Acelga Arcoíris (Beta vulgaris var. rainbow) y Acelga Verde (Beta vulgaris)

Las acelgas contienen 91% de agua, pocas calorías, Hidratos de

Carbono y Fibra. Es ideal para los que quieran seguir una dieta

adelgazante. Contiene: mucha vitamina A y C en menor cantidad;

Minerales: Potasio, Calcio, Magnesio, Hierro, Yodo; Otros: Folatos,

Beta-carotenos, Acido oxalático. Recomendadas para: evitar el

cancer, estrés, diurética, laxante, depurador; Durante el embarazo:

ayuda a la buena forma; Sistema inmunológico: formación

anticuerpos, producción de glóbulos rojos y blancos; Para la visión,

cabello, uñas, piel, mucosas, huesos, dientes, hígado, si estás bajo

de defensas, problemas cardiovasculares y degenerativos,

transmisión y generación del impulso nervioso y muscular, buen

tránsito intestinal, Infecciones respiratorias.

Acelga Rubí (Beta vulgaris var. cicla)

Hojas verdes, lisas y con el tallo de color rojo y con muchos nutrientes y pocas calorías. El sabor de la acelga es similar al de las espinacas pero más suave. Son ricas en Vitaminas A, B1, B2, y C, potasio, calcio y aportan mucha fibra y agua, son diuréticas y facilitan el tránsito intestinal. Son ideales para adelgazar y para las mujeres embarazadas por su excelente aporte de ácido fólico. En la cocina se usan crudas para las ensaladas, salteadas, rebozadas, empanadas, rellenas, hervidas y para acompañar todo tipo de platos de carnes, pescados y mariscos.

Achicoria (Cichorium intybus)

A nivel del estómago, al aumentar la producción de

los ácidos gástricos, favorece la digestión en sus

primeras etapas. Además la achicoria estimula el

apetito. La achicoria ayuda a la producción de las

secreciones biliares y la correcta vertido de los

mismos. De esta forma se favorece la digestión de

comidas muy grasas y se alivia el trabajo del hígado.

Por este motivo la achicoria es un coadyuvante en

los casos de insuficiencia hepática. El contenido en

hierro de la achicoria es importante, por ello su

consumo ayuda en los casos de anemia. En el

aparato circulatorio, los beneficios de la achicoria se

relacionan con la prevención de arteriosclerosis y

anginas de pecho por la acción conjunta de su efecto hipotensor y su capacidad de fluidificar ligeramente la

sangre. La forma más habitual de consumo es la decocción o en ensaladas. En algunos países, la achicoria se

toma preparando una mezcla de la planta con café.

Acuyo (Piper auritum)

Las hojas del acuyo u hoja santa son de amplio uso medicinal en los estados de Hidalgo, Veracruz, Oaxaca y Quintana Roo, donde se aplica sobre afecciones de la piel. También se emplea para padecimientos como la inflamación vaginal, infección de la matriz, galactógeno (aumentar la leche de las mujeres que amamantan) y para acelerar el parto, mediante las hojas remojadas en alcohol. También se usa en trastornos del aparato digestivo como dolor de estómago, falta de apetito, estreñimiento, diarrea e inflamación de estómago. Además puede ser un buen remedio contra la bronquitis, tos y para bajar fiebre, para ello se cocen las hojas y se ingiere el líquido resultante.

Albahaca Genovesa y Albahaca Limón (Ocynum basilicum)

La Albahaca, es una hierba procedente del sur de Asia, Indonesia e India

con muchas propiedades beneficiosas para la salud y bienestar, el aceite

contenido en sus hojas destruye las bacterias e insectos, el zumo de sus

hojas alivia bronquitis, catarros y problemas digestivos como gases y

digestiones difíciles; por su olor agradable y suave sabor aromático es

usado popularmente como condimento habitual en la cocina; Cinco

gramos de hojas frescas de albahaca acaban con un fuerte dolor de

estómago; La infusión de sus hojas es diurética, estimulante, digestiva y

relajante, mezclado con miel de abejas alivia la fiebre; La infusión de

albahaca sirve como remedio para hacer producir más leche en las

madres; Haciendo gargaras combate hongos en garganta y boca;

Cuando hay dolores en

el parto, se toma la

raíz de esta planta y

pronto aliviará el dolor y lo acelerará; Una rama de albahaca en la

habitación aleja los insectos de la estancia; La albahaca en infusión

también combate el vómito y el vértigo; Un puñado de hojas frescas

cocidas y aplicadas sobre la cabeza masajeando, elimina la caída del

cabello La albahaca es también un gran regulador del sistema nervioso.

Albahaca Morada (Ocynum basilicum)

Presenta los mismos beneficios que las Albahacas pero

es usada por su atractivo visual en los platos italianos y

especialmente en los vinagres de hierbas.

Caracterizada por su esencia parecida al clavo, la hace

deliciosa en ensaladas pastas y platos a base de perejil

y tomate.

Apio (Apium graveolens)

El apio tiene un gran contenido de 92% en agua, sólo 17 calorías, fibra, proteínas, glúcidos. Por sus propiedades diuréticas se le incluye en todas las dietas de adelgazamiento. Contiene: Vitaminas C, A, E, B1, B2; Minerales: Solio, Potasio, Calcio, Magnesio, Hierro, Azufre, fosforo; ácido fólico, betacaroteno. Recomendado para personas con retención de líquidos, depurativo, laxante; Tranquilizante, Bueno para reducir colesterol, también para reducir ácido úrico; Ayuda a disminuir la hiper tensión; Por su vitamina E como uno de los grandes antioxidantes aliados contra el cáncer; Contra Artrosis y reuma, Prevención de problemas cardiovasculares.

Arúgula (Eruca sativa)

Por su alto contenido vitamínico y su agradable sabor, las hojas son utilizadas comúnmente como lechuga en las ensaladas, pero también cocinada como verdura con pasta o cecina. También es común en Italia su uso en pizzas, añadiéndosela sólo tras el horneado. Las flores también sirven para adornar algunos platillos y las semillas pueden comerse crudas o servir para extraer un aceite comestible. Es una fuente excelente de vitamina A, vitamina C, acido fólico, calcio, manganeso y magnesio. Es también una gran fuente de potasio, hierro, zinc, riboflavina, cobre y clorofila. La arúgula, al igual que otros crucíferos vegetales, contiene glucosinolates, un compuesto anticancerígeno, un

antioxidante que estimula la desintoxicación del organismo.

