Universidad del Desarrollo Profesional Plantel Zihuatanejo

Proyecto Final.

Materia: ADMINISTRACIN DE LA PRODUCCINProfesor: MIGUEL OVED ROBINSON BOURS DEL CASTILLO

Lic. Administracin de EmpresasDaryl Iram Solchaga Roa.8vo Cuatrimestre.

Zihuatanejo, Gro. 05 de noviembre del 2012

ContenidoPROYECTO FINAL2INTRODUCCIN3ANTECEDENTES4ORGANIGRAMA8TEMA 19A QUE SE DEDICA LA EMPRESA?9CMO MANEJAN LA PRODUCTIVIDAD?9CMO MANEJAN LOS COSTOS DE PRODUCCION?10CMO MANEJAN EL PUNTO DE EQUILIBRIO?10TEMA 211CMO TIENEN DISEADO SU PROCESO DE PRODUCCION?11TEMA 312QU TOMAN EN CUENTA PARA MEDIR SU CALIDAD?12CONCLUSION13

PROYECTO FINAL

Ir a una empresa e investigar los siguientes puntos: Antecedentes de la organizacin (historia, organigrama) A que se dedican y como manejan la productividad, costos de produccin, anlisis del punto de equilibro Como tienen diseado su proceso, que herramientas utilizan (diagrama de flujo, diagrama de Gannt) Si utilizan un mtodo de trabajo, explicarlo Que toman en cuenta para medir su calidad, explicarlo e indicar si cuentan con alguna certificacin Agregar al final un dibujo del diseo de la estacin de trabajo o de la estacin de su proceso.Nota:Importante agregar introduccin, ndice, conclusiones.Fuente de informacin, es importante poner los contactos de la organizacinSi hay algo importante que vean en la organizacin y se relaciona con lo visto en la materia se puede agregarNo importa el giro ni el tamao de la organizacin, la idea es aplicar los conocimientos.

Ponderacin:Portada, ndice e introduccin: 2 puntosContenido: 10 puntosConclusin: 4 puntosReferencias: 2 puntosRedaccin y Ortografa: 2 puntos Total: 20 puntos.

El nombre del archivo del trabajo final debe conformarse por las dos primeras letras del nombre (en caso de tener dos nombres, se utilizan solo las del primero), la primer letra del apellido paterno, la primera del apellido materno, guion medio, el nmero de la semana e indicar Trabajo Final. Ej. JOQR-S5TF

INTRODUCCIN

El presente proyecto muestra una empresa turstica la cual lleva varios trabajando y es un claro ejemplo de cmo se lleva todo el control en lo referente a la produccin y los costos que este conlleva.Se tiene en claro que en una pequea empresa familiar como lo es el Restaurant-Bar La Langosta Loca no se lleva todo el proceso claro y preciso de lo que es la administracin de la produccin, sin embargo, se tiene una breve presencia de este y se trata de llevar lo ms cercanamente posible hacia la eficiencia y el buen funcionamiento de la empresa.

Toda empresa tiene su propia historia y de cmo se abren camino por s solas en el campo en el mercado local, la familia se puede ver tambin como una organizacin la cual necesita llevar un control de sus operaciones para no afectar los costos que intervienen en la produccin de su material o servicio.

Cabe mencionar que la perseverancia es fundamental en cualquier negocio, sin dejar atrs claro est la buena planeacin de todo negocio as como la eficiencia de la administracin con la que esta es dirigida.ANTECEDENTES

RESTAURANTE LA LANGOSTA LOCARESEA HISTRICA

El restaurante Bar La Langosta Loca inici operaciones bajo la administracin de la familia Contreras Navarro en marzo del ao 2001.

Se abrieron las puertas con un personal compuesto por cinco colaboradores (incluyendo a los propietarios Javier Contreras y Teresa Navarro), el horario de atencin era de 10:00 AM a 10:00 PM. La infraestructura del local no era la mejor, doce mesas ubicadas en el saln permitan atender un mximo de cincuenta personas con ocupacin plena. Otra serie de limitaciones dentro de las que se pueden citar: el piso de la cocina, las condiciones del cielo raso, la decoracin del inmueble, el sistema de salida de las aguas residuales, los suministros de agua potable, la capacidad y la condicin de los equipos frigorficos, representaban oportunidades de mejora que siempre estuvimos dispuestos a solucionar.

Los primeros aos y especialmente los primeros meses estuvieron colmados de incertidumbre. Por un lado las obligaciones financieras asumidas (incluida la necesidad de vender el patrimonio familiar existente) y por otro lado, la alta carga de trabajo soportada por los cinco pioneros que emprendimos este reto, nos deca a gritos que habamos asumido una aventura imposible de conquistar.

El esfuerzo diario desplegado con tesn y cario en cada una de las actividades que realizbamos, unido al apoyo sincero de verdaderos amigos, permitieron vislumbrar el horizonte hacia el cual dirigimos el rumbo de nuestra empresa.Con todas y cada una de las personas que nos alentaron en nuestro proyecto tenemos una deuda permanente. La mayora de ellos hoy contina formando parte de nuestro crculo de amigos. Otros, Dios los invit a su mesa. Pero a pesar de que extraamos su presencia, sabemos, que desde el Cielo nos continan acompaando. A todos nuestro eterno agradecimiento. Que Dios les bendiga!Con el transcurso del tiempo hemos ido conociendo ms amigos que nos honran con su compaa en las reiteradas ocasiones que nos visitan. Ellos son sin duda los verdaderos dueos de Restaurante:La Langosta Loca.Actualmente, la empresa cuenta con veinticinco trabajadores permanentes que disfrutan el compromiso asumido de ofrecer el mejor servicio y la mejor atencin posible a los Clientes que nos brindan la oportunidad de atenderles como verdaderos invitados especiales. El saln amplio, abierto y rodeado de vegetacin alberga 30 mesas que permite atender a 130 personas cmodamente instaladas.

