ความสามารถในการแกปญหาของเดกปฐมวย ทไดรบการจดกจกรรมประกอบอาหารประเภทขนมไทย

ปรญญานพนธ ของ

ดวงพร ผกามาศ

เสนอตอบณฑตวทยาลย มหาวทยาลยศรนครนทรวโรฒ เพอเปนสวนหนงของการศกษา ตามหลกสตรปรญญาการศกษามหาบณฑต สาขาวชาการศกษาปฐมวย

มถนายน 2554

ความสามารถในการแกปญหาของเดกปฐมวย ทไดรบการจดกจกรรมประกอบอาหารประเภทขนมไทย

ปรญญานพนธ ของ

ดวงพร ผกามาศ

เสนอตอบณฑตวทยาลย มหาวทยาลยศรนครนทรวโรฒ เพอเปนสวนหนงของการศกษา ตามหลกสตรปรญญาการศกษามหาบณฑต สาขาวชาการศกษาปฐมวย

มถนายน 2554

ความสามารถในการแกปญหาของเดกปฐมวย ทไดรบการจดกจกรรมประกอบอาหารประเภทขนมไทย

ปรญญานพนธ ของ

ดวงพร ผกามาศ

เสนอตอบณฑตวทยาลย มหาวทยาลยศรนครนทรวโรฒ เพอเปนสวนหนงของการศกษา ตามหลกสตรปรญญาการศกษามหาบณฑต สาขาวชาการศกษาปฐมวย

มถนายน 2554 ลขสทธเปนของมหาวทยาลยศรนครนทรวโรฒ

ความสามารถในการแกปญหาของเดกปฐมวย ทไดรบการจดกจกรรมประกอบอาหารประเภทขนมไทย

บทคดยอ ของ

ดวงพร ผกามาศ

เสนอตอบณฑตวทยาลย มหาวทยาลยศรนครนทรวโรฒ เพอเปนสวนหนงของการศกษา ตามหลกสตรปรญญาการศกษามหาบณฑต สาขาวชาการศกษาปฐมวย

มถนายน 2554

ดวงพร ผกามาศ. (2554). ความสามารถในการแกปญหาของเดกปฐมวยทไดรบการจดกจกรรมประกอบอาหารประเภทขนมไทย. ปรญญานพนธ กศ.ม. (การศกษาปฐมวย). กรงเทพฯ: บณฑตวทยาลย มหาวทยาลยศรนครนทรวโรฒ. คณะกรรมการควบคม: อาจารย ดร.พฒนา ชชพงศ, รองศาสตราจารย ดร.สรมา ภญโญอนนตพงษ.

การวจยครงนมจดมงหมายเพอเปรยบเทยบ และศกษาการเปลยนแปลงความสามารถใน

การแกปญหาของเดกปฐมวยกอนและหลงทไดรบการจดกจกรรมประกอบอาหารประเภทขนมไทย กลมตวอยางทใชในการวจย คอ เดกปฐมวยชาย - หญง ทมอายระหวาง 4 - 5 ป ท

ก าลงศกษาอยในชนอนบาลปท 2 ภาคเรยนท 2 ปการศกษา 2553 โรงเรยนพระแมมารพระโขนง เขตวฒนาเหนอ กรงเทพมหานคร สงกดส านกงานคณะกรรมการการศกษาเอกชน ซงไดเลอกแบบเจาะจงเดกมา 1 หองเรยน ผวจยเปนผด าเนนการทดลองดวยตนเอง โดยท าการทดลอง สปดาหละ 3 วน วนละ 50 นาท รวมระยะเวลาในการทดลอง 8 สปดาห

เครองมอทใชในการวจยครงน คอ แผนการจดกจกรรมประกอบอาหารประเภทขนมไทยและแบบทดสอบความสามารถในการแกปญหา ซงมคาความเชอมนเทากบ .81 สถตทใชในการวเคราะหขอมล คอ t – test for Dependent Samples

ผลการวจยพบวา 1. ความสามารถในการแกปญหาของเดกปฐมวยหลงจากทไดรบการจดกจกรรมประกอบ

อาหารประเภทขนมไทยมความสามารถในการแกปญหาสงกวากอนการทดลองอยางมนยส าคญทางสถตทระดบ .01

2. ความสามารถในการแกปญหาของเดกปฐมวยหลงจากทไดรบการจดกจกรรมประกอบอาหารประเภทขนมไทยมการเพมจากพนฐานเดมรอยละ 25.63

PROBLEM SOLVING ABILITY OF YOUNG CHILDREN ENGAGED IN THAI DESSERT COOKING ACTIVITIES

AN ABSTRACT BY

DUANGPORN PAKAMAS

Presented in Partial Fulfillment of the Requirements for the Master of Education Degree in Early Childhood Education

at Srinakharinwirot University July 2011

Duangporn Pakamas. (2011). Problem Solving Abilities Of Young Children Engaged In Thai Dessert Cooking Activities. Master’s Project, M.Ed. (Early Childhood Education). Bangkok: Graduate School, Srinakharinwirot University. Advisor Committee: Dr. Patana Chutpong, Assoc.Prof.Dr.Sirima Pinyoanuntapong.

The purposes of this research were to compare and study changing of

problem solving abilities of young children before and after engaged in thai dessert cooking activities.

The 23 subjects were boys and girls, aged 4 – 5 years old who studied in kindergarten II, second semester, academic year 2010 at Phra mae maree Pakanong School, Wattana district, Bangkok. The sample of 1 classroom was purposively selected. The experiment was carried by the researcher for 50 minutes a day, 3 days per week for 8 consecutive weeks. The research instruments were The Lesson Plan of Thai Dessert Cooking Group Activities and Problem Solving Situational Test, which has reliability at .81 . It was One group – Pretest – Posttest Design. The data was analyzed by t – test for dependent samples.

The result shown as followed : The problem solving abilities of young children engaged in Thai Dessert

Cooking Activities was significantly higher increased than before at .01 level and gained 25.63 percent from before engaged in Thai Dessert Cooking Activities.

ปรญญานพนธ เรอง

ความสามารถในการแกปญหาของเดกปฐมวย ทไดรบการจดกจกรรมประกอบอาหารประเภทขนมไทย

ของ ดวงพร ผกามาศ

ไดรบอนมตจากบณฑตวทยาลยใหนบเปนสวนหนงของการศกษาตามหลกสตร

ปรญญาการศกษามหาบณฑต สาขาวชาการศกษาปฐมวย ของมหาวทยาลยศรนครนทรวโรฒ

.....................................................................คณบดบณฑตวทยาลย (รองศาสตราจารย ดร.สมชาย สนตวฒนกล) วนท........เดอน...........................พ.ศ.2554

คณะกรรมการควบคมปรญญานพนธ คณะกรรมการสอบปากเปลา ................................................ ประธาน ................................................ ประธาน (อาจารย ดร.พฒนา ชชพงศ) (ศาสตราจารยศรยา นยมธรรม) ................................................ กรรมการ ................................................ กรรมการ (รองศาสตราจารย ดร.สรมา ภญโญอนนตพงษ) (อาจารย ดร.พฒนา ชชพงศ) ................................................ กรรมการ

(รองศาสตราจารย ดร.สรมา ภญโญอนนตพงษ) ............................................... กรรมการ (รองศาสตราจารย ดร.เยาวพา เดชะคปต)

ประกาศคณปการ

ปรญญานพนธฉบบนส าเรจไดดวยดไดเพราะไดรบความกรณาในค าแนะน าและความ

อนเคราะหอยางดยงจากอาจารย ดร.พฒนา ชชพงศประธานควบคมปรญญานพนธ รองศาสตราจารย ดร.สรมา ภญญโญอนนตพงษ กรรมการควบคมปรญญานพนธ และผชวยศาสตราจารย จราภรณ บญสง ทไดใหค าแนะน า ขอคด และตรวจปรบขอบกพรองตางๆ ดวยความเอาใจใสเปนอยางยง ขอกราบขอบพระคณรองศาสตราจารย ดร.เยาวพา เดชะคปต และศาสตราจารยศรยา นยมธรรม กรรมการสอบปรญญานพนธ ผวจยขอขอบพระคณเปนอยางสงไว ณ โอกาสน

ขอกราบขอบพระคณ อาจารยธรภรณ ภกด อาจารยอารยา ลอมสาย อาจารยหทย ชโนทย และอาจารยชนสรา ใจชยภม ทไดกรณาพจารณาตรวจแกไข เครองมอทใชในการทดลองและ ใหค าแนะน าในการปรบปรงวจยครงน อยางดยง

ขอกราบขอบพระคณผบรหาร คณะครและนกเรยนชนอนบาลปท 2 โรงเรยนพระแมมารพระโขนง สงกดส านกงานคณะกรรมการการศกษาเอกชน กรงเทพมหานคร ทไดใหผวจยไดท าการศกษาวจยจนส าเรจลลวง ผวจยขอขอบพระคณไว ณ โอกาสน

ขอกราบขอบพระคณ คณาจารย สาขาวชาการศกษาปฐมวยทกทานทไดกรณา อบรม สงสอน ถายทอดความรและใหประสบการณทด และมคณคาอยางยงกบผวจยจนท าใหผวจยประสบความส าเรจในการศกษา

ขอขอบคณพ นอง เพอนนสตปรญญาโท สาขาวชาการศกษาปฐมวย ภาคพเศษทกทาน ทใหค าแนะน าชวยเหลอใหก าลงใจตลอดมา และทกทานทมไดกลาวนามไว ณ ทนซงมสวนในการชวยเหลอในการท าปรญญานพนธฉบบนส าเรจสมบรณยงขน

คณคาและประโยชนของปรญญานพนธฉบบน ขอมอบเปนเครองบชาพระคณของคณแมทพยภาภรณ ผกามาศ ทไดอบรมเลยงดใหความรก ความอบอน และใหโอกาสทางการศกษา อกทง พระคณของครอาจารยทกทานในอดตและปจจบนทไดประสทธประสาทความรใหแกผวจย

ดวงพร ผกามาศ

สารบญ

บทท หนา 1 บทน า..................................................................................................................... 1 ภมหลง................................................................................................................ 1 ความมงหมายของการศกษา................................................................................ 6 ความส าคญของการวจย....................................................................................... 6 ขอบเขตของการวจย............................................................................................ 6 ประชากรและกลมตวอยางทใชในการวจย......................................................... 6 ตวแปรทศกษา................................................................................................. 7 นยามศพทเฉพาะ................................................................................................. 7 กรอบแนวคดในการวจย....................................................................................... 8 สมมตฐานการศกษาคนควา…………………………………………….……………. 8 2 เอกสารและงานวจยทเกยวของ........................................................................... 9 เอกสารและงานวจยทเกยวของกบความสามารถในการแกปญหา…………………. 10 ความหมายของปญหา…………………………………………………………….... 10 ความหมายของความสามารถในการแกปญหา……………………………………. 11 ทฤษฎทเกยวของกบความสามารถในการแกปญหา……………..……………….. 12 ประเภทและลกษณะของความสามารถในการแกปญหา………………………….. 14 วธและล าดบในความสามารถในการแกปญหา……………………………………. 16 ความส าคญของความสามารถในการแกปญหา…………………………………… 17 องคประกอบทมอทธพลตอความสามารถในการแกปญหา……………………….. 18 การสงเสรมความสามารถในการแกปญหา……………………..…………………. 19 งานวจยทเกยวของกบความสามารถในการแกปญหา……………………………. 21 เอกสารและงานวจยทเกยวของกบการจดกจกรรมประกอบอาหาร......................... 22 ความหมายของการจดกจกรรมประกอบอาหาร………………………………….. 22 จดมงหมายของการจดกจกรรมประกอบอาหาร………………………………….. 23 ขนตอนการจดกจกรรมการประกอบอาหาร……………….……………………… 25 ขอเสนอแนะและขอควรระวงในการจดกจกรรมการประกอบอาหาร.................... 26 งานวจยทเกยวของกบการจดกจกรรมประกอบอาหาร…………………………… 28 เอกสารงานวจยทเกยวของกบการจดกจกรรมประกอบอาหารประเภทขนมไทย...... 30 ประวตและความเปนมาของขนมไทย…………………………………………….. 30

สารบญ (ตอ) บทท หนา 2 (ตอ) ขนมกบวถไทย………………………………………..………………………………. 31 วสด อปกรณส าหรบการท าขนมไทย…………..…..…………………………......... 32 เกรดความรเกยวกบการท าขนมไทย.................................................................... 35 งานวจยทเกยวของกบการท าขนมไทย…………..…………………………………. 37 3 วธด าเนนการวจย................................................................................................. 38 ก าหนดประชากรและกลมตวอยาง......................................................................... 38 เครองมอทใชในการวจย........................................................................................ 38 การสรางเครองมอและคณภาพเครองมอทใชในการวจย.......................................... 38 การเกบรวบรวมขอมล........................................................................................... 42 การจดกระท าและการวเคราะหขอมล..................................................................... 43 4 ผลการวเคราะหขอมล.......................................................................................... 46 สญลกษณทใชในการวเคราะหขอมล...................................................................... 46 ผลการวเคราะหขอมล........................................................................................... 46 5 สรปผล อภปรายผล และขอเสนอแนะ............................................................... 48 ความมงหมายของการศกษาคนควา………………………………………………..... 48 สมมตฐานในการศกษาคนควา……………………………………………….……...... 48 ขอบเขตของการศกษาคนควา..………………………………………………............ 48 เครองมอทใชในการศกษาคนควา…………………………………………………...... 49 วธด าเนนการทดลอง............................................................................................. 49 การวเคราะหขอมล................................................................................................ 49 สรปผลการวจย..................................................................................................... 50 อภปรายผล........................................................................................................... 50 ขอสงเกตทไดรบจากการวจย………………………………..………………….......... 52 ขอเสนอแนะทไดรบจากการวจย………………………………..…………………...... 52 ขอเสนอแนะในการท าวจยครงตอไป………………………………………………...... 53

สารบญ (ตอ)

บทท หนา บรรณานกรม…............................................................................................................... 54 ภาคผนวก........................................................................................................................ 61 ภาคผนวก ก.............................................................................................................. 62 ภาคผนวก ข.............................................................................................................. 73 ภาคผนวก ค.............................................................................................................. 79 ประวตยอผวจย............................................................................................................... 82

บญชตาราง

ตาราง หนา 1 แบบแผนการทดลอง…………..…..…………………………………………………… 42 2 การเปรยบเทยบความสามารถในการแกปญหากอนและหลงการจดกจกรรมประกอบ อาหารประเภทขนมไทย...................................................................................... 46 3 การเปลยนแปลงความสามารถในการแกปญหาโดยการจดกจกรรมประกอบอาหาร ประเภทขนมไทย……………………………………………………………………. 47 4 การเปรยบเทยบความสามารถในการแกปญหาโดยการจดกจกรรมประกอบอาหาร ประเภทขนมไทยเปนรายบคคล.......................................................................... 47 5 ตารางการจดกจกรรมประกอบอาหารประเภทขนมไทย........................................... 66 6 เกณฑการใหคะแนนการแกปญหา......................................................................... 78 7 แบบบนทกการใหคะแนนความสามารถในการแกปญหาของเดกปฐมวย.................. 78

บญชภาพประกอบ

ภาพประกอบ หนา 1 กรอบแนวคดการวจย............................................................................................. 8

1

บทท 1 บทน า

ภมหลง แผนพฒนาเศรษฐกจและสงคมแหงชาตฉบบท 9 (ส านกงานคณะกรรมการพฒนาเศรษฐกจและสงคมแหงชาต. 2544: ง) ก าหนดวสยทศนในการวางรากฐานแกคนไทยและสงคมไทยในอนาคต ใหคนไทยตระหนกถงความจ าเปนนและความสามารถในการคดเปนน ท าเปนน มเหตผล มความคดสรางสรรค สามารถเรยนรไดตลอดเวลา มทศนคตและกระบวนการการท างานทมประสทธภาพและคณภาพ รเทาทนโลกเพอทจะรบกระแสการเปลยนแปลงหลกของโลกทงทเปนนการพฒนาและปญหาทจะตามมา ซงสอดคลองกบแนวปฏรปการศกษาตาพระราชบญญตการศกษาแหงชาต พ.ศ. 2542 ทไดใหความส าคญในการพฒนาบคลากรใหมคณภาพโดยเนนผเรยนเปนนส าคญในการเรยนรดวยการจดกจกรรมและจดการเรยนรใหเกดขนไดทกเวลา ทกสถานท ผสมผสานสาระความรตางๆ อยางไดสดสวนสมดลกน โดยมงเนนใหผเรยนไดรบประสบการณจรง ไดฝกการปฏบต โดยพฒนาตามธรรมชาตและเตมศกยภาพ เพอใหท าได คดเปนน ท าเปนน นอกจากนพระบาทสมเดจพระเจาอยหวทรงมพระบรมราโชวาทเกยวกบการศกษาใจความวา “การจดการศกษา นอกจากจะมงสอนคนใหเปนนคนเกงแลวจ าเปนนอยางยงทจะอบรมใหเปนนคนดพรอมกนไปดวย ประเทศจะไดคนทมคณภาพ คอ ทงเกง ทงด มาเปนนก าลงของบานเมอง ใหความเกงเปนนปจจยและพลงส าหรบการสรางสรรค ใหความดเปนนปจจยเพอประคบประคองหนนน าความเกง ใหไปในทอ านวยผลประโยชนอนพงประสงค ทงนแตละครอบครว โรงเรยน วทยาลย มหาวทยาลย สามารถอบรมสงสอน ฝกฝนใหรจกใชความคดใชสตปญญาของตนประกอบวชาการใหสมกบค ายกยองวาเปนนมนษยทสมบรณ เปนนก าลงส าคญใหชาตเจรญ เพราะชาตประกอบดวยสงคมตางๆ เมอชาตประกอบดวยบคลทรจกใชปญญาเพอพนจพเคราะหสงตางๆ แลวกยอมจะชวยใหโลกนสนตสขได” (ชลรส นงคภา. 2546: 29 – 30) ดงนนการศกษาจงมความส าคญในการพฒนาคนและพฒนาประเทศ โดยเฉพาะการจดการศกษาใหกบเดกปฐมวย เพราะวยเดกตงแตแรกเกดจนถง 8 ป เปนนระยะทเรยกวาเปนนวยชวงแหงพลงแหงความเตบโตงอกงามส าหรบชวต และชวงชนทส าคญทสดของการพฒนาทางดานรางกาย อารมณ จตใจ สงคม และสตปญญา ส าหรบดานสตปญญานน สตปญญาของเดกเมออาย 1 ป พฒนารอยละ 20 สตปญญาของเดกเมออาย 2 – 8 ป สตปญญาของเดกจะพฒนาเพมขนอกรอยละ 30 สวนอกรอยละ 20 จะพฒนาในชวงอายตงแต 8 ป ขนไป ซงแสดงใหเหนวาบคคลมพฒนาการทางสตปญญามากทสดในชวงวยน การสงเสรมพฒนาการดานสตปญญาจงมความส าคญยง (สรมา ภญโญอนนตพงษ. 2545: 2) อาร รงสนนท (2545: 34) ไดใหความหมายของสตปญญาวา หมายถง ความสามารถทางสมองของบคคลในการเรยนร การคดหาเหตผล การตดสนใจ ความสามารถในการแกปญหา ตลอดจนการน าความรไปใชประโยชน การปรบตวเองใหเขากบสงแวดลอมสถานการณตางๆ ได

2

อยางเหมาะสม และมประสทธภาพและสามารถด ารงตนในสงคมไดอยางมความสข ดงนนการทจะพฒนาสตปญญาของเดกปฐมวยเพอเตบโตเปนนผใหญทมคณภาพ เปนนก าลงส าคญอยางยงตอการพฒนาประเทศชาตจงตองมการพฒนาการคด ซงเปนนกลไกทางสมองทเกดเองตามธรรมชาต เปนนผลทเกดจากสมองถกรบกวนจากสงแวดลอมรอบตวและประสบการณเดมเปนนสวนตว สมเดจพระเทพรตนราชสดาฯ สยามบรมราชกมาร ไดพระราชทานพระราชด ารสไว เมอวนท 23 กนยายน 2542 ความวา “ไมวาทศวรรษหนาจะเปนนอยางไร ขอยนยนหลกการของ ป ยา ตา ยาย เกา คอ ส จ ป ล ไดแก ปญญาทเกดจากการฟง คด ถาม และเขยน รวมทงพทธศกษา จรยศกษา พละศกษา และพฒนศกษา มาเปนนหลกในการเรยนร นอกจากนตองปลกฝงใหเดกรกการอาน เพราะเปนนรากฐานส าคญ และสรางทกษะการสงเกตใหมาก รวมทงการรจกคนควาอยเสมอ บางคนเรยนมาก แตไมสามารถสอสารได บางคนท าแตขอสอบปรนยได แตคดไมเปนน ซงเดกในทศวรรษหนาตองคดเองตงแตตน” (คณะศกษาศาสตร มหาวทยาลยศรนครนทรวโรฒ. 2544: ปกใน) จากพระราชด ารสขางตน พระองคทรงใหความสนพระทยในเรองการคดเปนนอยางมาก ซงการคดเปนนสงทตองพฒนาเพอใหเดกเกดกระบวนการเรยนรทางความคดทหลากหลายใหคดเปนน เพราะคนทรจกคด คนทคดเปนนจะสามารถแกปญหาและตดสนใจได (จราภรณ สองแสง. 2550: บทน า) พระพงศ กลพศาล (2545: 35) ความสามารถในการแกปญหาของเดกปฐมวย จะพฒนาตามอายและความแตกตางกน ขนอยกบปจจยหลายประการทจะชวยสงเสรมใหเดกสามารถแกปญหาไดด เชน การใหเดกมโอกาสพบกบปญหาและแกปญหาบอยๆ ซงเปนนสงหนงทจะชวยใหเดกฝกฝนความสามารถในการแกปญหา แตความสามารถในการแกปญหาของเดกจะดหรอไมตองอาศยประสบการณเดม แรงจงใจในการหาแนวทางในการแกปญหา ถาเดกไดรบแรงจงใจสงเดกจะสามารถแกปญหานนๆ ไดดขนประกอบกบสงส าคญอนๆ ทมสวนชวยในการแกปญหาของเดก คอ สตปญญาของเดกเอง ถาเดกมสตปญญาสงกจะมความสามารถในการคด การรจกเลอกและตดสนใจในการแกปญหาไดเปนนอยางด และ การแกปญหา ถอวาเปนนพนฐานการคดทส าคญทสดของการคดทงมวล ความสามารถในการแกปญหาเปนนสงส าคญตอวถในการด าเนนชวตของสงคมมนษยซงตองใชการคดเพอแกปญหาทเกดขนตลอดเวลา ความสามารถในการแกปญหาเปนนสงทเกยวของและมประโยชนตอการด ารงชวตทวนวายสนสนไดเปนนอยางด โดยผทมความสามารถในการแกปญหาจะสามารถเผชญภาวะสงคมทเครงเครยดไดอยางเขมแขง ความสามารถในการแกปญหาจงมใชเปนนเพยงการรจกคดและรจกการใชสมอง หรอเปนนการรจกทมงพฒนาสตปญญาแตเพยงอยางเดยวเทานน แตยงเปนนการพฒนา ทศนะคต วธคด คานยม ความร ความเขาใจในสภาพการณของสงคมไดดอกดวย ดงนนการวางรากฐานเพอฝกฝนความสามารถในการแกปญหาจงควรเรมตงแตวยเดกเพราะ เปนนชวงทมนษยพฒนาความสามารถทจะเรยนรมากทสด สมควรไดรบการสงเสรมในทกดาน ไมวาจะเปนน พฒนาทางดานรางกาย อารมณ จตใจ สงคมและสตปญญา โดยเฉพาะพฒนาการทางดานสตปญญาและสมองจะเจรญงอกงามสงสด ดงท บลม (Bloom) กลาววาเดก

3

อาย 4 ป สตปญญาจะพฒนาถงรอยละ 50 และพฒนาขนอกรอยละ 80 เมออาย 6 ป (ส านกงานคณะกรรมการการประถมศกษาแหงชาต. 2536: 6; อางองจาก Bloom. 1956. Toxonomy of Educational Objectives) ซงสอดคลองกบวจตร ศรสะอาน (2535: 34 – 36) ทกลาววา เดกวย 0 – 5 ป จดอยในวยทองของชวต สมองมการพฒนาอยางรวดเรว จะเตบโตถงรอยละ 80 ของผใหญ นอกจากนนกวทยาศาสตรไดคนพบวาเซลลสมองในชวง 6 ปแรกของชวตนนแตกกงกานสาขาอยางรวดเรวมากถง 90 % ของการเจรญเตบโตของชวต แขนงกงกานเหลานเปนนตวก าหนดความสามารถ ความเฉลยวฉลาด อารมณและพฤตกรรมของเดก ตลอดจนในพฒนาการดานตางๆ การสงเสรมพฒนาการในชวงปฐมวยจงเปนนการปพนฐานใหเดกมความพรอมในการใชชวตตอไป (รตชน พรยสถ. 2543: 15)

ทศนา แขมมณ (2544: 103 – 112) กลาววา การอบรมเลยงดและการใหการศกษาส าหรบเดกปฐมวยจงมความส าคญอยางยงตอการวางรากฐานของชวตใหเจรญเตบโตเปนนประชากรทมคณภาพสมบรณทงดานรางกาย จตใจ สงคม และสตปญญา ดงในพระบรมราโชวาททไดพระราชทานแกบณฑตวทยาลยวชาการศกษาเมอวนท 29 พฤศจกายน พ.ศ. 2514 ความตอนหนงวา "การใหการศกษาแกเดกตองเรมตงแตเกด ขนตนกตองสอนใหรจกใชอวยวะและประสาทสวนตาง ๆ ตองคอยควบคมฝกหด จนสามารถใชอวยวะและประสาทสวนนน ๆ ท ากจวตรทงปวงของตนเองได เมอสามารถท ากจวตรของตวไดแลว ถดมากตองสอนใหรจกท าการตางๆ ใหรจกแสวงหาสงตาง ๆ ตามทตองการใหไดมากขน เพอท าใหชวตมความสะดวกมความสบาย การใหการศกษาขนน ไดแก การฝกกายใหมความคลองแคลวช านช านาญ และสามารถในการปฏบต ประกอบกบการสอนวชาความรตาง ๆ อนเปนนพนฐานส าหรบการประกอบอาชพเลยงตว การใหการศกษาอกขนหนง คอ การสอนและฝกฝนใหเรยนรวทยาการทกาวหนาขนไป พรอมทงการฝกฝนใหรจกใชเหตผลสตปญญาและหาหลกการของชวต เพอใหสามารถสรางสรรคความเจรญงอกงามทงทางกายและทางความคด ผท างานดานการศกษาจงมความส าคญเปนนพเศษ และไดรบความยกยองเปนนอยางสงตลอดมา ในฐานะทเปนนผใหชวตจตใจตลอดจนความเจรญทกอยางแกอนชน" (ฤทยรตน ไกรรอด. 2552) ดงนนการใหความรกบเดกเพอใหเกดการพฒนาทดนนผทมสวนเกยวของจงจ าเปนนตองจดกจกรรมหรอจดบรรยายกาศการเรยนรใหเดกไดสมผสของจรงและไดรบประสบการณตรงโดยใชประสาทสมผสทง 5 ซงเปนนสวนส าคญในการเรยนรทจะสงผลตอพฒนาการทางดานสตปญญาทดของเดกปฐมวย การใหการศกษาในเรองของทกษะการคดหรอการสอนเปนนเรองทความส าคญอยางยงในการจดการศกษาระดบปฐมวย มนกการศกษาหลายทานไดเสนอแนวความคดไวหลากหลายรปแบบ เชน การคดรเรมสรางสรรค การคดวจารณญาณ การคดตดสนใจ และการคดเพอแกปญหา ซงดวอ (Dewey. 1933: 17 – 21) มความเหนวาเปาหมายอนดบแรกของการศกษา คอ การใหเดกสามารถคดแกปญหา ดงนนในการสอนเดกใหคดแกปญหา ครจะตองหาวธการใหเดกเขาใจปญหาและสามารถจ ากดความไดเปนนสงแรกเพราะนกจตวทยาพบวา ปญหาของเดกทแกไมไดคอ การไมเขาใจปญหา (สรางค โควตระกล. 2544: 323) เนองจากเดกวยนยงม