Berros (Nasturtium officinale)

Planta herbácea, originaria de Asia septentrional y Europa La forma más frecuente de utilizar los berros es en ensalada, solos o mezclado con otras verduras, aderezados con aceite y vinagre. También se utilizan berros como acompañamiento de algunas carnes frías. Puede utilizarse para sopa, como las espinacas. Según los gourmets se deben consumir los berros solos, aunque pueden ir acompañados de cebolla, pimienta y nuez moscada. Posee varias propiedades medicinales : es estimulante, cicatrizante, afrodisíaco, diurético, espectorante, antioxidante, elimina las toxinas que produce el tabaco dismunuyendo la capacidad que estas tienen para producir cáncer al pumón. La planta deberrotiene un alto contenido de vitaminas A y C, entre otras. Contiene minerales como magnesio, calcio, potasio, fósforo y sodio.

Betabel (Beta vulgaris var. conditiva)

El betabel posee hojas comestibles en su parte superior, las cuales contienen beta carotenos, calcio y hierro; éstas pueden cocerse de igual manera que las espinacas. En las civilizaciones antiguas sólo se comían las hojas, y la raíz se usaba como medicamento para tratar dolores de cabeza y dolores de muelas. En la actualidad, por lo general sólo se come la raíz del betabel: cruda, cocida, encurtida o enlatada. Lo curioso del betabel es que el producto procesado conserva casi la misma textura y sabor que el producto fresco. El vinagre confiere al betabel un sabor más fuerte. El betabel ligeramente hervido es una buena fuente de nutrimentos,

si no es que mejor que el producto crudo. El betabel es rico en potasio, contiene vitamina C, además de calcio y hierro, también es una buena fuente de folato: una vitamina esencial para mantener sanas las células. Las raíces y tallos del betabel contienen potasio, hierro, sodio y magnesio, este último elemento ayuda en especial a construir los corpúsculos rojos de la sangre y para vigorizarla en general.

Bok choy (Brassica chinensis)

El Bok Choi (también Pok Choi, Pak Choi) es un vegetal oriundo del Extremo Oriente. Se cultiva en China desde más de 1.500 años, desde donde llegó a Japón a fines del siglo XIX. En los últimos años su consumo y producción han experimentado una difusión paulatina a los países de Europa y América. Parecida a una acelga, tiene tallos largos y gruesos blancos y grandes hojas de color verde oscuro, y tiene un sabor suave, picante. Es una excelente adición a saltear los alimentos, sopas y platos cocidos al vapor. Su sabor, textura crujiente y beneficios para la salud aporta mucho a cualquier plato. Baja en calorías y rica en nutrientes vegetales ya que una taza proporciona alrededor de la mitad de la cantidad diaria recomendada (RDA) de vitaminas A, C y K. Es también una buena fuente de folato, una vitamina B. Además, 1 taza de bok choy tiene un 5 por ciento a 7 por ciento de la dosis diaria recomendada de calcio, manganeso y potasio.

Brócoli (Brassica oleracea var. italica)

Es una crucífera que ha sido reconocida por la comunidad científica por tener acción preventiva sobre el cáncer de Colon. Además de esto, también aporta cantidades significativas de hierro. Ayuda a prevenir el cáncer, incluídos, el cáncer de mama, de útero, de próstata y de órganos internos como hígado, colon, riñones e intestinos. Tiene importantes propiedades anticancerígenas, que se potencian con su contenido de vitamina A, C y E, aminoácidos, zinc y potasio. Sus propiedades antioxidantes ayudan a eliminar las toxinas, los radicales libres y el ácido úrico, purificando la sangre y la piel. Como es antioxidante, y además posee vitamina E, B, A, K y ácidos grasos omega-3, este alimento ayuda a tener la piel mucho más atractiva, joven, suave y brillante. Su contenido de calcio, fósforo, magnesio y zinc, comer brócoli es excelente para mantener los huesos sanos y fuertes. Sus nutrientes, como la zeaxantina y el beta-caroteno, y la vitamina A convierten al brócoli en un protector de la salud ocular. Previene la degeneración muscular, las cataratas y los daños de las radiaciones UV.

Calabaza (Cucurbita pepo)

En cuanto al aspecto nutricional, es un alimento que destaca

por su significativo aporte de vitamina C, carotenoides y

agua. El resto de nutrientes presentes en este alimento,

ordenados por relevancia de su presencia, son: vitamina B9,

potasio, vitamina B, fibra, vitamina B2, magnesio, vitamina

B6, hierro, calcio, fósforo, yodo, hidratos de carbono,

vitamina A, proteínas, vitamina B3, cinc, calorías, selenio,

ácidos grasos poliinsaturados, grasa, vitamina E, ácidos

grasos monoinsaturados, ácidos grasos saturados y sodio.

Por la concentración de vitamina C, el calabacín presenta

propiedades antioxidantes que ayudan a neutralizar los

radicales libres y a eliminar determinadas sustancias tóxicas, reduciendo la probabilidad de desarrollar cáncer.

Debido a la elevada concentración de carotenoides, el calabacín actúa como antioxidante previniendo el

envejecimiento celular y protegiendo el organismo frente a los radicales libres y la aparición de cáncer, a la vez

que se aumenta la eficiencia del sistema inmunitario y se reducen las probabilidades de ataques cardíacos.

Caléndula (Calendula officinalis)

Se usaban por esas viejas trabajadoras de la salud, parteras, sanadoras, curanderas, abuelas y madres amantes y cuidadoras Porque esta planta tiene propiedades beneficiosas para la salud. Su carácter antiinflamatorio, antibacteriano y antiséptico y especialmente por facilitar la curación de cualquier herida o erosión en la piel. La caléndula se usa ampliamente para contrarrestar las

molestias por ulceras. Otro uso medicinal de la caléndula

muy común es en el tratamiento de quemaduras

provocadas por fuego directo. Se utiliza también para

regular la menstruación. Además controla el exceso de

fluidos menstruales.

