A 100 legjobb erdélyi jó falat

5/9/2018 A 100 legjobb erdlyi j falat

1/41

b ajo r fogas barany- es btrka tel burgonya reccpt csulkos recept disznotoros finoms:i egytaletel erel bogracsban etel marhahusbol etel r6mal taib an falusi e te l fokhagymas recept trancia recept gombas etel gyurnolcsos recept hagymaetel haletel h iisos j6 falar kaposzras flnomsag kenyerfeleo kfnal etel magyar etel medit er ran recepr rnezes finomsag nemet recept paprikas etel paradicsornos recepto pastetom es eloerelo pi.lclns etel recept borjuhusbol recept daralt husbol recept erdet gyumolcsokbol recept inyenceknek recept kiranduloknak recept sorrel es bo rral recept szarnyasokbol skandinav cecepeotavolkeleti recepr vadetel vendegvaro falar zoldseges finomsag w w w s t b k o n y v ! II~


2/41

ill lJ~ ~~tD(Q)f f ierdelyi j6 falat


3/41

& . tJGk) [b~~@mmSarozatszerkeszt6

Tar6 Elza6. kotet

& {JG)3 L 1 G ; ~ ( Q ) merdelyi j6 falat

STS .KonyvekKonyvkiad6Klstarcsa, 2004


4/41

Az erdelyi ember kamraja igazi "elestar", melyre be-szerzesi nehezseqek eseten is szarntthat, de varatlanvendeq erkezesekor sem jon zavarba.A receptek tobbseqe 4 szernelyre sz616 mennyisegrevonatkozik. (Vagy; celszenlen meqvalasztott mennyi-seqre, azaz nem erdernes, ezert nem szokasos kisebbmennyisegbenelkeszftenL) Disznooleskor peldaul akovetkezo disznoolesiq a csalad szemara elegend6mennyisegu haskremet erdemes keszltenl. Ha hozzeju-tunk nagyobb mennyisegil aJapanyaghoz, dolgozzuk fel,hogykarba ne vesszen. ..Az atlaqosnal hosszabb elkeszitesl idokkel talalkozunk,de a hosszas f6zocskezesert karpotol a gazdag valaszteka kernraban, hut6szekrenyben.A szarnos alapanyag kimerithetetlen es sokszor meg-hokkentd parositasban, a gazdag zoldftlszerszam-hasz-nalat erdekes es izgaimas konyhai kalandot iger.Itt es most szazat a javabol! J6 etvagyat kfvan hozza

ASZERKESZTO

~ kM :dbJ :t WIcr~Etk.Mdti>i-id6': 30 p e r c -Hb:u: . J . va l Jk :

60 dkg tisztltott hal 1 citrom leve 10 dkg vej 56 bors petrezselyemzold,

Lehetoseq szerint tobbfele halat keyes 50S vtzben, las-su tuzon egy oran at fozunk. Ezutan a halszeleteket szi-tim attorJOk, hozzaadunk egy kesheqynyi torott borsotes citromlevet izles szerinti rnennyiseqben.Mindezt 10 dkg vaJjal JO I elkavarjuk es behutjuk. Tala--laskor olajboqyoval, citrornkarikakkal, zoldpetrezse-Iyemmel dfszftjuk,

P D n t y i J c r a ,Etk.M:d.i;M~ . d I f : 30 p e r c -H o u . A . u t t M I c : 3-4 ponty ikraja s6 1 dl olaj 1h voroshagyma 1 citrorn leve keyes sz6davfz.

Az ikratqondosan megtisztftjuk a hartyaktol, Ha az lk-rat frissen vettuk ki a halakbol, besozzuk, es 2-3 orat all-nl hagyjuk. Porcelan- vagy uvegtalban vlllaval klkeverjuk,s rnikor habot kepez, cseppenkent olajat adunk hozza,akarcsak a rnajonez keszitesekor - kozben allandoan ke-verjuk. Addk, adagoljuk az olejat, mig az ikra annyirameqkernenyedik, hogy nem esik le a villarol.Fe) fej hagymat reszelunk hozza,es rafacsarjuk a cit-rom levet, Ha keyes az ikra, folytonos keveres kozbenszodavizet adunk hozza,


5/41

zuk. Egy nagy talban ovetosan osszekeverjuk a halat, aburgonyat, a felkarikazott hagymat. Sozzuk, borsozzuk,keves citromlevel meglocsoljuk.Egy tojassargajat keyes mustarralelkeverunk, es csep-penkent olajat adagolunk hozza (kb. 1 dl), a konzervb61visszamaradt olajat is hozzaadhatjuk. Az fgy nyert majo-nezzel osszedolqozzuk a hales kevereket, meghintjGkaprora vaqott petrezselyernzolddel, es fel orara hutaberakjuk, mfg, az Izek j61 osszeernek, Ha gazdagftani sze-retnenk, fatt tojast vaghatunk bele.

HUb H t l j p a s t l b l H /Etkirz.f..tMtidO:60fVC,

- 1 sertesrna] - 1 sarqarepa - 15 dkg vaj - bors- 1 petrezselyernqyoker - 2 vorosheqyma - 56.

A majat megmossuk, hartyait eltavoUtjuk,es apro da-rabokra vagjuk. A megtisztltott sargarepat, petrezse-lyemqyokeret, hagymat vekonyan folszeleteljuk, A hagy-mat keyes zsiradekon tivegesre paroljuk, hozzaadjuk azoldsegeket, majd keyes vfzzel puhara f6zzilk. Ezutanhozzatesszuk a rnajat. fontos, hogy ne sussuk meg t61-sagosan, mert megkemenyedik es elvezhetetlenne valik,Ha kihult, a fenti kevereket husdaralon ledaraljuk, hakell, tobbszor is. Ezutan sozzuk, borsozzuk, friss vajjalhabositjuk.Nehol fott, aprora tort tojassal, mustarral gazdagitjak.

u d u t u I u I f r z J l c t I u M l c r lM t .Etkirzi:u{W; 180 p e r c -H D : u A u t U . J k :

- 3 kg sertescomb > 3 kg friss szalonna - % sertesma]- 3-4 nagy voroshaqyrna s o - bors.Ntalaban disznovaqaskor keszttik e finom etket, ezertfriss hozzavalokat igenyel.A combot, szalonnat es majat kulon-kulon megabal-juk, s ha kihult, husdaralonledaraljuk,A hagymat lereszeljiik, keyes zsfron yvegesre paroljuk,majd hozzaadjuk a husos masszahoz, Izles szerint fUsze-rezzuk soval, borssaL (Nehol rnejorannat es oro]t szeg-fUborsot is adnak hozza.) -Egy nagy edenyben ujra lassu tuzre rakjuk, esfelfozzuk, Meg melegen uveqekbe adagoljuk % resziq,eztan sutoben ket oran at, fedetlenul dunsztoljuk.Ha kihiilt, olvasztott, Iangyos zsfrral szigeteljGk a tete-jet. Hasznalatkor a tetejen leva zsiradekot belekeverjukaz uveg tartalrnaba, fgy az puhabba, kremesebbe, ken-hetobbe vallk, '

H a i A G bur j() l1 f tU~Etkirzitu? W:40p e r c -

- 1o lejos halkonzerv vagy 40 dkg darabolt hal(tobbfele lehet) - 3-4 burgonya - 1 lile hagyma- s o bors citromle - 1 tojasbol rnajonez- I csokor petrezselyemzold 1 dlolaj.

Keszfthetjuk tobbfele halb61 vagy eqyszenien olajoskonzervhalb61 is. A keyes vajon parolt haldarabokat ap-r6 kockakra vagjuk, illetve a konzervhalat lecsopogtetjukes villaval szetdaraboljuk.A hejaban fott burqonyat rneqharnozzuk, felkockaz-o & {)~ [b~ffi ID udelyi)6 f a l - a , t


6/41

II

I

II

HDudua lJk : 4 nagy padJizsim I voroshagyma 1 dl olaj s6 keyes citromle.

_Apadlizsent szarezra torolitrk, majd parazson vagy a~uzhel~ lapjan meqsutjuk, A langyosra hult padllzsanteles kessel hosszaban kettevaqiuk, kanallal ovatosen ki-emeljiik, a bel~ejet, majd szilrdbe teve lecsopogtetjuk ake~ernyes leve~. F~-vagy rmianyaq kessel jo aprora vag-dab~k. ,Porcel.antalban alaposan elkavarjuk, mikozbenaprankent olejat adunk hozza, Egy fej voroshagymat le-reszelunk, levet lecsopoqtetjuk, es belekeverjiik a padli-zsa~krembe; Sozzuk, par csepp citrornlevel fzesitjuk,FrISS kenyerre kenve igen izletes eledel.Meionezes pedlizsenkrem A fenti medon elkeszftettpadlizsant egy tojasbol keszult majonezzel alaposan os-szedolgozunk, addig, mig feheredni kezd. A rnajonez!


7/41

.2 tojas 2 klskanal llszt 1 ev6kanalolaj Y 4 kg tehenturo kornenymaq 2 evdkanal vaj' 56 pirospaprika.

A ket tojast j6J felverjuk, s6zzuk, borsozzuk.es slmarakeverjuk ket kaveskanalliszttet Keves olajon kemeny le-penyt sutunk belole. A tehenturot kikeverjuk a vajjal, fU -szerezzuk 6rolt kornennyel, soval, pirospaprikaval. A to-jaslepenyt vastagon rneqkenjuk a turos rnasszaval, Alu-foliara tesszuk es foltekerjuk, mint a piskctat. Hutobenosszeerlelluk, Talalaskor ujjnyi karikakra vagjuk, hideg-talra teve nagyon mutat6s ..

K 4 r f i 0 1 l c r ~Et.lckz i tui- u,: so p e r u

1 nagy karfiol 2 gerezd fokhagyma 1 tojassargaja 1 evokans! rnustar olej > citrornle 2 dl tejfol 56 orolt bors 1 evokanal ecet.

A karfiolt rozsaira szedjuk, alaposan megmossuk,majd enyhen s6s-ecetes vizben meqfozzuk. A z ecet fe-heren tartja a rozsakat,Kozben rnejonezt keszitunk: 1 tojassargajat alaposanelkeverunk 1 csapott evdkanal rnustarral, aztan csep-penkent adagoljuk hozza az olajat, mIg a rnajonez .fod-

. .rosodni" kezd. Belekeverjuk a tejf6lt, sozzuk, borsozzukes keyes cltrornlevel fzesftjuk,A lecs6p6gtetett, kihult karfiolt villaval osszetorjuk,vagy turmixoljuk, hozzaadjuk a szetpreselt fokhaqymat,a tejfolos rnajonezt, es habosra kavarjuk. Paradicsomsa-lateval kitunG! Behiitve talaljuk.

T61J:6 t t tDjuEI1 2 doboz rnajkrern 15 dkg vaj' bors 3 dl tejf61 '1 csokor petrezselyemz6ld muster 56 1 citrom leve > 2 tojassargajabol. mejonez.

A tojasokat kernenyre f6zzuk, hideg vizzel leoblitjuk, esrneghamozzuk, Mindegyik tojast szelteben kettevagjuk,kiskanallal kierneljuk a sargajukat, majd az ures feherje-ket felretesszuk,A tojassarqakat, egy kivetelevel, villaval apr6ra torjuk,hozzaadjuk a majkremet, a vajat, 1 evokenal majoneztes a nagyon apr6ra vaqott petrezselyemzoldet, lzesitjuks6val, borssal, rnustarral, esetleg majorannaval.Megtaltjuk a felbevaqott feherjeket, es fzlesesen a tal-ba helyezzuk. A ket tojassargajahoz cseppenkent olajatadunk, b6 adag rnajonezt keverunk belole, es simaradolgozzuk egy kernenyre fott tojassargajaval. Felontjuka tejfollel, keyes cltrornlevel, habositjuk, majd a talon le-v a toltott tojasokra es k6zejuk ontjuk, A maradek toja-sos kremet kenyerre kenhetjuk, vagy vekonyra szeleteltgepsonkaba toltjuk, es a fel tojasok koze tesszuk, Dfszlt-hetjuk cserneqeuborkavel, szines kaUforniai papnkaval,petrezselyemzolddel, Behtltve talaliuk.


8/41

I I

I

I

( j fJHf .buAlAi iEt/d;;rkui- i d O : 40fU'~

K6r6zbtt ju l t tUr6b6 lEtk.MzltU~dS : 20pv~HfJzdu tdJk . :

V2 kg r6kagomba vagy cslperke 1 hagyrna I tojasbol majonez 2 dl tejf61 petrezselyemz61d Y2 dl feherbor,

HfJu, I ,urd4k: % kg juhtur6 1/4 kg vaj 1dl sor ~ muster orolt komenyrnas s6 pirospapnka.

A juhturot es a vajat a,Japosan o.sszekev:rj?k. lzes!tjukmustarral, orolt kornennyel, plrospapnka~al, s?val,majd keyes sort adunk hozza, hogy rneqkemenyedlen akeverekunk. . ,Talkaba ralquk es behdtjOk. Zoldhaqyma, honapos re-tek es fekete kenyer illik hozza, Hideg~alra ~ze~r~:vakozepes nagysa.gu hOsszu. f~jta p~p~Ikaba tomkodjuk,es eles kessel nagyobb kankakra va9Juk.Mutat6s es finom.

A gombat alaposan lemossuk, lecsopoqtetjuk Ahagymat apro kockara vagjuk, vajon megfuttatjuk, uve-gesre pa roljuk. Hozzaadjuk az aprora tepett r6kagom-bat, illetve a vekonyan szeletelt csiperket,Mielatt Ievennenk a Wzral, meglocsoljuk 1 f z dl edeskesfeherborral es rneghintjuk metelt petrezselyemzolddel.Egy tojasbol keyes olajjal majonezt keszitunk, hozzaad-juk a tejfolt, es az egeszet habosra keverjuk a haqymasgombaval. Fel orara a hdtobe tesszuk, mIg az Izekjol os-szeernek, ( jfJHf.b1Nr H t 4 r i r l N

Etk.Mzltu~us 20per~i


9/41

K6~leuuE tk .M : d i: I .; i" i& ; 40 p e r "

TD j b l e uuEtk .M:d i :Mi-id.f 40 p e r "

Ho~: 3 evdkanal kornenymaq 1 hagyma so bors 1 evokana; pirospaprika keyes olaj 1 evokanal liszt.A leoesbetethez (csipetke vagy eresztett laska): 1 tojas liszt 56.

