido bloque 0.5, 1, 5, 7.5 o 10 Kg. x caja

master de 10, 20 o 30 Kg., carton color natural (o saco), color blanco o

caja impresa (segun instrucciones del cliente).


gigas) - Margigante




20

http://www.complejosamanco.com/productos_samanco_esp.htm

2.4.3. CARACTERSTICAS TANGIBLES (FSICAS) DEL PRODUCTO O SERVICIO:

2.4.3.1. ESPECIFICACIONES TCNICAS: CARACTERSTICAS DEL EMPAQUE

ser tal que garanticen un almacenamiento (estiba y manipuleo) y

transporte apropiados para asegurar las condiciones de limpieza de

los envases y evitar su deterioro o deformacin fsica.

No se aceptarn empaques sucios, rotos o con sntomas de

adulteracin de los mismos.

ROTULADO

En el empaque secundario se indicar claramente:

- Nombre del producto elaborado

- Registro Sanitario del Producto

- Nombre y direccin del fabricante, y distribuidor


gigas) - Margigante




21

- Peso neto

- Producto Peruano

Los siguientes datos (codificacin) deben encontrarse en el

empaque secundario, debiendo estos ser claros y legibles.

- Fecha de produccin (Formato: DD-MM-AA)

- Fecha de vencimiento (Formato: DD-MM-AA)

- Cdigo del fabricante e identificacin del lote

-Cdigo del fabricante e identificacin del lote de produccin

2.4.4. CARACTERSTICAS INTANGIBLES

2.4.4.1. Marca La marca del producto es: MARGIGANTE

2.4.4.2. Otras caractersticas:

Envase primario: Bolsas de polietileno de baja densidad

Peso Neto: 10 Kg.

Envase secundario: Saco de polipropileno tejido de 20 Kg.

Bolsas de Polipropileno x 10 Kg.

2.4.4.3. Canales De Distribucin

Los canales de comercializacin tienen como finalidad satisfacer las

actividades de tiempo y lugar, poniendo los productos al alcance del

consumidor y facilitando su posesin. Coadyuvan en las funciones de

transporte, almacenaje y financiamiento.

Los canales de distribucin en cuanto a la distribucin de nuestro

producto podemos encontrar que estos se basan por los pronosticados

en las diferentes instituciones relacionados con la Actividad pesquera,

los precios pueden ser obtenidos en diferente mercados como Espaa,

Italia, Japn.


gigas) - Margigante




22

El canal de distribucin a seguir se extrae el producto en el terminal

pesquero a la planta procesadoras, luego el producto ya listo, se

transporta en cmaras frigorficos al puerto para ser exportado.

Luego es embarcado va transporte martimo, donde es distribuido

directamente al comprador en los terminales martimos.

Entonces encontramos un canal de comercializacin de primer nivel.

PRODUCTOR MERCADO CONSUMIDOR.

FUNCIONAMIENTO IDEAL DE LA CADENA PRODUCTIVA DEL CALAMAR

GIGANTE(POTA)


gigas) - Margigante




23

2.4. ESTUDIO DE DEMANDA

Cuadro N1: Desembarque de productos martimos segn especie, 1998

2008

Fuente: ministerio de la produccin

Cuadro N2: Desembarque de recursos marinos para congelado segn

especie,1999 2008 (TM)


gigas) - Margigante




24

Fuente: ministerio de la produccin.


gigas) - Margigante




25

Fuente: Prompex

Fuente: Prompex

Materia prima disponible: 49261 TN

Materia prima requerida:


gigas) - Margigante




26

La marca es COPERSA empaca en cajas de 31 kgs cuyo empaque de

exportacin es con cartn master.

El producto pota es en filete y tubo forrado con plsticos empacado en cajas de

cartn. Filete y tubos en alta calidad son ofrecidos en cajas y sacos. El

producto embalado en sacos consta de 3 a 4 cajas embalado con sacos para la

exportacin a pedido del cliente.

2.5. PRODUCCIN NACIONAL

PLANTAS DE PROCESAMIENTO EN PIURA

DESEMBARQUE PARA CONSUMO DIRECTO - 2006


gigas) - Margigante




27

DESEMBARQUE DE PIURA

PRINCIPALES RECURSOS HIDROBIOLGICOS DE PIURA


gigas) - Margigante




28

PRODUCCIN DE PESCADO SEGN PUERTO

DESEMBARQUE DE POTA


gigas) - Margigante




29

EMPRESAS DEDICADAS AL RUBRO DE CONGELADO DE POTA Y

MERLUZA EN PIURA

Pacific Freezing Company

Peruvian Sea Food

Corporacin Refrigerados Iny

Corporacin Pesquera Inca

AGROPESCA S.A

Austral Group

Freeko Peru S.A

Pesquera Santa Monica

Pesquera Hayduck

SEAFROST S.A.C

Proveedora de Productos Marinos


gigas) - Margigante




30

2.6. ANLISIS DE DEMANDA.

En este punto se observara las exportaciones nacionales de Pota Congelada

al mercado de la Repblica China y factores econmicos de este pas (PBI),

logrando as una Demanda Proyectada.