Cebollín (Allium shoenoprasum)

Esta cebolla sin bulbo realza el sabor de sopas, cremas, canapés, ensaladas y carnes. Tiene amplias propiedades curativas: alcaliniza la sangre, calma los dolores artríticos, facilita la digestión, su parte blanca, bien asada, madura los abscesos, consumido con aceite, cura la ronquera y aclara la voz de los cantantes. Es el mejor sucedáneo de la cebolla y sus virtudes no son inferiores a la de su famoso pariente. Esta planta, es rica en vitamina A, B y C, teniendo un aporte proteico y lipídico muy escaso, la alicina que contiene es un potente agente antibacteriano, y puede usarse tópicamente como desinfectante y fungicida, aunque resulta menos efectiva que el ajo y la cebolla por su baja concentración. Su sabor es mucho más fino y delicado, al secarse pierden casi todo su aroma, es por ello, que en la cocina se usan sus picantes hojas verdes cilíndricas y frescas, no conviene calentarlo, pues perdería sus vitaminas; por ser de sabor mas suave sustituye a la cebolla cruda, y es usado comúnmente en cualquier entremés, ya que estimula el apetito y promueve la buena digestión.

Cedrón (Aloysia triphylla)

El cedrón es una hierba conocida también con el nombre de hierba María Luisa o Luisa, famosa por sus propiedades depurativas ya que mejora la digestión, ayudando a estimular el metabolismo digestivo. Es antiespasmódico, ayuda a evitar la inflamación e hinchazón estomacal. Tiene efecto sedante, ayuda a relajar tanto el sistema nervioso como el sistema digestivo. Ayuda a depurar el organismo a través de la eliminación de toxinas y residuos indeseables para el cuerpo. Ayuda al tratamiento del colon irritable. Si quieres recurrir a los beneficios del cedrón para perder peso puedes tomar dos a tres tazas

diariamente después de las comidas.

Chaya (Cnidoscolus aconitifolius)

Sus hojas deben ser cocinadas antes de ser consumidas, ya que crudas contienen glucósidos tóxicos. Sin embargo, puedes comer pequeñas cantidades de hoja en bruto, como en un jugo de chaya, mezclado con jugo de naranja y piña. Mejora la circulación sanguínea. Ayuda a la digestión. Mejora la visión. Previene las varices y las hemorroides. Reduce el colesterol. Ayuda a reducir el peso. Evita la tos. Aumenta el calcio en los huesos. Descongestiona y desinfecta los pulmones. Previene la anemia. Mejora la memoria y la función cerebral. Combate la artritis. Mejora el metabolismo de la glucosa y previene la diabetes. La chaya es más rica en hierro que la espinaca, y es una buena fuente de de potasio y calcio. Además, la hoja de chaya es rica en proteínas, fibra, vitamina C y caroteno, y proporciona estos nutrientes en niveles que son tres veces mayores que los que se encuentran en la mayoría de los vegetales de hoja verde.

Chayote (Sechium edule)

El chayote, chayota, tayota o papa del aire es una planta originaria de Centroamérica, que tiene tantos nombres como sitios en los que se cultiva y de la que se utilizan tanto sus frutos como sus hojas, tallos y raíces. El chayote tiene excelentes propiedades posee un alto contenido en antioxidantes y vitamina C y muy pocas calorías. Está especialmente indicado para ayudar a la circulación, en la diabetes, en enfermedades del estómago y por su efecto diurético, contra la retención de orina. No sólo se consume el fruto, sino que además se aprovechan sus hojas y raíces. Las hojas son empleadas en infusiones, mientras que las raíces pueden emplearse en reemplazo de las patatas. Por otra parte, 100 gramos de su fruto aporta sólo 22 calorías,

con un 0,2% de grasas, sin poseer grasas saturadas, ni colesterol y con un contenido de 2,2 gramos de fibra, 22,4 mg de calcio y 165 mg de potasio, 5,1 gramos de carbohidratos y 1,1 gramos de proteínas y aminoácidos esenciales, muy beneficiosos para la salud.

Cilantro (Coriandrum sativum)

El Cilantro es un diurético natural muy potente, lo cual se traduce en específico para disminuir la presión sanguínea, luchando contra la hipertensión y los problemas cardiacos, pero además esta propiedad también actúa mejorando el dolor de cabeza o las migrañas. Las propiedades medicinales del Cilantro son muchas, por ejemplo se utiliza para tratar naturalmente el insomnio y la ansiedad, los experimentos realizados recientemente en muchos hospitales de Medio Oriente confirmaron sus efectos ansiolíticos y sedantes, llegando a ser sintetizado por la industria farmacéutica como un medicamento natural destinado a tratar los ataques de pánico, el síndrome depresivo-ansioso y el insomnio.

Citronela (Cymbopogon nardus)

La citronela es una hierba aromática originaria de Sri Lanka y Java. Es muy utilizada ya que tiene un aroma fresco a limón con un sutil aroma a madera. Tiene propiedades antibacteriales, antisépticas y desodorantes. La esencia de citronella es un remedio ideal para llevar en nuestro botiquín de viaje pues evita y calmala picadura de bichos como los mosquitos. Su utilización se aplica con el fin de evitar picaduras y transmisión de enfermedades (dengue, paludismo, malaria). Repele o ahuyenta los mosquitos y las pulgas. Actúa de desodorante y reduce la sudoración (20 gotas de esencia decitronela diluidas en 100 ml. de alcohol). También ahuyenta las polillas de la ropa (poner pañuelo de algodón o una bolita de madera impregnada).

Col y Col de hojas (Brassica oleraceae)

La Col contiene 92% de agua, fibra, pocas calorías e hidratos de carbono; Vitaminas: A, C, E y B; Minerales: muy rico en Azufre y Potasio, Fósforo, Aluminio, Calcio, Flúor, Bario, magnesio, Bromo; Ácido fólico, Niacina, Biotina, Mucílagos, Quecetina, Tirosina, Leucina, Cistina, ácido glutamínico, Arginina, Amoníaco, Nitratos, Lauteina. Recomendadas para: diabéticos, el ácido úrico,

Reduce el colesterol, Ayuda a quemar grasas, Previene la hipertensión, la creación de anticuerpos, para el buen funcionamiento mental, anticancerígena. Debido a la elevada concentración de carotenoides, el repollo actúa como antioxidante previniendo el envejecimiento celular y protegiendo el organismo frente a los radicales libres y la aparición de cáncer, a la vez que se aumenta la eficiencia del sistema inmunitario y se reducen las probabilidades de ataques cardíacos. Contribuye a la formación de células sanguíneas y glóbulos rojos, ayudando a prevenir la anemia y a mantener sana la piel.

