A 100 Legjobb Otlet Hidegtalakhoz

5/13/2018 A 100 Legjobb Otlet Hidegtalakhoz

1/41


2/41

Felelos szerkeszto'TORO ELZA A gLEGJOBB OTLET HIDEGTALHOZ

A szem-szajnak.ingereot6GABULA-ART FOTO

ISBN 96303 6770 X


3/41

A ' 1 0 0 LEGJOBB OTLET HIDEGTALHOZ- A IULcLEGJOBB OTLET HIDEGTALHOZAnanasszal toltott jercemellfileHozzeoetok. 8 szemelqre: 60 dkg jercernellfile, 20 dkgananaszbefdtt, 5 dkg mandula daralva, 1z sornle, 1 tojas, so,orolt bars' ..:fi Elkeszltesi ida:. 50 perc + sutes, derm~sztes.UEgy adag: 175 kcal, 730 kJAz ananaszbefdttet aprora vagjuk. Hozzaadiuk a beaztatott,jol kinyomkodott zsornlet, a daralt rnandulat es a tojassalosszedolqozzuk, soval, orolt borssal izesitjuk. A rnellfileboltenyernyi, vekony szeleteket vaqunk, kisse kiverjuk, sovalmeqhintjuk. Az ananaszos tolteleket egy csikban rahalrnoz-zuk. Szorosan folcsavarjuk esvajjal rnegkent alufoliaba cso-rnaqoljuk. Tepsibe teve el5melegltett sutoben 220QC-on 30 -35 perc alatt rneqsutjuk,

A sut6bol kiveve kisse hfilnl hagyjuk, majd leqalabb felriapra ht1tobe tesszuk dermedni. A foliabol.kibontva, folsze-letelve talra rakjuk, gyumolcsokkel koritjuk,

friss ftlszemovenyek hasznalatara, Szarltott, poritott alak-ban ugyan rneqorzlk jellegzetes zarnatukat, am a friss ffisze-rek udeseqet, tavaszi, kellemes lzet semmi sem p6tolhatja -nem is beszelve a latvanyrol. Ma mar telen sem kell nelku-loznunk oket, hiszen cserepben szinte allandoan kaphatok,.s eqy vilagos ablakperkanyon, kis qondosseqqel sokaiq.szuretelhetiuk". .

A kotet legvegen talalunk haqyomanyos tartalomjeqyze-ket.de kulonleqesseqgel isszolqalunk: az egyes receptek azelkeszitesi idosorrendje~n meqtalalhatok a 67. oldalon,a 71. oldalonkezdodden a fogy6kuraz6k es a kivancsiakkedveert .a z egyes etelek kalorlatartalma szerint is sorbaaUitotlUI< receptjeinket. Am, ha kOlonbozo kocsonyak,aszpikos falatok, tojasos etelek kozott szeretnenk valoqatni,segit a 74~ oldalon kezdddd Targymutato.

Aszalt szilvas .flnom falatokHoezeixuok: 8 szemelure: 40 dkg aszalt szilva mag nelkul,20 dkg tejszines krernsejt, 1 kiskanal reszelt citrornhej,4 evokanal tejszin, 4 kifli'. (V) Elkeszitesi ida: -30 perc + aztatas_UEgy adag: 325 .kcal, 1360 kJ .Az aszalt szilva felet egy ejszakara langyos vizbe aztatjuk,A megpuhult szilvakatlecscpoqtetjuk a rnasik felet f inom-ra daraljuk. Hozzaadjuk a tejszines krernsajtot, a tejszint, re-. szelt citrornhejjal izesltjuk es simara keverjuk. A kifliket fol-

4 5


4/41

A ,l!!LEGJOBB OTLET HIDEGTALHOZkerikazzuk es az aszalt szilvas krernsajttal vastaqon meg-kenjilk, a tetejere pedig egy-egy puha eszalt szilvat tUzilnk-foqpiszkaloval. Taira te ve m a rls k in a lh at ju k.

