El consumo del recurso Agua en El consumo del recurso Agua en rastros y una solucirastros y una solucióón para su n para su

optimizacioptimizacióón.n.Presentado por :Grupo Presentado por :Grupo ImbriumImbrium SA de CV. Basado en SA de CV. Basado en el documento el documento ““EvaluaciEvaluacióón de riesgos de los mataderos n de riesgos de los mataderos y rastros municipalesy rastros municipales”” Signorini et al. MSignorini et al. Mééxico DF 2006.xico DF 2006.

Última revisión Diciembre 2008.

Consumo de agua en rastrosConsumo de agua en rastros

�� Anualmente se producen:Anualmente se producen:111,870 toneladas de carne bovina, 111,870 toneladas de carne bovina, 2,634 toneladas de carne de ovinos y caprinos, 2,634 toneladas de carne de ovinos y caprinos, 69,576 toneladas de carne de porcino y 69,576 toneladas de carne de porcino y 3,424 toneladas de aves.3,424 toneladas de aves.

�� El consumo de agua diario de estos rastros es de El consumo de agua diario de estos rastros es de 2222´́734,560734,560 litroslitros..�� Considerando el consumo de 163 litros por dConsiderando el consumo de 163 litros por díía por persona (Fuente: Plan a por persona (Fuente: Plan

Maestro de Agua Potable del Distrito Federal 1997Maestro de Agua Potable del Distrito Federal 1997--2010), se requerir2010), se requeriríían an 139,476139,476 individuosindividuos al dal díía para generar este consumo de agua, lo a para generar este consumo de agua, lo que es imprescindible considerar alternativas de optimizacique es imprescindible considerar alternativas de optimizacióón de su uso.n de su uso.

�� Las aguas residuales que no reciben Las aguas residuales que no reciben ningningúún tratamienton tratamiento previo a su previo a su eliminacieliminacióón, corresponde al n, corresponde al 62.8%62.8% del agua vertida diariamente por los del agua vertida diariamente por los rastros y mataderos. rastros y mataderos.

�� Los establecimientos que no realizan ningLos establecimientos que no realizan ningúún tratamiento previo generan, n tratamiento previo generan, anualmente, anualmente, 5.8 miles de toneladas de DBO55.8 miles de toneladas de DBO5. .

QUE PARTE DEL PROCESO DE UN RASTRO SE OCUPA MÁS AGUA

�� Los rastros en localidades con mLos rastros en localidades con máás de s de 50,000 habitantes, que no realizan 50,000 habitantes, que no realizan ningningúún tratamiento a sus aguas n tratamiento a sus aguas residuales, generan diariamente una residuales, generan diariamente una contaminacicontaminacióón equivalenten equivalente a una a una poblacipoblacióón como la de n como la de XalapaXalapa en el en el estado de Veracruz.estado de Veracruz.

�� Diariamente se eliminan Diariamente se eliminan 121,294 121,294 litros de sangrelitros de sangre procedente del procedente del faenado de animales de abasto, y faenado de animales de abasto, y equivaleequivale a la contaminacia la contaminacióón generada n generada por por 8080´́782,037 litros782,037 litros de residuos de residuos que descargan en el drenaje que descargan en el drenaje municipal. municipal.

�� Las necesidades de agua Las necesidades de agua promedio por animal sacrificado y promedio por animal sacrificado y faenado son:faenado son:

1,000 litros para animales 1,000 litros para animales mayores, mayores, 450 litros para porcinos, 450 litros para porcinos, 100 litros para ovinos y caprinos, 100 litros para ovinos y caprinos, 20 litros para aves. 20 litros para aves.

Diagrama de flujo por operaciones en el proceso de Diagrama de flujo por operaciones en el proceso de la carne en generalla carne en general

EvaluaciEvaluacióón de riesgos derivados del vertido de aguas n de riesgos derivados del vertido de aguas residuales y decomisosresiduales y decomisos

La composiciLa composicióón de las aguas residuales de un n de las aguas residuales de un rastro o matadero depende, rastro o matadero depende, fundamentalmente, de la especie que se fundamentalmente, de la especie que se procesa. En general, contiene sangre, procesa. En general, contiene sangre, excremento, contenido excremento, contenido ruminalruminal o estomacal, o estomacal, grasa, plumas y huesos.grasa, plumas y huesos.