Coliflor (Brassica oleracea var. botrytis)

En cuanto al aporte nutricional, es un alimento que destaca por su

contenido en vitamina C, vitamina B9 y agua. El resto de nutrientes

presentes en este alimento, ordenados por relevancia de su presencia,

son: fibra, vitamina B6, potasio, yodo, vitamina B, vitamina B2,

magnesio, hierro, fósforo, vitamina B3, hidratos de carbono, calcio,

carotenoides, proteínas, cinc, calorías, vitamina E, ácidos grasos

poliinsaturados, selenio, sodio, grasa, vitamina A, ácidos grasos

saturados y ácidos grasos monoinsaturados.

Consuelda (Symphytum officinale)

Favorece la capacidad de renovación de los tejidos y la inhibición bacteriana, en parte debido a la importante cantidad de alantoína que contiene, especialmente en su raíz. La Consuelda constituye la mayor fuente conocida de proteínas vegetales es una de las rarísimas plantas que extraen del suelo la vitamina B12, tan importante para la vida. Debido a su riqueza en taninas, estimula fuertemente la actividad del cuerpo etérico y ejerce acción depuradora (antitóxica); paralelamente a esa capacidad vitalizante, provee al organismo de poder estructurante y regenerador (debido al silicio, aunque también a la alantoína y el mucílago). Por otro lado posee igualmente propiedades descristalizadoras y desincrustantes, siendo útil para la disolución de

fibromas (gracias a la importante cantidad de muciélago que contiene).

Cúrcuma (Curcuma longa)

La cúrcuma, es una especie aromática muy popular en Asia sur oriental, de donde es originaria. Su nombre deriva de la palabra Kurkum que en árabe significa “azafrán”, y se denomina así por el color amarillo intenso que posee. La parte utilizada de la planta son sus rizomas, que molidos se suele emplear como especia y colorante (tanto alimentario, ya que es el componente principal del curry, como textil). La cúrcuma posee propiedades antitumorales, antioxidantes, antiartríticas y antiinflamatorias. Es un tónico estomacal. Es muy recomendable para aliviar el dolor ya que tiene un buen poder antiinflamatorio. Favorece el buen funcionamiento del hígado ya que lo protege de toxinas, disminuye el colesterol, ayuda a que la bilis sea más fluida y puede colaborar, en algunos casos, en la lucha contra la hepatitis. Es muy conveniente su uso en inflamaciones de la boca (enjuagues con el polvo). En caso de encías muy sensibles podemos cepillarlas con un poquito de polvo. En caso de enfermedades de la piel como dermatitis, hongos y psoriasis también se suele aplicar a nivel externo. Hay resultados de investigación que indican una posible inhibición del virus de la inmunodeficiencia humana, VIH.

Ejotes (Phaseolus vulgaris)

En cuanto al aspecto nutricional, es un alimento con un significativo aporte de agua, vitamina C, vitamina B9 y carotenoides. El resto de nutrientes presentes en este alimento, ordenados por relevancia de su presencia, son: fibra, potasio, vitamina B6, calcio, magnesio, sodio, vitamina B, hierro, vitamina B2, hidratos de carbono, vitamina B3, yodo, fósforo, calorías, proteínas, vitamina A, cinc, ácidos grasos poliinsaturados, vitamina E, selenio, grasa, ácidos grasos saturados y ácidos grasos monoinsaturados. Por la concentración de vitamina C, presenta propiedades antioxidantes que ayudan a neutralizar los radicales libres y a eliminar determinadas sustancias tóxicas, reduciendo la probabilidad de desarrollar cáncer. Gracias al contenido de vitamina B9, la judía verde contribuye a la formación de células sanguíneas y glóbulos rojos, ayudando a prevenir la anemia y a mantener sana la piel.

Eneldo (Anethum graveolens)

El Eneldo es muy rico en minerales, vitamina C y flavonoides, además de contener gran cantidad de calcio, ya que una cucharada contiene 100 miligramos del mineral. Tiene propiedades curativas, su infusión va bien para: facilita la digestión, es anti-flatulenta, estimula al hígado, estimula la producción de leche en una mamá. Propiedades: tónica, carminativa, estomacales, antiespásmodica, antiséptica, diuréticas, antihemorroidal, empéctico y sedante. El té de semillas de Eneldo es un tratamiento natural para la indigestión y las náuseas, produciendo un efecto literalmente adormecedor.

Epazote (Chenopodium ambrosioides)

El epazote es una planta medicinal utilizada en casi todo México para tratar diversos dolores estomacales, cólicos y parásitos intestinales, para ello se toma la infusión de las hojas con agua o leche en ayunas. También se usa en otros padecimientos como diarrea, vómito, dolor de estómago, adelgazamiento e inapetencia. Alivia algunos trastornos menstruales tales como los cólicos, retraso del período y fluído escaso, para lo cual se emplea solo o con ruda, y con otras hierbas como zoapatle y cabellos de elote. Por otro lado, se recomienda para la esterilidad y aumentar la cantidad de leche en el período de lactancia. Se dice que es eficaz contra la picadura de insectos ponzoñosos y las verrugas, mediante el machacado o el emplasto con tabaco.

Espinaca neozelandesa (Tetragonia tetragonioides)

Las espinacas contienen Vitaminas: E, A, C, B6, B2; Minerales: muy rico en hierro, calcio, fósforo, magnesio, potasio, Sodio; Ácido fólico, betacaroteno. Proteínas, hidratos de carbono, fibra. Recomendadas para: los que padecen gota, artritis y cálculos en el riñón, gracias al ácido fólico; Anemias, gracias a su aporte de hierro, calcio; Colesterol, por su ausencia casi total de grasas; Anti-cancerígeno, por su aporte en vitamina A: Betacaroteno; Por su vitamina E como uno de los grandes antioxidantes aliados contra el cáncer; Anti-escorbutico; Ojos, piel, huesos, cabello, sistema inmunológico por us Vitamina A; Hipertensión (3 cucharadas/día de caldo de espinacas, es bueno para la hipertensión); Remineralizante.