4

ประสบการณนอย ความสามารถในการแกปญหาจงมขดจ ากด เพราะการทเดกจะแกปญหาไดดหรอไมนน เดกจะตองเขาใจปญหาและมองเหนแนวทางในการแกปญหาทจ าเปนนซงตองอาศยความร ความคด และความเขาใจ สงส าคญอกประการคอ เดกมความสามารถในการคดเชงวเคราะห วจารณนอยท าใหไมสามารถสรปลกษณะและคณสมบตทเกยวของสมพนธกบปญหามาตดสนใจแกปญหาได (สวฒน มทธเมธา. 2523: 198 – 199 ; อางองจาก Piaget. J 1962.) สอดคลองกบกลยา ตนตผลาชวะ (2545: 40) ทวาเดกไมสามารถแกปญหาไดอยางมระบบ เพราะเดกมขอมลความรนอยและเดกยงมวฒภาวะไมมากพอทจะแกปญหา นอกจากนนจากการศกษางานวจยทเกยวกบการจดประสบการณส าหรบเดกปฐมวยพบวาโดยทวไปมการสงเสรมทกษะทางภาษา คณตศาสตร การรบร การเคลอนไหว และการเสรมสรางลกษณะนสยคอนขางมาก สวนกระบวนการคด เพอน าไปสความสามารถการแกปญหา เปนนทกษะทครจดกจกรรมเพอสงเสรมเดกไดนอยทสด (ส านกงานคณะกรรมการการประถมศกษาแหงชาต. 2527: 101) ท าใหเดกไทยชวงอาย 0 – 12 ป มความเสยงดานสตปญญา และความสามารถในการรบร การคดในขนรปธรรมไดเมออาย 6 ป และมจ านวนมากทรบรไดเมออาย 7 – 8 ป ซงปกตแลว เดกจะมความสามารถในการรบร การคดเมออาย 5 ป จะเหนไดวาเดกไทยชาไปถง 1 ป (คณะกรรมการการพฒนาการศกษาอบรมและเลยงดเดก. 2535: 11 – 12) ดงนนครมสวนชวยไดมากในการสนบสนนและใหแนวทางแกเดกในการเรยนรวธแกปญหาดวยแนวคดทถกตอง มวธการเรยนการสอนโดยใหเดกลงมอกระท าและปฏบตจรงดวยตนเอง ดวอ (Dewey) เพยเจท (Piaget) และบรเนอร (Bruner) มความเหนสอดคลองกนวา กระบวนการพฒนาทางสตปญญานนควรใหเดกไดเรยนรดวยการลงมอกระท า (Learning by doing) มปฏสมพนธโดยตรงกบสงแวดลอมและคนพบองคความรดวยตนเอง (ส านกงานคณะกรรมการการประถมศกษาแหงชาต. 2541: 14) ดงนนครควรใหความส าคญและค านงถงธรรมชาตของเดกในดานพฒนาการเรยนรและความแตกตางระหวางบคล โดยจดกจกรรมทหลากหลายใหเดกพฒนาทกษะพนฐานทกดาน โดยเฉพาะทกษะกระบวนการการคดซงน าไปสความสามารถในการแกปญหา (เยาวพา เดชะคปต. 2542: 114 - 115) การจดกจกรรมแตละครงจงตองค านงถงการพฒนาเดก และในการจดกจกรรมนนๆ กไมไดหมายความวาเดกๆ ทกคนจะสามารถพฒนาเหมอนกนหมดทกคน โดยเฉพาะการจดการศกษาในระดบปฐมวยทไมไดมงเนนใหเดกเกดการเรยนรเชงเนอหาเปนนส าคญ แตเปดโอกาสใหเดกไดพฒนาเครองมอหรอทกษะการเรยนรทเดกจะตองใชตอไป (ชมพนท จนทรางกร. 2549: 33) การประกอบอาหารกเปนนกจกรรมอกแบบหนงทเดกจะตองใชประสาทสมผสทง 5 ในการเรยนร ซงถาครน าวธการการจดประสบการณประกอบอาหารไปใชกจะเกดประโยชนตอการเรยนรของเดกปฐมวยมากยงขน เดกจะชอบและมองเหนเปนนเรองสนก เนองจากเปนนกจกรรมทเดก ๆ ตองท าสงตางๆ จากวสด อปกรณ ในการท าอาหารซงจะชวยใหเดกเกดการเรยนรทด ดวยขนตอนการท าอาหารงายๆ ไมยงยาก และทส าคญไมเปนนอนตรายแกเดก ในการลงมอท าอาหารดวยตนเอง

5

ดวยเหตนเดกจงใจจดจอเรยนรไปกบกระบวนการท าอาหาร (วชรนทร เทพมณ. 2545:3; อางองจาก ศรลกษณ สนธวาลย. 2522: 26)

การจดประสบการณประกอบอาหารใหเดกนนเปนนกจกรรมทใหความสข สนกสนาน เปนนความรทเดกไดโดยไมรตว จากพนฐานความคดทางทฤษฎการเรยนร เนนใหเหนวาเดกปฐมวยทเรยนรจากประสบการณตรงทผใหญเตรยมสภาพแวดลอมให โดยลงมอปฏบตจรงดวยประสาทสมผสทง 5 ท าใหเดกเกดไดเรยนรจากของจรงผานกระบวนการกบสงๆ นน ดงทจอหน ดวอ (John Dewey) ไดกลาวา เดกเรยนรดวยการกระท า(Learning by Doing) ซงสอดคลองกบเพยเจท (Piaget) บรเนอร (Bruner) และมอนเตสเซอร(Montessori) ทกระบวนการพฒนาในดานตางๆ นน เกดจากการเรยนรโดยการกระท าแลวเกดความเขาใจในทสด เชนเดยวกบพฒนา ชชพงศ (2530: 112) เสนอแนะวา เดกควรไดรบการกระตนเซลลสมองโดยผานประสาทสมผส คอ ห ตา จมก ลน และผวกาย ใหไดเหน ใหไดดมกลน ใหไดยน ใหไดชมรส และใหไดสมผส โดยใหเดกไดลงมอท าดวยตนเอง ไดใชประสาทสมผสทกดานในการเรยนร และในกจกรรมเดกไดเรยนรจากกระบวนการท างาน ตงแตการวางแผนไปจนถงการท าความสะอาดอปกรณและสถานท ซงในแตละขนตอนของการเรยนรในการประกอบอาหารยงสงเสรมความสามารถในการแกปญหา จากขนตอนในการประกอบอาหาร การเลอกประเภทของอาหารกเปนนสงทมความส าคญ และตามธรรมชาตของเดก กชอบทจะรบประทานขนม ท าใหขนมเขามามบทบาทเกยวของกบเดกๆ อยางหลกเลยงไมไดตลอดจนสภาพสงคมในปจจบนคานยมของเดกไทยนาเปนนหวง คอ บรโภคขนมกรบกรอบ ซงไมมประโยชนและคณคาอาหารทเหมาะสมกบเดก แตถากลาวถงขนมไทย เมอพจารณาในเรองของสวนผสมซงประกอบไปดวยแปง ไข น าตาล และมะพราวเปนนหลก กจะพบวา เปนนอาหารประเภทโปรตน เกลอแรเหลก วตามนเอ และวตามนบ 2 และถาใหไดโปรตนเพมขนอก ถาใชพชตระกลถวเปนนสวนผสม นอกจากน ขนมไทยยงแสดงถงวฒนธรรม และวถชวตของคนไทยในการกนอยสบทอดกนมา และปจจบนการจดการศกษาใหกบเดกเนนใหตระหนกถงคณคาของวฒนธรรมไทยไดรบการปลกฝงคานยมไทยและเอกลกษณดานวฒนธรรมประจ าชาตไทยอยางหนงทสามารถสอใหเหนถงสภาพความเปนนอยของสงคมไทย สภาพการกนอยของสงคมไทยในอดตไดเปนนอยางด การจดกจกรรมประกอบอาหารขนมไทยนนวตถประสงคมไดอยทผลงานทส าเรจแตอยทกระบวนการระหวางการท ากจกรรม เดกๆ จะไดเรยนรไดจากประสบการณตรง เดกๆ จะไดลงมอปฏบตจรง ตงแตการเลอกอปกรณ และสวนผสมในการท าขนมไทย การจดเตรยมอปกรณ การชง ตวงวด การรบรดวยประสาทสมผสทงหา และความสามารถในการรบรดานอน ๆ (สทศน อครเดชากล.2546: 10-11) นอกจากนน ขนมไทยยงแสดงใหเหนถงความละเอยดออนความประณตในการท าตงแตวตถดบ วธการท า ทกลมกลน พถพถน ในเรองรสชาต สสน ความสวยงาม กลนหอม รปลกษณะชวนนารบประทาน ตลอดจนกรรมวธการรบประทานขนมแตละชนด ซงยงแตกตางกนไปตามลกษณะของขนมชนดนนๆ ดงนนกจกรรมตางๆ ในการจดท าขนมไทย จะมกจกรรมมากมาย ตงแตสวนผสม การตวงสวนผสม รปแบบการท าขนม และการลางอปกรณ ในกระบวนการท าขนมไทย จะท าใหเดกไดเรยนรบทเรยนทมคาทสดในเรองของความประณต

6

บรรจง ความละเอยดออน มความคดสรางสรรค ความอดทน ความสะอาด ซงเปนนประสบการณทนาสนกส าหรบเดก (อารยา ลอมสาย. 2552) และยงเปนนการสงเสรมความสามารถในการแกปญหา จากการทเดกไดมโอกาสศกษาและลงมอปฏบตกจกรรมดวยตนเองทกขนตอน

ดงนน ผวจยสนใจศกษาผลของการจดกจกรรมประกอบอาหารประเภทขนมไทย ซงเปนนกจกรรมทเดกๆ จะไดปฏบตดวยตนเองตงแตการเตรยมอปกรณ การลงมอท าขนมเปนนกจกรรมทนาสนใจและสนกสนาน โดยมจดมงหมายเพอศกษาผลของการจดกจกรรมประกอบอาหาร ประเภทขนมไทยวามผลตอความสามารถในการแกปญหาของเดกปฐมวย หรอไมเพยงใด ซงผลทไดจากการศกษาครงน จะเปนนแนวทางใหกบคร และบคลากรทางการศกษาปฐมวย พอแมผปกครองในการทจะเลอกและพจารณากจกรรมทสงเสรมความสามารถในการแกปญหาของเดกปฐมวยไดอยางเหมาะสมและมประสทธภาพมากยงขน ความมงหมายของการวจย

1. เพอเปรยบเทยบความสามารถในการแกปญหาของเดกปฐมวย ทไดรบการจดกจกรรมประกอบอาหารประเภทขนมไทย กอนและหลงการจดกจกรรม

2. เพอศกษาการเปลยนแปลงความสามารถในการแกปญหาของเดกปฐมวย ทไดรบการจดกจกรรมประกอบอาหารประเภทขนมไทย ความส าคญของการวจย ผลของการวจยครงนจะเปนนแนวทางส าหรบครปฐมวยและผเกยวของไดน าการจดกจกรรมประกอบอาหารประเภทขนมไทยน าไปประยกตใชในการจดกจกรรมเพอพฒนาและสงเสรมความสามารถในการแกปญหาของเดกปฐมวย ขอบเขตของการวจย ประชากร

ประชากรทใชในการวจยในครงนคอ เดกปฐมวยชาย – หญงทมอาย 4 - 5 ป ก าลงศกษาอยชนอนบาลปท 2 ภาคเรยนท 2 ปการศกษา 2553 โรงเรยนพระแมมารพระโขนง เขต วฒนาเหนอ กรงเทพมหานคร สงกดส านกงานคณะกรรมการการศกษาเอกชน 2 หองเรยนจ านวน 59 คน กลมตวอยาง กลมตวอยางทใชในการศกษาครงน คอ เดกปฐมวยชาย – หญงทมอาย 4 - 5 ป ก าลงศกษาอยชนอนบาลปท 2 ภาคเรยนท 2 ปการศกษา 2553 จ านวน 23 คน ของโรงเรยนพระ

7

แมมารพระโขนง เขต วฒนาเหนอ สงกดส านกงานคณะกรรมการการศกษาเอกชน ซงไดมาโดยเลอกแบบเจาะจง ตวแปรทศกษา 1. ตวแปรตน ไดแก การจดกจกรรมประกอบอาหารประเภทขนมไทย

2. ตวแปรตาม ไดแก ความสามารถในการแกปญหาของเดกปฐมวย นยามศพทเฉพาะ 1. เดกปฐมวย หมายถง เดกปฐมวยชาย – หญงทมอาย 4 - 5 ป ก าลงศกษาอยชนอนบาลปท 2 ภาคเรยนท 2 ปการศกษา 2553 จ านวน 23 คน ของโรงเรยนพระแมมารพระโขนง เขต วฒนาเหนอ สงกดส านกงานคณะกรรมการการศกษาเอกชน 2. ความสามารถในการแกปญหา หมายถง การทเดกไดใชประสาทสมผสทง 5 ไดแก ตา ห จมก ลน และผวกาย จากประสบการณตรงหรอสงของทเปนนรปธรรม จงเกดกระบวนการพฒนาสตปญญาอนเกดจากการเรยนรและกระบวนการคนพบตนเองจากสถานการณตางๆ ทเปนนอปสรรค บคคลจงพยายามแกปญหาใหไปยงจดมงหมายทตองการ ซงความสามารถในการแกปญหาของเดกปฐมวย สามารถวดไดจากแบบทดสอบความสามารถในการแกปญหา 3. การจดกจกรรมประกอบอาหารประเภทขนมไทย หมายถง การจดใหเดกปฐมวยไดมประสบการณตรงในการประกอบอาหารประเภทขนมไทย โดยเปดโอกาสใหเดกไดใชสอ อปกรณ ของจรงทหลากหลายผานประสาทสมผสทงหา ในการสงเกต จ าแนก เปรยบเทยบ ลกษณะส กลน การเลอกอปกรณ สวนผสม เนนใหเดกไดใชความสามารถในการแกปญหา เชน อปกรณทไมครบ สวนผสมมไมเพยงพอ สวนผสมทผด การลองผด ลองถกจากการประกอบอาหารประเภทขนมไทย ขนมไทยทใชในการศกษาครงน คอ เปนนขนมไทยทมวธการปรงงายๆ เหมาะกบวยและความสามารถของเดก สวนประกอบของขนมไทยหาไดงาย มในทองถนและเปนนขนมไทยทเดกไดลงมอปฏบตเองทกขนตอนรวมกบเพอนในกลม ซงในการด าเนนกจกรรมม 3ขนตอนดงน 3.1 ขนน า เปนนการเตรยมเดกเขาสกจกรรมโดยการสนทนา การตงค าถาม ปรศนาค าทาย การพดค าคลองจอง การรองเพลง 3.2 ขนด าเนนกจกรรม เปนนการทเดกเขากลม กลมละ 7 คน เดกแตละกลมรวมกนศกษาสอ อปกรณทครเตรยมมาตลอดจนคดกจกรรม กอนเรมการประกอบอาหารประเภทขนมไทย และลงมอปฏบตจรงในการประกอบอาหารประเภทขนมไทย โดยเนนใหเดกไดใชความสามารถในการแกปญหาอยางอสระ เชน อปกรณทไมครบ สวนผสมมไมเพยงพอ เมอเดกท ากจกรรมเสรจ รวมกนเกบอปกรณและท าความสะอาด 3.3 ขนสรปผล เปนนการสรปกจกรรมทท าและวธการแกปญหา

8

กรอบแนวคดการวจย สมมตฐานการศกษาคนควา 1. เดกปฐมวยทไดรบการจดกจกรรมประกอบอาหารประเภทขนมไทยมความสามารถในการแกปญหาหลงการทดลองสงกวากอนการทดลอง

2. เดกปฐมวยทไดรบการจดกจกรรมประกอบอาหารประเภทขนมไทยมการเปลยนแปลงความสามารถในการแกปญหาหลงการทดลองสงกวากอนการทดลอง

การจดกจกรรมประกอบอาหารประเภทขนมไทย

ความสามารถในการแกปญหา

9

บทท 2 เอกสารและงานวจยทเกยวของ

การวจยในครงนผวจยไดศกษาเอกสารและงานวจยทเกยวของ แบงออกตามหวขอดงน 1. เอกสารและงานวจยทเกยวของกบความสามารถในการแกปญหา 1.1 ความหมายของปญหา 1.2 ความหมายของความสามารถในการแกปญหา 1.3 ทฤษฎทเกยวของกบความสามารถในการแกปญหา 1.4 ประเภทของปญหา 1.5 วธและล าดบในความสามารถในการแกปญหา 1.6 ความส าคญของความสามารถในการแกปญหา 1.7 องคประกอบทมอทธพลตอความสามารถในการแกปญหา 1.8 การสงเสรมความสามารถในการแกปญหา 1.9 เอกสารและงานวจยทเกยวของกบความสามารถในการแกปญหา 2. เอกสารและงานวจยทเกยวของกบการจดกจกรรมประกอบอาหาร 2.1 ความหมายของการจดกจกรรมประกอบอาหาร 2.2 จดมงหมายของการจดกจกรรมประกอบอาหาร 2.3 ขนตอนการจดกจกรรมการประกอบอาหาร 2.4 ขอเสนอแนะและขอควรระวงในการจดกจกรรมการประกอบอาหาร 2.5 งานวจยทเกยวของกบการจดกจกรรมประกอบอาหาร 3. เอกสารและงานวจยทเกยวของกบการจดกจกรรมประกอบอาหารประเภทขนมไทย 3.1 ประวตและความเปนมาของขนมไทย 3.2 ขนมกบวถไทย 3.3 วสด อปกรณส าหรบการท าขนมไทย 3.4 เกรดความรเกยวกบการท าขนมไทย 3.5 งานวจยทเกยวของกบการท าขนมไทย

10

1. เอกสารและงานวจยทเกยวของกบความสามารถในการแกปญหาของเดกปฐมวย 1.1 ความหมายของปญหา มนษยทกเพศทกวยตางประสบปญหาในชวตประจ าวนทงปญหาสวนตว ปญหาเพอน รวมงาน ปญหาจากสงแวดลอม แตละบคคลเขาใจปญหาไมเหมอนกน จงมนกวชาการก าหนดนยามของปญหาไวดงตอไปน รศนา อชชะกจ (2537: 2) กลาววา ปญหาหมายถง

1. เหตการณยงยากทจะตองแกไข 2. สภาวะการณทไมพงประสงค 3. เหตการณทเปนไปไมตรงตามความคาดหวงโดยไมทราบสาเหต 4. การทมนษยไมรจกท าอยางไรจงจะบรรลเปาหมายตามทก าหนด 5. เหตการณในอนาคตมแนวโนมวาจะเปนไปไมตรงตามประสงค 6. เหตการณหนเหเบยงเบนจากทควรจะเปน หรอความแตกตางระหวาง

สภาวะทเกดจรงกบสภาวะทตงเปาหมายวาควรจะเปน สวทย มลค า (2547: 9) กลาววาปญหาคอ สภาวะหรอสถานการณทท าใหบคคลไมสบายกายไมสบายใจไมสนองความตองการจ าเปนพนฐานของบคคล ทพยวลย สจนทร และคนอนๆ (2548: 181) กลาววาปญหาหมายถง เหตการณยงยากทตองการการแกไข หรอเหตการณไมพงประสงคทไมคาดหวงวาจะใหเกดขน และเมอเกดขนแลวท าใหการด าเนนงานไมบรรลเปาหมายตามทก าหนด ครอกแซนด และเชฟฟลด (กวาง ผลสข: 2550; อางองจาก Cruikshand ;& Sheffield.1992: 37) กลาววาปญหาเปนค าถามหรอสถานการณทท าใหงงงวย ปญหาเปนค าถามหรอสถานการณทไมสามารถหาค าตอบไดทนท หรอรวธหาค าตอบโดยทนท รส และคนอนๆ (กวาง ผลสข: 2550; อางองจาก Reys ;& others. 2001 : 88) กลาววาปญหาคอ สถานการณทบคคลตองการบางสงบางอยางและไมรวธแกปญหานนไดในทนท ถาปญหานนหาค าตอบไดโดยงายหรอรค าตอบไดในทนทสงนนกไมถอวาเปนปญหา วระพล สวรรณนนต (2534: 1) ไดกลาววา “ปญหา” คอ สภาพเหตการณทจะเกดในอนาคต มแนวโนมทจะไมตรงกบความตองการ วรพงษ เฉลมจระรตน (2537: 20) กลาววา “ปญหา” คอ สภาพการณ เหตการณหรอรปการหรอกรณใดๆ ทบคคลหรอกลมของบคคลในองคกรไดรบทราบ หยงรหรอเกดความรสกขนมาวาจ าเปนจะตองไดรบการแกไขหรอท าใหหมดไป และจากนยามตามแนวคดแบบควซ ไดใหความหมายของ “ปญหา” คอ ชองวางระหวางสภาพการณทเกดขนจรงๆ ในปจจบนเทยบกบสภาพการณในอดมคตหรอทตงเปาหมายเอาไว

11

ตามพจนานกรมฉบบราชบณฑตยสถาน พ.ศ 2542 “ปญหา” หมายถง ขอสงสย ขอขดของความสงสย สงเขาใจยาก สงทตนไมร หรอค าถาม อนไดแก ปญหาเฉพาะหนา โจทยในแบบฝกหด หรอขอสอบเพอประเมนผลปญหาเกดไดทกโอกาสเมอมอปสรรค ซง รศนา อชชะกจ (2537: 2) ไดประมวลประเดนปญหาวา ปญหา หมายถง 1. เหตการณยงเหยงทจะตองแกไข

2. สภาวการณทไมพงประสงค 3. เหตการณทเปนไปไมตรงตามคาดหวงโดยไมทราบสาเหต 4. การทมนษยไมรจกวธท าอยางไรจงจะบรรลเปาหมายตามทก าหนด 5. เหตการณในอนาคตมแนวโนมวาจะเปนไปไมตรงตามประสงค 6. เหตการณหนเหเบยงเบนจากทควรจะเปน หรออกนยหนง คอ “ความ

แตกตางระหวางสภาวะทเกดจรงกบสภาวะทตงเปาหมายวาควรจะเปน” จากทกลาวมาขางตนพอสรปไดวา ปญหา คอ สภาวะหรอสถานการณหรอเหตการณหรอสงทซบซอนยงยาก เปนอปสรรคทยงหาค าตอบไมไดทนท และการทจะหาค าตอบมานนตองใชความร ทกษะ และกระบวนการทเหมาะสม

1.2 ความหมายของความสามารถในการแกปญหา จากการศกษาพบวา นกการศกษาหลายทานใหความหมายของความสามารถในการ

แกปญหาในทศนะตางกนดงน ชชพ ออนโคกสง (2522: 120) ไดกลาวถง ความสามารถในการแกปญหาวา เมอบคคลมจดมงหมาย (Goal) มอปสรรคขดขวางไมใหไปถงหรอไดมาซงสงทตองการ จะท าใหปญหาเกดขน หรอปญหาอาจเกดจากการไมทราบจดหมายทแนนอนวา คออะไร บคคลจงพยายามขจดปญหาตางๆ ใหหมดไป เพอใหบรรลจดมงหมาย ความสามารถในการแกปญหาจงเปนการคดทมจดมงหมาย ชมพล พฒนสวรรณ (2531: 17) ความสามารถในการแกปญหาจะประกอบดวยกลมของความสามารถหลายๆ ดาน ประกอบกน เชน การนกคดทรวดเรวเกยวกบลกษณะของวตถหรอสถานการณทก าหนดให การจ าแนกประเภทของวตถ การรบรความสมพนธ กาเย; และบรกจ (แกวตา คณะวรรณ. 2524: 69; อางองจาก Gagne ; & Brigges. n.d.) กลาววา ความสามารถในการแกปญหา เปนทกษะทางปญญา (Intellectual Skill) อยางหนงทสามารถสอนกนได และมงหวงใหน าความสามารถในดานนไปถายโยงใชในสถานการณอน กมลรตน หลาสวงษ (2528: 259) ความสามารถในการแกปญหา หมายถง การใชประสบการณเดมจากการเรยนรทงทางตรง และทางออม ไอเซนต วทเบอรก และเบรน (อายพร สาชาต. 2548: 7; อางองจาก Eysence; Wuraburt ; & Berne.1972: 4) กลาววา ความสามารถในการแกปญหาเปนกระบวนการทจ าเปนท

12

ตองอาศยความรในการพจารณาสงเกตปรากฏการณ และโครงสรางของปญหารวมทงตองใชกระบวนการคด เพอใหบรรลจดมงหมายทตองการ แอนเดอรสน (ทศนา แขมมณ; และคณะ.2544: 81; อางองจาก Anderson.1974) อธบายการแกปญหาไววา เปนความพยายามทจะไปใหถงเปาหมาย

สรปไดวา ความสามารถในการแกปญหา หมายถง ความสามารถในการใชความคดและประสบการณในการแกปญหาทเกดขนจากสถานการณตางๆ ทเปนอปสรรค ขดขวางไมไดมาซงความตองการ บคคลจงพยายามขจดปญหา ดวยความคดจากประสบการณตรง และทางออม เพอไปยงจดมงหมาย 1.3 ทฤษฎทเกยวของกบความสามารถในการแกปญหา นกวชาการหลายทานไดคนควาและอธบายทฤษฎทเกยวกบความสามารถในการแกปญหาไวดงตอไปน ทฤษฎพฒนาการทางสตปญญาของเพยเจท (Piaget) ทฤษฎพฒนาการทางสตปญญาของเพยเจท (อรชร วราวทย. 2526: 12 - 14) แบงออกเปน 4 ขนตามระดบอาย ซงในทนจะกลาวเพยง 2 ขน ซงอยในชวงอาย 0 - 7 ป

ขนท 1 ระยะการแกปญหาดวยการกระท า (Sensory Motor Stage) ตงแตแรกเกดถงอาย 2 ป เดกจะรเฉพาะสงทเปนรปธรรมมความเจรญอยางรวดเรวในดานความคด ความเขาใจ การประสานระหวางกลามเนอและสายตา และการใชประสาทสมผสสวนตางๆ ตอสภาพทเปนจรงรอบๆ ตว เดกในวยนจะชอบท าอะไรซ าๆ บอยๆ เปนการเลยนแบบ พยายามแกปญหาแบบลองผดลองถก เมอสนสดระยะนเดกจะมการแสดงออกของพฤตกรรมอยางมจดมงหมายและสามารถแกปญหาโดยการเปลยนวธตางๆ เพอใหไดสงทตองการ แตความสามารถในการคดวางแผนของเดกยงอยในขดจ ากด ขนท 2 ระยะการแกปญหาดวยการรบรแตยงไมสามารถใชเหตผล (Preoperational Stage) อยในชวงอาย 2 - 7 ป เดกพยายามแกปญหาแบบลองผดลองถกแสดงพฤตกรรมอยางมจดมงหมายและสามารถแกปญหาดวยการเปลยนแปลงตางๆ ความสามารถในการวางแผนมขดจ ากด เดกในชวง 2 - 4 ป เรมจะใชเหตผลเบองตนไมสามารถเชอมโยงความสมพนธระหวางเหตการณ 2 เหตการณหรอมากกวา เพราะเดกยงยดตนเองเปนศนยกลาง คอ ยดความคดของตนเองเปนสวนใหญและมองไมเหนเหตผลของคนอน เหตผลของเดกวยนจงไมคอยถกตองตามความเปนจรง เดกในชวงอายประมาณ 4 - 7 ป จะมความคดรวบยอดในสงตางๆ รอบตวดขน รจกแยกประเภทและแยกชนสวนของวตถ เรมมพฒนาการเกยวกบการอนรกษแตยงไมแจมชด รจกแบงพวกแบงชน แตคดหรอตดสนผลของการกระท าตางๆ จากสงทเขาเหนภายนอกเทานน

13

ทฤษฎพฒนาการทางสตปญญาของบรเนอร (Bruner) ทฤษฎพฒนาการทางสตปญญาของบรเนอร (Bruner. 1969: 55 - 68) แบงออกเปน 3 ขนตอน คอ 1. ขนการแกปญหาดวยการกระท า (Enactive Stage) เรมตงแตแรกเกดถง 2 ป ซงตรงกบขน (Sensory Motor Stage) ของเพยเจท (Piaget) เปนขนทเดกเรยนรดวยการกระท า หรอประสบการณมากทสด

2. ขนแกปญหาดวยการรบร (Iconic Stage) แตยงไมรจกใชเหตผลซงตรงกบ ขน (Preoperational Stage) ของเพยเจท (Piaget) เดกวยนจะเกยวของกบความเปนจรงมากขน จะเกดความคดจากการรบรสวนใหญและภาพแทนในใจ (Iconic Representation) อาจมจนตนาการบางแตยงไมลกซงเทากบขน (Concrete Operational Stage)

