A2. el comercio martes 27 de octubre del 2015

Tema del día

Informe de la omS Sobre el cáncer

C

ance

rígeno para los humanos

P

robablemente cancerígeno P

osiblemente cancerígeno No clasificables como cancerígenos

Probablemente no son cancerígenos

GRUPO 1

GRUPO 2A

GRUPO 2B GRUPO 3

GRUPO 4

ETAPA 0

ETAPA 1

ETAPA 2

ETAPA 3

ETAPA 4

1 Las células del colon son muy activas, ya que se dividen constantemente formando pólipos. Estos son pequeños y benignos.

2 Un pequeño porcentaje de estos pólipos sigue creciendo, algunos por 10 años o más.

Al sufrir una serie de mutaciones, el tumor se va haciendo más grande e invade el músculo que rodea el colon.

3

Cuando el cáncer invade la sangre y el sistema linfático, las células malignas pueden alcanzar otros órganos vitales.

4

Colonascendente

Colontransverso

Colondescendente

Recto

‘Clostridium sordellii’ es una bacteria que vive en el intestino y está relacionada con la producción de ácido desoxicólico, sustancia implicada en el desarrollo del cáncer de colon.

A TOMAR EN CUENTA

Clasificación de cancerígenos según la IARC

encurtidos. magnéticos, fibra de vidrio.

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carpintería, vegetales luz fluorescente, campos presente en el nylon).

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Glifosfato, freír a altas

Café, aloe vera, talco, Tintes para el pelo, cafeína,

Caprolactama (químico

ETAPAS DEL CÁNCER DE COLON (COLORRECTAL)

Luego de muchos años de estu-dios e investigaciones, la Agen-cia Internacional para la Inves-tigación del Cáncer (IARC, por sus siglas en inglés), depen-diente de la Organización Mun-dial de la Salud (OMS), colocó a las carnes procesadas en la pri-mera de las cinco categorías en las que se agrupa a los agentes cancerígenos, junto al tabaco y el asbesto. Asimismo, las car-nes rojas fueron incluidas en la segunda categoría, como sus-tancias probablemente cance-rígenas. ¿Qué significan estos anuncios? ¿Se debe dejar de consumir estos alimentos? El Comercio conversó con varios especialistas para resolver las dudas que envuelven este con-troversial tema.

1 ¿Cuál es la diferencia entre carne roja y carne procesada? ¿Por qué la IARC evaluó este

tipo de alimentos?De acuerdo con la OMS, se lla-ma carne roja a “toda la carne muscular de los mamíferos, in-cluyendo carne de res, terne-ra, cerdo, cordero, caballo y ca-bra”, y carne procesada es la que “ha sido transformada a través de la salazón, el curado, la fer-mentación, el ahumado u otros procesos para mejorar su sabor o su conservación. La mayoría de las carnes procesadas con-tiene carne de cerdo o carne de res, pero también puede con-tener otras carnes rojas, aves, menudencias o subproductos cárnicos tales como la sangre”. Según los resultados de varios estudios epidemiológicos rea-lizados a lo largo de los años, se registró un aumento en el ries-go de varios tipos de cáncer aso-ciados a los altos consumos de estos tipos de carne. Esta vez, se buscó brindar evidencia cientí-fica oficial sobre el tema.

2 ¿En dónde está el riesgo?“Para mejorar el sabor y conservación de las carnes

procesadas, se usan una serie de sustancias. Esas son las que da-ñan el organismo”, afirmó a El Comercio Gilmar Grisson, ci-rujano oncólogo de la Liga con-tra el Cáncer. La investigación de la IARC indica que un consu-mo mayor de 50 gramos de car-ne procesada al día aumenta el riesgo de desarrollar cáncer en un 18%.

Según Grisson, el riesgo en el consumo de carnes rojas está en la forma de cocción. “Cuan-do una carne roja se cocina di-

A más sabor, mayor riesgoInforme de un panel internacional de expertos colocó a las carnes procesadas en el grupo de agentes que causan cáncer en el ser humano.

El consumo diario de carnes procesadas como el hot dog, el tocino, el jamón o la hambur-guesa puede ser dañino ya que la OMS halló una directa aso-ciación con el desarrollo de cáncer colorrectal. Las carnes rojas están en el grupo de los “potencialmente peligrosos”.

Diego Suárez BoSlemanPeriodista

¿Qué es el IARC?La Agencia Internacional para la In-vestigación del Cáncer (IARC) es una institución intergubernamen-tal de la OMS. Está formada por 22 integrantes. Su misión es evaluar las evidencias sobre las causas del cáncer, pero no hace recomenda-ciones de salud. Sus informes son usados como base para que los países establezcan sus políticas y recomendaciones para minimizar los riesgos del cáncer. unA CAusA dIReCtALa carne procesada se clasificó como Grupo 1, es decir, canceríge-na para los seres humanos. Según la OMS, es porque se han encon-trado suficientes pruebas de que pueden causar cáncer, en este caso el colorrectal. HAy AsoCIACIónLa carne roja está en el Grupo 2A, es decir, que existe evidencia limi-tada que muestra asociación entre su consumo y el cáncer colorrectal. Hay una asociación positiva entre la exposición al agente y el cáncer, pero que no se pueden descartar otras explicaciones.PRoblemAs A dIARIoSegún los datos del Proyecto sobre la Carga Global de Enfermedad, en el mundo se registran al año unas 34.000 muertes atribuidas a die-tas ricas en carne procesada. Aún no se ha establecido si comer carne roja es una causa de cáncer.