Hierbabuena (Mentha sativa)

Conocida también con el nombre de Menta, es originaria de la Rusia asiática y del sur europeo. Tiene un aroma especial y un delicado sabor que le hace distinguirse de las mentas de las que procede. Como todas las mentas contiene aceites mentol, mentona, acetato dementil y flavonoides. Calmante para el estómago, es útil en el síndrome de vejiga irritable y espasmos de los músculos del intestino y colon. También se utiliza para dolores de cabeza, en especial por tensión nerviosa. El té de menta alivia la flatulencia, indigestión, cólicos, nausea, hipo y otras incomodidades gastrointesinales. El mentol inhibe las contracciones musculares del estómago y a la vez

estimula la producción de bilis. Aunque estas acciones mejoran la mayoría de los problemas gastrointestinales, la menta no está indicada para problemas de pirosis (acidez) ya que los puede empeorar.

Huauzontle (Chenopodium giganteum)

Se han encontrado despensas de semillas de Chenopodiumen en muchas ruinas neolíticas europeas. Las usaban en la comida ritual del Hombre Tollund en Dinamarca hace 2000 años. Una ración de media taza (110gramos) contiene más de 300 mg de calcio. (La acelga , 88mg, la espinaca, 93). Y 11.600 IU de actividad de vitamina A (la acelga tiene 6500, la espinaca, 8100). Las hojas de huauzontle son también una fuente excelente de vitamina B, especialmente riboflavina y ácido fólico. Y tienen más de un cuatro por ciento de proteína.

Kale Chino, Ruso e Italiano (Brassica oleracea)

Aunque su apariencia silvestre puede ser un poco intimidante, este vegetal pertenece a la misma familia del repollo y el brócoli, y se puede preparar de maneras muy similares: asado, hervido, salteado, guisado o en ensalada. Incluso, adquiere el sabor de especias y aderezos muy fácilmente, lo que nos permite cocinarlo al gusto latinoamericano sin ningún problema. Su impresionante cantidad de vitamina K, por ejemplo, facilita mucha de nuestras funciones corporales, incluyendo el flujo

sanguíneo, la actividad antioxidante y la fortaleza de los huesos. El Kale también es rica en calcio, fibra, magnesio, manganeso, hierro, cobre, y fósforo, al igual que vitamina B6, C y A. Se recomienda para la salud ocular, cardiovascular, para reducir el colesterol y para ayudar al cuerpo a reducir

toxinas. Una taza de kale contiene más de 192% de la dosis diaria recomendada de vitamina A.

Lavanda (Lavandula officinalis)

La lavanda da un aroma y un sabor muy intenso. Se recomienda su uso en pescados, carnes rojas, sorbetes, postres y para aromatizar y condimentar platos. Las flores se utilizan para aromatizar aceite, vinagres, helados y también se puede utilizar para platos dulces. Los usos medicinales de la lavanda son tan antiguos como la misma humanidad, pues se le emplea desde tiempos inmemoriales. Algunos de sus usos han sido y continúan siendo relajante, dolor de cabeza, la lavanda contiene sustancias que actúan como agentes antioxidantes, inhibe la degeneración celular. Debido a sus propiedades analgésicas, la lavanda puede ser usada en diversas dolencias de las articulaciones, como inflamaciones, reumas, artritis, etc. Para buscar alivio, sólo hay que combinar unas gotas de aceite de lavanda, con unas de aceite de oliva y luego frotar bien las áreas afectadas. A la hora de desinfectar y curar heridas podemos aprovechar las propiedades antisépticas y cicatrizantes de la lavanda.

Lechuga Morada, China, Oakleaf, Mantequilla, Paris, Rosada, Roja, Romana, Verde,

Lengua de venado (Lactuca sativa)

La lechuga es un alimento vegetal catalogada como “verdura de libre consumo”, debido a que contiene solo 10 calorías por porción debido a su alto porcentaje de agua que va entre el 90 y 95%. Tiene provitamina A o beta-carotenos y vitamina C que cumplen una acción antioxidante que ayuda a prevenir enfermedades cardiovasculares e incluso ciertos tipos de cáncer. Contiene minerales como el potasio y magnesio. Es un rico aportador de fibra insoluble, la cual favorece el funcionamiento intestinal y produce una gran sensación de saciedad. Tiene propiedades anestésicas para ciertas neuralgias como la ciática y es una inductora natural del sueño.

Malanga (Xanthosoma sagittifolium)

La Malanga forma parte de la dieta diaria de millones de personas alrededor del mundo, consumida originalmente en África, Asia y Oceanía, posteriormente y debido a las migraciones hacia América y Europa ahora se están adquiriendo nuevos consumidores por sus alto valore nutritivo. La Malanga tiene un alto contenido de tiamina, riboflavina, vitamina C y hierro necesarios para el bienestar de nuestra salud, sino que también es un excelente alimento por su contenido de proteína del producto húmedo de 1.7 a 2.5%. Conjuntamente tiene un contenido de calorías considerablemente inferior al de la yuca y otros tubérculos.

Mandarina (Citrus reticulata)

La mandarina, al ser una fruta cítrica tiene una alta concentración en vitamina C, esta vitamina es un potente antioxidante que previene el daño causado por los radicales libres y refuerza nuestro sistema inmunitario, por tanto el riesgo de padecer una enfermedad infecciosa como la gripe disminuye. La mandarina también contiene ácido fólico y un alto porcentaje de provitamina A, más abundante que en cualquier otro cítrico. Esta provitamina se transformará en vitamina A dentro de nuestro organismo, siendo esta vitamina otra de las responsables de reforzar nuestras defensas. Debido al alto contenido en vitamina C que presenta la mandarina (aunque en menor proporción que la naranja) también facilita la absorción de hierro así que su consumo es útil para prevenir las anemias ferropénicas. El ácido cítrico presente en esta fruta posee una acción desinfectante y potencia la acción de la vitamina C.

