Acción de los agentes físicos y químicos sobre

los microorganismos

Objetivos

Que al finalizar la clase el alumno pueda:1.Interpretar los principios básicos de la utilización de los agentes físicos y químicos en el control de microorganismos2.Explicar las condiciones que afectan la eficacia de los agentes antimicrobianos.3.Interpretar cuáles son los mecanismos de acción de algunos agentes antimicrobianos.4.Describir los mecanismos de resistencia de los microorganismos ante los agentes antimicrobianos.

Esterilización

Técnica utilizada para eliminar los microorganismos viables de una superficie o producto, incluidas las esporas bacterianas.

Saneamiento

Proceso intermedio entre la desinfección y la limpieza.

Aséptico y Antiséptico

• Germicida: Producto químico que se emplea para destruir gérmenes

• Bactericida: Inactiva de forma irreversible funciones esenciales de la célula

• Bacteriostático: Evita la multiplicación de las bacterias sólo cuando se encuentra en contacto con ellas.

Condiciones que afectan la eficacia de los agentes antimicrobianos

• Concentración de la sustancia que reaccionan.

• Temperatura• pH• Tiempo de exposición• Especificidad del desinfectante.

Agentes químicos utilizados contra los microorganismos

• Yodo: Se combina con proteínas de forma irreversible mediante su unión a la tirosina. Agente oxidante.

• Fenol: precipita las proteínas.• Alcohol y éteres: Alteran los complejos

lipídicos de las membranas y desnaturalizan las proteínas.

Modos de acción de los agentes químicos

• Daño al ADN• Desnaturalización de proteínas• Desorganización de la membrana o pared

celular• Sustracción de los grupos sulfhidrilos libres• Antagonismo químico.

Gases utilizados en la esterilización

• Óxido de etileno• Formaldehído• Óxido de propileno• Etilenamina• Metil-bromuro

Efecto de la temperatura sobre los microorganismos

Según la temperatura en la que prefieren crecer las bacterias se clasifican en:

•Mesófilas

•Psicrófilas

•Termófilas.

Control microbiano por agentes físicos

Calor seco

Calor húmedo

• Autoclave

Pasteurización

Tindalización y ebullición

Temperatura bajas

• Liofilización

Filtración

Mecanismos de resistencia a antimicrobianos