A .m! LEGJOBB OTLET HIDEGTALHOZfel centi vastagon. A juhturot sirnara keverjilk az ecetestormavaka krernet a sonkaszeletekre kenjilk es folcsavar-juk. A megtoltott sonkatekercseket a mar meqdermedt asz-pikra helyezzilk. A maradek aszpikot, ha '.szukseqes, meg-lanqyositjuk, es a franclasalatahoz keverjilk, majd az-eqeszet .a sonkatekercsekre simitjuk. HCitOben leqalabb egy napig.dermesztjuk, majd a forrnabol kiboritva, zoldseqekkel diszlt-ve kinaljuk.

Aszpik egyszeriienHozziu:al6k: 5 dl husleves, 5 dkg zselatin

ffi Elkeszttesi ida: 25 perc + derrnesztes~:_;; Egy adag: 670 kcal, 2800 kJA huslevest lezsi rozzukes finom szflron /ltszurjuk. Hozza-adjuka zselatint es alaposan elkeverjuk, nehany percig allnl. hagyjuk. A zselatinos huslevest kevergetve a kristalyok fol-old6dasaig melegitjQk (forralni nem szabadl), majd a tuzrolleveve a receptnek megfeleloen hasznal juk fol.

A kihillt aszpikotkendtollal husszeletekre, pastetornra,zoldseqre hordhatjuk fal ket retegben: ha megdermedt,szep fenyelesz. A kernenyre dermedt aszpikot kockara vag-va hideqtalak' dlszitesere hasznalhatj~k.

Aszpikos sonkatekercs.Hozzeinlotc ,8 szemelure: 8 vekony szelet gepsonka,20 dkg juhturo, 3 evckanal reszelt ecetes' torma, 40 dkgfranciasalata, 1 evckanal zselatinpor, 3 dl husleves (lehetkockabol is)m Elkeszitesi ida:' 40 perc + derrnesztesVgy adag: 370 kcal, 1550 k.J .A zselatinport fololdjuk ahuslevesben es megmelegitjilk.Leszilrjuk es egy hideq vizzel kioblitett forma aljaba ontjuk

Afonvaval toltott almaHozzsusslo): 8 szemelure: 8 db kisebb (savanykas) alma,2 evokanal citrornle, 30 dkg afonyalekvar; 1 csokor friss cit-~ro . .mElkeszitesi ida: 35 percVE{jY adag: 125 kcal, 520 kJ

Az almakat megharnozzuk, kettevaqiuk, a, maqhazat ki-emeljilk es citromlevel izesitett vizben nem tul puhara fOz-zuk, lecsopoqtetjuk, A fel almakba a magMz helyere egy-

' . egy kanalnyi afonyadzsernet halmozunk, es aprora vaqott.citromfCilevelekkel megsz6rjuk. Vadhusbol vagy libamajbolkeszult pastetornok kiserojekent talaljuk. .

6 7


5/41

A jg!_'LEGJOaB OTLET HIDEGTALHOZBorjunyelv hidegen

Hozzeinlo): 8 szemelqre: 2 db borjunyelv,2 evokanal bor-ecet, 1-1 kiskanal feketebors, koriander, 3-4 baberlevel, s6,1 kis fej voroshaqyma, 2,evokanal cukorffi Elkeszftesi ida:, 40 perc + pacolas, fozesVgy adag: 296 kcal, 1240 kJA borjunyelveket leforrazzuk, vastag boret lehuzzuk, Ket li -ter vizbe beletesszuk a faszereket, a borecetet, a cukrot,s6t, a folszeletelt voroshagymat, folforraljuk esa nyelvekreontjuk. Ket napig hCivoshelyen pacoliuk, majd a pacleben

.puhara fozzuk. Lehtitjuk, majd a lebolkiemelve vekonyan< folszeleteljuk. A talon aszpikkal rneqfenyezhetjuk.

A 100 LEGJOBB OTLETHIDEGTALHOZ,'_ ,tojasfeherjebol vert habot. A masszat vastagon kivejazott,hosszukas forrnaba simitjuk, a tetejet hejszalvekony szalon-naszeletekkel egyenletesen beboritjuk. A format vizzel telt '

,tepsibe allit jukes elorneleqltett sutoben 220QC-on 45-50'percig gozoljuk. Ha kisse kihfllt, hCitoben'rneqdermesztjuk.

