ACTA N 6 ALIMENTOS VARIOS Y BEBIDAS.doc

8/9/2019 ACTA N 6 ALIMENTOS VARIOS Y BEBIDAS.doc

1/14

ACTA FICHA N. 6

ACTA DE INSPECCIN SANITARIA DE ESTABLECIMIENTOS PROCESADORESDE ALIMENTOS VARIOS Y BEBIDAS

VALIDACIN TCNICA OFICIAL DEL PLAN HACCP

HABILITACIN SANITARIA DE ESTABLECIMIENTO

VIGILANCIA SANITARIA

En el distrito de ., siendo las horas, del da .. del mes de del ao

El personal de DIGESA, DESA.., RED/MRED,____ _________, efecta !na

inspecci"n a la empresa a#a$o mencionada a fin de %erificar las condiciones t&cnico sanitarias del esta#lecimiento

procesador de alimentos de cons!mo h!mano directo, de conformidad a lo esta#lecido por la normati%idad %i'ente()*.

DATOS DEL ESTABLECIMIENTO

+om#re o ra"n social- ................................................................................... R- ............................................

Responsa#le del esta#lecimiento- ................................................................... ar'o- ..........................................

Responsa#le de control de calidad- ................................................................ 0ormaci"n- ....................................

Direcci"n (1*alle/A%./2ir"n/arretera/3s$e.- .................................................... r#./AA.44./Sector- ........................

Distrito- ......................................... 3ro%incia- .............................................. Departamento- .............................

5icencia M!nicipal %i'ente n.6- ........................................................................ 7el&fono / fa8- ...............................

0echa de la ltima inspecci"n- ........................................................................

+.6 ltima R. D.- ........................... 0echa de emisi"n- ................................ 0echa de e8piraci"n- ....................

3rod!ctos consi'nados en la R. D.- ..................................................................................................................... .......

3rod!ctos para los c!ales solicita la ha#ilitaci"n 9/o %alidaci"n- .................................................................................

......................................................................................................................................................................................

Das tra#a$ados al mes- ............... +mero de operarios- 4om#res- .................... M!$eres- .........................

+mero de t!rnos- .......................

:::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::::(1) Ley n. 26842 Ley General de Salud; D. S. n. 007-98-SA, Reglaen!" #"$re %&g&lan'&a y "n!r"l San&!ar&" de

Al&en!"# y e$&da#, R. *.n. 449-2006+*SA, "ra San&!ar&a ara la Al&'a'&/n del S!ea A en laa$r&'a'&/n de Al&en!"# y e$&da#; R. *. n. 391-2008+*SA, "ra de r&!er&"# *&'r"$&"l/g&'"# de la

al&dad San&!ar&a e n"'u&dad de l"# Al&en!"# y e$&da# de "n#u" uan".

(2) La d&re''&/n del e#!a$le'&&en!" de$e #er er&5&'ada "r el &n#e'!"r.

N. ASPECTOS A EVALUAR SI NO OBSERVACIONES Y COMENTARIOS

3;'ina ) de )


2/14

I. CON RESPECTO AL ACCESO A ALMACENES DE MATERIA PRIMA E INSUMOS

).)

El acceso a los almacenes de materia prima e ins!mos 9;reas de desplaamiento dentro del esta#lecimiento seenc!entra pa%imentado 9 est; en #!enas condiciones de

mantenimiento 9 limpiea.Art. =1, >? del D. S.n.6 @@:BC:SA.

).1

El almac&n es de !so e8cl!si%o 9 c!enta con instalaciones(pisos:paredes:techo* de material no a#sor%ente(impermea#le*, de f;cil hi'ieniaci"n 9 resistentes a laacci"n de roedores los mismos se enc!entran en #!enestado de mantenimiento 9 limpiea.

Art. ==, >?, @ del D. S.n.6 @@:BC:SA.