Cuadro N 1: Exportaciones de Pota Congelada a China

Fuente: PROMPEX

Grafico N1: Exportacin de Pota Congelada a China

Fuente: PROMPEX

Ao TON

2003 1 90000

2004 2 140000

2005 3 125000

2006 4 200000


gigas) - Margigante




31

Cuadro N2: Demanda Proyectada

Fuente: AUTORES

Grafico N2: Demanda Proyectada (2011 - 2015)

Fuente: AUTORES

Ao TON

9 2011 343500

10 2012 375000

11 2013 406500

12 2014 438000

13 2005 469500

y = 31500x + 60000 R = 0.7852

0

50000

100000

150000

200000

250000

300000

350000

400000

450000

500000

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13

Ao

TON

Linear (TON)


gigas) - Margigante




32

Cuadro N3: Producto Bruto Interno de la Repblica China

Ao PBI

2003 1 5.9

2004 2 6.3

2005 3 7.4

2006 4 9

2007 5 9.7

2008 6 7.1

2009 7 6.4

Fuente: ITP

Grafico N 3: PBI de la Repblica China

Fuente: ITP


gigas) - Margigante




33

Cuadro N 4: PBI Proyectado

Ao PBI

9 2011 8.356

10 2012 8.548

11 2013 8.74

12 2014 8.932

13 2015 9.124

Fuente: AUTORES

Grafica N5: PBI Proyectado (2011 - 2015)

Fuente: AUTORES

y = 0.1929x + 6.6286 R = 0.084

0

2

4

6

8

10

12

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13

PBI

PBI

Linear (PBI)


gigas) - Margigante




34

Demanda proyectada (Aos vs PBI Proyectado vs Demanda

Proyectada)

Cuadro N5: Demanda Proyectada

N Ao PBI Proy. DEM. PROY.

9 2011 8.356 252272.64

10 2012 8.548 269839.12

11 2013 8.74 287405.6

12 2014 8.932 304972.08

13 2015 9.124 322538.56

Fuente: AUTORES

Grafica N5: Demanda Proyectada

Fuente: AUTORES

y = 17566x + 234706

0

50000

100000

150000

200000

250000

300000

350000

1 2 3 4 5

N

PBI Proy.

DEM. PROY.

Linear (DEM. PROY.)


gigas) - Margigante




35

2.7. ANLISIS DE OFERTA

CUADRO N 7: Produccin de Pota Congelada a Nivel Nacional

Ao oferta (TM)

2003 1 24839

2004 2 48781

2005 3 51418

2006 4 81246

Fuente: Anuario Estadstico 2007

Cuadro N 8: oferta Proyectada

Fuente: AUTORES

Ao Oferta proy.

9 2011 163280

10 2012 180466

11 2013 197652

12 2014 214838

13 2015 232024


gigas) - Margigante




36

Grafico N 6: Oferta Proyectada

2.8. 7. CAPACIDAD INSTALADA

y = 17186x + 8606.5 R = 0.9212

0

50000

100000

150000

200000

250000

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13

ao

oferta (TM)

Linear (oferta (TM))

Capacidad Instalada

AO

Dem. Proy.

Oferta Proy.

Dem. Insat. TM/Ao TM/mes TM/Dia

9 2011 252272.64 163280 88992.64 8899.26 741.61 28.52

10 2012 269839.12 180466 89373.12 8937.31 744.78 28.65

11 2013 287405.6 197652 89753.6 8975.36 747.95 28.77

12 2014 304972.08 214838 90134.08 9013.41 751.12 28.89

13 2015 322538.56 232024 90514.56 9051.46 754.29 29.01


gigas) - Margigante




37

2.9. ANLISIS DE PRECIOS

Fuente: http://www.infopesca.org/libres/info012007/Moluscos.pdf

2.10. ANLISIS DE COMERCIALIZACIN Las exportaciones de pota peruana entre enero y abril de este ao

ascendieron a US$ 52 millones 762 mil, 49% ms que en similar periodo del

ao pasado, cuando el monto sum US$ 35 millones 832 mil, inform la

Asociacin de Exportadores (ADEX).

La principal partida en las que se exporta la pota peruana es Dems jibias,

globitos, calamares y potas congeladas, secas, saladas o en salmuera.

Los principales destinos fueron Espaa y China, que de manera conjunta

representaron un 49% del total con envos por US$ 20 millones y US$ 5

ESPECIE FORMA DEL

PRODUCTO Y PREPARACIN

PRECIO INDICATIVO EN U$S/Kg

REA DE MERCADO

ORIGEN

CALAMAR

GIGANTE

(DOSSIDIC

US GIGAS)

Fresco o Congelado

Hamburguesa

Anillas

Aletas

Filetes crudos s/piel

Filetes precocidos

Tubos

Anillas

Aletas

Tentculos

1.22

3.10

5.63

0.47 0.94

0.28 0.96

0.45 1.30

3.70 4.00

1.60 3.00

0.24 0.48

0.12 0.45

Mayor. nueva

viga,

Mxico

FOB Per

Sonora,

Mxico

Mxico

Per


gigas) - Margigante




38

millones 886 mil, respectivamente. Se debe resaltar el incremento en los

pedidos de Espaa en un 150%.

