RESTAURANTES

¡A LA VENTA!T. 5250 1146

GASTRONOMÍA

TECNOLOGÍA

TECNOLOGÍA

BOLETÍN| www.amr.org.mx@AMRcdmx

Juan Carlos Cuéllar | comunicacion@amr.org.mx

DICIEMBRE 14, 2018

REQUISITOS ENSERES EN VÍA PÚBLICA

JURÍDICO

ATOLE Y CHAMPURRADO PARA EL FRÍO

LA LISTE 2019

DAVID CASTRO Y SU RESTAURANTE

FAUNA

General Gómez Pedraza 51 Int. 1, Col. San Miguel Chapultepec, CDMX | Tel.: 5250-1146 / 5531-0911

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LOS SABORES MÁS ESPECIALES

DE DICIEMBRE

SIETE TIPS PARA TOMAR FOTOS COMO UN ‘FOODIE’ PROFESIONAL

PAQUETE ECONÓMICO 2019

ECONOMÍA

RESTAURANTES GASTRONOMÍA

envía tus

¡te invitamos a sumarte!

promociones FiestasDecembrinas

BOLETÍN·

GASTRONOMÍA

DE DICIEMBRE

LOS SABORESMÁS ESPECIALES

+

Diciembre es uno de los me-ses más golosos. Las fiestas de fin de año, las posadas y las grandes cenas de Na-vidad y Año Nuevo hacen que las mesas se engala-nen. Únete a los festejos y elige los ingredientes más frescos de la temporada. Atrévete a aprovecharlos al máximo para potenciar los sabores en tus platillos, ya verás que harán tu co-cina más intensa y llena de vida.

Ingrediente estrella: Tejocote

Esta pequeña fruta es la con-

sentida de diciembre. Es pieza

clave del ponche de frutas y

con ella se preparan jaleas,

mermeladas y postres. El dulce

de tejocote es una receta tra-

dicional muy rica.

VERDURAS

Acelga: Por su intenso sabor

y su excelente fuente de hierro

no dejes de probar las pechu-

gas de pollo rellenas de acel-

gas o su contrario rollitos de

acelga rellenos de pollo.

Camote: El puré de camote es

perfecto para acompañar la

carne, es una gran idea para

servir en la cena de Navidad.

Prepara unos ricos latkes de

camote y papa o un crema de

camote. También puedes dis-

frutarlo frito con salsa tártara,

en tortitas o como postre con

un toque de dulce de pilon-

cillo.

Lechuga: La maravilla con la

lechuga es que puedes echar

a volar la imaginación y crear

cientos de ensaladas, te reco-

mendamos seguir la receta de

la deliciosa Niçoise, y llevarla

a todos lados en un práctico

bote.

Romeritos: Uno de los quelites

que no pueden faltar en las

fiestas decembrinas son los ro-

meritos, bien preparados con

sus camarones hacen la cele-

bración inolvidable.

Zanahoria: Son tan versátiles

que existen muchas formas de

comerlas, puedes simplemente

cortarlas en tiras y agregar

chile y limón, son deliciosas

crudas. Si quieres hacer algo

especial no dudes en disfrutar-

las rostizadas, también puedes

hacer algo muy simple y deli-

cioso para consentirte como

unos muffins de zanahoria.

BOLETÍN·

GASTRONOMÍA

FRUTAS

Caña: En esta época del año

en que hace tanto frío, no po-

demos dejar pasar la oportu-

nidad de disfrutar un ponche

caliente con trozos de fruta, en

especial la caña.

Chicozapote: La pasta pre-

parada en Campeche es una

delicia, atrévete a desafiar el

frío y cómetela en paletas de

hielo y helados, es una fruta

muy cremosa que te encanta-

rá.

Dátil: Este ingrediente se en-

cuentra muy presente en la

gastronomía árabe, puedes

saborearlo con un poco de

jamón serrano o agregarlo a

las ensaladas para hacerlas

mas dulces o a los estofados

para darles un toque muy es-

pecial.

