%99סודות האנרגיה - לרפואה הסינית

יסודות המזון - פחמימותפחמימות

המילה פחמימה נגזרת מהמילים פחמן ומים. ומים ע"י CO2 – נוצרות ע"י פוטוסינטזה – מ- בצמחים

אנרגיית השמש.– נוצרות מחומרים אורגניים כמו חלבונים בגוף האדם

ושומנים.:פחמימות מורכבות מהיסודות הבאים לפי היחסים המצוינים

C 1 – אטום פחמןH 2 – אטום מימןO 1 – אטום חמצן

CnH2nOnנוסחה מולקולרית כללית:

יסודות המזון - פחמימותחד סוכרים / פחמימות פשוטות

מרבית חד הסוכרים במזון בנויים משישה אטומי פחמן )הקסוזות(:

C6H12O6

המוכרים ביותר:גלוקוזפרוקטוזגלקטוז

יסודות המזון - פחמימות )דקסטרוזה(Glucoseגלוקוז –

החד סוכר הטבעי המוכר ביותר – למרות שאינו מצוי בשכיחותגבוהה במזון בצורה זו של חד סוכר.

.מקורותיו )כחד סוכר(: ענבים, דבשהוא אחד התוצרים המרכזיים בתהליכים מטבוליים

שונים בגוף. כל הסוכרים אשר נצרכים על ידי האדם הופכים במעי או בכבד לגלוקוז.

הגלוקוז משמש מקור אנרגיה מרכזי לכל רקמותהגוף – במיוחד למוח.

.זקוק לאינסולין על מנת להכנס לתאים

יסודות המזון - פחמימותFructoseפרוקטוז -

נקרא גם סוכר הפירות מכיוון שמצוי בעיקר בפירותובדבש.

.הוא המתוק ביותר מבין החד-סוכרים ,מגיע לכבד ושם חלקו מופרש לדם ומשם לרקמות

וחלקו הופך לגלוקוז..לא צריך אינסולין כדי להכנס לתאים.משמש כחומר גלם לטריגליצרידים

יסודות המזון - פחמימותGalactoseגלקטוז

לרוב אינו נמצא בצורתו החופשית אלא כתוצרפירוק של לקטוז )דו סוכר, סוכר החלב(

עלול להיות תוקפני לרקמת העין

יסודות המזון - פחמימותפנטוזות

.מולקולות בעלות חמישה פחמנים .הידועות ביותר - ריבוז ודיאוקסיריבוז

ישנן שתי קבוצות חומצות גרעין הקרויות על שמן: DNA – Deoxyribose nucleic acid

RNA – Ribose nucleic acid.מהוות מרכיב חשוב במבנה חומצות הגרעין בתא.נמצאות בחומר הגנטי נמצאות בריכוז קטן מאד במזון )נוצרות בגוף

מתרכובות אחרות(.

יסודות המזון - פחמימותדו סוכרים

מולקולות המורכבות משני חד סוכרים:גלוקוז + פרוקטוזסוכרוז = גלוקוז + גלוקוזמלטוז = גלוקוז + גלקטוזלקטוז =

דו-סוכרים מתפרקים בגוף באמצעות קבוצת אנזימים בשם דיסאכרידזים, המצויים על הסיסונים אשר בדופן

המעי.

יסודות המזון - פחמימותSucroseסוכרוז

"הדו סוכר המוכר ביותר, מכונה "סוכר נמצא בקנה סוכר, סלק סוכר, עץ המייפל, רוב

הפירות וגזר סכראזמתפרק לחד סוכרים ע"י האנזים בתהליך זיקוק הסוכר מקבלים – סוכר חום, סוכר לבן

ומולאסה-סוכר, ומכילה בין 65% עד 55%המולאסה מורכבת מ

ויטמינים ומינראלים כמו סידן, כרום וברזל. היתר

יסודות המזון - פחמימותתהליך הפקת הסוכר

יסודות המזון - פחמימותMaltoseמלטוז

.נמצא בזרעים ונבטים מלטאזמתפרק לחד סוכרים ע"י האנזיםמהווה תוצר ביניים בפירוק עמילן .דגן מונבט שהעמילן בו התפרק למלטוז נקרא לתת

מאלט()בהוספת שמרים לתסיסה

יסודות המזון - פחמימות Lactose לקטוז

נמצא בחלב ומוצריומשמש מרכיב במבנה ממברנת התאיםמשפר את ספיגת סידן החלב במערכת העיכול. לקטאזמתפרק לחד סוכרים ע"י האנזים חסר בלקטאז גורם להפרעות עיכול, החסר

יכול להיות בדרגות שונות.

יסודות המזון - פחמימותחד סוכרים / דו סוכרים

יסודות המזון - פחמימותסוכרים כוהליים

סוכרים אשר מתווספת להם מולקולה הידרוקסילית (OH,)

ובכך הם נהפכים לסוכרים כוהליים:.אולסוכר שמסתיים בסיומת מלטיטול וכל סורביטול,

הם בעלי ערך קלורי דומה לפחמימותעלולים לגרום לכאבי בטן ושלשולים

מהווים תחליף לסכרתיים

יסודות המזון - פחמימותדרגת המתיקות של הסוכרים השונים

100%סימון: דרגת מתיקות של סוכרוז =

דרגת מתיקות סוכר

173% פרוקטוז

74% גלוקוז

32% גלקטוז

16% לקטוז

54% סורביטול

108% גליצרול

55,000% סאכרין

20,000% אספרטיים

יסודות המזון - פחמימותרב סוכרים/ פחמימות מורכבות )אוליגוסכרידים(

בנויים ממולקלולות ארוכות המורכבות מיחידות רב סוכרים :סוגים

)עמילן )עמילוז ועמילופקטיןגליקוגןתאית

השרשרת:נבדלים זה מזה בצורת הקשר הכימי ובצורת הסתעפותקשר גליקוזידי מסוג אלפא – מתפרק ע"י אינזימי המעיים קשר גליקוזידי מסוג ביתא – אינו מתפרק

אין להם טעם מתוק

.

יסודות המזון - פחמימותSTARCHהעמילן -

מרכיב מרכזי בתזונת האדם, מצוי בצמחים בעיקרדגנים, תפוחי אדמה, קטניות וירקות שורשיים. בזרעי

העמילן נאגר בתאי הצמחים כחומר תשמורת עמיד )מחסן(.

שרשראות העמילן נארזות בצפיפות, ויוצרות מבניםדמויי גרגרים קטנים, בלתי מסיסים, התופחים כאשר

משרים אותם במים. ידי על העיכול במערכת מתבצע הקשרים פירוק

עמילאז )הנמצא ברוק ובמעי(.האנזים

יסודות המזון - פחמימותSTARCHהעמילן –

עמילן בנוי משרשרת של יחידות גלוקוז, הקשורות זו לזובשני אופנים:

– הנפוצה בעיקר בקטניות עמילוזצורת סליל – – הנפוצה בעיקר עמילופקטיןצורה מסועפת –

.בדגנים

יסודות המזון - פחמימותSTARCHהעמילן –

ובמיוחד עמילני – תהליך של – כאשר מעבירים מזון פחמימתי טיגון, נוצר חומר חדש, הנקרא אקרילאמיד, החשוד כמסרטן. אינזימטית, בלתי השחמה תגובת של תוצר הוא אקרילאמיד

מצוי גם בקפה, עשן סיגריות.