4 tojas 10 dkg rizs 1dl tejfol so ; torott bors 1 evokanal liszt keyes etelfzesitd 1-2 gerezd fokhagyma petrezselyernzold.

Masfel liter forrasban lev6 vizbe etelfzesitot sz6runk.Ovatosan feltorjuk a tojasokat, es eqeszben beleenged-juk a lassan ferro vizbe. Vflaqos fantast keszitunk, hoz-zaadunk keyes zuzott fokhagymat, majd a levesbe ke-verjuk, F6tt rizzsel gazdagitjuk. 'lejfollel, frissen torottborssal, petrezselyemzoldjevel fzesitjuk.Ropogos pirftossai igen finom.

Korulbelul rnasfel liter vfzben felfdzzuk a komenyma-got es a felbevagott haqymat. AWzr61leveve allm haqy-juk 10 percig. Kozben barna rantast keszitunk Iisztb61,pirospaprikabol, majd rasziirjuk a komenylevet. Felfor-raljuk, sozzuk, borsozzuk, majd csipetkevel vagy eresz-tett Iaskavalgazdagttjuk. Meleg plritossal, pirftott ke-nyerkockakkal nagyon finom. (Van, akikeves tejet is adhozza.)Csipetke: Harem evokanal llsztet elkeverunk soval es Iegy eqesz tojassal olyan kernenysequre, hogy kiskanal-lal pici galuskakat, csipetkeket szaggathassunk a forras-ban lev6levesbe.Eresztett Laska:Harem teaskanal lisztet jol elkeverimk1 tojassal, sozzuk.es a forrasban Ievo levesbe vekonyanbelecsurgatjuk egy viUavagy egy kiskanal hegyerol. Er-dekes alakzatu, puha levesbetet lesz bel6le.

% kg s6ska 15 dkg rizs 1 tojas keyes cukor 2 dl tejfol 56 2 kiskanal Iiszt. .Masfellitervfzben megf6zzuk a jol megtisztitott soskat.

Uszttel, tojassal habarast keszitunk, hozzaadiuk a tejfolt,cukrot, sot, es lassan a leveshez keverjuk, F6tt rizzselgazdagftjuk. Hidegen, melegen eqyarant finom, plkansleves.Nemely valtozataban ugyanezt a levest csontos sertes-hussal f6zik.


10/41

I I I sVlalfu~E tJ :..io m ui" id & 3 0 perc,

Hou J u a l J k : 1 .kg.zsenge csalan 2-3 gerezd fokhagyma bors 2 dl tejfol 2 tojassargaja ecet 15 d.kg riz s so.

A csalant leforrazzuk, majd forrasban levo vfzbetesszuk, Ket-harorn gerezd fokhaqymat osszezuzunk, esa Ievesbe tesszuk a rlzzsel egyDtt.S6zzuk, borsozzuk, maid keyes ecettel savanyftjuk. Ta-Ielaskor a tejfbllel elkevert tojassarqakra ontjuk a levest.Hidegen, rnelegen eqyarant pikans, tidft6 hatasu etek.

F e j M S a . L J t : a , t e u uE tJ :. .io z it u? id t :4 S p e r c ,

Hou J u a l J l c : 2 kozepes nagysagu salata 2-3 gerezd fokhagyma zold kapor so bors 3 tojas 3 evokanal liszt ecet 1 vekony szelet fustolt szalonna 2 dl tejfol,

Forr6 nyari napokra ajanljuk! A salatat foly6 vizben tisz-tara rnossuk, leveJeit kezzel apr6ra tepdessuk. Ket litervi-zet felforralunk, hozzaontunk egy evokanal ecetet, majdbeletesszuk az apr6ra zuzott fokhaqymat es salatat, Koz-ben egy masik edenyben rnegpiritjuk a kockara vagottszalonnat, kiszedjuk egy talkaba es lefedjUk. A visszama-o& (lG@ [b~IDID e - r M l y ? j6 f a i a t

radt zsiradekben kerneny rantottat sutunk 2 tojasboles1 ev6kanallisztb61, majd kockakra vagjuk. A salatalevestegy tojassal es 2 evdkanal liszttel behabarjuk, bele-tessztik. a tojeskockakat, meghlmjuk apr6ra vagott zoldkaporral, es a tetejere boritjuk a pirftott szalonnat. Tala-lasker kapros ecetet vagy t ejf ol t k in al unk ho z z a.-SW6jAiJir teuu

EIJ: .M:dtk? W:70puc . 1 tojas 3 marek liszt 1 hagyrna. so bors 2 I husleves (vagy .Maggi-izesft6bolkeszOlt alaple) petrezselyernzold 1 rnarek grfz (buzadara),

E,~ toJasbo.les Hsztb?lleve~tesztat gy(lrunk, vekonyranYUJtJuk, rnejd letakarjuk, rrug a tolteleket elkeszitjuk,nehogy klszaradjon. A hagymat apr6ra vagva megpirit-juk, raszorunk egy marek grizt, keyes apritott petrezse-lyernzoldjet, sozzuk, paprlkazzuk, A grfznek eranybarna-ra kell pirulnia.A tolteleket a kinyUjtott teszta e9Yik felere sorban klskupacokba rendezzuk, majd rahajtjuk a teszta rnaslk fe-let. A sorok kozott ujjunkkal 6vatosan lenyomkodjuk~ocka alakura, aztan derelyevaqoval "kiszabdaJjuk". AzIgy lett kls "gallerokat" kifozztik a husleben.Aprora vagott petrezselyernz61ddel megsz6rjuk.


11/41

meqparoljuk, Mikor haromnegyedreszt megf6tt, fel.ont-juk ket liter viZzel, beledobunk em' csokor petrezse-lyemzoldiet es egy nagy csokor friss kaprot. Felf6zzOk;mejd a tejf6Uel, 1 evokanal liszttel habarast keszitiink,amit ovatosan beledolgozunk a levesbe. Miutan levettilka tuzral, egy evokam31ecettel fzesltjiik.Hidegen, melegen egyarant fogyaszthato.

Hou : J . ua l6k : 2 nagyobb torma 20 dkg parasztkolbasz, 2 evokanal llszt 2 ev6kanaI olaj 2 dl tejfol s o .

A torrnakat leharnozzuk, majd lereszeljiik ..Masfel literforrasban lev6 vizbe sz6rjuk a reszeleket, majd tiz percmultan hozzaadjuk az izlesesen felkarikazott parasztkol-baszt, Puhara f6zz0k. Rantast keszitunk ket ev6kanallisztb61 es keyes olajb6J, 'es belekeverjiik a levesbe. Egypohar tejf611elsavanyitjuk, Izles szerint s6zzuk. Markans[zeileves. Ecetes tormaval is keszithetjuk.

KAprDf dtdbabkvet.E t k . eoz iW~ iH : . so p e r c -

~ T~~ilU:60puC,Ho~:

1 1 1 2 kg sertescsont 1hagyma 3 sarqarepa 2 sz al petrezselyem 5-6 szemes bors ecet 56 2 dl tejfol 1 tojassargaja keyes liszt 1 citrom leve 1 marek tarkonylevel 2-3 burgonya. V 2 kg zsenge zoldbab 1voroshaqyma 1 paradicsom 1 zoldpaprika 1 sarqarepa 1 szal petrezselyernqyoker 1 csokor petrezselyemzaldje 2 dl tejfol keyes ecet 1 nagy csokor zold kapor.

Hideg vizbe fani tesszuk a csontokat, majd rniutan ahabjat leszedtuk, hosszaba vaqott zoldsegekkel gazda-gitjuk, es egy apr6ra vaqott haqymat adunk hozza, Be-Jesz6rjuk az apr6ra vaqott tarkonyleveleket, Mikor min-den puhara f6U, Ievet lesziirjuk, a zoldsegeket attorjilk,a csontr61 leszedeqetjuk a fott hust, u g y tesszuk vissza alevesbe.8ehabarjuk keyes liszttel es tejfollel.Talalaskor egy tojassargajat keyes levessel kikeverGnk,a Ievesestal aljabaontjuk, es ratoltjOk a finom tarkonyoslevest. Ha gazdagftani akarjuk, kockara vagott burgo-nyat f6zhetilnk bele. Egy kanal ecettel vagy cltrornlevelsavanyftjuk.

A haqymat felkockazzuk apr6 darabokra, keyes olajonmeqparoljuk, aztan a teizr61leveve, soronkent rarakjuk avaqott zoldbabot, a karikazott repat, gybkeret, a kocka-fa vaqott paprikat es a harnozott, felszeletelt paradicso-mot.Meglocsoljuk ket kanal olajjal, lefedjuk, es lassu tuzon


12/41

Ct{)rb~p a u J l 1 4 tt.tJce.zkifi" id& ., .o r a . ,

HtJ~: . I 1h - :- 2 kg pecals V 2 kg sertes- vagy borjucsont 3 sarqarepa 2 . petrezselyemgyoker 1 hagyrna. 1 zeller 3 tojassargaja s6 . korpacibere; ecet vagy cltromle.

A gondosan megtisztitott pacalt nagy langon foni tes-szuk, fel ora mulva a levet le6ntju.k. Az' uj lebe a pacalmelle beletesszuk a csontokat, a repat, a petrezselymet,azeUert es az apr6ra vagott hagymat. es sozzuk. Lassutuzon fozzuk harom-hilrom es fel oran keresztul, mig apacal kezzel konnyen szekithatova fo . A csontokat ki-vesszuk, a levest pedig egy-ket kanal ecettel vagy cit-romlevel savanyitjuk. Talalaskor a tojasok sargajat ke-ves level eldolqozzuk.es a pacallevesbe keverjGk.

T I . r I c o H f D r b b U t y U u utJce.zirui" id!.. 70p e r " .

1 egesz baranyfe] .' . v 4 kg csontos hus 3 sarqarepa - 2 petrezselyemgyoker 1 voroshagyma 1 evdkane! liszt 1 tojassarqeja 1 evokana] apr6ra vagott tarkonylevel 2 evokamll tejfol ecet s6 szemes bors.A baranytejet es a hust leforrazzuk, a nyelvrollehu~ka bart a megtisztitott husokat foni tesszuk, Hozzaadjuka hosszaban felbevagott zoldsegeket, az aprora vagotthaqymat. Mikor a hus megpuhult, sozzuk, tarkonyozzuk.

Keves liszttel es tejfollel habarast keszitunk, a leveshezadjuk. A hust leszedjuk a csontr61, ugy tesszuk vissza alevesbe. Egy kanal ecetteI savanyitjuk, talalaskor egy to-jassarqajat keverunk bele.Levesbetetkent pirftott zsernlekockat adunk hozza .

O r j a l w e . rf i


13/41

KA (KJ~El .k .Mzku{ ; W: 75pvc-

IIIHtJ~:

% kg csontos serteshus (pl. lapocka) pirospaprika 60 dkg vagott savanyukaposzta s6 bors 2 d1 tejf61 1 pupozott evokamil Uszt 1 evokanalolaj.

86 hideg vlzbe foni tesszuk a serteshust, majd miutana habjat leszedtuk, hozzaadiuk a savanyu kaposztat is.Mindkettot puhara f6zzuk, akkor a hust kiemeljilk. S6z-zuk, borsozzuk. Rantast keszitunk, megszorjuk edesne-mes pirospaprikaval, majd a leveshez adjuk. A megf6tthust darabolva tesszuk vissza a levesbe. Poharnyi tejfol-lei nyakon ontve talaJjuk.P uU tJ fj ~ I u M J f J H d J 6 c t e . u e s~rptu:iherluet

EI .k .M:z: i tU j ; ib: 70perc -HD~:

2 I husleves 3 sergarepa 1 petrezselyemgyoker egy kisebb zeller 2 tojas 25 dkg daralt serteshus 10 dkg rizs 1 dl tejfol s6 bors pirospaprika 1 paradicsom Vi zoldpaprtka 1 voroshagyma % I korpacibere. .A huslevesbe tesszuk a megtisztitott, hosszaban felbe-vagott rep at, .petrezselyemgyokeret, zellert. A finomra va-gott haqymat es a daralt hust osszedolqozzuk, hozza-adjuk a ket tojast es a rizst. S6zzuk, borsozzuk, paprlkaz-zuk, Kiskanalnyi gomb6cokat forrnazunk beldle, ezeketlisztbe hempergetjGk. A lassan fov61evesbe 6vatosan be-

leeresztjuk a husqombocokat es megfozziik. Ha keszenvan, felliter felfozott korpaciberevel es keyes tejfoUelont-juk fel, melyekt61 finom, sejatsagos sevanykas lzt kap aleves. A tetejet megsz6rjuk vagott zokipetrezselyemrnel,Kotpecibere: Egy nagy befottesuvegben 25 dkg buza-korpat es 10-15 dkg kukoricalisztet osszekeverunk, R a-dobunk egy szelet barna kenyeret, 2-3 citromkarlkat, esfelontjuk ket liter forr6 vizzel. J6J osszekavarjuk, rnejdlefedjOk. Meleg helyen tartjuk, tobbszor is megkavar-gatjuk. Harmadnapra finoman megsavanyodik. Lesziir-juk, majd nehany napig hideg helyen taroljuk, Regentobbfele savanyu leveshez is hesznaltak. Ha keyes id6nkvan, akkor korpacibere helyett levesiinket tarkonyecettelsavanyftjuk.

70 dkg bo~Uszegy 3 sargarepa 1 petrezseJyemgyOker 1kisebb z en er 1v6roshagyma 34 ge re z d f o kha gyma 1 csokor p et re zs ely em z 51 d 1 citrom leve 2-3 lestyanleve! 56 bors 1 pohar te j f61 .

A hust kockara vagjuk, hideg vizbe FOnitesszuk, S6z-zuk, borsozzuk, A haqymat es a fokheqyrnat aproravagjuk, a repat, gyokeret karikazzuk, azellert darabol-juk, majd kulon labosben keyes olajon megpiuoljuk. Alevesbe tesszuk, e s addig fouuk, mig minden puhalesz. Mielott levesszuk a tCizral, beledobunk nehanylestyanlevelet izesitokent. A tuzral lehuzva citrornievel,tejfollel savanyitjuk. A tetejet megszorjuk aprora vagottpetrezselyemzolddel, Nagyon finom fzu, savanykas le-ves, nyarl napokon kulonosen j6esik.