Fresa: Se trata de un fruto

muy peculiar que se puede

comer de distintas maneras,

es el acompañante perfecto

para un fondue de chocolate,

ideal para acompañar postres

como un rico panna cotta y

hacer mermeladas, excelente

para hacer lassi y qué decir de

las acompañadas con crema y

azúcar, también es muy bueno

para blanquear los dientes.

Limón: El sabor cítrico nos

encanta a los mexicanos, hay

tantas formas de comerlo que

sería imposible aburrirse de él,

por ello es uno de los impres-

cindibles de la despensa. Para

un día especial prepara un

pez espada con hinojo y limón

o un salmón empapelado. Si lo

que buscas es un buen acom-

pañante de la carne asada

unos pimientos tiernos asados

con soya y limón, y para el

pescado o un pollo al horno

los limones confitados van per-

fecto. Por supuesto es momento

de disfrutar un Limoncello.

Naranja: Al ser tan rica en

vitamina C puede ser gran

aliada en contra de los cam-

bios bruscos de temperatura,

prepárala con un rico pollo a

la naranja o como puré para

acompañar unas costillitas de

cordero. En postre te recomen-

damos unas naranjas especia-

das como en Medio Oriente o

una rosca de naranja.

Papaya: Esta fruta tiene

grandes propiedades, resulta

muy refrescante si la consumes

en agua fresca con un toque

de limón.

+

BOLETÍN·

GASTRONOMÍA

I N I C I O

Fuente: Animal Gourmet

I N I C I O

BOLETÍN·

El paquete económico 2019,

cuya propuesta se presenta-

rá al Congreso de la Unión la

tarde del sábado próximo, no

contendrá cambios tributarios

ni amnistía fiscal, adelantó la

Secretaría de Hacienda y Cré-

dito Público (SHCP).

El titular de la dependencia

federal, Carlos Urzúa Macías,

informó que el paquete fiscal

incluirá un superávit primario

de 1.0% del Producto Interno

Bruto (PIB); “es algo que va a

ser una gran señal para el país

y el mundo”, pues de lograrse,

sería el tercer año consecutivo.

Durante su comparecencia

ante la Comisión de Hacienda

y Crédito Público de la Cáma-

ra de Diputados para su rati-

ficación en el cargo, aseguró

que, como lo prometió el pre-

sidente Andrés Manuel López

Obrador, “no va a haber cam-

bios tributarios; a lo mejor en

algún momento se cambian re-

glas administrativas o impues-

tos, pero en principio no con-

templamos”.

En tanto, el subsecretario de

Hacienda y Crédito Público,

Arturo Herrera Gutiérrez, mani-

festó que el Ejecutivo enviará

al Congreso una previsión de

crecimiento “muy conservado-

ra” para 2019, y en línea con

lo que el mercado espera.

Adelantó que la inflación es-

perada en los Criterios Ge-

nerales de Política Económica

del paquete económico se to-

mará del nivel esperado por

el Banco de México (Banxico),

alrededor de 3.4%, así como

un superávit primario de alre-

dedor de 1 por ciento.

Herrera Gutiérrez, quien tam-

bién compareció ante la Co-

misión de Hacienda de la Cá-

mara baja para su ratificación

al cargo, aclaró que en la de-

pendencia encargada de las

finanzas públicas “no tenemos

planeado hacer ninguna am-

nistía fiscal”.

Comentó que entre las ven-

tajas de una amnistía fiscal, está la facultad de poner a

los contribuyentes en orden,

pero tiene una gran desventa-

ja: crea una incompatibilidad

dinámica, pues una vez que se

han venido haciendo amnistías

en el tiempo, los agentes asu-

men que va a venir otra amnis-

tía en algún momento.

“La mayor parte de las am-

nistías se han implementado

en los años en que inicia una

administración, y a pesar de

que entonces se ponen al día

gracias a la amnistía fiscal, no

necesariamente empiezan a

pagar porque están descon-

tando que va a haber otra

amnistía fiscal”, apuntó.

La Secretaría de Hacienda y Crédito Público informó que su titular Carlos Urzúa presenta-rá este sábado ante el Con-greso de la Unión el Paquete Económico 2019, donde se in-cluirá un superávit primario de 1% del PIB.