הוא מצוי במזונות מעובדים רבים ובהם דגני בוקר, לחם, בשר ותפוחי אדמה מטוגנים, אפויים או בגריל. החומר מצוי בכמות גבוהה במיוחד בפחמימות הנאפות או מטוגנות בחום של מעל

מעלות. 120

יסודות המזון - פחמימות Glycogenגליקוגן

חומר תשמורת בגוף. נאגר בעיקר בכבד ובשרירים ומעטבכליות.

.דומה לעמילן במבנהו, אך מסועף יותר מקורות: ייצור עצמי ומעט ממזון מהחי – בעיקר איברים

פנימיים. תפקידו – בשעת הצורך פירוק ליחידות גלוקוז על מנת

לשמור על רמת גלוקוז קבועה בדם, ולספק אנרגיה במצבים הדורשים צריכה מוגברת כמו פעילות גופנית

או סטרס פתאומי.

יסודות המזון - פחמימות סיבים תזונתיים

מקור הסיבים התזונתיים בעולם הצומח .הסיביםהתזונתיים מקנים לצמח את המרקם הקשה והחוזק

המבני והם בולטים בכושרם לספוח מים.

מים!89%מכילים

.הסיבים הם רב סוכרים לא עמילניים.מתחלקים ל: מסיסים במים ולא מסיסים במים הגוף אינו יודע לפרק סיבים תזונתיים )אין לנו מערכות

חלק מן הסיבים מפורק באופן אנזימתיות מתאימות(. חלקי ע"י חיידקי המעי.


:סיבים לא מסיסים)צלולוז )תאית)המיצלולוז )חצי תאיתליגנין

נמצאים ב: קמח מלא, ירקות )בעיקר קליפה(, סובין, דגנים מלאים, פשתן.

הסיבים הבלתי מסיסים מצטיינים בכושר ספיחת מים, וכך הם מגדילים את נפח הצואה ומחישים את יציאתה. כמו כן הם מגבירים את תנועתיות המעי, מקצרים את זמן מעבר

המזון במעי ומפעילים לחץ מכאני על דפנות המעי.


:סיבים מסיסיםGumsPectinFOS

נמצאים ב: קטניות, פירות, ירקות )בעיקר בפנים(, שיבולת שועל

הסיבים המסיסים מאיטים את קצב ריקון הקיבה ומאריכים תחושת שובע, הם מסוגלים לספוג רעלים,

חומצות מרה, כולסטרול וחומרים מסרטנים ולהרחיקם מהגוף והם מאיטים את קצב הספיגה של סוכר לדם.


יתרונות:בעיקר 1. הם הגס במעי הסיבים של החלקי הפירוק תוצרי

מקור משמשות המעי, רירית את המזינות שומן, חומצות אנרגיה זמין, ובכך מייעלות את תהליכי הספיגה האחרונים של

את מפחיתות בנוסף על PHהמעיים. מקשות ובכך המעיים התרבות פתוגניים.

.2 – נוזלים ספיחת באמצעות וריכוכה הצואה, נפח הגדלת מונע:

טחורים פיסורה דיברטיקוליטיסDiverticulitisמחלה דלקתית(

המאופיינת על ידי כיסים הבולטים מדופן המעיים(


יתרונות:עידוד פריסטלטיקה במערכת העיכול, וקיצור שהות המזון 3.

זירוז פינוי הפסולת מהמעי, חשיפה קצרה יותר במעי של תאי המעי לחומרים מזיקים וקרצינוגנים.

האטת קצב כניסת הגלוקוז מהמעי לדם בשני מנגנונים:4. .)פריסת הספיגה לאורך כל המעי )מסיסים .)זירוז המעבר במעי וכך הפחתת הספיגה )הלא מסיסים

.Xלטיפול בסוכרת, תנודות סוכר בדם, סינדרום


יתרונות:הורדת רמות הכולסטרול ושומנים בדם: 5.

.ספיחת השומנים והוצאתם החוצה כך שלא נספגים ספיחת מלחי מרה והוצאתם החוצה כך שלא יוכלו להספג

חזרה.

הארכת שהות המזון במעי באמצעות ספיחת הנוזלים 6.ויצירת ג'לי: טיפול בשלשולים ובבעיות ספיגה

)מאפשרים את כניסתם לגוף של חומרים הזקוקים .IBSלזמן רב יותר להיספג (. מצוין לטיפול ב-

(.FOSהזנת הפלאורה הידידותית )בעיקר ה- 7.

מניעת סרטן הקולון )הסרטן השלישי בשכיחותו(. 8.


יתרונות:הורדת משקל :9. הגוף אינו יודע לפרק סיבים, אבל משקיע אנרגיה רבה

בניסיון לעשות זאתמצריכים לעיסה רבה ואכילה איטית, הרגשת השובעמתנפחים ולכן נותנים תחושת שובע מחליפים מקום של מזון אחר בעל ערך קלורי גבוה

יותר


אזהרות: צריכת סיבים בכמות גדולה ללא שתייה מספקת יכולה

לגרום נזק.גזים ונפיחותאובדן מינרלים

יסודות המזון - פחמימותעיכול פחמימות

.הפחמימות עוברות פירוק ראשוני בפה – ע"י עמילאז רב סוכרים מפורקים לחד סוכרים במעי הדק ע"י אינזימי

העיכול )לקטאז, מלטאז( המצויים על הסיסונים. .סיבים מפורקים חלקית ע"י חיידקי המעיים לאחר הפירוק החד סוכרים עוברים מתאי האפיתל במעי

אל הכבד דרך מערכת השער.הפרוקטוז והגלקטוז הופכים בכבד בעיקר לגלוקוז הגלוקוז נספג בתאים בעזרת אינסולין, בשונה

מהפרוקטוז שאינו זקוק לאינסולין. .משמשים ליצירת אנרגיה, גליקוגן או לטריגליצרידים

יסודות המזון - פחמימות אינדקס גליקמי

מ"ג לדציליטר. 70-110רמת סוכר נורמלית בדם –

רמת הסוכר נמדדת לאחר צום, אם התוצאה היא: -70מתחת ל היפוגליקמיה -110מעל ל היפרגליקמיה


בעקבות אכילת פחמימות עולה ריכוז הגלוקוז בדם – זה .התגובה הגליקמיתנקרא

מ"ג 120-140תגובה גלקימית מתונה – רמת סוכר של לדצילטר.

מ"ג 140תגובה גלקימית חזקה– רמת סוכר שמעל לדצילטר.


התגובה הגליקמית תלויה במספר גורמים:

סוג הפחמימה – פחמימות פשוטות לעומת מורכבותאיכות הפחמימה – ריקה לעומת מלאהנוכחות רכיבי מזון נוספיםאופן הכנת המזוןאופן עיבוד המזוןכמות הסיבים במזון - עמילוז גורם לתגובה גליקמית מתונה יותר סוג הסיבים

מאשר עמילופקטין.