3. ขนพฒนาสงสด (Symbolic Stage) เปนการเปรยบไดกบขนการแกปญหาดวยเหตผลกบสงทเปนนามธรรม (Formal Operation Stage) ของเพยเจท (Piaget) เปนพฒนาการ พนฐานมาจากขนแกปญหาดวยการรบร (Iconic Stage) เดกสามารถถายทอดประสบการณโดยการ ใชสญลกษณหรอภาพสามารถคดหาเหตผล สามารถเขาใจสงทเปนนามธรรมและสามารถแกปญหาได ทฤษฎพฒนาการทางสตปญญาของเบกรและไวกอตสก (Berk ; & Winsler. 1995) กลาวถงกระบวนการเรยนร พฒนาการทางสตปญญาและทศนคตวาเกดขนเมอมการปฏสมพนธและท างานรวมกบคนอนๆ เชน ผใหญ คร เพอน บคคลเหลานจะใหขอมลสนบสนนใหเดกเกดขนใน Zone of Proximal Development หมายถง สภาวะทเดกเผชญปญหาททาทายแตไมสามารถคดไดโดยล าพง เมอไดรบการชวยเหลอแนะน าจากผใหญหรอเกดจากการท างานรวมกบเพอนทมประสบการณมากกวาเดกจะสามารถแกปญหานนไดและเกดการเรยนร การใหการชวยเหลอและน าในการแกปญหาและการเรยนรของเดก (Assisted Learning)เปนการใหการชวยเหลอแกเดกเมอเดกแกปญหาโดยล าพงไมไดเปนการชวยอยางเหมาะสม เพอใหเดกแกปญหาไดดวยตนเองวธการทครเขาไปมปฏสมพนธกบเดกเพอใหการชวยเหลอเดก เรยกวา “Scaffolding” เปนการแนะน าชวยเหลอใหเดกแกปญหาดวยตนเอง โดยใหการแนะน า (Clue) การชวยเตอนความจ า (Remainders) การกระตนใหคด (Encouragement) การแบงปญหาทสลบซบซอนไดงายลง (Breaking the Problem down into step) การใหตวอยาง (Providing and Example) หรอสงอนๆ ทชวยเดกแกปญหาและเรยนรดวยตนเอง การใหการชวยเหลอ (Scaffolding) ทมประสทธภาพตองมองคประกอบและเปาหมาย 5 ประการ ดงน 1. เปนกจกรรมรวมกนแกปญหา

2. เขาใจปญหาและมวตถประสงคทตรงกน 3. บรรยากาศอบอน และการตอบสนองทตรงกบความตองการ 4. มการจดสภาพแวดลอม กจกรรม และบทบาทของผใหญใหเหมาะสมกบ

ความสามารถและความตองการ 5. สนบสนนใหเดกควบคมตนเองในการแกปญหา

14

บทบาทครมหนาทในการจดเตรยมสภาพแวดลอมใหเดกเกดการเรยนรดวยตนเองและใหค าแนะน าดวยการอธบายและใหเดกมโอกาสท างานรวมกบผอนแลวใหโอกาสเดกแสดงออกตามวธการตางๆ ของเดกเองเพอครจะไดรวาเดกตองการท าอะไร จะเหนวาทฤษฎพฒนาการทางสตปญญาของนกการศกษาทง 3 ทาน สรปไดวา เดกวยนเปนวยทมพฒนาการทางสตปญญา การจดสภาพแวดลอมทเหมาะสม เปดโอกาสใหเดกไดเรยนรจากการใชประสาทสมผสทง 5 กระตนใหเกดการเรยนร การคดสามารถแกปญหาเพอเปนแนวทางในการจดกจกรรมทสงเสรมการแกปญหาส าหรบเดกปฐมวย

1.4 ประเภทและลกษณะของความสามารถในการแกปญหา เพยเจท (สวฒน มทธเมธา. 2523: 198 – 199; อางองจาก Plaget. n.d.) พบวาความสามารถในการแกปญหาของเดกปฐมวยมการพฒนาขนตามระดบอาย ซงหลงจากอาย 2 ขวบ เดกจะเรมใชความจ าและจนตนาการในการแกปญหา เมอเดกมอายมากขนกจะเขาใจสงตางๆ ดขน เดกปฐมวยจะมความสามารถในการแกปญหาแตกตางกน ซงอาจเปนผลมาจากปจจยส าคญตางๆ เชน ระดบสตปญญา ฐานะทางสงคม เศรษฐกจ ตลอดจนการอบรมเลยงดและประสบการณทเดกแตละคนไดรบ กมลรตน หลาสวงษ (2528: 260 - 261) ไดกลาวถงวธการแกปญหาของเดกไวดงน 1. การแกปญหาโดยใชพฤตกรรมแบบเดยว โดยไมมการเปลยนแปลงการแกปญหา เดกเลกมกใชวธน เนองจากยงไมเกดการเรยนรทถกตองเปนเหตผล เมอประสบปญหาจะไมมการไตรตรองหาเหตผล ไมมการพจารณาสงแวดลอมเปนการจ าและเลยนแบบปญหาพฤตกรรมทเคยแกปญหาได เนองจากเดกยงไมเกดการเรยนรทถกตองและเปนเหตเปนผล

2. การแกปญหาแบบลองผดลองถก การแกปญหาแบบนมการวจยสรปลงความเหนวาเหมาะสมส าหรบเดกวยรน เพราะเดกในวยนตองการอสระและตองการแสดงวาตนเปนทพงของตนได

3. การแกปญหาโดยการเปลยนแปลงความคด ซงเปนพฤตกรรมภายใน ยากแกการสงเกต ทนยมใชมากทสดคอ การหยงเหน การหยงเหนนขนอยกบการรบรและประสบการณเดม 4. การแกปญหาโดยวธทางวทยาศาสตร การแกปญหาในระดบนถอวาเปนระดบทสงสด และใชไดผลดทสด โดยเฉพาะอยางยงในการแกปญหาทยงยากซบซอน เฟรเดอรค (ฉนทนา ภาคบงกช. 2528: 25; อางองจาก Frederikson. n.d.) จ าแนก ลกษณะการแกปญหาเปน 2 ประเภท คอ 1. ปญหาทมโครงสรางสมบรณ คอก าหนดรายละเอยดไวชดเจนครบถวน ส าหรบใหผเรยนแกปญหา ไดแก โจทยคณตศาสตร แบบฝกหดวทยาศาสตร

15

2. ปญหาทมโครงสรางไมสมบรณ คอ ตวค าถามไมกระจางชดอาจเพราะมความซบซอนไมระบรายละเอยด ซงจ าเปนตองใชในการพจารณา หรอไมมแนวทางในการหาค าตอบเปนปญหาทผตอบจะตองใชความพยายามในการหาความสมพนธและแยกแยะประเดนของปญหา โดยตองอาศยความรดานการคด และความจ าเปนทเกยวกบกฎเกณฑตางๆ เขามาชวยกอนทจะด าเนนการคดตามขนตอนของการแกปญหาได บญเลยง พลวธ ( 2526: 23,45 ) ไดจ าแนกปญหาทเราประสบอยทกวนออกเปน 2 ประเภท 1. ปญหาในชวตประจ าวน เปนปญหาทเราตองพบและตองแกอยเสมอ โดยแตละคนอาจพบในทแตกตางกนออกไป บางครงกสามารถแกปญหาได ซงปญหาในชวตประจ าวนนเกดจากความตองการทจะท าการแกปญหาใหหมดสนไปเปนสวนมาก

2. ปญหาทางสตปญญา เปนปญหาทเกดจากความตองการ และความอยากรอยากเหนของมนษย ปญหาเหลานจงสงเสรมใหคนฉลาดขนเรอยๆ และเปนผลทกอใหเกดความเจรญขนไดหลายๆ ดาน สถานการณและการแกปญหาจากสถานการณ เปนการน าเอาสภาพการณหรอปญหาทอาจเกดขนไดในชวตจรงมาใหบคคลหรอกลมศกษา สถานการณทน ามาแกปญหานนจะประกอบดวยขอเทจจรงซงมรายละเอยดพอทผศกษาจะมองเหนปญหาไดอยางชดเจนและเกดทศนคตตอปญหานน เรองราวทน ามาใหศกษานนตองมการปรบปรงใหเหมาะสมทผทศกษาจะเกดความรสกเหมอนกบเปนเรองของตน เปนปญหาทจะตองแกไขการฝกแกปญหาจากสถานการณทเปนปญหานจะมการสรปหรอไมกได เพราะการแกปญหาในเรองดงกลาวไมมขอสรปทแนนอนดงนนในการศกษาสถานการณนจะเปดโอกาสใหผศกษาแสดงความคดเหนไดอยางอสระโดยครจะไมมการแนะแนวทางในการสรปและการแกปญหา (เยาวพา เดชะคปต. 2516: 125) เดกควรไดรบ การสงเสรมการแกปญหาตงแตปฐมวย โดยมการก าหนดสถานการณปญหาใหเหมาะสมกบความสามารถของเดก สอดคลองกบชวตประจ าวน โดยแบงเปน 3 ประเภท ดงน 1. ปญหาของตนเองทไมเกยวของกบผอน หมายถง ปญหาทเกดจากความตองการหรอการกระท าของตวเดกเอง โดยไมเกยวของกบผอน 2. ปญหาของตนเองทเกยวของกบผอน หมายถง ปญหาทเกดจากความตองการหรอการกระท าของตวเดกเอง แตเกยวของกบผอน 3. ปญหาของผอนทเกยวของกบตวเดก หมายถง ปญหาทเกดจากความตองการหรอการกระท าของผอน แตเกยวของกบตวเดก สรปไดวา ประเภทของปญหา คอ ประเภทการแกปญหาทเกยวของกบสตปญญา เนองจากเดกปฐมวยมประสบการณนอย ความสามารถในการแกปญหาจงมขดจ ากด ท าใหไมสามารถสรปลกษณะของปญหามาตดสนใจแกปญหาได การใชสถานการณก าหนดปญหาเปนการน าเอาสถานการณทเกดขนจรงในชวตมาใหเดกฝกแกปญหาเปนการน าเอาสงทเคยเรยนรหรอประสบการณจรงมาแกปญหาได

16

1.5 วธและล าดบความสามารถในการแกปญหา วธและล าดบความสามารถในการแกปญหาเปนขนตอนในการชวยใหการแกปญหา

ตางๆ เปนไปอยางราบรน ซงมนกการศกษาไดกลาวถงไวดงน บรเนอร (กรมการศกษานอกโรงเรยน. 2535: 6 - 7; อางองจาก Bruner. 1968) ได

สรปทฤษฎการคดแกปญหา ดงน 1. ขนการรปญหา (Problem Isolation) เปนขนทรบรสงเราทตนก าลงเผชญ

ปญหาอยวาเปนปญหา กระบวนการรบรจะแยกสงเราออกจากโครงสรางทางการคดอนๆ เพอเตรยมพรอมทจะจดกระท าตอไป

2. ขนแสวงหาเคาเงอน (Search for Cues) เปนขนทบคคลใหความพยายามอยางมากในการระลกถงประสบการณเดม เพอทดสอบลกษณะเฉพาะของปญหา เมอสมองไดจดกระท าสงเรานนแลวกจะบรณาการลกษณะเฉพาะตางๆ เขาดวยกนแลวปรบโครงสรางของการคดใหมและเกาเปนการเตรยมพรอมทจะตอบสนอง

3. ขนตรวจสอบความถกตอง (Confirmation Check) ซงเปนการตรวจสอบถงความสมบรณทงในดานโครงสรางและเนอหากอนเพอจะตดสนใจ ตอบสนองตอสงเราใหเหมาะสมกบสภาพแวดลอม

จากการจดล าดบขนความสามารถในการแกปญหาของบรเนอรนน สอดคลองกบกลฟอรดทไดอธบายถงกระบวนการแกปญหา กลฟอรด (เพญแข ประจนปจจนก. 2536: 12; อางองจาก Guilford. 1971) อธบายถงกระบวนการแกปญหา ซงมอย 5 ขนตอน ดงน

1. ขนเตรยมการ (Preparation) หมายถง ขนคนปญหาวาปญหาทแทจรงคออะไร

2. ขนวเคราะหปญหา (Analysis) คอ การพจารณาดวาสงใดบางเปนสาเหตส าคญของปญหา

3. ขนหาแนวทางในการแกไขปญหา (Production) คอ การหาวธการแกปญหาใหตรงกบสาเหตและมกมผลลพธออกมา

4. ขนตรวจสอบ (Verification) หมายถง น าผลลพธมาตรวจสอบวาถกตองหรอไมหากไมถกตองกหาแนวทางแกไขใหม

5. ขนน าไปประยกตใหม (Reapplication) คอ การน าเอาวธการแกปญหาทถกตองไปใชในเหตการณทมลกษณะคลายคลงกนตอไป

อรวรรณ พรสมา (2543: 71) ไดอธบายขนตอนในการคดแกปญหา ดงน 1. การระบปญหา 2. การระดมสมอง 3. การเลอกแนวทางแกปญหา 4. การทดลองและน าไปใช

17

5. ประเมนผลการปฏบต นอกจากน อภรต ศรนวล (Green. 1975: 18) แบงความสามารถในการแกปญหา

ออกเปน 6 ระดบ คอ 1. ผแกปญหารถงปญหา 2. ผแกปญหารจกกฎเกณฑทใชในการแกปญหา 3. ผแกปญหาพบค าตอบทถกตองระหวางการท างาน 4. ผแกปญหาจะตองเลอกและประเมนการท างานส าหรบในการแกปญหา 5. ผแกปญหาจดปญหาใหม หรอสรางวธการแกปญหาขนใหม 6. ผแกปญหาตระหนกวามปญหาอยทวไป จากการศกษาวธการแกปญหานนมหลายวธ ซงสามารถน าวธเหลานนมาประยกตใช

ฝกความสามารถในการแกปญหาใหกบเดกปฐมวย เพอใหเดกไดรบประสบการณทหลากหลายในการแกปญหา และน าประสบการณเหลานไปใชแกปญหาของตนเองในชวตประจ าวนการแกปญหาเปนเรองจ าเปนทมนษยทกเพศทกวยมอาจหลกเลยงไดตางตองประสบเปนประจ าตลอดชวตการแกปญหาเปนกระบวนการทตองอาศยสตปญญา และความสามารถทางการคดแบบวทยาศาสตร การคดและการแกปญหามความสมพนธกนอยางแยกไมออก การแกปญหาชวยใหผเรยนสามารถน าสงทตนเองเรยนรไปแกไขปญหาในสถานการณใหม และสามารถปรบตนเองใหเขากบสภาพแวดลอมไดเปนอยางดและอยอยางเปนสข 1.6 ความส าคญของความสามารถในการแกปญหา

การแกปญหาเปนเรองจ าเปนทมนษยทกเพศทกวยมอาจหลกเลยงไดตางตองประสบเปนประจ าตลอดชวตการแกปญหาเปนกระบวนการทตองอาศยสตปญญา และความสามารถทางการคดแบบวทยาศาสตร การคดและการแกปญหามความสมพนธกนอยางแยกไมออก การแกปญหาชวยใหผเรยนสามารถน าสงทตนเองเรยนรไปแกไขปญหาในสถานการณใหม และสามารถปรบตนเองใหเขากบสภาพแวดลอมไดเปนอยางดและอยอยางเปนสข

รศนา อชชะกจ (2537: 11) กลาววา หนาทมนษยคอการแกปญหา ผทมความสามารถสงในการแกปญหายอมประสบผลส าเรจทงในชวตสวนตว ครอบครว และหนาทการงาน การแกปญหามความส าคญตอการอยรอดปลอดภยและการด าเนนหนาทการงาน คณภาพมนษยจงขนอยกบความสามารถในการปฏบตหนาทและความสามารถในการแกปญหาเปนส าคญ

เกรยงศกด เจรญวงศศกด (2549: 68 – 75) กลาวถงความส าคญในการคดแกปญหาดงน

1. การคดแกปญหาก าหนดความเปนตวเรา 2. การคดแกปญหาเปนพนฐานของสตปญญาและความเขาใจ 3. การคดแกปญหาเปนพนฐานของการตดสนใจ

18

4. การคดแกปญหาน ามาซงการเปลยนแปลง 5. การคดแกปญหาสรางความสามารถในการแขงขนในสงคมแหงความร สรปไดวา ความส าคญของความสามารถในการแกปญหาเปนเปาหมายทส าคญในการ

ก าหนดความเปนตวเรา เปนพนฐานของการตดสนใจ การเปลยนแปลง ความสามารถในการแขงขนในสงคม และความสามารถในการปรบตวใหด ารงชวตประจ าวนไดอยางมความสข 1.7 องคประกอบทมอทธพลตอความสามารถในการแกปญหา

การแกปญหาจะส าเรจไดผลด ตามเปาหมายทวางไวมากนอยเพยงใด ยอมขนอยกบ องคประกอบหลายอยาง ซงนกการศกษาหลายทานไดกลาวถงองคประกอบในการแกปญหาไว ดงน

ชชพ ออนโคกสง (2522: 121 - 123) กลาววา องคประกอบทมอทธพลตอการแกปญหา ม 3 ประการ คอ

1. ตวผเรยน (Condition in Learner) ไดแก ระดบเชาวปญญา ลกษณะอารมณ อาย แรงจงใจ และประสบการณ

2. สถานการณทเปนปญหา (Condition in Learning Situation) ถาปญหานนเปนทนาสนใจของผเรยนท าใหเกดแรงจงใจทจะเรยนหรอแกปญหา หรอถามผชแนะส าหรบปญหาทยากๆ จะท าใหมองเหนแนวทางในการแกปญหา หรอถาปญหานนเปนปญหาทตอเนองหรอคลายคลงกบปญหาทเคยเรยนรมาแลว กจะท าใหการแกปญหานนงายขน

3. การแกปญหาเปนหม (Problem Solving in Group) คอ การใหเดกมโอกาสรวมกนแกปญหา มการอภปราย และการถกเถยงกน ซงการแกปญหาแบบนตองอาศยความรวมมอของคนหลายๆ คน

สวฒน มทธเมธา (2523: 202 - 204) กลาววา การแกปญหามสภาพทวไป ดงน 1. การแกปญหานน ผแกปญหาตองคดหลายๆแบบ และมความสามารถหลาย

อยางๆ เชน การคดแบบวเคราะห การคดแบบสงเคราะห เปนตน 2. สภาพหรอแบบของปญหาทมความยากงายซบซอนตางกน การพจารณาปญหาและการจดรวบรวมประสบการณเพอแกปญหากมความแตกตางกน

3. ลกษณะของผแกปญหา ไดแก 3.1 อารมณของผแกปญหา

3.2 ระดบสตปญญาของผแกปญหา 3.3 ระดบแรงจงใจ 3.4 การฝกใหรจกคดหลายๆ แบบ การใชการแกปญหาหลายๆ วธ 4. การแบงกลมเพอแกปญหา โดยใหสมาชกมจ านวนพอเหมาะ สมาชกม

ความรสกอบอน ปลอดภยและไดรบการยอมรบ ยอมแกปญหาไดดกวากลมทมสมาชกมากหรอนอยเกนไป

19

อารย เพชรผด (2528: 220) กลาววา องคประกอบของการแกปญหานน เดกจะแกไดส าเรจหรอไมนนขนอยกบประสบการณเฉพาะโอกาส รวมทงความมอสระในการตดสนใจ

กมลรตน หลาสวงษ (2528: 259 - 260) ไดกลาวถงการแกปญหาใหประสบส าเรจไววา การแกปญหาแตละครง จะส าเรจหรอไมนนขนอยกบองคประกอบตอไปน

1. ระดบความสามารถของเชาวปญญา คอ ผทมปญญาสงยอมแกปญหาไดดกวาผทมเชาวปญญาต า

2. การเรยนร ถาเดกเกดการเรยนรและเขาใจหลกการแกปญหาอยางแทจรงแลว เมอประสบปญหาทคลายคลงกนกจะสามารถแกปญหาไดถกตองและรวดเรวขน

3. การรจกคดแบบเปนเหตเปนผล โดยอาศย 3.1 ขอเทจจรงและความรจากประสบการณเดม 3.2 จดมงหมายในการคดและแกปญหา 3.3 ระยะเวลาในการไตรตรองหาเหตผลทดทสด

ออซเบล (ธรภรณ ภกด: 2550; อางองจาก Ausubel. 1968: 551) กลาววา องคประกอบทท าใหบคคลแตกตางกนในการแกปญหามดงน

1. ความรในเนอหาวชาและความเคยชนในการคดเกยวกบเรองนน 2. การใช “แบบการคด” ทไวตอการแกปญหาและความรทวไปเกยวกบวธการ

แกปญหาทมประสทธภาพ 3. คณลกษณะทางบคลกภาพ เชน แรงขบ ความมนคงทางอารมณ ความวตก

กงวลเปนตน จากการศกษาเอกสารทเกยวของกบองคประกอบและอทธพลตอความสามารถในการ

แกปญหาพอสรปไดวา อทธพลทมผลตอการแกปญหาของแตละบคคลนนขนอยกบตวบคคล ไดแกความพรอมทางสตปญญา แรงจงใจและอารมณในขณะนน และสถานการณของปญหา วาเปนปญหาทเคยมประสบการณมากอนหรอไม หากประสบมากอนกสามารถหาหนทางในการแกปญหาไดรวดเรวและแมนย า หากเปนสถานการณปญหาใหมกจะตองใชสตปญญาในการหาวธในการแกปญหาโดยอาศยความรความสามารถและการควบคมความมนคงของอารมณ ใหสามารถคดคดหาวธการแกปญหาไดดทสด

1.8 การสงเสรมความสามารถในการแกปญหา

ฉนทนา ภาคบงกช (2528: 47- 49) ไดเสนอแนวทางในการสงเสรมความสามารถในการแกปญหาไวดงน

1. การใหความรกความอบอน สนองความตองการของเดกอยางมเหตผล ท าใหเดกรสกปลอดภย มความสข มความเชอมนในตนเองและมองโลกในแงด

20

2. การชวยเหลอพงพาตนเอง การสงเสรมใหเดกชวยตนเองโดยเหมาะสมแกวย จะชวยใหเดกพฒนาความเชอมน เกดความเชอมนในตนเอง ซงเปนพนฐานในการพฒนาบคลกภาพของเดกตอไป

3. การซกถามของเดกและการตอบค าถามของผใหญ ควรไดรบความสนใจและตอบค าถามของเดก สนทนาทางดานความจ า การคดหาเหตผล เพอใหเดกไดแสดงออก และฝกการคด เนองจากเดกปฐมวยมความกระตอรอรน อยากรอยากเหนและชางซกถาม ผใหญไมควรดหรอแสดงความไมพอใจ

4. การฝกใหเปนคนชางสงเกต ควรจดหาอปกรณหรอสงเราใหเดกพฒนาการสงเกต โดยการใชประสาทรบรทกดาน การตงค าถาม หรอชแนะโดยผใหญจะชวยใหเดกเกดความสนใจและหาความจรงจากการสงเกต

5. การแสดงความคดเหน เปดโอกาสใหเดกไดแสดงความคดเหนและตดสนใจในเรองใดเรองหนงตามความพอใจ จะชวยใหเดกกลาแสดงออกและมความเชอมนในการแสดงความคดเหน

6. การใหรางวล ควรใหรางวลเมอเดกท าสงทดงามในโอกาสอนเหมาะสม แสดงความชนชมและกลาวย าใหเกดความมนใจวาเดกท าในสงทด จะท าใหเดกมความรสกทดตอตนเองและมก าลงใจทจะท าในสงทดงาม

7. การจดสงแวดลอมทเออตอการพฒนาความคดของเดกและมบรรยากาศอสระ ไมเครงเครยด ชวยใหเดกรสกสบายใจ มความรสกทด ซงจะเปนพนฐานทส าคญของการพฒนาทกษะทางการคดแกปญหา

เจษฎา สภางคเสน (2530: 28 - 29) ไดเสนอแนะวธการสงเสรมทกษะการแกปญหาไว ดงน

1. ฝกฝนใหเดกท าตามขนตอนของกระบวนการแกปญหา คอ รวบรวมขอมล ตงสมมตฐาน รวบรวมวธการแกปญหาและทดสอบสมมตฐาน

2. ควนเนนในเรองการรวบรวมขอมลใหมาก 3. ฝกใหรจกใชทกษะในการแกปญหา คอ ฝกใหคดเกยวกบปญหา การ

แกปญหาดวยวธตางๆ และการท านายผลของวธการแกปญหานน 4. ใชวธการชแจงอธบายเหตผล หลกเลยงวธการเขมงวดกบเดก 5. เปดโอกาสใหเดกไดมปฏสมพนธกบสงตางๆ 6. สงเสรมความคดสรางสรรคใหกบเดก เพราะมความส าคญกบการแกปญหา 7. ใหโอกาสเดกไดตดสนใจดวยตนเอง 8. กระตนใหเดกไดคดในหลายทศทาง เพอน าไปใชกบปญหาทยงยากซบซอน

นอกจากผปกครองโรงเรยนกมสวนส าคญในการชวยสงเสรมทกษะ ครจงควรมความเขาใจเกยวกบการจดกจกรรม ซง ฉนทนา ภาคบงกช (2528: 47-49) ไดกลาวถงหลกการจดกจกรรมเพอสงเสรมทกษะการแกปญหาดงน

21

1. การจดกจกรรม ควรมความยากงาย เหมาะสมกบวย มลกษณะเปนรปธรรม มสอประกอบเพองายตอการเรยนรและมชวงเวลาสนๆ เหมาะสมกบชวงความสนใจของเดกปฐมวย

2. จดกจกรรมทมความหมายตอเดก ควรใหเดกไดเรยนรแลวน าไปปฏบตได กจกรรมควรอยในความสนใจของเดก เดกจะภมใจและเหนคณคาในสงทไดเรยนร

3. ควรมการสงเสรมเพอใหเกดการเรยนร เชน การชมเชย การใหรางวล เปนตน

4. จดสภาพแวดลอมใหเหมาะสมกบกจกรรม จดบรรยากาศใหเออตอการเรยนร ไมมความเครงเครยด

5. สรางทศนะคตทดตอตวคร ครควรปรบปรงบคลกภาพใหเหมาะสม และควรสรางสมพนธภาพกบเดกเปนอยางด เพอท าใหเกดบรรยากาศการยอรบ สรปไดวา การสงเสรมความสามารถในการแกปญหาใหกบเดก ทกคนมบทบาทและมสวนรวมในการจดประสบการณ และกจกรรมเพอสงเสรมการแกปญหาในรปแบบ การเรยนปนเลน ท าใหเดกเกทกษะการแกปญหาดวยตนเองในชวตประจ าวนไดอยางมประสทธภาพ 1.9 เอกสารและงานวจยทเกยวของกบความสามารถในการแกปญหา

งานวจยตางประเทศ กวร (สชาดา สทธาพนธ. 2532: 20; อางองจาก Goor. 1974: 3517-A) ไดท าการวจยพบวา เดกทมความคดสรางสรรคสงมความเชอมนในตนเองสง จะมความสามารถในการแกปญหา มถกเถยงวพากษวจารณและแสดงออกความคดเหนใหมๆ ในการแกปญหาไดดกวาผทมความคดสรางสรรคต า

เชคล (ฐตพร พชญกล. 2538: 45; อางองจาก Shaklee. 1985: 2915 - A) ไดศกษาผลของการสอนเทคนคการแกปญหาอยางสรางสรรคทมตอความสามารถในการแกปญหาของเดกปฐมวย โดยแบงกลมตวอยางเปนกลมทดลองเชา กลมควบคมเชา และกลมทดลองบาย กลมควบคมบาย กลมทดลองไดรบการสอน การแกปญหาอยางสรางสรรค จ านวน 18 บทเรยนๆ ละ 30 นาท ในขณะทกลมควบคมเรยนตามหลกสตรปกต ผลการศกษาพบวา กลมทดลองมความสามารถในการแกปญหาสงกวากลมควบคมและกลมทดลองบาย มความสามารถในการแกปญหาสงสด

โจนส (สรวงพร กศลสง. 2538: 22; อางองจาก Jones. 1985: 3243A-3244A) ไดศกษาความสามารถในการแกปญหาของเดกปฐมวย จ านวน 38 คน ทไดเลนบทบาทสมมตกบเดกทไมไดเลน ผลการศกษาพบวา เดกกลมทเลนบทบาทสมมตมความสามารถในการแกปญหาไดดกวา เดกทไมไดเลนบทบาทสมมต