ECONOMÍA

PAQUETE ECONÓMICO 2019 EXCLUIRÁ CAMBIOS TRIBUTARIOS

Y AMNISTÍA FISCAL

Fuen

te: E

l Econo

mista

I N I C I O

La Ley de Establecimientos

Mercantiles con aplicación

en la Ciudad de México, con-

templa la posibilidad de que

aquellos establecimientos

cuya actividad preponderan-

te sea la venta de alimentos

preparados y/o bebidas co-

loquen enseres en vía pública,

con la finalidad de ampliar su

espacio y utilizar una porción

de área pública para la aten-

ción a los comensales.

En la parte de la vía pública

en donde se coloquen enseres,

estará permitido fumar, siem-

pre y cuando se impida que

el humo del tabaco penetre al

interior del establecimiento; es

decir, deberá existir una barre-

ra física que impida el ingreso

del humo de tabaco al local.

Además, deberá evitarse ge-

nerar, en la parte de la vía pú-

blica autorizada, un lugar ce-

rrado por instalar barreras que

impidan la circulación del aire,

sin importar cuál fue el material

con las que se elaboren, aun

cuando sean desmontables. El

área, por tanto, debe perma-

necer completamente libre de

paredes o mamparas que im-

pidan la libre circulación del

aire.

La zona donde se vayan a

colocar los enseres deberá ser

contigua al establecimiento

mercantil y éstos tendrán que

ser desmontables.

Deberá dejarse para el paso

de peatones una anchura li-

bre de por lo menos dos me-

tros, entre las instalaciones de

los Enseres y el arroyo vehicu-

lar. Se prohíbe la utilización del

rodamiento vehicular, las áreas

verdes y zonas que impidan u

obstruyan elementos de ac-

cesibilidad para personas de

discapacidad.

La superficie de vía pública

a ocupar deberá ser menor

al 50% de la extensión total

del Establecimiento Mercan-

til - salvo en casos de zonas

controladas donde podrá ser

menor -. En esta parte no se

podrán preparar o elaborar

alimentos o bebidas.

La vigencia del permiso será

de un año contado a partir

de la fecha de su autoriza-

ción. El permiso podrá revali-

darse anualmente por perio-

dos iguales antes de la fecha

de su vencimiento, con la sola

manifestación que se ingrese

al Sistema de que las condi-

ciones no han variado y el

pago de los derechos corres-

pondientes.

JURÍDICO

BOLETÍN·

ENSERESEN VÍA PÚBLICA

REQUISITOS

I N I C I O

I N I C I O

BOLETÍN·

I N I C I O

CAPACITACIÓN

BOLETÍN·

Cada vez hay más ran-kings de restaurantes en el mundo. La mayoría coinci-den en sus selecciones y todas tienen el mismo fin: hacer las mejores reco-mendaciones y reconocer a los cocineros que están detrás de cada proyecto.

La Liste nació en 2015, es un

conteo creado por el Ministe-rio de Relaciones Exteriores de Francia pero contempla a

todos los rincones del mundo.

En esta cuarta emisión, algo

nos queda muy claro: México está en el ojo del huracán gastronómico al posicionar 31 restaurantes como los mejores del mundo.

La lista se crea con base en

la consulta de diferentes guías

como la Michelin y los 50 Best,

aunque también utiliza el cri-

terio de críticos gastronómicos,

especialistas y cocineros. Para

tomar en cuenta la opinión

general, se hacen estudios de

plataformas digitales como Tri-

pAdvisor y Zagat.

+

LA LISTE 2019:

ENTRE LOS MEJORES DEL MUNDOHAY 31 RESTAURANTES MEXICANOS

RESTAURANTES

BOLETÍN·

Los restaurantes mexicanos que aparecen en La Liste 2019 son:

1. Dulce Patria de Martha Or-

tiz

2. Quintonil de Jorge Vallejo

3. Pujol de Enrique Olvera

4. Biko de Mikel Alonso y Ge-

rard Bellver

5. Jazamango de Javier Plas-

cencia

6. Yuban de Fernando Martí-

nez

7. Bakéa de Vicente Etchega-

ray Jauregui

8. Raíz de Arturo Fernández

9. Guzina Oaxaca de Alejan-

dro Ruiz

10. Casa Oaxaca de Alejan-

dro Ruiz

11. Carolina at The St Regis Punta Mita de José Meza

12. Almara de Guy Santoro y

Luis Rodríguez

13. Garum de Vicente Torres

14. Pangea de Guillermo Gon-

zález Beristain

15. Yoshimi de Yasuo Asai

16. Azul Histórico de Ricardo

Muñoz Zurita

17. Tempo de Martín Berasa-

tegui

18. El Alcalde de Francisco

Ruano

19. Corazón de Tierra de

Diego Hernández

20. El Puntal del Norte de Pa-

blo San Román

21. Huset de Maycoll Calde-

rón

22. Jaso de Jared Reardon y

Sonia Arias

23. Zibu de Eduardo Wichten-

dahl Palazuelos

24. Fonda Fina de Juan Ca-

brera

25. Gloutonnerie de Said Pa-

dilla

26. Maison de Famille de la

familia Bouteille

27. Sotero Cocina de Oficio

de Aquiles Chávez

28. Criollo de Luis Arellano y

Enrique Olvera

29. Manta at The Cape de

Enrique Olvera

30. Comal at Chileno Bay Resort & Residence de Yvan

Mucharraz

31. The Iguana at Casa Kim-berly de Eduardo Lucero

En los primero 100 mejores res-

taurantes del mundo hay dos

mexicanos: Dulce Patria y Quintonil. ¡felicidades!

Hay muchas primeras apari-

ciones aunque también hubo

restaurantes mexicanos que ya

no aparecieron como en listas

pasadas. Los vamos a extra-

ñar, Evoka, Contramar, Maximo

Bistrot, Rosetta, Merotoro, Nicos,

Au Pied de Cochon y Sud 777.

En el caso de Biko, éste se con-

templó en la lista aunque cerró

sus puertas a finales de 2017.

La mayoría de los restauran-tes citados en la lista –18,

para ser precisos- están en la

Ciudad de México, aunque

hay propuestas en toda la re-

pública, como Hidalgo, Los Ca-

bos, Puerto Vallarta, Acapulco,

Guadalajara y Monterrey.

Según La Liste, el mejor res-taurante del mundo es Guy Savoy, está en París y es del

chef francés Guy Savoy.

RESTAURANTES

I N I C I O

Fuen

te: A

nimal G

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met

BOLETÍN·

GASTRONOMÍA

+

El atole o champurrado es un básico en México y en otros muchos países de Latinoamérica, y los que están elaborados como la tradición indica son, ade-más, todo un alimento sú-per nutritivo, versátil, di-verso y delicioso.

Es importante saber distinguir

o hacer las preguntas nece-

sarias a quienes nos venden

atole para elegir el correcto,

es decir, uno natural y ela-borado con un proceso que conserva y enaltece las ri-quezas del maíz, la base de

esta bebida. Lo mejor es ale-

jarse de los atoles preparados

con fórmulas listas para pre-

pararse, sin ningún ingrediente

verdadero; pura mezcla indus-

trial cargada de endulzantes,

colorantes y saborizantes ar-

tificiales.

Lo que necesitas saber para que no te den atole con el dedo

Según la revista México Des-

conocido, el atole tiene una

historia registrada de más de

10 mil años. Comienza con la

domesticación del maíz y su

base es justo la masa de este

grano que se ponía a hervir

hasta espesar.

Las primeras recetas o mane-

ras de tomarse de las que se

tiene registro se conocieron

por las cartas de relación de

Hernán Cortés. En ellas explica

que los nativos bebían una

bebida espesa muy energéti-

ca preparada de maíz, agua,

miel y chiles.

El atole ha sido entonces una

manera sencilla de consumir

maíz y aunque originalmente

se hacía con base en agua y

no necesariamente dulce, aho-

ra es muy popular el que se

combina con piloncillo o bien

con leche y azúcar.

Hay de atoles a atoles y,

como siempre, la industria de

alimentos hace de las suyas

para artificializar lo natural

y hacerlo más fácil, rápido y

económico, a costa de lo na-

tural, real y nutritivo.

