Alcohol

LABORATORIO DE TOXICOLOGIA FORENCEIntegrantes:

Karen Veliz AmésquitaMelisa Sonco Laime

Mary Isabel Canchi LuqueCinthia Villavicencio Barreda

Eduardo Pocorio ConchaTurno: 5:00-8:00pm Fecha: 30/10/15

PRACTICA N° 2:

ADULTERACIONES DE BEBIDAS

ALCOHOLICAS

Determinar experimentalmente adulteración en bebidas

alcohólicas.

Son aquellas que contienen alcohol etílico o etanol en su composición,

siendo diversas las fuentes vegetales, e incluso animales, a partir de las

cuales se obtienen, así como los sistemas de elaboración empleados. Se

elaboran a partir de líquidos azucarados sometidos a fermentación

alcohólica por adición de levaduras que, en anaerobiosis, van a

metabolizar los azúcares sencillos originando etanol, dióxido de carbono,

y también otros compuestos como el metanol, alcoholes superiores y

ácidos orgánicos.

Clasificación:

- Bebidas alcohólicas simples

- Bebidas alcohólicas espirituosas

BEBIDAS ALCOHÓLICAS SIMPLES

I. OBJETIVO

II. MARCO





Surgen de la transformación biológica de los azúcares fermentables de

un producto vegetal. Se distinguen dos grupos, según su procedencia:

- Frutas: vino y sidra

- Material vegetal sometido a un tratamiento que provoque la

hidrólisis enzimática o química de los glúcidos polimerizados

(almidón, celulosa): cebada (cerveza), arroz (sake), mijo (braga

eslava, shu asiático), alforfón (kvas ruso).

BEBIDAS ALCOHÓLICAS ESPIRITUOSAS

Se obtienen del destilado de las soluciones hidroalcohólicas anteriores

(aguardientes) o bien por la maceración o adición de un destilado sobre

un material vegetal: tallos, hojas, etc. (licores). Se distinguen dos

grupos:

a) Aguardientes: tienen un grado alcohólico mínimo de 38º.

- Congenéricos o con aroma propio: se elaboran a partir de una

materia prima específica, y el destilado revela aromas que

recuerdan al fermentado o materia prima de partida. Ej.: whisky,

brandy, ron.

- No congenéricos: cuya materia prima es inespecífica, ya que

cualquier solución hidroalcohólica puede servir de base para la

destilación. Ej.: ginebra, vodka.

b) Licores: se caracterizan por su contenido en azúcar (10-30%). Son

bebidas alcohólicas (licor de manzana, licor de pera, pacharán,

anis, cremas de licores, etc.) que se pueden obtener por:

- Simple maceración de distintas pastas vegetales en alcohol o

mezclas alcohólicas o maceración y posterior destilación.





- Mezcla de un destilado con un jarabe de azúcar que contiene

esencia o hierbas en pequeñas cantidades.

a) Materiales y reactivos:

Densímetro

Probeta

Bureta

Vaso precipitado

Vagueta

Papel indicador de pH

NaOH 0.1 N

AgNO3 0.1 N

Fenoltaleina

DPD

b) Procedimiento

1. PROPIEDADES ORGANOLEPTICAS

2. pH: Para comparar con muestra estándar.

3. GRADO ALCOHOLICO:

4. DETERMINACION DEL CLORO

METODO DPD

COLOR OLOR SABOR IMPUREZA

La muestra en vaso precipitado Colocar papel indicador

La muestra en probeta 50 ml Introducir el desimetro

5 gtas de buffer + 5 ml DPD Toma un color rosa Comparamos con la

escala de concentracion

III. PARTE





PRECIPITACION CON AgNO3

MeqLCl

=V .N .1000ml demtra

V= volumen gastado N= normalidad del AgNO3

5. DETERMINACION DE ACIDEZ TOTAL

A .T .=VXNXFX 60 X100M

X100

G . A .R

V= volumen de NaOH gastado

N= normalidad de NaOH

F= factor de correcion

60= miliequivalente de ac. Acético

M=volumen de la muestra en ml

G.A.R.=grado alcohólico real de la muestra

1. PROPIEDADES ORGANOLEPTICAS ANIZADO

COLOR: Incoloro

5 ml de mtra en 50 ml de agua

Añadir 1 ml K2CrO4 => color

amarillo

Añadir gota a gota AgNO3

0.1N

Toma un color rojo

50 ml de agua en ebullicion y

enfriar

Añadir fenoltaleina

Valora NaOH 0.1 N

ROSADO PALIDO

V.