14/41

dobjuk a hust, es kisse megpirftjuk. Sozzuk, borsozzuk,keyes plrospaprlkat sz6runk ra, majd masfel liter vfzzelfelontjuk, Almareszel6n lereszeliuk a zoldseqet, es arizzsel egyiit t a levesbe tessziik. Habarast keszitunk a tej-f6.lb61es lisztb61.A z elkeszult levest citrornlevel savanyftjuk. Talalaskoregy tojassargajat elkeverunk keyes level, majd a forr6 Je-vest raontjOk.Igen finom, laktat6, zarnatos leves.

I < I p < J r : rm l .w u I a J r h e ly e h t e kLkMzitifl- i d O : 30 p e r v

1/2 dkg daralni val6 serteshus (comb, dagad6) 1 sarqarepa 1 petrezselyemqyoker 1 kisebb zeller 2 voroshaqyma 1esokor petrezselyemzbld 4-51estyanleveJ 2 tcjas 1 szelet zsemle 1 I savanyu kaposztale.

A hust ledaraliuk, 1 Ovegesre parolt haqymat, beazta-tott es kicsavart zsemlet, 2 tojast adunk hozza. Soval,borssal, petrezselyemzolddel Izesitjuk.Az aprora vaqott hagymtt hideg vizbe foni tesszuk,majd belerakjuk a hasabra vaqott zoldseget. Hozzaont-juk a savanyu kaposztalet, s ba felfa a leves, a vizes kez-zel formazott husgornbocokat beleengedjOk 6vatosan afezekba, rneqhintjuk lestyanlevellel, es meqfozzuk, Egyatmulatott ejszaka ulan igencsak j61esik ez a finom etek.

, M d r l fo i v t ralHAsfut~kIv,l/t :Mz./.t irb i db : .2 o Y ' ~ 30 fUv

!i2 -kg szaraz tarka bah (fuszulyka) V z kg fustolt sonka vagy fGst61t esont 1 nagy Fejes salata 1 csokor friss zold kapor I dl tejf61 -2 clkk fokhagyma- 2 ev6kanaI liszt s o bors ecet.

A rustolt htisl es a babot ,elozQeste beaztatjuk. F6zes-ko ra :Iev et :leoRtjUk,ujra megmossuk. Hideg vfzbe fonitesszilk a sonkat, 5ha felforrt, hozzaadjuk a babot. "A fejes salatcit-alaposan megmossuk. majd kezzel ap-rora tt~pkedjukHe a bab megf6tt. hozza


15/41

r-.: , l . M u f a J s / c 4 p I J ~ .tIck;dtMl- i d O : so p u c -

HD~: 50 dkg husos oldalas 2 kozepes fej zsenge edeskaposzta 1 csokor zold kapor par szal csombor (borsikaffi) so bors 1evokanal l iszt 1evokanel olaj 2 dl tejfol 1 paradicsom ecet.

Az oldalast nagyobb darabokra vagjuk, es hideg vfzbenfoni. tesszOk. A kaposztat lemossuk.eles kessel .Jaske-ran vagjuk s a majdnem puha hus kaze keverjUk. Csom-borral, zoldkaporral, soval, torott borssai Izesitjuk.Bele-dobhatunk egy kisebb paradicsomot is.Kozben wagos rantast keszitunk, a kesz leveshez ad-juk, meg egyet lobbantunk rajta, aztan Izles szerint ecet-tel savanyftjuk. Talalaskor tejfoJt kimllunk hozza,Zsenge, uj kaposztabol keszitve az egyik legfzletesebbnyan reyes.

HD~: 1 , 4 kg fij~61t hus 1voroshagyma :2-3cikk fokhaqyma 2 sargarepa. 1 petrezselyemqyoker 1 f2 zeller 1 ev6kanal ecet. 1 tojassargaja 1 dl tejf61 2-3 burgonya . 1 csokor petrezselyernzold,

AfOstol t hust lemossuk, vagy ha tu l eros az Ize, keve-set aztatjuk, majd foni tesszuk, Masik edenyben az apro-

ra vagott haqyrnabol, repabol, petrezselyembol, zeller-, bol zoldseqlevest fozunk.A fustolt lebol izles szerint ontunk hozza, s meg bele-vagunk nehany burgonyakockat,Egy tojassal, keyes tejfollel behabarjuk, eeettel sava-nyftjuk. A fustolt, fott hust szeletekre vagva tesszukvissza a levesbe.Aprora vagott petrezselyernzolddel rneqszorjuk.

Vtj)'U J D H f . b a l l w utk: i ! :di :u? id & 40 p e r c -

1 ; 2 kg vegyes erdei gomba (r6kagomba, csiperke,fUgomba, pereszke) 1 I husleves vaj 1 csokor petrezselyemz6ld 1 voroshaqyrna 1 tojassargaja .2 dl tejf61 s6 bors keyes gyomberpor 1 evdkanal liszt.

A megmosott, megtisztitott qornbat aprora vagjuk, Akls kockara vagott haqymat keyes vajonUvegesre parol-juk, majd hozzaadjuk a gombakat es a felaprozott petre-zselyernzoldjet. Osszekeverjuk, majd felontjuk husleves-sel, ~s puhara fozzuk. Izles szerint sozzuk,A lisztet, a tojassargaJat es a tejfolt alaposan elkever-juk, teszunk bele egy esipetnyi gyomberport, es a leves-hez adjuk. Meg egyszer felforraljuk, majd rneqszorjukfrissen tort borssal.


16/41

SfJr IJt ~j) '1 .euet{/d; , ;z:"UM& idt: 2Sp e r c .

Ho UJ i J J aMk . : 30 dkg meggy 1 tojassargaja .; 2 dl tejszfn 1 dl edeskes feherbor 4 evdkanalcukor > o r6 1 t f ah e j reszelt citromhe],

A meqrnosott, Idmagozott meggyet forr6 vizbe fonitesszuk.mejd nernsokara hozzaedjuk a cukrot es fahe-jat. Habver6vel o ssz ek ev erju k a tojassargajat atejszfn-nel, es a tuzrol le v et t l ev es he z habarjuk. Hozzaadjuk abort, es meghintjuk frissen reszelt citromhejel,Behiltve talaljuk! .

E : f 7 u t e u uE.lJ,:,Uzii:ir~id!:2S p e . r ; c .Hou .b J J l : , :

Y 4[ e gre s 1 ev6kanal llszt 1 tojassargaja. csipetnyi " S o 3-4 k a na l c ukor petrezselyemz6ldje 2 dI tej'f6tA I. alaposan Ietisztftottegrest hidegvliben kezdjuk elfazni. Mikor megpuhult, turmixoljuk vagy szl tan attorjuk ..Visszatesszilk a tuzre,. hozzaadunk egy csipetnyi s6t,cukrot, A tojassargajab61 .aliszttel. es a tejfoHelhabanistkeszitunk, sirnara keverjuk levesunkkel. Apr6ra vagottp et re z se ly em zo ld ie t s z or un k r a . . .o& {J@8 ~~dityt j O f t . J a c

H t J % Z J f . u a J J k : 1 b6gre leszernezett piros ribizli 4 evokanal cukor 1 tojassargaja 2 dl tejfol vanillas cukor 6r61t fahe] cltromhe].

Forrasban l evQ v izbe beleontjuk a ribizlit, hozzaadjuk acukrot, fahejat, A tejfolt elkavarjuk a vanillas cukorral esa tojassarqajaval, majd 6vatosan a lassu tilzon fovo le-vesbe adagoljuk. Reszelt citromhejat szorunk a tetejere,

. 1/2 kg fustolt serteshus .2 evokanal rizs 1 sarqarepa 15 szem aszalt szilva cukor s6 citromle bors > tejf61.

A fustolt hust hideg vizben kezdjuk foznL Mig a hus f6,me~paro[jukHaz apritc:tt r'~pat, megmossuk a rizst. Mikora; hus megfoU, hozzaadjuk a pirftott repat, rizst, majds~)Zz~k,borsozzuk, es ujra felfozzuk. Rantastkeszitunk,kisse rneqcukrozzuk, es a leveshez adjuk.Mielott levesszuk a tUzrol, beJedobjuk az aszalt sztlvates meg egyszer folforraljuk, .Tejf6l1elkfnaijuk. Km6nle~ges fz u Ieves, mely hidegen is, melegen is kitt1n6.. Fur-csa n~vet az aszalt szllvardl kapta, melynek neve Erdely-ben regen bagolyszem volt. .


17/41

Hou : . 4 va JJk . :- 30 dkg hamozott birsalrna- 1 tojassargaja - 1 evdkanalliszt- csipetnyi 56 - 4-5 ev6kanal cukor- 2 dl tejszfn vagy tejfolY2 marek mazsola.

A gyGmbksot szeletekre vagjuk, es enyhen s6s vizbenmegf6zzuk, majd turm.ixoljuk. A ttizre visszateve tojasoshebarassalqazdaqftjuk, Par szem rnazsolat is fozhetunkbele.Rendklvill flnomIzti gyiimolcsleves!

KAralJj,l.twu I uU jDHJJ6wEIi 1 evokanal liszt 2 d t tejszfn so .. bors - 2 toJassargaja- 1 evokanal vaJ e csipetnyi reszelt sajt.

A pulykamellet felkockazzuk, a huslevesben puharafozzuk, A kaprot apr6ra vagjuk Vajas-lisztes fantast ke-szitunk, belesz6rjuk a kaprot, es hozzaontjuk a husleves-hez.A toiassarqakat tejszfnneJ felverjuk, es ovatosan bele-dolgozzuk a kaporlevesbe. Forton talaljuk, reszelt sajtothintve ni Pirft6ssal kituno ize van.

Ho~:- 60 dkg velD '. 1 ev6kamll ecet- liszt -toJas zsemlemorzsa a penlrozashoz,

A velot par percig forro ecetes-sos vizbe dobjuk. Har-tyajat61 letisztftjuk,. es kisujjnyi vastag szeletekre vagjuk.Lisztben, tojasban, zsernlemorzsaban megforgatjuk,majd ferro olajban kisutjuk. Sult krumplival, vegyes sa-lataval ta:l?lljuk


18/41

R . b ~ o H < b a p O r k i J t t l U J l c u J J . i v e tEtkirz1i:ui, id&40 fen;,

1 kg rokaqornba 2 voroshagyma 1 zoldoapnke 1 paradicsom 1 csokor zoldpetrezselyem husle a parolashoz 56 torott bors.A qombat folyo viz alatt alaposan megmossuk, lecso-pogtetjuk, .majd hosszaban kettevaqjuk. A hagyrnat ap-rota kockazzuk, es keyes olajon iivegesre paroljuk,Raszorjuk a rokaqombat, es gyakran kevergetve pint-gatjuk, majd lefedjuk, hogy levet engedje. Felontjuk 1 dlhuslevel, radobunk egy felbevagott, leharnozott paradl-csornotes egy felbevagott,kicsumazott paprikat, Mikora husle elfott, a finom zaftba aprora vaqott zoldpetre-zselymet hintunk.Ezt a finom, kulonleqes lZ u porkoltet apro nokedliveles uborkaselateval talaljuk.

( j oHdJ~ aipukl /J l tEtk..i5;di;U& id5: 30 p e r "

H o % Z J i v t t l J k : 1 kg csiperkegomba 2~3cikk fokhagyma 1 dl feherbor 2 dl tejfol 1 csokor zoldpetrezselyem 56 torott bors edesnemes pirospaprika 1 pupozott evokana' vaj % husos paprika 1 evokanal liszt.

A gombat alaposan megmossuk, lecsbpbgtetjilk,tbnkjet kiemelji.Jk, helyet kitisztftjuk, rnajd aprora szele-G f J : QG:8 (1~ffiID eA'~f. , j6 f a . . t a k

teljU~. ;Felolvasztjuk/ a vajat, ratesszuk a gombat, a felpap~lkat,; lefedve keszre paroljuk, Ezutan raszorjuk azap~o~a z~zott f


19/41

E r t i J J y t r a i J 1 4 h a tEt.k:M:z:.t id ida: 60-70 p e r c -

HDzz.a.v .al ik: 25 dkg borju szilzpecsenye 25 dkg sertes sziizpecsenye 25 dkg marhabelszfn 20 dkg fustolt szalonna 20 dkg csiperke 20 dkg voroshaqyma torott bors 56.

A husokat ketujjnyi vastag darabokra vagjuk, sozzuk,borsozzuk. A voroshaqymet neqyedeljuk, a szalonnatnagyobb szeletekre vagjuk, a qombat megtisztltjuk.Egyenkent nyarsra huzzuk a hozzavalokat, es parazs fo-lott meqsutjuk, Ha nines rnodunkban a szabadban,nyarson sutni.. otthon is elkeszithetjuk b6 zsiradekbansutve, fokhaqymas sult paprikat, stilt burqonyat adunkhozza,

Fo~uirlat.k:M:z:.tui-i&: 50 p e r c -

HDzzJ .uaJJk : lkozepes nagysa.gu csirke 5-6 cikk fokhagyrna 2 dl tejfol 56 bors olaj 1 evdkanal liszt V z dl feherbor,

A csirket jol megmossuk, feldaraboljuk, sozzuk, bor-sozzuk ..Keves olajon aranyszimlre megsUtjtik. A csirke-darabokat kiszedjuk egy talba, es melegen tartjuk.A visszarnaradt .zsiradekba belehintjUk az aprora zuzottfokhaqymat, es azonnal raontjuk a liszttel j61elkavart tej-folt. S6zzuk, filszerezzuk meg keyes torott borssal, hoz-

zakeverjUk a feherbort, majd a tuzr611eveve allni hagyjuk15 percet, hogy az izek finoman osszeerjenek,Puliszkagomboccal talaljuk, (Vajas gal uskava I is igenfinom.)

C r ir la t 4r Ia J lt fD r H t 4 r / : : M b A l t / t.k :M mutid & '15 p e r c - 1 kozepes nagysagu csirke oJaj 1 csokor friss tarkony 2 dl tejfol 56 bors 1 evokanal liszt citrornle 1 dJ husle.

