Af Receituario Nestle Moca Bx

BRIGADEIRO DE PISTACHE BRIGADEIRO DE NEGRESCO

BRIGADEIRO DE MORANGO BRIGADEIRO BRULEE

Modo de preparo

Ingredientes 500g de MOA Brigadeiro 70g de NESTL Chocolate Meio Amargo derretido 150g de pistache picado

Ingredientes 500g de MOA Brigadeiro 70g de NESTL Chocolate Meio Amargo derretido 100g de NESTL Topping Negresco

Ingredientes 500g de MOA Recheio e Cobertura Morango 50g de NESTL Chocolate Marfim derretido 50g de NESTL NINHO Integral 50g de coco ralado 40g de chocolate granulado 64 unidades de hstia

Ingredientes 600g de MOA Leite Condensado 150g de NESTL Creme de Leite UHT 60g de gemas Essncia de baunilha a gosto Corante cor amarela a gosto 40g de acar cristal

Modo de preparo

Misture em uma tigela o Brigadeiro MOA e o Chocolate Meio Amargo NESTL derretido at que a mistura fique homognea. Acrescente 50g do pistache e reserve o restante para decorar. Misture e deixe no refrigerador para firmar. Em seguida, faa pores de 20g, molde os brigadeiros e passe-os no pistache reservado.

1

Modo de preparo

Misture em uma tigela o Brigadeiro MOA e o Chocolate Meio Amargo NESTL derretido at que a mistura fique homognea. Deixe no refrigerador para firmar. Em seguida, faa pores de 20g, molde os brigadeiros e passe-os no Topping Negresco NESTL.

1

Modo de preparo

Misture em uma tigela o Recheio e Cobertura Morango MOA, o Chocolate Marfim NESTL derretido, o NINHO Integral NESTL e o coco ralado at que a mistura fique homognea. Deixe no refrigerador para firmar. Em seguida, faa pores de 20g, molde os brigadeiros, aplique as hstias conforme a foto e envolva no granulado.

1

Coloque 6 ou mais unidades de brigadeiros em caixas decoradas ou enfeitadas com laos de fita ideais para presentear.

Esses brigadeiros finos combinam perfeitamente com o Dia das Mes, dos Namorados, dos Pais e aniversrios. Aproveite esses momentos de comemorao e capriche na apresentao para conquistar a preferncia de seus clientes.

1

2

Coloque em uma panela o Leite Condensado MOA, o Creme de Leite UHT NESTL, as gemas, a essncia de baunilha, o corante e leve ao fogo, mexendo sempre, por cerca de 15 minutos. Deixe esfriar completamente. Porcione e molde os brigadeiros. Envolva-os no acar cristal e caramelize-os com o auxlio do maarico.

1

6 7

CHARLOTTE PRESENTE DE AMORIngredientes

Modo de preparo

300g de ovos (aproximadamente 6 unidades)

260g de acar

260g de farinha de trigo

130ml de gua

60g de NESTL Chocolate em P Dois

Frades 50% Cacau

15g de emulsificante

15g de fermento qumico em p

500g de MOA Recheio e Cobertura

Morango

500g de MOA Recheio e Cobertura Leite

Condensado

300g de morango picado

300g de NESTL Nestilly gelado

30g de acar

30g de NESTL NINHO Integral em p

100g NESTL Cobertura Hidrogenada

Marfim

1g de corante para chocolate cor vermelha

150g de biscoito champanhe

250g de morango cortado ao meio

70g de geleia de brilho neutra

150ml de gua

70g de MOA Leite Condensado

70g de NESTL Nestilly

Coloque na batedeira planetria os ovos, o acar, a farinha de trigo, a gua, o Chocolate em P Dois Frades 50% Cacau NESTL, o emulsificante, o fermento qumico e bata por 2 minutos, inicialmente na velocidade baixa para homogeneizar e depois na velocidade alta. Distribua a massa em dois aros (20cm de dimetro) posicionados sobre uma assadeira forrada com papel-manteiga. Leve para assar no forno pr-aquecido (170C) por cerca de 25 minutos ou at que ao enfiar um palito, este saia limpo. Retire do forno e deixe esfriar.

1

2

3

4

5 Corte os pes de l em 3 discos cada e umedea-os com a calda. Aplique sobre um disco do po de l o Recheio e Cobertura Morango MOA. Distribua parte dos morangos picados e coloque outro disco de po de l. Na sequncia, aplique o Recheio e Cobertura Leite Condensado MOA e finalize com outro disco de po de l. Cubra todo o bolo com uma fina camada de Nestilly NESTL gelado batido em ponto de chantili. Disponha os biscoitos em toda a lateral. Coloque os morangos de forma organizada sobre o bolo com a geleia de brilho.

Po de l de chocolate:


Montagem:

Recheio:

Cobertura:

Decorao:

Calda:

Nestilly NESTL pode ser utilizado no lugar do creme de leite fresco. Ele feito com o Creme de Leite NESTL, pode ser armazenado fora da geladeira antes de aberto e no sofre alteraes de cor e textura com o tempo.

Amarre uma fita vermelha no bolo pronto e transforme a Charlotte no presente mais querido deste Dia das Mes.