Le sigue Corea del Sur (US$ 3.8 millones), Italia (US$ 2.9 millones), Japn

(US$ 2.6 millones) y Rusia (US$ 2.4 millones). Los crecimientos ms

notables fueron los registrados por Alemania y Ucrania, mientras que las

cadas ms preocupantes fueron las de Estonia (69%) y Cuba (71%).

Otros pases como Italia (cuarto puesto en el ranking de destinos), Japn

(quinto lugar), EE.UU. (octavo lugar), Ecuador, Venezuela, Filipinas y

Mxico, tambin registraron contracciones.

Se debe resaltar asimismo el ingreso de la pota a nuevos mercados,

respecto a similar periodo del ao pasado, es el caso de Brasil, Pases

Bajos, Croacia, Guatemala, Singapur y Polonia.

Las principales empresas exportadoras de pota fueron Productora Andina de

Congelados Comercial de Responsabilidad Limitada que concentr el 10%

del total (US$ 5 millones), le sigue Peruvian Sea Food S.A. con el 9% (US$

4.5 millones) y CNC con el 6% del total.

Le siguen Seafrost S.A.C., Proveedora de Productos Marinos, Corporacin

Refrigerados Iny S.A.C., Cardomar Per S.A.C., Inversiones Per Pacfico

S.A. y Pesquera Hayduk S.A., Fueron 106 las empresas exportadoras de la

pota peruana.

Fuente:

http://www.peru.com/economiayfinanzas/portada20100621/103629/Expo

rtacion-de-pota-peruana-crece-49-entre-enero-y-abril


gigas) - Margigante




39

CAPITULO III ESTUDIO DE

MERCADO


gigas) - Margigante




40

CAPITULO III.

LOCALIZACIN DE LA PLANTA.

3.1. LOCALIZACIN DE LA PLANTA

El proceso de ubicacin del lugar adecuado para instalar una planta

industrial requiere el anlisis de diversos factores, y desde los puntos de

vista econmico, social, tecnolgico, y del mercado entre otros. La

localizacin correcta de la planta es tan importante como la seleccin de un

buen proceso y sobre todo puede tener una gran influencia en el xito de

un proyecto.

3.2. MACROLOCALIZACIN.

3.2.1. Ubicacin de Zona Geogrfica. Para determinar la regin donde se puede ubicar la planta se tiene en

cuenta el proceso seleccionado y los factores primarios secundarios.

La seleccin de la ubicacin de planta para la obtencin de pota

congelada, se lleva a cabo evaluando las diversas alternativas existentes

y considerando que nuestro pas se encuentra en vas de desarrollo, no

solamente debe primar el criterio econmico sino tambin social y,

teniendo en cada nueva planta una tremenda significacin en el panorama

global para el desarrollo industrial del pas.

La seleccin de las alternativas geogrficas para desarrollar este proyecto

se considera como factores primordiales: Materia prima, mercado,

transporte, energa elctrica, agua y otros.


gigas) - Margigante




41

Con los programas de construccin de carreteras e instalaciones de

electricidad por parte del estado peruano estos factores se vuelven cada

ao menos importantes. Algo similar ocurre con el abastecimiento de

agua, sobre todo si el proceso no es muy consumidor de este insumo. La

fuente de agua cobra importancia para algunas industrias altamente

consumidoras, como la industria papelera o azucarera que requiere de

fuentes grandes de agua. Sin embargo hay que considerar factores

ambientales cuando se emplea agua de lavado o de recuperacin de

producto como es caso de la extraccin de almidn.

Los factores ms importantes en estos tiempos son el abastecimiento de

la materia prima y la cercana a los mercados de consumo.

3.2.2. Zonas Geogrficas Alternativas.

A continuacin se describirn los posibles lugares que ofrecen facilidades

en abastecimiento de materia prima y/o cercana al mercado, as como

otras bondades para la ubicacin de la Planta de Pota Congelada.

Se ha considerado el departamento de Piura. Especficamente los puertos

de Paita y Talara. Estos puertos han sido considerados en este estudio ya

que los dos se concentran un 90 a 95% de la materia prima segn informe

del ADEX 2009.

A. DEPARTAMENTO DE PIURA

El Departamento de Piura es una circunscripcin regional del Per situada

en la parte noroeste del pas, en la Costa norte. Limita con Tumbes y el

Ecuador por el norte, con Lambayeque por el sur, con Cajamarca por el

este y con el Ocano Pacfico por el oeste. La mayor extensin de su

territorio est cruzada por el ro Piura, que nace en la sierra piurana y

llega hasta la costa, extendindose por las dilatadas planicies irrigando


gigas) - Margigante




42

sus frtiles valles antes de desembocar en el mar. Aqu la costa peruana

alcanza su mxima extensin.

GEOGRAFA

Ros ms importantes: Piura que nace en la sierra de Huarmaca de la

provincia de Huancabamba. El Chira que nace en el nudo de Loja y cuyo

caudal de aguas regulares almacenadas en la represa de Poechos

alimenta la mayor parte de los valles costeros de la regin en una

extensin que supera las 150,000 hectreas, mientras que las aguas de

sus tributarios los ros Quiroz y Chipillico se almacenan en la represa de

Los Cocos beneficiando la colonizacin de San Lorenzo y el valle del

Medio Piura.