งานวจยในประเทศ

22

เฉลมพล ตนสกล (2521: 78 - 80) ไดศกษาเปรยบเทยบพฒนาการทางสตปญญา และความสามารถในการแกปญหาของเดกชายและเดกหญง อาย 3-6 ป ทก าลงศกษาอยในชนอนบาลปท 1 และชนอนบาลปท 2 จ านวน 90 คน ผลการศกษาพบวา เดกทมอายตางกน มความสามารถในการแกปญหาตางกน คอ เดกท มอาย 5 ป มสตปญญาและความสามารถในการแกปญหาเฉพาะหนาสงกวาเดกอาย 3 ป และ 4 ป นอกจากนยงพบวาสตปญญามความสมพนธทางบวกกบความสามารถในการแกปญหาเฉพาะหนา เดกชายและเดกหญงมความสามารถในการแกปญหาเฉพาะหนาไมแตกตางกน

สชาดา สทธาพนธ (2532: 47 - 49) ไดศกษาเปรยบเทยบความสามารถในการแกปญหาของเดกปฐมวยโดยใชแบบทดสอบการแกปญหา แผนการจดประสบการณชนอนบาลปท 2 ส านกงานคณะกรรมการการประถมศกษาแหงชาต และแผนการจดประสบการณโดยใชค าถามหลายระดบเปนเครองมอ ผลการศกษาพบวา เดกปฐมวยทไดรบการสอนโดยใชค าถามหลายระดบ มความสามารถในการแกปญหาในชวตประจ าวนสงกวาเดกทไดรบการสอนตามแผนการจดประสบการณของส านกงานคณะกรรมการการประถมศกษาแหงชาต

สรวงพร กศลสง (2538: 67) ไดศกษาเปรยบเทยบทกษะการแกปญหาของเดกปฐมวยทไดรบการจดกจกรรมในวงกลมแบบปฏบตการทดลองกบการเลนเกมการศกษาแบบประสาทสมผสกบเดกปฐมวยทไดรบการจดกจกรรมในวงกลมแบบปกตกบการเลนเกมการศกษาแบบปกต ผลการศกษาพบวาเดกปฐมวยทไดรบการจดกจกรรมในวงกลมแบบปฏบตการทดลอง กบการเลนเกมการศกษาแบบประสาทสมผส กบเดกปฐมวยทไดรบการจดกจกรรมในวงกลมแบบปกต กบการเลนเกมการศกษาแบบปกต มทกษะการแกปญหาแตกตางกนอยางมนยส าคญทระดบ .01 เมอพจารณาคาเฉลยพบวา เดกปฐมวยทไดรบการจดกจกรรมในวงกลมแบบปฏบตการทดลองกบการเลนเกมการศกษาแบบประสาทสมผสมทกษะการแกปญหาสงกวา เดกปฐมวยทไดรบการจดกจกรรมในวงกลมแบบปกตกบการเลนเกมการศกษาแบบปกต

สรปไดวา ความสามารถในการแกปญหาของเดกปฐมวย มความสมพนธเกยวของกบการเรยนร ซงสงผลตอความสามารถในการแกปญหา ประกอบดวย ระดบสตปญญา อาย ประสบการณเดม และกจกรรมทเปดโอกาสใหเดกไดเรยนรดวยตนเอง เดกจะมทกษะการแกปญหาไดเปนอยางด 2. เอกสารและงานวจยทเกยวของกบการจดกจกรรมประกอบอาหาร 2.1 ความหมายของการจดกจกรรมประกอบอาหาร นกการศกษา กลาวถง ความหมายของการจดกจกรรมประกอบอาหาร ไวดงน กรมวชาการ (2546: 37) การจดกจกรรมปฏบตการทดลองเปนการสอนทท าใหเดกไดรบประสบการณตรง เพราะเดกไดทดลองปฏบตดวยตนเอง ไดสงเกตเหนการเปลยนแปลงในสงทตนเองทดลอง เปนการฝกทกษะการสงเกต การคดแกปญหา และสงเสรมใหเดกมความอยากร

23

อยากเหนและคนพบขอความรดวยตนเอง เชน การประกอบอาหาร การทดลองวทยาศาสตรอยางงายๆ การเลยงหนอนผเสอ และการปลกพช วไลพร พงศศรทศน (2536: 6 - 7) การจดประสบการณแบบปฏบตการทดลอง ประกอบอาหาร หมายถง กจกรรมทจดใหผเรยนไดใชประสาทสมผสทกดาน ในการเรยนร คอ การมองเหน การสมผส การชมรส การดมกลน และการฟง โดยผวจยสรางแผนการประสบการณทดลองประกอบอาหารขน ซงแผนการด าเนนกจกรรมนน สามารถแบงออกไดเปน 3 ขน คอ ขนเตรยม ขนปฏบต และ ขนสรป วนดา บษยะกนษฐ (2532: 5 - 6) การจดประสบการณแบบปฏบตการ หมายถงการจดประสบการณหรอกจกรรมโดยการใหเดกไดมประสบการณตรงโดยการทดลองท า ปฏบตสบเสาะขอมล คดคน สรปผล โดยใชสอวสดทสามารถท าใหเดกเกดการรบรไดดวยประสาทสมผสทง 5 และในการปฏบตการมขนตอน 3 ขน คอ ขนน า ขนปฏบต ขนสรปผล จากขอมลตามเอกสารอาจกลาวไดวา การจดประสบการณหรอกจกรรมเปนการเปดโอกาสใหเดกไดลงมอกระท าหรอปฏบตดวยตนเอง ท าใหเดกไมเบอหนายมขนตอนกระบวนการในการด าเนนกจกรรมทกอใหเกดความเขาใจรวมกน สามารถท าใหผเรยน เรยนรจนเกดความคดรอบยอดไดดวยตนเอง

2.2 จดมงหมายของการจดกจกรรมประกอบอาหาร บรเวอร (Brewer. 1995: 397) ไดกลาวถงจดมงหมายในการจดกจกรรมประกอบ อาหาร ดงน 1. วทยาศาสตร สงเกตการเปลยนแปลงทเกดขน เชน การละลาย เปลยนจากนมเปนแขง ขนาดเลกลง ขนาดใหญขน และมการเปลยนแปลงจากน ากลายเปนไอ เปนตน

2. ภาษา เรยนรค าศพท เชน ตม ตน มวน นวด บด ตดออกเปนกอนลกบาศกเลกตดออกเปนชนเลกๆ เปนตน รจกชออาหาร ชออปกรณ

3. คณตศาสตร เปรยบเทยบปรมาณ การวด 4. การเรยนรทางสงคม การรวมมอกนท างาน เรยนรเกยวกบบคคลทเกยวของ

กบการผลตอาหารประเพณเกยวกบอาหาร 5. ความสามารถในการอานและเขยน เดกอานแผนชารทรายการอาหาร

หลงจากอานหรอฟงเรองราวตางๆ แลวท าอาหารทเกยวกบเรองนนๆ เขยนรายการอาหาร สะสมภาพอาหารหรอวาดภาพอาหารทชอบทสดท าเปนสมดภาพ แจคแมน (Jackman. 1997: 191) กลาววา ในการจดกจกรรมประกอบอาหาร ม วตถประสงคหรอเปาหมายทครควรกระตนใหเดกเกดการเรยนร ดงน 1. รจกรบผดชอบ เปนอสระ และประสบผลส าเรจ

2. เรยนรเกยวกบโภชนาการและอาหารหมตางๆ

24

3. การท างานอยางอสระและความรวมมอในกลมยอย (เดกออนกวา, เดกกลมเลกกวา)

4. การท างานจนเสรจสมบรณ ตงแตเตรยมการไปจนถงการท าความสะอาด 5. เรยนรกบอาหารใหมๆ และสวนประกอบของอาหารจากวฒนธรรมอนๆ 6. เรยนรเกยวกบอาชพทแตกตางกนในอาหารทแตละประเภท และอาชพท

เกยวของกบการประกอบอาหาร เชน ชาวนา ชาวสวน พอครว ฯลฯ 7. รจกค าและความคดรวบยอด เชน การวด ละลาย นวด เขยา เปนตน 8. พฒนาทกษะทางการอานเบองตนจากชารทแสดงวธการปรงอาหาร 9. เรยนรความคดรวบยอดทางคณตศาสตรและทางวทยาศาสตร 10. พฒนากลามเนอมดเลก กลามเนอมดใหญ การประสานสมพนธระหวางตา

และมอ 11. กจกรรมการประกอบอาหารน าไปสกจกรรมอนๆ เชน การแสดงบทบาท

สมมตการเชดหน ศลปะ ฯลฯ ดาหล (Dahl. 1998: 81-82) กลาวถงจดมงหมายในการจดกจกรรมประกอบอาหาร ดงน 1. การอาน เดกอานรายการอาหารซงแสดงดวยรปวาดทมค าหรอจ านวน

2. คณตศาสตร เดกเรยนรดวยการนบ การวด การเรยงล าดบ การประมาณ 3. วทยาศาสตร พฒนาการใชประสาทสมผส เดกทกคนมโอกาสทจะดม สมผส

ชม ครใชค าถามกระตนใหเดกสงเกตการเปลยนแปลงทเกดขน 4. กจกรรมสรางสรรค เดกใชจนตนาการในการประกอบอาหาร ตกแตงรปราง

รปทรง การเลอกใชส 5. เรยนรทกษะทางสงคม เปนตวของตวเอง ปฏบตตามขอตกลง ชวยเหลอ

แบงปน และรวมมอกบผอนการวาดและเขยน 6. เดกบนทกประสบการณการประกอบอาหารทโรงเรยนหรอทบาน

ส านกงานคณะกรรมการการศกษาเอกชน (2535: 7) ไดก าหนดจดมงหมายของการจดกจกรรมประกอบอาหารไว ดงน 1. สนกสนาน ปลกฝงใหเดกรกการท างาน

2. ไดสงเกตกระบวนการเปลยนแปลง 3. สรางทศนคตทดในการรบประทานอาหาร 4. สงเสรมพฒนาการทงทางดานรางกาย อารมณ จตใจ สงคม และสตปญญา 5. ฝกการใชประสาทสมผสทงหา ไดแก การสงเกต การชมรส การดมกลน

การฟงเสยงทเกดขน การสมผส 6. รจกขนตอนการเตรยม การจดเกบและท าความสะอาด 7. รจกมารยาทในการรบประทาน

25

8. เพมพนพฒนาการทางภาษา 9. เพมทกษะกระบวนการคณตศาสตรและวทยาศาสตร

10. รจกการท างานเปนกลม พร พนธโอสถ (2543: 32) กลาววา การประกอบอาหารจะชวยใหเดกเรยนรพรอมๆ ไปกบการพฒนาเจตจ านงของตน ส าหรบเดกแลวการเปลยนแปลงจากเมลดขาวแขงๆ มาเปนผงแปงหรอเปนน าและทายทสดกลบกลายเปนอาหารหรอขนมหลากรปแบบ กลาวไดวาเปนกระบวนการทนาอศจรรยใจ ชวนตนเตน ดวยเหตนเดกจงใจจด ใจจอเรยนรไปกบกระบวนการท าอาหารจนกลายมาเปนอาหารใหเดกรบประทานและแบงปนกบเพอนๆ การไดเหน ไดท า และภาคภมใจ กบการท าอาหาร ท าใหเดกเหนคณคาของการท างานและพฒนาขนมาเปนพลงเจตจ านงในตวเดกภายหลง

อารรตน ญาณะศร (2544: 38) กลาวถงจดมงหมายในการจดประสบการณประกอบอาหารวา การจดประสบการณประกอบอาหารมประโยชนตอเดกมากชวยใหเดกเกดการเรยนรทงในเรองภาษา คณตศาสตร วทยาศาสตร ดนตร ศลปะ การใชกลามเนอเลก สขภาพอนามย และจตใจ สงคมและสตปญญา สรปไดวา จดมงหมายในการจดประสบการณการประกอบอาหาร หมายถง กจกรรมทสงเสรมพฒนาการดานรางกาย ดานอารมณ ดานสงคม และดานสตปญญาใหกบเดกเปนกจกรรมทครอบคลมกบทกๆ เนอหาวชาตางๆ เดกจะไดรบกระบวนการทางภาษา ตลอดจนสงเสรมสขภาพอนามยสวนตว สรางทศนคตในการรบประทานอาหาร สขภาพอนามย การท างานรวมกบผอน การทผเรยนรผานกระบวนการจดประสบการณดวยตนเอง โดยผานทกษกระบวนการตามขนตอนการทดลองนน ผเรยนสามารถน าไปปรบใชกบตนเองในชวตประจ าวนได รวมไปถงความภาคภมใจเมอเดกไดท างานจนประสบความส าเรจ 2.3 ขนตอนการจดประสบการณประกอบอาหาร นกการศกษากลาวถง ขนตอนในการจดประสบการณประกอบอาหาร ไวดงน กาญจนา เกยรตประวต (ม.ป.ป.: 141-142) ไดกลาวถง ขนตอนการจดกจกรรมประกอบอาหารไวดงน คอ 1. ขนปฐมนเทศและเราความสนใจ (Orientaion and Motivation) ในขนนเปนการพจารณาธรรมชาตของงาน จดมงหมาย และการวางแผนงาน ความเขาใจแจมแจงในสงทจะท าจะชวยใหผเรยนไมตองเสยเวลาโดยเปลาประโยชน 2. ขนปฏบตงาน (Work Preiod) ผเรยนทกคนอาจท างานปญหาเดยวกน หรอคนละปญหาได ในชวงนจะเปนการท างานภายใตการนเทศความแตกตางระหวางบคคลเปนสงทจะตองน ามาพจารณาในการจดมอบหมายงานหรอเวลาในการท างานได

26

3. ขนสรปกจกรรม (Culminating Activities) อาจใชการอภปรายการรายงานการจดนทรรศการผลงาน และอธบายเพอเปนการแลกเปลยนประสบการณหรอการคนพบของผเรยน นอกจากน นอมฤด จงพยหะ สมใจ พรมศร และพยอม ตนมณ (2519: 44-46) ไดเสนอล าดบขนการจดประสบการณแบบปฏบตการทดลองไว ดงน 1. ขนเตรยม 1.1 จดแบงกลมนกเรยนใหเรยบรอย 1.2 อธบายถงระเบยบทควรปฏบตขณะทดลอง ขอนครและนกเรยนวางแผนรวมกนก าหนดระเบยบ 1.3 ใหนกเรยนศกษามาลวงหนา 1.4 อธบายใหนกเรยนรจกอปกรณชนดตางๆ 2. ขนปฏบต 2.1 นกเรยนแยกยายกนไปตามกลมทจดไว 2.2 ลงมอปฏบตการตามขนตอนตางๆ ทมอยในแผนภมเปนขนๆ 2.3 นกเรยนสงเกตการณปฏบตการตามล าดบขน 2.4 ครคอยดแลนกเรยนกลมตางๆ ใหท างานรวมกนอยางทวถงและคอยให ค าแนะน า ขอสงสยตางๆ แกเดก 3. ขนสรปและประเมนผล 3.1 ครซกถามนกเรยนถงผลทไดจากการปฏบตการ 3.2 ครและนกเรยนรวมกนแสดงความคดเหนถงผลทได 3.3 ครพยายามสงเสรมใหนกเรยนเปรยบเทยบผลทไดในกลมของตนกบกลม อนๆ วามสาเหตอะไรทท าใหแตกตางกนออกไป จะเปนการสงเสรมความคดและเปนการสรางเจตคตทางวทยาศาสตรใหแกเดกในการรจกเหตผลของสงตางๆ 3.4 ครสงเกตพฤตกรรมของนกเรยนขณะลงมอปฏบตในดานความสนใจ การรวมมอปฏบตงานจะเปนการปลกฝงการท างานหม และสรางเสรมความเปนประชาธปไตยใหเกดขน 3.5 ครตรวจผลการปฏบตงาน จากขนตอนการจดประสบการณประกอบอาหาร สรปไดวา การจดประสบการณประกอบอาหารส าหรบเดกปฐมวยนน ประกอบไปดวยขนตอน 3 ขนตอน คอ ขนน า ขนปฏบตการทดลอง และขนสรป โดยในแตละขนตอนครควรกระตนใหเดกไดท ากจกรรมและพฒนาทกษะทมความส าคญใหกบเดก 2.4 ขอเสนอแนะและขอควรระวงในการจดกจกรรมการประกอบอาหาร

27

ส านกงานคณะกรรมการการศกษาเอกชน (2535: 8) กลาววา ในการจดประสบการณ ประกอบอาหาร มสงทครจะตองค านงถง ดงน 1. ค านงถงความสะอาด ใหเดกลางมอกอนและหลงจากการท าอาหาร 2. ค านงถงเวลา 3. ค านงถงอนตรายและความปลอดภย กรณของมคม ครพยายามเลอกมดทไมคมมากนก และเลอกมดทมขนาดเหมาะกบมอเดก ครตองใกลชดกลมทใชอปกรณทมอนตรายดาหล และมารค ว (Dahl; & M.V. 1988) มความเหนสอดคลองกนในการจดประสบการณ การประกอบอาหารวา มขอเสนอแนะและขอควรระวง ดงน 1. เลอกประกอบอาหารทมคณคาทางโภชนาการ มวธปรงอาหารงายๆ และสวนประกอบของอาหารไดงาย มในทองถน 2. ค านงถงวฒภาวะและความสามารถของเดก อาจใหเดกท าเปนรายบคคลหรอ กลมเลก 3. ค านงถงความปลอดภยของเดก เชน การใชมด หรอใหเดกอยหางจากแหลงทใหความรอน 4. ระมดระวงในเรองของความสะอาด ใหเดกลางมอกอนและหลงประกอบอาหาร 5. ใหเดกลงมอปฏบตกจกรรมดวยตนเอง เดกมอสระในการท างาน และแสดงความคดเหน 6. เลอกหาวธปรงอาหารทมขนตอนงายๆ จากมารดา ผปกครอง หรอจากหนงสอตางๆ พร พนธโอสถ (2543: 32-33) กลาวถงขอทพงตระหนกในการด าเนนกจกรรมการ ประกอบอาหาร ดงน 1. เดกควรจะมสวนรวมตงแตตนจนจบ เพราะเปนการพฒนาความคด การมองสงตางๆ อยางสมพนธตอเนองกน 2. เดกควรจะเปนผมบทบาทในการท าอาหารรวมกนกบคร ไมใชเปนเพยงผด 3. ถาสามารถท าได ไมควรใชสวนผสมของอาหารซงส าเรจรป เชน ไมควรใชกะทส าเรจรปหรอผลไมกระปอง ฯลฯ 4. สวนประกอบของอาหารบางอยางซงตองใชเวลาในการตระเตรยม สามารถน ามาท าลวงหนาในระหวางกจกรรมเลนสรางสรรค นตยา ประพฤตกจ (2541: 40-41) กลาววา ในการจดประสบการณการประกอบอาหารมสงทครจะตองค านงถง ดงน 1. เลอกสตรงายๆ ทเดกสามารถปฏบตตามไดโดยดจากรปภาพ 2. คอยดแลอยางสม าเสมอ และพรอมทจะใหค าแนะน า 3. ฝกฝนและดแลอยางใกลชดเมอใชเตาและของรอน ถาไมสะดวก ครอาจท าเองเมอถงขนตอนน

28

4. สนทนาเกยวกบการปฏบตทถกตอง และการปองกนอนตราย 5. ฝกใหเดกมนสยทถกสขลกษณะ นนคอ ลางมอใหสะอาดกอนและหลงท าอาหารและภาชนะตองสะอาด

6. การท าอาหารตองสมพนธกบเนอเรองทก าลงสอนอย เชน สขภาพอนามย วทยาศาสตร สงคมศกษา และวนเทศกาล

7. วาดรปภาพเครองปรงลงบนกระดาษชารท เพอใหเดกไดดและตรวจสอบ 8. ใหเดกไดรจกเครองชง ตวง วด กอนปฏบตจรง เชน ใหรจกใชชอนตวง

ถวยตวงโดยใหตวงแปง หรอเมดทรายละเอยดกอน 9. พยายามเลอกการท าอาหารทงายๆ เพอใหเดกสามารถท าไดเอง ไดรบ

ความส าเรจ ภาคภมใจ และพงพอใจในประสบการณทไดรบ 10. ใหเวลาเดกอยางพอเพยงในการท าอาหาร 11. ควรใหเดกทงหองท าอาหารพรอมๆ กน แตผลดเปลยนกนมาท า จนกระทง

ทกคนไดท าอาหารซงอาจเปนขนตอนใดกได จากขอเสนอแนะและขอควรระวงในการจดประสบการณการประกอบอาหารส าหรบเดกปฐมวย สรปไดวา มขอเสนอแนะและขอควรระวงในเรองของความสะอาด ความปลอดภย เลอกประกอบอาหารทมคณคาทางโภชนาการ มวธการปรงงายๆ เหมาะกบวย และความสามารถของเดกสวนประกอบของอาหารหาไดงาย มในทองถน และทส าคญ คอ ใหเดกลงมอปฏบตดวยตนเอง 2.5 งานวจยทเกยวของกบการจดกจกรรมประกอบอาหาร งานวจยตางประเทศ คอรวน (Corwin. 1978: 6584-A-6585-A) ไดเปรยบเทยบวธสอนแบบปฏบตการโดยใชการทดลองกบวสดอปกรณ เทคนคการพบกระดาษกบวธสอนเดม ซงใชวธบรรยาย–อภปราย ไมมกจกรรมปฏบตการ เลยทดลองกบนกเรยนระดบมธยมศกษา กลมทดลองเรยนจากวธสอนทมกจกรรมปฏบตการรวม 18 กจกรรม ประกอบกบการศกษาจากต ารา กลมควบคม เรยนจากวธสอนแบบบรรยาย อภปราย ผลการวจย พบวา คะแนนผลสมฤทธทางการเรยนของนกเรยนทงสองกลม มคาสหสมพนธทางบวกดานเจตคตตอวชาคณตศาสตร นอกจากนน นกเรยนและครในกลมทดลอง มความเหนทางบวกตอการใชกจกรรมปฏบตการ และมการลงความเหนวาการทดลองกบวสดอปกรณชวยใหนกเรยนเกดจนตนาการเหนภาพและเขาใจสงกปทางเรขาคณต

ไบรอน และฮงเกอรฟอรด (Bryant; & Hungerford. 1977: 44-49) ศกษาเกยวกบวเคราะหกลวธสอนความคดรวบยอด และคานยมทางสงแวดลอมในโรงเรยนอนบาลโดยทดลองสอนเรองสงแวดลอมและปญหามลภาวะใชเวลาทดลองสอน 1 เดอน ผลปรากฏวา นกเรยนอนบาลสามารถสรางความคดรวบยอดเกยวกบผลสบเนองของสงแวดลอม และส านกใน

29

หนาทของพลเมองทมตอสงแวดลอม และไดอภปรายผลเพมเตมวา ขอคนพบนมความส าคญมากเนองจากวาวรรณกรรมทเกยวของกบการสอนเชนนในระดบอนบาลมนอยมาก และการสอนเชนนกมใชสงทกระท าไดโดยงายความส าเรจในการสรางความคดรวบยอดและคานยมขนอยกบการพฒนาแบบการสอนดวยผสอนจะตองใหความรอยางพอเพยง และกระตนใหนกเรยนรจกคดเกยวกบหนาทของตนเองและผอน สงทส าคญทควรพจารณากคอ ตองสอนใหเดกเขาใจถงสงแวดลอมกอนทจะสอนถงผลสบเนองของปญหาสงแวดลอม งานวจยในประเทศ

อญชล ไสยวรรณ (2531: 56-57) ไดศกษาเปรยบเทยบผลการจดประสบการณแบบปฏบตการทดลองกบแบบผสมผสานทมตอทกษะกระบวนการทางวทยาศาสตรของเดกปฐมวย ทมอายระหวาง 4-5 ป ผลการศกษาพบวา เดกปฐมวยทไดรบการจดประสบการณโดยวธปฏบตการทดลองกบวธผสมผสานมทกษะกระบวนการทางวทยาศาสตร แตกตางกนอยางมนยส าคญทางสถตทระดบ .05 และเดกปฐมวยทไดรบการจดประสบการณโดยวธปฏบตการทดลองกบวธผสมผสาน มทกษะการสงเกตและทกษะจ าแนกประเภทแตกตางกนอยางมนยส าคญทระดบ .05 นอกจากน อญชล ไสยวรรณ ยงไดกลาวถงทศนคตของครประจ าชนวา ผลการจดประสบการณทางวทยาศาสตรส าหรบเดกปฐมวยในครงนเปนการฝกใหเดกท างานเปนกลม ซงชวยใหเดกไดปรบตวเขากบผอนในการอยรวมกนและแลกเปลยนความคดเหนไดเปนอยางด

วไลพร พงศศรทศน (2536: 63-64) ไดศกษาเปรยบเทยบผลการจดประสบการณแบบปฏบตการทดลองประกอบอาหารกบแบบปกตทมผลตอทกษะกระบวนการทางวทยาศาสตรของเดกปฐมวย มอายระหวาง 4-5 ป ผลการศกษาพบวา เดกทไดรบการจดประสบการณแบบปฏบตการทดลองประกอบอาหารกบแบบปกต มทกษะกระบวนการทางวทยาศาสตรทแตกตางกน เดกปฐมวยทไดรบประสบการณแบบปฏบตการทดลองประกอบอาหารกบแบบปกต มทกษะการวดไมแตกตางกน สนอง สทธาอามาตย (2545: 49-53) ไดศกษาความสามารถดานการฟงและการพดของเดกปฐมวยทไดรบการจดกจกรรมเสรมประสบการณโดยการประกอบอาหาร พบวา เดกทไดรบการจดกจกรรมเสรมประสบการณโดยการประกอบอาหาร กอนและหลงการทดลองมความสามารถดานการฟงแตกตางอยางมนยส าคญทางสถตทระดบ .01 ดานการพดแตกตางกนอยางมนยส าคญทางสถตทระดบ .01 และพบวา เดกปฐมวยทไดรบการจดกจกรรมเสรมประสบการณโดยการประกอบอาหาร มความสามารถดานการฟงและการพดสงขนกวา กอนการทดลอง

วชรนทร เทพมณ (2545: บทคดยอ) ไดศกษาการจดประสบการณการประกอบอาหารทมตอวนยในตนเองของเดกปฐมวย พบวา เดกปฐมวยมพฤตกรรมความมวนยในตนเองโดยเฉลยรวมแตกตางกนอยางมนยส าคญทางสถตทระดบ .05 และเมอวเคราะหการเปลยนแปลง

30

ระหวางสองชวงสปดาห พบวา คะแนนเฉลยพฤตกรรมความมวนยในตนเองโดยเฉลยรวมมการเปลยนแปลงไปในทางทเพมขนตลอดชวงเวลา 8 สปดาห สรปไดวา กจกรรมประกอบอาหารเปนกจกรรมทเดกไดเรยนรจากการปฏบตงานจรง ซงสอดคลองกบธรรมชาตของเดกปฐมวยซงเรยนรไดดจากประสาทสมผสทงหา จากการกระบวนการท างาน การคนพบองคความรดวยตนเอง ทเปดโอกาสใหเดกไดลงมอปฏบต รจกสวนผสมตางๆ ทเปนของจรง รปรมาณสวนผสมดวยวธการตวงทมปรมาณทแนนอน มล าดบขนตอนในการท า และวธการท าใหสก

3. เอกสารและงานวจยทเกยวของกบการจดกจกรรมประกอบอาหารประเภท ขนมไทย

3.1 ประวตและความเปนมาของขนมไทย

ขนมไทยจดเปนเอกลกษณดานวฒนธรรมประจ าชาตไทยหรอทรจกกนด เพราะเปนสงทแสดงใหเหนถงความละเอยดออน และประณตในการท า ตงแตวตถดบ วธการท าทพถพถนในเรองรสชาต สสน ความสวยงาม กลนหอม รปลกษณชวนรบประทาน ตลอดจนวธการท าขนมแตละชนดซงยงแตกตางกนไปตามลกษณะของขนมชนดนนๆ คนไทยท าขนมกนมานานเทาใดไมปรากฏแนชด หลกฐานเกาแกทปรากฏเปนชอขนมพบในหนงสอไตรภมพระรวง ซงเขยนขนในสมยสโขทย (กรรณการ พรมเสาร นนทา เบญจศลารกษ และสมตร เตมด. 2542)

สมยสโขทย ขนมไทยทมมาคกบชนชาตไทย จากประวตศาสตรทตดตอคาขายกบตางประเทศ คอ จนและอนเดยในสมยสโขทย มสวนชวยสงเสรมการแลกเปลยนวฒนธรรมดานอาหารการกนรวมไปดวย