A formabol klboritva szeleteljuk.

Boronkal marhahuspastetomHozztunlo): J2 szemelure: 60 dkg merhahus (felsal vagyhatszin), 50 dkq veqyes leveszoldseq, 2 tojas kernenyre foz-ve, 1kozepes fej voroshaqyma, 2 tojas,s6, orolt bors, 5 dkgliszt, 1 kiskanal curry, 20 dkg husos, fustolt szalonna'ffi Elkes:_lteSi ido: 50 perc + fozes, gozoles, der-Umesztes '.. ' Egy darab: 226 kcal, 940 kJA leveszoldseqeket megtisztitjuk es a naqyobb darabokravagott rnarhahussal eqyutt annyi vizben, amennyi el lepi,puhara fozzuk. Klsse kihtlt juk, majd a hust es a zoldseqet alebol kierneljuk, letsopogtetjuk,'es a ket fOtt tojassal meg ahagymaval eqyuttJedaraljuk. (A lebol aszpikot keszithe-tunk.) Hozzaedjuk a ket tojassaIYajat, a Iisztet,~6val, oroltborssal es curryvel ftlszerezzuk, vegill beleforgatjuk a k~t,

Brokkolis sonkatekercs, Hozzaval6k, 8 sz,emelyre: 16 szelet gepsonka (kb.30 dkg),50 dkg brokkoli, 3 dkg vej 2 evOkanalliszt; 2 dl tej,

, so, orolt bors es szerecsendio.(f\' Elkeszltesi ido: 45 percUgy adag: 138 kcal, 580 kJA brokkolit rozsaira szedjuk es s6s vizben. puhara fozzuk,

, majd burqonyatorcvel pepesitjuk. A megolvasztott vajon vi-lagosra piritjuk a Iisztet, tejel folontjuk es kevergetve sCirCirefozzuk. A tazrol leveve s6val, orolt borssal faszeretzuk,

,majd a brokkolipuret is hozzakeverjuk. ', A sonkaszeleteket eqyenkent rneqkeniuk a kihfllt krem-mel, folcsavarjuk es behCitvekinaljuk.

8


6/41

A 100LEGJOBB OTLET HIDEGTALHOZ--Burgonyasalata,

ahogy mi szeretjiik

A . J ! m _ LEGJOBB OTLET HIDEGTALHOZBurgonyasalata majonezesen

Hozziwal6k 8 szemelure: 80 dkg burgonya, 2 evokanalborecet, 2ev6kanal cukor, 1 kiskanal s6, 10 dkg mejonez,2 dl kefir,1 evokan61 rnustar, 1-1 csokor petrezselyem esfriss tarkony " . ,.ffi Elkeszltesi ido: 80 percVEgy adag: 208 kcal, 870 kJ

A burqonyat megtnossuk es hejaban meqfozzuk. Meg me- ,legen meqharnozzuk es apr6 kockara vagjuk. A borecetet acukorral meg a sovalelkeverjuk egy deci vizben, es a burgo-nyakockakra ontjuk. Egy fel oran at allni haqyjuk, ekozbennehanyszor atforqatjuk, A majonezt a kefirrel meg a muster-ral simara keverjuk, hozzeadjuk a flnomra vaqott petrezsely-met es tarkonyt, majd a burqonyakockakat is beleforgatjuk.

Salatalevelekkel belelt taiban szervirozzuk.

Hozzarnl6k 12 szemelute: 1 kg burgonya, 1 nagy fej vo-rosheqyrna, 5 dl husleves (Iehet kockabol Is), 4 evokanalborecet, s6; 4-5 db cserneqeuborka, 2 csokor snidling,"20 dkg kolozsvari szalonna, 10 dkg rnejonez, 1 dl tejfolfV\ Elkeszltesi ido:' 60 perc + erleles 'VEgy adag: 3 1 1 k ca l, l300 kJ"