( / המדד ( glycemic indexהאינדקס הגליקמי – מודד את התגובה גליקמית.הגליקמי

מודד את העלייה היחסית בריכוז הגלוקוז בדם לאחר צריכת מזון לעומת צריכת גלוקוז טהור, בכמות זהה

של פחמימות.

, ומודדים את 100%לצורך כך מסמנים את הגלוקוז = שאר המזונות ביחס אליו.

הבעיתיות במדד.


מספר דוגמאות: – 25שעועית חומה – 34גרגירי חומוס – 39-57ספגטי – 66סלק – 71לחם מלא – 75אבטיח – 95בגט לבן

http://www.glycemicindex.com/


ככל שהתגובה הגליקמית חזקה יותר

הלבלב מפריש כמות גבוהה יותר של אינסולין

רמות גבוהות של אינסולין בדם )היפראינסולימניה(

הגלוקוז נכנס במהירות לתאים

ומשאיר את הדם עם רמה נמוכה מדי של גלוקוז

היפוגליקמיה

מקפצות סוכר



הסכנות:היפוגליקמיה –

.מחסור באנרגיה - מערכות רבות בגוף עלול להפגע, בעיקר המוח שחרור אדרנלין לדם – המצאות אדרנלין בדם, גורמת במקביל

לתסמינים הדומים להתקף חרדה: עצבנות, הזעה, רעד ודפיקות לב.

( חומרים הנוצרים מפירוק התאים עוברים לניצול גופי קטו/קטוניםהכוללים: אצטון, חומצה אצטו-אצטית לא מלא של שומנים ו

ובתא-הידרוקסי-בוטירת(. ברמה גבוהה הם נותנים תגובה חומצית הקרויה "קטואצידוזיס", המסוכנת מאוד לגוף.

מקפצות הסוכר –.התשת הלבלב, סכנת סכרת

יסודות המזון - שומניםשומנים

קבוצת חומרים מגוונים שהמשותף לכולם הוא אי מסיסותם במים. הם מסיסים בממסים אורגניים כמו

אצטון, אתר, בנזין..ליפידיםנקראים גם

הקיימים במזון ובבעלי החיים:סוגי השומניםחומצות שומן חופשיותטריגליצרידים )סטרואידים )כולסטרול ונגזרותיו פוספוליפידים, גליקוליפידים, ליפופרוטאיניםטרפנים

יסודות המזון - שומניםתפקידי השומנים

קק"ל9 גרם שומן = 1מקור אנרגיה: 1.

חומר בנייה: ממברנת התא, מעטפת תאי העצב 2.

)מיאלין(

חומר תשמורת ומאגר האנרגיה הגדול ביותר בגוף3.

הגנה וריפוד: הגנה מכנית על האיברים הפנימיים4.

בידוד תרמי והגנה מפני איבוד חום5.

חומר גלם מבני ליצירת הורמונים סטרואידיים6.

יסודות המזון - שומניםתפקידי השומנים

סימני מין משניים: 7. מסת השומן והשריר שונה בין נקבות

(,20% לעומת 25%לזכרים )וכך גם פיזור השומן:

ישבן, ירכיים, שדייםחומר גלם להורמוני המין

ספיגה והובלה של וויטמינים מסיסי שומן8.

מרכיבים במיצי המרה9.

יסודות המזון - שומניםFatty acidsחומצות שומן

מולקולות אלה אינן נמצאות בטבע בצורתן החופשית, אלא קשורות לתרכובות אחרות.

מתייחסים אליהן כאל קבוצה בפני עצמה בשל היותן אבני בסיס במבנים כימיים של שומנים רבים, ומפני שיש

שאינן מיוצרות באופן ביניהן חומצות שומן חיוניותעצמאי על ידי בני האדם.

בנויות משרשרת אטומי פחמן )בד"כ במספר זוגי(, אליהם קשורים אטומי מימן.

יסודות המזון - שומנים

לקצה אחד של השרשרת קשורה קבוצה קרבוקסילית – COOH) )היא זו אשר מקנה לה את תכונות החומצה

3CHלקצה השני קשורה קבוצה מתילית –


את חומצות השומן ניתן לחלק לפי שני קריטריונים:אורך השרשרת1.הקשרים שבין הפחמנים2.המבנה המרחבי3.

אורך השרשרתקצרות – עד שישה פחמניםבינוניות – שישה עד שנים-עשר פחמניםארוכות – שנים-עשר עד עשרים ושניים פחמנים

ככל שחומצת השומן ארוכה יותר היא הידרופובית יותר

יסודות המזון - שומניםהקשרים שבין הפחמנים

אופי הקשרים שבין הפחמנים קובע את מידת הרוויה של חומצת השומן:

(- SFA- saturated fatty acidחומצת שומן רוויה )1.יחיד עם אטומי פחמן אחרים ועם אטומי מימן. כל הפחמנים קשורים בקשר

נקראת רוויה, כיוון שקשרים אלו ממצים את פוטנציאל הקשר הכימי שלהם.

(- USFA unsaturated fatty acidחומצת שומן בלתי רוויה )2.ישנו קשר כפול אחד או יותר. נקראת לא רוויה, כיוון שהקשרים הכימיים עם

המימן אינם ממוצים.( חומצת שומן חד בלתי רוויהMUSFA- mono.חב"ר - קשר כפול אחד – )( חומצת שומן רב בלתי רוויהPUSFA- poli רב"ר- יותר מקשר כפול – )

אחד.



חומצות השומן הלא רוויות מתחלקות חלוקה נוספת בהתאם למיקום הקשר הכפול הראשון בשרשרת:

.9, אומגה 6, אומגה 3אומגה אופן רישום מבנה חומצות השומן הלא רוויות :

Cx:y [Wn,m,…] x ,מספר הפחמנים –

yמספר הקשרים הכפולים –n,mמיקום הקשרים הכפולים –

. – חומצת שומן לינולאית C18:2 [W6,9]לדוגמא:


C18:2 [W3,9]

C20:3 [W6,9,12]

C18:2 [W9,12]

C16:1 [W5]

C18:0



מידת הרוויה של חומצות השומן

:מה שמבדיל בין "שומן" ל"שמן", הוא סוג חומצת השומןככל שיש יותר חומצות שומן רוויות בטמפרטורת החדר, אנו

מקבלים שומן מוצק )בעיקר במזון מהחי(.ככל שיש יותר חומצות שומן בלתי רוויות

בטמפרטורת החדר, אנו מקבלים שומן נוזלי – שמן )בעיקר במזון מהצומח(.

:חסרונות ויתרונות לכל אחד מהסוגיםממברנת התא, שקיעה בעורקים, חמצון

יסודות המזון - שומנים הם מולקולות )או אטומים( שאיבדו רדיקלים חופשיים

אלקטרון תוך כדי פעולות גומלין עם מולקולות אחרות. על פי רוב, מצב זה אינו יציב כימית ולכן, אותן מולקולות

מאוד לא יציבות וריאקטיביות ומחפשות כל הזמן דרך להשיג את האלקטרון החסר כדי לייצב את עצמן.