ATOLE Y CHAMPURRADOPARA EL FRÍO

BOLETÍN·

El atole verdadero es una be-

bida hecha con masa de maíz nixtamalizado a la que se le

agregan ingredientes diversos

para darle sabores, propieda-

des y consistencias diferentes.

Cuando a la masa de maíz se

le agrega chocolate entonces

se convierte en champurrado,

parte de la gran familia de los

atoles. Esta bebida está ela-

borada con agua, masa de maíz, piloncillo y cacao. Si

te das cuenta es fácil digerir

un champurrado natural; nada

que ver con el de base de

leche, chocolate en polvo in-

dustrial y azúcar refinada. En

el segundo caso te pierdes las

propiedades nutritivas, ener-

géticas y antioxidantes del

cacao puro.

¿Qué implica un verdadero proceso

de nixtamalización y que tiene que ver

con el atole?

La nixtamalización es el pro-

ceso de cocer maíz u otros

granos con agua y cal para

asegurar que el grano se

vuelva alcalino -y digerible-;

también hace que tenga la

consistencia necesaria para

elaborar la masa que poste-

riormente puede usarse para

tortillas, sopes, tamales y claro,

atoles.

Es importante, ya que un atole

que está elaborado con maíz

nixtamalizado contiene todas

las propiedades nutritivas del

maíz; cuando se hace con ha-

rina y azúcar básicamente no

nutrirá, aunque posiblemente sí

llenará.

Según la nota El Nixtamal y la

Tortilla, el proceso de nixta-

malización existe por lo menos

desde los años 1200-1500

a.C.; este procedimiento tam-

bién facilita a nuestro cuerpo

la digestión del grano.

El proceso de nixtamalización

tiene diferentes efectos en el

maíz que son benéficos para la salud de quienes lo consu-

mimos. Hace más digerible la

proteína, permite la absorción

de la niacina (un tipo de vi-

tamina B); absorbe minerales

de la solución alcalina incre-

mentando el calcio, el hierro,

el cobre y el zinc; reduce las

micotoxinas que derivan de

un moho que ataca al maíz; y

le da facilidad y consistencia

para la etapa de molienda.

El maíz debe cocerse de 50

a 90 minutos y dejarse repo-

sar dentro del agua de 14 a 18 horas; así nos asegurare-

mos que absorberá todos los

nutrientes. Luego se cuela y se

obtiene el maíz nixtamalizado

o nixtamal.

Como puedes notar, no es lo

mismo un atole con ingredien-

tes naturales y masa de maíz

nixtamalizado, que atoles in-

dustriales cuya base es una

fécula de maíz procesada e

ingredientes artificiales listos

para pintar y dar sabor a tu

leche. El primero contiene vida

y sabor, el segundo solo quí-

micos.

GASTRONOMÍA

+

BOLETÍN·

Algunos de los tantos atoles que se consumen

en México

1. Los que no son dulces sino

agrios, salados o picantes que

son más parecidos a un gui-

so que a una bebida líqui-

da; los más conocidos son los

chileatoles que se preparan

con diversos chiles, verduras y

carnes. Un dato importante es

que hay comunidades rurales

en las que esta bebida o gui-

so puede ser el único alimento

del día de muchas de las per-

sonas que viven ahí.

2. Los medicinales, ceremonia-

les y rituales. El más conocido

es el atole de sagú que los

indígenas totonacas preparan

para ayudar a la mujer a ama-

mantar más y mejor; su base es

de ajonjolí y yuca.

3. El necuatolli que se hace

con miel de maguey y se com-

bina con chile verde para es-

timular el apetito sexual.

4. Otros varios que utilizan in-

gredientes como la masa de

nixtamal fermentada, semillas

de chía, amaranto rojo, miel y

maíz tostado hervido con chile.

5. Los que no son de base

de maíz sino de otros granos

como el arroz, elote, ave-na, amaranto o cebada. De

igual manera se combinan con

distintas frutas e ingredientes

para crear infinidad de sabo-

res.

Atoles exóticos de cada región

Baja California. Hay especies

de atoles que contienen in-

gredientes raros como bellota,

pescado, trigo, frijol, biznaga,

piñón, dátil, semilla de quelite,

vaina de mezquite, entre otros.