1

2

Misture em uma tigela a gua, o Leite Condensado MOA, o Nestilly NESTL e reserve.

Coloque em uma batedeira planetria o Nestilly NESTL gelado, o acar, o NINHO Integral NESTL em p e bata por 3 minutos na velocidade mdia ou at montar.

Derreta a Cobertura Hidrogenada Marfim NESTL conforme instrues da embalagem, acrescente o corante para chocolate e misture bem. Banhe metade de cada biscoito no chocolate e deixe secar sobre um papel-manteiga.

Calda:

Cobertura:

Decorao:

8 9

BOLO JUNINOIngredientes

Modo de preparo

100g de geleia de brilho neutra

20g de xerm de castanha

Em uma tigela, coloque a Mistura para Brownie e Petit Gateau NESTL DOCELLO, o NINHO Integral NESTL, a margarina e misture com o auxlio de um fu at que fique homogneo. Por fim, incorpore o fermento qumico em p.

2

Retire o recheio assado do forno, distribua a massa do bolo por cima e volte novamente ao forno em banho-maria por mais 25 minutos ou at que ao enfiar um palito, este saia limpo. Deixe esfriar e desenforme. Corte em retngulos de 100g cada. Pincele as fatias com a geleia de brilho e decore com o xerm de castanha.

3

1kg de MOA Cajuzinho

200g de NESTL Creme de Leite UHT


Recheio:

Bolo de chocolate:

Montagem:

Bata na batedeira o Cajuzinho MOA e o Creme de Leite UHT NESTL at que a mistura fique homognea. Acrescente os ovos e misture com o auxlio de um fu. Coloque em uma frma retangular (25x40cm) forrada com papel-manteiga, untada com margarina e polvilhada com acar. Asse em banho-maria no forno pr-aquecido (170C), por cerca de 15 minutos.

1

Recheio:

Decorao:

800g de NESTL DOCELLO Mistura para Brownie e Petit Gateau

500ml de NESTL NINHO Integral

200g de margarina sem sal 80% lipdios (temperatura ambiente)


Bolo de chocolate:

1 Voc pode adicionar Creme de Leite UHT NESTL a qualquer produto da linha Docinhos MOA para obter uma consistncia menos firme, ideal para cobrir e rechear.

10 11

NAKED CAKE DONA MARIAIngredientes

Modo de preparo

2 discos (20cm de dimetro) de NESTL DOCELLO Mistura para

Brownie e Petit Gateau preparado conforme instrues da embalagem

125g de claras

250g de acar

600g de MOA Brigadeiro

12 morangos

80g de morango picado

100g de NESTL Cobertura Hidrogenada ao Leite

1 morango

8g de acar impalpvel

Em uma panela, coloque o acar, a clara e aquea em banho-maria (aproximadamente 40C). Leve para bater na batedeira planetria at esfriar. Coloque em um saco de confeiteiro com bico perl e faa 4 discos de suspiro com 20cm de dimetro aplicando diretamente em uma bandeja forrada com papel-manteiga. Leve para assar no forno pr-aquecido (100C) por cerca de 15 minutos ou at que fique em ponto de suspiro. Reserve.

1

Misture o Brigadeiro MOA com o Chocolate Meio Amargo NESTL derretido at que fique homogneo. Deixe no refrigerador at firmar. Em seguida, molde os brigadeiros e passe-os no granulado de chocolate. Reserve.

2

Derreta a Cobertura Hidrogenada ao Leite NESTL conforme instrues da embalagem e espalhe formando dois aros de 20cm de dimetro. Quando comear a secar, utilize um cortador com 5cm de dimetro e faa alguns vazados nesses discos. Leve ao refrigerador para secar completamente e reserve.

3

Sobre um disco de brownie, coloque metade do Brigadeiro MOA no centro e, sobre ele, metade do morango picado e 6 brigadeiros intercalados com morango na lateral. Em seguida, coloque o disco de suspiro, repita o recheio e finalize com outro disco de suspiro. Coloque o Brigadeiro MOA em um saco de confeiteiro com bico pitanga e aplique algumas pitangas. Por fim, coloque o disco, o morango e peneire o acar impalpvel.

4

Base de chocolate:

Suspiro:

Brigadeiro:

Decorao:

Montagem:

Suspiro:

560g de MOA Brigadeiro

80g de NESTL Chocolate Meio Amargo derretido

Granulado de chocolate a gosto

Brigadeiros:

Recheio:

Decorao:

Conte para seus clientes que esse Naked Cake diferente de tudo o que j provaram. Ao invs de po de l, ele feito com brownie e suspiro. E, para completar, ainda leva brigadeiro e morangos.

Faa os Naked Cakes Dona Maria em verses menores e oferea a seus clientes a opo de levarem esses doces em caixas para presente, uma deliciosa surpresa para o Dia das Mes.