Abras: Surotipe (a 3.100 msnm) y Porcuya que es la ms baja del

subcontinente en Huancabamba, y Pea Blanca (a 2.980 msnm) en

Ayabaca. Piura es la quinta ciudad ms poblada del Per con ms de

550,000 habitantes.

Mapa Poltico de la Ciudad de Piura


gigas) - Margigante




43

CLIMA Debido a su proximidad con la lnea ecuatorial, la costa de Piura tiene un

clima clido durante todo el ao. La temperatura promedio es de 26 C. El

clima costeo presenta tanto caractersticas de clima tropical en zona

yunga y de sabana tropical a nivel del mar. Este clima se le conoce

tambin por seco tropical o bosque seco ecuatorial. Es un clima parecido

a la de la una sabana tropical. La temperatura mxima puede alcanzar los

40 C y la mnima los 15 C. En la zona costera sur del departamento,

colindando con la Regin Lambayeque, existe un clima semi desrtico. La

sierra piurana tiene un clima hmedo subtropical y templado con un

promedio anual de 15 C.

HIDROGRAFA

La hidrografa piurana se encuentra definida principalmente por el

volumen de las precipitaciones provenientes del Ocano Pacfico, a su

vez determinadas por el encuentro de dos corrientes marinas: la fra

Corriente de Humboldt de 13 a 19 C, con la clida El Nio de 21 a 27 C,

encuentro que ocurre en la costa sur del departamento, a altura de la

baha de Sechura. Este fenmeno hace que la temperatura del mar Piura

sea variante y flucte en los 18 y 23 C, durante los meses de invierno y

primavera; y entre los 23 y 27 C durante el verano (a veces en el otoo

con la extensin del verano).

La humedad promedio anual es de 66%, la presin atmosfrica media

anual es de 1008,5 hPa en tanto que los vientos que siguen una direccin

al sur tienen una velocidad promedio de 3 m/s. Las precipitaciones

pluviales tambin muestran variaciones. En la costa generalmente baja

dentro de los 100 y 500 msnm oscilando en esta parte entre 10 y 200 mm;

entre los 500 y 1500 msnm, las precipitaciones llegan entre los 200 y 800

mm y en la zona ubicada sobre los 1500 msnm el promedio de

precipitaciones pluviales es de 1.550 mm.


gigas) - Margigante




44

La baja humedad de la regin configura la regin como un territorio

mayormente seco. Las precipitaciones se concentran mayormente en las

zonas alto andinas, mientras que en la gran llanura las nicas fuentes

importantes de agua son los ros estacionales del norte el Chira y el

Piura mientras que en la mitad sur de la amplia llanura piurana se

emplaza el extenso Desierto de Sechura que est cubierto de vegetacin

herbcea.

A.1. TALARA La provincia de Talara ubicada en la parte Nor occidental del

departamento de Piura. Su territorio se halla comprendido entre los cerros

de Amotape y el mar.

Presenta una extensin de 2,799.49 Km2. Su capital talara, a una hotra y

media de la ciudad de Piura. Cuenta con un clima variado que oscila de

20C, su altitud es de 15m.s.n.m.

A.2. PAITA Situado al occidente de la costa norte del Per (60Km/ 45 minutos desde

la ciudad de Piura). Limita por el norte, con la provincia de Talara y

Sullana; al sur, con la provincia de Piura; al este con la provincia de

Sullana al oeste con el Ocano Pacifico.

Tiene una extensin de 1,784.24 Km2, cuenta con un clima clido cuya

temperatura es de 20 C. y una altitud de 3 m.sn.m.

3.3. FACTORES DE LOCALIZACIN.

3.3.1. Anlisis de Factores para Determinar la Ubicacin de Planta. El departamento donde la actividad diaria es la captura de productos

hidrobiolgicos son Lambayeque, Piura y el callao, se considera las facilidades

de transporte, electricidad, agua, mano de obra calificada, proximidad al

mercado, ambiente social, etc. A continuacin se hace un anlisis de los

distintos factores:


gigas) - Margigante




45

A. SUMINISTRO DE MATERIA PRIMA:

Este es un factor importante para la ubicacin final donde se construir

la planta, se debe determinar la potencialidad de cada fuente de materia

prima a luz de las necesidades actuales y de los estimados para el

futuro. Esto se cumple si se consumen grandes volmenes de la misma,

ya que es posible reducir los gastos de transporte y almacenaje,

eligiendo una ubicacin cercana a las fuentes.

Aqu se tiene en cuenta el precio de adquisicin de la materia prima, a la

distancia de los fletes o gastos de transporte, a la calidad de la materia

prima as como tambin la utilizacin de los insumos.

Respecto al abastecimiento de materia prima, si bien es cierto que cada

departamento (Lambayeque, Piura y el Callao) puede abastecer de

materia prima a la planta de procesamiento de Pota Congelada(Calamar

Gigante). Sin embargo, considerando segn los datos del ministerio de

produccin sobre las cantidades, existe un gran potencial en el

departamento de Piura especficamente Talara y Paita, tiene los ms

altos porcentajes de captura de la especie Disidicus Gigas. Se espera

que los rendimientos sean bastantes mayores que los rendimientos de

los otros departamentos, donde se dedican a la captura de una

diversidad de productos hidrobiolgicos.

