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RESUMEN
Los alginatos son polisacridos que se extraen de las algas cafs.
Estostienen propiedades para formar geles y soluciones altamente
viscosas,por lo que se emplean en la industria alimenticia,
farmacutica y textil,
entre otras.Los alginatos se utilizan ampliamente en la
industria para darleconsistencia y un aspecto adecuado a productos
lcteos y productosenlatados; la textura es mejorada y la humedad es
retenida conalginatos.
El alginato en la industria farmacutico se utiliza como
agentedesintegrador de ta letas y en la ela oraci!n de vendas para
heridasque son a sor idas por el cuerpo y no tienen que ser
removidas.
En la industria alimentaria se usa para la fa ricaci!n de
alimentossaluda les o aditivos de alimentos, tal como "lginato de
#odio, "lginatode $otasio, "lginato de %alcio, etc.
INTRODUCCIN
Las algas, dentro de los recursos renova les del mar, tienen una
elevadaimportancia econ!mica, siendo, pro a lemente, uno de los
recursosmarinos mejor aprovechados a nivel industrial, de donde se
extraen losms variados productos que sirven como fuente de materia
prima paradiversas industrias &'(),*,'+ .
Existen variedades de algas pardas que producen cido alg-nico,
que esla ase para producir alginato de #odio, $otasio, %alcio,
etc.
En el presente tra ajo se ha elegido el alga Lessonia tra
eculata, quecrece en grandes cantidades & ,/ en la 0ah-a de
1lo.
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ASPECTO TERICO
DESCRIPCIN DEL CIDO ALGNICO Y SUS PROPIEDADES
En las algas pardas, el cido alg-nico o 2algina3 es uno de los
principalesconstituyentes de las paredes celulares, casi siempre se
encuentra conotros polisacridos, tales como laminar-an &)(4+5 ,
fucoidina &6( '65 ,diferencindose de estas dos 7ltimas por la
propiedad de insolu ilidaden el agua y por encontrarse asociado con
varios cationes8 calcio,magnesio y sodio &9 .
El cido alg-nico es un poliur!nido complejo esta le a la
hidr!lisis, sudegradaci!n es complicada, y, cuando se realiza el
fraccionamiento, seencuentra conformado por unidades de grupos
uronosilos,caracterizados por las ligaduras glicos-dica.
Estudios estructurales han demostrado que el cido alg-nico es
unpolisacrido de cadena lineal 0(',: , de estructura primaria y que
ladisposici!n covalente de los residuos en la macromolcula
correspondea los cidos ur!nicos &mannur!nico y L(gulur!nico
.
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cido solu le. En la prctica se llama 2algina3, cuando se re?ere
alproducto de la extracci!n &en soluci!n que viene a ser el
alginato desodio &9.
ESTRUCTURA QUMICA
"l cido alg-nico se le considera un polisacrido, ac-dico
coloidalhidrof-lico, de f!rmula general8
rado de polimerizaci!n&>$ , siendo esta varia le de
acuerdo a las especies de algas y suriqueza.
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"l cido alg-nico y los alginatos son astante higrosc!picos y un
secadocompleto es un proceso muy lento, presentando una humedad de
un ')(6)5.
La constante de disociaci!n del polisacrido contiene una mitad
de sus
grupos car ox-licos en forma de cidos li res y la otra mitad
como salesde sodio. En soluci!n al '5, es marcadamente cido y su
rango estentre el 4.9 a ) &pB .
Dna de las propiedades fundamentales que caracteriza al cido
alg-nicoest en la composici!n de sus cidos ur!nicos, cuya
separaci!n serevelan por Electroforesis. Los cidos ur!nicos tienen
una propiedad deformar complejos con los iones calcio y esta
tendencia se aprovechapara la recuperaci!n de sus unidades,
tratando una soluci!nconteniendo cido ur!nicos con %a%l 6 cuando se
realiza un ensayoelectrofortico.
La relaci!n = >, proporci!n de cido =annur!nico a cido
gulur!nico enun alginato, expresa la composici!n qu-mica de ste e
inFuye en laviscosidad de la soluci!n que es la caracter-stica
fundamental.
La viscosidad de una soluci!n alg-nica o de alginato es una
propiedadque depende o deriva de su peso molecular del
polisacrido.
Las propiedades de acidez &pB e intercam io i!nico estn
directamenterelacionadas con la naturaleza de sus unidades
monomricas de sumacromolcula.
USOS DEL ACIDO ALGINICO
El cido alg-nico se utiliza so re todo en la industria
farmacutica comoagente para prevenir la o esidad y la nueva
medicina para tratarpro lemas de est!mago. En el mismo tiempo, el
cido alg-nico es unaimportante materia prima para producir alginato
de propilenglicol,sulfato de polisacrido etc.
