A L’Espadon, notre Chef Eddy Zefner et son équipe … février 2018 Français.pdf · dévoilant des mets de qualité, l’authenticité du « bien manger ». ... Eté comme hiver,

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Tous nos plats suivis d’un cœur vendéen sont élaborés avec des produits du terroir

A L’Espadon, notre Chef Eddy Zefner et son équipe vous pianotent des notes savoureuses, dévoilant des mets de qualité, l’authenticité du « bien manger ».

Des menus changeant au gré des saisons pour profiter au mieux de la fraîcheur des produits.

Eté comme hiver, savourez les spécialités du terroir, c’est la meilleure façon de découvrir la Vendée.

Bon appétit

Nos fournisseurs :

- Lebeaupin poisson - Pomona laiterie - SVRO viande - Transgourmet épicerie - Maison Royer escargots BIO de Vendée - La compagnie des desserts glaces artisanales - Devaud Gaëtan fruits et légumes - S&B fruits et légumes

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Pour tous vos événements (associatifs, d’affaires, départ en retraite, anniversaires, réunions de famille…),

rencontrez notre Chef qui vous conseillera pour élaborer votre menu selon votre budget.


ENTREES Côté « Terre et mer »

Huître de l’Atlantique n°3 (la pièce) 1.95 €

Assiette de crevettes roses (environ 200gr) 12.00 €

Assiette de langoustines (environ 300gr) 18.00 €

Assiette de la mer (4 huîtres, 4 langoustines, 4 crevettes) 21.00 €

Soupe de poissons et sa garniture 8.90 €

Foie gras de Vendée , confit d’oignons au piment d’Espelette, briochette beurre Charentes Poitou AOP 15.50 €

Eclair d’escargots Bio de St Paul en Pareds , fondue de poireaux, beurre aux herbes aillé 14.50 €

Escargots Bio de St Paul en Pareds , en coquille, beurre aux herbes aillé 15.50 €

Ravioles de langoustines crème de citron Yuzu et ciboulette fraiche 14.50 €

NOS ASSIETTES GOURMANDES plat unique

Assiette Terre et Mer 15.90 € Noix de St Jacques, jambon de Vendée, Ossau Iraty AOP, tomates, meslun de jeunes pousses à l’huile de noisettes

Grillée montoise «la Gralaïe» 11.50 €

Pain grillé, beurre ½ sel de Noirmoutier et ses mogettes froides, effiloché de canard confit et salicornes, mesclun

Salade Franc-Comtoise 12.50 €

Salade, saucisse de Montbéliard, pommes de terre, Comté, tomates, cornichons et oignons rouges


NOS PLATS

Viandes

Brochette d’onglet de bœuf (180 gr CE) à la fondue d’échalotes, frites, salade 16.90 €

Filet de bœuf (160gr CE) sauce Madère et son escalope de foie gras 22.90 €

Cuisse de canard confite maison, frites, salade 16.90 €

Ris de veau braisés forestière aux petits légumes et pommes de terre grenaille 22.90 €

Poissons

Suprême de saumon vapeur au beurre blanc 19.00 €

Dos de cabillaud crème de citron Yuzu et ciboulette fraîche 20.00 €

Filet de bar vapeur à la crème de morilles 21.50 €

Brochette de St Jacques à la plancha au beurre blanc 22.50 €

NOTRE FROMAGE L’ardoise de fromages affinés AOP (Comté, Crottin de Chavignol, Ossau Iraty, Chaource) 7.50 €

confiture de cerises noires, beurre aux cristaux de sel de Noirmoutier


NOS DESSERTS A LA CARTE Dessert à commander en début de repas Crème saveur « Caramel beurre salé » et sa nougatine maison 7.00 €

Mille-feuille caramélisé aux pommes, mascarpone à la vanille, crème au miel de Vendée 7.00 €

L’incontournable riz au lait de « ma Grand-Mère », poire au vin à la cardamone 7.00 €

Profiteroles de cannelés, glace vanille et glace cannelé et sa crème cacaotée 8.50 €

Fondue au chocolat à la fève de Tonka et fruits frais (ananas, banane, kiwi), financier aux amandes 8.50 €

Baba bouchon au rhum St James, chantilly vanillée et compotée d’ananas 8.50 €

Dessert de l’Espadon (Tuile aux amandes, glace vanille, pommes chaudes flambées au calvados, coulis de framboises) 9.50 €

NOS COUPES GLACEES ARTISANALES 2 boules avec chantilly 6.00 € 3 boules avec chantilly 7.00 €