B. MERCADO.

Este es un factor importante ya que la localizacin de la planta respecto

al mercado afecta los costos del producto, de modo que su proximidad a

los mejores mercados es una ventaja deseable, que debe tratarse de

obtener en la seleccin del lugar en que se ubicar la planta.

Talara est ubicado a orilla del ocano pacifico, La capital provincial es

el distrito con mayor extensin territorial con 1,116.90 km, lo cual


gigas) - Margigante




46

beneficia ya que tiene su propia mano de obra de personas propias del

lugar y adems cuenta con su propio puerto donde enviara el producto

final(Pota congelada) al mercado internacional.

C. SUMINISTRO DE AGUA.

Los procesos industriales consumen una gran cantidad de agua, para el

lavado, limpieza, produccin de vapor entre otros usos, congelacin por

lo tanto la planta debe ubicarse en un lugar donde se pueda disponer de

una fuente confiable de agua.

En cuanto al proyecto la planta cuenta con una variedad de equipos el

cual es imprescindible la utilizacin del agua. Se sabe que en el

departamento de PIURA se encuentran el ro chira, el ro Piura, que

garantizan el suministro de agua, teniendo volmenes de agua que

fluctan entre: 35.4 m3/seg - 105m3/seg. Y adems se cuenta con la

represa poechos, la cual permite el aseguramiento de volumen de agua

con respecto al tiempo.

D. FACILIDAD DE TRANSPORTE.

Este es un factor de mucha importancia, debido a que depender de las

vas de comunicacin la distribucin del producto en buenas

condiciones, as como la llegada de los trabajadores a la nueva planta

industrial.

El mejor mtodo de transporte depende de la cantidad de materia prima

o producto a trasladar y est en funcin algunas veces del tiempo que

dure de llegar de un lugar a otro.

Talara presenta excelentes vas de comunicacin (Puerto) que facilitan el

transporte e intercambio tanto de la materia prima como del producto.


gigas) - Margigante




47

E. CLIMA.

El clima en el departamento de Piura (Talara) rido y clido con

ausencia de lluvias en todo el ao. Tienen una temperatura media

mxima de 31,2C (88,1F) y mnima de 17,7C (63,8F). El clima no es

adecuado para conservar la calidad del producto as como minimizar el

deterioro de los equipamientos, pero como el producto necesariamente

necesita cmaras de congelacin en las embarcaciones hasta la llegada

a la planta de procesamiento donde despus de ser procesado se

almacenara en congelacin, no interviene mucho el clima del

departamento.

F. LEYES REGULADORAS.

Existen licencias de construccin y leyes municipales que dependiendo

del lugar, pueden significar un ahorro econmico y facilidades para la

instalacin de una planta.

Los impuestos de consumo elevan los precios y pueden por

consiguiente, afectar la ubicacin de una industria. Los gobiernos

locales, por sus facultades para establecer impuestos y regular el uso de

sus vas de comunicacin, a veces crean dificultades en la localizacin

de la planta. Adems existen leyes de promocin industrial que liberan

los impuestos y dan facilidades a las industrias.

Existen leyes que favorecen la implementacin de nuevas industrias,

leyes que dan incentivos a las mismas, tal como la ley general de

industria N23407, dada por el congreso de la Repblica el 28 de mayo

de 1982,


gigas) - Margigante




48

Las plantas ubicadas en provincias tendrn exoneracin de

determinados impuestos por lo tanto renta reinvertible, beneficios por

parte del gobierno en licencias de produccin, funcionamiento, etc, por lo

tanto talara tiene este aspecto favorable.

Para la pota o calamar gigante se ha establecido, mediante resolucin

ministerial, un rgimen provisional para su extraccin por parte de

armadores extranjeros (con una cuota permisible de 10 mil TM/mes), con

vigencia desde el 15 de marzo hasta el 15 de mayo.

Esto en virtud de que la biomasa ha aumentado a 900 mil TM (dentro de

las 150 millas del mar peruano), lo que lleva a estimar que en el ao

2008 las capturas pueden ascender a 200 mil TM, de las cuales la flota

nacional estara pescando en el mejor de los casos cerca de 120 mil TM,

cifra similar a la del ao pasado. El precio a cobrarse es el mismo del

2009, es decir, US $ 530 por TM. La pota tiene excelentes mercados

como Corea, Japn, Filipinas, Europa y EEUU, con incrementos

recientes en sus precios de alrededor de US $ 150/TM.

G. CONTAMINACIN.

El procesamiento de Pota Congelada no representa un problema de

contaminacin del ambiente digno de consideracin, puesto que los

residuos de la planta se encuentra dentro de los lmites permitidos, por

ende no sera este un factor determinante para la ubicacin de la planta.

El lugar elegido para la planta debe tener una capacidad adecuada para

la eliminacin de los residuos. La eliminacin de los efluentes puede

efectuarse por dilucin en el agua, en la tierra o por disposicin en el

aire. Respecto a la contaminacin del efluente de la planta en este

proyecto los residuos son muy pocos ya que toda la materia prima

POTA son aprovechables en distintas presentacin su rendimiento es


gigas) - Margigante




49

casi en un 85%, lo nico que hay que llevar un control es con el residuo

de vsceras teniendo pozas de tratamiento para utilizarlos como materia

de enriquecimiento de tierras de cultivo e incluso muchas industrias la

utilizan como componentes de alimentos balanceados.

H. SUMINISTRO DE ENERGA ELCTRICA.

Los procesos requieren de una fuente de energa barata, y el costo de

energa de la provincia de talara es conveniente utilizarla ya que tiene

como fuente de generacin los ros la chira, rio Piura y el reservorio.

En este proyecto consideramos la instalacin de un grupo electrgeno

ya que abastecer de manera necesaria la cantidad de energa

necesaria para el procesamiento de Pota Congelada.

I. SERVICIO SOCIAL.

En la ubicacin de la planta procesadora de Pota Congelada se

considera la cercana a zonas urbanas y a la materia prima, el servicio

social puede brindar a los trabajadores y a sus familias servicios de

salud, hospitales y postas mdicas, servicios de educacin como

colegios, institutos y universidades, centros culturales y de esparcimiento

y servicios de vivienda, que brinden comodidad.

J. TERRENO.

Es necesario considerar una evaluacin topogrfica, considerando

calidad y condicin del suelo, es una actividad determinante para la

construccin de los ambientes de la planta de procesamiento.


gigas) - Margigante




50

En la provincia de Talara, pues por ser zona de costa, abundan los

terrenos planos y el suelo firme en ambos lugares, pero a la vez son

salitrosos es por ello que se requiere un buen anlisis de suelos.

K. MANO DE OBRA.

En la actualidad, dada la situacin econmica por la que ha atravesado

el pas en los ltimos aos, la tasa de desempleo es muy alta en el

mbito industrial.

Es necesario examinar la clase, calidad y disponibilidad de la mano de

obra que puede obtenerse en ambas propuestas, deben considerarse

los salarios correspondientes, el modo rotacional peridico de personal

entre otras cosas.

En este proyecto de Pota Congelada se requiere un personal calificado

como: Ingenieros pesqueros, Ing. Industrias Alimentarias, Ing.

Mecnicos, Microbilogos. Adems hay que considerar la mano de obra

no calificada ya que en esta industria se necesita en cantidades mayores

a comparacin con industrias que se dedican a distintos rubros de

Estudio de prefactibilidad para la instalacin de una planta procesadora de pota congelada (Dosidicus gigas) - Margigante




51

3.4. MTODO DE RANKING. 3.4.1. Seleccin del Lugar.

TABLA N 3.1: Decisiones para la Ubicacin de una Planta de Pota Congelada.

MATERIA

PRIMA MERCADO AGUA TRANSPORTE CLIMA

LEYES REGULADORAS

CONTAMINACIN ENERGA

ELCTRICA SERVICIO SOCIAL

TERRENO MANO

DE OBRA

MATERIA PRIMA _ 1 1 1 1 1 1 0 0 0 1

MERCADO 1 - 0 1 0 1 1 0 0 0 1

AGUA 1 0 - 0 0 1 1 0 0 1 0

TRANSPORTE 1 1 0 - 0 1 0 0 0 0 0

CLIMA 1 0 0 0 - 0 0 0 0 1 0

LEYES REGULADORAS

1 1 1 1 0 - 1 0 0 0 0

CONTAMINACIN 1 1 1 0 0 1 - 0 0 0 0

ENERGA ELCTRICA

0 0 0 0 0 0 0 - 1 0 0

SERVICIOS SOCIALES

0 0 0 0 0 0 0 1 - 0 0

TERRENO 0 0 1 0 1 0 0 0 0 - 0

MANO DE OBRA 1 0 0 0 0 0 0 0 0 0 -

TOTAL 7 4 4 3 2 5 4 1 1 2 2

FUENTE: Elaborado por los Autores.


gigas) - Margigante




52

TABLA N 3.2.: Evaluacin de Factores para la Ubicacin de una Planta

De Pota Congelada de acuerdo a la Zona Geogrfica.

FUENTE: Elaborado por los Autores.

3.5. CONCLUSIN DE LA EVALUACIN POR FACTORES.

Al analizar los factores en forma detallada de todos y cada uno de estos

para seleccionar la zona geogrfica en donde se ubicar la planta de Pota

Congelada, se concluy que el mejor lugar para la ubicacin de planta, ha

de desarrollarse cerca al puerto de Paita debido a que rene las mejores

condiciones para el desarrollo del proyecto.