A burqonyat meqrnossuk es hejaban rneqfozzuk. A husle-vest megmelegitjOk, hozzaadjuk a borecetet, A burqonyatmeg meleqen rneqharnozzuk es karikara vaqva az ecettelelkevert huslevesbe tesszuk, Legalabb egy oran at allnihagyjuk, ezalatt a le naqyreszet a burgonya maqaba szlvja.A voroshagymat vekony karikakra vagjuk, a csemegeubor-:kat szint~n folszeleteljuk es ovatosan a burgonya koze ke-verjuk,

A rnajonezt sirnara eldolgozzuk a tejfollel es a burgonya-ra ontjuk, majd boven megsz6rjuk a folapritott snidlinggeLA szalonnat naqyon pici kockakra vagjuk, kisutjuk es le-"szfirjuk, rnajd a selatara hintjOk. .

Talalas elott leqalabb ket orara behtitjuk, hogy azizek jolosszeerjenek,

00OCb~""0( " , - : - : - - , . (. ,~. ,

Bolgarsalata ' "Hozzeoelok: 8 szemelgre: 2 db nyers uborka (kb, 40 dkg),4 db husos zoldpaprika, 4 db kerneny paradicsorn, 1 koze-pes fej voroshaqyrna, 10 dkg gomolyatur6, so, orolt bors,,2 evokanal citrornle, 1 evokanal muster ; 2 evokanal olajffi"lkeszttesi ido: 20 perc 'VEgy adag: 120 kca!, 500 kJ,Ai uborkat, a zoldpaprikat, a paradicsornot es a. haqyrnat 'meqtisztitjuk esapr6 kockakra vagjuk.

A citromlevet a rnustarral es az olejjel elkeverjuk, soval,borssal izesltjuk esa folapritott zoldseqfelekre ontjuk, Ova-tosan atforqatjuk, reszelt qornolyasajttal meghintve talaljuk:

10 11


7/41

A 100 LEGJOBB OTLET HIDEGTALHOZ- . A 100 LEGJOBB OTLET HIDEGTALHOZ-Ceklasalata majonezzelHozzeinlo): 8 szemelure: 1 kg cekla, 10 dkg rnejonez,3 evdkanal ecetes torma, 2 dl joqhurt, so, orolt bors, 4 tojasa dlsziteshez(V\ Elkeszitesi ida: 50 perc + erlelesVEgy adag: 177kcal, 740 kJ .

A ceklat kefevel alaposan megtiszti tjuk es eqeszben puharafozzi.ik. Hideg vizben lehCitji.ik,meqharnozzuk es qyufaszsl-ny i csikokra vagjuk, majd az ecetes tormaval osszekeverjuk.

Hozzaadjuk a rnejonezt, a joghurtot, soval, borssal Izesit-juk, Nehany orara behfitjuk, hogy az izek jol osszeerjenek.Kozben a tojasokat kemenyre fozzok, es cikkekre vaqvadlsziteskent a salata tetejere helyezzi.ik talalas elott,

megmossuk, nehany szep, nagy levelet felreteszunk, a. tob-bit vekony csikokra vagjuk es a rakselatahoz keverji.ik.A cltrornos-fokhaqymas raksalatat salataleveleken kinaljuk,

Citromos-fokhagymas raksalataHozziunlok: 4 szemelure: 1 fej-salata, 1 citrom, 1 evokanalmustar; so, 6rolt feherbors, 4-5 gerezd fokhagyma, 20 dkggarnelarak (konzerv), 2 evdkanai etolaj 2 kozepes fej lila"hagyma, 1 csokor citromfCiffi Elkeszitesi ida: 45 perc + erlelesUgy adag: 250 kcal, 1050 kJ

A folforrositott olajon az osszezuzott fokhagymat megfut-tatjuk, majd hozzaadjuk a lecsopoqtetett qamelarakokat esnehany percig egyOtt piritjuk. .