הן עושות זאת ע"י תגובה עם מולקולות אחרות בגוף6ן"(, למעשה עם רקמות )ריאקציה כימית שנקראת "ח7מצושונות בגוף ובאופן הזה הורסות את הרקמה. רכיב שנפגע רבות מפעילות הרדיקלים החופשיים הוא ממברנת התא,

למשל, שמקיפה את התא ומגנה על תכולתו.

יסודות המזון - שומנים רדיקלים חופשיים עשויים לגרום לתגובות שרשרת

כימיות, כך שכמות ראשונית קטנה של רדיקלים עשויה להוביל לשינוי כימי במולקולות רבות.

רדיקלים חופשיים נוצרים בתהליכים נורמאליים שלהגוף כמו נשימה, עיכול וכדומה, ובגוף נמצאים באופן

נוגדי חמצון )אנטי-אוקסידנטים(, טבעי אנזימים שתפקידם הוא בויסות ריכוזי הרדיקלים החופשיים

ומניעת פגיעתם בגוף ע"י ניטרול תהליכים אלו. הם עושים זאת ע"י תגובה עם אותה מולקולה - נותנים

לה את האלקטרון החסר, וכך אותה מולקולה הרסנית מגיבה עמם במקום עם רקמות הגוף.


במצב חוסר איזון, הרדיקלים החופשיים יתקיפו אתהחלבונים, יחמצנו שומנים בגוף ויהפכו גם אותם

לרדיקלים חופשיים, ינוונו את המיטוכונדיות של תאי המוח, יפגעו בממברנות התא, יקטינו את יכולתו לספוג חומרי מזון ולסלק פסולת וישנו את מבנה

. בכך הם גורמים לבלאי מוקדם, להתנוונות DNAה-והזדקנות הגוף, וליצירת מחלות שונות ובהן גם סרטן.

באופן טבעי בגילאים מבוגרים אין מספיקאנטיאוקסידנטים בגוף לניטרול הרדיקלים החופשיים

וזוהי בעצם הסיבה העיקרית לתהליכי ההזדקנות הקורים בגוף.


בעולם המתועש קיימים גורמים חיצוניים המעצימים את יצירת הרדיקלים החופשיים בגוף באופן מלאכותי,

לדוגמא:קרינה, זיהום אוויר, עישון, חומרי הדברה, חומרי ניקוי,

מתח, מזון מעובד, שמנים מחומצנים ועוד..

נוספים )מלבד אלו הקיימים בגוף( הם – נוגדי חמצון ויטמינים, מינרלים, ביופלבנואידים - רכיבים כימיים

הנמצאים בצמחים ובמזונות אשר המפורסמים בהם הם התה הירוק, יין אדום ועוד.


יסודות המזון - שומניםאיזומרים - חלוקת חומצות שומן על פי מבנה מרחבי

מולקולת ציסCIS אשר בה נמצאים המימנים באותו צד של – הקשר הכפול. זוהי הצורה הטבעית של חומצות השומן, וגם

הבריאה יותר.מולקולת טראנס Trans ,אשר בה השתנה המבנה המרחבי –

והמימנים ממוקמים בצדדים המנוגדים של הקשר הכפול.הידרוגנציה )כמו במרגרינה( משנה את המבנה המולקולרי של

חומצות השומן.


כיום שומני טראנס נקשרים באופן גובר והולך למצבי חולי כרוניים. במספר מדינות מתקיים פיקוח מוקפד לגבי

נוכחותם במזון ונדרש לציין את קיומם וכמותם על מוצרים.

הם מהווים נושא מרכזי במספר תביעות משפטיות.


EFA- Essential Fatty Acidחומצות השומן חיוניות –

גוף האדם יכול ליצור בעצמו את מרבית סוגי השומן, אולם קיימות מספר חומצות שומן שהגוף אינו יודע לייצר, אלא

.חיוניותהן מתקבלות מהמזון בלבד, ולכן הן נקראות

אלו חומצות השומן הידועות בשם: 3אומגה 6אומגה

יסודות המזון - שומנים Linoleic Acidחומצה לינולאית

Omega 6 Linolenic Acidחומצה לינולנית

Omega 3

קבוצה קרבוקסילית Carboxyl group C-O-O-H

9קשר כפול בפחמן ה



קבוצת מתיל Methyl Group

מימן חמצן פחמן

יסודות המזון - שומנים-EFAחומצות השומן חיוניות

:3אומגה ALA - חומצה אלפא-לינולניתα-Linolenic acid

(C18:3)נמצאת בירקות עיליים, אגוזי מלך וזרעי פשתן.

ונגזרותיה:EPA - חומצה איקוסאפנטאנואית

Eicosapentaenoic acid (C20:5).נמצאת בדגי ים צפוני .DHA - חומצה דוקוסאהקסאנואית

Docosahexaenoic acid (C22:6).נמצאת בדגי ים צפוני .דגי ים צפוני = סלמון, טונה, מקרל, הרינג.*

יסודות המזון - שומנים-EFAחומצות השומן חיוניות

:6אומגה LA – חומצה לינולאיתLinoleic acid (C18:2)

נמצאת בכל עולם הצומח, בעיקר זרעים, אגוזים ושמנים צמחיים.

ונגזרותיה:GLA - ( 18:3חומצה גמא-לינולניתC )- gamma Linolenic

acid.נמצאת בנר הלילה, בוראז', פטל שחור . - חומצה אראכידונית(20:4C )ARA = Arachidonic

Acidנמצאת במוצרים מהחי בעיקר.

יסודות המזון - שומנים-EFAתפקידי חומצות השומן חיוניות

3אומגה אנטי דלקתית פעילותשיפור פרופיל שומני הדםהקטנת הסיכון לטרשת עורקיםהפחתת לחץ דםהפחתת הצמתת טסיות מרכיב בממברנת התאים, מרכיב במבנה רקמות המח ומערכת

העצבים ולכן משפיע על גמישות תאים וחדירותם הסדרת הולכת אותות עצביים --< פעילות קוגניטיבית ומצב

רוח

יסודות המזון - שומנים-EFAתפקידי חומצות השומן חיוניות

GLA - 6אומגה פעילות נוגדת דלקתיצור הורמוניםמרכיב בממברנת התאיםמרכיב במבנה רקמות המח ומערכת העצבים

-.בתזונה המערבית יש מחסור רב של ח.שומן חיוניות

. כיום 1:1 עמד על 6 לאומגה 3בעבר היחס בין אומגה !6, לטובת אומגה 1:20היחס עומד על כ -

יסודות המזון - שומניםאיקוסנואידים

חומרים שומניים דמויי הורמונים, בעלי תפקיד של וויסות בגוף.

נגזרותיהם של חומצות השומן החיונית משמשות כחומר מוצא לאיקוסנואידים.

הם מתחלקים לארבעה סוגים:

– יורחב בהמשך.פרוסטגלנדינים1.