OLOR: Anís

SABOR: Dulce

IMPUREZAS: Ninguna

2. VOLUMEN: No se realizó la experiencia

3. PH: Levemente acido

4. GRADO ALCOHOLICO: Densímetro: 28%

5. DETERMINACION DE CLORO:

Meq/L Cl = V.N.1000/ml de mstra

Meq/L Cl =0.6 x 0.1 x 1000/5=12

Meq/L Cl =0.4 x 0.1 x 1000/5=8

Meq/L Cl =0.4 x 0.1 x 1000/5=8





6. DETERMINACION DE ACIDEZ TOTAL

A.T=V x N x F x 60 x 100 / M x G.A.R

A.T=0.3x 0.1 x 0.9987 x 60 x 100 / 5 x 40 =0.899

A.T=0.4x 0.1 x 0.9987 x 60 x 100 / 5 x 40 =1.198

A.T=0.35x 0.1 x 0.9987 x 60 x 100 / 5 x 40 =1.049

ANOVA de un factor

GtoAgNo3

Suma de

cuadrados

g

l

Media

cuadráticaF

Sig

.

Inter-

grupos,082 2 ,041

6,1

67

,03

5

Intra-

grupos,040 6 ,007

Total ,122 8





Interpretación. Puesto que el p-valor es menor que 0.05 debe rechazarse

la hipótesis de igualdad de medias por lo tanto el grado de alcohol es

diferente en los tres grupos.

Gráfico de las medias

Interpretación .Puesto que el p-valor es mayor que 0.05, se debe aceptar

la hipótesis de igualdad de varianzas y concluir que, en las poblaciones





definidas por las tres categorías de alcohol las varianzas del grado de

alcohol son iguales.

ACIDEZ

Interpretación. Puesto que el p-valor es menor que 0.05 debe rechazarse

la hipótesis de igualdad de medias.

Gráfico de las medias

ANOVA de un factor

acidez

Suma de

cuadrados

g

l

Media

cuadrática

F Sig

.

Inter-

grupos

,277 2 ,139 26,2

63

,00

1

Intra-

grupos

,032 6 ,005

Total ,309 8





Interpretación. El nivel de significancia de la homogeneidad de

varianzas es menor a 0,05 por lo tanto las varianzas de la variable

alcohol no son iguales.

Se utilizó pruebas paramétricas porque son muestras

independientes, numéricas, intersujetos al anova de un factor

VII. CONCLUSIONE





Estadísticos descriptivos referidos tanto a cada grupo como al total

muestral.

Se determino que las muestras se encuentran en su rango normal,

entonces podemor concluir que el ron, el anizado y el pisco si

están al gusto del cliente.

1. ¿Que bebidas se clasifican como alcohólicas? Cómo se

obtienen?

Bebidas fermentadas

Se obtienen después de un proceso de fermentación,

aunque dependiendo la bebida alcohólica este

procedimiento puede variar. Los licores más conocidos

que se consiguen de la fermentación son el vino y la cerveza. Entre otras

bebidas fermentadas se encuentran el champange, cava, cerveza de

maíz, sidra, vermut, sake, etc.

Bebidas espirituosas o destiladas

Se trata de licores que se obtienen de la destilación

después de haber sido fermentadas. Es decir, son los

juegos fermentados que pasan por un proceso de

destilación, en algunos casos se agregan otros ingredientes como

almidón o frutas. Entre las principales bebidas alcohólicas en la

categoría de espirituosas o destiladas se encuentra el pisco, whisky,

vodka, tequila, ron, ginebra, cognac y aguardiente.