1

2

12 13

BOLO FATIA DE PIMENTAIngredientes

Modo de preparo


assado conforme instrues da embalagem 600g de NESTL DOCELLO Recheio para Torta Holandesa

400ml de NESTL NINHO Integral gelado

200ml de NESTL Nestilly gelado

500g de cream cheese

150g de geleia de pimenta

100g de pimenta-biquinho picada

800g de MOA Recheio e Cobertura Leite Condensado

200g de geleia de pimenta

15 pimentas-biquinho

15 plaquinhas feitas com NESTL Cobertura Hidrogenada Marfim

Coloque em uma batedeira planetria o Recheio para Torta Holandesa NESTL DOCELLO, o NINHO Integral NESTL gelado, o Nestilly NESTL gelado e homogeneze. Bata por 1 minuto na velocidade baixa e mais 4 minutos na velocidade alta. Acrescente o cream cheese, a geleia de pimenta, a pimenta-biquinho picada e misture bem. Reserve.

1

Coloque o brownie assado no fundo de um aro quadrado untado com azeite de oliva. Distribua o creme de pimenta por cima e deixe no congelador por 2 horas. Retire do congelador, desenforme e corte com o auxlio de uma faca no formato que preferir. Com o auxlio de um saco de confeiteiro e bico ptala, aplique o Recheio e Cobertura Leite Condensado MOA sobre as fatias. Decore com a geleia de pimenta, as pimentas-biquinho e as plaquinhas de Cobertura Hidrogenada Marfim NESTL.

2

Brownie:

Creme de Pimenta:

Montagem:

Creme de Pimenta:

Decorao:

Todos os produtos da linha Recheio e Cobertura MOA podem ser utilizados na manga de confeitar.

Cobertura e Recheio de Leite Condensado MOA feito a partir do Leite Condensado MOA e j vem pronto para usar, sem a necessidade de levar ao fogo ou adicionar outro ingrediente.

1

2

14 15

TORTA CHOCOMENTAIngredientes


preparado conforme instrues da embalagem


50g de acar

450g de NESTL Chocolate Meio Amargo


40g de xarope de menta

5g de gelatina em p incolor e sem sabor

30ml de gua

30g de spray aveludado

15g de NESTL Cobertura Hidrogenada Marfim

Folhas de hortel a gosto

6 discos de po de l (4cm)

Base:Modo de preparo

Prepare a Mistura para Brownie e Petit Gateau NESTL DOCELLO conforme instrues da embalagem e corte 6 discos de 8cm cada. Reserve.

1

Bata na batedeira planetria o Nestilly NESTL

gelado com o acar por 3 minutos ou at montar. Acrescente o Chocolate Meio Amargo NESTL derretido, mexendo at homogeneizar.

2

Em uma tigela, misture o Recheio e Cobertura Leite Condensado MOA com o xarope de menta. Hidrate a gelatina na gua e dissolva-a no micro-ondas ou em banho-maria. Incorpore ao recheio e reserve.

3

Distribua os discos de brownie em 6 aros de 10cm untados com azeite de oliva e acar, aplique a mousse na lateral dos aros e, em seguida, distribua o recheio de menta. Coloque os discos de po de l e complete os aros com o restante da mousse. Leve para congelar e, assim que retirar dos aros, aplique o spray dando um efeito aveludado. Decore com placas e arabescos feitos com a Cobertura Hidrogenada Marfim NESTL e as folhas de hortel.

4

Base:

Mousse:

Recheio:

Montagem:

Mousse:

Recheio:

Decorao:

Po de l:

VOCE TAMBEM PODE APRESENTAR ESTA RECEITA EM FORMA DE VERRINES DE MENTA, VEJA COMO:

Ingredientes

Modo de preparo

Misture em uma tigela o Recheio e Cobertura Leite Condensado MOA e o xarope de menta at que fique homogneo.

1

Derreta a Cobertura Hidrogenada ao Leite NESTL conforme instrues da embalagem, misture com o Topping Negresco NESTL e espalhe sobre o papel-manteiga para secar. Reserve.

2

Coloque em uma batedeira planetria o NINHO Integral NESTL gelado, a Mousse Suflair NESTL e homogeneze. Bata por 2 minutos na velocidade baixa e mais 5 minutos na velocidade alta. Coloque em um saco de confeiteiro com um bico pitanga e reserve.

3

No fundo dos copinhos, coloque na sequncia o recheio 1, o crocante, o Recheio e Cobertura Chocolate MOA e, por fim, uma pitanga de mousse e decore com o crocante e folha de hortel.

4


40g de xarope de menta

180g de NESTL Topping Negresco


350g de MOA Recheio e Cobertura Chocolate


100g de NESTL Mousse Suflair

Folhas de Hortel

1 Recheio:

Crocante Negresco:

2 Recheio:

Mousse Suflair:

Decorao:

1 Recheio:

Crocante Negresco:

Mousse Suflair:

Montagem:

16 17

TORTA DE FRUTAS VERMELHASIngredientes

Modo de preparo


260g de acar


130ml de gua

260g farinha de trigo



30g de acar


180g de NESTL Chocolate Marfim


20g glucose

Corante para chocolate cor vermelha a gosto

Renda de acar (preparo conforme

instruo da embalagem)

150g de frutas vermelhas (morango, mirtilo,

framboesa e amora)

1 cesta de acar

150ml de gua

70g MOA Leite Condensado

70g NESTL Nestilly

1kg MOA Recheio e Cobertura Morango

100g de morango

50g de mirtilo

50g de framboesa

50g de amora

Coloque todos os ingredientes em uma batedeira planetria e bata por 2 minutos, inicialmente na velocidade baixa e depois na velocidade alta. Distribua a massa em 2 aros (20cm de dimetro). Leve ao forno pr-aquecido (170C) para assar por cerca de 25 minutos ou at que ao enfiar um palito, este saia limpo. Retire do forno e deixe esfriar.