Chiapas. Se le llama atol y lo

consumen especialmente en

días festivos y ceremonias re-

ligiosas; algunas comunidades

los preparan con calabaza.

En Chihuahua preparan ato-

les de lentejas, de semillas de

cilantro y de trigo.

Colima utiliza tamarindo y no-

pal para saborizar sus atoles.

En la Ciudad de México la

diversidad es increíble. Es de

lo más común encontrar en

cada esquina atoles de sabo-

res como guayaba, fresa, nuez,

cajeta y champurrado; todos

estos por lo general son con

base láctea.

En la periferia de la ciudad

hay pueblos y comunidades

rurales donde se pueden en-

contrar atoles de pinole, miel

de abeja, amaranto, capulín,

zarzamora, elote, chícharos y

granos de elote con canela.

En Michoacán hay hasta una

festividad anual dedicada a

los atoles; aquí es muy famoso

el atole negro o de chaqueta.

Es elaborado a base de cás-

caras de cacao y pelos de

elote con piloncillo, nixtamal y

canela.

También hay un atole de

aguamiel que se consume en

Guerrero, Michoacán y Esta-do de México.

No hay límites para la creativi-

dad en el uso de ingredientes

para preparar el atole que se

te antoje; incluso hay opciones

para veganos y para personas

con alergias. Más recomenda-

ble es que utilices la base de

agua con masa de maíz nixta-

malizada.

Para este invierno puedes aña-

dir jengibre al agua cuando

esté hirviendo y así darle una

propiedad terapéutica. Este

ingrediente ayuda a calentar

el organismo y a fortalecer el

sistema inmune contra enferme-

dades respiratorias.

Utiliza frutas de temporada

como las del ponche y prueba

tradiciones mexicanas a través

de los atoles.

GASTRONOMÍA

I N I C I O

Fuen

te: A

nimal G

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met

BOLETÍN·

Desde que Baja California

comenzó a ser referente gas-

tronómico surgieron persona-

lidades que se han encarga-

do de enriquecer su cocina

y mantenerla en la cima. Y no

hay talento más auténtico que

el de alguien que creció en la

Baja y que ahora trabaja duro

para preservar la grandeza

de su región con técnica, valor

y vanguardia.

Esta es la historia de David Castro Hussong y de su res-

taurante Fauna.

Talento que se enriquece

con el trabajo

Crecer en un ambiente de res-

tauranteros y hoteleros sembró

la primera inquietud de David

para ser cocinero. Su familia,

originaria de Ensenada, ges-

tó su vocación y fue testigo

de sus primeros acercamientos

con la gastronomía; David en-

tró al ambiente de la cocina en

los negocios familiares cuando

todavía era muy chico.

Ya joven se dio cuenta de que

ser cocinero era mucho más

de lo que se ve a simple vista.

Comenzó a trabajar con Jair Téllez en Laja y esa, cuenta,

fue una de las experiencias

que más lo marcó. Ahí crecie-

ron sus habilidades e intereses,

así que decidió buscar nuevos

retos; tomó sus maletas y llegó

a la ciudad de México a tra-

bajar a Merotoro.

El mundo de la alta cocina es

apasionante y desarrolla una

disciplina que es complica-

da de controlar, pero David

se adentraba poco a poco y

mejoraba cada día. Con miras

a los grandes chefs del mundo

consiguió una plaza de prac-

ticante en Noma, en Copenha-

gue, donde terminó la estancia

de prácticas y continuó como

cocinero en la entonces mejor

cocina del mundo.

El camino lo llevó a Nueva York

a trabajar con el chef Dan

Barber; después entró a otro

de los mejores restaurantes del

mundo, Eleven Madison Park. El currículum de David crecía

igual que sus ambiciones y su

pasión por cocinar, pero ha-

bía algo que tenía muy claro:

quería usar ingredientes mexi-

canos y hacerlo en su tierra,

Ensenada.

+

DAVID CASTRO Y SU RESTAURANTE FAUNA,

PONIENDO EN ALTO LA GASTRONOMÍA DE ENSENADA

RESTAURANTES

BOLETÍN·

RESTAURANTES

I N I C I O

El nacimiento de Fauna

Tomó tiempo gestar un pro-

yecto tan completo como el

que estaba en la cabeza de

David. En 2017 se le presentó

la posibilidad de desarrollar

un concepto dentro de Bruma,

una casa vinícola en Ensena-

da, Baja California.

