ALCACHOFA (CYNARA SCOLYMUS L.)

Dr. Antonio Navarro EuribeDr. Antonio Navarro Euribe

ALCACHOFA (CYNARA SCOLIMUS L.)ALCACHOFA (CYNARA SCOLIMUS L.)OrigenOrigen

Su origen cubre Asia menor y el norte de África, formando parte de la cuenca del mediterráneo e incluye a las islas Canarias y el sur de Turquía y Siria.

TAXONOMÍATAXONOMÍA

O. Asterales

F. Compositae (Asteraceae)

S.F. Tubifloras

T. Cinareas

G. Cynara

E.C. Scolymus

MORFOLOGIA

Las plantas de las variedades perennes alcanzan 2 metros de diámetro y 1.20 de altura. Las plantas anuales presentan un 30% menos

HOJAS- Se insertan en un tallo corto formando una roseta, son crespas pubescentes, tonalidad plateada, posteriormente se tornarán en un verde grisáceo, su longitud está entre 0.80-1.20 m.

RAIZ-RAIZ- Pivotante y carnosa, formando a nivel del cuello una corona donde nacen bubones o hijuelos.

INFLORESCENCIA-INFLORESCENCIA- Tipo capítulo, al madurar las brácteas se abren totalmente y se hacen visibles las flores, que son de forma tubular, filamentosas, de color violeta azulado.

FRUTO- De tipo Aquenio, en su interior contiene una semilla de color grisáceo, parecida al girasol pero más pequeña.

CLIMACLIMA Es una hortaliza de

invierno, para una buena floración necesita acumular cierta cantidad de horas de frío lo que se denomina VERNALIZACIÓN.

Necesita cierto nivel de humedad Atmosférica para evitar la apertura de los Capítulos.

Tº Diurna Tº Nocturna Rango de temperaturas para una buena cosecha

24º C 13º C 7 a 29º C

SUELOS Profundos, arenosos, fértiles y

bien drenados, libre de hierbas y que conserven la humedad.

Pueden adaptarse a suelos con Ph ligeramente alcalino 6.5 – 7.5

Es una planta resistente a la salinidad, pero un exceso ocasiona necrosis en las Brácteas internas y facilita la proliferación de enfermedades como Botrytis y Erwinea.

ZONAS DE PRODUCCION

Precoz italianoPrecoz italiano

ÑatoÑato

FrancésFrancés

Capítulos verdes, con manchas violáceas, semiesféricos. Brácteas sin espinas. Cosecha a fines de junio y se extiende hasta fin de agosto. Rinde 6-7 alc. /planta (7,7 tn/ha). Peso medio de 200-250 g.

Capítulos globosos, verde oscuro levemente violáceos.Con espinas rudimentarias en las brácteas.Cosecha desde mediados de julio hasta finales de agosto.Rinde 5-6 alc. /planta. Peso medio de 150-200 g.

Tipo tardío. Capítulos globosos, firmes, compactos. Brácteas exteriores mucronadasVioletas con esfumaciones verdes.Cosecha desde mediados de setiembre hasta noviembre.Rinde 7 alc./planta. Peso medio 200-300 g.

CULTIVARESCULTIVARES

Blanco de San JuanBlanco de San Juan

Violeta de ProvenzaVioleta de Provenza

Tipo precoz. Planta de baja altura, hojas de color verde, grisáceasCapítulos ovales, compactos verde claro con espinas, pequeños (140-160 g). Cosecha en otoño y primavera.

Planta de desarrollo vegetativo reducido. Hojas son poco recortadas. Capítulo cónico, brácteas con escotadura poco profunda, presentando a veces espinas.Violeta con esfumaciones verdes. Peso de 300 g. para el de primer orden y 200 g. los de segundo orden.Muy precoz. Produce en otoño y en primavera.

Esmeralda FCAEsmeralda FCA

Planta de porte expandido , hojas pinnatisectas,carentes de espinas. El alcaucil principal es inerme, compacto, tronco-cónico, verde opaco.Rendimiento: 12,7 tn/ha.

Planta de porte semierguido hojas pinatisectas sin espinas. El alcaucil es inerme, con brácteas mucronadas, compacto, subgloboso, verde amarillento.Ciclo tardío, e inicia la cosecha aproximadamente a Mediados de setiembre concentrando su producción en un período de 32 días.Rendimiento: 10,8 tn/ha. 