1

Misture a gua, o Leite Condensado MOA, o Nestilly NESTL e reserve.

2

Coloque em uma batedeira planetria o Nestilly NESTL gelado com o acar, o NINHO Integral NESTL e bata por 3 minutos ou at montar.

3

Coloque o Chocolate Marfim NESTL e o Creme de Leite UHT NESTL em uma tigela e leve ao micro-ondas ou em banho-maria, mexendo de vez em quando at que fique homogneo. Acrescente a glucose, o corante e misture. Reserve.

4

Corte o po de l em 3 discos e umedea-os com a calda. Aplique sobre o primeiro disco o Recheio e Cobertura Morango MOA. Distribua sobre ele as frutas picadas e repita a sequncia finalizando com o po de l. Cubra todo o bolo com a cobertura preparada. Aplique a glaagem ainda morna e decore com a renda de acar na lateral, as frutas e a cesta de acar.

5

Po de l:

Cobertura:

Glaagem:

Decorao:

Calda:

Recheio:

Po de l:

Calda:

Cobertura:

Glaagem:

Montagem:

Apesar de ser um produto industrializado, o Recheio e Cobertura sabor Morango MOA feito com Leite Condensado MOA e no contm amido ou conservantes em sua formulao, assim como os outros recheios e coberturas e docinhos.

1

18 19

TORTA DE VIDRO FRUTADAIngredientes


260g de acar


130ml de gua

260g farinha de trigo




derretido

875ml de gua

300g de acar


15g de gelatina de cereja

100g de fatias de kiwi

100g de fatias de pssego

2 cerejas 100ml de gua


15g de conhaque


Condensado

40g de cereja em calda picada

40g de kiwi picado

30g de pssego em calda picado

Po de l:

Cobertura:

Vidro:

Decorao:

Calda:

Recheio:

Experimente fazer essa receita em pores mono e oferea a seus clientes como uma alternativa tradicional salada de frutas. Voc ainda pode usar a criatividade e fazer outras combinaes de frutas.

Para as mames que adoram frutas, essa a torta perfeita para a sobremesa de Dia das Mes. Realce essa vantagem aos seus clientes na hora de vender suas tortas.

1

2

Modo de preparo

Coloque todos os ingredientes em uma batedeira planetria e bata por 2 minutos, inicialmente na velocidade baixa e depois na velocidade alta. Distribua a massa em 2 aros (20cm de dimetro). Leve ao forno pr-aquecido (170C) para assar por cerca de 25 minutos ou at que ao enfiar um palito, este saia limpo. Retire do forno e deixe esfriar.

1

Misture a gua, o Leite Condensado MOA, o conhaque e reserve.

2

Bata em uma batedeira planetria o Nestilly NESTL

gelado em velocidade baixa at triplicar o volume. Acrescente o Chocolate Marfim NESTL derretido sem parar de bater. Reserve.

3

Em uma panela, aquea a gua, dissolva o restante dos ingredientes mexendo sempre e delicadamente. Reserve at amornar.

4

Em uma frma de aro removvel (20cm de dimetro) untada com leo, coloque uma camada de po de l umedecida com a calda. Distribua metade do Recheio e Cobertura Leite Condensado MOA, metade das frutas e repita a sequncia finalizando com uma camada de po de l umedecido. Cubra a torta e, com o auxlio de um saco de confeiteiro e bico perl, faa algumas pitangas e leve ao congelador por 2 horas. Com a torta bem gelada, decore com as fatias de frutas e cereja. Coloque uma pequena parte da gelatina (vidro) apenas para selar o fundo da forma e volte ao refrigerador. Em seguida, coloque o restante da gelatina (vidro) delicadamente pela lateral e retorne ao refrigerador para firmar por completo. Desenforme e mantenha refrigerada.

5

Po de l:

Calda:

Cobertura:

Vidro:

Montagem:

20 21

TORTA NESCAFE COM CHOCOLATEIngredientes

Modo de preparo


260g de acar



Frades 50% Cacau

130ml de gua


15g de fermento qumico

150ml de gua



20ml de licor de caf

40g de NESTL Cobertura Hidrogenada

ao Leite


20g de NESTL Nescaf Solvel

10ml de gua


Condensado

600g de NESTL Ganache Meio Amargo


gelado

50ml de NESTL Nestilly gelado e batido

em ponto de chantili



50g de NESTL Chocolate ao Leite

20g de glucose

50g de arabescos feitos com NESTL

Cobertura Hidrogenada ao Leite

Coloque todos os ingredientes em uma batedeira planetria e bata por 2 minutos, inicialmente na velocidade baixa e depois na velocidade alta. Distribua a massa em 2 aros (20cm de dimetro). Leve-os ao forno pr-aquecido (170C) para assar por cerca de 25 minutos ou at que ao enfiar um palito, este saia limpo. Retire do forno e deixe esfriar.

1

Misture a gua, o Leite Condensado MOA, o Nestilly NESTL, o licor de caf e reserve.