Vanille, sorbet fraise Sengua, sablé breton, caramel au beurre salé, bulgare, mandarine de Sicile, citron Yuzu, Café expresso du Guatemala, chocolat, framboise-violette, créole rhum-raisins, cassis, cannelé, Tropézienne

Nut’s Glace vanille, Nutella, noisettes et chantilly 7.50 €

Bretonne Glaces sablé breton, caramel salé et bulgare, morceaux de sablé au beurre, caramel au beurre salé,

noix de pécan et chantilly 9.90 €

Caramel liégeois Glace caramel au beurre salé, caramel au beurre salé maison, croquant nougatine et chantilly 8.50 €

Picasso Sorbets fraise Sengua, mandarine de Sicile, framboise violette, coulis de fruits rouges,

éclats de meringue croquant de nougatine et chantilly 9.90 €

NOS COUPES GLACEES ARTISANALES avec alcool

Coupe Vendéenne: Glace café expresso du Guatemala, Kamok 7.50 €

Coupe impériale : Sorbet mandarine de Sicile, Mandarine Impériale 7.50 €

Coupe Yuzu : Sorbet citron Yuzu, Vodka 7.50 € Coupe Dijonnaise : Sorbet cassis, crème de cassis 7.50 €

CAFE

GOURMAND

9.50 €


Formule Plaisir (non modifiable - boissons non comprises) 19.90 €

Dessert à commander en début de repas Grillée montoise « la Gralaïe »

(Pain grillé, beurre ½ sel de Noirmoutier et ses mogettes froides, effiloché de canard confit et salicornes)

Ou Salade Franc-Comtoise (Salade, saucisse de Montbéliard, pommes de terre, Comté, tomates, cornichons et oignons rouges)

Ou 6 Huîtres de l’atlantique n°3 supplément 3.50 €

Ou Quesadillas aux crevettes, fromage frais aux tomates séchées, germes de petits pois

Ou Chouquettes à l’emmental et ganache de foie gras, pic de jambon cru de Vendée ,

petite salade multicolore

Brochette d’onglet de bœuf (CE) à la fondue d’échalotes, frites, salade

Ou Bar entier vapeur au beurre blanc

Ou Suggestions du Chef ( voir page de droite)

Mille-feuille caramélisé aux pommes, mascarpone à la vanille, crème au miel de Vendée

Ou Duo de fromages, Camembert au lait cru et Curé Nantais, confiture de cerises noires

Ou Crème saveur « Caramel beurre salé » croquant de nougatine maison

Ou L’incontournable riz au lait de « ma Grand-Mère », poire au vin à la cardamone

Ou Coupe de glaces artisanales 2 boules

Vanille, sorbet fraise Sengua, sablé breton, caramel au beurre salé, bulgare, mandarine de Sicile,

citron Yuzu, Café expresso du Guatemala, chocolat, framboise-violette, créole rhum-raisins,

cassis, cannelé, Tropézienne Vous avez la possibilité de choisir un dessert dans le menu Epicurien pour seulement 3.50 € de supplément

Entrée + Plat : 15 €

Uniquement le midi du lundi au samedi Ou Plat + Dessert : 16 €


-Tartare de bœuf (VBF) « Non préparé » frites, salade 9.95 € à la carte -Choucroute de la mer au beurre blanc

(Choux, saumon, haddock, cabillaud, palourdes et langoustines) 14.50 € à la carte

-Conchiglionis farcis au veau et jambon de parme Coulis de tomate-parmesan et roquette 13.00 € à la carte

-Blanquette de saumon aux petits légumes et pommes de terre grenaille 14.00 € à la carte

-PLAT DU MOMENT 10.50 € à la carte

consultez l’ardoise

SUGGESTIONS DU CHEF

Dans le menu à 19.90 €


MENU EPICURIEN (non modifiable – boissons non comprises) 30.50 €

Dessert à commander en début de repas

Foie gras de Vendée , confit d’oignons au piment d’Espelette

briochette beurre Charentes Poitou AOP

Ou Assiette de la mer (4 huîtres, 4 langoustines, 4 crevettes) supplément 3.50 €

Ou Ravioles de langoustines crème de citron Yuzu et ciboulette fraîche

Ou Eclair d’escargots Bio de St Paul en Pareds , fondue de poireaux, beurre aux herbes aïllé

Ou Aumônière de gambas et crabe au chou Pak-Choï, sauce curry thaï jaune et lait de coco