Oro Verde FCAOro Verde FCA

 

1.- Cultivares Blancos (Cabezuela de color verde claro ):Getafe – produce cabezuela de tamaño medio Blanca Tudela –Variedad española)Callosina – españolaMadrileñas – EspañolaGruesa de León o Paris – Francia Green Globe . - EEUU sin espinasZAA-101 - Israel sin espinas

2.- Cultivares Violetas (Cabezuela Violeta)Violeta de Provenza, sin espinas españolaVioleta temprana con espinasVioleta Toscana, Italia con espina Camery, Francesa sin espina Cpa –2 Francesa sin espinasMagnifico.- EEUU sin espinas

CULTIVARES MULTIPLICADOS POR SEMILLASCULTIVARES MULTIPLICADOS POR SEMILLAS

White EmeraldWhite Emerald

Imperial StarImperial Star

Materiales Materiales experimentalesexperimentales

LORCA (ICA)

Morada A - 109

En el año 2000, se consolida la producción de la Alcachofa sin Espinas en el Perú, también en este año se experimentó a nivel comercial este producto en todas las agroindustrias. Estableciéndose 112 has. (Ica y La Libertad) en donde predominaron tres variedades (Imperial Star, A-106 y TALPIOT). Por las restricciones fitosanitarias, el producto para exportación en presentación fresca no es viable. Se producen nuevos ensayos en los cuales se incluyeron 5 nuevas variedades (A-104, LORCA, VIOLETTO DI ROMAGNA, ROMANESCO Y BLANCA DE TUDELA), se mejora la fertilización, mejorando la calidad. Estableciéndose preferencias a determinadas variedades de acuerdo a sus

atributos de calidad y por zona de producción.

Romanesco Blanca de TudelaLorca

FORMAS DE MULTIPLICACIÓNFORMAS DE MULTIPLICACIÓN

SEXUAL SEXUAL ASEXUAL ASEXUAL

SEMILLASSEMILLAS HIJUELOSHIJUELOS ESTACASESTACAS

WHITE EMERALDIMPERIAL STAR

VIOLETO INVERNAL

WHITE EMERALDIMPERIAL STAR

VIOLETO INVERNAL

FRANCÉSVIOLETA DE PROVENZA

ÑATOPRECOZ ITALIANO

FRANCÉSVIOLETA DE PROVENZA

ÑATOPRECOZ ITALIANO

BLANCO DE SAN JUAN

BLANCO DE SAN JUAN

HIJUELOSHIJUELOSRetoño axilar enraizado, separado de la planta madre y utilizado como plantín en estado verde.Se seleccionan por: tamaño del talón (2 a 3,5 cm de diámetro ) presencia de raíces.Se desarrollan en primavera y en otoño siendo estos últimos los más utilizados para efectuar una nueva plantación. El número de hijuelos útiles varía de 3 a 5 por planta madre.

Es una estaca con parte de tocón o raíz con yemas bien visibles y que se obtienen después que la planta madre ha sufrido la parada de la vegetación. No poseen yema apical. Producen 4-6 estacas por pie.

ESTACASESTACAS

PLANTACIÓNPLANTACIÓN

1.40 m

1.80 m

0.60 m

1.60 m

0.70 m

ABONADO Y FERTILIZACIÓNABONADO Y FERTILIZACIÓN Estiércol 50-75 Tn/ha abonado de fondo Nitrógeno 250 kg/ha Fósforo 150 kg/ha Potasio 350 kg/ha Calcio 150kg/ha Magnesio 40kg/ha

En riego por goteo se aplica como abonado de fondo 35 a 56 kg/ha de Nitrógeno y la mitad de las cantidades de fósforo y potasio, el resto se aplicará a intervalos semanales durante el cultivo.

APLICACIÓN DE ACIDO GIBERÉLICOAPLICACIÓN DE ACIDO GIBERÉLICO

La floración en alcaucil, se produce con la acumulación de determinada cantidad de horas de frío y con un alargamiento en la longitud del día, variando los requerimientos con los diferentes cultivares.

ENSAYOENSAYO21 cultivares, en 3 grupos de precocidad en función de la fecha de entrada en producción. Grupo I (precoz): con menos de 165 días de entrada en producción. Grupo II (semitardío): entre 166 y 180 días. Grupo III (tardío): más de 181 días de entrada en producción.