También cabe destacar que esta fruta nos proporciona un alto porcentaje de agua juntamente con otros minerales tales como el Potasio, el Magnesio y el Calcio, imprescindible para una correcta contracción muscular. Es importante tomar la mandarina entera en vez de tomarla como zumo, ya que al exprimirla se pierde una importante cantidad de fibra.

Mastuerzo (Tropaeolum majus)

Está reconocida como un antibiótico vegetal, la moderna farmacología descubrió un glucósido llamado glucotropeolina, del cual se extraen derivados sulfurados de acción antibiótica y antibacteriológica con acción contra determinados microorganismos, como los géneros estafilococo, estreptococo y salmonela. Todas las substancias que contiene la planta son eliminadas fácilmente y con profusión a través de la orina, y tienen por ello utilidad en las infecciones de las vías urinarias; también tienen la capacidad de ser eliminadas en parte a través de los pulmones, motivo por el que son aprovechadas para su aplicación en infecciones agudas bronquiales. Sus propiedades también son útiles en infecciones dérmicas, así como en procesos gripales. Una infusión de partes activas de la planta es estimulante y expectorante. Se suele consumir el jugo fresco de la planta, que puede ser obtenido licuando hojas y flores. La dosis diaria aconsejada es entre 30 a 50 gramos. También en ensaladas dándole un toque sabroso y picante a las mismas. En infusiones, una cucharada de postre por taza. Infundir 10 minutos. Tomar dos o tres tazas al día.

Mizuna Verde y purpura (Brassica junea var. japonica)

Mizuna es una planta del grupo de las brasicáceas y originaria de Japón.

Esta planta tiene una hoja algo parecida a la lechuga y un sabor parecido,

aunque es un poco picante comparada con la lechuga, pero esto la hace

ideal para combinarla con salsas y ensaladas. Produce tallos delgados de

color blanco, hojas aserradas y de color verde intenso. Ayuda a la

prevención de las dolencias cardiovasculares gracias su capacidad para

disminuir el nivel total de colesterol LDL/HDL y, en concreto, los niveles de

colesterol en el hígado. Consigue una sustancial mejora de los niveles de

antioxidantes del cuerpo.

También contiene vitaminas A y

C, calcio, hierro, cobre y

potasio. Especial para mezclar en ensaladas frescas, comidas de

olla y condimentos para carnes.

Mostaza Morada (Brassica juncea var. red giant)

La mostaza es uno de los condimentos más antiguos, sin embargo fue conocida antes en la antigua China, en Asia Menor y Grecia. Su sabor va bien en carnes como el conejo, cerdo, pollo y algunos pescados antes de la cocción. Además se utiliza en salchichas, perritos calientes, en salsas (vinagretas, mayonesas, de mantequilla). De sabor agradable y exquisito, algo ácido y característico, ya fuesen crudas, formando parte de ensaladas, o bien cocidas, como espinacas, acelgas y otras verduras. Se utiliza para tratamientos contra la artritis, reuma o como diurético o estimulante. Contiene: Calorías, Fibra Dietética, Proteína, Carbohidratos, Vitamina, ácidoFólico, Calcio, Hierro, Potasio.

Mostaza Tierna (Brassica sp.)

Se sabe que ya existían en la época prehistórica, romana y griega. La mostaza es un condimento muy popular para aderezar fiambres y embutidos, también realza los aliños para ensalada, algunas mayonesas y salsas de queso, las croquetas de pescado sazonadas con mostaza son deliciosas, el pollo con una salsa de nata líquida con mostaza y queso Gruyere es muy apetitoso tanto caliente como frío. También combina bien con hortalizas. Es ideal para bronquitis, pleuresía, reuma, artritis, y es estimulante y diurética. Las hojas de mostaza tienen un alto contenido de vitaminas E, K y C, además de fibra y calcio.

Nopales (Opuntia ficus)

El uso del nopal se remonta a la época prehispánica. Se cultiva en varios estados del centro del país como Morelos, Tlaxcala, Distrito Federal y el de México. El principal uso medicinal del nopal hoy en día es contra la diabetes. Las pencas se preparan licuadas con agua para su ingestión o bien se comen crudas o en ensaladas. Se dice que el nopal también es un buen remedio contra la gastritis y los cólicos intestinales, aunque la parte más recomendada para estos males, es la raíz cocida y mezclada con guayaba. Otras aplicaciones, pero menos frecuentes, son para las afecciones de los pulmones. El nopal es un arbusto de unos 5 m de altura, con tallo ramificado de color verde; su tronco está formado por pencas aplanadas. Las flores varían del amarillo al rojo, tienen frutos de color verde, rojo o púrpura, llamadas comúnmente tunas. Habita en climas seco, semiseco y templado. Se cultiva en zonas áridas y semiáridas, se encuentra asociada con matorral xerófilo y bosques de encino y pino.

Orégano (Origanum vulgare)

El orégano, una especia característica de la cocina mediterránea. Es bien conocido por su acción antioxidante, entre las posibles sustancias antioxidantes. Es una hierba de sabor intenso, se utiliza en salsas, pescados, carnes asadas, pizzas, ensaladas. Entre sus propiedades se cuentan las de ser un estupendo tónico y digestivo y en infusión, el orégano ayuda a combatir las molestias de los catarros e infecciones de las vías respiratorias. También cabe destacar su poder afrodisíaco, en infusión es un buen agente excitante.

Pepino (Cucumis sativus)

Gran parte de la composición del pepino es agua, por lo que lo hace un alimento bajo en calorías pero muy refrescante. Entre las vitaminas y minerales que más se encuentran en este vegetal están los folatos, la vitamina C y en menor proporción la vitamina A. Contiene potasio, fósforo y magnesio, junto con azufre y yodo. Se ha comprobado que el pepino usado al natural, no solamente es un alimento de fácil digestión sino también refrescante y recomendable para neutralizar la excesiva acidez, ya sea en caso de diabetes, gota, artritismo, etc. La mascarilla de pepino es excelente para dar suavidad a la piel, quitar manchas y arrugas. Existe una enfermedad llamada toxoplasmosis que sólo puede curarse con pepino. Lo que recomiendan

médicos de EEUU. Consiste en comer sólo pepino crudo por 40 días; lo cual produce una desintoxicación profunda del organismo.

