Alimentos & BebidasServiço de Vinhos

Prof. Vinicius Raszl

Tipos de Taças

1 – FLÛTETaça de corpo alto, delgado, reto, de cristal fino, projetada para valorizar e reter a perlage (as bolhas) de champanhes e espumantes.

2 – JEREZPouco menor que a taça de vinho branco, esse modelo é especialmente indicado para a degustação do Jerez (Xerez), tradicional vinho espanhol produzido há mais de três mil anos.

Tipos de Taças

3 – BORGONHATaça baixa e de bojo largo, oferece mais espaço para o vinho “respirar”. Por isso, é ideal para vinhos ácidos, que pedem maior oxigenação, leveza, tranqüilidade e confiança. 4 – BORDEAUXQuase tão alta quando a flûte, mas com bojo de tamanho médio, essa taça concentra e enfatiza os aromas e os sabores do vinho, valorizando os mais suaves. 5 – SAUVIGNON BLANO design é perfeito para apreciar a mais clássica das cepas brancas. Como a uva é bastante delicada, o bojo é pequeno, diminuindo o contato com o ar.

Tipos de Taças

6 - A taça coringaApesar da variedade, não é preciso ter uma taça específica para cada tipo de vinho a não ser para os espumantes. Para todos os outros tipos, uma boa opção é a taça ISO, de desgustação-padrão, que é bem semelhante à Bordeaux.

7 – Taça do Vinho do PortoDe pequeno porte, é somente um pouco mais que o cálice de licor.

8 – Taça de águaÉ a maior das taças, em recepções e coquetéis também é utilizada para servir refrigerantes e sucos.

Tipos de Taças

•Não se deve recusar vinho oferecido pelo anfitrião. Ele poderia ter guardado o vinho para uma ocasião especial e seria uma grande desfeita.

•Caso não goste de vinho, sirva-se de um pouquinho e beba tudo, mas bem devagar como se estivesse apreciando

•Se você não bebe álcool é aceitável recusar a bebida

Etiqueta do Vinho

Os vinhos para serem servidos em eventos apresentam ordens e momentos específicos, além de copos para cada tipo de bebida.

Degustações:

1 - Primeiro os Brancos Secos ou Suaves

2 – Vinhos Tintos dos menos ao mais Encorpados

Sequência para servir vinhos:

Harmonização de vinhos:

•Há regras específicas para harmonizar sabores de um prato e de um vinho. O fundamental é o equilíbrio entre ambos: o prato e o vinho devem se completar e não se sobrepor.

•Pratos com sabores e molhos mais pronunciados pedem vinhos tintos alimentos mais leves combinam com vinho branco.

Harmonização de vinhos:

•Harmonizar patês de fígado - Vinho meio doce (Riesling), tinto leve e frutado (Beaujolais).•Harmonizar peixes defumados - Champagne blanc de blancs, Chardonnay levemente acarvalhado ou brancos secos Alsacianos.•Harmonizar peixes gordurosos (Bacalhau) - Branco encorpado ou tinto leve.•Harmonizar carnes brancas (ave, vitela, coelho) - Branco estruturado ou tinto leve.•Harmonizar carnes vermelhas - Tinto de médio corpo.•Harmonizar carnes escuras - Tinto encorpado.•Harmonizar queijo de cabra - Vinho branco ácido (Sauvignon Blanc).•Harmonizar queijo de massa dura - Tinto envelhecido (pouco tânicos).•Harmonizar queijo roquefort - Vinho do Porto, Sauternes, madeira, tinto maduro.•Harmonizar frutas frescas ou salada de frutas - Espumante demi-sec.

Harmonização de vinhos (Complexo)

•Vinhos BrancosSão servidos Gelados e acompanham peixes, aves e crustáceos.

•Vinhos TintosSão servidos a temperatura ambiente e acompanham carnes, aves e massas

•Vinho do Porto:É servido durante a sobremesa ou então quando se recebe pessoas, neste último caso deve-se servir junto a biscoitos.

Harmonização de vinhos (Simples)

•Servido em eventos para muitas pessoas e coquetéis

•Pode-se optar por servir champanhe durante todo o evento e não só com a refeição.

•O champanhe sempre se serve •gelado e deve ser conservado •em baldes de gelo com a garrafa •coberta até o gargalo.

Champanhe

•Decanter1- Serve para separar o liquido de seus sedimentos em vinhos não filtrados, como na grande maioria dos vinhos de longa guarda.2- Serve para “amaciar” os vinhos mais jovens e de média guarda.

Outros acessórios

•Rolhas- Sela o vinho do contato com o ambiente;- O cheiro da rolha pode indicar se a bebida está estragada.

•Formas de se sacar a rolha:1. Cortar com uma espada 2. Empurrar a rolha3. Bater no fundo4. Usar o saca rolhas

Outros acessórios

Saca Rolhas