* 2 pulverizaciones de AG3

* dosis de 30 y 50 ppm * al comienzo del otoño ( 5 a 6 hojas verdaderas)

Los resultados dependen de: * cultivar * edad de la planta al momento de la aplicación * el estado fisiológico * la dosis a aplicar * el número de aplicaciones

RESULTADOSRESULTADOS

1. La aplicación de AG3 no puede hacerse en forma extensiva a todos los cultivares.

2. La pulverización con AG3 a dosis bajas sólo es efectiva en materiales precoces, estando la magnitud de la precocidad en función de las condiciones climáticas en que se desarrolla el cultivo.

RIEGORIEGO

Infiltración (surcos)

Riego de plantación que proporcione

suficiente humedad para conseguir un

buen arraigado.

Riegos frecuentes durante el periodo de

crecimiento de la planta.

Riegos continuos cuando la planta alcanza

la madurez.

Riegos después de la cosecha para

promover un rebrote vigoroso.

MOMENTOS CRÍTICOS

PLANTACIÓN

FLORACIÓN

MADURACIÓN

Se puede regar por gravedad, por aspersión o por goteo.

Por gravedad se necesita entre 7.500 m3 a 11.000 m3/ ha dependiendo del tipo de suelo.

Por goteo puede reducirse hasta 4.500 m3/ha si se maneja bien.

El riego por aspersión tiene la ventaja de que crea un ambiente de humedad alrededor de la planta que favorece el crecimiento y la producción, aunque significa un mayor gasto de agua entre 6.000 a 9.000 m3/ha.

PLAGASPLAGAS

Pulgón verde (Capitophorus horni) Pulgón negro (Aphis fabae).

Gusano cortador, gusano variado (Peridroma saucia)

La larva se alimenta de las hojas del pecíolo (pencas) ahuecándolo y también de las inflorescencias.Daños: disminución del rendimiento y de la calidad, no permitiendo en ataques severos su comercialización.

Babosas y caracoles

*Son vehículos De numerosos virus, bacterias y agentes patógenos

*Son longevas Viven de 9 a 18 meses

*Son polífagas Atacan a toda clase de cultivos

*Son voraces Consumen de 5 a 10 g / día

FACTORES QUE FAVORECEN LA PROLIFERACIÓNFACTORES QUE FAVORECEN LA PROLIFERACIÓN

Humedad Alta higrometría del aire Alta humedad del suelo

Temperatura Entre 15ªC y 20ªC

Suelo Alto contenido de materia orgánica

DAÑOS *Se reduce el stand de plantas *Disminuye el rendimiento

CONTROL Gránulos de metaldheido con cebo (harinas y sémola de trigo )

*Granos que se hinchan con la humedad del suelo*Apetitosos*Acción duradera (3 semanas con lluvias de 30/40 mm)

Larvas de Lepidopteros. Familia Noctuidae: Agrothis, Feltia Spodoptera, Pseudoplusia, Copitarsia e incluso Heliothis.

Escarabajos- Coleópteros de la Familia Scarabidae, frecuentemente del género Anómala, atacan los cogollo y los capítulos tiernos.

En la sierra se presentan varias especies del género Diabrótica de la familia Chrysomellidae. Control Carbaryl, Carbamato.

Mosca Minadora (Lyriomiza Huidobrensis) hacen minas en el limbo de las hojas. Control CIROMAZINA.

Arañita roja (Tetramichus Sp.) Azufre micronizado, Abamactina.

Mosca blanca (Bemisia Tabaci) Control: Hongos paiselomices Sp. y Verticillum lecanum. IMIDACLOPRID: Confidor, Zuxión. CARBOSULFAN: Marshal.

ENFERMEDADES CAUSADAS POR HONGOSENFERMEDADES CAUSADAS POR HONGOS ENFERMEDADES QUE AFECTAN LA ZONA SUBTERRÁNEA

Muerte de hijuelos Muerte de hijuelos (Pythium ultimun y Rhizoctonia solani).(Pythium ultimun y Rhizoctonia solani). Complejo de hongos de suelo que impiden el buen arraigue de los hijuelos siendo los más susceptibles los de menor desarrollo de raíces.

