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A ACOSTUME

Giovedì, 17 maggio 2018 - 16:10:00

A Rimini il G8 della cucina internazionale. Unafesta unica al mondoA raccolta chef di eccellenza dell'Emilia Romagna e giovani promessedell'arte culinaria di altri Paesi. Un'idea di Massimo Bottura.di Eduardo Cagnazzi

E’ il G8 della cucina

internazionale. Il momento in cui

tutti spengono i fornelli per

guardare cosa accade sotto il

tendone da circo allestito da

Massimo Bottura in piazzale

Fellini. Proprio lui, lo chef che ha

scalato le vette del mondo, come

ogni anno riunisce per due giorni

a Rimini 24 cuochi d’eccezione per

mostrare, agitare, accarezzare gli

strumenti principali della loro

ineguagliabile arte: le mani.

E c i saranno le mani dell’astro

nascente della cucina

polacca Adrian Klonowski, quelle

uniche della nuova promessa

indiana Garima Arora o di Tekuna

Gachechiladze, regina della sempre più popolare cucina Georgiana. Ma anche quelle della nuova

generazione che viaggia per cucinare e che, con i suoi spostamenti tra un festival e un ristorante

stellato o un gastro bistrot, percorre traiettorie nuove, impensabili fino a qualche anno fa, alla ricerca

del momento giusto per dare spazio alla propria creatività . Accanto a loro ci saranno le mani e i cuori

di Massimiliano Mascia (San Domenico Imola), Giovanni Guidetti (Fefa), Alberto Faccani e dei più grandi

rappresentanti della cucina e della tradizione della Regione Emilia Romagna, capaci da sempre di

attrarre, in lungo e in largo per la via Emilia, i pellegrinaggi di tantissimi gourmet alla ricerca di quei

piatti unici che rappresentano la migliore cucina d'Italia all'estero.

Sono queste “Al Mèni”, in dialetto romagnolo “le mani”, da l titolo di una poesia di Tonino Guerra: le

protagoniste della festa del gusto che il 23 e 24 giugno prossimi si svolge dentro e fuori un circo unico

dei sapori, nella piazza intitolata al grande Federico Fellini, tra il mare e il Grand Hotel. Dodici chef

della regione Emilia Romagna, affiancati da altrettanti astri nascenti internazionali, sono chiamati a

rotazione ad esibirsi con i loro showcooking in una grande cucina a vista per creare piatti unici a prezzi

da street food. Mentre attorno al circo, il mercato degli artigiani e dei prodotti di eccellenza sfila sul

lungomare fra percorsi del gusto, incontri con autori ed esperti, laboratori, pic nic stellato e spazi

speciali dedicati al cibo di strada d’autore e ai gelati gourmet.

L’idea nasce cinque anni fa da Massimo Bottura, che ha immaginato un tendone del circo di ispirazione

felliniana in mezzo alla piazza e pensato a una grande celebrazione della cucina e dei prodotti

dell’Emilia Romagna nel clima spontaneo di una festa di strada. A trasformare l’idea in un evento è

stato il Comune di Rimini, insieme all’Associazione Chef to Chef Emilia Romagna Cuochi e di Slow Food

Emilia Romagna cui spetta il compito di esaltare le eccellenze di una regione unica in Europa a vantare

un paniere di 44 prodotti Dop e Igp.

Ecco, una per una, le tante anime della festa:

Gli chef nel circo 8 e ½ dei sapori

- +

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Nutrito il parterre di chef di questa edizione. Dalla Thailandia, una giovane ragazza indiana,

Arora, guida la cucina del secondo ristorante del gruppo Gaggan. Poi Tekuna, regina della Georgia, che

ha ristoranti tradizionali e contemporanei. Fra i cuochi internazionali troviamo ancora Adrian

Klonowski, astro nascente della cucina polacca che è appena arrivato a guidare il prestigioso ed

esclusivo resort di Muhu Island perso nel mare abbracciato da Estonia e Finlandia. Ci sarà un nutrito

gruppo di ragazzi della new wave austriaca, come Lukas Mraz, figlio d'arte che ha preso una via propria

e personale, ma anche Felix Schellhorn che si è ricavato uno spazio di lavoro in un piccolo Bed and

Breakfast lontano da tutto. Due ragazze davvero coraggiose, come Milena Broger e la franco-

vietnamita Celine Pham sono invece le indipendentiste che partecipano ad eventi in giro per il mondo

o aprono ristoranti temporanei alla ricerca del momento giusto per dare spazio alle proprie

capacità. Pedro Pena Bastos era stato nominato chef rivelazione dell'anno in Portogallo, prima che un

incidente lo facesse riflettere sui valori della vita, a giugno apre il suo nuovo progetto per un unico

tavolo da 14 persone nella capitale lusitana. Santiago Lastra Rodriguez, dal Messico, ha visitato decine

di paesi del mondo dopo gli anni passati al nordic Food Lab, ha supportato alcuni dei progetti e degli

eventi più interessanti del mondo, compresa l'apertura del Noma Mexico, gli mancava solo

Rimini. Katsumi Ishida, giapponese e precursore degli chef che aprono gastro bistrote è una pietra

miliare della cultura gastronomica francese contemporanea. Paulo Airaudo è un ostinato argentino che

ha fatto una gavetta lunga e intensa, anche in Italia, prima di aprire un ristorante nei paesi baschi,

dove la stella Michelin lo ha premiato molto presto. Non può esserci una edizione di Al Meni senza

Simone Tondo che lancia il suo nuovo progetto sempre a Parigi, prendendo il governo di un locale

storico classico della Ville Lumiere: Racines, dove porta la sua naturale commistione di italianità e

francesismo.

A rappresentare l’Emilia Romagna, due dei più grandi rappresentanti della cucina regionale: Daniele

Minarelli dell'Osteria Bottega di Bologna e Giovanna Guidetti della Fefa di Finale Emilia. C’è poi il

ritorno di Massimiliano Mascia del San Domenico di Imola, uno dei ristoranti più importanti italiani,

mentre Alberto Faccani fresco delle 2 stelle Michelin oltre a coordinare lo spazio di street food fuori dal

circo, tornerà nel tendone con la sua cucina di Riviera. Agostino Iacobucci aggiungerà una nota

partenopea agli ingredienti emiliani che hanno fatto grande la sua cucina negli ultimi anni a

Bologna. Massimiliano Poggi torna nel tendone per raccontarci il suo nuovo progetto nella campagna di

Bologna che porta il suo stesso nome. Silver Succi e Claudio Di Bernardo sono i rappresentanti riminesi

della gastronomia romagnola rispettivamente col Quarto Piano, che è anche partner dell'evento con

uno stand proprio, e del mitico Grand Hotel di Rimini. Fabio Rossi ha cambiato casa negli ultimi anni,

andando a collaborare con la Taverna Righi di San Marino, Terry Giacomello è uno degli chef italiani più

influenti della sua generazione dopo gli anni passati da Ferran Adrià e tanti grandi maestri in giro per il

mondo. E poi Athos Migliari, seconda generazione di una storica famiglia che ha fatto grande la cucina

della bassa ferrarese. Come ogni anno l'evento viene aperto da uno dei due sous chef di Osteria

Francescana Takahiko Kondo, che ha abituato a piatti che coniugano perfettamente le sue radici

giapponesi con i grandi ingredienti della terra.

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bottura emilia romagna cesenatico fellini

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