A. JUDUL PROGRAMDaging Ikan Gabus (Ophiocephalus striatus ) Gulungan Tepung Terigu

JUDUL PROGRAMDaging Ikan Gabus (Ophiocephalus striatus ) Gulungan Tepung Terigu

B. LATAR BELAKANG MASALAH

Tingkat kesehatan masyarakat tergantung pada kualitas makanan yang dikonsumsi setiap hari, yaitu jenis maupun jumlah gizi yang disediakan makanan bagi tubuh. Kualitas makanan tidak terletak pada kelezatan cita rasa atau penempilannya, namun pada jenis atau kandungan gizi yang terkandung di dalamnya. Manusia membutuhkan zat-zat gizi antara lain protein, lemak,karbohidrat, vitamin dan mineral. Unsur-unsur gizi tersebut tidak dapat disediakan secara lengkap dalam satu jenis makanan, maka untuk memenuhi kebutuhan tubuh manusia perlu mengkonsumsi beberapa jenis makanan atau minuman secara bersamaan dan bervariasi. Penganekaragaman dan peningkatan gizi makanan perlu didukung dengan penyediaan produk-produk makanan yang memiliki kandungan gizi cukup tinggi dengan harga terjangkau.

ikan gabus memiliki kandungan protein albumin tertinggi dibandingkan dengan sumber protein albumin dari ikan-ikan yang lain, seperti: ikan lele, ikan bandeng, ikan mas, ikan nila, dan lain-lain. Termasuk kadar protein ikan gabus / ikan kutuk juga tertinggi dibandingkan dengan bahan pangan yang selama ini dikenal sebagai sumber protein seperti: telur, daging ayam, dan daging sapi.

Per 100 gram, kadar protein telur hanya 12,8 gram, daging ayam 18,2 gram, daging sapi 18,8 gram sedangkan ikan gabus mencapai 25,2 gram. Sangat jauh terpautnya. Nilai plus ikan gabus yang lain ialah ikan ini memiliki nilai cerna yang sangat baik yakni mencapai lebih dari 90%. Selain itu protein kalogen ikan gabus juga lebih rendah dibanding dengan daging ternak, yang menyebabkan tekstur daging ikan gabus lebih empuk dibanding dengan yan glain.

Ikan gabus memiliki nama latin Channa striata adalah ikan predator yang bisa ditemui di danau atau sungai yang berarus tenang. Ikan gabus atau ikan kutuk ini memiliki kepala seperti ular, sehingga diluar negeri biasa disebut dengan snike fish.Ikan gabus adalah ikan yang banyak dijumpai di Indonesia, yang sudah dikenal oleh orang-orang tua dulu digunakan untuk mempercepat penyembuhan luka khitan, luka sehabis melahirkan, luka bakar, dan luka-luka lainnya.Keunggulan protein yang terkandung dalam ikan gabus menurut adalah sangat kaya akan albumin. Albumin adalah salah satu jenis protein yang mencapai 60% dari total plasma protein dalam darah manusia. Kadar albumin dalam ikan gabus / ikan kutuk sangat tinggi yakni 62,24 g/kg, sementara telur hanya 9,34 g/kg. Peran utama albumin di dalam tubuh sangat penting, yaitu membantu pembentukan dan perbaikan jaringan sel dalam tubuh manusia.Dari kelebihan tersebut maka daging ikan gabus yang digulung tepung terigu memiliki peluang usaha yang cukup tinggi karena belum banyak diproduksi makanan ringan yang menggunakan bahan dari ikan gabus sehingga prospek keberhasilan usaha cukup menjanjikan.C. PERUMUSAN MASALAHBerdasarkan latar belakang yang telah diuraiakan di atas, maka permasahanyang dibahas dalam program ini adalah:a. Bagaimana cara memanfaatkan hasil perikanan lokal yang yang sudah ada (ikan gabus ) menjadi sesuatu produk yang bernilai ekonomi tinggi ?b. Bagaiman cara pembuatan makanan ringan (snake) dari daging ikan gabus ? c.Bagaimana menciptakan peluang usaha dari produksi makanan ringan ( snake) dari daging ikan gabus ?d. Bagaiman cara mendapatkan keuntungan yang sebesar-besarnya dari hasil usaha penjualan produk makanan ringan dari daging ikan gabus?

D. TUJUAN PROGRAMTujuan program yang hendak dicapai adalah sebagai berikut :a. Memberikan pengetahuan dan pengenalan kepada masyarakat bahwa ikan gabus (Ophiocephalus striatus ) dapat diolah menjadi tepung sebagai bahanmakanan laian yaitu menjadi makanan ringan dalam masyarakat.b. Menumbuhkan jiwa kewirausahaan di kalangan mahasiswa untuk mendorong terciptanya wirausaha baru dengan memanfaatkan hasil perikanan lokal ikan gabus sebagai produk snake ikan gabus.c. Berorientasi pada profit, sebagai layaknya wirausahawan.d. Untuk mengetahui prospek usaha snake ikan gabus di lingkungan kampus dan tempat distribusi yang lain.e. Untuk memanfaatkan hasil perikanan lokal yang sudah ada menjadi produk

olahan yang bernilai ekonomi tinggi.