A csirket feldaraboljuk, sozzuk, borsozzuk, keyes ola-jon megpirftjuk, majd 1 dl huslevel felontjuk. Miel6ttegeszen megpuhulna, aprora vaqott tarkonyt szorunkbele. VegGI osszekeverjuk a llsztetes a tejfolt, a csirketbehabarjuk. Par csepp citromlevel meg pikansabba te-hetjuk,Parolt rizzsel, konnyil feherborral talaljuk,

}6 t : w 1 J t t !Ejf ikte:Jj~ute>ebb e rd ll yi" .fi# zu a , t d r k r J l 1 Y .

F r u f . , iiW tJ r ~ !zedjak t e - I t f t i r o ~ UUJ f !u k ~ t : D m . k i i d j a K .!ZOYO!/Ut/ befDttuave:ie , !D~ I1Uj j o t . e o D f f I r a K . f t / . . e c e t : t : e t ,1 4 W J " d / d j r r a K . le; 1 jy zdrka.tjuk pa i t u : J ch a ,k a tD~e>

fozuiUtk II~'. AfoUta . tv td iMlcor vdji-uk a tW0r a ,a , t : t ir kol t f~ Ujy k e v e r j a K . ! z D f Z l ) / d J a " l evue lcbe- ,

IItIj}' fjyrzenZm u ak a..:t. eat:teL, ~ltiiUtk.


20/41

8rlUro? a p r 6 p e a e n y e ,Etk.i!zit&t, id& 75p e r c . -

.. 80 dkg sertescomb ., nagy szelet fustolt szalonna

.. 6-7 dkk fokhagyma so e bors peradicsorn

. . 1 /2 paprika ., ole] ., 1-2 dl hush 1 1 / 2 kg burqonya.A hust ujjnyi. vastagon folszeleteliuk, maid csfkokrava.gjuk, .A z aprora vagott szalonnat kisse megsGtjOk, .[,13-tesszuk a serteshust, raloccsentunk f e J . deciliter olajat,es gyakori. -kevergetes meJlett megpirftjuk Hozzaadjuk aparadicsomot, fokhaqymet, a r e i pepriket, sozzuk, bor-sozzuk. es felontjuk keyes huslevel,-Addig fdzzuk,. amig rneqpuhul, kozben allendoan 10 -csol.gatjuk. Lepiritjuk zaftjara, es a kozben kisuwtt "szal.-

makrurnplival" osszekeverjuk. A szalmakrumpli, ahogyErdelyben nevezik, nagyon vekonyra vagott hesabbur-gonya.K f na l ju n k hoz za cs fpos b ra s so i savany(lt!

% kg bar,anyhus V 2 kg marbahus lestyan % kg sertescomb 1 fej fokhagyma . 50 - bors 1 teaskana~csombor (borslkaru) pirospaprika 1 teaskanal seodabikerbonas a suteshez olaj..Az osszes husfelet harornszor ledaralluk, S6t, borsot,plrospaprikat, or6ltcsombort adunk hozza izles szerint,az egeszet pepesse dolgozzuk. A fokhagymat lereszel-

juk, es a huskeverekhez adjuk. Egy cseszenyl vizzel faniteszunk ket szal lestyant, p a r perc forralas utan Je-vessszuk a tuzral , langyosra hCitjOk, lesztirjuk. V egU l f elb6gre lestyanos vizet es 1 teaskanal szcdablkarbonat j61beledolgozunk a husrnasszabe, Lefed jOk, es 4-5 orara ahCitabe tesszOk, hogy az Izek osszeerjenek,Vizes kezzel hosszukas kolbaszkakat formazunk belole,es rostelyon kisuljOk. Ha kerti grillezank van, parazs fo-. lett megsOtve a legjobb ez a kulonleqes fz u husfalatka.De serpenyoben, bo, forr6 olajban is kisuthetjuk, 19y isfinom. Vigyazzunk,. mozgassuk korbe a kolbaszokat,hogy minden oldaluk kellokeppen megsOlhessen ..Kinaljunk hozza mustart, tormat, barbecue sz6szt!Sorkorcsolyanak elsorendul

MiItdij i . . f d i v a . q ' a . , 1 1 0 f t Erde1yben- a. rzabad tU&-Jjn- ri ii :&nek .Ku k u t e k b e J 4 k : . t u x A M K j e r: d lM jiU0 I d n i. J ta u l d k i 5z h m p n tk J : i/ a .u &~U a.lz5cdcl!/ e./IU.b u - t 6 d j a . . 1 ?a .r W fo U r wr a. , H y M ry a. , r {)s te iy ra .k e l ; a l J r . d a.jol#.bt4 rz.ttM~ a rw 6~ rttb 16 1tk ;~ywuy pityokA-

(lcrumpfi), d e : udj a.jom6otyapadUram 1 .'*

Ne- tepo"djiVtk m.I!j, ne : b()!!~djUit.k, /w., Erdefybm,ki J i JJfwl Jz i ! tie ' td ij Uk b m f ot AA 7' er os t W v e. - mM-mM l u : u ok a t : ~eLbtk. Az ee. fi ty t fok ti J1- }'VOf 3 y r 1 j t 0 f 0 ! f a . M ~ , kMzU l J t e i ; r e r i : M tM j t f 1 , o 0UJl#.b bo{,}w:~'b 6{' & m a r W i 4 : rJ . .t W o { " i /. te tve . l Ie jyUeJ1; if .

A . ft .t :Myi rra . . l ta L uw z~ ra..k kr~) ra , tV Iu:usz..eLeteket;,i ouo fj u k m . l !jw tWZrd ej ja t ) d.i!:di:rak f~ rz.abdali :

ra ..k Jz. t tM~ & rzUry 'Uit .k te i:e jwe- k ib i aWI


21/41

TDrm~eH f~Ei. l< :Mz1. i : i , ; [ i d5 : 25-30 puc-

1 kg bores serteskara] s6 bors olaj 1 evokanal liszt olaj a suteshez,

A karajt folszeleteljuk, kipotyoljuk (kiveregetjuk) es b6-ros reszen eles kessel j61 bevagdossuk, nehogy"bsszeugorjek" a sutesnel, S6zzuk, borsozzuk, belehern-perqetjuk leheletnyt lisztbe, majd ferro olajban pirosrasutjuk, fatanyerra teve, hegyes csipos paprlkaval, olajoskaposztaval taialjuk.Olajas knposzte: 70 dkg savanyu gyalult kaposztatkicsavarunk, szorunk ra kaprot, torott borsot, keyes pi-rospaprikat, 1 evokanal morzsolt csombort es osszeke-verjuk 1 dl olalia!. Behiltjuk, majd kaposztalevelen talal-juk. A kicsavart kaposztalevet behutjuk, es uditokentszolgaljuk fbi az egyszeni, de fejedelmi flu etekhezl

.. 1,5 kg sertestarja 2-3 voroshagyrna 3-4 gerezd fokhagyma 56 bors 2 evokanzil liszt keyes feherbor;

A tarjat kisu.ijnyivastag szeletekre vaqjuk, kisse megve-regetjiik rnindket oldalon, rnejd osszerakjuk hagyma-szeletekkel, vaqott fokhagymavel. S6zzuk, borsozzuk,o & % XV 11~@IDi l l u-dIly[ j6fai,at;

keyes olajat es feherbort ontunk ra, majd 3-4 orara hil-t6be tesszuk. Stites elott a hagymat, fokhaqyrnat ki-szedjuk, a husokat belisztezziik, es a beolajozott rostely-ra helyezve kisutjuk, Ha nines erre a celra valo roste-lyunk, grillez6nk, serpenyoben is elkeszfthetjuk. Negyevokanal olajat felhevitunk, radobjuk a husszeleteket, eshirtelen kisutjuk.Muzsdej (fokhagymasontet).; A fokhagymat nagyonaprora lereszeljOk, egy kisebb uveqtalkaban elkeverjukcsipetnyi soval, borssal, pirospaprikaval, majd felenqed-juk %.dl meleq vizzel es egy evokanal olajja1. JoJ ossze-erleljuk, majd a kesz flekken melle talaljuk .Jocsolqato-nak", A flekkent fatanyerra rendezzuk, koritjuk suit bur-gonyaval, diszitjuk irdalt suit szalonnaval, s eveskormuzsdejjal loesolgatjuk. Keszitsunk hozza friss kaposz-tasalatat, A z erdelyi fatanyeros - mely konyvunk cimlap-jan is szerepel- az egyik legegyszerubb, megls legpom-pasabb honi etek.

KA(wDr_ 'DrdAsp tUaa~/ki ,sz.1. i :U~ i d ! - . 40 PU&

,. 20 hagyomfmyosan elkeszitett hfgpalacsinta 40 dkg orda (vagy tehenturo) 3 dl tejfol s6 1 csokor friss zold kapor 1 tojassargaja.

Az ordat vagy turot elkeverjuk 1 dl tejfollel, soval, fI- .nomra vagott kaporraJ es egy tojassargajaval.Megtoltjuk a palacsintakat a fenti toltelekkel, es kivaja-zott tepsibe lerakjuk. TejfbUe]megloesoljuk, es forr6 su-toben meqpiritjuk a tetejet,


22/41

A paradlcsomot, paprikat karikara szeleteljuk, A kizsi-rozatt tepsibe lerakjuk sorban a padllzsant, a hust, a pa-radlcsornot, paprikat, majd ujra ugyanezt, mig elfogy.Ket t6jassargajat elkeverunk a tejfollel, es a rakott pad-llzsan tetejere ontjuk.Aluf6lia alatt siitjuk, gazsiit6ben. Ha megpuhult, le-vesszuk a f6liat, es szep pirosra sutjuk a tetejet.Friss salataval talaljuk, .

60 dkg sertescombhus 3 voroshagyma 5 nagy paprika % kg paradicsom 1 ,4 kg rizs 1-2 cikk fokhagyma 2 dl husle > 56 - bors.

Harem fej vorosheqymat apro kockakra vagunk, ole]-ban iivegesre paroljuk, ratesszuk a karikara vaqott pap-rikat es a hamozott, negybe vaqott paradicsomokat. Fu-szerezzuk s6val, borssal. A serteshust kockara vagjuk,filszerezzuk, olajon meqpiritjuk, majd felontiuk 2 dl hus-level, es puhara paroljuk, A rizst keyes etelfzesft6s vizbenmeqfozzuk, Tepsiben egymasra reteqezzuk a rizst, hustes a lecs6t, amfg' elfogy.Sutdbe rakjuk, es meleqltjuk, mig az Izek osszeernek.

M I M z .a i t : A ,~~()f~~

El.!


23/41

M N f u u D r t l i f iiEtKM Utir i , idO,. 75p e r "

60 dkg rostelyos (merhahatszin) 3 voroshagyma 1 paradicsom 1 zoldpaprika edesnemes paprika 5 6 bors olaj a suteshez 3 dl husleves.A rostelyost joJ kiveregetjilk mindket oldalan, majdsozzuk, borsozzuk. Keves olajon megparoJjuk az aproravagott haqyrnat, paradicsomot, paprlkat,A husszeleteket rafektetjUk a finom zoldsegclgyra. eskeyes ideig sutjuk. Felontjuk huslevessel (egyszerre ke-veset adunk hozza), majd mikor megpuhult, rnegpapri-kazzuk.Hejaban fOtt, neqybe vaqott burqonyaval vagy vajas,fott tesztaval talaljuk.

p i 1 c J J u ~eUrE t . I cM:d i : u i , i M t : .2 6 r : r J . >+p4 c0w

1marhanyelv bors fUstfzu 56 1 kanal ecet 2 evdkanal koriander Y 2 rnarek bor6kabogy6 3 baberlevel 3 cikk fokhagyma.A marhanyelvet megtisztftjuk. tiz percre forr6 vizbetesszuk, majd a megkemenyedett feher beret lehamoz-zuk. Pecleoei keszitunk: masfelliter vizet foni teszunk sha fort; beledobjuk a koriendert, bor6kabogy6t, babert,

fokhagymat, legvegiil a fust fzu s6t es egy kanal ecetet.Ha a paclekihrllt, raontjiik a nyelvre, es negy napig le-fedve, hdtoben erleljilk. Mindennap megforgatjuk. Fel-hasznalas elott a nyelvet kierneljuk a pacbol, es egyszer-re keyes vizet ontoqetve ala. puhara f6zzilk.Vekonyra fblszeleteljiik. Kfnalhatunk hozza burgonya-

krokettet, dinsztelt voroskaposztat es afonyaszoszt,

~ttDn-riJJxbh~ ~._EI.ki:dtiAt UU : 80 p e r " +pauw

HD~: 1 baranycomb csontost61.A pecleelepho: 1 dl olaj 2 dl vorosbor > 1 baberlevel 3 cikk aprora zuzott fokhagyma 1 f 2 marek kakukkfu V2marek rozmarinq 56 bors.

EI6bb a fiiszeres pacot keszitjuk el: elkeverjuk az olajates a vorosbort, majd belesz6rjuk sorban az osszes fentfelsoroh filszernovenyt, A . hust megmossuk, szarazra to-roljuk, radorzsoljuk j6 erosen a filszeres pacot, majd amaradekot egy nagy porcelantal aljaba ontve, rahelyez-zuk a combat. Lefedjuk fol laval, es egy napra hut6betesszuk.Masnap a combot kivesszuk a paclebol, hosszabanatszurjuk a grillez6 forgotdjevel,es szen folott lassan for-gatva sutogetjuk jo b6 oran a t . K6zben keneqetjuk apaclevel.Ha megpuhult es kivul is szep piros mar, lehuz-zuk a nyarsrol, es vastagabb szeletekre vagjuk.Fejes salatara helyezett haqymas burgonyasalatat esvorosbort kinalunk hozza.


24/41

IItUvI:tt tD/i:itt b J r A H yE!J: .Mzi t i f? i d O : 70 p e r c .