).=

Se identifica la fecha de in'reso al almac&n 9 se rotan losprod!ctos en #ase al principio 3E3S. 5as materias primase ins!mos !tliados satisfacen los re!isitos de calidad, confecha de %encimiento 9 re'istro sanitario %i'ente. Solo sea!toria el !so de aditi%os 9 coad9!%antes de ela#oraci"npermitidos por el ode8 Alimentari!s 9 la le'islaci"n

%i'ente.Art. ?= del D. S. n.6 @@:BC:SA, art. )@ d, )@ ', de la R. M.n.6


3/14

condensaciones 9 mohos.

Art. == d del D. S. n.6 @@:BC:SA.

1.?

5as p!ertas son de material impermea#le, de s!perficie lisasin 'rietas, con cierre herm&tico.

Art. == e del D. S.n.6 @@:BC:SA.

1.

5as %entanas 9 a#ert!ras de com!nicaci"n entre am#ientesson f;cil de limpiar 9 desinfectar.

Art. == e, del D. S.n.6 @@:BC:SA.

1.C

E!ipos 9 !tensilios son de material sanitario f;cilmentedesmonta#les 9 se enc!entran en #!en estado demantenimiento 9 limpiea.

Art. =, =C, >? del D. S. n.6 @@:BC:SA.

1.B

5a il!minaci"n es s!ficiente para las operaciones !e serealian 9 las l!minarias se enc!entran de#idamenteprote'idas e hi'ieniadas 9 en #!en estado demantenimiento.

Art. =? del D. S. n.6 @@:BC:SA.

1.)@

5as salas de proceso c!entan con %entilaci"n forada 9/oe8tractores de aire, para impedir la ac!m!laci"n deh!medad (condensaciones* e impide el fl!$o del aire de laona s!cia a la ona limpia.

Art. => del D. S. n.6 @@:BC:SA.

1.))

Se o#ser%" d!rante la inspecci"n la aplicaci"n de F!enas3r;cticas de Manip!laci"n por parte del personal.

Art. 1, >=, >>, >? del D. S. n.6 @@:BC:SA.

III. CON RESPECTO AL REA DE PROCESO: ENVASADO

=.)

El almacenamiento temporal o de tr;nsito de los en%ases 9em#ala$es 9 del prod!cto final c!mplen con los re!isitosdescritos en la pre'!nta ).


4/14

=.5as p!ertas son de material impermea#le, de s!perficie lisasin 'rietas, con cierre herm&tico.

Art. == e del D. S.n.6 @@:BC:SA.

=.C

5as %entanas 9 a#ert!ras de com!nicaci"n entre am#ientesson f;cil de limpiar 9 desinfectar.

Art. == e del D. S. @@:BC:SA.

=.B!enta con controles !e ase'!ren la inoc!idad delen%ase. En caso de tratamiento indicar- ........................................

Art. ))C del D. S.n.6 @@:BC:SA.

=.)@

E!ipos 9 !tensilios son de material sanitario f;cilmentedesmonta#les 9 se enc!entran en #!en estado demantenimiento 9 limpiea.

Art. =, =C, >? del D. S.n.6 @@:BC:SA.

=.))

En esta etapa se aplican controles !e ase'!ren lahermeticidad de los en%ases para mantener la calidadsanitaria 9 composici"n del prod!cto d!rante toda s! %idatil.

Art. ))C, ))B del D. S.n.6 @@:BC:SA.

=.)1

5a il!minaci"n es s!ficiente para las operaciones !e serealian 9 las l!minarias se enc!entran de#idamenteprote'idas e hi'ieniadas 9 en #!en estado demantenimiento.

Art. =? del D. S.n.6 @@:BC:SA.

=.)=

5as salas de proceso c!entan con %entilaci"n forada 9/oe8tractores de aire, para impedir la ac!m!laci"n deh!medad (condensaciones* e impide el fl!$o del aire de laona s!cia a la ona limpia.

Art. => del D. S. n.6 @@:BC:SA.

=.)=, >>, >? del D. S. n.6 @@:BC:SA.

