7/26/2019 Aditivi Za Pekarske Proizvode - Informacije Za Potrosace

1/17

Aditivi za pekarske proizvode informacije za potroae

Proizvodi od itarica a posebno pekarskih proizvodiimaju znaajnu ulogu u ishrani u SrbijiPotronja hlebapo stanovniku je oko !!" kg godinje dok je u #$ oko %"kg

&a tritu pekarskih proizvoda u Srbiji je danas estokakonkurencija a potroaki zahtevi u odnosu na oveproizvode su nerazvijeni a potrosai pasivni

7/26/2019 Aditivi Za Pekarske Proizvode - Informacije Za Potrosace

2/17

'ato su aditivi neophodni

(o kvalitet osnovne sirovine brana)

Skra*eni + to racionalniji + tehnoloki postupci proizvodnje)

Poboljanje kvaliteta gotovih proizvoda

, senzornog kvaliteta), produenje trajnosti + sveine i spreavanje kvarenja +)

, poboljanje nutritivnog sastava proizvoda

7/26/2019 Aditivi Za Pekarske Proizvode - Informacije Za Potrosace

3/17

-zbor)sastav i doziranje aditiva

'avisi od .

, /valiteta brana

, 0rste proizvoda

, Parametara primenjenog proizvodnog postupka

, 1rine vrednosti gotovog proizvoda

7/26/2019 Aditivi Za Pekarske Proizvode - Informacije Za Potrosace

4/17

2snovne grupe aditiva zapekarstvo

#mulgatori

#nzimi

2ksido,redukciona sredstva za tretiranje brana

/onzervansi

Pojaivai aroma

7/26/2019 Aditivi Za Pekarske Proizvode - Informacije Za Potrosace

5/17

1ehnolke prednosti primeneaditiva

Produenje sveine

'adravanje vie gasa u testu

Stabilizacija testa olakan rad

0e*a zapremina i ravnomerna poroznost hleba

7/26/2019 Aditivi Za Pekarske Proizvode - Informacije Za Potrosace

6/17

0rste emulgatora

3onogliceridi + #45! +

6A1#3 + diacetil estar vinske kiseline samonogliceridima + # 457e +

&a,SS( + natrijum stearolil mlene kiseline,#48!+ 9a,9S(+kalcijum stearolil mlene kiseline #487+

7/26/2019 Aditivi Za Pekarske Proizvode - Informacije Za Potrosace

7/17

#nzimski dodaci

Amilaze cerealna)fungalna)bakterijska,razgra:uju skrob

(ipoksigenaze pove*avaju vrsto*u testa

;emicelulaze hidratacija i razvoj testa Proteaze ine gluten elastinim i rastegljivim

2ksidaze uvr*uju testo

7/26/2019 Aditivi Za Pekarske Proizvode - Informacije Za Potrosace

8/17

2ksidaciono,redukciona sredstva zatretiranje brana

Askorbinska kiselina #7" +

#nzimski aktivno sojino brano

7/26/2019 Aditivi Za Pekarske Proizvode - Informacije Za Potrosace

9/17

/onzervansi

/alcijum propionat + #787 +

/alcijum acetat + #7%! +

Sorbinska kiselina + # 7"" +

7/26/2019 Aditivi Za Pekarske Proizvode - Informacije Za Potrosace

10/17

Arome i boje

2rganske kiseline i njihove soli Smee aminokiselina ?ermentisana kisela testa

Prirodno identine arome Preni jemeni slad prirodna boja

7/26/2019 Aditivi Za Pekarske Proizvode - Informacije Za Potrosace

11/17

6oziranje

0isokokoncentrovani +")!@ do ")7" +

/oncentrovani + ")

7/26/2019 Aditivi Za Pekarske Proizvode - Informacije Za Potrosace

12/17

6eklarisanje aditiva

$ deklaraciji pekarskih proizvoda mora se navesti svaki pojedinni aditiv topo nekada opter*uje potroae prevelikim brojem informacijaB

PRAVILNIK O DEKLARISANJU I OZNAAVANJU UPAKOVANIH NAMIRNICA

CDSl list S9ED) br 4+7""4) !7+7""4 i 48+7""4F

Glan !

7/26/2019 Aditivi Za Pekarske Proizvode - Informacije Za Potrosace

13/17

Paualne informacije o aditivima upekarskim proizvodima

Pekarski kvasac je najpogubniji za na organizam iakonije na listi aditiva) jer on vezuje kiseonik u crevnoj flori)zahteva veliku koliinu vode) troi za preradu dragocenikompleks = vitamina) izaziva HH+ Politika , potrosa

7@mart 7"!" +

7/26/2019 Aditivi Za Pekarske Proizvode - Informacije Za Potrosace

14/17

Aditivi potreba ili minka proizvodapodeljena miljenja potroaa

Aditivi) ne smeju predstavljatirizik za zdravlje potroaa 1ako:e) nesmeju zavarati potroaa odnosno sakritislab kvalitet sirovine ili nain prerade$kupno registrovanih aditiva u #vropskoj

uniji ima oko !5"") bez aroma Aromese reguliu posebno i danas ih ima oko 4@""

7/26/2019 Aditivi Za Pekarske Proizvode - Informacije Za Potrosace

15/17

6a li je dozvoljeno kori*enje inebezbednih aditiva

@4" grupa aditiva je sigurno bezbedno)

7/26/2019 Aditivi Za Pekarske Proizvode - Informacije Za Potrosace

16/17

Iizik primene aditiva je pod lupom

6ozvola za prodaju aditiva ograniena naodre:eni period u kojem se nadalje prouavajuuticaji na zdravlje i sakupljaju dodatni podaci)

posebno sa epidemiolokim ispitivanjima

7/26/2019 Aditivi Za Pekarske Proizvode - Informacije Za Potrosace

17/17

6rutveno odgovorne kompanijetite potroae

Iazvijeni sistem zatite potroaa ima izuzetno vanomesto u funkcionisanju trine ekonomije jer omogu*ujestvaranje selektivnog trita na kome nema mesta zaslabe i neodgovorne kompanijeB

Aktivni odnos svakog pojedinanog potroaa premakvalitetu roba i usluga koje kupuje je uslov za odranje irazvijanje kvalitetaB