Control: Sumergir en una solución de carbendazim con mancozeb.

Realizar riegos frecuentes pero no muy abundantes donde se favorezca el encharcamiento.

Marchitamiento, Podredumbre del cuello y raíz. Marchitamiento, Podredumbre del cuello y raíz. (Sclerotium rolfsii).(Sclerotium rolfsii).

Marchitez repentina de todo el follaje. Ataca en manchones.

Las hojas exteriores son las primeras en caer y luego las centrales, hasta el marchitamiento total de la planta que muere. Las hojas yacentes quedan como pegadas contra el suelo. La base del tallo es afectada por podredumbre blanda.

Control:Sumergir los hijuelos en una solución de P.C.N.B.

ENFERMEDADES QUE AFECTAN LAS HOJASENFERMEDADES QUE AFECTAN LAS HOJAS

Oidio Oidio (Leveillula taurica) (Oidiopsis taurica(Leveillula taurica) (Oidiopsis taurica)

Produce un micelio externo muy importante en el envés, en el haz aparecen manchas amarillentas mal definidas que luego necrosan. La confluencia de estas manchas origina la desecación de las hojas y el enroscamiento hacia arriba de las mismas. Ataques intensos producen disminuciones significativas de los rendimientos.

Condiciones predisponentes: primaveras templadas y muy húmedas, con temperaturas entre 10 y los 28ºC.

Control: funguicidas antioídicos.

Mildiu (Mildiu (Bremia lactucaeBremia lactucae) ) Es una cepa de Bremia lactucae diferente de las que atacan a la lechuga.

Manchas amarillentas entre las nervaduras de las hojas que luego toman un color marrón en correspondencia con manchas blancas en el envés que terminan por secarse. Constituyen privilegiados puntos de partida para los ataques de Ascochyta y de Botrytis.

Mancha gris o viruela Mancha gris o viruela (Ramularia cynarae).(Ramularia cynarae).

Manchas circulares color gris con bordes pardos. Ataca sólo el follaje. Pueden hacerse confluentes y abarcar grandes superficies de la lámina foliar. En las hojas más viejas provoca manchas angulares necróticas de color claro y limitadas por las nervaduras.

Los daños son más severos, en las hojas inferiores pero no son tan graves como para justificar un tratamiento.

ENFERMEDADES QUE AFECTAN LOS CAPÍTULOSENFERMEDADES QUE AFECTAN LOS CAPÍTULOS Tizón de las brácteas o roya de cabeza Tizón de las brácteas o roya de cabeza (Ascochyta cynarae).(Ascochyta cynarae).

En los ápices de las brácteas, manchas de forma circular, negras y apariencia necrótica. En estado más avanzado todo el capítulo adquiere tonalidad oscura y a veces la necrosis llega hasta el pedúnculo floral.

Condiciones predisponentes: después de una helada, el desprendimiento de la epidermis de las brácteas facilita la penetración del microorganismo.

Control: rotación de cultivos, quemar órganos afectados.

Podredumbre gris de los capítulos o podredumbre del fruto Podredumbre gris de los capítulos o podredumbre del fruto (Botrytis cinerea ).(Botrytis cinerea ).

Las brácteas adquieren color rojizo.

Afecta a los capítulos antes de la cosecha y una vez que los mismos han sido cosechados, siendo mayor su incidencia en estas últimas condiciones.

Condiciones predisponentes: temperaturas óptimas de 24º-25ºC, alta humedad .Los daños mecánicos u otras lesiones producidas por insectos facilitan la penetración de este parásito.

Control: manejo cuidadoso durante las tareas de cosecha y empaque, evitando producción de heridas.

Conservar los alcauciles en cámaras frigoríficas después de la cosecha y durante los períodos de transporte y venta.

ENFERMEDADES CAUSADAS POR BACTERIASENFERMEDADES CAUSADAS POR BACTERIASGrasa del alcaucil Grasa del alcaucil (Xanthomonas cynarae).(Xanthomonas cynarae).

Manchas aceitosas que exudan una mucosidad bacteriana amarillenta.

Condiciones predisponentes: período de heladas, seguido de una época con temperaturas altas, lo que provoca el desprendimiento de la epidermis de las brácteas, por donde penetra la bacteria.