Más detAlles

De acuerdo con infor-mación de los productores lo-cales e información oficial, el consumo de embutidos en el país no alcanza los tres kilos por persona. Por ello, la gerenta ge-neral de la Asociación Peruana de Porcicultura, Ana María Tre-lles, afirmó que los peruanos están lejos de encontrarse en una situación de riesgo como lo plantea el estudio de la Organi-zación Mundial de la Salud.

Si un consumo de 50 gra-mos al día aumenta en 18% las probabilidades de cáncer, des-tacó que esa es la cantidad to-

tal del consumo semanal de un peruano. “En nuestro país, no tenemos un riesgo de ese tipo. Por el contrario, aún tenemos que impulsar su consumo para complementar las proteínas en la dieta”, dijo.

Lejos del mundoEl ex presidente de la Sociedad Nacional de Industrias, Luis Sa-lazar, señaló que en países de la Unión Europea el consumo promedio está cerca de los 30 kilos por persona y que incluso en Alemania la cifra se acerca a los 40 kilos.

Consumo per cápita no llega a los 3 kilosCIFRAS

Producción anual de embutidos

Hod dog y salchichaEN TONELADAS

La LibertadTacna

Lima2.943,29493.12

20.912,56Jamón

La LibertadTacna

Lima329,9146,88

6.733,27

Jamonada

La LibertadArequipa

Lima1.531,79

9,60

10.597,85

Hamburguesa

La LibertadCusco

Lima18,86

6

7.325,52

Fuente: Ministerio de Agricultura

“En la sierra, el consumo es muy bajo. Probablemente, los limeños consumen un 50% más que el resto, pero no debe llegar a los cinco kilos”, sostuvo. Agre-gó que las empresas locales for-males producen embutidos con nitritos —compuestos relacio-nados con la aparición del cán-cer— con el mínimo permitido.

En general, Trelles y Salazar resaltaron que el informe de la OMS es más un llamado de atención para comer con mode-ración ciertos alimentos. “Esto es una advertencia, no es una certeza”, sostuvo Salazar, tras considerar que quizá por un par de semanas la gente evitará es-tos alimentos, pero luego reto-maría el consumo.

dAtos del perú

68 miltoneladas de embutidos y otras carnes preparadas se produ-jeron en el 2013, según el Mi-nisterio de Agricultura y Riego (Minagri).

5,5kilos es el consumo promedio de un peruano de carne de res en el año, según la Asociación Peruana de Porcicultores.

rectamente con el fuego, como la hamburguesa, ahí es cuando hace daño. Es que se libera una sustancia química llamada ami-na heterocíclica, que aumenta el riesgo de presentar cáncer co-lorrectal”, explica. No obstante, el experto indica que marinar las carnes puede reducir hasta en un 50% la producción de es-tas aminas.

3 ¿Se deben eliminar las carnes rojas de la dieta diaria?La respuesta es no. Las

carnes rojas (las no procesa-das) tienen componentes bue-nos para el ser humano, ya que son una fuente rica de proteí-nas animales. “Pero no pode-mos llegar al exceso en su con-sumo, porque sí habría riesgo. Debemos recordar que existe otro tipo de carnes, como las de aves y pescados, que son más nutritivas y que protegen más contra el cáncer”, comentó por su parte Paul Pilco Castañeda, cirujano oncólogo abdominal de Oncosalud.

Existe un método para evitar los altos riesgos en el consumo de carnes rojas. Óscar Aquino, nutricionista de la Universidad Peruana Cayetano Heredia, re-comienda sancochar este ali-mento y cocinarlo a la plancha. Sin embargo, advierte que su exceso puede provocar enfer-medades como la gota y com-plicaciones renales. ¿Y si comemos insectos? PáG. A18

Más inforMAción en cienciAs

reuters

de vez en CuAndo. Para los expertos, se puede comer carnes rojas y procesadas eventualmente.

4¿Es la carne procesada tan dañina como el tabaco? Que este tipo de carne

haya sido considerada en el mismo grupo de riesgo que el tabaco (Grupo 1) no los ha-ce igual de cancerígenos. De acuerdo con lo que indica la OMS en su portal web, “las clasificaciones de la IARC des-criben la fuerza de la eviden-cia científica sobre un agen-te de ser una causa de cáncer, más que de evaluar el nivel de riesgo”.

5 ¿Qué se recomienda para evitar el riesgo? Para Grisson, se tienen

que hacer cambios en los esti-los de vida. Acciones sencillas como tomar dos litros de agua al día, correr por 45 minutos y consumir vegetales pueden re-ducir el riesgo de presentar cán-cer. El secreto está en una dieta sana, variada y balanceada, y hacer ejercicio constante.

“Las carnes rojas (es decir, las no procesadas) tienen propiedades buenas para el ser humano, ya que son una fuente rica de proteínas animales”.