EtapaPCC
PeligrosLmites de control
MonitoreoMedidas correctivas
Variable Intervalo Tipo/Accin Frecuencia Responsable Accin
Responsable Registro
Recepcin de leche.
Qumicos Anti biolgicos.
Biolgico.
Concentracin de antibiticos.
Prueba de acidez. Ausencia de antibiticosMximo 0,17% m/v como ac
lctico.Realizar prueba de antibiticos y otras pruebas de plataforma
(Acidez).A todo lote la leche llega en carro tanques.El lote est
compuesto por leches de varios proveedores.
Analista de laboratorio.
Rechazar el lote.
Jefe de calidad.Registro de anlisis y de fisicoqumico y
microbiolgico de la leche cruda
Pasteurizacin
Biolgico.
Supervivencia de microorganismos patgenos.
Tiempo y temperatura.
85C a 38s
Seguimiento en lnea de la temperatura.
En lnea.
Operario de pasteurizacin.El control automtico del proceso
permite derivar la leche al tanque de almacenamiento. Accin
automatizada.Operario en caso de falla del sistema
automticoRegistro automtico de pasteurizacin.
Maryury CelisSamuel Mojica GmezOmar Santiago Supelano