สมยอยธยา เรมมการเจรญสมพนธไมตรกบตางประเทศทงชาตตะวนออกและตะวนตก ไทยเรายงรบเอาวฒนธรรมดานอาหารของชาตตางๆ มาดดแปลงใหเหมาะสมกบสภาพความเปนอย เครองมอเครองใช วตถดบทหาได ตลอดจนนสยการบรโภคของคนไทยเอง จนบางทคนรนหลงแทบจะแยกไมออกเลยวา อะไรคอขนมไทยแทๆ อะไรทเรายมเขามา เชน ทองหยบ ทองหยอด และฝอยทอง หลายทานอาจคดวาเปนของไทยแทๆ แตความจรงแลวมตนก าเนดจากประเทศโปรตเกส โดย “มาร กมาร” หรอ “ทาวทองกบมา”

“ทาวทองกบมา” หรอ “มาร กมาร” เกดเมอ พ.ศ. 2201 หรอ พ.ศ. 2202 แตบางแหงกวา พ.ศ. 2209 โดยยดหลกจากการแตงงานของเธอทมขนในป พ.ศ. 2225 และขณะนน มาร กมาร มอายเพยง 16 ป บดาชอ “ฟานก (Phanick)” เปนลกครงญปนผสมแขกเบงกอล ผเครงศาสนา สวนมารดาชอ “อรส ลา ยามาดา (Ursula Yamada)” ซงมเชอสายญปนผสมโปรตเกส ทอพยพมาตงถนฐานในอยธยาภายหลงจากพวกซามไรชดแรกจะเดนทางเขามาเปนทหารอาสา ในแผนดนของพระบาทสมเดจพระนเรศวรมหาราชไมนานนกชวตชวงหนงของ “ทาวทองกบมา” ไดเขา

31

ไปรบราชการในพระราชวงต าแหนง “หวหนาหองเครองตน” ดแลเครองเงนเครองทองของหลวง เปนหวหนาเกบพระภษา ฉลองพระองคและเกบผลไมของเสวยมพนกงานอยใตบงคบบญชาเปนหญงจ านวน 2,000 คน ซงเธอกท างานดวยความซอสตยสจรต เปนทชนชม ยกยอง มเงนคนทองพระคลงปละมากๆ ระหวางทรบราชการนเองมาร กมาร ไดสอนการท าขนมหวานจ าพวก ทองหยอด ทองหยบ ฝอยทอง ทองพล ทองโปรง ขนมผงและอนๆ ใหแกผท างานอยกบเธอ และสาวๆ เหลานนไดน ามาถายทอดตอมายงแตละครอบครวกระจายไปในหมคนไทยมาจนถงปจจบนนถงแมวา “มาร กมาร” หรอ “ทาวทองกบมา” จะมชาตก าเนดเปนชาวตางชาต แตเธอกเกด เตบโต มชวตอยในเมองไทยจวบจนหมดสนอายขย นอกจากนน ยงไดทงสงทเธอคนคดใหเปนมรดกตกทอดมาสคนรนหลง ไดกลาวขวญถงดวยความภาคภม “ทาวทองกบมา เจาต ารบอาหารไทย” (ศรสมร คงพนธ. 2545: 7-8)

จากประวตและความเปนมาของขนมไทย สรปไดวา ขนมไทยเกดขนในสมยกรงศรอยธยา โดย นางดอ ญา มา กมาร ภายหลงไดชอวา ทาวทองกบมา ภรยาของออกญาวไชเยนทร เปนผคดคนและปรงแตงขนเพอจดถวายในพระราชวง และเผยแพรไปจนกลายเปนขนมพนบานของไทยตอมา 3.2 ขนมกบวถไทย

ขนมไทยผกพนแนนแฟนกบวถชวตคนไทยมานาน และทวความส าคญขนเรอยๆ จนมาถงปจจบน ขนมไทยเปนสงทจะขาดเสยมไดในการด ารงชวตของคนไทย แมการขายขนมจะไมมการท าอยางแพรหลายในสมยกอน คนไทยกรจกทจะท าขนมกนกนเอง เนองจากวถชวตคนไทยนนเปนสงคมเกษตร สงคมชนบททมผลตผลทางธรรมชาตอยมากมาย อาท มะพราว ตาล ทปลกอยในผนดนของตนเอง ผลไมชนดตางๆ เชน กลวย ออย มะมวง รวมไปถงขาวเจา ขาวเหนยว ขาวเมา ขาวตอก ฯลฯ ถาอยากไดกะทกไปเกบมะพราวมาขดแลวคนเอาน า ถาอยากไดแปง ขาวกมพรอม เพราะปลกเอง หนโมแปงกมอยทกบานเอามาโมเขาไมนานกจะไดแปงส าหรบท าขนมอรอยๆ กนกนเองในครอบครว ถาท าจ านวนมากกน าไปแบงปนใหเพอนบานไดลมรสดวยกยงไหว

ขนมครกกบขนมกลวย ดจะเปนขนมยอดนยมทสด เพราะสวนผสมหรอเครองปรงนนหางาย ตลอดจนกรรมวธในการท ากงายแสนงาย ทงเตาขนมครกกมขายมาตงแตสมยอยธยาแลว สวนกลวยและมะพราวกมกนกนอยางเหลอเฟอ หากไมน ามาท าขนมกนกตองเหลอทงไปเปลาๆ ขนมน าเปนขนมอกชนดหนงทชาวบานนยมท ากนกน ทท างายและนยมกนทสดเหนจะไดแก ขนมพวกแกงบวดตางๆ ไมวาจะเปนฟกทองบวด มนบวด กลวยบวดช ถดจากขนมน ากยงมการถนอมอาหารเกบไวกนนานๆ ประเภทขนมเชอมและขนมกวน รวมไปถงผลไมดองและผลไมแชอมอกดวย

ภายหลงเมอมตลาดกมขนมหลายชนดขาย วธการน ามาขายกมตงแตวางขายอยกบทกระเดยดกระจาด แบกกระบง และหาบสาแหรกเรขาย คนไทยกมทางเลอกมากขน เพราะมขนม

32

ใหกนหลายชนดขน พอคาแมขายตางพฒนาฝมอการปรงรสชาตขนมของตนใหดยงขน เพอใหเปนทตองการของลกคามากขน

ตลาดขนมไทยทขนชอลอชานนมอยหลายแหงดวยกน เรมแรกนนมอยเพยงไมกเจาในแตละแหง แตตอมากเพมขนจนกลายเปนยานขนมหวานไปเลย ซงยานคาขายขนมไทยทเปนทรจกกนเปนอยางด กไดแก ขนมไทยเมองเพชรบร หมบานขนมไทยจงหวดนนทบร ตลาดหนองมนของ จงหวดชลบร ฯลฯ นอกจากนตามตลาดทกแหงทวประเทศกมขนมไทยวางขายและเรขายกนดาษดน

คนไทยทกนขนมไทยนนสวนใหญเปนคนในสงคมชนบท แตใชวาคนเมองจะไมกนเอาเสยเลย เพราะนอกจากขนมฝรงอยาง โดนท เคก คกก พดดง วาฟเฟล คสตารด พาย ฯลฯ แลวขนมไทยๆ อยาง ทองหยบ ทองหยอด ฝอยทอง ขนมชน ขนมเบอง ขนมน าดอกไม ทองมวน กยงตดอนดบขนมยอดฮตทมคนนยมกนกนมากเชนกน (ศรสมร คงพนธ. 2545: 9-10)

สรปไดวา ขนมไทยมอทธพลตอวฒนธรรมการกนของไทยชนดแยกกนไมออกมาแตไหนแตไรแลว ถงแมภายหลงจะมขนมของชาตตะวนตกเขามามอทธพลอยางมากกตาม และแมขนมไทยสวนหนงจะสญหายไปจากความนยมในสงคมไทย แตกยงมขนมไทยอกเปนจ านวนมากทยงสรางสสนดวย 3.3 วสด อปกรณส าหรบการท าขนมไทย นายเชฟ (นามแฝง) (2547) ไดกลาวถง วสดอปกรณทส าคญในการประกอบอาหารประเภทขนมไทย มหลายประเภท และวสดอปกรณในการท าขนมไทยส าหรบเดกปฐมวย มดงน 1. พมพอลมเนยมรปตางๆ ลกษณะของพมพ จะเปนอลมเนยมรปรางตางๆ เชน ถวยกลมจบ ถวยสามเหลยม สเหลยม รปกระตาย รปปลา พมพชนดนถาจบถๆ จะท าความสะอาดยากเวลาใชเสรจควรแชน าใหสงสกปรกทตดหลดออกจงลาง เหมาะทจะใชเปนพมพวนตางๆ ขนมชน ขนมปยฝาย เพราะทนความรอนไดด วธการใช ถาใชท าวนเรยงพมพลงในถาดหยอดวนลงไปแลวหลอน าในถาด ถาท าขนมชนนงพมพใหรอนกอนจงหยอดแปง

2. กรวยหยอดฝอยทอง ลกษณะของพมพ เปนรปกรวยมดามถอทปลายกรวย เจาะรเดยวหรอ 2 ร วสดทใชท าเปนทองเหลองหรอสแตนเลสกได วธการใช ใสไขแดงทตใหเขากนลงในกรวย หรอกรวยใหอยเหนอกระทะน าเชอมพอประมาณ โรยฝอยทองใหเปนวงกลมโดยนบรอบใหเทากน เพอใหฝอยทองมขนาดแพทเทากน 3. พมพวน ลกษณะของพมพ จะเปนอลมเนยม เหลก หรอทองเหลองเปนเสนคมขดหรอตดเปนรปตางๆ เชน ดอกไม ใบไม นก สตวตางๆ ใชส าหรบกดลงบนขนมหรอของทไมแขงมากเปนการตกแตงใหสวยงาม ทใชกนมากไดแก กดลงไปบนวนกะท หรอวนหวานตาง ๆ ถากดลงบนผกหรอผลไม แลวน าไปประกอบอาหารกไดเชนกน

33

4. ถวยตวงของเหลว ลกษณะ เปนแกวทนไฟ หรอพลาสตกใส มขดบอกระดบของเหลวทจะตวง 1 ถวยตวง = 240 ซซ การเลอกใชควรซอชนดทเปนแกวทนไฟ เพราะจะทนทานมอายการใชงานนานกวา ถาตวงของทเปนของรอน เชน น ารอน น ามน ถาใชพลาสตกใสธรรมดาหรอแกวธรรมดาจะแตกถาถกความรอนมากๆ วธการใช วางถวยตวงลงบนพนเรยบสายตาอยทขดบอกระดบทเราตองการตวง เทของเหลวลงในแกวใหตรงกบขดทเราตองการ 5. ถวยตวงของแหง วสดทใชท าถวยตวงของแหง มหลายชนด มสแตนเลส อลมเนยมและพลาสตก ถวยตวงของแหงม 4 ขนาด คอขนาด 1 ถวยตวง ขนาดครงถวยตวง ขนาดหนงสวนสามถวยตวงและขนาดหนงสวนสถวยตวง วธการใช ใชตวงของแหงตางๆ เชน แปง น าตาล มนตม บดละเอยด เนอหม กะป ถาตวงแปงหรอน าตาล ใชชอนตกแปงใสลงในถวยตวง ใชสนมดตรงๆ หรอสปาตลาปาดใหเรยบ หามใชถวยตวงตกลงในของทตองการตวงนน การตวงเนอสตวบด หรอเผอก มน ใชชอนตกใสถวยกดใหแนนพอประมาณ พอเทออกมาแลวเปนรปถวย 6. ชอนตวง ชอนตวง มชนดทท าดวยสแตนเลส อลมเนยม พลาสตก ม 4 ขนาดคอ 1 ชอนโตะ 1 ชอนชา ครงชอนชา และหนงสวนสชอนชา วธการใช ถาเปนการตวงของแหง ใหใชชอนตกใสชอนตวงแลวปาดใหเรยบ ถาเปนของเหลว เชน น าปลาใหใชน าปลาใสถวย แลวใชชอนตวงตก 7. ผาขาวบาง ลกษณะบาง โปรงเหมอนผามง มสขาวดสะอาดมากกวาสอนๆ ซกสงสกปรกออกไดงาย แหงเรว วธการใช ใชกรองสงสกปรกออกจากอาหาร ทบผาขาวบางสก 2 ชน วางบนกระชอนเทน าเชอมลง เศษผงตางๆ กตดอยบนผาขาวบาง วธนใชกรองกะททมเศษมะพราวด าๆ ไดดวย การนงอาหาร ใชผาขาวบางชบน า ปบนลงถงใชแทนใบตองกได ผาขาวบางชบน าหมาดๆ คลมผกไวท าใหผกสดเกบไวไดโดยไมเหยว 8. ลงถง ลกษณะเปนหมอนงดานลางกนเรยบ ใสน าเพอใหเกดไอน า ดานบนกนเจาะรขนาดใหญเพอใหไอน าขนไปท าใหอาหารสก ม 2 ชน ฝา ทรงสง สวนใหญท าดวยอลมเนยมเพราะน าหนกเบา ท าความสะอาดไดงาย ทนทาน มบางทท าดวยสงกะส แตอายการใชงานจะสนกวา วธการใชใสน าทกนลงถงประมาณ หนงสวนสอง หรอ สามสวนสของลงถง วางอาหารหรอขนมทจะนง วางเรยงกน กะระยะใหหางกนพอสมควร เพอใหมชองใหไอน าขนมา ท าใหอาหารสกเชดฝาใหสะอาด ปดฝา เมออาหารสกเวลาเปดฝา ใหเปดฝาลงถงออกนอกตว เพราะไอน าจะพงใสหนาท าใหเกดอนตราย และระวงน าจะหยดใสหนาขนมท าใหขนมหนาเปนรอยบมไมสวย ถานงครงตอไปตอจากครงแรก ใหเชดหยดน าบนฝาลงถงใหแหงสนท จงปดฝา 9. ชอนไม พายไม พายไมลกษณะ ปลายแบนยาว มดามส าหรบถอ ใชกวนหรอผสมสวนผสม ส าหรบชอนไม ลกษณะคลายพาย แตรปรางเปนชอนขนาดใหญ ท าดวยไม ทงพายไมและชอนไม สวนใหญใชคกบกระทะทอง หมอตน ส าหรบกวนขนม เชน เปยกปน ตะโก วน หรอ ตนสงขยาทาขนมปง 10. ถวยตะไล ลกษณะ เปนถวยเคลอบดนเผา สขาวขนาดเลก เสนผาศนยกลางประมาณ 1.5 นว กอนใชตองลางใหสะอาด ใชท าขนมถวยฟ ขนมน าดอกไม

34

ตองนงถวยใหรอนเสยกอน ขนมจะหลดออกจากพมพไดงาย ถาท าขนมปยฝายใสกระทงกระดาษลงในถวยอกทจงหยอดแปงลงไป เมอใชเสรจแลวลางน าใหสะอาด ใสตะแกรงผงใหแหงซอนกนไวเกบใสกลอง 11. ถาดขนมสเหลยม ลกษณะเปนถาดอลมเนยม สวนใหญเปนรปสเหลยมจตรสมห 2 ขาง ส าหรบจบใชไดทงอบ ผง หรอนง สวนใหญใชท าขนมชน ขนมหมอแกง ขนมสาล ใชเสรจแลวลางใหสะอาด ระวงเรองเศษอาหารทตดตามซอกมมดวย ถาหมกหมมนานๆ อาจเกดเปนพษตอรางกายได 12. ทตไข มทงชนดท าดวยมอ และใชไฟฟา ทตไขของไทยกเหมอนกบของฝรงหรอของตางชาต เพราะไดรบอทธพลการท าขนมมาจากตางชาต สวนใหญจะเปนขนมทมสวนผสมไขเปนหลก เชน ทองหยบ ทองหยอด ฝอยทอง ไดรบอทธพลมาจากโปรตเกส ขนมไข สาล กดดแปลงมาจากพวกขนมเคก วธการใช ทตไขแบบใชมอ ตองเลอกภาชนะทใชต ปากไมกวางจนเกนไป เพราะไขจะขนฟไดนอย ภาชนะตลอดจนทตไขตองแหงสนท ไมเปอนน ามนหรอไมมสวนผสมทเปนน าหยดลงไปในไข การตไขตองตใหอากาศแทรกตวเขาไปในไขใหมาก ไขจงจะขนด โดยวธตเขาหาตว ไมใชวธตกดลงไปตรงๆ จะท าใหไขขนชา ถาเปนทตไขแบบใชไฟฟากจะงายขนเพราะจะมสปดบอกไวแลวทตวเครองเมอใชแลวท าความสะอาดทกซอกมมใหทวถาเปนแบบใชไฟฟา อยาใหน าถกมอเตอรเพราะจะท าใหไฟฟาชอตได ถาสกปรกมากกใชผาชบน า บดหมาดๆ เชดใหสะอาด 13. ตะแกรงรอนแปง ลกษณะ เปนตะแกรงกลม ท าดวยสแตนเลส ทองเหลอง หรอไมไมมดามถอ ใชรอนแปง น าตาล ในสวนผสมของขนมทตองการความละเอยด ฟเบา ขนมบางชนดตองฝนแปงดบ เชน ขนมขหนหรอขนมทราย ใชตะแกรงรอนแปงรอน จะไดเมดขนมทละเอยดดกวาฝนดวยกระชอนกรองกะท เมอใชเสรจลางน าใชแปรงขดสงสกปรกทตะแกรงออกใหหมด ผงแดดใหแหงสนทกอนน ามาใชครงตอไป ถาน ามาใชขณะทตะแกรงยงไมแหง แปงจะเกาะตดท าใหอดตน รอนแปงไมออก 14. กระชอนกรองกะท ลกษณะคลายตะแกรงรอนแปง แตจะเปนตะแกรงลวน หรอท าดวยอลมเนยมเจาะร มดามถอ มห ส าหรบพาดเกาะหมอหรออางเวลาคนกะท เมอใชเสรจลางใหหมด กากมะพราว แขวนไว ผงใหแหง 15. มอแมว คนชก ลกษณะ มอแมวขดมะพราวจะคลายกบมอของแมวจรงๆ มะพราวทขดออกมาจะเปนฝอย แตถาขดมะพราวออนทใชท าขาวเหนยวเปยก ตองใหตดกนเปนชนใหญ สวนคนชก ใชมะพราวทนทกใหเปนเสน มะพราวทขดดวยคนชก เสนมะพราวจะใหญกวาทขดมอแมว วธการใช ใชขดมะพราวทงกะลา ขดเอาเนอขาวๆ โดยขดวงรอบนอกเขาหาขางในสด จะขดงายกวาขดสะเปะสะปะ 16. มดตดวน ลกษณะรปรางเปนมด มดามถอ แตฟนจะหยก และจะหนากวามดฟนเลอยส าหรบตดผลไม สวนใหญจะท าดวยทองเหลอง วธการใช ตดวนเพอใหเกดลวดลาย

35

โดยตดกดลงไป ไมตดแลวกดปาดเหมอนมดทวไป เพราะจะท าใหขนมเละ และไมมลาย ใชตดวนหวาน วนกะท หรอวนทใชท าวนกรอบ 17. พายยาง ลกษณะคลายพายไม แตท าดวยพลาสตก ใชส าหรบผสมสวนผสมใหเขากน หรอปาดสวนผสมทเลาะอยปากอางใหรวมอยดวยกน แตไมควรกวนผสมของรอน หรอน าไปผดแทนตะหลว เพราะความรอนจะท าใหพลาสตกละลายปนกบอาหารท าใหเกดอนตรายได

จากเอกสารทไดศกษามา สรปไดวา วสดและอปกรณในการท าอาหารประเภทขนมไทยมหลากหลายชนด ในการเลอกน ามาใหเดกใชนนควรเลอกใหเหมาะสมกบวยและความสามารถของเดก ครตองค านงถงความปลอดภยในการใชวสดอปกรณและความเหมาะสมในการน าวสดอปกรณมาใชท าขนมประเภทตาง ๆ 3.4 เกรดความรเกยวกบขนมไทย ขนมไทยแตตงเดมนาจะเรมตนดวยกรรมวธอยางงายๆ ไมซบซอน เพยงแตท าใหแปงสกคลกน าตาลกเปนขนมแลว แตการคดคนและผสมผสานทางวฒนธรรมนนไมหยดนง จงเกดกรรมวธท าขนมอนหลากหลาย ดงตอไปน ศรสมร คงพนธ (2545) ขนมกวน สวนมากใชกระทะทองเหลองกวน ตงแตเปนน าใสจนแหงงวด แลวเทใสพมพหรอใสถาด เมอเยนจด ตดเปนชนๆ เชน ตะโก ลมกลน เปยกปน ศลาออน ขาวเหนยวแกว ขาวเหนยวแดง กะละแม และบรรดาผลไมทมเหลอเฟอในแตละฤดกาล เมอกนไมหมดกเกบมากวน เชน ทเรยนกวน เผอกกวน พทรากวน มะมวงกวน เปนตน ขนมนง ภาชนะทใชเรยกวา ลงถง ใชวสดพนบาน เชน ใบตอง ใบจาก ใบมะพราวหอขนมแลวนง เชน ขาวตมผด ขนมตาล ขนมใสไส ขนมเนยน ขนมกลวย ขนมในยคหลงๆ ใสถวยตะไล ใสถาดพมพแลวนง เชน ขนมชน ขนมน าดอกไม สงขยา เปนตน ขนมเชอม ผลไมนานาชนดน ามาเชอมไดทงนน โดยน ามาใสลงในน าเชอมทก าลงเดอดเชน มนเชอม สาเกเชอม จาวตาลเชอม รวมไปถงขนมทท าจากไข เชน ฝอยทอง ทองหยบ ทองหยอด เมดขนน กใชกรรมวธเดยวกนน ขนมทอด เชน กลวยทอด ขาวเมาทอด ขนมกง ขนมคางคาว ขนมฝกบว ขนมนางเลด เปนตน ขนมตม ใชหมอหรอกระทะตมน าเดอด แลวใสขนมลงไป จากนนตกขนมาคลกหรอโดยดวยมะพราว ไดแก ขนมถวแปบ ขนมตม ขนมเหนยว ขนมเรไร เปนตน ขนมตมน าตาล หรอน ากะท เชน ฟกทองแกงบวด มนแกงบวด กลวยบวดช ขนมบวลอย สาคเปยก ถวเขยวตมน าตาล ลอดชอง ซาหรม และผลไมลอยแกว

36

ขนมอบ วธนมาพรอมๆ กบการรบขนมตางชาต ขนมทท าดวยกรรมวธนบางชนดสกแลวนม เชน หมอแกง แตบางชนดกแขงอยาง ขนมผง ขนมหนานวล ขนมกลบล าดวน สาลกรอบ ขนมจามงกฏ ขนมปง เชน กลวยปง เผอกปง ซงรวมถงขนมเบอง ขนมดอกล าเจยก ขนมบาบน ขนมแปงจ ทใชความรอนบนเตาดวยกรรมวธการเตรยมวตถดบกอนการท าขนม - กลวย เมอฝานท าขนมใหจมลงในน ามะนาว หรอน าเกลอออนๆ จะท าใหกลวยไมด า - เผอก การลางเผอกนนจะคนมอ ใหน าเผอกไปองไฟกอนจะไมเกดอาการคน - ใบตอง ควรใชใบตองกลวยน าวา เพราะบาง หองาย ขนมสกเรว มกลนหอมออนๆ - ไขขาวทเหลอ ขนมบางประเภททใช จะใชแตไขแดงลวนๆ เพราะฉะนนจะมไขขาวทเหลอถาทงไวนานจะแขงกระดาง ใหตไขขาวแลวเตมน าสมลงไป 3 หยด ตอไขขาว 1 ฟอง แลวคนใหเขากน - ผงฟ ทเหลอจากการใชควรเกบใสซองปดฝาใหมดชด วธทดสอบวาผงฟยงมคณภาพดใหเอาน าใสถวยไวเลกนอย แลวตกผงฟลงไปนดหนอยในน า ถาน าเดอดเปนฟองแสดงวา ผงฟยงมคณภาพอย - น าปนใส ใชปนขาว หรอปนแดงผสมน ามากๆ ทงใหนอนกนแลวรนแตน าใส - พมพตางๆ กอนใชใหแชน าเยนไว การเคาะอาหารออกจากพมพใหแชไวในน าอน - เคยววน ใชไฟออนๆ ในการเคยว หมนชอนฟองออกแลวพรมน า จะท าใหวนใส เหนยวและไมมตะกอน ถาผสมเยลลสกเลกนอยท าใหรสชาตอรอย เวลากรองตองใชผาชบน าบดใหแหง - การกวนขนมไมใหกนกะทะไหม ใหใสเหรยญหาสบสตางคสะอาดลงไปดวย 1 เหรยญเมอคน เหรยญนนจะเคลอนทและกวนกนกระทะไมใหของทกวนตดกะทะ (ศรสมร คงพนธ. 2545: 7-8) จากเกรดความรและเทคนคเกยวกบการท าขนมไทย สรปไดวา การประกอบอาหารประเภทขนมไทยนน เดกจะตองเรยนรเกยวกบรายละเอยดและเทคนคเลกๆ นอยๆ ในการท าขนมไทย เพราะในขณะเดก ๆ ลงมอท าขนมไทยเปนกจกรรมทเดกๆ จะไดรบประสบการณตรง ไดพบปญหาในขณะท า เดกๆ จะไดทดลองน าเทคนคในการท าขนมไทยไปทดลองใชจรง เปนการสงเสรมใหเดกไดคนพบ และพสจนขอเทจจรงดวยตนเอง

37

3.5 งานวจยทเกยวของกบการท าขนมไทย ชมพนท จนทรางกร (2549: บทคดยอ) ไดศกษาทกษะพนฐานทางคณตศาสตรของเดกปฐมวยทไดรบการจดกจกรรมประกอบอาหารประเภทขนมไทย ผลการศกษาพบวา เดกปฐมวยหลงการจดกจกรรมการท าอาหารประเภทขนมไทยโดยรวมอยในระดบด จ าแนกรายดานอยในระดบด 2 ดาน คอ ดานการจ าแนกเปรยบเทยบและดานการจดหมวดหม และพอใช 2 ดาน คอ ดานการเรยงล าดบ และดานการวด และเมอเปรยบเทยบกบกอนทดลองพบวา สงขนอยางมนยส าคญทางสถตทระดบ .01 หทยวลย บญประสงค (2551: บทคดยอ) ไดศกษาผลของการจดกจกรรมประกอบอาหารประเภทขนมไทยทมตอการใชประสาทสมผสทงหาของเดกปฐมวย ผลการศกษาพบวา การใชประสาทสมผสทงหาของเดกปฐมวย หลงการจดกจกรรมประกอบอาหารประเภทขนมไทยโดยรวมอยในระดบด จ าแนกรายไดอยในระดบด 2 ดาน คอ ดานการชมรส และดานการสมผส สวนดานการฟง ดานการเหน และดานการดมกลนอยในระดบพอใช ซงเมอเปรยบเทยบกบกอนการทดลอง พบวาสงขนอยางมนยส าคญทางสถตทระดบ .01 อารยา ลอมสาย (2552: บทคดยอ) ไดศกษา ความสามารถดานมตสมพนธของเดกปฐมวยทไดรบการจดกจกรรมขนมไทยตกหยอด ผลการศกษาพบวา ความสามารถดานมตสมพนธของเดกปฐมวยทไดรบการจดกจกรรมขนมไทยตกหยอดมความสามารถดานมตสมพนธ สงขนอยางมนยส าคญทางสถตทระดบ .01 สรปไดวา กจกรรมขนมตางๆ และกจกรรมประกอบอาหารเปนกจกรรมทมลกษณะเดยวกบกจกรรมประกอบอาหารทเดกไดเรยนรจากการปฏบตงานจรง ซงสอดคลองกบธรรมชาตของเดกปฐมวยซงเรยนรไดดจากประสาทสมผสทงหา จากการกระบวนการท างาน การคนพบองคความรดวยตนเอง ทเปดโอกาสใหเดกไดลงมอปฏบต รจกสวนผสมตางๆ ทเปนของจรง รปรมาณสวนผสมดวยวธการตวงทมปรมาณทแนนอน มล าดบขนตอนในการท า และวธการท าใหสก

38

บทท 3

วธด าเนนการวจย การด าเนนการวจยครงน ผวจยไดด าเนนการตามล าดบขนตอนดงน 1. การก าหนดประชากรและการเลอกกลมตวอยาง