Podredumbre húmeda Podredumbre húmeda (Erwinia carotovora subsp. carotovora ) (Erwinia carotovora subsp. carotovora )

Afecta la médula y el tejido vascular del tallo. Muerte de la planta por marchitamiento. Cuando afecta a los capítulos florales, se observa una podredumbre húmeda y ennegrecimiento de las brácteas. Esto puede darse en planta o en post-cosecha.

Condiciones predisponentes: otoños y veranos húmedos.Control: almacenar en lugares secos y bien ventilados.

ENFERMEDADES CAUSADAS POR VIRUSENFERMEDADES CAUSADAS POR VIRUS

Tomato Spotted WiIt Virus (TSWV)Enanismo, amarillamiento y marchitez de las hojas interiores. Muerte de la planta.Viirus que causa la peste negra del tomate.Transmitido por trips de manera no persistente.

Cucumber Mosaic Virus (CMV)Reducción del tamaño y falta de vigor. Mosaico.Transmitido por pulgones de manera no persistente, no representa una amenaza seria al cultivo a menos que se combine con otros factores debilitantes.

Artichoke Latent Virus (ALV) Disminución del tamaño y rendimiento. No produce alteraciones visibles.Transmitido por pulgones de manera no persistente. Control: Control de vectores. Cultivo de meristemas.

DESMOCHEDESMOCHE

Al finalizar la cosecha

Machete

Favorecer la extracción de hojas secas Ruptura de la dominancia apical

Favorecer la formación de hijuelos

Desmalezadora rotativa

LABORES CULTURALESLABORES CULTURALES

DESBROTE: extracción de los hijuelos para hacer una nueva plantación

Consume 12 jornales/ha

Representa el 15% de los costos variables

COSECHACOSECHA

MOMENTO OPORTUNO Máximo tamaño

Antes que se abran las brácteas

MANUAL

Mochila Carro con eje elevado

COSECHA CON CABALLOCOSECHA CON CABALLO

AYUDA COSECHAAYUDA COSECHA

ACONDICIONAMIENTOACONDICIONAMIENTO

ENHEBRADO POR DOCENAS

CON PARTE DE TALLO y 2 o 3 HOJAS

Cajones con alcauciles con tallo y hojas (1 doc.)

Cajones con alcauciles sin tallo (2 doc.)

RENDIMIENTORENDIMIENTO es muy variable depende de la densidad de la plantación, con 8,000 a 12.000 pla /ha es posible obtener 50 mil a 60 mil cap./ha incluyendo primera y segunda pesando entre 7,000 a 12.000 kg./ha, con un peso promedio 170 a 240 gr/cap.

COMERCIALIZACION

Calibres para la exportación en fresco Estados Unidos Jumbo 4.5” = 11.3 cm Extralarge- 4” a 4.4” = 10 a 11 cm Large- 3.5” a 4” = 8.75 a 10cm Medium 3” a 3.5” = 7.5 a 8.75 cm Small- 2.75” a 3” = 6.9 y 7.5 cm

Calibre Cabezuelo por caja

Diámetro Promedio cm

Grande 36 y menos 9.3

Mediano 42 a 63 7.5

Pequeño 72 a 96 5.0

Corazón 108 y más 4.3

En California se efectúa de acuerdo a la siguiente clasificación

Compuestos Contenido

Agua 86.50%

Ceniza 1.8gr

Calorias totales 40

Calorias de grasa 0

Carbohidratos 9.9 gr

Azúcares 1.0 gr

Proteinas 2.8 gr

Grasas 0.2 gr

Fibra 3.4 gr

Colesterol 0

Calcio 51 mgr

Magnesio 10 mgr

Fósforo 69 mgr

Potasio 310 mgr

Hierro 1.1 mgr

Ac. Ascórbico(Vit. C) 8.0 mgr

Tiamina (Vit. B1) 0.07 mgr

Riboflavina(Vit.B2) 0.04 mgr

Niacina 0.85 mgr

Retinol(Vit. A) 150 mgr

Fuente: PROMPEX

•Bajo en calorías •Alto contenido en fibras•0 Colesterol •Producto nutritivo:

•Vitaminas principalmente: Vit A•Minerales: Hierro, potasio,magnesio y calcio

 

Fuente: PROMPEX

REGALO PARA LA SALUD

Recomendado para los diabéticos

Cynarina: Estimula la secreción de bilis