Bebidas fortificadas o generosas

VI.

http://www.imujer.com/sites/elgrancatador.imujer.com/files/Clasificacion-de.bebidas-4_0.jpg






Son las bebidas alcohólicas que luego de haber sido

fermentadas y destiladas entran en un proceso de

fortificación que quiere decir que aumentan su contenido

alcohólico o pretenden logran un sabor más equilibrado.

Suelen ser fortificadas con aguardiente. Entre estas

bebidas generosas se encuentran el oporto, jerez, madeira, etc.

Licores y cremas

Son bebidas que nacen de la combinación de agua,

alcohol, azúcar y frutas o hierbas especiales. Su proceso

puede ser variado pero el resultado final es simpre

bastante similar. Esta clasificación, dentro de tipos de

elaboración, es la más extensa porque cada lugar del

mundo suele tener un licor o crema que sea popular, y algunos tienen

hasta objetivos medicinales.

2. ¿Que bebidas se clasifican como no alcohólicas ?definirlas

y dar 5 ejemplos

Las bebidas no alcohólicas o alcohólicas son un grupo heterogéneo de

bebidas, que se caracterizan por no contener alcohol. Se incluyen las

bebidas desalcoholizadas (cerveza y vino sin alcohol) y el agua, pero no

el té y el café (consideradas alimentos estimulantes o bebidas calientes)

ni las basadas en leche (derivados lácteos).” Las bebidas analcohólicas

son las únicas que más se consumen per cápita a un ritmo del 3% anual.

Clasificación:

a. Bebidas naturales: Se consideran bebidas no alcohólicas naturales

a todas aquellas en cuyo proceso o transformación no ha

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intervenido ninguna técnica humana o de otra índole que no esté

de acuerdo a los procesos naturales normales, entre éstas

tenemos:

Agua

Leche

Jugo de frutas

b. b. Bebidas procesadas: Se consideran en este grupo a las bebidas

naturales que han pasado por un proceso técnico para lograr su

obtención y que son derivadas de las naturales.

Yogurt

Kumis

Aromáticas

c. Bebidas artificiales o fabricadas: Son todas aquellas preparadas

con aromas y colorantes sintéticos mezclados para obtener

bebidas similares a las naturales entre estas tenemos.

La soda

Gaseosa

Ginger

Aguas tónicas

3. ¿Cuáles son los síntomas ante una intoxicación por etanol?

Dolor abdominal

Coma

Confusión

Sangrado interno (estomacal e intestinal)

Respiración lenta

Dificultad para hablar





Estupor (nivel reducido de lucidez)

Marcha inestable

Vómitos, en ocasiones con sangre

El abuso crónico del alcohol puede llevar a muchos síntomas

adicionales e insuficiencia de múltiples órganos

4. ¿Cuáles son los síntomas ante una intoxicación con

metanol?

Anticongelante

Fuentes de calentamiento enlatadas

Líquidos para copiadoras

Líquido para descongelar

Aditivos para combustibles (mejoradores del octanaje)

Removedor o disolvente de pintura

Goma laca

Barniz

Líquido limpiador de parabrisas

5. ¿Cuál es la concentración límite de metanol aceptado en

bebidas alcohólicas?

El metanol no es un producto de la fermentación alcohólica, ya que su

presencia en este tipo de bebidas se debe a la desestatificación de las

pectinas esterases presentes en las frutas. El contenido de metanol en

vino tinto es de 2,122 mg metanol/L, en vino blanco 1,118 mg/L, en

brandy 1,500 mg/L, en whisky 1,000 mg/L y en ron 800 mg/L, aun





cuando este tipo de bebidas alcohólicas es destilada para aumentar el

contenido de alcohol etílico y disminuir el de otros alcoholes

contaminantes. El límite permisible de este alcohol según las normas

oficiales mexicanas NOM-142-SSA1-1995 y NOM-053-SSA1-1193, es de

3,000 mg/L de bebida cuando éstas son destiladas y 3,000 mg/L de

alcohol cuando se trata de bebidas fermentadas (10-12-13).

6. ¿Cuál es la toxicidad del metanol y etanol?