Duo de brochettes, St Jacques et cabillaud, au beurre blanc

Ou Filet de bœuf (160gr CE) sauce Madère et son escalope de foie gras supplément 3.50 €

Ou Filet de bar vapeur à la crème de morilles

Ou Ris de veau braisés forestière aux petits légumes et pommes de terre grenaille

Profiteroles de cannelés, glace vanille et glace cannelé et sa crème cacaotée

Ou Baba bouchon au rhum St James, chantilly vanillée et compotée d’ananas

Ou Fondue au chocolat à la fève de Tonka et fruits frais (ananas, banane, kiwi), financier aux amandes

Ou L’ardoise de fromages affinés AOP (Comté, Crottin de Chavignol, Ossau Iraty, Chaource) confiture de cerises noires, beurre aux cristaux de sel de Noirmoutier

Ou Dessert de l’Espadon supplément 3.50 €

(Tuile aux amandes, glace vanille, pommes chaudes flambées au Calvados, coulis de framboises)


MENU « Coup de Vent » (non modifiable – boissons non comprises) 16.50 €

Dessert à commander en début de repas

Sauf dimanche midi et jours fériés

Assiette de jambon cru de Vendée,

Beurre aux cristaux de sel de Noirmoutier

OU

Petit pain bretzel aux céréales

et rillettes de thon au citron confit

OU Assiette du jardinier

*****

Cuisse de canard confite maison, crémeux de mogettes de Vendée

OU

Salade tiède de poissons au beurre blanc

OU

Végé steak (sans gluten à base de farine de légumes)

coulis de tomate et légumes frais

*****

Croustillant glacé « tout caramel au beurre salé »

OU

Assiette de fromage Curé Nantais

OU

Salade de fruits frais parfumée au miel de Vendée


JUSQU'A 10 ANS

Steak haché (VBF), frites

Ou

Jambon blanc, Conchiglionis

Ou

Saumon Beurre Blanc, purée maison

Yaourt nature maison

Ou

Glace Punky (vanille)

Ou

Glace Fricky (fraise)

Ou

Glace Kuaky (chocolat)

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Formule Escale Assiette de langoustines

Ou Salade Franc-Comtoise (salade, saucisse de Montbéliard, pommes de terre, Comté, tomates, cornichons et oignons rouges)

Ou Quesadillas aux crevettes, fromage frais aux tomates séchées, germes de petits pois

Ou Grillée montoise « la Gralaïe » (pain grillé, ses mogettes froides, effiloché de canard confit et salicornes)

Ou Chouquettes à l’emmental et ganache de foie gras, pic de jambon cru de Vendée, petite salade multicolore

Ou Grillons vendéens , petit pain Bretzel aux céréales

Ou Soupe de poissons de Vendée et sa garniture

Ou Assiette du jardinier

Suprême de saumon vapeur au beurre blanc

Ou Cuisse de canard confite maison, frites

Ou Filet de bar vapeur, crème de citron Yuzu et ciboulette fraiche

Ou Brochette d’onglet de bœuf (180g CE) à la fondue d’échalotes, frites, salade

Ou Plat du moment …………consultez l’ardoise

Ou Tartare de bœuf (VBF) « non préparé », frites et salade

Ou Conchiglionis farcis au veau et jambon de parme, coulis de tomate-parmesan et roquette

Ou Végé steak (sans allergènes) coulis de tomate et légumes frais

Duo de fromages, Camembert au lait cru et Curé Nantais, confiture de cerises noires

Ou Mille-feuille caramélisé aux pommes, mascarpone à la vanille, crème au miel de Vendée

Ou Crème saveur « Caramel beurre salé », croquant de nougatine maison

Ou L’incontournable riz au lait de « ma grand-mère », poire au vin à la Cardamone

Ou Baba bouchon au rhum St James, chantilly vanillée et compotée d’ananas

Ou Salade de fruits frais parfumée au miel de Vendée

Ou Coupe de glaces artisanales 2 boules, chantilly

Vanille, sorbet fraise Sengua, sablé breton, caramel au beurre salé, bulgare, mandarine de Sicile, cannelé,

citron Yuzu, Café expresso du Guatemala, chocolat, framboise-violette, créole rhum-raisins, cassis, Tropézienne

Documents

A L’Espadon, notre Chef Eddy Zefner et son équipe … février 2018 Français.pdf · dévoilant des mets de qualité, l’authenticité du « bien manger ». ... Eté comme hiver,