2

Derreta a Cobertura Hidrogenada ao Leite NESTL, misture com o Topping Negresco NESTL

e espalhe sobre o papel-manteiga para secar. Reserve. Dissolva o Nescaf Solvel NESTL na gua e misture delicadamente com o Recheio e Cobertura Leite Condensado MOA e a Ganache Meio Amargo NESTL.

3

Bata na batedeira planetria a Ganache Meio Amargo NESTL gelada por 1 minuto na velocidade alta. Acrescente o Nestilly NESTL batido e deixe por mais 1 minuto na velocidade baixa para homogeneizar.

4

Misture em uma tigela o Chocolate Marfim NESTL, o Creme de Leite UHT NESTL o Chocolate ao Leite NESTL e leve ao micro-ondas, mexendo de vez em quando, at que fique uma mistura homognea. Acrescente a glucose e misture.

5

Coloque em uma tigela a Ganache Meio Amargo NESTL com a gua e leve ao micro-ondas, mexendo de vez em quando, at que fique uma mistura homognea. Despeje em um cartucho feito com papel-manteiga e reserve.

6

Corte o po de l em trs discos e umedea-os com a calda. Aplique sobre o primeiro disco metade do recheio de caf e um tero do crocante de Negresco reservado. Repita a sequncia finalizando com o terceiro disco de po de l. Cubra todo o bolo com a cobertura e aplique a primeira glaagem ainda morna. Corte a pontinha do cartucho com o auxlio de uma tesoura e faa os riscos. Finalize a decorao com o restante do crocante na base da torta e os arabescos.

7


Calda:

Recheio:

Cobertura:

Glaagem:

Decorao:

Po de l:

Calda:

Recheio:

Cobertura:

Glaagem:

Ganache Chocolate:

Montagem:


5ml de gua

2 Ganache Chocolate:

1 Ganache Castanho:

22 23

TORTA DE ACAIIngredientes

Modo de preparo


260g de acar


130ml de gua



150ml de gua



600g de polpa de aa

150g de acar


Condensado


60g de acar


100g de geleia de brilho

20g de anilina branca

20g de glucose

15ml de gua

240g de NESTL Chocolate Marfim picado


30g de glucose

3g de corante lils

100g de acar refinado

50g de claras

60g de arabescos feitos de NESTL

Cobertura Hidrogenada Marfim

Coloque todos os ingredientes em uma batedeira planetria e bata por 2 minutos, inicialmente na velocidade baixa e depois na velocidade alta. Distribua a massa em 3 formas quadradas medindo 15 x 15cm. Leve-as ao forno pr-aquecido (170C) para assar por cerca de 25 minutos ou at que ao enfiar um palito, este saia limpo. Retire do forno e deixe esfriar.

1

Misture a gua, o Leite Condensado MOA, o Nestilly NESTL e reserve.

2

Coloque em uma panela a polpa de aa, o acar e reduza 30% em fogo brando (ponto de geleia). Reserve.

3

Coloque em uma batedeira planetria o Nestilly NESTL gelado com o acar, o NINHO Integral NESTL e bata por 3 minutos ou at montar.

4

5

Coloque o Chocolate Marfim NESTL e o Creme de Leite UHT NESTL em uma tigela e leve ao micro-ondas ou em banho-maria, mexendo de vez em quando at que fique uma mistura homognea. Acrescente a glucose, o corante e misture. Reserve.

6

Em uma panela, coloque o acar, as claras e aquea em banho-maria (aproximadamente 40C). Leve para bater em uma batedeira planetria at esfriar. Coloque em um saco de confeiteiro com bico perl e aplique em uma bandeja forrada com papel-manteiga. Asse no forno pr-aquecido (100C) por cerca de 15 minutos ou at que fique em ponto de suspiro. Reserve.

7

Corte os pes de l em 2 partes cada e umedea-os com a calda. Aplique com o auxlio de um saco de confeiteiro e bico perl o Recheio e Cobertura Leite Condensado MOA sobre um disco de po de l. Distribua sobre ele a geleia de aa reservada e finalize com a segunda parte do po de l. Cubra todo o bolo com o Nestilly NESTL batido. Aplique a glaagem ainda morna e decore com suspiros, craquelato e arabesco.

8

Po de l:

Calda:

Recheio:

Cobertura:

Craquelato:

Glaagem:

Decorao:

Po de l:

Calda:

Recheio:

Cobertura:

Craquelato:

Glaagem:

Montagem:

Decorao (Suspiro):

Certamente essa a opo de presente mais brasileiro e tropical para este Dia das Mes. Valorize essas caractersticas ao oferecer essa torta a seus clientes.

A diferena entre o Leite Condensado MOA e a Cobertura e Recheio Leite MOA que o ltimo tem a consistncia mais firme, sendo ideal para finalizar e decorar.

1

2

Coloque em uma tigela todos os ingredientes e leve ao micro-ondas, mexendo de vez em quando, at que fique homogneo.