V 2 ~a~.anyszegy a barany maja 2 tojas 2 zsemJe 1 voroshagyma 56 bors 2 csokor petrezselyemzoldje 2 evokanal zsfr,

,A_ba.ranyszegyet leforrazzuk es elvalasztjuk a felsd bd-~.etol,Ide te~sz?k a t~lteleket. A hagymat lereszeljiik, es~vegesre paroljuk. Ratesszuk a husdaralonatdaralt rna-[at, a ,felvert, tojasokat, a beaztatott es kinyomkodottzsernleket, .sozzuk, borsozzuk, es ket csokor zoldpetre-zselymet vagunk koze. .. A nynaso~~t b~~oltjuk a fenti kevereket, majd bevarr-juk, ..ho~y sutt;S ko~~;n ne f?IYjon ki. A tepsibe keyes vi-zet ont~n.~ ala, "Iefoha_zzuk,es 19y paroljuk, mig megpu-h~1.A fO!la,tleveve, zsfrral kenegetve plrosra sutjuk. FrissFejes salatat (cukros selatat) adunk hozza.r-dAkHUA()KfI~

E!J: .Mzi t i , ;? id& .s o p e r c . % kg. baranyhus 1 tojas 1 zsemle 2-3 cikk fokhagyma 1 voroshaqyma keyes szarltott kakukkfti s6 torott bors olivaolaj.

A,baranyhust ledaraljuk, jol osszekeverjuk a tojassalaz aztatott zsemlevel, ~z apr6ra. zuzott fokhagymaval, ~fin;>mrareszelt ha9Y"!aval, majd Izesftjuk s6val, borssal,szetmorzsolt kakukkfuvel. Keves olfvaolajat adunk hoz-o &. {)(i@ l!,~ udeiyi jn f a . i a . t

za, es hagyjuk pihenni. Tiz perc rnulva vizes kezzel poqa-csakat formazunk a husbol, es mindket oldalukat piros-ra sUtjiik.Murok{6zelek: Az 1kg murkot (azaz sarqarepat) apr6-ra vagjuk, vagy lereszeljuk. Olajat hevitunk, megsz6rjuk3-4 evokanal cukorral, klsse megpirltjuk, majd hozzake-verjClka murkot: megs6zzuk, es puhara paroljuk. Haba-rast keszitunk Y 4 ] tejjeles 2 ev6kanal liszttel, es a f6ze-lekhez adjuk, vegGI.belekeverunk 1 dl tejfolt,Izles szerint darabokban vagy turmixolva talaljuk tejfol-lel, z61dpetrezselyemmel.

8erblattJIWty f i< :Mz i tM~ W: rs p e r c .

H D z : d . u a l J I v : 1 kg berbecshus 2 vor6shagyma 2 paradicsom 1 /2 paprika 1 csokor petrezselyemz61dje 2 cikk fokhagyma 1 dl vorosbor s6 bors,

A hust Ieforrazzuk, megtisztftjuk a faggy(1t61, majd ve-kony, hosszukas hasabokra vagjuk. A kockara vaqotthaqyrnat uvegesre paroljuk, hozzaadjuk a hust, majd s6z-zuk, borsozzuk. Mikor mar majdnem puha, nozzatesszuka lehamozott, osszetort paradicsomot es a fel paprikat.Meglocsoljuk keyes vorosborral, es puhara f6zzGkA tokanybef hus mindig sejat leveben, zsfrjaban keszulel, tilos vizet adnl hozza. Ha kesz van, meghlntjuk apr6-ra vaqott petrezselyemz61ddel. Heiaban fott, negybe va-gott burqonyat es ecetes-olajos paprikatklnalunkhozza.


25/41

s~~E./J:.Mzttu~ ido: 70p e r c -

1 kg sertescornb va.gy dagad6 3 fej hagyrna 1,5 kg savany(J kaposzta 2 dl olaj 3 dl tejfbJ bors pirospaprika.

Az .ol~j feleben uveqesre paroliuk az apr6ra vaqotthagymakat, pirospapri,kaval megsz6rjuk. Ravagjuk na-gyobb kockakban a hust, keveset piritjuk, sozzuk, bor-~ozzuk, majd fel?ntjilk,meleg~el, es fedo alatt puhft-juk. A ~alult kaposztat nagy labasban olajon, gyakorikavar~atas mellett, puhara paroljuk, A kesz hust es ka-posztat osszevegyftjuk, meg egyszer felforraljuk rnajdtalalaskor tejfollel kinaljuk. '

ErdBft wiatt 1 c A p D r R : J : &Etk.irzitMi- i do : Sora"

V 2 kg sertesdaqado.Y2 kg rnarhahus 15 dkg zslros szalonna 40 dkg fustolt oldalas Y2kg lapocka 2 fej savany(J kaposzta. ' 1 kg vag.ottka~oszta 2 kozepes vorosheqyrna 10 dkg nzs so bOTS pirospaprika csornbor kapor 4 dl tejfol I evokanal zsir 4 dl husle,

A serteshust, rnarhahust es szalonnat ledaraljuk, s6z-zuk, ,borsolZuk, h.0zzaa~un~ ket finomra vagott, uveges-re parolt hagymat, keyes pirospaprikat, rizst es Y 2 dl vi-e { w x v [1~ e.rdety~o j a l , a , t

zet. Pihenni hagyjuk. A kaposztafejekrdl a legnagyobb 6levelet felretesszuk, a tobbi levelrdl levagjuk a vastagereket. Az ily m6don eldkeszitett kaposztaleveleket meg-taltji.ik a daralt huskeverekkel. A fustolt oldalast szepenfeldar aboljuk.Eredetileg cserepedenyben, kemenceben f6ztek a t61-tott kaposztat, igy ha m6dunk van ra, r6mai talban ke-szitsuk el mi is. A r6mai talat aztatas utan kenjuk megvastagon zsfrral, hintsi.ink ra keyes lisztet, majd fektes-sunk ra 3 kaposztalevelet ugy, hogy azedeny aljat befed-je. Rakjunk ra egy sor apr6 kaposztat, egy sor fustolt 0 1 -dalast, majd fa a toltelekeket. Fedji.ik le 2-3 szal csorn-borral es zold kaporral, majd rakjuk ra a feldaraboltlapockat, Isrnet apro kaposzta, toltelek, fustolt oldalaskovetkezik, majd zarjuk a tetejet a maradek vaqott ka-posztaval, es lefedji.ik teljesen a 3 eqesz levellel, Atejfoltelkeverjuk a huslevel, es a .kaposztakoltemeny" tetejeretoltjOk. Lefedji.ik a r6mai tal tetejevel, hideg si.it6be rak-juk, es vegig Iassu tuzon, 3-4 oran keresztul f6zzuk. Ta-lalaskor tejfolt kinalunk hozza,'Iermeszetesen ugyanilyen sorrendben lerakva egysze-ru nagyobb fazekban is elkeszitheto a kaposzta, annyikfd6nbseggel, hogy ezt tovaob keUf6zni.ink.

j6 tuJIti,!ErdUy f f A j Y r k zb t ., I u M v it ko y bJ.rdltyi teLeJc.ec K . k z 1 C e J 1 . R i < _ .

A f oj b O ~ j u i #. d JO l U b J . rd l ty a pn ti lc b 6t IV rUkeiyehti t fdU;j~u,! 4 J / t U ' C f w "up l lur - leved" p 1 1 : . H . . e k , IV btirdlty C O m b j H nytirron-

UUJrutik u I w . j y u u i burjoifj 'auat k .U u i l j d J c .M M lw l e L te rj ed te IJ b IVtott&b t ir d l ty I c .Mz f tU&


26/41

HDz:dv tJJk: 60 dkg daralt serteshus (esetleg borjuhus) 1 kg savanyu apr6 kaposzta 10 dkg rizs 3 dl tejfol 3-4 szelet fustolt szalonna 40 dkg fustolt kolbasz s6 bors csombor (borsikafu) 1 hagyma keyes pirospaprika.

K o ! t J z s v d . r t k A p b t z i ; &Etki..rmui i d O : 120p e r v

Ket evokanal olajbah uveqesre plrftiuk az apr6ra vaqotthaqyrnat, keyes plrospapnkat adunk hozza, beledobjuka bust, osszekeverjuk, sozzuk, borsozzuk, es vizzel 10 -csolgatva puhara paroliuk. M6sik labasban 2-3 evdkanalolajon rnegpirftjuk a vaqott kaposztat, rnajd azt is puha-ra f6zzuk. A rizstj6l rnegmossuk, etellzesitds Ieben meg-f6zzuk. A h66U6 edeny (jenai, tepsi, r6mai tal) aljat meg-zsirozzuk, beleteszunk egy sor kaposztat, rizst, hust,majd fedjuk rizzsel es kaposztaval. Nehol fustolt kolbasz-karikakkal Izesft ik. VegUI leontjuk harorn deciliter tejfol-lel, es 20 percre sutobe tesszuk. Izlesesen bevagdosotthusos szalonnat teszimk ra, es szep pirosra sutjuk,Szeletelve talaljuk!

j6 f : t . .ubtb!Ax. udi'f~~sdtU iteMcei: uede:tikj uer~e/d;m jOzNJc)

Iwtyersum ~a - ~ "szAjaba! ' k e ! y e - m k a uW,ott r~) IMstUf/a- f o r r o twe:Jlbm~M, b~w ftilk..i:ti,~. M P .I1A('fij a - rOm.a i tdt 1uuV1.d iaa i t a . j t U d j u k~~it~

T61 i :Mr l d M k A p b t z i ; &pardiaDHf.IA.t b D l b H . d l t : v a ,E!J:,U:di:i;i i d . O : 3 b r a . ,

H f J z : c J u a J D k : 1 kg daralt koverkes serteshus (1 kg marhahusis lehet, de ez esetben 15 dkg szalonnaval) 2 % dl rizs 1 fej voroshagyme 56 bors. paprika csombor zold kapor husos szalonna 1 I paradicsomle 1 nagyobb edes kaposzta 2 paradicsom

A kaposzta kozepet kifUrjuk eles kessel, majd ferro viz-be tesszuk, hogy levelei puhuljanak. Kiemelve 6vatosankinyitogatjuk es leszedji.ik a kaposztalevele~~t, vast~gereiket levaqjuk. A rizst megmossuk, elkeverjuk a daraltsertes- vagy szalonnas marhahussal, hozzaadjuk a meg-pirftott, apr6ra vaqott haqymat, s6zzuk, borsozzuk, pap-rikazzuk, es egy deciliter paradicsomlevel osszedolqoz-zuk. Megtbltji.ik vele a kaposztaleveleket, majd a mara-dek kaposztat laskara v6gjuk. Egy nagy fazek aljaba rak-unk egy sor kaposztalevelet, ra a vagdalt apr6 kaposztat,erre egy sor tolteleket, nehany szelet finom husos sza-lonnat teszunk a sorok koze par szal kaprot, csombort,

, .,JI " ~1-2 paradicsomszeletet, majd folytatjuk a retegzest, rruqminden alapanyag elfogy..A tetejere ujra apr6 kaposztakeruljon, Annyi viz.zel6ntJ~~ fel, hogy ep~en ellepje a .~a-zek tartalmat, majd a tetejere 9 dl paradicsomlevet tolt-link. Lassu tuzon puhara f6zzuk. Hagyjuk lefedve, amigklhill hogy a finom aromak el ne iUanjanak. Aki a sri-rubb'martogatniva16t kedveli, lisztb61 es tejb61keszltsenhabarast, es azzal forralja fol meg egyszer a toltott ka-posztat. 'Iejfollel talalluk e pikans nyari etket!

& QG;@ [1~ ID e r d e 1 y u j 6 f t U a i ; 0


27/41

T61tMr~EtJ.::.irz.1t:ifi i do : 70 p e r c -

10 dkg t61teni val6 paprika 2 voroshaqyma 30 dkg suritett paradicsorn 3 szal zellerzold 40 dkg sertescornb 10 dkg rizs 1 tojas bors 2 ev6kamil Iiszt 2-3 ev6kanal cukor s6 alaj.

. Vilagos fantast keszitunk, majd felontjuk 8 dl vtzzel,amibe el6z6leg belevegyitettuk a surftett paradicsomot.Egy voroshaqymat meqtisztltunk, felbeva.gjuk, es a Je-vesbe tesszuk nehany szal zellerz61ddel. Felf6zziik. soz-zuk, cukrozzuk, majd leveve a tCizral, lefedve tartjuk.Kozben el6keszftjOk a paprikakat: kozepuket kiszedjiik,magjukat kimossuk. A hust ledaraljuk, osszevegyftji.ik aj~l }


28/41

juk, majd hagyjuk kisse szikkadni. Felteszi..i.nk3 liter vizetsoval f6ni, s ha forr, hozzaontunk keyes olajat, es be-letepkedjuk nagyobb darabokban a tesztat, Ha megf6tt,lesziirjuk, olvasztott vajban rneqhempergetjuk, Egy tep-sitvekonyan kizsfrozunk, sorban lerakjuk a laskat, turot,tejfolt, majd addig ismeteljuk, mig eJfogy.A tetejere piritott szalonnat szorunk, majd neqyedora-ra ferro sutobe tesszi..i.k. .60 dkg j6 szaraz parasztkolbasz 1 dl vorosbor 1 kg szet nem f a v o burgonya pirospaprlka 2 fej voroshagyma 56.

A b~rgo~y~t hejaban megfozzi..i.k,megtisi:tltjuk, majd~ockara va9Juk A haqyrnakat apr6ra vagjuk, keyes ola-Jon megfuUatjuk, Ovegesre paroljuk, majd s6val, piros-paprikaval megsz6rjuk Ratesszuk a burqonyekockakets j61bsszekeverjOk Ha szaraznak fteljOk.meg keyes ola-jat keverhetunk hozza, Lefedve hagyjuk, mig a kolbaszelkes~~I:. A kolbaszt, 6 c~-es darabokra vagjuk, majd1 dl vorosbort 1 dl vizze! foni teszunk, s ha mar forr, be-ledobjuk a ~olbaszdarabokat. Lefedve f6zzuk 10 percig,de nem tovabb. A finom lobbantott kolbasz ki.i16nJegesizt kap a vorosbortol. Azonnal talaljuk hagymas burgo-nyaval es felszeletelt kovaszos uborkaval.

1 < A 1 c o t t j u l t i : U r o r IM~Etk.i;zti~~ d O : 90p e r c .

25 dkg lisz t 2 tojas 3 evdkanal vaj % kg juhturo 2 dl tejf61 keyes zsir > fustolt szalonna 56.

A 1isztet a tojasokkal, egy deciliter langyos vlzzel, s6val6sszegy(Irjuk, Iisztezett gylir6deszkan vekonyra kinyujt-o fA ()@ I1~ IDID udily~6 falai:

R.MbJtttik k A p D ~ a J 1 /Et.lcUzitUb iIU: 60 p e r c .