3.6. MICRO LOCALIZACIN DE LA PLANTA.

Se concluye que el departamento de Piura, especficamente la provincia de

TALARA es donde se ubicara la planta ya que cuenta con mejores

posibilidades para la ubicacin de la planta, talara est ubicado a orilla del

FACTORES

VALOR PONDERADO

PRIMERA ALTERNATIVA

SEGUNDA ALTERNATIVA

TALARA PAITA

Materia prima 7 7 49 8 56

Mercado 4 2 8 3 12

Agua 4 1 4 2 8

Transporte 3 2 6 3 9

Clima 2 1 2 1 2

Leyes reguladoras 5 2 10 2 10

Contaminacin 4 1 4 1 4

Energa Elctrica 1 1 1 1 1

Servicios sociales 1 1 1 1 1

Terreno 2 2 4 1 2

Mano de Obra 2 2 4 1 2

Total 35 93 107


gigas) - Margigante




53

ocano pacifico, es la provincia con mayor extensin territorial con 1,116.90

km.

Se considera que es un factor importante, la disponibilidad de agua para el

lavado de la materia prima (Pota), as como la disposicin de residuos

slidos (presencia de arena y algas). La provincia de talara tambin cuenta

con acceso a carreteras y facilidades de instalacin elctricas y lo ms

importante es el acceso para la comercializacin y transporte

Por lo tanto, la planta ser instalada a 10 km del puerto de talara, la cual

ser beneficioso por los costos mnimos de transporte.

Adems se considero Talara porque es la que tiene la mayor captura con

respecto a produccin de pota en el ocano pacifico la cual es de 140000

Tn / Ao.

FIGURA N 3.1. Ubicacin de la Planta.

FUENTE: Gobierno Regional de Piura


gigas) - Margigante




54

CAPITULO IV TAMAO DE LA

PLANTA


gigas) - Margigante




55

CAPITULO IV.

TAMAO DE PLANTA.

4.1. TAMAO DE LA PLANTA.

4.1.1. Tamao y Demanda.

Este sera nuestro factor determinante, debido a la competencia que

existe en el mercado nacional, pero la gran ventaja es la presencia

de la materia prima durante casi todo el ao y su gran poblacin.

4.1.2. Tamao y Materia Prima.

Siendo nuestra materia prima la pota y como hemos visto las

estadsticas de produccin de pescado en el puerto de Paita es de

14000 TM por ao. Siendo este un factor determinante para nuestras

ambiciones de produccin.

4.1.3. Tamao y Tecnologa.

En nuestro pas como sabemos la produccin de pota congelada para

exportacin es uno de los principales productos del pas, con una

competencia que cuenta con la tecnologa de punta. Por lo tanto en

nuestro estudio deber consideran una buena tecnologa de empleo

para competir a la altura que este mercado requiere.

4.1.4. Tamao y Financiamiento.

De acuerdo con las investigaciones realizadas el financiamiento para

un proyecto como estos cuenta con el apoyo de COFIDE para

proyectos inversin que es una ayuda para todo lo que es crdito

financiero.


gigas) - Margigante




56

4.1.5. Tamao y Organizacin.

El personal ms capacitado para el manejo de una planta como esta,

s se encuentra en nuestro pas puesto que el proyecto a realizar no

es un proyecto que necesite de especializaciones en un campo

determinado o muy complejo, la mano de obra que tendr a su cargo

la manipulacin de los equipos se ver en el rea donde se ubicar la

planta.

4.2. ELECCIN DEL TAMAO DE LA PLANTA.

La demanda insatisfecha para el ao 2013 llegar ser 90514.56 TM

toneladas de Pota Congelada en las diferentes presentaciones. Esta

demanda insatisfecha est basada a las exportaciones que realizan las

diferentes plantas del pas y los mercados potenciales de mayor consumo

de este producto.

Teniendo en cuenta la pota o calamar gigante es una de las pocas especies

que se encuentran durante todo el ao en el litoral peruano, no ser

problema alcanzar nuestra demanda potencial.

La zona proveedora de la materia prima ser el puerto de Talara ya que

cuenta con el mayor porcentaje de pesca de pota en sus costas que es un

promedio de 140000 toneladas por ao.

La capacidad de la planta asciende a 18102.91 TM para el ao 2013, para

esto se necesitara un total de materia prima que asciende a 20772 TM y

tomando una aparte del mercado que es del 20% del total.


gigas) - Margigante




57

CAPITULO V INGENIERA DEL

PROYECTO


gigas) - Margigante




58

CAPITULO V.

INGENIERA DEL PROYECTO.

5.1. CARACTERSTICAS DE LA MATERIA PRIMA.

El calamar gigante o pota (dosidicus gigas) es una especie pelgica o

ocenica que realiza migraciones hacia la costa relacionadas con

procesos de alimentacin y reproduccin.

De acuerdo a su comportamiento se ha planteado la hiptesis de que

existiran tres patrones de migracin, relacionados con las condiciones

presentes.

Presenta una alta tasa de crecimiento y su ciclo de vida es de un ao.

Se ha observado un grupo de calamares que pueden superar 1 m de

longitud de manto en este periodo y otro grupo que alcanza tamaos

menores en este mismo periodo.

Esta especie la encontramos durante todo el ao, con picos

reproductivos en otoo en el caso de los machos, prolongndose

durante el invierno y parte de la primavera. Ene l caso de las hembras, la

mayor intensidad de los desoves se presenta en primavera y parte del

verano.


gigas) - Margigante




59

Tiene una amplia distribucin en el pacifico Oriental, desde Mexico hasta

Chile, y las reas de mayor concentracin se ubican frente a las costas

de Per y Mxico.