El metanol ocasiona menos ebriedad que el etanol y de hecho, este

signo no es importante en la intoxicación por alcohol metílico, salvo que

se consuma una cantidad muy grande o se ingiera además etanol. Hay

un período de latencia asintomático de 8 a 36 horas antes de que surjan

los síntomas de la intoxicación. Si el sujeto bebió etanol

simultáneamente en volúmenes suficientes, puede retrasarse en grado

extraordinario y a veces, abortarse la aparición de signos y síntomas de

intoxicación por metanol. En tales casos, es notoria la intoxicación por

etanol y quizás no se sospeche que el sujeto ingirió metanol El alcohol

etílico compite con el alcohol metílico por la enzima alcohol

deshidrogenasa, teniendo el primero mucha mayor afinidad por la

enzima. De esta manera, el metanol se desvía de su ruta metabólica y

no se biotransforma a formaldehído y ácido fórmico, responsables de su

toxicidad. Por los motivos mencionados, se utiliza etanol (alcohol puro)

diluido en agua o en alguna bebida gaseosa para administración oral o

soluciones adecuadas para administración intravenosa como

tratamiento en una intoxicación con metanol. Se realiza un tratamiento

alcalino (bicarbonato) para combatir la acidosis metabólica





7. ¿A qué se debe la presencia de posibles metales como Pb,

Cu, etc. en bebidas alcohólicas?

Metanol se debe a que es metabolizado por oxidación a formaldehido y

se encuentran en muchos alimentos y bebidas

8. ¿Qué síntomas causas las bebidas adulteradas?

Fuertes Dolores De Cabeza

Mareo

Ceguera

Náuseas

Vómito

Nerviosismo

Ansiedad

Resaca Intensa

9. ¿Deferencias entre una adulteración arterial y adulteración

natural?

Adulteración artificial

La adulteración artificial se consigue con la adición de

ciertos compuestos químicos, perjudiciales para el ser humano, pero de

bajo coste como el alcohol metílico o alcohol industrial, que son

vendidos sin ningún tipo de control en determinados establecimientos

para obtener más beneficio. Una práctica frecuente, no perjudicial para

la salud pero sí fraudulenta, es añadir agua a la botella de la bebida. Con

ello se difumina y aclara el color de la bebida. Un ron oscuro (de color

natural marrón) podrá tornarse amarillo, disminuyendo también





sugraduación alcohólica. Las administraciones públicas y organismos

sanitarios aconsejan, para evitar la adulteración artificial, la compra en

establecimientos autorizados, sin partículas flotando y con timbre bien

adherido a la botella y sin rasgaduras. Un famoso caso de adulteración

(intencional y dolosa) con metanol de alcoholes destinados al consumo

humano es el acaecido en España en 1963 y conocido popularmente

como «caso metílico».

Adulteración natural

De manera natural, la adulteración se genera por la reacción

química que sufre el alcohol etílico cuando es sometido a altas

temperaturas o a la luz solar, transformándose en alcohol metílico.

10. ¿Qué le puede decir a la gente que piensa que el

consumo de bebidas alcohólicas de los adolescentes no es

un problema grave?

A pesar de lo que dice la ley y de los datos demostrados por las

estadísticas y los estudios científicos, todavía hay algunas personas que

piensan que el consumo de bebidas alcohólicas de los adolescentes no

es un problema grave. Estas son algunas de las preguntas y argumentos

más comunes que puede escuchar en boca de sus vecinos y amigos

sobre el consumo de alcohol de los adolescentes – y lo que usted les

puede responder. Por favor comparta esta información.

11. ¿Qué ley regula la comercialización, consumo y

publicidad de bebidas alcohólica? En que consiste.

Para efectos de la aplicación de la Ley N° 28681 y del presente

Reglamento, se establecen las siguientes definiciones:





1. Bebidas alcohólicas.- Abarca todos los productos o subproductos

derivados de los procesos de fermentación y destilación destinados a ser

consumidos por vía oral; (cerveza, vino, destilados y otros), macerados,

licores de fantasía.

2. Comercialización de bebidas alcohólicas.- Es el proceso que

comprende el suministro de las bebidas alcohólicas de toda graduación

desde el productor al consumidor final.

