4/10/2016 Al Ristorante d'Autore di Marmomacc 4 chef stellati con 4 menu degustazione ­ Italia a Tavola

http://www.italiaatavola.net/articolo.aspx?id=46643 1/6

Quotidiano di enogastronomia, turismo, ristorazione e ospitalitàMartedì 04 Ottobre 2016 | aggiornato alle 11:13 | 45037 articoli in archivio

Al Ristorante d'Autore di Marmomacc 4 chef stellati con 4 menu degustazionePubblicato il 03 Ottobre 2016 | 16:24

In occasione di Marmomacc, quattro chef stellati - Enrico Bartolini, BeppeMafÕoli, Andrea Tonala e Stefano Cerveni - hanno ideato 4 menu esclusivi per ilRistorante d'Autore, abbinati ai vini di Tommasi Family Estates

Un allestimento suggestivo che riproduce il cono di un vulcano ha fatto dacornice ai piatti di quattro chef stellati chiamati a interpretare il connubio tracibo e pietra in quattro menu studiati appositamente per il pubblico diMarmomacc, la principale Õera internazionale del settore litico che si è svolta aVerona dal 28 settembre all’1 ottobre.

HOME     PROFESSIONI     CUOCHI

4/10/2016 Al Ristorante d'Autore di Marmomacc 4 chef stellati con 4 menu degustazione ­ Italia a Tavola

http://www.italiaatavola.net/articolo.aspx?id=46643 2/6

Enrico Bartolini del ristorante Mudec di Milano, Beppe MafÕoli del ristoranteCarlo Magno di Collebeato (Bs), Andrea Tonola del ristorante Lanterna Verde diVilla di Chiavenna (So) e Stefano Cerveni del ristorante Due Colombe diBorgonato di Cortefranca (Bs) sono stati infatti i protagonisti del Ristoranted’Autore, lo spazio gourmand di Marmomacc collocato all’interno di The italianstone theatre, il padiglione della Õera dedicato a progetti culturali e installazioniartistiche realizzate con la pietra.

Le pietanze elaborate dai quattro chef sono state accompagnate dai vini diTommasi Family Estates, storici produttori della Valpolicella classica oggipresenti con tenute di proprietà in cinque regioni italiane. Il progetto delristorante, realizzato da Adi - Associazione per il disegno industriale,delegazione Veneto Trentino Alto Adige (Alessandro Barison, Cristian DalBianco, Tommaso Gentile, Silvia Sandini, Carlo Trevisani) prende ispirazione dalcelebre racconto di Julie Verne “Viaggio al centro della terra”, in cui si narra diun viaggio fantastico nelle profondità del mondo.

4/10/2016 Al Ristorante d'Autore di Marmomacc 4 chef stellati con 4 menu degustazione ­ Italia a Tavola

http://www.italiaatavola.net/articolo.aspx?id=46643 3/6

In ugual modo l’ambientazione del ristorante ha voluto essere un simbolicoviaggio dentro al marmo, per scoprire la geometria della materia e osservarne almicroscopio la struttura molecolare e i colori dei cristalli; un viaggio di fantasiain cui la creatività si è tradotta in nuovi stimoli e nuove sperimentazioni. Ilmateriale utilizzato è stato Marmo Zandobbio della Cava di Zandobbio Bergamo,lavorato da Remuzzi Marmi Bergamo.

L’ingresso del ristorante - ribattezzato come il libro “Viaggio al centro dellaterra” - è stato rappresentato come “l’entrata del vulcano”, una cornice intimama colorata, con coni visivi verso l’ignoto per stimolare l’esplorazione delmondo del design e del cibo; un luogo dove pietra e cibo possono dialogare inun’atmosfera ricca di suggestione, per dar vita a una perfetta e indimenticabilesinfonia di sapori.

4/10/2016 Al Ristorante d'Autore di Marmomacc 4 chef stellati con 4 menu degustazione ­ Italia a Tavola

http://www.italiaatavola.net/articolo.aspx?id=46643 4/6

In questa emozionante ambientazione i quattro chef hanno dunque trovatoispirazione per celebrare la cucina italiana che, proprio come il marmo,rappresenta una delle eccellenze del nostro Paese nel mondo. All’interno delpadiglione è stata inoltre allestita un’area bar in cui è stato servito il Marmito, ilcocktail dalla ricetta segreta realizzato in esclusiva per Marmomacc dai barmandella Bartenders Academy di Verona.

I menu stellatiEnrico Bartolini

Battuta di manzo con emulsione al curry e porcini

Risotto allo zafferano e foglia di rame

Pollo di fattoria con lattughino allo yuzu

Cioccolato sofÕce e gelato al mango

Beppe MafÕoliSformato di carcioÕ con coulis di prezzemolo e biscotto al Parmigiano

Risotto mantecato con Õori di zucca, zucchine e pistilli di zafferano

Spallina di vitello fondente con crema di polenta di mais nero

Charlotte ai frutti di bosco, Piccola pasticceria

4/10/2016 Al Ristorante d'Autore di Marmomacc 4 chef stellati con 4 menu degustazione ­ Italia a Tavola

http://www.italiaatavola.net/articolo.aspx?id=46643 5/6

Andrea TonolaCarpaccio di trota, zucchine, rapanelli, uova di trota e maionese al lime

Cannelloni di grano saraceno con fonduta al formaggio storico di Gerola,spinacini e cipolla fritta

Suprema di faraona cotta al forno con erbette e gallinacci

Piccola mela di Valtellina cotta nello sciroppo di zucchero, su cialdacroccante e mousse di cioccolato caramelia

Stefano CerveniCrostone di Pane alle Olive, Tiepido di Salmerino, Bietole ed ErbeAromatiche

Risotto Mantecato al Grana Padano, Zest di Limoni Canditi e Polvere diCaviale

Il Manzo all’Olio delle Due Colombe con Polenta (Ricetta di Nonna Elvira -1955)

Millefoglie “Scomposta” ai Lamponi, Spuma di Mascarpone, Lime e Polveredi Liquirizia

4/10/2016 Al Ristorante d'Autore di Marmomacc 4 chef stellati con 4 menu degustazione ­ Italia a Tavola

http://www.italiaatavola.net/articolo.aspx?id=46643 6/6

Edizioni Contatto Srl - via Piatti 51, 24030 Mozzo (Bg) - P.IVA 02990040160 - Mail & Credits - Sitemap - Policy - © ® - RegistrazioneTribunale di Bergamo n. 8 del 25/02/2009 - Roc n. 10548

Il Ristorante d’Autore è stato realizzato da Marmomacc con il supporto delministero per lo Sviluppo economico, dell’Ice - Italian trade agency e diConÕndustria Marmomacchine nell’ambito del piano di promozionestraordinaria del Made in Italy per la valorizzazione dell’eccellenza delcomparto litico e tecnologico nazionale.