– נוצרים בטסיות הדם )תרומבוציטים( ותורמים תרומבוקסאנים2.להצטברותן )קרישה( ולהצרות כלי הדם .

– נוצרים באנדותל כלי הדם, מפחיתים קרישת פרוסטאציקלינים3.דם ומרחיבים כלי דם.

– נוצרים בתאי הדם הלבנים ומשתתפים בתגובת ליקוטרויאנים4.הדלקת.


על פרוסטגלנדינים משפיעים הדם, מטסיות מופרשים – דלקתיות תגובות על הדם, לחץ על קרישה, תהליכי ותחושת הכאב, על ויסות והפרשה של חומצת קיבה ושל

חום הגוף, וכן על מצבים אלרגיים. . PGE1, PGE2, PGE3ישנם שלושה סוגי פרוסטגלנדינים:

השפעה נוגדת דלקת, מורידה לחץ דם, 3PGE ו-1PGEל- אנטי-אלרגית, מפחיתה תהליכי קרישה והצמתות טסיות

דם, מונעת כיווץ ובכך נוגדת כאב, מפחיתה חום ועוד.

השפעה הפוכה.2PGEל-


יסודות המזון - שומניםטריגליצרידים

-(90%מהווים את המרכיב השומני העיקרי במזון )כ-חומצת שומן המחוברות 3טריגליצריד מורכב מגליצרול ו

בקצה הקרבוקסילי שלהןהגליצרול הוא מולקולה כוהלית המסיסה במיםעודף סוכר בתפריט הופך לטריגליצרידים

גליצרול טריגליצריד

יסודות המזון - שומניםטריגליצרידים

אופיו של הטריגליצריד נקבע על פי סוג ח.השומן השלטת בו: אם יש שתי ח.שומן רוויות – זהו שומן רווי והוא מוצק

בטמפ' החדר אם יש שתי ח.שומן בלתי רוויות- זהו שומן בלתי רווי והוא

נוזלי יותר

הטריגליצרידים נותנים את הטעם והמרקם השונה למזון, בהתאם לסוגים השונים שנמצאים בו.


60 33 3

יסודות המזון - שומניםפוספוליפידים

מולקולה המורכבת מ:

זרחן ----< הידורפילי )מסיס במים(1.

גליצרול2.

חומצות שומן ----< הידרופובי 32.

מתחלבת

תכונה זו מאפשרת למולקולה לשמש כקרום התא, ולתווך בין סביבה מימית לבין סביבה שומנית.


יסודות המזון - שומניםפוספוליפידים

.הלציטיןאחד המוכרים ביותר מבין הפוספוליפידים הוא

יסודות המזון - שומניםסטרואידים

הינו הנציג המוכר ביותר מקבוצת הסטרואידים. כולסטרול באבני מרה ומשם נקבע שמו:1733הוא התגלה לראשונה בשנת

Chole-מרה, ו – Stereo.מוצק –

חיוני רכיב אינו ולכן בכבד, בעיקר הגוף, ע"י מיוצר הכולסטרול במזון.

הכולסטרול המיוצר ע"י הגוף נקרא כולסטרול אנדוגניהכולסטרול המיוצר ע"י הגוף נקרא כולסטרול אקסוגני

מצוי רק במזונות מן החי, בעיקר בחלמון הביצהובאיברים פנימיים

יסודות המזון - שומניםתפקידי הכולסטרול

משתתף בבניית ממברנת התא ומקנה לה את גמישותה)במיוחד בתאי העצב, תאי הכבד ותאי הדם האדומים(.

:משמש כחומר מוצא ליצירת הורמונים סטרואידיםהורמוני המין והקורטיקוסטרואידים.

משמש כחומר מוצא ליצירת ויטמיןD.

.משמש כחומר מוצא בייצור מלחי מרה

יסודות המזון - שומניםרמת הכולסטרול

רמת הכולסטרול מושפעת מגורמים גנטיים ומסגנון חיים: .מידת הייצור האנדוגני – מקור עיקרי( 240 תזונה - כמות הכולסטרול מהמזון ,)מ"ג ליום

כמות הסיבים. מידת סילוק הכולסטרול מהגוף דרך תפקודי כבד

והפרשות מרה.פעילות גופניתסטרס

יסודות המזון - שומניםליפופרוטאינים

מולקולות כדוריות הבנויות משומנים הקשורים לחלבונים.

הם נושאי השומנים בדם, ובעלי גדלים שונים ותכולה שונה.

מחלקים אותם ע"פ צפיפות – ככל שהצפיפות גבוהה יותר מכילים יותר חלבון ופחות שומן.

יסודות המזון - שומניםסוגי ליפופרוטאינים

הגדולים ביותר. נוצרים בדפנות כילומיקרונים – המעי ומסיעים את כל השומנים המגיעים מהמזון אל

הגוף כולו. בסוף המסלול מגיעים לכבד.

–VLDL – Very low density lipoproteinמיוצרים בכבד ומכילים שומנים מכל הסוגים, בעיקר

טריגליצרידים. מהכבד עוברים למחזור הדם.


–LDL – Low density lipoprotein ומכילות בעיקר כולסטרול )מעט VLDL נוצרים משאריות

טריגליצרידים(. אמורים להקלט חזרה לכבד באמצעות קולטנים ספציפיים.

כאשר אינם נספגים בכבד נוטים להתחמצן, לשקוע על דפנות כלי הדם, וליצור טרשת עורקים.

לכן קרויים גם "הכולסטרול הרע".


HDL – High density lipoprotein מיוצרים בכבד ובמעי, ומסייעים בפינוי כולסטרול מהתאים

ומהדם חזרה אל הכבד. לכן קרויים גם "הכולסטרול הטוב".

קיים מתאם סטטיסטי חיובי בינם לבין הקטנת הסיכון לחלות במחלות לב וכלי דם.

יסודות המזון - שומניםרמות תקינות של שומנים בדם יהיו:

יחס בריא ביןHDL-ל LDL-לטובת 1:3 יהיה פחות מ LDL

.דיסליפידמיהמצב בלתי מאוזן של שומני דם יקרא

יסודות המזון - שומניםטרפנים

החלק קטן מאוד מכלל השומנים בגוף הטרפן המוכר ביותר הוא ויטמיןA רטינול – המצויים וקמפור מנטול הם נוספים מוכרים טרפנים

בצמחים

יסודות המזון - שומניםעיכול שומנים

שומן מאט את קצב ריקון הקיבה ומקנה תחושת שובעלאורך זמן ארוך יותר.

.בקיבה השומן עובר פירוק ראשוני ומוגבל ע"י האנזים ליפאז כאשר השומנים מגיעים למעי הדק – מופרשיםCCK -ו GIP

אשר גורמים להאטה בקצב התרוקנות ולהפרשת מיצי מרה.

מיצי המרה מתחלבים את השומנים )מיצלות( ואז הם מפורקים

ע"י הליפאזות ) אנזימים (.


המולקולות השומניות המפורקות חודרות לתאי האפיתלשם נוצרים הכילומיקרונים. אלה עוברים לדרכי

הלימפה, משם לדם, לרקמות ולבסוף לכבד.