Perejil (Petroselinum sativum)

El perejil es una planta herbácea que pertenece a la familia de las umbelíferas bianual que se cultiva por el aroma y sabor de sus hojas. Prefiere los climas cálidos pero resiste muy bien el frío. Es un alimento muy valioso en lo que se refiere a su valor nutricional ya que es rico en vitamina C, en calcio, hierro y vitamina A. El perejil fresco, sirve para adornar platos de carne, colocando ramitas alrededor o en el centro mismo de la fuente. También se puede freír unos minutos en abundante aceite caliente y emplearlo para adornar platos terminados. Ingerir por día 25 gramos de perejil cubre el 70% de las necesidades diarias de vitamina C y el 30% de vitamina A, además de ser depurativo y digestivo. Reduce el riesgo de sufrir cáncer, problemas cardíacos, infartos cerebrales y cataratas. Quienes tienen predisposición a estas dolencias sería bueno que incorporaran perejil a su dieta en forma preventiva. Lo mismo aquellas que tienen digestiones lentas, espasmos intestinales o sufren de flatulencia llegarán a sentirse aliviados si lo incorporan en los primeros platos o beben una infusión de sus hojas antes de cada comida.

Poleo (Mentha pulegium)

En lo que al uso interno se refiere, el poleo es conocido principalmente por sus propiedades beneficiosas para el aparato digestivo. Por su alto contenido en mentol, también se emplea en afecciones relacionadas con el aparato respiratorio. Por ejemplo, aumenta la capacidad de sudoración, por lo que en casos de gripe y del resfriado es bastante beneficioso, puesto que ayuda a bajar la fiebre que suele venir asociada a estos procesos. Al mismo tiempo, sirve para combatir el dolor por su contenido de salicílico, principio básico de la aspirina. De igual forma, se trata de un expectorante que ayuda a disolver las mucosidades de los bronquios y facilita su expulsión. Por lo que es aconsejable su uso en el caso de bronquitis. Posee propiedades calmantes y ha dado resultados satisfactorios en el tratamiento de dolores de articulaciones producidos por enfermedades de carácter reumático, como la artritis reumatoide. Quizá menos conocido pero no por ello menos eficaz. El poleo tiene propiedades astringentes y antibacterianas, por lo que aplicado sobre la piel se convierte en un remedio adecuado para las siguientes

afecciones: picacuras de insectos, picores, heridas, infecciones vaginales o de la vulva, eccemas y hemorroides.

Quelites (Amaranthus hybridus)

Originaria de México. Habita en climas cálido, semiseco y templado desde el nivel del mar hasta los 2600 m. Planta silvestre, crece a orilla de caminos, en terrenos de cultivo de maíz, alfalfa y huertos familiares. Asociada a vegetación perturbada de dunas costeras, bosques tropicales caducifolio, subcaducifolio y perennifolio; pastizal, matorral xerófilo, bosque mesófilo de montaña y bosque de encino. Al quelite se le emplea con frecuencia en problemas del aparato digestivo. También es un astringente regulador menstrual, tónico, diurético, emulgente. Para casos de menstruación excesiva, diarreas y disentería. Externamente se usa en lavados y gargarismos para ulceraciones bucales. Irrigaciones vaginales en caso de leucorreas.

Rabano daykon (Raphanus sativus var. longipinnatus)

Este rábano tan común en Asia oriental, aunque es famoso por su nombre japonés tiene su origen en Asia Continental, donde su cultivo como hortaliza se remonta a la antigüedad, posiblemente al año 2000 aC. El término Daikon deriva de ‘Dai’ (largo) y ‘kon’ (raíz), se puede consumir en crudo o cocido, sea en ensaladas o como crudité con su salsa, o en sopas, platos de arroz, guisos de carne o pescado, su cultivo y su consumo se ha extendido mucho. También se pueden aprovechar las hojas para otras elaboraciones, muy valoradas por su contenido en vitamina C, betacaroteno, calcio y hierro. El Daikon o rábano japonés es un alimento bajo en calorías, aproximadamente proporciona unas 20 kcal. por cada 100 gramos. Es rico en vitamina C, además de contener vitaminas del grupo B y provitamina A o minerales como el hierro, el potasio, el magnesio, el sodio, el fósforo o el calcio. También se valoran sus propiedades que favorecen a la digestión, es antiséptico y ayuda al sistema inmunitario.

Rábanos (Raphanus sativus)

El rábano constituye en nuestra dieta un alimento de origen vegetal, de la familia brassicaceae. En lo que se refiere al tipo de alimento y por sus características lo enmarcamos dentro de la rama raíces. En cuanto al aspecto nutricional, es un alimento que destaca por su significativo aporte de vitamina C y agua. El resto de nutrientes presentes en este alimento, ordenados por relevancia de su presencia, son: potasio, vitamina B9, fibra, calcio, vitamina B6, magnesio, hidratos de carbono, vitamina B, hierro, selenio, vitamina B2, carotenoides, yodo, cinc, vitamina B3, fósforo, calorías, sodio, proteínas, ácidos grasos poliinsaturados, grasa, vitamina A, ácidos grasos saturados, ácidos grasos monoinsaturados y

vitamina E.

Romero (Rosmarinus officinalis)

Las hojas contienen tanino, vitamina C. Tiene propiedades estimulantes, aperitivas, digestivas. Su contenido en aceite esencial le confiere una acción tónica y estimulante sobre el sistema nervioso y circulatorio. El aroma del romero, silvestre y resinoso, tiene gran presencia, con un dejo a alcanfor y a pino, una nota de nuez moscada y de lavanda. Confiere un delicioso gusto a las carnes de ternera, cordero, cerdo, conejo, ganso, pato y pollo, así como a vinagres y aceites. Se usa en el paté de hígado y en algunos platos de pasta. Para comprobar sus cualidades, espolvorea unas cuantas hojas frescas picadas sobre las verduras cocidas con aceite; muy indicado con berenjenas. Es un tónico y un estimulante de la corteza cerebral, mejora los estados de debilidad general, combate la pérdida de memoria y disminuye la tensión nerviosa. También es antiinflamatorio, estimula la vesícula biliar. Su infusión es un remedio natural para los dolores de cabeza. Las ramitas secas tienen propiedades insectífugas, por lo que suelen colocarse en los armarios.

