8/20/2019 A Tecnologia de Microcervejarias
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A Tecnologia de Microcervejarias
O termo microcervejaria ou cervejaria para gastronomia define
uma instalação que permite a
produção de cerveja em pequenas quantidades para consumo no
local ou eventualenvasamento do excedente para consumo em outros
locais. O envasamento neste caso é
efetuado em barris de aço inox (KEG! latas ou garrafas de vidro.
"s capacidades de produção
variam geralmente entre #$ e %$ &l (#.$$$ a %.$$$ litros por
co'imento e o nmero de
co'imentos por semana oscila entre um e cinco.
Existem microcervejarias de )$ litros de mosto por co'imento!
destinadas * elaboração de
cerveja como &obb+! sem aplicação comercial. ,ua
configuração permite produ'ir mosto e
ferment-lo no mesmo equipamento! com maturação em barris Keg. "
-rea necess-ria para a
instalação do equipamento de produção (com exceção do
envasamento em latas ou garrafas
vai de poucos metros quadrados para as instalaç/es de menor
porte e mais simples! até mais
de %$$ m% para as instalaç/es maiores e mais completas.
O 0rasil possui atualmente mais de )$ microcervejarias! a
maioria nas regi/es ,ul e ,udeste.
1ada a complexidade do processo e das instalaç/es! é necess-ria
sempre a assessoria de um
mestrecervejeiro ou de especialista na -rea de cervejaria! para
assegurar o sucesso do
empreendimento. 1e acordo com o ditado 2qualidade é quando o
cliente volta e não a cerveja2!
não é sensato encarar um empreendimento deste porte! com tantas
e complexas vari-veis! se
não puder contar com o suporte de um bom profissional do
ramo.
O processo de produção de cerveja
" microcervejaria pode produ'ir qualquer tipo de cerveja
de baixa e alta fermentação (3ilsen!,tout! "le! etc.. O processo se
inicia com a moagem do malte (cevada malteada.
O malte mo4do é solubili'ado com -gua cervejeira na 5ina de
6ostura! onde ocorre uma série
de aç/es en'im-ticas principalmente a açucaração do amido do
malte. Esta mostura é então
filtrada na 5ina de 7larificação! onde se separa a fase s8lida
(bagaço da fase l4quida (mosto.
O mosto da4 resultante é fervido com adição de lpulo no
7o'in&ador de 6osto! onde são
definidas certas caracter4sticas de qualidade. O mosto quente é
então bombeado para o
9&irlpool! onde determinadas part4culas indesej-veis (trub
são eliminadas. O mosto l4mpido é
bombeado através de um resfriador de placas (:esfriador de
6osto! é aerado e recebe uma
dosagem de levedura cervejeira e vai para o 5anque de
;ermentação e 6aturação.