IV. CON RESPECTO AL ALMACENAMIENTO DEL PRODUCTO FINAL


5/14

>.1

5os prod!ctos !micos- pla'!icidas, prod!ctos de limpiea9 desinfecci"n se almacenan en !n am#iente limpio, en s!sen%ases ori'inales, prote'idos e identificados, separadosse'n s! nat!ralea para pre%enir into8icaciones 9accidentes de contaminaci"n.

Art. >? del D. S.n.6 @@:BC:SA.

>.=

5os en%ases primarios (los !e ir;n en contacto con elprod!cto final*, no transfieren olores ni contaminan elprod!cto son de !so alimentario de primer !so 9 se hallanprote'idos en !n am#iente e8cl!si%o e hi'ieniado.

Art. @, ))C, ))B del D. S. n.6 @@:BC:SA.

>. de )


6/14

mantenimiento 9 limpiea.Art. =1, >? del D. S.n.6 @@:BC:SA.

.=

El esta#lecimiento es e8cl!si%o para la acti%idad !e realia9 no tiene cone8i"n directa con %i%iendas ni locales en los!e se realicen acti%idades distintas a este tipo de ind!stria.

Art. =) del D. S.n.6 @@:BC:SA.

.@, >), >= del D. S.n.6 @@:BC:SA.

.B

El sistema de almacenamiento 'arantia la pro%isi"ncontin!a 9 s!ficiente de a'!a, para las operaciones deproceso 9 de limpiea.

Art.


7/14

Sensoriales-

0sico !micos-.

Micro#iol"'icos-.

Art. >C, ?@, ?1 del D. S.n.6 @@:BC:SA.

.)=

En caso de no contar con la#oratorio de la empresa,realian los an;lisis por terceros. erificar re'istros.

Art. >C, ?@, ?1 delD. S.n.6 @@:BC:SA.

.)

Efecta la cali#raci"n de e!ipos e instr!mentos, c!entancon re'istros (indicar ltima fecha*. Indicar instr!mentoss!$etos a cali#raci"n, frec!encia 9 m&todo.

Art. de la R. M.n.6


10/14

1@@?/MI+SA.

C.1>

Dem!estra con certificados de calidad, la inoc!idad delempa!e !e est; en contacto con el alimento, as como delas tintas empleadas en el rot!lado de los mismos (Indicarlas fechas de los certificados*.

Art. ?


11/14

Art. )) del D. S.n.6 @@:BC:SA art. )C i de la R. M.n.6 B del D. S. n.6 @@:BC:SA art. 1@, 1) de la R. M.n.6 B del D. S. n.6 @@:BC:SA art. 1= de la R. M. n.6


12/14

B.1B

5os lmites crticos esta#lecidos son de %erificaci"n 9medici"n in sit!.

Art. B del D. S. n.6 @@:BC:SA art. 1< de la R. M. n.6


13/14

B.=B

5os miem#ros del e!ipo 4A3 est;n capacitados entemas relacionados a hi'iene alimentaria, 4A3, F3M,procesos, etc. (3edir certificados act!aliados*.

Art. ?@ del D. S. n.6 @@:BC:SA art. )@ h, de la R. M. n.6


14/14

Se otor'a a la empresa !n plao perentorio de _________ das h;#iles para s!#sanar laso#ser%aciones form!ladas en la presente dili'encia.

Siendo las __________ horas del da ____ de _____________ de _______ se da por concl!ida

la inspecci"n, s!scri#i&ndose la presente acta ficha en dos e$emplares !no de los c!ales esentre'ada al representante de la empresa.

3HR 5A A7HRIDAD SA+I7ARIA

+om#re del inspector

3HR 5A EM3RESA

+om#re del representante de la empresa (car'o*

............................................................... ...........................................................................................

0IRMA ................................................... D+I ....................................................................................

+.6 ole' ...................................................... 0IRMA ...............................................................................

D+I. .............................................................. +om#re del representante de la empresa (car'o*

...........................................................................................

D+I ....................................................................................

0IRMA ...............................................................................

3;'ina )< de )

Documents

ACTA N 6 ALIMENTOS VARIOS Y BEBIDAS.doc