2. การสรางเครองมอทใชในการวจย 3. การเกบรวบรวมขอมล 4. การจดกระท าและการวเคราะหขอมล

การก าหนดประชากรและเลอกกลมตวอยาง ประชากร

ประชากรทใชในการวจยในครงนคอ เดกปฐมวยชาย – หญงทมอาย 4 - 5 ป ก าลง ศกษาอยชนอนบาลปท 2 ภาคเรยนท 2 ปการศกษา 2553 โรงเรยนพระแมมารพระโขนง เขต วฒนา กรงเทพมหานคร สงกดส านกงานคณะกรรมการการศกษาเอกชน 2 หองเรยนจ านวน 59 คน

การเลอกกลมตวอยาง กลมตวอยางทใชในการวจย เปนเดกปฐมวยชาย – หญงทมอาย 4 - 5 ป ก าลง

ศกษาอยชนอนบาลปท 2 ภาคเรยนท 2 ปการศกษา 2553 โรงเรยนพระแมมารพระโขนง เขต วฒนา กรงเทพมหานคร สงกดส านกงานคณะกรรมการการศกษาเอกชน จ านวน 23 คน จากการเลอกแบบเจาะจง เครองมอทใชในการวจย

เครองมอทใชในการศกษาคนควา ไดแก 1. แผนการจดกจกรรมประกอบอาหารประเภทขนมไทย 2. แบบทดสอบความสามารถในการแกปญหา

การสรางและหาคณภาพของเครองมอทใชในการวจย

1. การสรางแผนการจดกจกรรมประกอบอาหารประเภทขนมไทย 1.1 ศกษาเอกสารต ารา ทมเนอหาเกยวของกบการจดกจกรรมการประกอบอาหารประเภทขนมไทยของ ชมพนท จนทรางกร (2549) ญาณศา บญพมพ (2552) อารยา ลอมสาย (2552) หทยวลย บญประสงค (2551)

39

1.2 ศกษาแนวคด ทฤษฎ และหลกการตางๆ จากเอกสารตางๆ ทเกยวของกบการจดกจกรรมประกอบอาหารและศกษาการท าขนมไทยประเภทตางๆ ผวจยท าการคดเลอกรายการท าอาหารประเภทขนมไทย ทเหมาะแกการสงเสรมความสามารถในการแกปญหาใหแกเดกปฐมวย 1.3 ด าเนนการสรางแผนการจดกจกรรมประกอบอาหารประเภทขนมไทย โดยก าหนดจดประสงค เนอหา การด าเนนกจกรรม สอการเรยน และการประเมนผล จ านวน 24 แผน ซงมรายละเอยดดงน

1.3.1 กจกรรมประกอบอาหารประเภทขนมไทย เปนสวนทระบถงกจกรรมตางๆ ทจดไวใหเดกในแตละวน

1.3.2. จดประสงค เปนผลสมฤทธทแสดงถงความสามารถในการปฏบตกจกรรมจนบรรลเปาหมาย

1.3.3. ขนตอนการด าเนนกจกรรม เปนสวนทระบถงขนตอนการด าเนนกจกรรมโดยแบงออกเปน 3 ขนตอน ดงน คอ 1.3.3.1 ขนน า เปนการเตรยมเดกเขาสกจกรรมโดยการสนทนา การตงค าถาม ปรศนาค าทาย การพดค าคลองจอง การรองเพลง 1.3.3.2 ขนด าเนนกจกรรม เปนการทเดกเขากลม กลมละ 7 คน เดกแตละกลมรวมกนศกษาสอ อปกรณทครเตรยมมาตลอดจนคดกจกรรม กอนเรมการประกอบอาหารประเภทขนมไทย และลงมอปฏบตจรงในการประกอบอาหารประเภทขนมไทย โดยเนนใหเดกไดใชความสามารถในการแกปญหาอยางอสระ เชน อปกรณทไมครบ สวนผสมมไมเพยงพอ เมอเดกท ากจกรรมเสรจ รวมกนเกบอปกรณและท าความสะอาด 1.3.3.3 ขนสรปผล เปนการสรปกจกรรมทท าและวธการแกปญหา 1.4 น าแผนการจดประสบการณทผวจยสรางขน ใหผเชยวชาญดานแผนการจดประสบการณ จ านวน 3 ทาน คอ 1.4.1 อาจารยธรภรณ ภกด อาจารยประจ าภาควชาการศกษาปฐมวย มหาวทยาลยราชภฎอดรธาน 1.4.2 อาจารยหทย ชโณทย คร คศ.2 ช านาญการระดบอนบาล โรงเรยนวดใหมพเรนทรสงกดกรงเทพมหานคร 1.4.3 อาจารยอารยา ลอมสาย ครผสอนระดบอนบาล โรงเรยนนาคประสทธ

ตรวจสอบความสอดคลองระหวางจดประสงค เนอหา การด าเนนกจกรรม สอการเรยน และการประเมนผล

1.5 น าแผนการจดประสบการณประกอบอาหารประเภทขนมไทย ทผานการ ตรวจสอบจากผเชยวชาญมาปรบปรงแกไขตามความคดเหนของผเชยวชาญ 1.6 น าแผนการจดกจกรรมประกอบอาหารประเภทขนมไทยทปรบปรงแกไขตามค าแนะน าผเชยวชาญโดยใหปรบจดประสงคและเนอหาไดคา IOC 0.67 – 1.00 ไปทดลองสอน

40

กบเดกชนอนบาลปท 2 ทไมใชกลมตวอยาง เพอหาขอบกพรองของแผนแลวปรบปรงแกไขอกครงใหสมบรณ 2. การสรางแบบทดสอบความสามารถในการแกปญหา 2.1 ศกษาเอกสารงานวจยทเกยวของกบความสามารถในการแกปญหาและเครองมอวดความสามารถในการแกปญหาของ ธรภรณ ภกด (2550) กวาง ผลสข (2550) สจตรา เคยงรมย (2551) กวณา จตนพงศ (2551) และ วนด สตสน (2550) เพอเปนแนวทางในการสรางแบบทดสอบความสามารถในการแกปญหา 2.2 ก าหนดจดประสงคในการสรางแบบทดสอบวดความสามารถในการแกปญหา

2.3 สรางค าถามทเปนสถานการณปญหา ซงเดกพบในชวตประจ าวน จ านวน 20 ขอ 2.4 น าสถานการณจากปญหาแตละขอ มาสรางเปนภาพ จ านวน 20 ภาพ

สถานการณท 1 ถาหนนงฟงคณครเลานทาน แตมเพอนมายนบง หนจะท าอยางไร

ภาพประกอบ 1 แบบทดสอบเชงสถานการณประกอบรปภาพ

41

2.5 สรางคมอด าเนนการทดสอบ 2.6 น าแบบทดสอบไปทดลองใชกบเดกชนอนบาลปท 2 โรงเรยนพระแมมารพระโขนง ทไมใชกลมตวอยาง จ านวน 28 คน เพอสรางเกณฑการใหคะแนน 2.6.1 บนทกค าตอบของเดกลงในตารางทผวจยสรางขนแลวน ามาจดกลมค าตอบ เพอเปนแนวทางในการก าหนดเกณฑใหคะแนน 2.6.2 ก าหนดเกณฑการใหคะแนน และน าไปใหผเชยวชาญ จ านวน 3 ทาน ตรวจ โดยยดพฒนาการเดกเปนหลกในการใหคะแนน 2.7 น าแบบทดสอบความสามารถในการแกปญหาของเดกปฐมวยไปใหผเชยวชาญ ตรวจสอบความเหมาะสมดานเนอหา ภาษา รปภาพทใช จ านวน 3 ทาน โดยใชเกณฑ 2 ใน 3 และปรบปรงแกไขใหเหมาะสม ซงมผเชยวชาญดงน 2.7.1 อาจารยชนสรา ใจชยภม อาจารยประจ าภาควชาการศกษาปฐมวย มหาวทยาลยราชภฎเลย 2.7.2 อาจารยปรยาวาท นอยคลาย ครผสอนโรงเรยนเทศบาลวดเขยน 2.7.3 อาจารยหทย ชโณทย คร คศ.2 ช านาญการ โรงเรยนวดใหมพเรนทรสงกดกรงเทพมหานคร

ผลการพจารณาของผเชยวชาญ 2 ใน 3 ทาน มความคดเหนตรงกนคอ ปรบการใชภาษา ในขอค าถามใหเหมาะสมกบเดก และไดคา IOC มคา 0.66 – 1.00 จ านวน 20 ขอ มคาสงเพยงพอ ส าหรบน าไปใชเกบขอมลได

2.8 ท าการวเคราะหหาคาอ านาจจ าแนก ( Discrimination ) เปนรายขอโดยการหา ความสมพนธระหวางคะแนนรายขอกบคะแนนรวม ( Item total Correlation )

2.9 น าแบบทดสอบทคดเลอกไวมาหาคาอ านาจจ าแนก โดยหาความสมพนธระหวางคะแนนรายขอกบคะแนนรวม รวมไดคาอ านาจจ าแนกระหวาง .15 – .73 จ านวน 20 ขอ และหาคาความเชอมนของแบบทดสอบทคดเลอกไวโดยใชสตรสมประสทธแอลฟา (α - Coefficient) ของ ครอนบาค (Cronbach) (ลวน สายยศ. 2536 : 170 - 172) ไดคาความเชอมนของแบบทดสอบทงฉบบเทากบ 0.81

วธด าเนนการทดสอบ และเกณฑการใหคะแนน 1. จดเตรยมสถานทสอบส าหรบสอบเปนรายบคคล 2. ผทดสอบพดคยกบเดกเพอสรางความคนเคย 3. ด าเนนการทดสอบเดกเปนรายบคคลแบบปากเปลา (Oral test) โดยใหเดกด

ภาพแลวตอบค าถามในสถานการณตางๆ ผด าเนนการทดสอบถามค าถาม 2 ครง ถาภายใน 30 วนาท เดกยงไมตอบค าถาม จะถามค าถามซ าอก 1 ครง ถาภายใน 1 นาท เดกยงไมตอบค าถามอก ถอวาแกปญหาไมได

42

4. เกณฑการใหคะแนน ค าถามทใชเปนค าถามประกอบภาพสถานการณปญหาทใหความอสระในการตอบการตรวจใหคะแนนพจารณาจากค าตอบและจ านวนค าตอบของเดกภายในเวลาทก าหนด ดงน

0 คะแนน แทน การแกปญหาไมได หมายถง การแกปญหาทแสดง ความรสกอดอด คบของใจ รองไห ตอบวาไมรหรอไมยอมพด

1 คะแนน แทน การแกปญหาได แตไมเหมาะสม หมายถง การแกปญหาได ดวยตนเอง หรอใหผอนชวยแตไมเหมาะสม

2 คะแนน แทน การแกปญหาไดอยางเหมาะสม หมายถง การแกปญหาได ดวยตนเอง หรอใหผอนชวยไดอยางเหมาะสม การเกบรวบรวมขอมล

การวจยครงนเปนการวจยเชงทดลอง (Experimental Design) ซงผวจยไดด าเนนการทดลองโดยอาศยการวจยแบบการทดลองกลมเดยว วดผลกอนและหลงการทดลองตามแบบแผนการวจยแบบ One-Group Pretest - Posttest Design ดงตาราง 1 ตาราง 1 แบบแผนการทดลอง

กลมทดลอง สอบกอน (Pretest) ทดลอง สอบหลง (Posttest) E T1 X T2

ความหมายของสญลกษณ E แทน กลมทดลอง T1 แทน การทดสอบความสามารถในการแกปญหากอนการทดลอง T2 แทน การทดสอบความสามารถในการแกปญหาหลงการทดลอง X แทน การด าเนนการปฏบตกจกรรมประกอบอาหารประเภทขนมไทย วธด าเนนการทดลอง การวจยครงนด าเนนการทดลองในภาคเรยนท 2 ปการศกษา 2553 ท าการทดลองเปนเวลา 8 สปดาห สปดาหละ 3 วน วนละ 1 ครง ครงละ 50 นาท ท าการทดลองในกจกรรมเสรมประสบการณ เวลา 09.10 – 10.00 น. รวมระยะเวลาทดลองทงสน 24 ครง ซงมขนตอน ดงน 1. สรางความคนเคยกบเดกทเปนกลมตวอยางในหองเรยน เปนระยะเวลา 1 สปดาห

43

2. กอนท าการทดลองผวจยท าการทดสอบ (Pretest) กบกลมตวอยาง 15 คน โดยใชแบบทดสอบความสามารถในการแกปญหาของเดกปฐมวยเปนรายบคคล จ านวน 20 ขอ ใชเวลาขอละไมเกน 1 นาท

3. ผวจยด าเนนการทดลองกบเดกทเปนกลมตวอยาง ตามแผนการจดกจกรรมการประกอบอาหารประเภทขนมไทย ทผวจยสรางขน เปนเวลา 8 สปดาหๆ ละ 3 วนๆ ละ 50 นาท ในชวงกจกรรมเสรมประสบการณ เวลา 09.10 – 10.00 น.

4. เมอครบ 8 สปดาหแลวท าการทดสอบความสามารถในการแกปญหาหลงการทดลอง (Posttest) ดวยแบบทดสอบความสามารถในการแกปญหาฉบบเดยวกบกอนการทดลอง

5. น าขอมลทไดจากแบบทดสอบในขอ 2 และ ขอ 4 มาวเคราะหดวยวธการทางสถต การวเคราะหขอมลและสถตทใชในการวเคราะหขอมล

การวเคราะหขอมลมขนตอนดงน 1.สถตพนฐาน 1.1 คะแนนเฉลยใชสตร (ลวน สายยศ; และองคณาสายยศ. 2536: 59)

เมอ X แทน คะแนนเฉลยของกลม

X แทน ผลรวมของคะแนนทงกลม N แทน จ านวนกลมตวอยาง

1.2 คาความเบยงเบนมาตรฐาน (ลวน สายยศ; และองคณาสายยศ. 2538: 79)

)1(

22

NN

XXNS

เมอ S แทน ความเบยงเบนมาตรฐานของคะแนน N แทน จ านวนนกเรยนในกลมตวอยาง

X แทน ผลรวมของคะแนนทงกลม

N

XX

44

2X แทน ผลรวมของก าลงสองของนกเรยนแตละคนใน กลมตวอยาง

2. สถตทใชในการหาคณภาพเครองมอ 2.1 ดชนคาความเทยงตรง (บญเชด ภญโญอนนตพงษ. 2526 : 89)

N

RIOC

เมอ

IOC แทน ดชนความสอดคลองระหวางแบบทดสอบกบ ขอจดประสงคการเรยนรตามความเหนของ ผเชยวชาญ

R แทน ผลรวมของคะแนนความคดเหนของ ผเชยวชาญแตละคน N แทน จ านวนผเชยวชาญทงหมด

2.2 หาคาอ านาจจ าแนกเปนรายขอของแบบสอบถามโดยวเคราะหหาคาสมประสทธสหสมพนธระหวางคะแนนรายขอกบคะแนนรวม (Corrected item total correlation) (บญเชด ภญโญอนนตพงษ. 2545 : 84) ดงน

เมอ

r แทน สมประสทธสหสมพนธระหวางตวแปร X กบตวแปร Y แทน จ านวนกลมตวอยาง

แทน ผลรวมของคะแนน X

แทน ผลรวมของคะแนน Y

แทน ผลรวมของผลคณของคะแนน X และคะแนน Y

2 แทน ผลรวมของก าลงสองของคะแนน X 2 แทน ผลรวมของก าลงสองของคะแนน Y

2

222

1

N

r

45

2.3 หาความเชอมนของแบบทดสอบการแกปญหาโดยใชสตร สมประสทธแอลฟา (α - Coefficient) ของ ครอนบาค (Cronbach) (ลวน สายยศ ; และ องคณา สายยศ. 2536 : 170 - 172)

เมอ

แทน คาสมประสทธของความเชอมน แทน จ านวนขอสอบของแบบทดสอบ

2

iS แทน ความแปรปรวนของคะแนนเปนรายขอ 2

tS แทน ความแปรปรวนของคะแนนของแบบทดสอบ 3. สถตทใชทดสอบสมมตฐาน 3.1 การทดสอบความแตกตางของการแกปญหาโดยใชการแจกแจงของท (t - Dependent) (ลวน สายยศ ; และ องคณา สายยศ. 2536 : 105) จากสตรดงน เมอ

t แทน คาสถตทใชพจารณาใน t - distribution D แทน ความแตกตางของคะแนนแตละค N แทน จ านวนคของคะแนน

D แทน ผลรวมทงหมดของผลตางของคะแนนระหวางกอน และหลงการทดลอง

2

D แทน ผลรวมของก าลงสองของผลตางของคะแนน ระหวางกอนและหลงการทดลอง

2

2

11 t

i

S

S

1

22

N

DDN

Dt

46

บทท 4 ผลการวเคราะหขอมล

สญลกษณและอกษรยอทใชในการวเคราะหขอมล

การวเคราะหขอมลและแปลผลความหมายการวเคราะหขอมล ผวจยไดก าหนดสญลกษณ ตางๆ ทใชแทนความหมายดงน

N แทน จ านวนนกเรยนกลมตวอยาง แทน คะแนนเฉลย diff แทน คะแนนเฉลยของผลตางคะแนนกอนทดลองและหลงทดลอง S แทน คาความเบยงเบนมาตรฐานของคะแนน Sdiff แทน คาเบยงเบนมาตรฐานของผลตางคะแนนกอนทดลองและหลงทดลอง t แทน คาสถตทใชในการพจารณา t – distribution ** แทน นยส าคญทางสถตทระดบ 0.01

ผลการวเคราะหขอมล

ในการศกษาคนควาครงน ผวจยเสนอผลการวเคราะหขอมลตามล าดบ ดงน 1. การเปรยบเทยบผลของความสามารถในการแกปญหากอนและหลงการจดกจกรรม

การประกอบอาหารประเภทขนมไทย

ตาราง 2 การเปรยบเทยบความสามารถในการแกปญหากอนและหลงการจดกจกรรมการประกอบ

อาหารประเภทขนมไทย

ความสามารถในการแกปญหา N S diff Sdiff t กอนการทดลอง หลงการทดลอง

23 23

17.17 21.56

3.07 2.78

4.40

2.84

7.41**

จากตาราง 2 แสดงใหเหนวา เดกปฐมวยมความสามารถในการแกปญหา หลงการจด กจกรรมสงกวากอนการจดกจกรรมอยางมนยส าคญทางสถตทระดบ .01 แสดงวา กจกรรมประกอบอาหารประเภทขนมไทย ท าใหเดกปฐมวยมความสามารถในการแกปญหาสงขน 2. การเปลยนแปลงการจดกจกรรมประกอบอาหารประเภทขนมไทยท าใหเดกปฐมวยมการเปลยนแปลงความสามารถในการแกปญหาดงตาราง 3 และ 4

47

ตาราง 3 การเปลยนแปลงความสามารถในการแกปญหาโดยการจดกจกรรมประกอบอาหารประเภทขนมไทย

ความสามารถในการแกปญหา

การเปลยนแปลง ของคะแนน

รอยละ ของการเปลยนแปลง

กอนการทดลอง 17.17 4.40 25.63

หลงการทดลอง 21.56

ผลการวเคราะหตามตาราง 3 จะเหนไดวาหลงการจดกจกรรมประกอบอาหารประเภทขนมไทย เดกปฐมวยมความสามารถในการแกปญหาเพมจากพนฐานเดมรอยละ 25.63 ตาราง 4 การเปรยบเทยบความสามารถในการแกปญหาโดยการจดกจกรรมประกอบอาหาร

ประเภทขนมไทยเปนรายบคคล

ความสามารถในการแกปญหา นกเรยนคนท คะแนน

กอนการทดลอง คะแนน

หลงการทดลอง การเปลยนแปลง ของคะแนน

รอยละ ของการเปลยนแปลง

3 11 22 11 100 19 19 20 1 4.55

ผลการวเคราะหตามตาราง 4 ปรากฏวา หลงการจดกจกรรมประกอบอาหารประเภทขยมไทย เดกปฐมวยมความสามารถในการแกปญหาเปนรายบคคลดงน นกเรยนคนท 3 มความสามารถในการแกปญหาเปนรอยละ 100 ของความสามารถจากพนฐานเดม เปนล าดบท 1 และ นกเรยนคนท 19 มความสามารถในการแกปญหาเปนรอยละ 4.55 ของความสามารถพนฐานเดม เปนล าดบสดทาย

48

บทท 5 สรปผล อภปรายผล และขอเสนอแนะ

การวจยครงนเปนการวจยทดลอง ศกษาเกยวกบผลของการจดกจกรรมประกอบอาหาร

ประเภทขนมไทย ทมตอความสามารถในการแกปญหาของเดกปฐมวย ทงนเพอเปนประโยชนกบครและผเกยวของกบการจดการศกษาปฐมวย ในการพจารณาเลอกกจกรรมทชวยสงเสรมความสามารถในการแกปญหาของเดกปฐมวยไดอยางเหมาะสม ซงมล าดบขนตอนของการวจยและผลของการศกษาคนควา โดยสรปดงน ความมงหมายของการวจย

1. เพอเปรยบเทยบความสามารถในการแกปญหาของเดกปฐมวย ทไดรบการจดกจกรรมประกอบอาหารประเภทขนมไทย กอนและหลงการจดกจกรรม 2. เพอศกษาการเปลยนแปลงความสามารถในการแกปญหาของเดกปฐมวย ทไดรบการจดกจกรรมประกอบอาหารประเภทขนมไทย สมมตฐานการศกษาคนควา 1. เดกปฐมวยทไดรบการจดกจกรรมประกอบอาหารประเภทขนมไทยมความสามารถในการแกปญหาหลงการทดลองสงกวากอนการทดลอง 2. เดกปฐมวยทไดรบการจดกจกรรมประกอบอาหารประเภทขนมไทยมการเปลยนแปลงความสามารถในการแกปญหาหลงการทดลองสงกวากอนการทดลอง

ขอบเขตการวจย ประชากร

ประชากรทใชในการวจยในครงนคอ เดกปฐมวยชาย – หญงทมอาย 4 - 5 ป ก าลง ศกษาอยชนอนบาลปท 2 ภาคเรยนท 2 ปการศกษา 2553 โรงเรยนพระแมมารพระโขนง เขต วฒนา กรงเทพมหานคร สงกดส านกงานคณะกรรมการการศกษาเอกชน 2 หองเรยน จ านวน 59 คน

กลมตวอยาง

กลมตวอยางทใชในการวจย เปนเดกปฐมวยชาย – หญงทมอาย 4 - 5 ป ก าลงศกษาอยชนอนบาลปท 2 ภาคเรยนท 2 ปการศกษา 2553 โรงเรยนพระแมมารพระโขนง เขต

49

วฒนา กรงเทพมหานคร สงกดส านกงานคณะกรรมการการศกษาเอกชน จ านวน 23 คน จากการเลอกแบบเจาะจง เครองมอทใชในการวจย

1. เครองมอทใชในการทดลอง ไดแก แผนการจดกจกรรมประกอบอาหารประเภทขนมไทย ซงผวจยเขยนขนและผานการตรวจ แกไข ปรบปรงจากผเชยวชาญแลวน าไปทดลองใชกบนกเรยนชนอนบาลปท 2 ทมอาย 4 – 5 ป จ านวน 28 คน ทไมใชกลมตวอยาง จากนนไดน ามาปรบปรงการใชภาษาในขอค าถามใหเหมาะสมและจดท าเปนฉบบสมบรณเพอน าไปใชกบกลมทดลอง

2. เครองมอทใชในการเกบรวบรวมขอมล ไดแก แบบทดสอบความสามารถในการแกปญหาทผวจยสรางขนจ านวน 15 ขอ เปนรปภาพประกอบสถานการณจากปญหาซงเดกพบในชวตประจ าวน หลงจากนนไดรบการพจารณาจากผเชยวชาญตลอดจนผานการทดลองใชกบนกเรยนชนอนบาลปท 2 อาย 4 – 5 ป จ านวน 28 คน ทไมใชกลมตวอยาง แลวน าผลการทดลองมาวเคราะหหาคณภาพเพอคดเลอกขอสอบทมคณภาพคาความเชอมนของแบบทดสอบความสามารถในการแกปญหามคาเทากบ 0.81 ซงแบบทดสอบความสามารถในการแกปญหาทไดคณภาพฉบบนม 15 ขอ วธด าเนนการทดลอง

การทดลองครงนด าเนนการในภาคเรยนท 2 ปการศกษา 2553 เปนเวลา 8 สปดาห สปดาหละ 3 วน วนละ 50 นาท รวม 24 วน โดยมล าดบขนตอน ดงน

1. ท าการทดสอบเดกกลมตวอยางดวยแบบทดสอบความสามารถในการแกปญหาเปนการสอบกอนการทดลอง (Pretest)

2. ด าเนนการจดกจกรรมประกอบอาหารประเภทขนมไทยเปนระยะเวลา 8 สปดาห 3. เมอครบ 8 สปดาหแลวท าการทดสอบความสามารถในการแกปญหาหลงการทดลอง

(Posttest) ดวยแบบทดสอบความสามารถในการแกปญหาฉบบเดยวกบกอนการทดลอง 4. น าขอมลทไดจากแบบทดสอบในขอ 1 และ ขอ 3 มาวเคราะหดวยวธการทางสถต

การวเคราะหขอมล

1. หาคาสถตพนฐาน ไดแก คะแนนเฉลย และคาความเบยงเบนมาตรฐาน 2. เปรยบเทยบความสามารถในการแกปญหา กอนและหลงการทดลอง โดยอาศยการ

แจกแจงของ (t – test dependent - sample)

50

สรปผลการวจย 1. เดกปฐมวยทไดรบการจดกจกรรมประกอบอาหารประเภทขนมไทย มความสามารถ

ในการแกปญหาหลงการทดลองสงขนอยางมนยส าคญทางสถตทระดบ .01 2. เดกปฐมวยทไดรบการจดกจกรรมประกอบอาหารประเภทขนมไทย มความสามารถการแกปญหาเพมจากพนฐานเดมรอยละ 25.63 อภปรายผล การวจยครงนมจดมงหมายเพอศกษาและเปรยบเทยบความสามารถในการแกปญหาของเดกปฐมวยทไดรบการจดกจกรรมประกอบอาหารประเภทขนมไทย กอนและหลงการจดกจกรรม จากผลการวจยท าใหทราบวาเดกปฐมวยทไดรบการจดกจกรรมประกอบอาหารประเภทขนมไทย กอนและหลงการทดลองมความสามารถในการแกปญหาแตกตางกนอยางมนยส าคญทางสถตทระดบ .01 ซงสอดคลองกบสมมตฐานของงานวจยครงน แสดงใหเหนวาเดกปฐมวยทไดรบการจดกจกรรมประกอบอาหารประเภทขนมไทย ชวยใหเดกมความสามารถในการแกปญหาสงขนและมการเปลยนแปลงเนองจาก การจดกจกรรมประกอบอาหารประเภทขนมไทยนนสงเสรมใหเดกไดมประสบการณตรงในการประกอบอาหารประเภทขนมไทย โดยเปดโอกาสใหเดกไดใชสอ อปกรณ ของจรงทหลากหลายผานประสาทสมผสทงหา ในการสงเกต จ าแนก เปรยบเทยบ ลกษณะส กลน อปกรณ สวนผสม ซงสอดคลองกบเพยเจท (Piaget) บรเนอร (Bruner) และมอนเตสเซอรร (Montessor) กลาววา กระบวนการพฒนาทางสตปญญานนเกดจากการเรยนรโดยการกระท า การเปดโอกาสใหเดกไดสงเกต จ าแนกและเปรยบเทยบจากของจรงและลงมอปฏบตดวยตนเอง จะท าใหเดกไดคนพบความจรงเกดความเขาใจ และเกดความคดรวบยอด ซงสอดคลองกบศรลกษณ สนธวาลย (2522: 26) ไดกลาววา ในการท าและเลอกกนอาหารมกจะตองใชประสาทสมผสทกอยาง ตองใชประสาทสมผสเกยวกบการมองเหน การสมผส การไดกลน แมกระทงการไดยนซงสอดคลองกบชมพนช จนทรางกร (2549: 3) กลาววา การจดประสบการณทเดกจะไดฝกทกษะการสงเกต การจ าแนกเปรยบเทยบ โดยผานประสาทสมผสทง 5 จากการเรยนรในคราวเดยว คอ การจดกจกรรมประกอบอาหาร ซงเดกๆ รจกและคนเคยกนเปนอยางด การเปดโอกาสใหเดกไดลงมอประกอบอาหารดวยตนเอง เดกจะชอบและมองเหนเปนเรองสนก