Fauna nació como un lugar en

que los ingredientes de Baja

California son los protagonis-

tas. La propuesta es un menú experimental original en el

manejo de ingredientes y téc-

nicas vanguardistas. David es

el jefe de cocina salada y su

esposa, la chef Maribel Alda-

co, se encarga de la reposte-

ría.

En el menú de Fauna vas a en-

contrar cosas distintas cada

día. Uno de los platos favori-

tos del chef es el callo sella-do, que sirve en taquitos con

tortilla de harina. La oferta de

alimentos depende mucho del

clima, pues trabaja con pro-

ductores locales de todo tipo

de insumos.

David y Maribel se divierten y

experimentan echando a volar

la imaginación, manteniendo

su cocina muy sencilla pero

muy bien hecha. Hay platillos

del mar, muy buenas carnes,

vegetales de su huerto y. por

supuesto, una muy buena elec-

ción de vinos.

Un nombre que empieza a sonar

David Castro es un chef que

comienza a ser referencia en

el mundo gastronómico. Tiene

28 años y aunque es joven, su

experiencia profesional habla

por él. Recientemente, Millesi-me World lo eligió como uno

de los jóvenes talento 2018

por el manejo de ingredientes

de maneras muy originales.

Fauna es el restaurante del concepto Bruma, que se ha posicionado como un lugar de experiencias enogastro-nómicas únicas en Ensenada.

Fuente: Animal Gourmet

I N I C I O

BOLETÍN·

Te compartimos algunos consejos para tomar las mejores fotografías de co-mida y ser la estrella de Instagram durante tu cena de Navidad.

Si eres un usuario de Insta-gram, es probable que por lo

menos una vez hayas intenta-

do tomar fotos de tu comida

para sentirte todo un o una

foodie. Sin embargo, al com-

parar la imagen que tomaste

con las de los blogs, te diste

cuenta que la tuya no era muy

buena y preferiste borrarla.

Pues si no te has dado por

vencido y quieres conseguir

las mejores fotos de tu cena

de Navidad, te dejamos con

siete sencillos pero útiles tips para tomar las mejores imá-genes de comida para tus re-

des sociales.

1. Procura usar luz natural

La luz natural mantiene los co-

lores y texturas originales de

los alimentos, por eso es pre-

ferible que tomes las fotos en

el día y cerca de alguna ven-

tana. Otro punto importante

es nunca usar flash, ya que

arruinará instantáneamente la

imagen.

En caso de que sea una foto-

grafía en la noche o tomada

con luz artificial, puedes utilizar

algunos filtros —no exagera-

dos— o el software de edición

de tu teléfono para mejorar

automáticamente la foto y re-

cuperar algunos de los colores

originales que se perdieron.

2. Elige el ángulo correcto

Si vas a fotografiar un platillo

con varios ingredientes, enton-

ces lo mejor sería tomar una

fotografía picada (es decir, de

arriba hacia abajo), pero si tu

plato no tiene muchos elemen-

tos, podrías utilizar un ángulo

lateral. Es importante sacar

varias imágenes de tu comida

para que al final elijas la que

se vea mejor.

TECNOLOGÍA

SIETE TIPS

COMO UN ‘FOODIE’ PROFESIONAL PARA TOMAR FOTOS

+

BOLETÍN·

3. Arregla tu escena

A nadie le gusta ver una foto

donde se vea el plato lleno

de salsa en los bordes, miga-

jas en la mesa o cosas que no

tengan nada que ver. Limpia

todo lo que pueda arruinar tu

cuadro para que no le reste

atención a lo más importante:

tu comida.

En caso de platillos sencillos,

puedes jugar con algunos in-

gredientes para adornar la

imagen colocándolos a un

lado del plato. Otro punto a

considerar es utilizar un plato

que resalte los colores de la

comida.

4. Entre más cerca mejor detalle

Si quieres que tu platillo sea la

estrella de la escena, entonces

procura darle prioridad acer-

cándote a él. Mientras más te

acerques a la comida, podrás

captar más detalle.

5. No tardes mucho en tomar la foto

Aprovecha a tomar la foto

cuando tu platillo llegue a la

mesa, así la comida se verá

fresca. Si esperas mucho tiem-

po, se enfriará y perderá algu-

nos elementos.

6. Desenfoca lo que no te interesa

Puedes utilizar los efectos de

modo retrato o bokeh para

darle prioridad a ciertos ele-

mentos de tu platillo mientras

el resto queda en el fondo

desenfocado adornando la

escena.

7. Respeta la regla de los tercios

La regla de los tercios trata

básicamente de dividir tu es-

cena en tres columnas vertica-

les y en tres horizontales, don-

de deberás poner tus puntos

de interés en las interseccio-

nes de las columnas. Si estás

tomando una foto de comida,

procura que el elemento más

importante se encuentre en al-

guno de estos puntos.

Si tienes varios elementos, coló-

calos de tal manera que cada

uno se encuentre en alguno de

los cuatro puntos de interés.

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Fuente: Milenio

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La cuchara es elaborada con salvado de arroz de Morelos.

Después de la comida… ¿se te

antoja un postre? Esta cucha-

ra podría ser una opción, está

hecha de salvado de arroz y

es comestible.

“Lo más cercano a un alimento

es la cuchara y si la gente no

está acostumbrada a consu-

mirlo en los alimentos, pues que

sea a través de un cubierto,

porque al final de los alimentos

se lo puede comer”, explica el

doctor Javier Villanueva, inves-

tigador del Centro de Desa-

rrollo de Productos Bióticos del

Instituto Politécnico Nacional.

“La cuchara inicial que tene-

mos no tiene un sabor defini-

do como tal hacia lo dulce, lo

salado o lo agridulce, permite

combinarse con todos los ali-

mentos”, comenta la doctora

Guillermina González, directo-

ra del proyecto “Cubiertos co-

mestibles”.

“Dadas las características o la

composición química del sal-

vado de arroz, tiene sustancias

que aparte de que ejercen un

valor nutricional, tienen un va-

lor funcional. En este sentido, el

salvado de arroz se ha pro-

bado que tiene efectos sobre

el manejo de las lipidemias y

se ha intentado probar sobre

el manejo de la diabetes solo

que es más fuerte el efecto que

tiene sobre los triglicéridos y

sobre los niveles de colesterol”,

añade el doctor Villanueva.

Los investigadores coinciden

en que la cuchara soporta

temperaturas extremas y no se

rompe. “Es una cuchara que

es dura de forma, nos permite

comer alimentos, líquidos ca-

lientes y resiste estar sumergi-

da en líquidos calientes hasta

20 minutos, y tenemos pruebas

en que nos ha durado hasta

40 minutos”, cuenta la doctora

Guillermina González.

La maestra e investigadora del

Centro de Desarrollo de Pro-

ductos Bióticos del IPN, Araceli

Solano, explicó a Unotv.com

que la fórmula para elaborar-

las es artesanal:

“Necesitamos una masa. Esto

lo logramos adicionando lí-

quidos que nos van a dar una

masa que conforme vaya tra-

bajándose, va a irse formando

un material que sea laminable.

La lámina se forma para darle

un grosor adecuado a nuestra

cuchara. Formada la lámina

se va a pasar hacia la parte

del moldeo y con bisturí para

darle los cortes lo más perfec-

to posible. En un aproximado

de una hora, en las condicio-

nes actuales, puedes tener 20

cucharas”, dice.

Según sus creadores, la cucha-

ra es elaborada con salvado

de arroz de Yautepec, More-

los. Así, el utensilio se elabora

con productos 100 por ciento

mexicanos.

“Morelos es uno de los prin-

cipales productores de arroz,

el consumo de estas cucharas

están ayudando a los produc-

tores de arroz del estado de

Morelos a que sus ganancias

sean mejores y su nivel de vida

pueda ser mejor”, concluye la

directora del proyecto.

Hasta el momento, dicen, solo

elaboran cucharas; sin embar-

go, ya planean crear tenedo-

res, cuchillos, vasos y platos

con diferentes sabores, y po-

nerlos a la venta.

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