24 25

TORTA DOCE DE LEITE COM CHOCOLATE E CROCANTEIngredientes

Modo de preparo


200g de acar


40g de NESTL Chocolate em P Dois Frades 50% Cacau


130g de manteiga derretida

150ml de gua


20ml de conhaque

300g de MOA Doce de Leite Bag

150g de NESTL Nestilly gelado e batido em ponto de chantili

Em uma batedeira planetria, bata os ovos com o acar at montar. Acrescente com o auxlio de uma peneira a farinha de trigo misturada com o Chocolate em P Dois Frades 50% Cacau NESTL e o fermento qumico intercalando com a manteiga derretida. Envolva delicadamente at que fique homogneo. Coloque em uma forma untada (20cm de dimetro) e leve para assar no forno pr-aquecido (170C) por cerca de 25 minutos ou at que ao enfiar um palito, este saia limpo. Retire do forno e deixe esfriar.

1

Derreta o acar em ponto de caramelo, coloque a macadmia e misture bem. Espalhe sobre um tapete de silicone e deixe esfriar. Depois de frio, quebre no tamanho desejado e reserve.

2

Misture a gua, o Recheio e Cobertura Chocolate MOA, o conhaque e reserve.

3

Em uma tigela, misture o Doce de Leite Bag MOA, o Nestilly NESTL batido e metade do crocante. Reserve.

4

Coloque a Ganache Meio Amargo NESTL em uma tigela e leve ao micro-ondas at derreter.

5

Misture o Doce de Leite Bag MOA com o Nestilly NESTL batido e reserve.

6

Corte o bolo em trs discos. Umedea-os com a calda e distribua o recheio e dois teros do crocante. Espalhe a Ganache Meio Amargo NESTL derretida e, com o auxlio do saco de confeitar com bico pitanga, coloque a cobertura e faa rosas na lateral. Aplique o restante do crocante no centro da torta e decore com os arabescos de Cobertura Hidrogenada Marfim NESTL e o physallis.

7

Po de l: 150g de acar

70g de macadmia



1 Physallis

Crocante de Macadmia:

Ganache:


300g de NESTL Nestilly gelado e batido em ponto de chantili

Cobertura:

Decorao:

Calda:

Recheio:

Po de l:

Crocante de Macadmia:

Calda:

Recheio:

Ganache:

Cobertura:

Montagem:

Utilize o Doce de Leite MOA pronto em suas receitas para economizar tempo e recursos.

Para uma torta mais deliciosa, capriche na quantidade de recheio!

1

2

26 27

TORTA DE PISTACHEIngredientes

Modo de preparo


200g de acar



Frades 50% Cacau



150ml de gua


20ml de conhaque


Condensado

40g de pistache picado

400g de MOA Recheio e Cobertura

Chocolate

40g de pistache picado


50g de NESTL Nestilly batido em ponto

de chantili


derretida

80g de NESTL Cobertura Hidrogenada

Marfim

5g de pistache



20g de glucose

Corante verde a gosto

Essncia de pistache a gosto


1

Misture a gua, o Recheio e Cobertura Chocolate MOA, o conhaque e reserve.

2

Misture o Recheio e Cobertura Leite Condensado MOA e o pistache. Reserve.

3

Misture em uma tigela o Chocolate Marfim NESTL, o Creme de Leite UHT NESTL, a glucose, o corante, a essncia de pistache e leve ao micro-ondas por 1 minuto, mexendo de vez em quando, at que o chocolate derreta por completo.

5

Corte o po de l em quatro discos. Umedea com a calda. Unte um bowl de inox com azeite e acar. Coloque um disco de po de l no fundo do bowl, umedea com a calda e distribua o recheio. Repita o processo e coloque o recheio 2. Repita o processo e leve ao refrigerador por 30 minutos. Desenforme, cubra a torta com a cobertura e alise com uma fita de acetato. Aplique a ganache verde e deixe escorrer o excesso. Faa riscos com a Ganache Meio Amargo NESTL derretida e decore a lateral com placas feitas com Cobertura Hidrogenada Marfim NESTL. Finalize com leque de chocolate e pistache.

6

Po de l:

Calda:

Recheio 1:

Recheio e cobertura 2:

Cobertura:

Decorao:

Ganache verde:

Po de l:

Calda:

Recheio 1:

Recheio e cobertura 2:

Ganache verde:

Montagem:

O Creme de Leite Nestl feito com gordura 100% animal, conferindo mais cremosidade e sabor lcteo s suas receitas.

O Recheio e Cobertura MOA sabor Chocolate o nico feito a partir do Leite Condensado MOA e no contm amido em sua formulao.

1

2

Misture o Recheio e Cobertura Chocolate MOA e o pistache. Reserve.

4

28 29

TORTA PRESTIGIO COM BANANA CARAMELADAIngredientes

Modo de preparo

300g de ovos (aproximadamente 6 un.)

200g de acar



Frades 50% Cacau




e batido em ponto de chantili

100g de NESTL Ganache

Meio Amargo derretida

100g de geleia de brilho

20g de anilina branca

20g de glucose

15ml de gua

15g de coco em lascas

10g de MOA Beijinho

5g de acar derretido

1 fatia de banana caramelada 100ml de gua


50ml de leite de coco

300g de MOA Beijinho

150g de NESTL Nestilly gelado e batido

em ponto de chantili


1

Misture a gua, o Leite Condensado MOA, o leite de coco e reserve.