En el Per, la extraccin se realiza a nivel industrial y artesanal, la

primera es la ms importante y se inicio en 1991, a travs de barcos

calamareros de 190 a 500 TRN, provistas de maquinas automticas de

pesca con poteras y luces de traccin.

La distribucin vertical del calamar gigante hasta los 600m de

profundidad y su migracin hacia la superficie es en horas de la noche.

Los desembarques de calamar gigante a nivel artesanal mostraron los

mayores valores en Talara, Paita, Puerto Rico y Matarani.

En conclusin, el calamar gigante es una especie altamente migratoria

que presenta pulsos de abundancia, por lo que su aprovechamiento

debe realizarse en el momento oportuno considerando su corto periodo

de vida y su alta tasa de predacion tanto sobre el mismo recurso como

sobre otras especies de peces.

ANLISIS PROXIMAL (fresco crudo)

Humedad 76 82 %

Grasa 0.5 5 %

Protenas 15 20 %

Sales Minerales 1 2 %


gigas) - Margigante




60

Fuente: Empresa FRIO SUD NOR - SULLANA

5.2. CARACTERSTICAS DE POTA CONGELADA.

Procedencia de la Materia Prima:

La especie utilizada es la pota

Dosidicus gigas cefalpodo

pelgico - costero, pelgico

ocenico. La talla media es de

50 cm pudiendo llegar a 1.50 m.

Zonas de pesca de Mncora

(Piura) hasta Santa Rosa

(Lambayeque).

La pesca se realiza con

embarcaciones artesanales:

bolichera, cortinas y de pinta.


gigas) - Margigante




61

Tipos de Productos Elaborados:

PRODUCTOS ELABORADOS CONGELADOS

Pota tubos

Pota tentculos.

Pota filetes.

Pota aletas.

Empaque:

En bloques y bloques interfoliados de 7.0 Kg. de peso, empacado en

cajas master de cartn corrugado de 28 Kg. de peso selladas con cinta

adhesiva.

En bloques de 10 Kg. de peso, empacado en sacos de polietileno de 30

Kg. de peso y cerrados mediante costura con rafia.

En bloques de 10 Kg. de peso, empacados en bolsas de polietileno de

10 Kg. de peso selladas con cinta adhesiva.

Mtodo de Conservacin: Congelado entre -18 C y -20 C.

Tiempo de Vida til: Para consumirse preferentemente antes de los 18 meses

despus de su fecha de produccin.

Uso de Aditivos: Ninguno.

Distribucin: Producto de exportacin para Asia, Estados Unidos y

Comunidad Europea.

Uso Final: Producto para consumirse cocido, empanizado, pblico en general

y restaurantes


gigas) - Margigante




62

CARACTERSTICAS ORGANOLPTICAS Y FISICOQUMICAS

Olor Fresco, marino, caracterstico de la especie.

Color Brillante.

Textura Firme, elstica, flexible y hmeda

Temperatura

interna:

-18C como mnimo (para producto congelado).

ESTNDARES MICROBIOLGICOS

Microorganismos Mesfilos

(UFC/gr)

5x105 - 106

Coliformes Fecales (NMP/gr)

10 - 102

Staphylococcus Aureus

(NMP/gr

102 - 103

Salmonella en 25 gr. Ausencia

Vibrio cholerae (/25 gr.) Ausencia

5.3. DESCRIPCIN DEL PROCESO PRODUCTIVO.

PROCESAMIENTO DE POTA CONGELADA (Dosidicus Gigas)

1. RECEPCIN DE MATERIA PRIMA.

Los cefalpodos son llevados a planta por camiones isotrmicos cubriendo

convenientemente y manteniendo a bajas temperaturas la materia prima.

Conforme se va decepcionando, la materia prima es sometida a riguroso

examen fsico organolptico (segn tabla anexa) para poder asegurar un grado

de frescura optimo durante todo el lote a recepcionar. La temperatura de

recepcin para los cefalpodos deber ser menor de 8 C, si no fuera as, se


gigas) - Margigante




63

deber bajar la temperatura por debajo de este lmite siempre y cuando el

anlisis organolptico arroje una calificacin positiva para la recepcin. La

contaminacin por combustibles y lubricantes deber ser nula.

El registro de la recepcin de la materia prima se lleva a cabo en el control: C-1

RECEPCIN DE MATERIA PRIMA.

2. PESAJE. La materia prima una vez recepcionada es pesada libre del hielo o la capa de

agua sobre-enfriada que mantiene fresco el producto.

3. LAVADO.

Despus de su recepcin, el pulpo y el calamar pasa al rea de lavado en

donde se enjuaga con abundante agua para eliminar materia orgnica y en

caso de ser necesario es cepillado En esta etapa se puede utilizar agua potable

o agua de mar. Si es el ltimo caso, sta debe contar con un sistema de

purificacin como luz ultravioleta para eliminar bacterias a niveles similares a

los del agua potable o cualquier otro mtodo que ofrezca resultados similares.

Una vez que el pulpo o calamar est enjuagado e

Documents

68887417 Pota Congelada Final