Upload
others
View
0
Download
0
Embed Size (px)
Citation preview
A sütőipar utánpótlásának kinevelése, megtartása, a hagyományok útján
Előadó: Nardai Anita
rendfő
Magyar Pékek Fejedelmi Rendje
www.pekrend.hu
„Jó ízeket jó érzéssel, balesetmentesen!”76. Országos Mezőgazdasági és Élelmiszeripari Kiállítás és Vásár
2013. szeptember 19. – Hungexpo Budapesti Vásárközpont
A múltban is biztonságban
Népi sütés
Oktatás múltja
Oktatás jelene
Magyar Pékek Fejedelmi Rendje a szakma fejlődéséért
Sütőipari emléktár a múlt megőrzésére
Ismerkedés a szakma múltjával
Kenyérmúzeum időszaki kiállítása
Országos Hagyományőrző verseny
Szakma kiváló tanulója verseny
Tudományos diákkonferencia részvevői
Szabadtéri bemutató sütések
Szabadtéri bemutató sütések
Szabadtéri bemutató sütések
Erdély házi sütés
Továbbképzés az Ireks-Stamagnál
Kemencék biztonságos használata
Kemencék biztonságos használata
Karbantartás
Technológia gépei rég és most
Technológia gépei rég és most
Technológia gépei rég és most
A pékmesterség
Jó ízeket jó érzéssel balesetmentesen az iskolai tanműhelyekből
Pék tanműhely
1. Nyersanyag előkészítés
Műveletei:- Hőmérséklet beállítás- Szitálás
- Oldás,szűrés,ülepítés (só)- Szuszpendálás (élesztő)- Keverés
- Mérés
2. Tésztakészítés
- Összetétel anyagnorma szerint- Dagasztás
3. Tésztafeldolgozás
Műveletei:- Osztás(feladás)- Mérés- Alakítás
4. Kelesztés
Feltételei:- relatív páratartalom 75-90 %- megfelelő hőmérséklet 28-32 C - idő 35-45 perc
5. Sütés
Feltételei:- Hőmérséklet- gőzzel telített légtér
6.Készáru kezelés
HűtésTárolásCsomagolásSzállítása