Salvia (Salvia officinalis)

El nombre de esta planta deriva del latín Salvare, curar. Ha sido cultivada desde tiempos muy remotos, como medicinal y ornamental. Las hojas se usan frescas como condimentos o masticadas para infecciones de la boca y garganta, debido a sus efectos antiinflamatorios, antisépticos y astringentes. Contiene compuestos flavónicos, resinas y aceites esenciales. Esta hierba se usa en mezclas de tomillo y mejorana. Tú puedes aprovecharla cuando prepares carne de cerdo, pato, ternera y cualquier tipo de pescado. La salvia enriquece el sabor de la cebolla, la berenjena, el tomate, la sopa de verduras, los consomés, y los platos con queso y huevo. Además, es especialmente deliciosa cuando se incorpora picada en salsas de nata. Estimula la producción de bilis y mejora la digestión de grasas. Contiene aceites volátiles, amargos, flavonoides y ácidos fenólicos; es antiséptica y antiinflamatoria. Se usa para problemas menstruales, sudoración e infecciones de las vías respiratorias bajas. El consumo de salvia ayuda a la mujer a controlar los sofocos menopáusicos. Con ella, además, se trata la diabetes.

Tatsoi (Brassica rapa var. rosularis)

Son hojitas de color verde oscuro espaciadas entre sí que tienen la forma de una cuchara. Sabor muy suave en paladar, es rico en calcio y en vitaminas. Es excelente para saltear en la sartén, ensaladas, guisos, crudas etc. Es una planta herbácea procedente de Asia, concretamente de Japón. Se trata de una especie de espinaca que también se come en invierno. Las hojas frescas pueden utilizarse en ensaladas, sopas, salteadas o como acompañamiento de carnes y pescado Es excelente para saltear en la sartén, guisos, crudas etc. Además de sus cualidades organolépticas y de la belleza exótica que proporciona a los platos, es apreciable la calidad nutricional del Tatsoi, rico en vitaminas A, C y K, betacaroteno, además de contener minerales como el calcio, el fósforo, el hierro y el potasio, y fibra. Como todos los vegetales de su familia, es un alimento bajo en calorías, ideal para todo tipo de dietas y resultando más nutritivo si se consume en crudo. Realizando suaves y cortas cocciones, suavizamos también su sabor y minimizamos la pérdida de nutrientes.

Toronjil (Melissa officinalis)

Esta planta que debe su nombre a la abeja de la miel, melissa en griego, por tener según la tradición un gran poder de atracción hacia estos insectos que nunca abandonarán un lugar donde el toronjil o melisa esté presente. En la época en que el azúcar era más elitista y antes de que se convirtiera en un producto de uso común, era la miel el endulzante más utilizado, por lo que el toronjil estaba muy apreciado. Las propiedades de las infusiones de toronjil son un excelente calmante, y tomadas antes de acostarse propician el sueño. Son también eficaces contra los dolores menstruales. Su efecto es más intenso si se utilizan hojas recién cortadas. También puede aplicarse como remedio externo para los herpes labiales (calenturas). La melisa

sirve para ahuyentar a los insectos, y las inhalaciones efectuadas con las hierbas frescas del toronjil, se recomiendan para combatir trastornos respiratorios como la tos o la fiebre del heno. Además de sus propiedades medicinales, los usos del toronjil en la cocina son variados, desde aromatizar el vinagre hasta picar sus hojas para añadir a las ensaladas, macedonias, compotas o natillas. Sus infusiones resultan deliciosas si se toman heladas, y en pastelería a las hojas de melisa las cristalizan con azúcar para decorar postres.

Verdolagas (Portulaca oleracea)

Tiene muchas más propiedades de lo que cualquiera puede llegar a creer ya que es muy buena para el cutis, el sistema digestivo y urinario. En algunas regiones tales como México, Australia o incluso Europa y Asia, la verdolaga es muy consumida ya que contiene muy buenas cantidades de mucílagos, altas proporciones de ácidos grasos Omega 3, vitaminas varias, carotenos, magnesio, calcio, potasio y se cree que podrían llegar a tener pigmentos de fuerte capacidad antioxidante. Entre las propiedades que tiene esta planta de la verdolaga, está la de ser útil para tratar afecciones de la piel. Se pueden preparar infusiones concentradas con sus hojas y emplearlas para curar heridas, úlceras, eczemas y otros problemas cutáneos. En cambio, si se usa una infusión más moderada para consumo interno, su empleo está indicado para el tratamiento de problemas hepáticos y digestivos, como diurético e incluso como estimulante.

Zacate Limón (Cymbopogon citratus)

Las partes usadas de la Hierba Limón por sus propiedades medicinales son las hojas. Las hojas presentan propiedades carminativa, digestiva, antiinflamatoria faríngea, sedante, antiespasmódica, antiácida. La infusión medicinal de las hojas tiene propiedades digestivas, aliviando todo tipo de dolores estomacales, combatir los cólicos abdominales, favoreciendo la expulsión de los gases y la digestión. Para combatir el mal aliento se recomienda hacer gárgaras con la infusión de hierba limón. También la hierba de limón es un buen sedante del sistema nervioso, puede usarse moderadamente en casos de jaquecas, ansiedad e insomnio, alivia los dolores menstruales, los mareos y los cólicos del riñón y el hígado.

Zanahorias (Daucus carota)

Es un alimento con un alto contenido en carotenoides, vitamina A y agua. El resto de nutrientes presentes en este alimento, ordenados por relevancia de su presencia, son: potasio, vitamina B6, yodo, fibra, hidratos de carbono, vitamina C, vitamina B, vitamina E, calcio, sodio, magnesio, vitamina B2, vitamina B9, fósforo, hierro, calorías, vitamina B3, cinc, proteínas, selenio, ácidos grasos poliinsaturados, grasa, ácidos grasos saturados y ácidos grasos monoinsaturados. Debido a la elevada concentración de carotenoides, la zanahoria actúa como antioxidante previniendo el envejecimiento celular y protegiendo el organismo frente a los radicales libres y la aparición de cáncer, a la vez que se aumenta la eficiencia del sistema inmunitario y se reducen las probabilidades de ataques cardíacos. Los carotenos son también requeridos por nuestro organismo para la formación de la vitamina A.

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