Cuando el agua residual contiene una cantidad Cuando el agua residual contiene una cantidad alta de materia orgalta de materia orgáánica, es propicia para el nica, es propicia para el desarrollo de microorganismos patdesarrollo de microorganismos patóógenos genos normalmente presentes en dicha materia normalmente presentes en dicha materia ((SalmonellaSalmonella sppspp., ., ShigellaShigella sppspp.), adem.), ademáás de s de contener, huevos de parcontener, huevos de paráásitos y quistes de sitos y quistes de amibas, asamibas, asíí como residuos de plaguicidas como residuos de plaguicidas (presentes en el alimento de los animales), (presentes en el alimento de los animales), cloro (limpieza de instalaciones), salmuera, cloro (limpieza de instalaciones), salmuera, etc.; resultando ser un contaminante potencial etc.; resultando ser un contaminante potencial del suelo y el agua, en el que proliferan los del suelo y el agua, en el que proliferan los malos olores por la descomposicimalos olores por la descomposicióón de la n de la materia orgmateria orgáánica.nica.

Este tipo de residuos, desprenden gases Este tipo de residuos, desprenden gases como el metano, involucrado en el cambio como el metano, involucrado en el cambio climclimáático global, astico global, asíí como malos olores; como malos olores; atraen a moscas, cucarachas, ratas y otras atraen a moscas, cucarachas, ratas y otras especies de fauna nociva transmisora de especies de fauna nociva transmisora de enfermedades; provocando la formacienfermedades; provocando la formacióón de n de lixiviados que arrastran contaminantes hacia lixiviados que arrastran contaminantes hacia los cuerpos de agua, deteriorando las fuentes los cuerpos de agua, deteriorando las fuentes de abastecimiento.de abastecimiento.

Es importante resaltar que los rastros Es importante resaltar que los rastros municipales consumen una gran cantidad de municipales consumen una gran cantidad de agua potable, por lo que compiten por ella agua potable, por lo que compiten por ella con la poblacicon la poblacióón local y contribuyen al n local y contribuyen al aumento en la demanda de nuevas aumento en la demanda de nuevas instalaciones hidrinstalaciones hidrááulicas.ulicas.

�� En algunos estudios se estima que de un En algunos estudios se estima que de un 80% a un 95% del agua que se usa se 80% a un 95% del agua que se usa se desecha.desecha.

�� El mejor indicador de la calidad del agua El mejor indicador de la calidad del agua residual es la concentraciresidual es la concentracióón de materia n de materia orgorgáánica que se expresa, como demanda nica que se expresa, como demanda ququíímica de oxmica de oxíígeno (DQO), o como geno (DQO), o como Demanda BioquDemanda Bioquíímica de Oxmica de Oxíígeno al dgeno al díía 5 a 5 (DBO5).(DBO5).

�� La grasa animal agrega cadenas largas de La grasa animal agrega cadenas largas de áácidos grasos y glicerol a los residuos, las cidos grasos y glicerol a los residuos, las cuales contienen una gran cantidad de cuales contienen una gran cantidad de DBO5.DBO5.

�� La materia orgLa materia orgáánica que contiene el agua nica que contiene el agua residual se origina en todos los procesos de residual se origina en todos los procesos de la planta, ya que el agua estla planta, ya que el agua estáá en contacto en contacto con la carne, excremento y sangre, entre con la carne, excremento y sangre, entre otros elementos: El fotros elementos: El fóósforo se origina a sforo se origina a partir del contenido estomacal no digerido. partir del contenido estomacal no digerido. El sodio (sal) proviene del excremento, del El sodio (sal) proviene del excremento, del alimento presente en los estalimento presente en los estóómagos de los magos de los animales, asanimales, asíí como de los procesos de como de los procesos de rendimiento y de encurtido. rendimiento y de encurtido.

Cada una de las etapas del proceso de sacrificio y Cada una de las etapas del proceso de sacrificio y faena de animales de abasto genera, faena de animales de abasto genera, independientemente del volumen, aguas residuales independientemente del volumen, aguas residuales con caractercon caracteríísticas particulares, las cuales se deben sticas particulares, las cuales se deben considerar a la hora de determinar el mconsiderar a la hora de determinar el méétodo de todo de tratamiento mtratamiento máás adecuado.s adecuado.

Fuentes de contaminantes en el agua Fuentes de contaminantes en el agua residualresidual

Consumo de aguaConsumo de agua�� La cantidad de agua requerida en los rastros municipales La cantidad de agua requerida en los rastros municipales

es de aproximadamente es de aproximadamente 2222´́734,560 litros por d734,560 litros por dííaa. .