שומן נספג ברובו בגוף, הפרשת עודף שומן בצואהמצביעה על בעיה, נקראת סטיאטוריאה -

steatorrhea .

רקמת השומן קולטת טריגליצרידים מהדם ואוגרתאותם. כמו כן היא קולטת גלוקוז וממירה אותו

לטריגליצרידים.


במצבי צום וסטרס גבוה משמשות חומצות השומןשבכבד להפקת אנרגיה ע"י חימצון לא מלא – ע"י

ייצור גופי קטון/קטונים )אצטון, חומצה אצטו-אצטית ובתא-הידרוקסי-בוטירת(, אשר משמשות בעיקר מקור

אנרגיה לשרירים.רמה גבוהה שלהם גורמת

לתגובה חומצית", קטואצידוזיסהקרויה "

המסוכנת מאוד לגוף.

יסודות המזון - חלבוניםחלבונים הם חומר הבניין העיקרי בכל צורות החיים, ובעלי

תפקידים חשובים בכל תהליכי החיים. ממשקל 19%-16%רובם משמשים לבנייה - הם מהווים

גופנו, ולשאר תפקידים מגוונים רבים: אינזימיםהורמוניםנוגדניםנוירוטרנסמיטוריםאחראים על תהליך הקרישה נשאים של מולקולות שונות בנוזלי הגוףקולטנים

יסודות המזון - חלבונים .4 גרם חלבון = 1ספקי אנרגיה בשעת הצורך

קלוריות. לשמירת לחץ אוסמוטי תקין של הפלזמה ואיזון חיוניים

מערכתי של נוזלי הגוף

החלבון המרכיב את העור והעצמות

החלבון המגן נגד חיידקים

החלבון שמנקה את הדם

החלבון שמזין אותנו

החלבון המציל ממחלת הסוכרת

החלבון שנושם חמצן

החלבון שהורג: הארס של נחשים

החלבון שזולל חלבונים אחרים

יסודות המזון - חלבוניםמבנה החלבונים

מאותן בנויים וכולם חלבונים אלפי עשרות בטבע יש יחידות!

היחידות הבונות את החלבונים נקראות חומצות אמינו: יש חיוניות.9 חומצות אמינו, מתוכן 20

,החיוניות: איזולאוציון, לאוצין, ואלין, ליזין, תראוניןמתיונין, פנילאלנין, טריפטופאן, היסטדין.

.חצי חיוניות: ציסטאין, ארגינין, טירוזין, סרין, גליצין

יסודות המזון - חלבוניםמבנה חומצות אמינו

חומצות האמינו מורכבות מאטומי פחמן, מימן, וחמצן בדומה לפחמימות אך בנוסף מכילות לפחות אטום חנקן

אחד.המבנה שלהן זהה:

בצד אחד קבוצה אמינית1.

בצד שני קבוצה קרבוקסילית2..3Rשייר המבדיל בין חומצות –

האמינו השונות

החומצות השונות נקשרות ביניהן בקשר פפטידי.

H

יסודות המזון - חלבוניםהמבנה הראשוני של החלבון

חומצות האמינו בחלבון )די, טרי, פולי - פפטיד(מספר חומצות האמינו בחלבוןרצף חומצות האמינו בחלבוןסוג

המבנה השניוני והשלישוני של החלבון )פפטידיים שאינם )קשרים החלבון בתוך בקשרים תלוי

נוצר מבנה מרחבי.נוצר מבנה סלילי

יסודות המזון - חלבוניםמבנה החלבון

מה שקובע את רצף חומצות האמינו, הוא התרגום של . RNA באמצעות ה-DNAה-

DNA שעתוק ע"י RNA תרגום ע"י RNA .חלבון מתורגמים לחומצה RNAכל שלושה בסיסים ברצף ה-

אמינית אחת

יסודות המזון - חלבוניםחלבונים במזון

חלבון מהחי – בשר, עוף, דגים, חלב, ביצים)חלבון מהצומח – קטניות, אגוזים, דגנים )פירות וירקות

עלינו הדרושים החלבונים את לייצר יוכל שהגוף מנת על לצרוך חלבון מלא כל יום )הגוף אינו יודע לאגור חומצות

אמינו(.

חלבון מלא:מהחי1. לטובת הדגנים(.2:1קטניות עם דגנים מלאים )2. לטובת הקטניות(.1:2קטניות עם אגוזים )3.

יסודות המזון - חלבוניםדנטורציה

דנטורציה = הרס המבנה המרחבי של החלבון.כאשר חלבון עובר תהליך של חימום, הקצפה או סביבה

חומצית/בסיסית מדי הוא עובר דנטורציה.שינוי זה מנטרל את תפקודו אך לא את ערכו התזונתי.

:המבנה הסלילי נפתח, הקצפההחלבונים נקרשים תוך כדי כליאת

בועות אוויר ויצירת רשת יציבה ומוצקה של מולקולות.

יסודות המזון - חלבוניםעיכול חלבונים

.פירוק ראשוני מתרחש בפה – פירוק מכאני

בקיבה מופרשת חומצה שגורמת לדנטורציה שלהחלבון.

במעי הדק מתפרק החלבון לדיפפטידים וטריפפטידיםע"י אנזימים פרוטאוליטיים שמקורם בלבלב.

דיפפטידים וטריפפטידים יכולים להיספג בשלמותם בתאי האפיתל של המעי ומפורקים לחומצות אמינו באמצעות

פפטידאזות שבתוך התא.

יסודות המזון - חלבוניםעיכול חלבונים

אצל ילודים ובמחלות מעי מסוימות מתרחשת לעיתיםגם ספיגה נוספת – באמצעות פינוציטוזיס = בליעת

חלבון שלם ע"י תאי המעי והעברתם לדם. צורה זו של ספיגה יכולה להוביל לתופעה של אלרגיה.

לאחר שהחלבון מתפרק בשלמותו, חומצות האמינומועברות אל הכבד בעיקר. הכבד בונה מחומצות

האמינו את החלבונים הדרושים לו. גר' 0.8ההמלצה הכללית לאנשים בוגרים ובריאים היא

לכל ק"ג משקל גוף.חלבון

יסודות המזון - חלבוניםפירוק החלבון

( מופרשים בעיקר בשתן )מעט בצואה ובזיעה(Ureaחומצת השתן והשינן )אוראה שבמהלכו מנוטרלות מולקולות האמוניה ע"י קשירתן לייצור מעגל השינןבכבד מתקיים

שינן, שהוא חומר שאינו מזיק, המופרש מהגוף. השינן מועבר מהכבד אל מחזור הדם, וממנו הוא מסונן דרך הכליות לשתן.

יסודות המזון - חלבוניםמאזן החנקן

מאזן החנקן = ההפרש בין כמות החנקן הנצרכת לכמות החנקן המופרשת )שתן, צואה, זיעה, עור, שיער וכדומה(.

רובן המכריע של המולקולות המכילות חנקן בגוף האדם מקורן בחלבון. ולכן מאזן החנקן משקף נאמנה את היחס

בין תהליכי הבנייה והפירוק של החלבונים בגוף וכן את צריכת החלבון במזון.