2

Coloque o acar em uma panela e leve ao fogo at que derreta e fique em ponto de caramelo. Acrescente o Creme de Leite UHT NESTL aos poucos, mexendo sempre, at que fique homogneo. Em seguida, acrescente a banana, misture e reserve.

3

Misture em uma tigela o Beijinho MOA e o Nestilly NESTL batido at que a mistura fique homognea.

4

Coloque em uma tigela todos os ingredientes e leve ao micro-ondas, mexendo de vez em quando, at que fique homogneo.

5

Corte o bolo em trs discos. Umedea-os com a calda e distribua o recheio intercalando com a banana caramelada. Cubra a torta com o Nestilly NESTL batido e aplique a Ganache Meio Amargo NESTL derretida. Logo em seguida, aplique o craquelato, deixando escorrer pela lateral. Espalhe o coco em lascas na base da torta e, no centro, coloque o Beijinho MOA com o acar derretido e uma fatia de banana caramelada.

6

Po de l:

Cobertura:

Craquelato:

Decorao:

Calda:

Recheio:

200g de banana-prata frita na manteiga

70g de acar refinado


Banana caramelada:

Po de l:

Calda:

Banana caramelada:

Recheio:

Craquelato:

Montagem:

O Beijinho MOA feito com coco ralado e seco, de alta qualidade e, alm disso, no possui conservantes, assim como todos os recheios e coberturas e docinhos MOA, o que garante qualidade e sabor inigualveis.

Como alternativa, voc tambm pode vender esse bolo irresistvel em fatias para aumentar o seu rendimento.

2

1

30 31

PALHAS DE TANGERINA PALHAS DE LIMAO-SICILIANOIngredientes Ingredientes

Modo de preparo Modo de preparo

200g de NESTL Biscoito Maizena Tostines


50ml de suco concentrado de tangerina

Raspas de casca de tangerina a gosto


Corante para chocolate cor laranja a gosto

200g de NESTL Biscoito Maizena Tostines


50ml de suco de limo-siciliano

Raspas da casca de limo-siciliano a gosto

50g de NESTL NINHO Integral

50g de acar de confeiteiro

Triture metade do Biscoito Maizena Tostines NESTL at obter uma farofa e pique o restante. Reserve. Em uma tigela, misture o Recheio e Cobertura Leite Condensado MOA, a farofa, o suco concentrado e as raspas da casca de tangerina at que fique uma mistura homognea. Junte o biscoito picado e misture. Espalhe sobre um refratrio (23 x 23cm) e leve ao refrigerador por cerca de 1 hora ou at firmar bem. Corte em quadrados (4 x 4cm). Derreta a Cobertura Hidrogenada Marfim NESTL conforme instrues da embalagem e reserve parte para a decorao. Acrescente o corante para chocolate e banhe os quadrados. Por fim, faa riscos com o chocolate reservado.

1 Triture metade do Biscoito Maizena Tostines NESTL at obter uma farofa e pique o restante. Reserve. Em uma tigela, misture o Recheio e Cobertura Leite Condensado MOA, a farofa, o suco e as raspas da casca de limo at que fique uma mistura homognea. Junte o biscoito picado e misture. Espalhe sobre um refratrio (23 x 23cm) e leve ao refrigerador por cerca de 1 hora ou at firmar bem. Corte em quadrados (4 x 4cm). Passe os quadrados na mistura de NINHO Integral NESTL com o acar de confeiteiro.

1

Capriche na apresentao usando cascas de tangerina e limo para decorar e atrair a ateno de seus clientes. Alm disso, voc pode colocar os dois sabores em embalagens de saquinhos decorados para impulsionar as vendas.

1A Cobertura e Recheio Leite MOA combina perfeitamente com sucos de frutas. Utilize essa deliciosa mistura na sua prxima torta de limo, morango, laranja ou maracuj e surpreenda-se.

1

32 33

SPUMONE DE DOCE DE LEITE COM AMEIXAIngredientes

Modo de preparo

2 unidades de po de l neutro, cortadas em

tiras (7cm x 30cm)



10g de glucose

2g de corante cor de laranja

50g de arabescos feitos com NESTL

Cobertura Hidrogenada Marfim

25g de ameixa sem caroo


20ml de gua



100g de NESTL Biscoito Maizena

Tostines triturado

100g de ameixa seca sem caroo picada

60g de crocante de amendoim

50ml NESTL de Nestilly

30ml de MOA Leite Condensado

20ml de gua


10g de acar

Hidrate a gelatina na gua e dissolva-a no micro-ondas ou em banho-maria. Reserve. Bata na batedeira o Nestilly NESTL gelado na velocidade baixa at triplicar de volume (ponto firme). Acrescente o Doce de Leite Bag MOA e volte a bater at que fique homogneo. Em seguida, acrescente o Biscoito Maizena Tostines NESTL, a ameixa e misture delicadamente. Incorpore a gelatina dissolvida e reserve.

1

Misture em uma tigela a gua, o Leite Condensado MOA, o Nestilly NESTL e reserve.

2

Coloque em uma batedeira planetria o Nestilly NESTL gelado com o acar e bata por 3 minutos ou at montar.