1 fiatal sparqatok 4-5. evokanal Iiszt 2 tojas bors so zsemlemorzsa olaj a suteshez.A. mertsshoz: 2 csokor zold kapor > .2 dl tejfol 2-3 evokanal liszt 2 evokanal vaj 5 dl husle > 1 citrom leve 1 kaveskanalcukor s6.

A tokot lemossuk, megt6r6ljuk, es ha fiatal, hamozasnelkul vagjuk egyforma, kisu.ijnyivastagsagu szeletekre.Papirszalvetan leitatjuk, majd beJeforgatjuk a Iisztbe, as6val, borssal fUszerezett felvert tojasba, legvegCtI azsemlernorzsaba. Forr6 oJajban aranyszfmlre sOtjOk. Atanyer aljaba merunk a kapormartasb61 (elkeszitesetlesd az58. oldalon), erre tesszuk a rantott tokkarikakat.Kaporzolddel, citrommal dfszftjuk. Hidegen is, melegenis finom nyan elede1.


29/41

HDuJ.vrd4k:. annyi rnarek kukoricaliszt,. ahimy szemelyre kesz~tjGk 56..

Negy szemelyre szamitva I1f21 vizet foni teszunk, Haforr, sot hintunk bel.e, es 6vatosan a lassen fovo vfzbeeresztjuk markunkb61 a puliszkalisztet. Negy szernelyrenE:gymarek lisztet adagolunk. A puliszkaliszt a ferro viz-bentornbbe al l ossze. Kozepebe egy naqyfakanallal lyu-kat furunk, es keyes ferro levet ontunk bele.Leontunk fel liter forr6 vi.zeta "gomb6cokr61" ,es kez-ugyben hagyjuk. A fakanallal kavarni kezdjGk a pullszkat,lassan adagolva hozza az elobb felretett leboL Mindeztlassu tazon veqezzuk, megfelel6 veddkesztyilben, merta kavarni vaJ6 massza .kluqorhat'' a borunkre.Mikor simara kavartuk es mar g6mbbe all ossze, egytiszta, eldkeszitett lapftora (vag6deszka) kiboritjuk, majdegy vastagabb cernaval "szeletekre vagjuk". Adhatunkhozza tejet vagy aludttejet, kolbaszos rantottat vagy akarsuit oldalast - mindenkeppen csemegenek szarnito ko-rites. Ne feledjuk azonban, hogy e sokszor kenyerhelyet-teslt6 eledel f6etelkent is elfogadhat6.

Itt kozlunk ezekb61 ket veltozetot.'Ieheniuros rakott puliszka: A megf6z6tt puilszkat ha-rom egyenl6 reszre osztjuk, egy kizsfrozott tepsi aljabalenyomogatjuk ujjainkkal egyharrnadat. Ra tejfollel ke-vert, s6zott tehentiiroreteq kerul, majd ujra puliszka, tu-. r6. 'Ietejere tejfolos tur6 keriilj6n. Apr6ra vagott fust61tszalonnaval hintjuk meg, es a sutdbe tesszuk, mig a te-teje megpirul. (Juhturoval is keszithetjuk.)

. JuhtL1r6s puliszkatekercs: Egy nagymerenl, tisztakonyhakend6t bevizezunk, n;e~ken~Ok ..~azi ,z~frral,.~srajta ujjainkkal ujjnyi vastagsagu puliszkat tentunk szet.Negyed kilo juhturot egyenletesen rasz6ru_..nka !or~6 p u -l iszkara, es gyorsan felcsavarjuk a kendo seqitsegevelu.gy, mint a pisk6tatekercset. Hagyjuk melegben, t?-vabbra is a konyharuhaba g6ngy611tve, mIg a turo szet-olvad es "nyUloss if' valik, Vastag szeletekre vagjuk. Kf-nalhatunk hozza tejet vagy aludttejet.

HD.:z::duaiJk,: 3-4 fej v6r6shagyma 10 dkg vaj Y 2 I husle 2 ev6kanill llszt 1 pupozott kanal cukor 56 bors 1 evdkanal ecet.

Felolvasztjuk a vajat, majd raszorjuk a cukrot, Kissemegpirftjuk, majd hozzaadjuk a vekonr szelet:~; ~agotthagymat. Ha ez is megpirult, lisz~~tsz?~u.nk ra, J~l o~~ze-kavarjuk, es nehany per~ig egyutt plr~tJu~..~elontJ~k ahuslevel, es felfozzuk, Soval, borssal lzesltjuk, keveskeecettel savanyftjuk. Talalhatjuk darabosan vagy attur-mixolva.Felhasznalasa: A hegymamartas egy igen gyakorietelkfsero Erdelyben. AdJak huslevesbol kiszedett fotthusok melle eppugy, mint fasfrozottak vagy nyarsonsul-tek melle. Egyik valfaja a tejes haberassal dusitott, piros-paprikaval megsz6rt hagymetokany, melyet puliszkavalfinom martoqatni.


30/41

T()~H o z . : d . u a L 4 k :

.2 torma 1 kana} zsiradek 1 kanal liszt 2 dl husle 1 dl tejfol cukor so..

Vi,lagos, hlg fantast keszitunk, feleresztji.ik huslevel,rnejd beletesszuk a lereszelt tormat, Keves s6t cukrot~.du~k ho~a, es puhara f6zz0k. Tejf6Helj616ss~ekever-juk, es meg melegen talaljuk,~elhasz~~asa: A torrnamartas legjobban zsiros fotthusokhoz illik. Az orjelevesbol kiszedett, kulon talon ki-nalt rezg6s kover hus melle majdnem minden esetbenezt a martestkfnaljak. .Eg)iik valtozata, ezelmes tormemertss, a kovetkezo-kieppen keszul: a fentiekhez hasonl6an odatesszuk a re-szelt t?rmatf~ni. de megrnlelott teljesen rneqpuhulna,bel~va~unk harom savanykas alrnat apr6 szeletekben. Atovabblakban ugyanugy jarunk el, mint a sima torrna-rnartas keszitesekon .

K A p l J m t . b t : t i ;EIJ:.i,r:di;k{ i d t J . ; 30 p e r c -

: 2ev6k~mll ~aj'. 2 c~okor :61~ kapor 2 dl. tejfol2-3 evokanal liszt 5 dI husle 1citrom leve 1 kaveskanal cukor 56.VlIag~s rantast keszftunk vajb61 es lisztb61, hozzaadjukaz aprora vagott kaprot, es felontjuk huslevel, Lassuo& < J G ; @ [!,~mm u:de iy t j6 faLat

luzon hagyjuk besdnisodnl, k6zben izesitjuk soval,cukortal.cltromlevel. Vegtil belekeverjuk a tejfolt,Pelhssznelese: Leglnkabb zoldseges etelekhez iUik,mint peldaul a rantott tok, rantott karflol, parolt repa,cukkini, hejaban sult burqonya, de feher husok melle iskitUn6.

T4r Icb~Etid..fz1tu& id 30 p e r "

.. 1 csokor tarkony 1/2 I hush .. 1 dl vorosbor 5 dkg vaj 56" torott bars llszt s 2. dl tejszin.A vajjaJ es a liszttel vekony,. vilagos rantast keszitunk,beledobjuk a leszedett tarkonyleveleket.es azonnal fel-

6ntjuk huslevel, felforraljuk, izesltjuk s6val, borssal,majd hozzaadiuk .a vorosbort, es meg egyszer felfor-raljuk. H a langyosra h C i 1 t , .belekeverhetjuk a tejszfn:t. A k i knern szeretik darabosan, atszurve keszftsek,Felheszneless: NatUr sultekhez, vagy bilrany-., birka-,uruetelekhez, esetleg piros husu halakhoz ajanloU.. j 6 tw1.Itt!A torok, t u i M L t r t : ] a..ktt E r : d . e l y b e . n . - ir e L t e r j e . d t a. k : . i J i . o K h i i : z : f f rieses,

.ti/lt:bti: rlajdALi/ct;k , . ,ureJ;ei;&. EzeIt; i d O k b f l f o j v - a - . t J r f . t t 'j}'re- u . u 1 u U : d b b e ,t f . . r n y i J J J : a J J . b l i a. , toLtott ~I:d:a, a. t;jj{tjjt;t l'P.pl'ih., a. tO ltD tt k e1 , a,f;illtiittI WU t .w a 1 fb .e iJ :M : d i: M & '. A z. erdi lyi , . l umfluv fajdi:oI I t1jfYt w j Y piropaprikH alij IuuVtA t a,rurea:iflr.i-z) l u d y e t t e -tV zijU j l l turek- l /U"zik Jf tV vtuMrurepe t : tt.-lIZtffdatik..oWk A .[ w yy a 1 , c to u W O Y Y a i, U U J jO Y d J utA u a 4 ui.Luz.ii(ddd fAuffiik..


31/41

~ Friu JYiUK6tab l t IckziJJr r : c J S % b kE.f .kMz.t ;M, i t : i d ' : 30puc

% kg ribizli(alma, meggy, egres, birsalmavagy mas idenyqyumolcs) 1 evokanal liszt 1 evdkanal vaj 56 cukor 2 dl tejfol,

1. valtozat.: A vajon vilagos, hig rantast keszitunk fel-6,!1t~uk~el, es beletesszuk a friss, darabolt gyi.im61~s6tfonl. Sozzuk, eukrozzuk, s rnlutan megf6tt, szitan attor-tuk, es tejfollel elkeverjuk,2. oeltozet: Beledobjuk 3 dl vfzbe a felszeletelt, meg-tisztftott gyiimolcsot, kisse rnegs6zzuk, es puhara f6z-zuk, Ezutan osszekeverjuk a tejfolt, a lisztet, a eukrot esegy tojassargajat, majd j61 6sszedolgozzuk a gyi.imol-csos level. Szitan attorjuk, vagy turmixoljuk.Felhasznelesa: Agyiimolcssz6szok rendkivul nepsze-~ek, ~elhasz?alasuk i:valtozatos: mindenfele egyszenlsuit hushoz iIIenek, fottekhez ugyszinten, de adhatjukrantott sajthoz, vagy kuJonboz6 gomb6eokhoz is izesft6-nek.

KulcMjua.JrzE/kkztUit i d b . : 30penHo~:

50 dkg kukujza (afonya) 1 bogre cukor 56 1 di vorosbor kocsonyasfto.A kukujzat lemossuk, ledaraliuk, majd foni tesszuk,Kisse megs6zzuk, hozzaadunk egy boqre cukrot, es las-_.G& { j@:V [!,~ e - r d l l y b jo f a a . , t

su tuzon kocsonyassa, lekvarszenlve surftjuk. Mikor marmajdnem keszen van, 1 dl fanyar vorosborral felontjuk.Ha nem kocsonyasodik meg elegge, uzletben kaphat6zselesltot adagolunk hozza (utmutatas szerint).Pelheszruiless: A kukujzasz6szt fokepp vadhusok mel-le adjak, de nagyon finom fott marhahussal, vagy pala-cslntaontetkent is (ez esetben nem hasznalunk zselesi-tot).

H D : u : . a u a l J l ( ; : 3 kozepes mereta Fekete retek 56 bors 1 evokanal ecet par csepp olaj.

A retket meghamozzuk, mikent az almat, lereszeljukalmareszel6n, kisse besozzuk, es hagyjuk allni ket-harem pereet. .Kinyomkodjuk a levet, es egy salatastalba tesszuk.Masik talkaban elkeverunk keyes ecetet soval, torottborssal, par csepp olajat cseppentunk ra, es habver6velerdsen osszekeverjuk, Onthetunk meg hozza 1 evokanallangyos vizet is, hogy dusitsuk, Mindezt az elokeszftettretekre toltjuk, majd behdtji.ik.Felhaszmilasa: Filszeres zsfros kenyerrel, kolbaszfe-lekkel, teliszalamls szendviesekkel, juhturoval, olajbo-gy6val igen finom.


32/41

~~Etk..M:dtif(., idJ': 30 p e r c - + i r L e L u

1 zsenge kaposzta 1 kfgy6uborka 1 v6r6shagyma 5-6 szemes bors s6 ecet cukor keyes koriander zold kapor,

A kaposztat vekonyra gyaluljuk, az uborkat folsze-leteljuk a hagymaval egyijU, rnindezt j6t osszekeverjuksoval es hagyjuk allni, mig levet ereszt.Elkeszltjuk a salatalevet: Fel l it e r v l ze t felfozunk 10-15szem korianderrel es szemes borssal, lehtltjilk, "hoz-zaadunk keyes ecetet, cukrot fzles szerint. A kaposz-takeverekst klcsavarjuk.es nagy porcelantalba tesszuk.Keverunk k a z e p a r szal zold kaprot, majd leontjuk asalatalevel, es allni hagyjuk 4-5 orat. Talalaskor kiszed-juk a kaprot, es kisebb talkakban szolga:ljuk fel.Leqinkabb rostonsi.iltekhez ill , flnom nyari savanyu-sag.

V6rDs/cip


33/41

EutM~! ,k .M:di ; i ; i - id5 : 30 p e r c -. H D ~ ' "

3 lila hagyma 2 ev6kanal ecet s6.

A haqymakat nagyon vekony szeletekre karikazzuk,Kisse megs6zzuk, hozzaadunk 2 evokenal ecetet es 2e~6kamil langyos vizet. at percig allni hagyjuk, majdtalaJjuk.Felr iaszrui iess: Erdelyben igen nepszeni a bab- esburgonyaleveseket ecetes haqyrnaval talalnl, Disznova-gas utan a hideg vereses mejes hurka, a diszn6f6sajt estepert6 vagy kocsonya allando kfseroje,

V~ett4tf. /ci;zi l :Ui-idQ.: 30~nHDu.i.vtd6k:

5-6 nagy paradlcsorn 3 husos paprika 2 salatauborka s6 0,5 dl olaj.

A paprtkakat negyedeljuk, a paradicsomokatnyoJcadoljuk, majd kisebb hasabokra szeleteljuk. Azuborkakat nem ttil vekony karikara vagjuk. A haqymatugyancsak szel.etelji.ik. .Mindezt osszekeverjuk, s6zzuk,majd hagyjukallni, mIg keyes levet ereszt. Ekkor meglo-csoljuk keves olejjal, es behtitjuk. A ki szereti plkansab-ban, facsarjon ra nehany csepp citromlevet. .

Pe l hs s zne l s se : Leqinkabb hideg reggelihez vagyuzsonnatalakhoz ajanlott, Egyszeru vajas kenyerrel epp-oly finom, mint turoval, szalonnaval vagy rnejpasteto-mokkal. Ha tepett fejes salataval es keveske ecetes levelgazdagitjuk, porkoltek melle, silltekhez is adhat6.

HDu.i.vtd6k: 1 nagy fejes salata 56 cukor ecet

A salatat alaposan megmossuk, kicsavarjuk, es kezzelkisebb darabokra tepjuk, Egy talban osszekeverunk 3 dlvizet3-4 evokanal cukorrel, egy csipet soval es 3 ev6ka-nal ecetet. J6! eldolqozzuk . A salatalevelekre raontjuk alevet, es a tetejere sz6runk meg keyes krlstalycukrot,majd behiltjuk,Felhnszns lese : lqen finom kiseroje a rnartasos husok-nak, a cslrkepaprikasnak, gombas eledeleknek, zaftosetkeknek, '

~L..L.. .r..1 ,}( I J;HWW.H a " tiWt"!rif; uborkM~ ;:ur~ kUz1i:e.H.i,

a"kbvetk.ed~ j h j t . U t . k a :H t O f J u k I1Uj a"; a 1a t:a .W ;o ~ J Y a U d ju k it- if h A : J y j u k ej} ' ~ Y .;~ leaOp iiJH.l. K if u a k b k b O J a . d a j o q u k ,

if luumlfA.t ~ak O J o ! J Y M z i : b b a .EtkMzitif!co,. f o jy o ; a J 1 " t e :J y a k O J.;a1J.i:P.libe-, if h A : J y j u k o;;:ubni.


34/41

.f~tAibEi lcMzI i :U? iH: 30puc-

Magjcit kiszedjilk. A vfzbe sot, cukrot tesziink, s ha fel-.forrt, ecetezzuk, ..majd beletesszuk a paprikakat es aszemes borsot. Ot percnel tovabb nem szabad hagyni aforro vfzben, mert megh~gyul. A kiszedett paprikakatiivegekbe rakjuk, majd a meg meleg f6z61evet raontjilk.Minden iiveg tetejere tolnmk leqalabb ujjnyi olajat,teszunk bele egy csipet NaBe-t (natrium-benzoat -tartositoszer), Lekotjuk, es dunsztoljuk.Felhaszmilasa.: Ez a kulonleqes, finom savany(lsagmagyaros, zaftos, paprikas etelekhez ajanlott, de szend-vicsekre szeletelve is kitun6 falat,.i-:':( Srul6tapr6 t lW tU t f u ,

E.lJd,rzitMi- i d O : 30per~HDzd.uJ i k (kJ:t s tituu ~ HUji i /J : idJru. ): 1 kg Feher kaposzta 70 dkg voros kaposzta 0,5 kg uborka 10 dkg zold dinnye 1 kg karfiol 2 sarqarepa zoldpeprlka 1 csokor kapor 1 csokor zellerzoldje. 3 ev6kanal 56.

A kaposztakat levaqjuk laskara. A zoldpaprlkat, adinnyeket es kismeretu uborkakat egeszben hagyjuk. Arepat nagyobb karlkakra vagjuk: A karfiolt rozsalra szed-juk, mindezt valtogetva kaporral es zellerrel dfszftve el-rendezzuk a ket uveqben. S6s vizet forralunk, literenkentegy-egy evokanal s6t adunk hozza, majd langyosra hut-juk, es a zoldsegfelekre ontjuk, Lekotjilk, es hagyjuk le-tisztulni.Felhasznaiasa: Barrninerml husfelevel kinalhatjuk,aker hideg, akar meleg etelekhez.

1% kg vastag hU5Upaprika s6 cukor olaj ecet 2-3 cikk fokhagyma.

A paprikakat megmossuk, szarazra toroljuk, escsumazetlanul elrendezzuk a gaztuzhely rostelyan,Barnasra sutjuk, A sut6bal kiveve megsz6rjuk soval, esket percre letakarjuk konyharuhaval, hogy a hejaholyagozzek fol, 19ykonnyen lehuzzuk a hejat, egeszbenegy nagy porcelantalba rakjuk.SaLatale: harem deciliter langyos vizbe ecetet, egy csi-.pet cukrot teszunk izles szerint, nagyon apr6ra zuzottfokhaqyrnat adunk hozza es leqalabb 0,5 dl olajat. Az el-

keszult salatalevet ra6ntjiik a paprikara, hagyjuk kihillnl,majd meg egy orara a hut6be tesszuk, fenseqes fzu ki-sera!Feihnsznelese: Leqinkabb rostonsultekhez, nyarson-sultekhez val6, de f inom barmilyen markans flu husmelle.~O~I)Hatupar4liial)~

E!Jd,rzituit ido: 30perc.H f J 1 Z Z J u a 1 4 k (Kits liWu ~ ~ltUlJu):

10 kg paradicsompaprika 4,5 I viz keyes NaBe 0,5 kg cukor 8 dkg 56 10-15 szernes bors 0,75 I ecet (10-15%-05) .2 dl ole],A hibatlan, eqeszseqes paradicsompaprikakat alapo-san megmossuk, majd mindegyiket negy reszre vagjuk.


35/41

4 kg nem egeszen erett szilva (esetleg ringl6) 8 dl vorosborecet 30 dkg cukor 2-3 darabka fahe] 5 szem szegruszeg so,- ,. .A szilvat megmossuk, lecsopogtetjuk, majd bef6ttes-uvegekbe rakjuk. Felontjuk vfzze], hogy tudjuk, kb.mennyi Jere lesz szuksegunk, majd beszamftva a 8 dJ-e~ete,t, faz~kba ~ntjOk, es feJforraljuk TegyCmkegy nagybogr;ve! tobb vizet, mert elparoloq, Megs6zzuk, majdhozzaadjuk a cukrot, fahejat, szeqfiiszeqet es ecetet.M~g forr6n ~a6n!jOk a szllvara, majd allm hagyjuk. Haleul:~:dett ,e~ potolni kell a levet, tegyi.ink meg hozza,Lekotjuk, majd meleg dunsztban dunsztoljuk egy orat.Lassan hutji.ik ki.felhasznelasa: Nagyon j61illikfrissensOltek vagy vadakmelle.

j6 t : w 1 J t . b !

HDuA.ua l J fc , : 1 kg liszt 2,5 dkg eleszto 25 dkg cukor 2,5 dl tej 20 dkg vaj 4 tojassargaja s6.

Az elesztobol keyes cukorral es liszttel kovaszt keszi-tunk, Gyurotalba bntjOk a lisztet, kozepebe a kovaszt, r a -sz6rjuk it cukrot, a tojassarqakat, rnajd felontjuk annyilangyos tejjel, hogy finom kalacstesztat kapjunk. Faka-naUal j6 h61yagosra verjUk, meg neheny kanal olvasztottvajat adagoJunk bele, s addig folytatjuk e mCiveletet, .mfga teszta a kanaltol elvallk,Akkor letakarjuk, es hagyjuk megkelni.A gy(1r6deszkat belisztezzuk, raborftjuk a megkeltkalacstesztat, vastagra ny(Jjtjuk. 1,5 cm szeles csikokatvagunk belole. A sut6bengert bekenjuk olvasztott valial,majd a csfkokat rasodorjuk, es ldsse megnyornkodjuk,neho,gy letekeredlek, , -Kemencebef\,grillez6ben sutjfi:k ki , kozben allandoanlocsolgat;juk valia!. Ha felig keszcukrozott, -daralt di6bahempergetjGk, ujra .meglocsoljuk vajjal,es addiq for-gatjuk, mig elkeszul, -

} 6 t : w 1 J t . b !A kArl:orkatJuatlwmuf., f f f e L a , ~u ~. U j y K W e l U i : tr J o r o f r : J j m - rUJik J aulyett f . l i tvu : ib tm parw f o l u t t j o Y j P . i : l w . i < _ .A k u r i i J r k . A . 1 . a c o a tSzik.elyltonhax" r J o Y O ~ if~


36/41

HtJ~: .2 teqlalap alaku 6 tojasos pisk6ta(egyik sarga, a masik barna).A . sziruphoz: 4ev6kanaJ cukor 2 dl rum 3-4ev6kanal baracklekvatA kremhez: 2 x 25 dkqvaj 35 dkg cukor 1-2 kanal kaka6 varulias cukor 1 :-2 ka na I N esc afe .

Pisk6ta: 6 tojassiugajat kikavarunk 8 evdkanal cukor-ral, kozben 2 ev6kanill vizet ontunk hozza , Kis sz6dabi-karbonat vagy sut6port, keshegynyi szalalkaht es egycitrom levet adunk hozza, Megsz6rjuk 8kanal l is z tt el , .majd 6 tOjasfeherjet felverimk, es 6vatosan beledolgoz-zuk a rnasszaba, Zsirozott, lisztezett tepsiben kisutjuk.H a barna plskotat sutunk, annyival kevesebb Iisztet te-szunk hozza, ahany kana I kaka6val szinezzuk.Szirup: A cukrot kararnelllzaljuk, felontjuk 3 dl vizzel ,2 dl rummal fzesitjuk, es belekeverunk 3-4 evdkanal ba-racklekvart./\rem: A vejat a cukorral habosra kavarjuk, izesitjuk ka-ka6val, nescafevel, keyes vanflias cukorral.A plskotakat 1,5 cm-es csikokra vagjuk, es egy melytalba felvaltva rakjuk (barna, sarqa, barna, sarga). A ko-vetkez6 sort erre keresztbe fektetjuk, Minden sort bdvenmeglocsolunk sziruppaJ es j6 vastagon bekenjuk krern-mel, mfg. minden alapanyag elfoqy es a tal tele lesz.Masnapig bennehagyjuk a suternenyt a taiban, hatcbenerleljuk ossze, termeszetesen, lefedve. Masnap kiborit-

juk talcara, es bevonjuk. Ha csokoladeqlezurral vonjukbe a hangyabolyt, feher kokuszreszeleket sz6runk ra, Hafeher mazat aikaimazunk, csokireszelekkel sz6rjuk be. Asutemenyunk kfviilr61olyan mutat6s lesz, mint egy val6-di hangyaboly, felszeletelve pedig oly tetszet6s kockas,hogy unnepi asztalra valo, .Mivel igencsak id6igenyes a hanqyaboly keszitese,husvetra, szullnapra, szilveszterre ajanljuk. Taleljuk edesaszuborrall

Cd rDJ~ tk : .M~b W:30 p e r c -

HtJu.4va14k: 2% pohar liszt 3 tojassarqaja 1 evokanal cukor 2 evdkanal fum . 1 evokanal tejfol 56 1 f 2 pohar tej 1 f4 kg zsfr vagy olaj a suteshez

Osszekeverjuk a tejet, a tejfolt, a tOjassargajat, a cuk-rot, sot, rumot, majd folyamatosan a lisztbe veqyitjuk.Kezzel meggy(Irjuk, nem tul kernenyre. (A tej es tejfolhelyett vajat is hasznalhatunk.)A tesztat kisujjnyi vastaqsaqura nyu.jtjuk, derelyevaqo-val 4 em szeles csikokra vagjuk, majd ezeket ferden12 em hosszusaqu darabokra szeljuk.Kozepen 4 cm-t bevaqunk, es ezen a nytlason athuz-zuk a teszta egyik sarkat, Ferro olajban vagy zsfrban ki-sutjuk, .Mikor kiemeljuk az olajb61, papfrszalvetan leitat-juk a felesleget, majd vastaqon megsz6rjuk vanillas por-eukorraL


37/41

Atadt: te jM jDudJ6vE!kJ , ; :d t i - fi - i da : 25p e r "

1 I aludttej 1 rnarek grfz 1 tojas 3-4 evokanal cukor zsemlemorzsa.Az aludttejet felforraljuk, kavargatva hozzaadunk annyigrlzt (buzadarat), hogy kemeny legyen. Ha kihUlt, bele-keverUnk egy eqesz tojast, 3-4 evokanal cukrot. Vizeskezzel formazunk kisebb gomb6cokat bel6le, meghem-

perqetjuk forr6, plrftott cukroszsemlemorzsaben.

.H4jIU~EtJ :M:d i :M i i da : so PU " +.~

50 dkg liszt 1 kg friss haj.A re tes tesztahoz: 90 dkg lisz t 6 tojassargaja 6 kanal tejfol 3 evdkanal ecet 2 kaveskanel 56 kerneny szilvaiz.A tetejere: porcukor.

A friss disznohe] hartyait leszedjuk, Iedaraljuk, majdosszedolgozzuk 50 dkg lisztteI. Ot reszre osztjuk, es hi-degben tartjuk letakarva felhasznalaslg.A 90 dkg lisztet osszedolqozzuk a tojassarqakkal, a tej-follel, ecettel, s6val, majd langyos vizet adunk hozza, eskonnyli retestesztat gy(Jrunk. Vekonyra kinyUjtjuk,es .egy szeles kessel rakenjU.k az els6 adag hajat,Ezutan negy .iranyb6I behajtogatjuk a tesztat, letakar-juk konyhakend6vel, es rnasfel 6rat pihentetjUk.JvUkor el6vessziik, lisztezett gyilrodeszkan, lisztezett

nylijt6val uqyanakkorara ny(Jjtjuk, mint eredetileg volt,es rakenjuk a kovetkezd adag hejat, Osszehajtogatjuk,vigyazva, hogy ugyanabban a sorrendben: balr61, alul-rol, jobbrol, fentr61 hajtsuk ra a szeleket,Masfel oran at pihentetjUk. Ez a muvelet addig tart,mig minden adag hejat felkenunk, es pihentetunk,Az utolso ny(Ijtas utan forr6 kessel 6 x 6 cm-es negy-zeteket vagunk tesztankbol, es a kozepukre halmozunkegy mokkaskanalnyi szilvaizt. Felbehajtjuk, de nemnyomkodjuk! A tepsibe egymastol nagy tavolsagra he-lyezzuk a darabokat, mert ha minden J61sikerul, szep le-velesre szet kell nyflniuk. Forr6 sutoben sutjuk ki. Ha ki-vesszuk, gazd~gon meghintjUk porcukorral, majd tizperc elteltevel meg egyszer hlntsuk meg! Nagyon finom,laktat6 es mutat6s suterneny

A t H t A s pa I a a~Etk .Mz i tM i - i d O : 30 p e r "

HD~:- 1/2 kg liszt 2 pobar tej 2 tojas- 2 evdkanal vaj - 1 ev6kana.icukor keyes s6 2,5 dkg elesztd 3~4 alma zsiradek a klsuteshez.

Az elesztdt meleq tejjel felfuttatjuk, hozzaadjuk a vajat,tojast, cukrot, plcl s6t, es lassu keveres mellett a lisztet.Meleg helyre allitjuk, fgy kelesztjuk, (Akinek kelesztotaljavan, alkalmazzal) Az almakat meghamozzuk, vekonykaszeletekre vagjuk. Ha a teszta elkeszult, belekeverjUk azalrnat, Anand6an vfzbe martott kanallel kiszaggatjuk, esforr6 zslradekbankisutjuk, fordftasnal kisse meglapo-gatjuk a kanal hataval, hogy poqacsaszenl alakzatotkapjunk


38/41

II

Ii ~ 1

.2 tojas 56 bors 2kanal zoldborso 2 kanal kockara vaqott sargarepa 1 ortas szelet sertescomb vagy karaj.

A hust nagyobb szeletekre vagjuk, kiveregetjuk mind-ket oldalan, fUszerezzuk soval, borssal.Felverjuk a ket tojast, hozzaadjuk a puhara parolt repates zoldborsot, majd rantottakent kisutjuk,Rafektetiuk a husszeletekre, feltekerjuk, eros fogvaj6-val osszetilzzuk, es tuzall6 taiba tesszuk.Felontjirk 2 dl vizzel, majd pirosra sutjuk,Ha kihdlt, felkarlkazva, salatalevelre teve talalluk,

V IVJab ik tEt . l drz lCUl - i d J " : 4 0 p e r c -H fJ z . : c .A u aJ Ik : .

4 reteslap 2 tojasos gylirt teszta (% kg liszt, 2 tojas, csipetnyi 56).A kremhez: 1/2 kg tehenturo 10 dkg cukor 15 dkg mazsola 3 tojas 10 dkg vaj tejfo! reszelt citromhe] vanflias cukot

A tehenturot habosra kavarjuk a cukorral, a tejfollel, a'!l~zsolaval, keyes reszelt citromhejjal, a tojasokkal es avejjal. VanOias cukrot is tehetunk bele. Hiltobe tesszuk,hogyosszeerjen.A reteslapokat keszen megvasarolhatjuk az Gzletek-ben.

,

Gyurt tesztat keszftimk % kg Iisztbol 2 tojassal, egy csi-petnyi s6val. Kiny(J.jtjuk,majd vekonyra meteljuk.Kifoz-zuk, lecsepegtetjUk, majd osszekeverjuk a turokremmel.A tepsibe sutopapfrt helyezunk, rarakunk ket sor retes-lapot j61megkenegetve olvasztott vajjal, erre ni6ntjuk az6sszekevert flnommeteltes turomasszat, majd Ietakar-juk ujabb ket reteslappal, Elomelegitett sutobe tesszuk,es ha a felsd reteslap megpirult, levelesedett, kivesszuk,es meqhintjuk boven vanflias cukorral. Az izek varazsatfokozand6 vanfliaontettel talaljuk!

H i r t : e . U J u a / & a i r l w H A jE t kMz lCu ' i d . & 4S p u c -

60 dkg csirkernej 1 bogre tej frissen 6rolt bors 1 evokanal olaj 56 keyes majoranna 1 evdkanal vaj.A csirkemejat megtisztftjuk, hartyalt eltavolitjuk, felbe-vaqjuk, egy tal tejben aztatjuk. Husz perc mulva lecso-poqtetjuk a majdarabokat, torott borssal megsz6rjuk.Serpeny6ben egy evokanal vajat es egy evokanal olajatmelegftCmk, beletesszuk a rnajdarabokat, es hirtelen ki -sutjuk, Nem szabad tul sokaig sutni, mert a rna] megke-rnenyedik, Utols6 percekben majorannat sz6runk ra.Ut61ag sozzuk, "Vajas burgonyapurevel talaliuk. Igazi csemegenek sza-mit, ha savanykas meggysz6szt kinalunk melle!


39/41

~elvelUYj~ Energiatartalom 100 9 terrnekben Energiatartalom 100 9 terrnekbenkJ kcal ' kJ keelMarcipim 1810 43 1 Sparqa 67 16Energiatartalom 100 9 termekben Energiatartalom 100 9 termekben 'Margarin 3180 76 0 , Szalonna (fust6It) 2900 69 3kJ keel .kJ kcal Mazsola 1159 276 Szardinia 1214 290

Alma 126 30 - feher kenyer 1054 251 Mak 2250 35 7 Szarazteszta 1638 390A1male 126 30 Feherbor 295 70 ' Malna ,117 28 Szeder 134 32Ananasz (friss) 213 51 Fejes kaposzta 13 0 31 Meggy 213 51 Szezarnrnaq 2378 562Ananaszkonzerv 327 78 Fejes salata . 64 1.6 Mez. 1362 326 Szilva 238 57Asztali borok 352 84 Fekete retek 63 15 Mustar 302 72 Tej 252 60Bab 1310 313 Finomliszt 1540 368 Napraforg6mag 2108 50 2 I Tejcsokolade 2209 526Banan 431 103 Foldleper 15 5 37 Napraforg6olaj . 3557 898 Tejpor (sovany) 1550 370Barna kenyer 1020 24 5 Gesztenye 255 61 Narancs 167 4.0 , Tejpor (zslros) 2060 490Burgonya 385 92 Gepsonka 63 7 156 qvari sajt 1284 288 Tejfol 723 173Busa 384 92 Gomba 163 39 ' Oszibarack 167 40 Tejszfn 1221 292Buzadara 1423 340 Hagyma 163 39 Parizsl 887 212 Tellszalarni 2159 516Buzacsfra 2134 508 Hajdlna 1421 340 Paradicsom 92 22 T6kmag 2862 636Citrom 10 5 25 Heck 374 89 Paradicsornle 92 22 Tur6 31 8 76Cocacola 18 0 43 Joghurt 272 65 Ponty 420 100 Turo Rudi 34 5 85Cukor 1670 400 .Juhturo 1154 21 6 Pulykahus 708 169 Tojas 276 66Cukkini 130 31 Kacsa 1430 34 0 Rizs 1443 345 Trappista sajt 1554 370Csaszarszalonna 1920 459 Kaka6 1621 386 Rozs 1439 344 Vaj 3026 724Csemegeborok 666 16 0 Kefir 138 33 Sarqadinnye 163' 39 Virsli 967 231Cseresz-nye 255 61 KetszersUlt( 1 db) 160 38 Sargarepa 146 35 V6r6sbor 33 5 80Csipkebogy6 209 50 Kifli 544 130 S6s mogyor6 2496 596 Zabpehely 1579 376Csirkecornb 55 6 132 Kivi 231 55 Sor 16 0 38 Zeller 121 29Csirkemell 44 0 110 Kales 1520 362 Sutetok 322 77 Zoldbeb 16 7 40Datolya 1022 245 K6menyes sajt 916 218 Serteszslr 3757 898 Zoldborso 36 8 88Di6 2740 654 KOrte 209 50 Sovany marhahus 958 228 Zoldpaprika 84 20Diszn6sajt 1316 320 Kukorlca 531 127 Sovany serteshus 66 8 159 , Zsemle 615 147Egres 15 9 38 Lencse 1393 33 3Ementali sajt 1604 382 Lenmag 2108 502Eper 142 34 Uba 1592 390Beszt6 1550 37 0 Mandarin 184 44Etolaj 3462 842 Mandula 2630 627o &, < J G M ) ~IDill udilyi- jJ f a . . 1 4 &, ( ]@:V ~ eni-ilyi- j6 f~ 0


40/41

i~ I!

& G~ [b~8GJ@ ~ft3asA z . ido orszag(ttjan az unnepek a rnerfoldkovek. Jelzik az eltehidot, szakaszokra bontjak, es lehet6ve teszik, hogy szakadatlanvandorlasunk saran meg-rneqallva; kifUjjukmagunkat,. lerazzuk azut porat, visszapil lantsunk multunkba, es el6retekintsunk a jov6nkfele.Ilyenkor nemcsak magunkra gondolunk, hanem eleinkre is,aki.k feltortek, megnyitottak szamunkra az ismeretlenbe vezet6

utat. Mert unnepelnk tobbnyire jeles szernelyekhez, csoportokhozkapcsol6dnak, iIIetve az altai uk veghezvit t cselekedetekhez vagy aveluk tortent esemenyekhez ..A z Uyen unnepek kiaJakulasat azon-ban iddben megeJ6ztek a terrneszet valtozasaihoz, jelensegelhez.kapcsol6d6 unnepsegek: ilyenek a termekenysegi rftusok, a 18-vaszunnep, a betakarftasl unnepek - aratourmep, szuret stb.iI,

& G G B [b[s8@@ ~1!dr6.faldReges-regen, nyelvCmkben a vengeg sz6 azt jelentet te: idegen,mas videkrol , mas orszaqbol val6. Osid6kb6l ered az a (termesze-

ti nepeknel rna is elo) szokas, hogy az idegenek ele kuldottseqetmenesztettek, s reszukre etel t, i talt , s6t lanyokat, asszonyokatkf-naltak fel. H a az idegen ezeket elfogadta, azzel baratsagos szande-kat bizonyftotta, es bebocsatast nyert a telepulesre. E szokas cso-kevenyes forrnaban bar, de maig is el: az lllusztris latogat6t mar arepuloteren vagy a vasutallomason kenyerrel es s6val fogadjak, sezeket t6bbnyire flatal lanyok ny6jtjak at.Mai nyelvi. inkben a vendeg sz6 mar nem feltetlenul idegent je-lent, hanem olyanismerdstIs, aki latoqatoba vagy ebedre, vacso-rara jon. De lett legyen alatoqato idegen, avagy ismer6s, a vende-get rna is illik szivesen fogadni es etellel-itallal j61 tartani. Nekunk,magyaroknak ez nem is esik nehezunkre, hiszen hfresen j6 ven-deglat6k vagyunk.

I'

-1janlas ,., , .. , 5Eloetelek,hazi {inomsagokHazilaqkeszftett halkrem 7Pontyikra . 7Hazi rnajpastetorn 8Halas burgonyasalata 8(Jdvarhelyszeki huskrem 9Padlizsankrern 10Zakus zka . .. . .. . .. . .. .. . .. 11Toltott tojaslepeny 12Karflolkrern 12Toltott tojas 13Gombaselata . . 14Kapros orda 14Korozott juhturobol 15Gomba pasztor modra 15Tavaszi hustekercs ......74Levesek. Tojasleves .. , .. 16S6skaleves . . . . . . . . .. , . . 16Komenyrnaqleves 17Szekelycsalanleves 18Fejessalata-leves 18Szaboqallerleves .. 19Tormaleves 20Kapros zoldbableves ,20Tarkonyleves 21Csorba pacalb61 .22Tarkonyos barenyleves 22Orjaleves 23Kaposztaleves 24

I~

Perisor, avagy husgombocleveskorpaciberevel 24Roman csorba .25Kaposztaleveskorhelyeknek .. ' 26Becslnalt leves .26Marefalvi salatasfuszulyka 27Lucskos kaposzta 28Kaszasleves 28Vegyes gombaleves 29Boros meggyleves 30Egresleves . . . . . . . . . . . . .30Ribizlileves . . . . . . , . . . . . .31Baglyos .31Birsalmaleves .32Karalabeleveshusqomboccal 32Kaporleves 33

F6etkekRantott vela . , 33Rokaqornbaporkoltnokedlivel , . . .34Gombapaprikascsiperkebol . . . . . . . . . . .34Ozlabgomba rostelyon 35

Erdelyi rablohus . . . .. . .36Fokhaqymas csirke . . . . . .36Csirke tarkonyosmartasban , .37Brass6i apr6pecsenye , .38Mititej, azazhuskolbaszkak rostelyon .38


41/41

Tordai ladpecsenye ..... .40Flekken muzsdejjal, avagyerdelyi fata:nyeros 40Kapros-ordas paiacsinta .. 41Lecs6 hussal .. :....... ... .42Muszaka,.a.vagyrnerhehusos padlizsan .. 42Hagymas szeletzoldbabsalateval . 43Marharostelyos .44Pikans marhanyelv 44Roston sult baranycombmajaJisra , 45

Husveti toltott baniny .46Baranyvagdaitrnurok foze le kke l . , , .46Berbecstokany .47Szekelykaposzta. .. . . . .. .48Erdelyi tolton kaposzta' .. .46Kolozs.vari kaposzta ..... .50Toltott edeskaposzta para-dicsommal bolondftva .. 51Toltott paprika 52Toltott kelkeposzte .52Padlutka, avagytaltott angols6ska 53Hagymas burgonya '.lobbantott k olb as sz el ... .54Rakott juhtur6s laska .... 54Rantott tokkapormartasben , 55

Puliszka ........ : .... .56Hagymamartas ~ ,.57

'lormemartas . , , . .56Kapormartas , ,58Tarkonyrnartas .59Frissgyiim6lcsb61keszult szoszok 60

Kukujzasz6sz, ,.60Hirtel.ensGit cslrkeme] 75SaM,taIc. savanyrisagokfeketeretek-selata 61Kaposztasalata 62 .Var6skap6szta-salata 62G borkasa la ta . .. . , 63Ecetes hagymasalata . , 64Vegyes till 64Cukros salata , .',65SOltpaprika-salata, 66Olajos-ecetesparadicsompaprika. , , . 66

Brass6i apr6 sa.vanyU 67Ecetes szilva. . . . , .68Edessegek. siUemenyekKilrt6sk.ala.cs. . . . 68Hangyaboly 70Csorage , 71Aludttejesgomb6c 72Hajas teszta 72Almas palacsinta 73VargabeIes , , , " . , ., . , 74Elel~iszerekenergiatartaima ..... , ,76

Documents

A 100 legjobb erdélyi jó falat