47

7. LAMPIRAN.

Lampiran 1. SNI Rempah-rempah Bubuk.

Syarat mutu rempah-rempah bubuk (SNI 01-3709-1995)

No Kriteria Uji Satuan Persyaratan 1. Keadaan 1.1 Bau - normal 1.2 Rasa - normal 2. Air % b/b maks 12,0 3. Abu % b/b maks 7,0 4. Abu tak larut dalam asam % b/b maks 1,0 5. Kehalusan (lolos ayakan No 40) % b/b maks 90,0 6. Cemaran Logam 6.1. Timbal (Pb) mg/kg maks 10,0 6.2. Tembaga (Cu) mg/kg maks 30,0 7. Cemaran Arsen (As) mg/kg maks 0,1 8. Cemaran Mikroba 8.1. Angka Lempeng Total koloni/g maks 106

8.2. E. coli apna/g maks 103

8.3. Kapang koloni/g maks 104

9. Aflatoxin mg/kg maks 20,0

48

Lampiran 2. Perhitungan Konversi Umur Simpan Bubuk Jahe

Q 10/tδ = 5,5 Asumsi : 1 minggu = 7 hari

ts(T2) = 6 minggu 1 bulan = 30 hari

suhu kamar (T1) = 25°C

suhu penelitian (T2) = 40°C

tδ = T2 – T1 = 40 – 25 = 15°C

ts(T1) = ts(T2) x Q 10/tδ

= 6 minggu x 5,5 15/10

= 6 minggu x 12,90

= 77,4 minggu = 541,8 hari

≈ 18,06 bulan

Untuk konversi waktu setiap minggu dapat dilihat pada tabel dibawah ini:

Tabel 18. Konversi Waktu dan Suhu Selama Penyimpanan

Q10 =5,5

T 40°C (minggu)

T 25°C (bulan)

0 0 1 3,01 2 6,02 3 9,03 4 12,04 5 15,05 6 18,06

49

Lampiran 3. Total Plate Count Minggu ke-0 dan Minggu ke-6 pada masing-masing

Jenis Jahe (Emprit dan Gajah) dan Pengeringan (SD dan STD)

a1 (atas) – a2 (bawah) b1 (atas) – b2 (bawah)

Gambar 22. Total Plate Count Minggu ke-0: (a1). Jahe emprit, STD; (a2). Jahe emprit,

SD; (b1). Jahe gajah, STD; (b1). Jahe gajah, SD.

a1 (atas) – a2 (bawah) b1 (atas) – b2 (bawah)

Gambar 23. Total Plate Count Minggu ke-6: (a1). Jahe emprit, STD; (a2). Jahe emprit,

SD; (b1). Jahe gajah, STD; (b1). Jahe gajah, SD.