NB= I-E -מאזן החנקן בגוףNB Nitrogen))

-כמות החנקן הנצרך במזוןI (Intake)

כמות החנקן המופרשE- Extrusion))

יסודות המזון - חלבוניםמאזן החנקן

– 0מאזן חנקן שלילי >NBכמות החנקן המופרשת מהגוף גדולה מזו הנצרכת במזון,

תהליכי הפירוק של חלבונים בגוף עולים על כמות החלבונים הנצרכים במזון. נפוץ בזמן מחלה, סטרס, ירידה במשקל.

– 0מאזן חנקן חיובי <NBכמות החנקן הנצרכת במזון עולה על זו המופרשת וההפרש

נאצר בגוף. קורה בתהליכי גדילה ופיתוח שרירים, השמנה, החלמה מפציעה, צריכת חלבון מופרזת, מחלות של העדר

. )כליות, כבד( פינוי

- 0מאזן חנקן אפס =NB שיווי משקל בין כמות החנקן הנצרך במזון לבין המופרש מהגוף.

יסודות המזון - חלבוניםגורמים המשפיעים על מאזן החנקן

צריכת חלבונים – כמות גדולה מדי תגרום למאזן חנקן 1.חיובי והכבדה על הכבד והכליות

כמות האנרגיה במזון – כמות אנרגיה נמוכה מדי תגרום 2.למאזן חנקן חיובי

מצב האדם – גיל, מחלה, פעילות גופנית3.

הורמונים המשפיעים על בניית שרירים: 4. – הורמונים אנבוליים המגבירים תהליכי בנייה ואצירת חנקן

הורמון הגדילה, טסטוסטרון – הורמונים קטבוליים המזרזים תהליכי פירוק

קורטיזול, גלוקגון

יסודות המזון – הפקת אנרגיהתהליכי הפקת אנרגיה בתא - נשימה תאית

ATP: Adenosin tree phosphate מולקולה - המהווה את מטבע האנרגיה של התא.

ATP ל- מתפרקADP )-ולאחר מכן ל(AMPכתוצאה מהפירוק משתחררת אנרגיה.

הוא מגלוקוז,ATPמקור ה-חומצות שומן וחומצות אמינו.

יסודות המזון – הפקת אנרגיהתהליכי הפקת אנרגיה בתא - נשימה תאית

לתהליך זה שלושה שלבים עיקריים:גליקוליזה1.מעגל קרבס2.שרשרת מעבר האלקטרונים וזרחון חימצוני3.

בסוף התהליך ---< מכל יחידה אחת של גלוקוז מופקות .ATP יחידות של 32

יסודות המזון – הפקת אנרגיה - גליקוליזה1שלב

שרשרת של ריאקציות שבה מתחיל תהליך פירוק הגלוקוז:

פחמנים ( מתפרקת 6יחידת הגלוקוז ) פחמנים ( 3)פירובט לשתי יחידות

ותוצרים משניים: NADHיחידות 2. ATPיחידות 2

NADH=Nicotinamide denine

יסודות המזון – הפקת אנרגיהגליקוליזה

B3 ניאצין - מבנה – NADH .כולל ויטמין זהB1 תיאמין – משמש קואינזים של אחד האינזימים –

בגליקוליזה.חוסר תזונתי של ויטמינים אלו יגרום לפגיעה ביכולת הגוף

ליצור אנרגיה.

המשך מסלול הגליקוליזה תלוי בזמינות החמצן: A – הפירובט הופך לאצטיל-קואינזים-בתנאים אוירניים

ומשם למעגל קרבס. – הפירובט הופך לחומצת חלב.בתנאים אל-אוירניים

יסודות המזון – הפקת אנרגיהבתנאים אירוביים

הפירובט הופך ל Acetyl CoA –B5כולל את ויטמין מבנהו

חומצה פנטוטנית.Acetyl CoA - מתקבל גם

כתוצר פירוק של חומצות שומן וחומצות אמינו.

הוא יכול להכנס למעגל קרבס ליצירת אנרגיה או לשמש

אבן בניין בייצור שומנים.

יסודות המזון – הפקת אנרגיה - מעגל קרבס2שלב

נקרא גם מעגל החומצה הציטרית.

מתרחש במיטוכונדריה.רק בנוכחות חמצן.

תוצריו הן המולקולות: NADH * 3FADH2GTP

יסודות המזון – הפקת אנרגיה - שרשרת מעבר האלקטרונים וזרחון חימצוני3שלב

תוך כדי מעבר אלקטרונים ATPרצף של ריאקציות שיוצר לחמצן.GTP ו- NADH, FADH2מהמולקולות

בתהליך זה )הוספת זרחן באמצעות אנרגיה המשתחררת הופכות ADPמחמצון( משתחררת אנרגיה ומולקולות

הודות לה. ATPל- 2תוצרים נוספים של חמצון מלא זה הינם מים וCO. ביצורים זמינה כימית לאנרגיה העיקרי המסלול זה

אוירניים.

גלוקוז

פירובת

A קואנזים אצטיל

ATP H2O CO2

מעגל חומצת הלימוןגליקוליזה

NADH FADH2

GTP

שרשרת מעבר אלקטרוניםO2וזרחון חמצוני הודות ל-

יסודות המזון – הפקת אנרגיה

יסודות המזון – הפקת אנרגיהסיכום התהליך האוירני

המולקולות המיוצרות לאורך כל התהליך: – 2בשלב הגליקוליזה ATP + 2 NADH - 1מעגל קרבס והזרחון החימצוני ATP + 3 NADH +

FADH2

. ATPמולקולות 3 נוצרות NADHמחמצון . ATP מולקולות 2 נוצרות FADH2מחמצון

אחת.ATP נוצרת GTPממולקולת .H2O ו- CO2תוצרים נוספים מייצור האנרגיה:

!ATP יחידות 32סה"כ בכל התהליך מקבלים

יסודות המזון – הפקת אנרגיהבתנאים אנ-אירוביים

מתבצע ATP הפירובט הופך לחומצת חלב. ייצור יחידות 2מספק רק באמצעות הגליקוליזה בלבד

ATP.

מתרחש בעת מאמץ גופני מוגבר )הצטברות חומצת חלב(.

זהו תהליך הפיך, בנוכחות חמצן חומצת החלב הופכת למעגל קרבס.חזרה לחומצה פירובית

מתרחש בקרב ייצורים אנאירובים כמו חיידקים או פטריות.

יסודות המזון – הפקת אנרגיההפקת אנרגיה

- תהליך ייצור גלוקוז ממקורות שאינם גלוקוז גלוקונאוגנזהחומצת חלב, גליצרול, חומצות אמינו. מתרחש – כמו בכבד.

תהליך זה חשוב במצבי צום מכיוון שגלוקוז הוא מקור אנרגיה בלעדי לתאי מערכת העצבים.

הורמונים המשפיעים עליה:אינסולין - 1.גלוקאגון -2.אדרנלין -3.קורטיזול -4.

יסודות המזון – הפקת אנרגיה:מקורות להפקת אנרגיה בהעדר גלוקוז זמין

גליקוגן הכבד1.