�� En nuestro paEn nuestro paíís, s, úúnicamente el nicamente el 37.2%37.2% del total del del total del agua residual vertida por los rastros y mataderos agua residual vertida por los rastros y mataderos municipales que proveen carne a las localidades con mmunicipales que proveen carne a las localidades con máás s de 50,000 habitantes, pasa previamente por un tanque de 50,000 habitantes, pasa previamente por un tanque de tratamiento, el resto se desecha directamente al de tratamiento, el resto se desecha directamente al drenaje, canales, arroyos, vdrenaje, canales, arroyos, víía pa púública o fosas, sin las blica o fosas, sin las medidas precautorias requeridas. medidas precautorias requeridas.

�� El volumen total de agua residual que se elimina El volumen total de agua residual que se elimina diariamente como consecuencia de la actividad de los diariamente como consecuencia de la actividad de los rastros que proveen carne a las localidades con mrastros que proveen carne a las localidades con máás de s de 50,000 habitantes es superior a los 50,000 habitantes es superior a los 23 millones de 23 millones de litros, es decir, el 0.14% del total de aguas litros, es decir, el 0.14% del total de aguas residuales de origen urbanoresiduales de origen urbano. De . De ééste, el ste, el 62.8% no 62.8% no recibe ningrecibe ningúún tratamienton tratamiento previo a su eliminaciprevio a su eliminacióón.n.

�� Por lo que respecta al agua residual sin tratar que se Por lo que respecta al agua residual sin tratar que se vierte en canales, arroyos o vvierte en canales, arroyos o víía pa púública, el porcentaje es blica, el porcentaje es de un 24% del volumen total. Se vierten de un 24% del volumen total. Se vierten mayoritariamente sus aguas residuales en canales, mayoritariamente sus aguas residuales en canales, arroyos o varroyos o víía pa púública con porcentajes que van desde el blica con porcentajes que van desde el 62% hasta el 100% de la totalidad de las aguas 62% hasta el 100% de la totalidad de las aguas residuales sin tratamiento que generan. En referencia al residuales sin tratamiento que generan. En referencia al agua residual sin tratamiento que se vierte en fosas, el agua residual sin tratamiento que se vierte en fosas, el porcentaje es de 3.2%.porcentaje es de 3.2%.

Con la intenciCon la intencióón de poner en perspectiva estas cifras, n de poner en perspectiva estas cifras, habrhabráá que partir de la premisa de que un habitante que partir de la premisa de que un habitante puede producir diariamente, en promedio, 60 gramos de puede producir diariamente, en promedio, 60 gramos de DBO5. DBO5.

Otra forma de describir la magnitud de la contaminaciOtra forma de describir la magnitud de la contaminacióón n generada, es tomar en cuenta que se considera que un generada, es tomar en cuenta que se considera que un vacuno o 2.5 cerdos faenados, equivalen a la vacuno o 2.5 cerdos faenados, equivalen a la contaminacicontaminacióón producida por una poblacin producida por una poblacióón de 70n de 70--200 200 habitantes. habitantes.

Lugar de desecho de aguas residuales sin ningLugar de desecho de aguas residuales sin ningúún tratamiento n tratamiento previo y su DBO5 correspondienteprevio y su DBO5 correspondiente

SoluciSolucióón:n:�� Ante este problema Grupo Ante este problema Grupo

ImbriumImbrium ofrece una soluciofrece una solucióón: n: contar con una planta de contar con una planta de tratamiento de agua residual, con tratamiento de agua residual, con la cual se podrla cual se podríía alcanzar los a alcanzar los niveles para la descarga de agua niveles para la descarga de agua segsegúún las Normas oficiales n las Normas oficiales mexicanasmexicanasNOMNOM--001001--ECOLECOL--1996 y 1996 y NOMNOM--002002--ECOLECOL--1997.1997.

�� Grupo IMBRIUM tiene la Grupo IMBRIUM tiene la experiencia para el diseexperiencia para el diseñño de o de PTARPTAR´́ss de acuerdo a las de acuerdo a las necesidades especnecesidades especííficas, al tipo de ficas, al tipo de agua a tratar y a las agua a tratar y a las caractercaracteríísticas del agua que se sticas del agua que se quieran alcanzar quieran alcanzar

Algunas Plantas de tratamiento de Algunas Plantas de tratamiento de Grupo Grupo ImbriumImbrium..

Planta de agua residuales del Rastro Ximonco en San Luis Potosí.

Planta de tratamiento de Danone en Irapuato, Gto.

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