Ponencia sobre las aflatoxinas y su problemática en la cadena

de valor de la castaña

Índice

1) Que es la aflatoxina y como aparece en la castaña, cuales serian los procedimientos a seguir en la fase de recolección, que cuidados deben tomar los castañeros en este proceso, como se debe almacenar las castañas y como transportarlas para que contenga menos riesgo de contaminación. 2) Regulaciones Sanitarias y Fitosanitarias internacionales en relación a las aflatoxinas B1, B2, G1, G2. 3) Informar a los recolectores sobre la legislación sanitaria de los países importadores y las exigencias de los mercados respecto a la aflatoxina. 4) Control de contenido de aflatoxina permitido en la castaña, como se mide y como se controla este contenido. 5) Que se puede hacer para manejar la aflatoxina desde el bosque a nivel de recolección, almacenamiento en los castañales, transporte e infraestructura en el procesamiento de la castaña. 6)Como se establece que la calidad de la castaña sea inocua para el consumo humano a través de un análisis de laboratorio que pueda detectar el nivel de contaminación, como es el proceso de este análisis 7) Información a los recolectores sobre las exigencias de la calidad de la castaña en los diferentes mercados internacionales para que la exportación de la castaña sea exitosa. 8) Como las plantas de procesamiento pueden mejorar sus instalaciones para asegurar la inocuidad y la detección inmediata de la contaminación de aflatoxinas. 9) Como trabajan los laboratorios para detectar los niveles máximos de aflatoxinas establecidos en la normativa internacional.

Inocuidad en la cadena productiva de la castaña• Aflatoxinas:

• Que son?

• Que tipos hay?

• Cuales son las mas importantes?

• Quien la produce?

• A. flavus

• A. parasiticus

• Como la produce?

• Factores que favorecen el crecimiento y producción de la toxina

• Que efectos tiene?

Inocuidad en la cadena productiva de la castaña

• Medidas de prevención:

• Separación y eliminación del producto dañado

• Secado

• Almacenado en campo

• Transporte

• Almacenado en planta

• Proceso

Inocuidad en la cadena productiva de la castaña

• Normativa sanitaria:

• Desde cuando

• Como ha cambiado

• Cuales son los limites actuales

Inocuidad en la cadena productiva de la castaña

• Métodos de detección y cuantificación• Cromatografía de capa fina

• HPLC

• Pruebas enzimáticas

• Espectrofotometría

• Otras

Inocuidad en la cadena productiva de la castaña

• Otros micro organismos que afectan la inocuidad

• Coliformes

• Aerobios

• Mohos y levaduras

• Métodos de detección

Inocuidad en la cadena productiva de la castaña

• Normativa general de calidad

• Codex Alimentarius

• Normativa europea

• Otras