การจดกจกรรมประกอบอาหารประเภทขนมไทย ในแตละวนจะเปดโอกาสใหเดกมอสระในการท ากจกรรม จากการลองผดลองถก เรยนรจากประสบการณตรง เกดความร เกดทกษะ นอกจากนนยงเปดโอกาสใหเดกไดใชความสามารถในการแกปญหาเมอพบกบสถานการณทจะตองแกปญหา ภายใตการสนบสนนดวยอปกรณและสอการเรยนรตามกจกรรมทครจดเตรยมไว เชน ในการท าเฉากวยขาวโพด ถาเรามมดไมพอ เราสามารถใชอะไรมาหนเฉากวยแทนมดไดบาง สถานการณดงกลาวกระตนใหเดกไดใชความสามารถในการแกปญหาในขนตอนการปฏบตวาจะท า

51

อยางไร หรอมความสามารถในการแกปญหาอยางไร ครเปนผกระตนใหเดกไดคด เดกแตละคนจะมความสามารถในการแกปญหาทแตกตางกน เดกไดเรยนรถงปญหาในการปฏบตกจกรรมและใชความสามารถในการแกปญหา ท าใหเดกเชอมโยงความคด ประสบการณทตองแกปญหาในขณะท ากจกรรม ซงสอดคลองกบเพยเจททวา ความสามารถในการแกปญหาของเดกแรกเกดถง 2 ขวบ เดกจะแกปญหาแบบลองผดลองถก และเมอเผชญกบปญหาใหมทคลายคลงกบปญหาเดม เดกกจะใชความสามารถในการแกปญหาเดมทเคยใชไดผลส าเรจมาแลว เมอเดกมประสบการณมากขนหรอไดมโอกาสฝกทกษะแกปญหาตางๆ เสมอ จะชวยใหเดกเขาใจปญหาและสามารถแกปญหาทมความยงยากซบซอนไดดขน นอกจากนนความสามารถในการแกปญหาดงกลาวสอดคลองกบแนวคดของ ไวกอตก (ธรภรณ ภกด 2550: 64 - 65; อางองจาก Vygotsy: 1994) ทวา เดกเรยนรทจะพฒนาสตปญญาและแกปญหาไดเมอมการปฏสมพนธและท างานรวมกบผอน เชน ผใหญ ครและเพอน ซงในขณะท างานเดกไดเผชญกบสถานการณปญหาททาทาย ซงเรยกสถานการณดงกลาววา Zone of Proximal Development (ZPD) ท าใหเดกไมสามารถแกปญหาไดโดยล าพง เดกไดรบการแนะน าชวยเหลอจากคร ผใหญหรอ เพอนทมประสบการณมากกวา จะท าใหเดกสามารถแกปญหาได และเกดการเรยนรในการท ากจกรรมประกอบอาหารประเภทขนมไทย ซงความสามารถในการแกปญหา ฉนทนา ภาคบงกช (2528: 47- 49) ไดเสนอแนะแนวทางทสงเสรมการแกปญหาวา การฝกฝนใหเดกรจกสงเกต โดยการตงค าถาม หรอชแนะโดยผใหญ จะชวยใหเดกเกดความสนใจ และหาความจรงจากการสงเกต สอ วสดอปกรณ ทกระตนเราในขณะท ากจกรรมกมสวนใหเดกแกปญหาไดสงขน ซงสอดคลองกบงานวจยของหทย ชโณทย (2553: 56) ทพบวา เดกอนบาลทไดรบการจดกจกรรมประกอบอาหารจากผกมความสามารถในการแกปญหาสงขน คดเปนรอยละ 57.01 ของพนฐานเดม ตลอดจนงานวจยของธรภรณ ภกด (2550: 55) ทพบวา เดกปฐมวยทท ากจกรรมเสรมประสบการณ เรองน า ตามโครงการพระราชด าร มการแกปญหาสงขน

การจดกจกรรมประกอบอาหารประเภทขนมไทยเปนกจกรรมทก าหนดสถานการณใหเดกปฐมวยไดใชความสามารถในการแกปญหาจากสถานการณจรง จากผลการวจยแมมนยส าคญทางสถตทระดบ .01 และมความสามารถในการแกปญหาสงขน คดเปนรอยละ 25.63 ของพนฐานเดม แสดงวารปแบบการจดกจกรรมประกอบอาหารประเภทขนมไทยนนสงเสรมใหเดกไดมประสบการณตรงในการประกอบอาหารประเภทขนมไทย โดยเปดโอกาสใหเดกไดลงมอปฏบตจรง กบสอ อปกรณ ของจรงทหลากหลาย เนนใหเดกไดใชความสามารถในการแกปญหาจากสถานการณจรง ในการท าขนมไทยนนครจะเปนผคดเลอกในการท าขนมไทย โดยคดเลอกจากความยากงายของการท าขนมไทย ซงสอดคลองกบชมพนช จนทรางกร (2549: 66) ทกลาววา ในการจดประสบการณการประกอบอาหาร ครตองเลอกสตงายๆ ทเดกสามารถปฏบตได และพยายามเลอกการท าอาหารทงายๆ เพอใหเดกสามารถท าเองได ไดรบความส าเรจ ความภาคภมใจ และพงพอใจในประสบการณทไดรบ อกทงการจดกจกรรมประกอบอาหารประเภทขนมไทยยงเนนใหเดกไดลงมอปฏบตจรงกบวสดอปกรณ ซงสอดคลองกบปรชญาการศกษาของจอหน

52

ดวอ (John Dewey) เดกเรยนรไดดจากการกระท า ควรจดใหเดกมปฏสมพนธกบวตถสงของ เดก และผใหญ

ดงนนการจดกจกรรมประกอบอาหารประเภทขนมไทย เปนกจกรรมทเดกไดลงมอปฏบตจรงดวยประสาทสมผสทง 5 คอ ห ตา จมก ลน และผวกาย ท าใหเดกไดเรยนรจากของจรงผานกระบวนการกบสงๆ นน และในกจกรรมเดกไดเรยนรกระบวนการท างาน ตงแตการวางแผนไปจนถงการท าความสะอาดอปกรณและสถานท ซงในแตละขนตอนของการเรยนรในการประกอบอาหารประเภทขนมไทยยงสงเสรมความสามารถในการแกปญหา จากขนตอนในการประกอบอาหาร ผทเกยวของและผสนใจในการจดกจกรรมประกอบอาหารประเภทขนมไทยทมตอความสามารถในการแกปญหาของเดกปฐมวย สามารถศกษาการจดกจกรรม เพอเปนขอมลเบองตนและเปนแนวทางในการจดกจกรรมการเรยนการสอนใหสอดคลองกบพฒนาการและความตองการของเดก ตลอดจนสภาพแวดลอมของโรงเรยนและสงคมนน ขอสงเกตทไดรบจากการวจย

1. เดกรจกวางแผนงานและปฏบตงานตามล าดบขนตอน เนองจากกจกรรมประกอบอาหารประเภทขนมไทยเปนกจกรรมทเดกไดฝกการท างานอยางมขนตอนเปนไปตามล าดบตอเนองกนจนจบกจกรรม เรมดวย เตรยมวสด อปกรณ ภาชนะทจะใสอาหาร ผสมสวนผสมตางๆ ใหเขากน ซงในการท ากจกรรมประกอบอาหารประเภทขนมไทยจะเปนไปตามล าดบขนตอน จะขามขนตอนไมได

2. เดกมความรในเรองตางๆ เชน เรองการเกบรกษาสวนผสมทเหลอจากการท ากจกรรมแตละชนด การรกษาความสะอาดในการประกอบอาหาร วธการเกบรกษาท าความสะอาดอปกรณ การรกษาความสะอาดบรเวณทท ากจกรรมเมอเสรจกจกรรมตองท าความสะอาดทกครงการระมดระวงเรองความปลอดภยในการใชอปกรณตาง ๆ เปนตน

3. ไดเรยนรดวยความสนใจและสนกสนาน กจกรรมประกอบอาหารประเภทขนมไทยเปนกจกรรมทแปลกใหมส าหรบเดกปฐมวย สวนผสมและอปกรณตางๆ สามารถสรางความสนใจ และกระตนใหเดกอยากเรยนรไดเปนอยางด ขณะท ากจกรรมเดกมโอกาสลงมอกระท ากบสวนผสมและอปกรณอยางอสระไดพดคยในกลมของตนเองในบรรยากาศการเรยนรทไมเครงเครยด ท าใหเดกเรยนรสงตางๆ ไดด

4. เดกไดเรยนรกระบวนการท างานเปนกลม รจกชวยเหลอและแบงปนซงกนและกน มอสระในการแสดงความคดเหนในกลมของตนเอง ฝกการเปนผน า ผตามทด จงสงผลใหเดกได ใชความสามารถในการแกปญหาและเรยนรสงตางๆ ไดด

ขอเสนอแนะ ขอเสนอแนะทไดรบจากการวจย

53

1. ในการจดกจกรรมประกอบอาหารประเภทขนมไทย นนพบวาเดกจะเลอกสมาชกกลมเดมจะไมเปลยนกลมการท ากจกรรม ครควรใชวธการอนๆ ชกจงเดกใหสลบกลมเรยนรกบเพอนกลมใหม เพอใหเดกไดมปฏสมพนธกบคนอน

2. การจดกจกรรมประกอบอาหารประเภทขนมไทย มลกษณะทส าคญในการเลอกประเภทของขนมไทย ขนตอนและความยากงายในการประกอบ ควรเลอกและลดขนตอนความซบซอนในการเตรยมสวนผสม เชน การใชกะทคนสด มาเปนกะทกลอง เพอใหเกดความสะดวกและเหมาะสมกบพฒนาการของเดกแตเมอเดกไดลงมอท ากจกรรมจนช านาญแลว ครสามารถน ากจกรรมทมขนตอนความซบซอนมาใหเดกทดลองท าได เชน การคนกะทจากมะพราวจรง เปนตน ขอเสนอแนะในการท าวจยครงตอไป

1. ควรมการศกษาถงผลการจดกจกรรมประกอบอาหารประเภทขนมไทยเพอพฒนาทกษะทางดานอน ๆ ของเดกปฐมวย เชน พฒนาการดานสงคม ความเออเฟอเผอแผ การรอคอย เปนตน

2. ควรมการศกษาวจยถงผลของการจดกจกรรมประกอบอาหารประเภทขนมไทย เพอน าผลทไดมาพฒนารวมกบการจดประสบการณดานอน ๆ ทจะชวยใหเดกมการพฒนาทกษะทางดานตาง ๆ ทหลากหลาย 3. ควรมการศกษาเปรยบเทยบความสามารถในการแกปญหาของเดกปฐมวยระหวางผลการจดกจกรรมประกอบอาหารประเภทขนมไทย กบการจดกจกรรมในรปแบบอนทมผลตอความสามารถในการแกปญหาของเดกปฐมวย เพอน าผลทไดมาเปนแนวทางในการพฒนาการจดกจกรรมทจะสามารถสงเสรมความสามารถในการแกปญหาของเดกปฐมวย

54

บรรณานกรม

55

บรรณานกรม กมลรตน หลาสวงษ. (2528). จตวทยาการศกษา. กรงเทพฯ: คณะศกษาศาสตร มหาวทยาลยศรนครนทรวโรฒ. กลยา ตนตผลาชวะ. (2545). รปแบบการเรยนการสอนปฐมวยศกษา. กรงเทพฯ: เอดสนเพลสโปร

ดกส. แกวตา คณะวรรณ. (2524). พฒนาการสอน. ขอนแกน: คณะศกษาศาสตร

มหาวทยาลยขอนแกน. กรมการศกษานอกโรงเรยนศนยภาคเหนอ . (2535). การสรางแบบสมรรถภาพดานการคด

แกปญหาและการตดสนใจอยางมเหตผลของนกการศกษานอกโรงเรยนสายสามญระดบมธยมการศกษาตอนตน. ล าปาง: กระทรวงฯ.

กรมวชาการ. (2546). คมอหลกสตรการศกษาปฐมวย พทธศกราช 2546 (ส าหรบเดกอาย-5 ป). กรงเทพฯ: หนวยศกษานเทศก. กรมฯ.

เกรยงศกด เจรญวงศศกด. (2548). ครอบครวแสนสนก : สรางกจกรรมครอบครวใหสนกจนลกๆ ตด. กรงเทพฯ: ซคเซสมเดย.

จราภรณ สองแสง. (2550). ผลของการใชกจกรรมศลปะบรณาทมตอความสามารถในการแกปญหาของเดกปฐมวย. ปรญญานพนธ กศ.ม. (การศกษาปฐมวย). กรงเทพฯ: บณฑตวทยาลย มหาวทยาลยศรนครนทรวโรฒ. ถายเอกสาร.

เจษฎา ศภางคเสน. (2530). การศกษาความคดสรางสรรคและการแกปญหาเฉพาะหนาของเดกทอยในสภาพแวดลอมทตางกน. ปรญญานพนธ กศม. (การประถมศกษา). กรงเทพฯ:บณฑตวทยาลย มหาวทยาลยศรนครนทรวโรฒ. ถายเอกสาร.

ฉนทนา ภาคบงกช. (2528). สอนใหเดกคดโมเดลการพฒนาทกษะการคดเพอคณภาพชวตและสงคม. กรงเทพฯ: มหาวทยาศรนครนทรวโรฒ. ถายเอกสาร.

เฉลมพล ตนสกล. (2521). พฒนาการทางสตปญญาและการแกปญหาเฉพาะหนาของเดกกอนวยเรยนในเขตการศกษา. ปรญญานพนธ กศ.ม. (จตวทยาพฒนาการ). กรงเทพฯ: บณฑตวทยาลย มหาวทยาลยศรนครนทรวโรฒ. ถายเอกสาร.

ไฉไลรตน รปชยภม. (2549). ความสามารถในการแกปญหาของเดกปฐมวยทไดรบการจดกจกรรมการละเลนไทย. ปรญญานพนธ กศ.ม. (การศกษาปฐมวย). กรงเทพฯ: บณฑตวทยาลย มหาวทยาลยศรนครนทรวโรฒ. ถายเอกสาร.

ชมพล พฒนสวรรณ. (2531) เทคนคบางประการในการกระตนความคดสรางสรรคและความคดเชงแกปญหา. สสวท. 25(3): 17 - 21.

ชชพ ออนโคกสง. (2522). สอนอยางไร. กรงเทพฯ: ภาควชาการแนะแนวและจตวทยาการศกษา คณะศกษาศาสตร มหาวทยาลยศรนครนทรวโรฒ บางเขน.

56

เชฟมาสเตอร. (2550). อาหารวาง ของหวาน. สบคนเมอ 24 กรกฎาคม 2553, จาก http://www.hilunch.com/banana-coconut-milk

ชมพนช จนทรากร. (2549). ทกษะพนฐานทางคณตศาสตรของเดกปฐมวยทไดรบการจดกจกรรมประกอบอาหารประเภทขนมไทย. ปรญญานพนธ กศ.ม. (การศกษาปฐมวย). กรงเทพฯ: บณฑตวทยาลย มหาวทยาลยศรนครนทรวโรฒ. ถายเอกสาร.

ชลรส นงคนภา. (2546, เมษายน - มถนายน). วถรองรบทศวรรษแหงการเรยนรของสหประชาชาต. วารสารคณะกรรมการแหงชาตวาดวยการศกษาฯ สหประชาชาต. (2): 29.

ญาณศา บญพมพ. (2552). การสงเสรมพฒนาการทางดานกลามเนอเลกของเดกปฐมวยโดยใชกจกรรมประกอบอาหารประเภทขนมไทย. ปรญญานพนธ กศม. (การศกษาปฐมวย). กรงเทพฯ: บณฑตวทยาลย มหาวทยาลยศรนครนทรวโรฒ. ถายเอกสาร.

ฐตพร พชญกล. (2538). การศกษาความสามารถในการแกปญหาของเดกปฐมวยทไดรบการจดประสบการณศลปะประดษฐแบบกลม. ปรญญานพนธ กศ.ม. (การศกษาปฐมวย). กรงเทพฯ: บณฑตวทยาลย มหาวทยาลยศรนครนทรวโรฒ. ถายเอกสาร.

ทพวรรณ เฟองเรอง. (2547). ขนมอบ. กรงเทพฯ: บ ารงสาสน. ทวาวรรณ สงขภรมย (2552). ผลของการจดประสบการณแบบโครงการเกยวกบภาวะโลกรอนทม

ตอความสามารถในการแกปญหาของเดกปฐมวย. ปรญญานพนธ กศ.ม. (การศกษาปฐมวย). กรงเทพฯ: บณฑตวทยาลย มหาวทยาลยศรนครนทรวโรฒ. ถายเอกสาร.

ทศนา แขมมณ; และคณะ. (2544). วทยาการดานการคด. กรงเทพฯ: บรษทเดอะมาสเตอรกรป แมนเนจเมนท จ ากด.

ธดารตน จนทะหน. (2551). ผลของการบนทกผานกจกรรมประกอบอาหาร ทมตอพฒนาการดานการเขยนของเดกปฐมวย. ปรญญานพนธ กศ.ม. (การศกษาปฐมวย). กรงเทพฯ: บณฑตวทยาลย มหาวทยาลยศรนครนทรวโรฒ. ถายเอกสาร.

ธรภรณ ภกด. (2550). ผลของการจดกจกรรมเสรมประสบการณเรองน า ตามโครงการพระราชด ารทมตอการแกปญหาของเดกปฐมวย. ปรญญานพนธ กศ.ม. (การศกษาปฐมวย).กรงเทพฯ: บณฑตวทยาลย มหาวทยาลยศรนครนทรวโรฒ, ถายเอกสาร.

นตยา ประพฤตกจ. (2541). คณตศาสตรส าหรบเดกปฐมวย. กรงเทพฯ: โอ เอส พรนตงเฮาส. นอมฤด จงพยหะ; สมใจ พรมศร; และ พยอม ตนมณ. (2517). คมอการศกษาวทยาศาสตร.

กรงเทพฯ: มตรสยาม บญเชด ภญโญอนนตพงษ. (2526). การทดสอบแบบองเกณฑ:แนวคดและวธการ. กรงเทพฯ:

ภาควชาพนฐานการศกษา คณะศกษาศาสตร มหาวทยาลยศรนครนทรวโรฒ. บญเลยง พลวธ. (2526,2-3 พฤษภาคม). การเรยนรกบการแกปญหา. มตรคร. หนา 10. พฒนา ชชพงศ. (2530). การจดประสบการณและกจกรรมส าหรบเดกปฐมวย. (เอกสารประกอบการ

บรรยาย ชดท 8 แผนกการศกษาปฐมวย). กรงเทพฯ: มหาวทยาลยศรนครนทรวโรฒ.

57

พระบรมราโชวาท พระราชด ารส เกยวกบการศกษา. (ผเรยบเรยง ฤทยรตน ไกรรอด. 2552) สบคนเมอ 24 กรกฎาคม 2553, จาก http://www.thaihealth.or.th/node/12471

พชญา. (2553). ขนมมนส าปะหลง. สบคนเมอ 24 กรกฎาคม 2553, จาก http://maewfood.blogspot.com/2009/04/blog-post_8065.html

………. สาคเปยกขาวโพด. สบคนเมอวนท 24 กรกฎาคม 2553, จาก http://maewfood.blogspot.com/2009/01/blog-post_21.html

พณทพย สญสนภย; และคนอนๆ”. ขนมไทย. สบคนเมอ 24 กรกฎาคม 2553. จาก http://pirun.ku.ac.th/~b4813273/type/sakucantalube.htm

พระพงษ กลพศาล. (2545). สมองลกพฒนาดวยศลปะ. พมพครงท 3. กรงเทพฯ: ธารอกษร. เพญแข ประจนปจจนก. (2535). รปแบบการอบรมเลยงดกบความสามารถในการแกปญหา.

กรงเทพฯ: มหาวทยาลยศรนครนทรวโรฒ. พร พนธโอสถ. (2543). การเรยนรของเดกปฐมวยไทย: ตามแนวคดวอลดอรฟ. กรงเทพฯ:

พฒนาศกษา. เยาวพา เดชะคปต. (2542). กจกรรมส าหรบเดกปฐมวย. กรงเทพฯ: ส านกพมพแมค. รตชน พรยสถ. (2543). การอบรมเลยงดเดกปฐมวย. กรงเทพฯ: สขภาพใจ. ฤทยรตน ไกรรอด. (2552). พระบรมราโชวาท พระราชด ารส เกยวกบการศกษา สบคนเมอ 24

กรกฎาคม 2553, จาก http://www.thaihealth.or.th/node/12471 รศนา อชชะกจ. (2537). กระบวนการแกปญหาและตดสนใจเชงวทยาศาสตร. พมพครงท 2.

กรงเทพฯ: ส านกพมพจฬาลงกรณมหาวทยาลย. ลวน สายยศ และองคณา สายยศ. (2536). เทคนคการวจยทางการศกษา. กรงเทพฯ:

ส านกพมพศนยสงเสรมวชาการ. วชรนทร เทพมณ. (2545). ผลการจดประสบการณการประกอบอาหารทมตอวนยในตนเองของ

เดกปฐมวย. ปรญญานพนธ กศ.ม. (การศกษาปฐมวย). กรงเทพฯ: บณฑตวทยาลย มหาวทยาลยศรนครนทรวโรฒ. ถายเอกสาร.

วนด สตสน. (2550). ความสามารถในการแกปญหาของเดกปฐมวยทไดรบการจดกจกรรมโดยใชรปแบบพหปญญาเพอการเรยนร. ปรญญานพนธ กศ.ม. (การศกษาปฐมวย). กรงเทพฯ: บณฑตวทยาลย มหาวทยาลยศรนครนทรวโรฒ. ถายเอกสาร.

วนดา บษยะกนษฐ. (2533). ผลของการจดประสบการณแบบปฏบตการกบแบบปกตทมตอทกษะการเปรยบเทยบของเดกปฐมวย. ปรญญานพนธ กศ.ม. การศกษาปฐมวย). กรงเทพฯ:บณฑตวทยาลย มหาวทยาลยศรนครนทรวโรฒ. ถายเอกสาร.

วไลพร พงศศรทศน. (2536). ผลการจดประสบการณแบบปฏบตการทดลองประกอบอาหาร กบแบบปกตทมตอทกษะกระบวนการทางวทยาศาสตรของเดกปฐมวย. ปรญญา นพนธ กศ.ม. (การศกษาปฐมวย). กรงเทพฯ: บณฑตวทยาลย มหาวทยาลย ศรนครนทรวโรฒ. ถายเอกสาร.

58

วจตร ศรสะอาน. (2535). แนวทางการพฒนาเดก อาย 0 - 5 ป. กรงเทพฯ: อกษรไทย. วรพงษ เฉลมจระรตน. (2537). การแกปญหาแบบควซ. กรงเทพฯ: ไทยพรเมยรพรนตง. วรพล สวรรณนนต. (2534). กระบวนการแกปญหา. พมพครงท 8. กรงเทพฯ: ไทย

พรเมยรพรนตง. ศรลกษณ สนธวาลย. (2522). ทฤษฎอาหาร เลม 3 หลกการทดลองอาหาร กรงเทพฯ: แผนก

วชาอาหารและโภชนาการ คณะวชาคหกรรมศาสตร วทยาลยเทคโนโลยและอาชวะศกษา วทยาเขตเทคนคกรงเทพฯ.

ศรสมร คงพนธ. (2545). ขนมไทย เลม 1-2. กรงเทพฯ: แสงแดด. …………. . (2553). ต าราอาหารคาว-หวาน. สบคนเมอ 24 กรกฎาคม 2553, จาก

http://bphadungchob.spaces.live.com/blog/cns!B008CE0E9826644A!266.entry สนอง สธาอามาตย. (2545). ความสามารถดานการฟงและการพดของเดกปฐมวยทไดรบการจด

กจกรรรมเสรมประสบการณโดยการประกอบอาหาร. ปรญญานพนธ กศ.ม. (การศกษาปฐมวย). กรงเทพฯ: บณฑตวทยาลย มหาวทยาลยศรนครนทรวโรฒ. ถายเอกสาร.

สรมา ภญโญอนนตพงษ. (2545). การวดและการประเมนผลแนวใหมเดกปฐมวย. กรงเทพฯ: ภาควชาหลกสตรและการสอน สาขาการศกษาปฐมวย คณะศกษาศาสตร มหาวทยาลยศรนครนทรวโรฒ.

สทศน อครเดชากล. (2546). คณคาโภชนาการของขนมไทย. ใน หนงสออานนอกเวลา. สบคนเมอ 25 กรกฎาคม, จาก http://www.usefulea.htm

สรางค โควตระกล. (2548). จตวทยาการศกษา. กรงเทพฯ: จฬาลงกรณมหาวทยาลย. สวฒน มทธเมธา. (2523). การเรยนการในปจจบน. กรงเทพฯ: พระวฒนา. สจตรา เคยงรมย. (2551) ผลการจดกจกรรมการเพาะปลกพชทมตอความสามารถในการ

แกปญหาของเดกปฐมวย. ปรญญานพนธ กศ.ม. (การศกษาปฐมวย). กรงเทพฯ: บณฑตวทยาลย มหาวทยาลยศรนครนทรวโรฒ. ถายเอกสาร.

สชาดา สทธาพนธ. (2532). การเปรยบเทยบความสามารถในการแกปญหาของเดกปฐมวยทไดรบการสอนโดยใชค าถามหลายระดบกบเดกปฐมวยทไดรบการสอนตามแผนการจดประสบการณของส านกงานคณะกรรมการการประถมศกษาแหงชาต . ปรญญานพนธ กศ.ม. (การศกษาปฐมวย). กรงเทพฯ: บณฑตวทยาลย มหาวทยาลยศรนครนทรวโรฒ. ถายเอกสาร.

สวทย มลค า. (2547). กลยทธการสอนคดแกปญหา. พมพครงท 2. กรงเทพฯ: ดวงกมลสมย. สรวงพร กศลสง. (2538). ทกษะการแกปญหาของเดกวย 3 - 4 ป ทไดรบการจดกจกรรมใน

วงกลมแบบปฏบตการทดลองกบการเลนเกมการศกษาแบบประสาทสมผส . ปรญญานพนธ กศ.ม. (การศกษาปฐมวย). กรงเทพฯ: บณฑตวทยาลย มหาวทยาลย ศรนครนทรวโรฒ. ถายเอกสาร.

คณะกรรมการการประถมศกษาแหงชาต,ส านกงาน. (2536). แผนการจดประสบการณชนอนบาล

59

ปท 1 เลม 1. กรงเทพฯ: โรงพมพครสภาลาดพราว. ………. (2541). คมอการจดกจกรรมทเนนเดกเปนศนยกลางการเรยนรระดบกอนประถมศกษา.

กรงเทพฯ: โรงพมพครสภาลาดพราว. คณะกรรมการการศกษาเอกชน,ส านกงาน. (2535). คมอการอบรมกจกรรมสงเสรมพฒนาการของ

เดกอนบาล (กจกรรมในวงกลม). กรงเทพฯ: หนวยศกษานเทศก ส านกงานฯ. หทย ชโณทย. (2553). ความสามารถในการแกปญหาของเดกอนบาลทไดรบการจดกจกรรม

ประกอบอาหารจากผก.ปรญญานพนธ กศ.ม. (การศกษาปฐมวย). กรงเทพฯ: บณฑตวทยาลย มหาวทยาลยศรนครนทรวโรฒ. ถายเอกสาร.

หทยวลย บญประสงค. (2551). ผลของการจดกจกรรมประกอบอาหารประเภทขนมไทยทมตอการใชประสาทสมผสทงหาของเดกปฐมวย. ปรญญานพนธ กศ.ม. (การศกษาปฐมวย).กรงเทพฯ: บณฑตวทยาลย มหาวทยาลยศรนครนทรวโรฒ. ถายเอกสาร.

หนงฤทย เพญสมบรณ. (2552). ทกษะการแกปญหาของเดกปฐมวยทท ากจกรรมเลนทราย. ปรญญานพนธ กศ.ม. (การศกษาปฐมวย). กรงเทพฯ: บณฑตวทยาลย มหาวทยาลยศรนครนทรวโรฒ. ถายเอกสาร.

อาร เพชรผด. (2528). จตวทยาพฒนาการ. กรงเทพฯ: ภาควชาจตวทยา คณะสงคมศาสตร มหาวทยาลยเกษตรศาสตร.

อารรตน ญาณะศร.(2544). พฤตกรรมความรวมมอของเดกปฐมวยทไดรบการจดประสบการณการ ประกอบอาหารเปนกลม. ปรญญานพนธ กศ.ม. (การศกษาปฐมวย). กรงเทพฯ: บณฑตวทยาลย มหาวทยาลยศรนครนทรวโรฒ. ถายเอกสาร.

