“Año de la Integración Nacional y el Reconocimiento de Nuestra Diversidad”

UNIVERSIDAD NACIONAL DE UCAYALI

FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

“Evaluación y Obtención de Agua de Mesa”

ASIGNATURA : Tecnología e Industrias de Frutas y Hortalizas.

DOCENTE : Ing. Vicente Santa Cruz, Edgar.

JEFE DE PRACTICA : Ing. Fernando Ruiz Aguilar.

LUGAR : Planta Lechera de la UNU.

CICLO ACADÉMICO : VIII.

Pucallpa, 09 de Noviembre del 2012

Ucayali – Perú.

INTEGRANTES

1.- Ampuero Reátegui, Maggie Fernanda.

2.- Apaza Díaz, Rode Yessenia.

3.- Cieza Quevedo, Kriss Almendra.

4.- Dávila Sánchez, Lea Tatiana del Pilar.

5.- Garay Torres, Erika Lizbeth.

6.- Ríos Prado, Greisy Johana

I. OBJETIVOS:

Conocer el proceso para la obtención de agua de mesa.

Reconocer los tratamientos necesarios que debe cumplir el agua para su distribución.

II. INTRODUCCIÓN:

El agua es el líquido más abundante y, al mismo tiempo la sustancia más común de la tierra. Cubre el 72% de la superficie terrestre. Se encuentra en la naturaleza como liquido, como solido (hielo y nieve) y como gas (vapor de agua) en la atmosfera. Es esencial para la vida; un 65% de masa del cuerpo humano es agua.

Es una sustancia cuya molécula está formada por dos átomos de hidrógeno y uno de oxígeno (H2O). Es esencial para la supervivencia de todas las formas conocidas de vida. El término agua, generalmente, se refiere a la sustancia en su estado líquido, pero la misma puede hallarse en su forma sólida llamada hielo, y en forma gaseosa denominada vapor. El agua cubre el 71% de la superficie de la corteza terrestre. Se localiza principalmente en los océanos donde se concentra el 96,5% del agua total, los glaciares y casquetes polares poseen el 1,74%, los depósitos subterráneos (acuíferos), los permafrost y los glaciares continentales suponen el 1,72% y el restante 0,04% se reparte en orden decreciente entre lagos, humedad del suelo, atmósfera, embalses, ríos y seres vivos. El agua es un elemento común del sistema solar, hecho confirmado en descubrimientos recientes.

III. MARCO TEÓRICO

EL AGUA PURIFICADA

El agua purificada es el agua usada generalmente para consumo humano, es lo mas cercano al agua potable que se tomaba hace miles de años por el hombre.

El agua purificada, como su nombre lo dice es agua potable que se somete a diferentes procesos de purificación, para poder lograr los estándares de calidad que le dan el nombre de agua purificada, que generalmente son:

- Cloración- Filtración - Luz ultravioleta- Ozonación- Análisis.

Requisitos para la Obtención De Agua De Mesa

Debe provenir de agua potable, que sea envasada sanitariamente previo acondicionamiento (filtración, desinfección u otro proceso que sea necesario).

En lo referente a sus características físico químicas debe cumplir con los requisitos especificados para agua potable en la NTP 214.003

Deberá estar exenta de microorganismos patógenos, bacterias del grupo coliforme, huevos o quistes de parásitos

Completamente translúcido

Ausencia de cuerpos extraños, partículas en suspensión y sedimentoLos envases serán de material inerte, transparentes, limpios y que no impartan al agua olores o sabores extraños ni sustancias nocivas que alteren la calidad del agua.

PROCEDIMIENTOS

El agua es bombeada a un tanque, donde se realiza el tratamiento de cloración 1 ppm, con la finalidad de eliminar las impurezas que existan.

Luego el agua pasa por un primer filtro, de arena de cuarzo; para luego pasar al filtro de grana; donde empieza la purificación del agua.

El agua continua a micro filtros, con la finalidad de frenar alguna contaminación microbiana que pueda haber.

Se esteriliza el agua mediante un equipo de luz Ultravioleta; con la finalidad de destruir bacterias que puedan haber en el agua. Y ozono

Envasado. (Los envases son desinfectados y lavados con 3ppm).

IV. MATERIALES Y MÉTODOS

5.1. Materiales y Equipos

✿ Materia Prima: Fruto de Camu Camu: 5 Kg. Lejía Clorox

✿ Materiales Ollas Tinas Jarras de Medición Tamiz Bolsas de Polietileno

✿ Equipos Pulpeadora Selladora Cocina Industrial Congeladora Equipos de Análisis Microbiológicos

✿ Instrumentos Termómetro. Phachímetro. Refractómetro.

5.2. MetodologíaSe realizará la práctica siguiendo las pautas del diagrama de flujo Fig.1 Anexo, con su respectivo balance de materiales por operación en todo el proceso e indicar los resultados en el cuadro 1, que se indica como modelo en anexo.

V. EVALUACIÓN DE RESULTADOS

Tanque Blanco de 1° Almacenamiento de H2O

Capacidad: 2.500 Lt. Cloración: 1 ppm

2do Tanque de Almacenamiento Filtro de Cuarzo de Arena

Circula por las tuberías para iniciar la Purificación del agua. Posee Filtros para Mantenimiento.

Microfiltros: Contaminación Bacteriana y Sales

Cambio de filtros cada 6 meses, sino éstos se obstruyen (en caso de no necesitarlo será anual)

Esterilización

El método de

esterilización es el Ozono, éste ingresa por los tubos y llega al tanque y su último destino son los grifos.

Grifos y Llenado

Análisis de Cloro y pHKit

Análisis de ….

Análisis Microbiológico:

Datos Extras:

- Las cisternas son lavados cada 30 días, para evitar la presencia de hongos.

- Los tubos pequeños para los filtros, deben presentar cantidades de 2ppm.

- El tratamiento para los porongos, se aplica 3ppm de lejía (más adelante se utilizarán productos químicos más seguros).

- Se esteriliza el ambiente cada 15 días.

- Las tapas para las botellas, son lavados y sumergidos en una solución de lejía con 3ppm, a su vez éstas son colocadas en sus respectivas botellas, a presión.

VI. CONCLUSIONES

Se logró conocer detalladamente todo el proceso realizado para la obtención de agua de mesa de la Universidad Nacional de Ucayali (Agua de Mesa H2O UNU).

Así mismo se identificó todo el proceso de tratamiento para la obtención del agua de mesa, debiendo de cumplir todos los requerimientos necesarios para su distribución, así como realizar pruebas y/o análisis de la cantidad de ppm de Cl- y análisis microbiológicos, todo con la finalidad de que la presencia de los mismo sean en las cantidades ya previamente establecidas.

VII. RECOMENDACIONES

Dentro del proceso para la obtención de Agua de Mesa, uno de los puntos experimentados y completamente comprobados, es el empleo de envolturas adecuadas, que tengan un interior oscuro y un exterior claro, lo cual tiene un nivel de 0% de captación de luz, cabe mencionar que la pulpa de camu camu es fotosensible cuando no cuenta con una adecuada envoltura. Algo que se tiene que rescatar es que el intenso color se mantuvo conforme el paso de los días, a pesar de estar sometido a un proceso de congelación constante.

MODIFICAR!!!

VIII. BIBLIOGRAFIA

En línea:

http://es.wikipedia.org/wiki/Agua

http://www.buenastareas.com/ensayos/Agua-De-Mesa/

519452.html