Actividad 3

¡Preparemos deliciosos Mousses!

Apreciados estudiantes, después de su estudio del Material del curso sobre la preparación de los Mousses, usted ya se encuentra en la capacidad de realizar la siguiente actividad para esta semana.

1. Elaborar cada uno de los productos detallados en el material del curso:

A. Mousse de MangoB. Mouse de FresaC. Mouse de ChocolateD. Mouse de Manzana

2. Tome fotografías sobre el procedimiento de estas 4 preparaciones de Mousses, y envíelas a su tutor.

Tenga en cuenta qué

Estas preparaciones requieren cremas y salsas que se elaboraron en la semana 2. Para cualquier duda, consulte el Material del curso, o diríjase a su tutor.

Ingredientes: Jugo de mango licuado y tamizado 50%Azúcar corriente 20%Crema chantilly 75%Gelatina con sabor a mango 10%Gelatina sin sabor 2.5%Batido esponjoso

Mousse de Mango: Ingredientes- almíbar o jarabe de mango, mezclado con crema chantilly

 

 

-B. MOUSSE DE FRESA

Ingredientes Fresas picadas o puré 50%Azúcar corriente 20%Crema chantilly 75%Gelatina sin sabor 2.5%Claras de huevo 15%Batido esponjoso

Proceso de elaboración1. Elaborar un batido esponjoso combinado.2. Pesar y medir los ingredientes.3. Llevar las fresas picadas o el puré con el azúcar a fuego hasta ebullición y luego enfriar.4. Preparar crema chantilly.5. Claras a punto de nieve.6. Preparar gelatina sin sabor.7. Mezclar la crema chantilly con el puré de fresas

C. MOUSSE DE CHOCOLATEIngredientes Cobertura de chocolate 50%Crema Chantilly 80%Licor a elección (brandy) 1%Gelatina sin sabor 2%Batido esponjoso

Proceso de elaboración1. Elaborar un batido esponjoso2. Pesar y medir los ingredientes3. Preparar crema chantilly.4. Cortar 2 pedazos del bizcocho de batido esponjoso de acuerdo al tamaño del molde para cubrir el fondo del mismo, y alistar otra nueva capa.5. Fundir la cobertura de chocolate previamente picada al baño maría sin que sobrepase la temperatura de 40ºC.6. Mezclar la cobertura de chocolate fundida a 30ºC y la crema chantilly, y luego la gelatina sin sabor previamente preparada, agregar el licor, homogenizar bien y regar la mitad del Mousse sobre la plancha de bizcocho esponjoso y emparejar con espátula7. Colocar la otra parte de bizcocho y cubrir nuevamente con el resto de Mousse, emparejar, cubrirlo con papel y llevar a refrigeración por tres horas.8. Sacar de la nevera y decorar al gusto y porcionar.

E. MOUSSE DE MANZANAIngredientesManzanas 50%Agua 50%Azúcar corriente 25%Jugo de limón 0.5%IngredientesPuré de manzana 50%Crema pastelera 25%Crema Chantilly 50%Claras de huevo 10%Gelatina sin sabor 2%

Proceso de elaboración1. Pesar y medir los ingredientes2. Preparar crema chantilly3. Preparar puré de manzana4. Preparar crema pastelera5. Preparar claras de huevo a punto de nieve6. Preparar gelatina sin sabor7. Mezclar la crema chantilly y la crema pastelera hasta homogenizar muy bien, luego agregar las claras de huevo a punto de nieve y las gelatina sin sabor previamente preparada mezclando muy bien8. Llenar el molde para Mousse previamente rociado con agua (no lo olvide, es con el fin de que no se pegue) emparejar dando golpecitos o con espátula.9. Llevar a refrigeración por 2 horas o hasta el tiempo que considere necesario.10. Sacar de refrigeración y decorar al gusto

BATIDO ESPONJOSO; Ingredientes.Huevos 100%Harina 50%Azúcar 50%Sal0.25Utensilios Bandeja, Molde, Tamizador, Batidor y Batidora

1. Colocar en la bandeja los huevos, el azúcar

2. Incorporar previamente la harina hasta que y la sal en y con la batidora manual, batir a 4ª tome consistencia. Velocidad hasta que el batido se marque por el globo de la batidora,

3. verter en el molde que tiene el papel kraft, 4. Emparejar con la espátula y llevar al horno 5. Sacar del horno dejar enfriar, desmoldar.