גליקוגן השרירים - משמש את צרכי האנרגיה של השרירים 2.בלבד

גליצרול - טריגליצרידים מתפרקים ברקמת השומן 3.לגליצרול וחומצות שומן, הגליצרול יכול להפוך בכבד

לגלוקוז. חלבוני השריר - חלבוני השריר מתפרקים לחומצות 4.

אמינו, נישאים בדם אל הכבד ושם הופכים לגלוקוז.

H2Oמים – המים הם חומר חיוני לקיומן של כל צורות החיים

הידועותהם מהווים את רוב המסה של רוב היצורים החיים,

וממלאים תפקידים רבים בגופם מכדור הארץ מכוסה במים70%כ-

H2Oמים – מים. 60-70%גוף האדם מכיל

תפקידי המים העיקריים הם: מנפח המים.2/3הנוזל התוך-תאי )ציטופלזמה( – 1.הנוזל החוץ-תאי – הנוזל הבין תאי, הפלזמה )נוזל 2.

CFS – )1/3הדם(, הלימפה, ונוזל מערכת העצבים )מנפח המים.

הובלת חומרים שונים3.

סילוק פסולת4.

ממס לרוב החומרים5.

וויסות חום הגוף6.

מעניקים לגוף את צורתו הנפחית7.

H2Oמים – פיזור המים בגוף האדם

המים אינם מפוזרים באופן שווה בכל רקמות הגוף – ממשקל 25% ממשקל השריר ועד 80%מהווים עד

השומן.לכן אחוז המים בגוף משתנה בהתאם ל:

מיןגילפעילות גופניתמשקל

H2Oמים – מאזן המיםכניסת מים:

אקסוגני – שתייה ומזון אנדוגני – מים מטאבוליים - כתוצר של תהליכים כימיים

בגוף.יציאת מים

שתןנשימה זיעהצואה

H2Oמים – כמות המים הנכנסת לגוף והיוצאת ממנו ביממה בתנאים

רגילים יציאת מים בסמ"ק ליממה)ללא פעילות גופנית מיוחדת(: כניסת מים בסמ"ק ליממה

900דרך העור והריאות – 1300משקאות –

200בצואה – 1000במזון –

1500בשתן – 300תוצר מטבולי –

2600סה"כ – 2600סה"כ –

H2Oמים – וויסות משק המים

הכליות1.הדם המגיע לכליות עובר סינון בנפרונים אשר בסופו נוצר השתן המופרש מהגוף. הכליות מפרישות שתן בהתאם

לצרכי הגוף.ADHהורמון ה- 2.

הורמון המופרש מההיפופיזה ומגביר את הספיגה החוזרת בכליה.

אלדוסטרון3.הורמון המיוצר ע"י קליפת יותרת הכליה - משפיע על

הספיגה החוזרת ע"י ספיגה חוזרת של נתרן והפרשת אשלגן בשתן.

H2Oמים – וויסות משק המים

- אינסולין וקאטכולאמינים4.)דופאמין, אדרנלין ונוראדרנלין -הורמונים המופרשים

מליבת יותרת הכליה( – מגבירים את הספיגה החוזרת בכליה.

קורטיזול5.הורמון המופרש מקליפת יותרת הכליה הגורם להגברת

הפרשת המים בכליה.פער בריכוזים6.

ריכוז גבוה יותר של יונים וחלבונים בנוזל התוך תאי לעומת הנוזל הבין תאי והפלסמה

H2Oמים – כמות המים המומלצת

– ליטר 1.5-2בתנאי אקלים נוחים ובבריאות תקינה ביום

כוסות(.8-10)מנגנון הצמאצבע וכמות השתן

בכל מקרה, בתנאים של חום, מחלה, תזונה לאמאוזנת – יש להגביר את צריכת המים.

ליטר.0.5יש כמות מינימלית של שתן של

ד"ר מסרו אמוטו - חוקר מים יפני

The word "Repose"Peaceful music

צרכי האנרגיה של גוף האדם RDA צריכה יומית מומלצת –

(Recommended Daily Allowance)

מושג זה בא לתאר את הצריכה היומית המומלצת של : פחמימות, חלבונים, שומנים, יסודות המזון השונים

בכללם צריכה יומית קלורית ויטמינים ומינרלים, מומלצת, אשר נקבעה על ידי ארגוני בריאות

אמריקאיים לפני עשרות שנים ומטרתה לענות על צרכי האנרגיה של האדם.

מקצועות הרפואה השונים פועלים על פי קריטריונים אלו.

צרכי האנרגיה של גוף האדםויטמינים ומינרלים - צריכה יומית

מומלצת/אופטימליתנעשו RDAהמחקרים להגדרת צריכה יומית מומלצת-

בארצות הברית בשנות החמישים, עם קבוצת אנשים בריאים, בתנאים של חופשה והעדר מתחים.

הצרכים האינדיבידואליים והתנאים למחיה השתנו ללא הכר בשנים האחרונות, כמו גם רמות זיהום האוויר,

זיהום המזון והרכב המזון כיום. מוטלת בספק. RDA לכן, מידת הרלבנטיות של ה-

.ODA– Optimal Daily Allowanceאנחנו מדברים על

צרכי האנרגיה של גוף האדםRDA צריכה יומית מומלצת –

:חסרונותהנתונים הללו מתייחסים לכמות המזון ולא לאיכותו:1.

איכות השומנים, פחמימות וחלבוניםתהליך העיבוד שעבר המזון.תוספות כמו - חומרים משמרים, חומרי טעם, ריח וצבע

גופנית, 2. פעילות כמו: אינדבידואליים לנתונים התייחסות אין מבנה גוף, אקלים, סטרס.

צרכי האנרגיה של גוף האדםצריכה יומית קלורית מומלצת

: כמות החום הדרושה כדי להעלות את הטמפרטורה קלוריהשל

מעלות. 16 מעלות ל-15 גרם מים במעלת צלזיוס אחת – מ-1למעשה, מדובר בערך אנרגטי של מזון, המתבטא ביכולת

להעלאת טמפרטורה. קילו קלוריה )קק"ל( = אלף קלוריות

קק"ל4 גרם גלוקוז = 1 קק"ל4 גרם חלבון = 1 קק"ל9 גרם שומן = 1

קק"ל7 גרם אלכוהול = 1

צרכי האנרגיה של גוף האדםמשקל גוף מומלץ

BMI - - Body Mass Index מדד מסת הגוףהוא המעריך האם אדם נמצא במשקל התקין, בעודף או

בתת משקל. המדד מחושב באמצעות נתוני הגובה )במטרים( והמשקל

)בק"ג(: משקל

גובה בחזקת שתיים

WH*H

משקל BMI

תת משקל 20מתחת ל -

משקל תקין 25 ל - 20בין

משקל עודף 25מעל ל –

השמנת יתר 30מעל ל -

השמנה חמורה 35מעל ל-

: לא חסרונותמתחשב בגיל, מין,

.מבנה גוף

Documents

%99סודות האנרגיה - לרפואה הסינית