Aditivos químicos.

Produção e tecnologia dos alimentos

Professora : Cristiane Tavares Matias Aluna: Rosa Angela

1.O que é aditivo químico?

São substâncias acrescentadas aos alimentos para melhorar sua cor, textura e aroma ou para conservá-los frescos por mais tempos.

2. Classificação.

Aditivos intencionais Aditivos acidentais ou incidentais.

3. Aditivos intencionais

1. Corante;2. Conservador;3. Antioxidante;4. Estabilizante;5. Espumífero;6. Edulcorante;7. Umectante;8. Antiumectante;9. Acidulante;10. Espessante

4. Aditivos acidentais ou incidentais:• Substâncias residuais ou migradas,

encontradas nos alimentos ou produtos alimentícios

• Estão presentes nos alimentos de origem vegetal ou animal, como contaminação anterior, durante o processamento ou no armazenamento.

Ex: pulverização de vegetais e frutas(não aplicados na dose certa)• Agentes químicos utilizados sobre a pele de

vacas(antiparasitários) encontrados em carne e leite.• Material de embalagem.

5. Bala mole sabor artificial framboesa.

INGREDIENTES :

Xarope de glicose, açúcar, gordura vegetal , hidrogenada , acidulante ácido lático ,emulsificantes , lecitina de soja e mono e diglicerídeos de ácidos graxos,corante natural carmim ( E 120 ) ,aromatizante ,não contém glúten. contém soja.

Aditivos: acidulante ácido lático, aroma natural de menta, estabilizante leticina de soja, monoesteorato de glicerina.

6. Salsicha/ Aditivos intencionais INGREDIENTES : Carne bovina, carne mecanicamente

separada de aves, água, proteína de soja, fécula de mandioca, sal, condimento sabor calabresa ( sal, pimenta preta, pimenta vermelha e aromas idêntico ao natural de calabresa), realçador de sabor (sal, glutamato monossódico e hidrolizado protéico de soja), espessante carragena, estabilizante tripolifosfato de sódio, aroma natural de fumaça, antioxidante eritorbato de sódio, aroma natural de limão, conservante nitrito de sódio.NÃO CONTÉM GLÚTEN.

Aditivos: Flavorizante F-I (natural), antioxidante A-I (ácido ascórbico), estabilizante ET-IV (polifosfatos) e conservador P-VIII(nitrito).

7. Achocolatado liquido toddynho/ Aditivos intencionais INGREDIENTES :

Leite integral reconstituído, açúcar, soro de leite em pó, cacau em pó, gordura vegetal hidrogenada, extrato de malte, sal, vitamina (C,PP,E,B6,B2,B1 e A), espessante: goma guar e carragena, estabilizantes: mono e diglicerídios, citrato de sódio e lecitina de soja, aromaltizante.CONTÉN GLUTÉN.

Aditivos: Aroma imitação de baunilha, espessante carragena, estabilizante lecitina de soja e monodiglisserídeos.

8.Suplemento de vitaminas Taff Man/Aditivos acidentais ou incidentais.

INGREDIENTES : Xarope (água, açúcar), vinho, mel de

abelha, ervas aromáticas (guaraná, erva - doce, cravo -da - india, gengibre e canela), vitaminas (C, nicotinamida, E, pantotenato de cálcio, B6, B2, B1, A, B12), monoglutamato de sódio, edulcorante natural sorbitol, acidulante ácido cítrico, estabilizante citrato de sódio.NÃO

Aditivos: Acidulante ácido cítrico e ácido málico, edulcorante natural sorbitol, estabilizante citrato de sódioCONTÉM GLÚTEN.

9. Patê de presunto/ Aditivos intencionais

INGREDIENTES : Carne suína, carne bovina,

água, farinha de trigo, sal refinado e proteína vegetal.

Aditivos: Estabilizante ET-IV (polifosfatos), condimento natural, antioxidante A-XIV (não existe) e conservante P-VIII (nitrito).