3

Coloque o Chocolate Marfim NESTL e o Creme de Leite UHT NESTL em uma tigela e leve ao micro-ondas na potncia mdia, mexendo de vez em quando, at que fique homogneo. Acrescente a glucose, o corante e misture bem. Reserve.

4

Em uma calha forrada com acetato e levemente untada com leo, coloque parte do spumone, distribua parte do crocante e sobre ele coloque um po de l umedecido com calda. Na sequncia, mais uma camada de spumone, crocante, po de l e, por fim, finalize com o spumone at completar a calha. Deixe no congelador por 4 horas. Desenforme e espalhe uma camada bem fina da cobertura. Glaceie com a ganache e decore com os arabescos e as ameixas.

5

Base:

Spumone:

Calda:

Cobertura:

Glaagem:

Montagem:

Glaagem:

Decorao:

Spumone:

Calda:

Cobertura:

1

2

O Doce de Leite MOA permite a adio de essncias, frutas secas ou oleaginosas.

O Doce de Leite MOA est disponvel nas verses lata e bag. A embalagem bag mais consistente e portanto ideal para recheios e decoraes.

34 35

VERRINES DE LARANJAIngredientes

Modo de preparo

Derreta a Cobertura Hidrogenada ao Leite NESTL

conforme instrues da embalagem, misture com o Topping Negresco NESTL e espalhe sobre o papel- manteiga para secar. Reserve.

1

Coloque em uma batedeira planetria a Mousse de Chocolate Branco NESTL DOCELLO, o NINHO Integral NESTL gelado, o Nestilly NESTL gelado e homogeneze. Bata por 1 minuto na velocidade baixa e mais 5 minutos na velocidade alta. Junte o suco de laranja, as raspas de casca de laranja, misture e coloque em um saco de confeiteiro com um bico pitanga. Reserve.

2

No fundo dos copinhos, coloque na sequncia o crocante, a mousse, o Recheio e Cobertura Chocolate MOA, a geleia de laranja e decore.

3



400g MOA Recheio e Cobertura Chocolate

350g de geleia de laranja

Arabescos ou plaquinhas de NESTL Cobertura Hidrogenada Marfim

100g de NESTL DOCELLO Mousse de Chocolate Branco



40ml de suco concentrado de laranja (gelado)

Raspas de casca de laranja a gosto

Crocante Negresco:

Recheio:

Geleia:

Decorao:

Mousse de laranja:

Crocante Negresco:

Mousse de laranja:

Montagem:

Modo de preparo

Misture em uma tigela o Recheio e Cobertura Morango MOA, o Chocolate Marfim NESTL derretido, o NINHO Integral NESTL em p e o coco ralado. Deixe no refrigerador para firmar. Porcione e molde os brigadeiros. Passe no granulado e reserve.

1

Coloque em uma batedeira planetria o NINHO Integral NESTL gelado, a Mousse Suflair NESTL e homogeneze. Bata por 2 minutos na velocidade baixa e mais 5 minutos na velocidade alta. Coloque em um saco de confeiteiro com um bico pitanga e reserve.

2

Disponha os brigadeiros no fundo dos copinhos e, em seguida, coloque os discos de brownie, o Recheio e Cobertura Chocolate MOA, a mousse e decore com o morango.

3

350g MOA Recheio e Cobertura Chocolate



Morango a gosto

VERRINES DE BRIGADEIRO DE MORANGOIngredientes

250g de MOA Recheio e Cobertura Morango

25g de NESTL Chocolate Marfim derretido


25g de coco ralado

20g de granulado para decorar

34 discos (2cm de dimetro) de NESTL DOCELLO Mistura para

Brownie e Petit Gateau preparado conforme instrues da embalagem

Brigadeiro de morango:

Brownie:

Recheio chocolate:

Mousse Suflair:

Decorao:

Brigadeiro:

Mousse Suflair:

Montagem:

36 37

1 Oferea as verrines em embalagens com tampa para seus clientes presentearem suas mes nessa data to especial.

VERRINES DE PACOCAIngredientes




350g MOA Doce de Leite Bag

200g de crocante de amendoim

100g de NESTL DOCELLO Mousse de Chocolate Branco



60g de paoca

Mousse Suflair:

Recheio:

Crocante:

Mousse de paoca:

Modo de preparo

Coloque em uma batedeira planetria o NINHO Integral NESTL gelado, a Mousse Suflair NESTL, o Nestilly NESTL gelado e homogeneze. Bata por 2 minutos na velocidade baixa e mais 5 minutos na velocidade alta. Coloque em um saco de confeiteiro com um bico pitanga e reserve.

1

Coloque em uma batedeira planetria a Mousse de Chocolate Branco NESTL DOCELLO, o NINHO Integral NESTL gelado, o Nestilly NESTL gelado e homogeneze. Bata por 1 minuto na velocidade baixa e mais 5 minutos na velocidade alta. Acrescente a paoca, misture e coloque em um saco de confeiteiro com um bico pitanga. Reserve.

2

No fundo dos copinhos, coloque na sequncia a mousse Suflair, o Doce de Leite Bag MOA, o mousse de paoca e finalize com o crocante.

3

Mousse Suflair:

Mousse Paoca:

Montagem:

39

Documents

Af Receituario Nestle Moca Bx