1.- Industri ! r" #$uti#
El alginato se utiliza como agente desintegrador de ta letas y
en laela oraci!n de vendas para heridas que son a sor idas por el
cuerpo yno tienen que ser removidas.
Los alginatos se usan para tratar 7lceras gstricas, disminuyen
el nivelde colesterol plasmtico, inhi en las granulaciones y
mastocitos, queestn implicados en las reacciones de alergia.
%.- Industri &i"'nt ri
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El Gcido "lg-nico se puede com inar con muchos iones, formando
en unaserie de productos de alginato. Es ampliamente utilizado para
lafa ricaci!n de alimentos saluda les o aditivos de alimentos, tal
como"lginato de #odio, "lginato de $otasio, "lginato de %alcio,
etc. Losalginatos se utilizan en la industria para darle
consistencia y un aspectoadecuado a productos lcteos y productos
enlatados; la textura esmejorada y la humedad es retenida con
alginatos en productos depasteler-a, como las mezclas para pasteles
y los merengues. Ham in esusada para las impresiones en tela, se
usan como espesante de la pastaque contiene la tinta. En la fa
ricaci!n del papel produce una pel-culasuave y continua y una
super?cie con menos pelusa. Los alginatostam in encuentran uso en
la fa ricaci!n de varillas para soldar.
(.- Pr)t'##i*n d'& "'di) "+i'nt'
El Gcido "lginico se puede usar para tratar y puri?car aguas
residuales
con el carcter de su capacidad de a sorci!n y fuerte.
GLOSARIO
1.- A&, s >rupo de plantas talo?tas, unicelulares o
pluricelulares, queviven preferentemente en el agua, tanto dulce
como marina, y que engeneral estn provistas de cloro?la, acompaCada
en ocasiones de otrospigmentos de colores variados que enmascaran a
esta
%.- #id) es una sustancia que, en disoluci!n, incrementa
laconcentraci!n de iones de hidr!geno. En com inaci!n con las ases,
uncido permite formar sales
(.- L #t)s s La lactosa es un disacrido formado por la uni!n de
unamolcula de glucosa y otra de galactosa.
- /idr*&isis Iormaci!n de un cido y una ase a partir de una
sal porinteracci!n con el agua.
0- S)&u+&' Jue se puede disolver al mezclarse con un
l-quido.
.- E2tr ##i*n "cci!n de extraer.
3.- P)&is #4rid) Bidrato de car ono formado mediante la
uni!n devarias molculas de az7car, como el almid!n o la celulosa,
que tienenuna funci!n estructural o energtica &de reserva de
glucosa .
5.- A &in) Empleado para de?nir determinados elementos
ocompuestos qu-micos capaces de neutralizar los cidos y sus
efectos.
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6.- Di4&isis #eparaci!n de las sustancias que estn juntas o
mezcladasen una misma disoluci!n, a travs de una mem rana que las
?ltra.
17.- C) ,u& r $roceso qu-mico mediante el cual un
l-quido&normalmente sangre se solidi?ca y se convierte en un
cuajo o cogulo.
11.- P)&i"'ri8 #i*n $roceso mediante el cual las molculas
simples,iguales o diferentes, reaccionan entre s- por adici!n o
condensaci!n yforman otras molculas de peso do le, triple, etc.
1%.- /i,r)s#*9i#) Jue tiene higroscopicida.
1(.- C r+)2:&i#) Los cidos car ox-licos constituyen un grupo
decompuestos, caracterizados porque poseen un grupo funcional
llamadogrupo car oxilo
1 .- E&'#tr)!)r'sis Es una tcnica para la separaci!n de
molculas
seg7n la movilidad de stas en un campo elctrico.10.- ;is#)sid d
%onsistencia espesa y pegajosa de una cosa.
1 .- < =: Entrada de mar en la tierra que forma una
concavidadamplia donde pueden fondear los arcos para a rigarse del
viento; es demenores dimensiones que un golfo y mayor que una
ensenada.
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K "cleto Asorio %sar, "lgas marinas del $er7 de
importanciaecon!mica, Editorial 1mprenta de la Dniversidad @acional
=ayor de #an=arcos, 6.R ed., '*/9, Lima( $er7.
K/ "cleto Asorio %sar y Qeina N7Ciga "., 1ntroduccion a las
"lgas.
Editorial Escuela @ueva #."., Lima($er7, '**/.K* >arc-a
>ari ay =ariano, 0iotecnolog-a alimentar-a, Editorial
Limusa@oriega Editores, =xico '***, pp. :4*(:: .
K'+ #cragg "lan, 0iotecnolog-a para ingenieros8 #istemas
iol!gicos enprocesos tecnol!gicos. Editorial Limusa @oriega
Editores, =xico '***,pp. 6:/(6):.