E. LUARAN YANG DIHARAPKANLuaran yang diharapkan dalam program ini adalah :a. Terciptanya peluang usaha mandiri yang bergerak disektor home industri yangmengacu pada bidang kesehatan.b. Meningkatkan karya kreatifitas inovatif mahasiswa dalam rangka ereksperimendan menemukan hasil karya yang bermanfaat dan tepat guna.

F. KEGUNAAN PROGRAMAdapun kegunaan program yang dimaksud adalah :a. Meningkatkan inovatif mahasiswa dalam menemukan hasil karya yang dapat dimanfaatkan sebagai peluang usaha.b. Untuk meningkatkan kreatifitas dan penalaran pada pengembangan ilmu teknologi pangan.c. Memperkenalkan kepada masyarakat agar dapat memanfaatkan hasil perikanan yang sudah ada / ikan gebus sebagai produk olahan berupa snake ikan gabus yang dijadikan peluang usaha snake ikan gabus.

G. GAMBARAN UMUM RENCANA USAHA1. Prospek Pengembangan snske ikan gabus sebagai Makanan Ringansnake ikan gabus gulungan tepung terigu merupakan suatu produk olahan dari pemanfaatan dari daging ikan gabus dan tepung. Hal ini terbukti dari kandungan gizi yang ada yaitu adanya protein,karbohidarat yang cukup tinggi, dan adanya beberapa enzim seperti amylase,protease, lipase, dan oksidase. Biskuit waluh dapat dijadikan sebagai peluang usahayang menjanjikan karena untuk memperoleh atau menanamnya juga mudah, hargauntuk mendapatkannya juga murah, mengandung vitamin A yang tinggi sehinggabermanfaat untuk menjaga kesehatan mata.Biskuit waluh memiliki peluang usaha yang cukup tinggi terutama di daerahSekaran Gunungpati dan sekitarnya. Hat tersebut dikarenakan beberapa alasandiantaranya: (1) Di Sekaran Gungungpati belum pernah ada usaha yangmemproduksi waluh sebagai biskuit waluh sebagai usaha. (2) Bahan baku mudahdiperoleh sehingga ketersediannya cukup terpenuhi. (3) Proses produksi tidakmembutuhkan biaya besar, mudah, dan praktis. (4) Dalam proses produksi tidak 5membutuhkan keahlian khusus. (5) Dalam hal konsumen, didukung dengan olehbanyaknya orang dewasa dan remaja khususnya di daerah Sekaran Gunungpati dansekitarnya yang menggemari makanan ringan sebagai camilan sehat.Untuk itu dengan adanya gagasan memproduksi biskuit waluh ini diharapkandapat menambah jenis keanekaragaman hasil olahan buah waluh dan dapat dijadikansuatu peluang usaha yang baru khususnya bagi mahasiswa.2. Keunggulan Biskuit Waluha. Bahan baku mudah didapat dari petani lokal dengan harga yang relatif murah.b. Buah waluh mengandung vitamin A yang lebih banyak sehingga baik untukkesehatan mata.c. Buah waluh memiliki kadar karbohidrat yang tinggi.d. Biskuit waluh merupakan sumber vitamin A dengan kandungan -karoten yangsangat tinggi.e. Biskuit waluh lebih murah harganya kerena sebagian bahan yang berupa tepungterigu digantikan dengan tepung waluh.f. Biskiut waluh memiliki kandungan lemak yang rendah.3. Keterkaitan dengan Produk Lain Termasuk Perolehan Bahan BakuPerolehan bahan biskuit waluh sangat mudah didapat. Karena banyak petanilokal membudidayakan buah waluh yaitu dari daerah Gunung Pati Semarang. Haltersebut berdasarkan lokasinya dekat dengan tempat produksi/ tempat usaha,harganyapun relatif murah.. Sehingga ketersediaan bahan baku yang memadai dapatmenjamin kelangsungan usaha pembuatan biskuit waluh.4. Peluang UsahaBiskuit waluh mempunyai prospek usaha yang menjamin , karena di SekaranGunung Pati Semarang belum pernah ada yang mencoba mengembangkan HomeIndustri biskuit waluh, oleh karena itu peluang pasarnya masih cukup tinggi.5. Media Promosi yang DigunakanUntuk menunjang proses pemasaran, ada beberapa alternatif yang bisadigunakan untuk mempromosikan produk ini, sehingga lebih dikenal olehmasyarakat dan menjadi pilihan masyarakat. Media ini berupa, pamflet, spanduk,leaflet serta untuk pertama kali penjualan akan dibagikan secara gratis. 66. Strategi Pemasaran yang Akan DiterapkanStrategi pemasaran yang digunakan dalam usaha Home Industri biskuitwaluh: