Presentacin de PowerPoint

Facultad de Ingeniera.Escuela de Ingeniera Agroindustrial.INDUSTRIA AZUCARERA Y PANELERA Alumnos: Jhonatan ArguelloMercedes TumailliVanessa Inca G.

Docente: Ing. Byron Herrera

Universidad Nacional de ChimborazoFLOCULACINTENSOACTIVOTURBIEDADSULFITACIN

Tema: Caractersticas fsico- qumicos de la alcalinizacin y calentamiento del jugo de caa de azcar.Caractersticas fsico- qumicos de la alcalinizacin

SUBTEMAS

LECHADA DE CALSACARATOCOLOR

calentamiento del jugo de caa de azcar.

DESCRIPCIN DEL PROCESO DE CALENTAMIENTO DE JUGOEFECTO DE LA TEMPERATURA.ENCALADO O ALCALINIZACIN DEL JUGO DILUIDO CONTROL DE LA CANTIDAD DE CAL PAPEL DEL FSFORO EN EL PROCESO DE ENCALADO

SUBTEMAS

Objetivo General.Conocer la importancia de las caractersticas fisicoqumicas de la alcalinizacin y el calentamiento del jugo de caa, en el proceso de produccin de azcar

Objetivos Especficos.Identificar los parmetros que se establecen en el proceso de alcalinizacin y calentamiento. Conocer la funcin del calentamiento en el proceso de obtencin de azcar de caa

Objetivos.

Motivacin para el xito- El tiempo pasa (HD).mp4Estrategias y Metodologas.ACTIVIDAD INICIAL

Computadora Proyector Flash Puntero Hojas Internet RECURSOS

Gmez de los RIOS, C. (2010). Optimizacin del proceso de clarificacin de la meladura mediante el seguimiento de nueve variables fsico-qumicas en el ingenio Risaralda. Pereira: Universidad Tecnolgica de Pereira.

Marn Ocampo, L. (2012). Determinacin de las condiciones apropiadas de preparacin de un floculante como componente fundamental en el proceso de clarificacin de jugo. Pereira: Universidad Tecnolgica de PereiraBibliografa.ACTIVIDAD DE DESARROLLOFLOCULACIN

FLOCULACINEs un proceso qumico Permite la formacin de un flculo voluminoso y pesadoEsta accin se ejerce al nivel de la velocidad de reaccin

Agregacin de slidos en suspensinPor su naturaleza (mineral)

Los floculantes pueden clasificarse:

Slice activada juntamente con el sulfato de almina

Carbonato clcico

Por su naturaleza (orgnico)Polielectrlitos: Cualquier polmero que posea grupos electrolitos.

Polietilenimina

Sulfonato de poliestireno

Por su origen (naturales)Origen vegetal: Derivados de la acacia

Cadillo Gucimo

BalsoPor su origen (sintticos)PERCOL LT-24MAGNEFLOC 455PERCOL E-10DRIMAX 1235B

Inmediatamente luego de aadir el coagulante se desencadena reacciones con los iones para producir compuestos polinucleares.El pH debe ser neutro.

FLOCULACIN

Medios que favorecen el engrosamiento y la sedimentacin del floculo

ALCALINIDADALCALINIZACIN

pHSULFITACION

Las variables dependientes de la sulfitacin son:

LECHADA DE CAL

SACARATO

Es un modo de dosificacin de cal para lograr la alcalinizacin de la meladura; es una mezcla compuesta de lechada de cal y meladura concentrada, en una proporcin de 1:3, siendo respectivamente: 75% de cal y 25% de meladura.Estas reacciones son vlidas tanto para clarificacin de jugo, como para clarificacin de meladura, ya que estas condiciones se encuentran presentes en ambos casos.CaO + H2O Ca (OH)2Formacin de la lechada de cal3Ca (OH)2 + 2H3PO4 Ca3 (PO4)2 + 6H2OFormacin de fosfato tricalcico

COLOR

Coloracin formada a altas temperaturas.Este tipo de reaccin produce una alta coloracin y viscosidad en el jugo, lo cual disminuye la taza de cristalizacin, los productos de la reaccin deMallard tiene un particular olor y sabor. La mayora de los colorantes formados por la reaccin de Mallard son removidos durante la purificacin, pero como la alta temperatura es la fuerza que permite su formacin, ellos son formados nuevamente durante la evaporacin y cristalizacin.Las reacciones de Mallard no son activas bajo condiciones alcalinas y condiciones a baja temperatura (como la purificacin de jugo), pero pueden activarse bajo condiciones alcalinas en un medio de alta temperatura (como lo es el proceso de evaporacin y cristalizacin).

CALENTAMIENTO DEL JUGO DE CAA DE AZCAR.Qu es el calentamiento

105 C

Acelerar la velocidad de la reaccin de los Fosfatos Triclcicos.

Funcin del Calentamiento

DESCRIPCIN DEL PROCESO DE CALENTAMIENTO DE JUGO

Presin de aprox 20 psi.El jugo alcalinizado se calienta con vapor de intercambiadores de tubo y coraza y se dispone en tanques de 65,000 galones de volumen y se somete a 3 horas de retencin

EFECTO DE LA TEMPERATURA

ENCALADO O ALCALINIZACIN DEL JUGO DILUIDO

Adicin de Cal

CONTROL DE LA CANTIDAD DE CAL

39Entre los efectos negativos que posee la adicin incorrecta de cal se encuentran:

Para evitar todas las desventajas mencionadas se han diseado:

Al calentar el jugo, las reacciones se aceleran. PAPEL DEL FSFORO EN EL PROCESO DE ENCALADOEl fosfato presente en el jugo de la caa representa un papel fundamental en los resultados de la clarificacin. Los fosfatos que se encuentran en mayor proporcin en el jugo se encuentran con una cantidad aproximada de 0.14% 0.4%. El fosfato de calcio precipitado es el que se obtiene en mayor proporcin.

Segn varios autores, la cantidad de fosfatos adecuada que debe tener un jugo para que sea clarificado de manera eficiente, es aproximadamente entre 300 y 600 ppm. Cuando los jugos poseen una cantidad mayor de fosfatos se forma un precipitado voluminoso que se asienta rpidamente. Si la cantidad de fosfatos en el jugo es menor, el precipitado que se forma tiene una consistencia gelatinosa en forma de flculos dbiles y de menor tamao que se asientan con mayor lentitud.

VENTAJAS Y DESVENTAJAS SOBRE LA CANTIDAD ADECUADA DE FOSFATOS EN EL JUGOVENTAJAS DESVENTAJASJugo de mayor claridad Mayor cantidad de lodos Mejor calidad del azcar Mayor consumo de cal Mayor remocin de impurezas coloidales

Actividad final.

La alcalinizacin o clarificacin consiste en agregar la lechada de cal al jugo sulfatado, para obtener un jugo neutro con un Ph 7- 7.5 la dosificacin de la lechada de cal depende mucho de la cantidad y grado de acidez del jugo.Calentamiento Los calentadores se utilizan para calentar cocinar el jugo a una temperatura de 103 C- 105C

Retroalimentacin. RETROALIMENTACINFloculacinEs un proceso qumico mediante el cual, con la adicin de sustancias denominadas floculantes permite la formacin de un flculo voluminoso.Control de calidad de la calConviene adicionar cal de tal forma que la reaccin final tenga un pH cercano a 7,Papel del fsforo en el proceso de encalado

El fosfato presente en el jugo de la caa representa un papel fundamental en los resultados de la clarificacin.

Preguntas

|1.- En el momento de la alcalinizacin se agregar la lechada de cal al jugo sulfatado, para obtener un jugo con un Ph de 6 - 7.5 6 - 6.5 7 - 7.5 6 - 7RESPUESTA c) 7 - 7.5

2. Cual es la temperatura que se utiliza en los calentadores para el calentamiento del jugo de caa de azcar.

De 100 C - 115 CDe 103 C- 105CDe 98 C -120CNinguna de las anteriores.

RESPUESTAb) De 103 C- 105C

3. Elija la definicin correcta de sacarato A) es la combinacin de sales de Azufre y carbono. B) Es la combinacin de la cal mas el azufre. C) Es la combinacin de meladura y la cal D) Es la lechada de cal y meladura concentrada, en una proporcin de 1:3,

Respuesta : literal D

4.- La adiccin indiscriminada de oxido de azufre en el proceso de sulfatacin que produce.A)Alto contenido de azucar blancaB)Alto contenido de azucar morenaC)Alta formacion de cirstales de azucarD)Baja formacion de cristales de Azucar

Respuesta : literal D