A lo largo de todo el saln se han instalado abanicos de techo estratgicamente ubicados para ofrecer un ambiente ms agradable e impedir la presencia de insectos, que perturben la tranquilidad de nuestros invitados.

El tiempo de espera promedio en servir los platos no sobrepasa los 20 minutos, todas las comidas se elaboran en el momento en que el Cliente las solicita garantizando su frescura. Mantenemos una relacin cercana y un estricto control de nuestros proveedores para ofrecer siempre productos de excelente calidad.

La Langosta Loca opera bajo la filosofa de tratar a los Clientes como amigos. Ellos tienen un lugar preferencial en este restaurante. Nuestro propsito es establecer relaciones de largo plazo en procura de que El Cliente disfrute y descanse mientras nosotros nos esmeramos por darle lo mejor que tenemos. La cultura de la organizacin impulsa la calidad y la personalizacin del servicio, trabaja en procura de la excelencia. Tratamos de ser receptivos ante las necesidades, los gustos y las preferencias de nuestros Clientes.Hemos capacitado a nuestro personal en diversos temas como: Relaciones Humanas, Manipulacin de Alimentos, Servicio al Cliente, Liderazgo, Calidad. Actualmente se gestiona capacitacin en Ingls Conversacional con el fin de adaptarnos a las exigencias de la industria del turismo.

Siempre pensando en nuestros Clientes, hemos establecido cuatro pilares fundamentales sobre los cuales basar la gestin de La Langosta Loca: Calidad, Servicio, Eficiencia y Mejoramiento Continuo.La preferencia mostrada por nuestros Clientes, el esfuerzo y la dedicacin asumida por nosotros; nos da la confianza en que Restaurante La Langosta Loca continuar consolidndose en el transcurso del tiempo en procura de convertirse en el sitio favorito de las personas que viven y transitan por la regin.ORGANIGRAMA

TEMA 1

A QUE SE DEDICA LA EMPRESA?

Es una empresa dedicada al servicio (Restaurante), ofreciendo gran variedad de platillos y mariscos a la carta, adems de una gran variedad de bebidas tropicales, nacionales e internacionales.

CMO MANEJAN LA PRODUCTIVIDAD?

Haciendo mejoras constantes al servicio que prestan los trabajadores mediante un buzn de quejas o sugerencias, aplicndolas a las capacitaciones que se imparten constantemente.

CMO MANEJAN LOS COSTOS DE PRODUCCION?

Buscando siempre los proveedores que ofrezcan los mismos materiales, de la misma calidad pero a un mejor precio, de igual manera que se aprovechan las ofertas y promociones que ofrecen los establecimientos de autoservicio en los establecimientos cercanos, de esta forma se bajan los costos de produccin de las recetas del men y como resultante se obtiene una mayor utilidad por platillo.

CMO MANEJAN EL PUNTO DE EQUILIBRIO?

Calculando los gastos del mes y dividindolos por el total de das, el promedio es lo que se tiene que vender aproximadamente para que el negocio siga en marcha y no genere perdidas. Recordando que existen variables, tales como puentes vacacionales y vacaciones, en los cuales la produccin es mucho mayor debido a la alta demanda que se presenta.

TEMA 2

CMO TIENEN DISEADO SU PROCESO DE PRODUCCION?

Primeramente se compra la materia prima para la transformacin, esta se almacena y utiliza de acuerdo al procedimiento PEPS, antes de manipularlo se lava correctamente y se limpia de las impurezas, despus cuando se va a preparar el platillo se tienen que respetar las porciones para evitar mermas. (Enfocndonos en el restaurante) que es la principal propsito del negocio.

TEMA 3

QU TOMAN EN CUENTA PARA MEDIR SU CALIDAD?

(En el servicio)Se mide de acuerdo a las quejas o sugerencias depositadas en el buzn designadas para las mismas, no se cuenta con ninguna certificacin pero la cartera de clientes es basta y para nosotros es la mejor certificacin que existe.

CONCLUSION

En la presentacin de este trabajo se abordaba las aspiraciones que se tienen al principio de lanzar la empresa al mercado, todos tenemos sueos y aspiraciones que con esfuerzo se pueden llevar a cabo.

Para todas las empresas los clientes son los ms importantes y para esta no es la excepcin, ya que al tener la entrevista con el dueo nos muestra lo preocupado que est por atraer a nuevos clientes y no solo eso, sino que tambin retener a los que ya tiene.

La competencia del mercado en el puerto se puede considerar como saturada, ya que todos funcionan por temporadas y no existe un negocio que no tenga dificultades de subsistir en das donde el turismo no llega al puerto.

Nos comentan tambin de que no cuentan con ninguna certificacin de calidad (como el ISO 9000), aunque estn planeando entrar a ella, piensan que la mejor certificacin que pueden tener es la que les otorga el cliente, ya que consideran tener una cartera bastante amplias de personas que ao con ao viene de visita al puerto y que consumen los productos del Restaurante.

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