อารยา ลอมสาย. (2552). ความสามารถดานมตสมพนธของเดกปฐมวยไดรบการจดกจกรรมขนมไทยตกหยอด. ปรญญานพนธ กศ.ม. (การศกษาปฐมวย). กรงเทพฯ: บณฑตวทยาลยมหาวทยาลยศรนครนทรวโรฒ. ถายเอกสาร.

อรพรรณ พรสมา. (2543). ทกษะการคด และแกปญหาของเดกปฐมวยทไดรบประสบการณใชโครงสรางระดบยอด. ปรญญานพนธ กศ.ม.(การศกษาปฐมวย). กรงเทพฯ: บณฑตวทยาลย มหาวทยาลยศรนครนทรวโรฒ.ถายเอกสาร.

Ausubel, D.P. (1968). Education Psychology: A Cognitive View. New York: Holt, Rinehart and Winston.

Brewer,J.A. (1995). Introduction to Early Childhood Education: Preschool through Primary Upgrades. United States of America: A Simon And Schuster.

Bruner, J.S. (1969). The Process of Education. New York: Harvard University Press. Burry - Stock.

Berk, L.E. and Winsler, A. (1995). A Scaffolding Children’ s Learning: Vygotsky Early Childhood Education. Boston : Seven street studio.

60

Bryant, C.K.; & H.R. Hungerford, (1977). (Fall). An Analysis of Strategies for Teaching Environmental Concepts and Values Clarfication in Kindergarten. Journal of Environmental Education. 9(1): 44-49.

Cowin, V.W. (1978, May) A Comparison Of Learning Geometry with or Without Laboratory Activities Aids and Paper Folding Techiques, Dissertation Abstracts. 11-6584 A-6585-A.

Dahl, M.V. (1988). Year Book Medical Publishers Chicago. Hearth and Co.. Dewey, J. (1933). How we Think. Boston D.C.: Hearth and Co. Eysenck; H; Wuraburh ; & Berne. (1972). Psychology in About People. London: Allen

Lane the Penguin Press. Goor. A. (1974, December). Ploblem Solving Process of Creative and Non Creative

Students. Dissertation Abstract. 37(115): 3517A. Green. J. (1975). Thinking and Language. London: Muthen. Jackman, H.L. (1997). Early Education Curriculum: A Child Connection to the World Abany

New York: Delmar. Jones, L. M. (1986, May). Sociodramatic Play and Problem Solving in Young Children.

Dissertaion Abstracts International. 46(11) : 3243A – 3244A. Piaget, J. (1962). The Stages of the Intellectual Development of the Child: Bulletin of the

Beginner Clinic. V. 26. Skaklee, B.D. (1985, April). The Effectiveness of Teaching Creative Problem Solving

Techniques to Enhance the Probiem Solving Ability of Kindergarten Students. Dissertaion Abstracts International. 46(10)

61

ภาคผนวก

62

ภาคผนวก ก

- คมอการใชแผนการจดกจกรรมประกอบอาหารประเภทขนมไทย - ตารางการจดกจกรรมประกอบอาหารประเภทขนมไทย

- ตวอยางแผนการจดกจกรรมประกอบอาหารประเภทขนมไทย

63

คมอการใชแผนการจดกจกรรมประกอบอาหารประเภทขนมไทย

หลกการและเหตผล การสงเสรมความสามารถใหกบเดกปฐมวย สามารถจดประสบการณเพอสงเสรมไดหลากหลายวธ และวธหนงทสามารถจดใหกบเดกได คอ การจดกจกรรมประกอบอาหารประเภทขนมไทย แผนการจดกจกรรมประกอบอาหารประเภทขนมไทย ทผวจยสรางขน เปนการจดประสบการณทเปดโอกาสใหเดกไดเรยนรจากประสบการณตรง ไดลงมอปฏบตกบวสดอปกรณทเปนของจรงไดคนพบดวยตนเอง โดยมครเปนผดแลและแนะน า เดกทกคนมโอกาสไดท ากจกรรมโดยเฉพาะการเนนใหเดกไดใชความสามารถในการแกปญหา โดยครมบทบาทในการจดสภาพแวดลอมและบรรยากาศในการเรยนร โดยจดเตรยม วสดอปกรณตางๆ โดยจดกจกรรมสปดาหละ 3 วน วนละ 50 นาท คอ วนจนทร วนพธ และวนศกร ทงนเพอเปนการสงเสรมความสามารถในการแกปญหาใหเหมาะสมกบเดกปฐมวยตอไป จดมงหมาย 1. เพอฝกการแกปญหา

2. เพอใหเดกไดรวมกจกรรมอยางสนกสนานและรจกวฒนธรรมไทยในเรองอาหาร การกน

3. เพอฝกทกษะการท างานรวมกบผอน ขณะท ากจกรรม เนอหา การจดกจกรรมประกอบอาหารประเภทขนมไทยเปนกจกรรมเสรมประสบการณทใหเดกปฐมวยไดเรยนรจากของจรง และเปดโอกาสใหเดกไดใชความสามารถในการแกปญหาในการท ากจกรรมอยางเตมท ซงกจกรรมขนมไทยนเปนอกกจกรรมหนงทสามารถพฒนาและสงเสรมความสามารถในการแกปญหาของเดกปฐมวยใหสงขนได ส าหรบการจดกจกรรมประกอบอาหารประเภทขนมไทยน จะใหความส าคญในความสามารถในการแกปญหา หลกการจดกจกรรม

1. การจดกจกรรมการประกอบอาหารประเภทขนมไทยจดในชวงกจกรรมพหปญญา สปดาหละ 3 วน ไดแก วนจนทร วนพธ และวนศกร วนละ 50 นาท รวมทงสน 8 สปดาห

64

2. ลกษณะของการจดกจกรรมการประกอบอาหารประเภทขนมไทยทส งเสรมความสามารถในการแกปญหา เปนการจดใหเดกมประสบการณตรงในการเรยนร โดยกระบวนการในการท ากจกรรม 3 ขนตอน คอ ขนน า ขนด าเนนการ และขนสรป

3. ใหเดกๆ มอสระในการคดแกปญหาดวยตนเองในการรวมกจกรรมโดยครเปนผกระตนดวยค าถามใหเดกไดคดและสรางบรรยากาศทเปนกนเองสนกสนาน ผอนคลายไมตงเครยด

4. สปดาหท 1 สรางความคนเคยกบเดก และสปดาหท 2 ด าเนนการทดสอบวดทกษะความสามารถในการแกปญหาของเดกปฐมวยกอนด าเนนการจดกจกรรมการประกอบอาหารประเภทขนมไทยโดยใชแบบทดสอบวดความสามารถในการแกปญหาของเดกปฐมวย สปดาหท 2 – 9 ด าเนนการจดกจกรรมการประกอบอาหารประเภทขนมไทย สปดาหท 10 ด าเนนการทดสอบความสามารถในการแกปญหาของเดกปฐมวยหลงด าเนนการจดกจกรรมการประกอบอาหารประเภทขนมไทยโดยใชแบบทดสอบวดความสามารถในการแกปญหาของเดกปฐมวย วธการด าเนนกจกรรม

ด าเนนการจดกจกรรมการประกอบอาหารประเภทขนมไทยทสงเสรมความสามารถในการแกปญหาจะแบงเดกออกเปน 4 กลม กลมละ 7 คน ซงมรายละเอยดในการด าเนนกจกรรม ดงน คอ ขนน า เปนการเตรยมเดกเขาสกจกรรมโดยการสนทนา การตงค าถาม ปรศนาค าทาย การพดค าคลองจอง การรองเพลง ขนด าเนนกจกรรม เปนการทเดกเขากลม กลมละ 7 คน เดกแตละกลมรวมกนศกษาสอ อปกรณทครเตรยมมาตลอดจนคดกจกรรม กอนเรมการประกอบอาหารประเภทขนมไทย และลงมอปฏบตจรงในการประกอบอาหารประเภทขนมไทย โดยเนนใหเดกไดใชความสามารถในการคดแกปญหาอยางอสระ เมอเดกท ากจกรรมเสรจ รวมกนเกบอปกรณและท าความสะอาด ขนสรปผล เปนการสรปปญหาและวธการแกปญหาของเดก การประเมนผล

1. การพดแสดงความคดเหน 2. การตอบค าถามและการแกปญหา 3. การปฏบตกจกรรม

บทบาทคร

1. จดเตรยมสถานท อปกรณ – สวนผสมการท าขนมไทยชนดตางๆ ในแตละวน 2. น าสกจกรรมดวยการสนทนา การรองเพลง การทองค าคลองจอง ปรศนาค าทายโดย

ใชสออยางหนง เพอกระตนใหเดกเกดความสนใจและมความพรอมกอนเขาสกจกรรม

65

3. แนะน าสวนผสมและวสดอปกรณตางๆ ทใชในการประกอบอาหาร 4. ก าหนดขอตกลงรวมกบเดกในการจดกจกรรมในแตละวน 5. ครใชการเสรมแรง ใหค าชมเชย และก าลงใจแกเดกขณะปฏบตกจกรรม โดยค านงถงความแตกตางระหวางบคคล บทบาทเดก

1. มความสนใจและรวมมอในการปฏบตกจกรรม 2. เดกแสดงความคดเหนในการแกปญหาไดโดยอสระ 3. เดกแสดงการแกปญหาในรปธรรม 4. มลกษณะการคดตดสนใจกอนลงมอกระท า 5. รจกคด คนหา เลอกดดแปลงวธการแกปญหากอนลงมอปฏบตกจกรรม

สอ

1. อปกรณในการท าขนม 2. สวนผสมในการท าขนม

สถานการณปญหา

1. อปกรณในการท าขนมไมครบ เขน แมพมพวนมไมครบทกกลม เดกๆ ควรท าอยางไร เปนตน

2. สวนผสมในการท าขนมมไมเพยงพอ เชน เดกๆ ตองการท าขาวเหนยวหนาสงขยา แตหนาสงขยาหมด เดกๆ ควรท าอยางไร เปนตน

3. สวนผสมในการท าขนมทผด เชน วนของเดกๆ แขงเกนไป เดกๆ ควรท าอยางไร เปนตน

66

ตารางการจดกจกรรมการประกอบอาหารประเภทขนมไทย (ระยะเวลาการจดกจกรรม 8 สปดาห)

สปดาหท วน กจกรรม

1

จนทร ขนมขาวโพดคลก พธ ขนมกลวยคลก ศกร ขนมขาวเมา

2

จนทร ขนมเผอก พธ ขนมเหนยว ศกร ขนมมนส าปะหลง

3

จนทร วนสอยทอง พธ วนผลไม ศกร วนสายรง

4

จนทร วนนมเปรยว พธ วนกะท ศกร วนสงขยา

5

จนทร ลกตาลลอยแกว พธ ลกชดลอยแกว ศกร วนมะพราวลอยแกว

6

จนทร ขนมตมวนลอยแกว พธ สาคแคนตาลป ศกร เฉากวย

7

จนทร ขาวเหนยวเปยกขาวโพด พธ ขาวเหนยวเปยกล าไย ศกร ขาวเหนยวเปยกเผอก

8

จนทร ขาวเหนยวหนาสงขยา พธ ขาวเหนยวหนากง ศกร ขาวเหนยวหนากอย

67

แผนการจดกจกรรมการประกอบอาหารประเภทขนมไทย ขาวโพดคลก

จดประสงค 1. เพอใหเดกสามารถแกปญหาไดตามวย

2. เพอใหเดกไดรจกวสดอปกรณและสามารถใชอปกรณ สวนผสมในการท าขาวโพดคลกได

3. เพอใหเดกสามารถท าขาวโพดคลกตามขนตอนได 4. เพอใหเดกไดรวมกจกรรมอยางสนกสนานและรจกวฒนธรรมไทยในเรองอาหาร

การกน 5. เพอใหเดกสามารถรวมสนทนาและแสดงความคดเหนกบเพอนและครใน

ขณะท ากจกรรม

เนอหา ขนมขาวโพดคลก คอ การน าขาวโพดตมสกหนเอาแตเนอขาวโพดมาคลกกบน าตาล

เกลอ และโรยหนาดวยมะพราวขด

ประสบการณการเรยนร 1. การแกปญหาดวยตนเอง 2. การท างานรวมกบผอน 3. การอธบายเกยวกบสงตางๆ 4. การรจกสงตางๆ ดวยการมอง ฟง สมผส ชมรส และดมกลน

กจกรรมการเรยนร ขนน า

1. เดกและครรวมกนคดหาค าตอบจากปรศนาค าทาย - อะไรเอย ฉนมรปรางยาวๆ เมลดมากมาย เปลอกนอกสเขยว เนอในสเหลอง

2. แนะน าสวนผสมและวสดอปกณตางๆ ทใชในการประกอบอาหาร 3. เดกและครรวมกนสนทนาเกยวกบขอตกลงเบองตนตอการปฏบตและขอระวงในการ

ใชวสดอปกรณและการประกอบอาหาร - ลางมอกอนและหลงการท ากจกรรมทกครง - ระมดระวงอนตรายจากมด

68

- รวมมอกนท ากจกรรมกบเพอนในกลม - ชวยกนท าความสะอาดสถานท ลางและเกบอปกรณใหเรยนรอยและหลงจากท า

กจกรรม ขนด าเนนการ

1. เดกเขากลม กลมละ 7 คน ตามความสมครใจของแตละคน 2. ตวแทนเดกแตละกลมออกมารบวสด อปกรณ เพอลงมอประกอบอาหาร 3. ใหเดกลงมอปฏบตกจกรรม โดยครคอยสงเกตและเปดโอกาสใหเดกไดใช

ความสามารถในการคดแกปญหา ขนสรป

เดกและครรวมกนสรปปญหาละวธการแกปญหา เชน - เดกๆ มขนตอนในการท าขาวโพดคลกอยางไร - ในขณะทเดกๆ ท าขาวโพดคลกเกดปญหาอะไรบาง และเดกๆ มวธการแกปญหา

อยางไร

สอการเรยน 1. ปรศนาค าทายขาวโพด 2. สวนประกอบของการท าขาวโพดคลก ไดแก ขาวโพดสเหลอง ขาวโพดสขาว

มะพราว น าตาล เกลอ 3. เครองครว มดพลาสตก มะพราวขด หมอ จาน สอม 4. จดสวนประกอบหรออปกรณทขาดในการท าขนมขาวโพดคลก เปน 4 ชด ดงน ชดท 1 ขาดน าตาลทราย ชดท 2 ขาดขาวโพด ชดท 3 ขาดหมอ ชดท 4 ขาดชอน

การประเมนผล

1. สงเกตความสนใจในการรวมปฏบตกจกรรม 2. สงเกตการสนทนาแสดงความคดเหน การตอบค าถาม และการแกปญหา

69

แผนการจดกจกรรมการประกอบอาหารประเภทขนมไทย ขนมวนฝอยทอง

จดประสงค 1. เพอใหเดกสามารถแกปญหาไดตามวย

2. เพอใหเดกไดรจกวสดอปกรณและสามารถใชอปกรณ สวนผสมในการท าขนมวนฝอยทองได

3. เพอใหเดกสามารถท าขนมวนฝอยทองตามขนตอนได 4. เพอใหเดกไดรวมกจกรรมอยางสนกสนานและรจกวฒนธรรมไทยในเรองอาหาร

การกน 5. เพอใหเดกสามารถรวมสนทนาและแสดงความคดเหนกบเพอนและครใน

ขณะท ากจกรรม

เนอหา ขนมวนฝอยทอง คอ การน าผงวนผสมกบน าแลวไปตงไฟเคยวจนสกเตมน าตาล และมา

หยอดใสแมพมพทใสฝอยทองตามใจชอบ ประสบการณการเรยนร

1. การแกปญหาดวยตนเอง 2. การท างานรวมกบผอน 3. การอธบายเกยวกบสงตางๆ 4. การรจกสงตางๆ ดวยการมอง ฟง สมผส ชมรส และดมกลน

กจกรรมการเรยนร ขนน า

1. เดกและครรวมกนหาค าตอบจากปรศนาค าทาย - อะไรเอย มสสม เปนเสนๆ รสชาตหวาน เดกๆ ชอบรบประทาน

2. แนะน าสวนผสมและวสดอปกณตางๆ ทใชในการประกอบอาหาร 3. เดกและครรวมกนสนทนาเกยวกบขอตกลงเบองตนตอการปฏบตและขอระวงในการ

ใชวสดอปกรณและการประกอบอาหาร - ลางมอกอนและหลงการท ากจกรรมทกครง - ระมดระวงอนตรายจากมด

70

- รวมมอกนท ากจกรรมกบเพอนในกลม - ชวยกนท าความสะอาดสถานท ลางและเกบอปกรณใหเรยนรอยและหลงจากท า

กจกรรม ขนด าเนนการ

1. เดกเขากลม กลมละ 7 คน ตามความสมครใจของแตละคน 2. ตวแทนเดกแตละกลมออกมารบวสด อปกรณ และรวมกนคดกจกรรม 3. ใหเดกลงมอปฏบตกจกรรม โดยครคอยสงเกตและเปดโอกาสใหเดกไดใช

ความสามารถในการคดแกปญหา ขนสรป

เดกและครรวมกนสรปปญหาละวธการแกปญหา เชน - เดกๆ มขนตอนในการท าวนฝอยทองอยางไร

- ในขณะทเดกๆ ท าวนฝอยทองเกดปญหาอะไรบาง และเดกๆ มวธการแกปญหาอยางไร สอการเรยน 1. ปรศนาค าทาย ฝอยทอง

2. สวนผสมของการท าวนฝอยทอง ไดแก ผงวน ฝอยทอง น าตาลทราย 3. เครองครว ไดแก ชาม ชอน พมพวนรปทรงตางๆ 4. จดสวนประกอบหรออปกรณทขาดในการท าวนฝอยทอง เปน 4 ชด ดงน ชดท 1 ขาดน าตาลทราย ชดท 2 ขาดแมพมพ ชดท 3 น าตาลเกน ชดท 4 ขาดชอน

การประเมนผล 1. สงเกตความสนใจในการรวมปฏบตกจกรรม 2. สงเกตการสนทนาแสดงความคดเหน การตอบค าถาม และการแกปญหา

71

แผนการจดกจกรรมการประกอบอาหารประเภทขนมไทย ขนมเฉากวยในน าเชอม

จดประสงค 1. เพอใหเดกสามารถแกปญหาไดตามวย

2. เพอใหเดกไดรจกวสดอปกรณและสามารถใชอปกรณ สวนผสมในการท าขนมเฉากวยในน าเชอมได

3. เพอใหเดกสามารถท าขนมเฉากวยในน าเชอมตามขนตอนได 4. เพอใหเดกไดรวมกจกรรมอยางสนกสนานและรจกวฒนธรรมไทยในเรองอาหารการกน 5. เพอใหเดกสามารถรวมสนทนาและแสดงความคดเหนกบเพอนและครใน

ขณะท ากจกรรม เนอหา

ขนมเฉากวย คอ การน าน าเชอมมาตกราดลงบนเฉากวย และใสน าแขงใส

ประสบการณการเรยนร 1. การแกปญหาดวยตนเอง 2. การท างานรวมกบผอน 3. การอธบายเกยวกบสงตางๆ 4. การรจกสงตางๆ ดวยการมอง ฟง สมผส ชมรส และดมกลน

กจกรรมการเรยนร ขนน า

1. เดกและครรวมคดหาค าตอบจากปรศนาค าทาย ขนมอะไรเอย มสด า รสชาตหอมหวาน เดกๆ ชอบรบประทาน

2. แนะน าสวนผสมและวสดอปกณตางๆ ทใชในการประกอบอาหาร 3. เดกและครรวมกนสนทนาเกยวกบขอตกลงเบองตนตอการปฏบตและขอระวงในการ

ใชวสดอปกรณและการประกอบอาหาร - ลางมอกอนและหลงการท ากจกรรมทกครง - ระมดระวงอนตรายจากมด - รวมมอกนท ากจกรรมกบเพอนในกลม

72

- ชวยกนท าความสะอาดสถานท ลางและเกบอปกรณใหเรยนรอยและหลงจากท ากจกรรม ขนด าเนนการ

1. เดกเขากลม กลมละ 7 คน ตามความสมครใจของแตละคน 2. ตวแทนเดกแตละกลมออกมารบวสด อปกรณ และรวมกนคดกจกรรม 3. ใหเดกลงมอปฏบตกจกรรม โดยครคอยสงเกตและเปดโอกาสใหเดกไดใช

ความสามารถในการคดแกปญหา ขนสรป

เดกและครรวมกนสรปปญหาละวธการแกปญหา เชน - เดกๆ มขนตอนในการท าขนมเฉากวยในน าเชอมอยางไร - ในขณะทเดกๆ ท าขนมเฉากวยในน าเชอมเกดปญหาอะไรบาง และเดกๆ มวธการ

แกปญหาอยางไร สอการเรยน 1. ปรศนาค าทาย เฉากวย

2. สวนผสมของการท าขนมเฉากวยในน าเชอม ไดแก เฉากวย น าเชอม น าเปลา ขาวโพด

3. เครองครว ไดแก ชาม ชอน เขยง มดพลาสตก 4. จดสวนประกอบหรออปกรณทขาดในการท าขนมขาวโพดคลก เปน 4 ชด ดงน ชดท 1 น าเชอมไมพอ ชดท 2 ขาดมด ชดท 3 ขาดเขยง ชดท 4 น าเชอมเกน

การประเมนผล 1. สงเกตความสนใจในการรวมปฏบตกจกรรม 2. สงเกตการสนทนาแสดงความคดเหน การตอบค าถาม และการแกปญหา

73

ภาคผนวก ข

แบบทดสอบความสามารถในการแกปญหาของเดกปฐมวย (อาย 4 – 5 ป) - คมอด าเนนการสอบ - ตวอยางแบบทดสอบความสามารถในการแกปญหา

74

คมอด าเนนการสอบ วดความสามารถในการแกปญหาของเดกปฐมวย( อาย 4 - 5 ป)

ลกษณะทวไปของขอสอบ

แบบทดสอบวดความสามารถในการแกปญหาน เปนแบบสอบวดความสามารถในการแกปญหาของเดกปฐมวย อาย 4 - 5 ป ลกษณะแบบทดสอบเปนสถานการณประกอบรปภาพจ านวน 15 ขอ ไดแก

แบบทดสอบวดความสามารถในการแกปญหาของตนเอง หมายถง การทเดกปฐมวยใชในการแกไขอปสรรคหรอสถานการณทยงยากทเกดขนกบตนเองโดยไมเกยวของกบผอนจ านวน 15 ขอ

เวลาทใชในการทดสอบ แบบทดสอบวดความสามารถในการแกปญหาเปนสถานการณประกอบรปภาพ ใชเวลาใน

การตอบขอละ 1 นาท จ านวน 15 ขอ ใชเวลาในการด าเนนการทดสอบทงหมด 20 นาท วธด าเนนการทดสอบ

1. ผด าเนนการทดสอบศกษาแบบทดสอบความสามารถในการแกปญหาและคมอใหเขาใจกระบวนการทงหมดกอน ใชภาษาทชดเจนเปนธรรมชาต เพอใหเดกสนใจและตงใจฟงค าถามและกอนการทดสอบ ผด าเนนการทดสอบตองเขยนชอสกลของนกเรยนใหเรยบรอย

2. จดเตรยมสถานทสอบ ควรเปนหองทมสภาพแวดลอมทงภายในและภายนอกหองเรยนเออตอผรบการทดสอบ เชน โตะ เกาอ มขนาดทเหมาะสมกบนกเรยน มแสงสวางเพยงพอ ไมมเสยงรบกวน

3. กอนด าเนนการทดสอบ ใหผชวยด าเนนการทดสอบพานกเรยนไปท าธระสวนตว เชน ดมน า เขาหองน าใหเรยบรอย ผด าเนนการทดสอบสรางความคนเคยกบเดก โดยการชวนสนทนากบเดก

4. ด าเนนการทดสอบเดกเปนรายบคคลแบบปากเปลา (Oral test) โดยใหเดกดภาพแลวตอบค าถามในสถานการณตางๆ ผด าเนนการทดสอบถามค าถาม 2 ครง ถาภายใน 30 วนาท เดกยงไมตอบค าถาม จะถามค าถามซ าอก 1 ครง ถาภายใน 1 นาท เดกยงไมตอบค าถามอก ถอวาแกปญหาไมได

5. อปกรณทใชในการทดสอบมดงน 5.1 คมอผด าเนนการสอบ

5.2 นาฬกาจบเวลา 1 เรอน

75

6. กฎเกณฑการใหคะแนน การแกปญหาทใชเปนค าถามประกอบภาพสถานการณทใหความอสระในการตอบ การตรวจใหคะแนนพจารณาจากค าตอบ ภายในเวลาทก าหนด ดงน

0 คะแนน แทน การแกปญหาไมได หมายถง นกเรยนไมสามารถแกปญหาไดหรอไมตอบค าถามในเวลาทก าหนด

1 คะแนน แทน การแกปญหาได แตไมเหมาะสม หมายถง การแกปญหาไดดวยตนเอง หรอใหผอนชวยไดอยางเหมาะสม

2 คะแนน แทน การแกปญหาไดอยางเหมาะสม หมายถง การแกปญหาไดดวยตนเองอยางเหมาะสมกบวย

76

ตวอยางแบบทดสอบเชงสถานการณประกอบรปภาพ

สถานการณท 3 ถาหนหารองเทาของตนเองไมพบ หนจะท าอยางไร

77

สถานการณท 7 ถาหนนงเลนของเลนอยแลวมเพอนมาแยง หนจะท าอยางไร

สถานการณท 9 ถาหนตองการใชสเหลองระบายภาพ แตเพอนก าลงใชอย หนจะท าอยางไร

78

ตาราง 6 เกณฑการใหคะแนนความสามารถในการแกปญหา

เกณฑการใหระดบคะแนน

ขอ

ค าถามสถานการณการ

แกปญหา

คะแนน 2

( แกปญหาได อยางเหมาะสม )

1 ( แกปญหาได

แตยงไมเหมาะสม

0 ( แกปญหาไมได )

1 ถาหนนงฟงคณครเลานทาน แตมเพอนมายนบง หนจะท าอยางไร

บอกเพอนใหนงลง 1. ยนขน 2. ผลกเพอน

1. แกปญหาไมได 2. ไมตอบค าถาม 3. รองไห

2 ถาหนดมนมแลวมรสชาตเปลยนไปจากเดม หนจะท าอยางไร

1. น านมไปเปลยน 2. น านมไปเททง

1. บอกคณคร 2. ดมนมจนหมด

1. แกปญหาไมได 2. ไมตอบค าถาม 3. รองไห

ตาราง 7 แบบบนทกการใหคะแนนความสามารถในการแกปญหาของเดกปฐมวย

แบบบนทกการใหคะแนนความสามารถในการแกปญหาของเดกปฐมวย

ชอ ....................................................... นามสกล ............................................... ชนอนบาลปท 2/2 โรงเรยนพระแมมารพระโขนง วนท ……………………………………... ค าสง ใสเครองหมาย / ในชองบนทกคะแนน

แบบทดสอบความสามารถในการการแกปญหา

ขอ ค าถามสถานการณการแกปญหา

คะแนน 2 1 0

1 ถาหนนงฟงคณครเลานทาน แตมเพอนมายนบง หนจะท าอยางไร

79

ภาคผนวก ค

-ตวอยางภาพการจดกจกรรมประกอบอาหารประเภทขนมไทย

80

ตวอยางภาพการจดกจกรรมประกอบอาหารประเภทขนมไทย (เฉากวย)

81

ตวอยางภาพการจดกจกรรมประกอบอาหารประเภทขนมไทย (วนฝอยทอง)

82

ประวตยอผวจย

83

ประวตยอผวจย

ชอ ชอสกล นางสาวดวงพร ผกามาศ

วนเดอนปเกด 11 มกราคม 2525

สถานทเกด จงหวดกรงเทพมหานคร

สถานทอยปจจบน 382 ซอยเจรญสข ถนนพระราม 4 คลองเตย

กรงเทพมหานคร 10110

ต าแหนงหนาทการงานปจจบน ครประจ าชนอนบาล 2

สถานทท างานปจจบน โรงเรยนพระแมมารพระโขนง สงกดส านกงาน

คณะกรรมการการศกษาเอกชน สขมวท 67 เขตวฒนา

เหนอ กรงเทพมหานคร

ประวตการศกษา

พ.ศ. 2543 มธยมศกษาตอนปลาย

จากโรงเรยนสายน าผง

พ.ศ. 2547 ค.บ. (การศกษาปฐมวย)

จากมหาวทยาลยราชภฎจนทรเกษม

พ.ศ. 2554 กศ.ม. (การศกษาปฐมวย) จากมหาวทยาลยศรนครนทรวโรฒ