A tazrol Ie'veve meglocsoljuk citromlevel, rnustarral,majd soval, oro It feherborssal ftiszerezzuk. Hozzakeverjuk. afolapritott lilahaqymat es citrornfuvet, majd Iefedve leg-alabb egy fel napig erleljuk a hGt6ben. Talalas elott a salatat

Csinos gyiimolcsfalatkakHozzeoelo): 8 szemelure: 2 db alma, 2 db kerneny korte,2 evokanal citromle, 15 dkg mag nelku]! aszalt szilva, 20 dkgananaszkonzerv, 10 dkg cseresznyebefdtt, 10 dkg meggybe-fott, 2 db narancs (kisebb)

t V 1 . Elkeszitesi ida: 30 percVEgy adag: 1 1 6 kcal, 480 kJAz almat es a kortet rnegtisztitjuk, a rnaqhazat eltavolitjuk,a 'gyOmolcs husat cikkekre vagjuk. SzurOkanalba teve l-Z.percre forrasban levo citromos vizbe rnart juk, lecsopoqtet-juk. Az aszalt szllvat annyi, citrornlevel lzesitett vizben,amennyi ellepi, puhara fozzOk. ~.Az ananasz-, cseresznye- es rneqqybefdttet lecsopogtet-juk, a narancsot gerezdekre bontjuk. Az almacikkekre egy-egy aszalt szilvat tfizunk foqplszkaloval, a korteszeletekre-eqy-eqy narancsgerezdet es. meggyet, az .ananaszkockakrapedig cseresznyet. .A csinos gyilmolcsfalatkakatizlesesen elrendezve talratesszuk, esetIeg hozzailld pastetom vagy husfele melle,amelynek pornpas kiser6je lehet. (Kifejezetten ajanljuk maj-jal toltott pulykarnellroladhoz, a habos Iibamejpastetorn- .h oz.) .

.i/\.12 13


8/41

A . m . LEGJOBB OTLET HIDEGTALHOZ ''Csirkekocsonya

Hozzeusiok: 12 szemelgrez). nagy csirke (kb, 1, 5 kg), 1 kgcsirkelab, 2 naqyobb sarqarepa, 1 petrezselyemqyoker, lzel-ler, 56, 1 kiskanal bors, 3-4 ecetes uborka, 4 tojastV\ Elkesziiesi ido: ,50 perc + fazes es dermesztesVEgy adag:210 kcal, 880 kJ, .

A csirket megtisztitjuk es a csirkelabakkal egyOtt annyi viz-ben, amennyi ellepi, foltesszuk fonL

S6val, borssal izesitj~k, es lassu tazon addig fazzOk, miga hus a csontr61 levalik. Ekozben a zoldseqeket megtisitit-juk es egy oranyi fozes utan a fovo hushoz adjuk. Ha meg-fatt, kisse kihfitjuk, a hust kiszedjukeskicsontozzuk, lebo-rozzuk, A levet leszCirjOk.

A tojasokat kernenyre fozzuk es az ecetes uborkaval.eqyutt vekony szeletekre vagjuk.

Egy hosszukas format follaval kibelelunk. Keve~ .levetontunk bele . .Ha megdermedt, fott .tojassal es uborkaszele-tekkel szepen kirakjuk, elrendezzuk rajta a husdarabokat,majd a level folontjuk. Aki szereti, a, hus koze a megfatt,zoldseget is, belekeverheti.

Leqalabb fel napiq hCitoben derrnesztjuk, majd a forma-b61 kiboritva, felszeletelve tesszuk talra

A 100 LEGJOBB OTLET HIDEGTALHOZ_CsirkemajpastetomDavid kiralv modra '

I Hozzaual6k 12 szemeiure: 50 dkg csirkerne], 5 dkg fus-, ,tO lt s za lo nn a, s o, orolt bors es szerecsendi6, 0, 5 dl konyak,I 2 t O J 6 s feherje, . 5 dkg vaj ',,', A l~lalashoz: 30 dkg aszalt szilva (mag nelkul), 4 dl voros-bor, szegfCiszeg es fahej, 2 dg savanykas alma, 1 evokanalcltrornleffi Eikeszttesi ido: 50 perc + gozolesVEgy adag: 212 kcal, 890 kJA m 6 j e l t meg~isztitjuk es a fustolt szalonnaval eqyutt ket-szer.ledaraljuk. S6val, orolt borssal es szerecsendi6val bat-

Documents

A 100 Legjobb Otlet Hidegtalakhoz