3. Comercio ilícito.- Es toda práctica o conducta prohibida por la ley,

relativa a la producción, envío, recepción, posesión, distribución, venta o

compra, incluida toda práctica o conducta destinada a facilitar esta

actividad".

4. Consumo.- Es la etapa de la cadena alimentaria en la que el

consumidor compra, adquiere o ingiere cualquier bebida alcohólica de

toda graduación.

5. Programa de Prevención.- Es el conjunto organizado y coordinado de

intervenciones, realizables en plazos de tiempo establecidos, en función

de recursos previamente determinados, que tiene como fin impedir el

consumo de bebidas alcohólicas en menores de edad y evitar su

consumo excesivo en la población en general.

6. Publicidad de bebidas alcohólicas.- Es toda forma de comunicación

pública que busca fomentar directa o indirectamente la adquisición y/o

el consumo de bebidas alcohólicas.

7. Rotulado (etiquetado).- Es cualquier material escrito, impreso o

gráfico que contiene la etiqueta, acompaña al producto o se expone





cerca del mismo, incluso el que tiene por objeto fomentar su venta o

colocación.

8. Empaque.- Es el envase destinado a contener el o los envases

primarios. Entiéndase por envase primario el envase que se encuentra

en contacto directo con el producto.

9. Embalaje.- Es todo recipiente utilizado para facilitar la manipulación y

proteger al envase y/o el empaque, contra los daños físicos y agentes

exteriores durante su almacenamiento y transporte; estos recipientes se

utilizan durante la distribución del producto y normalmente no llegan al

usuario. También se le denomina "envase terciario".

10. Envase.- Es todo recipiente de material inocuo que contiene y está

en contacto directo con el producto, con la misión específica de

protegerlo de su deterioro, contaminación o adulteración y de facilitar su

manipuleo durante el proceso de venta como producto terminado.

También se le denomina "envase primario".

11. Rótulo (etiqueta).- Es cualquier marbete, marca, imagen u otra

materia descriptiva o gráfica, que se haya escrito, impreso, estarcido,

marcado, grabado en alto o bajo relieve, o adherido al envase o

empaque que contenga bebidas alcohólicas.

12. Venta ambulatoria.- Es la que se realiza por comerciantes que no

tienen licencia de apertura para establecimientos ni autorización

municipal para vender en las ferias, mercadillos o en vía publica.

12. ¿Qué marcas son las más adulteradas?





En la casa de la cuadra doce de la calle Yavarí, se encontró una planta

embotelladora, botellas de plástico recicladas, envases llenos de alcohol

y una gran cantidad de etiquetas de conocidos productos como Perú

Soda, Clímax, Miss Cola y Kalink, bebidas que eran elaborados en este

lugar sin la autorización y mucho menos sin el registro sanitario.

Asimismo, se descubrieron envases conteniendo alcohol metílico, lo cual

está siendo investigado, en este local que es de propiedad de Ludwin

Sáenz Quinteros, se intervino a Dennis Lomas Ipushima, quien dijo ser

simplemente un trabajador.

13. ¿Cómo se puede determinar el metanol?

Esta norma describe el método para determinar el contenido de metanol

por espectrofotometría ultravioleta/visible (UV/VIS) en bebidas

alcohólicas destiladas. El metanol contenido en la muestra es oxidado a

metanal (formaldehído) por acción del permanganato de potasio en

presencia de ácido fosfórico. El metanal reacciona en un medio ácido en

un medio ácido con ácido cromotrópico, formando un compuesto de

color púrpura. La absorbancia de la solución púrpura obtenida se

determina a 575 nm.

14. ¿Qué insumos utilizan para la adulteración de

bebidas alcoholicas?





A los que se obtienen mezclando por destilado con sustancias

aromáticas, esencias naturales o artificiales, azucares y sustancias

amargas, etc., se les da el nombre de licores compuestos y en el

comercio se conocen como anisados, cremas, etc.

Los ensayos que pueden realizarse sobre licores comprenden cierto

número de investigaciones que son normales para todos los productos

como el grado alcoholimétrico, el extracto de las cenizas, el

reconocimiento e las impurezas, los desnaturalzantes y los azucares.

15. ¿Cómo se elimina el gas carbónico de la cerveza?

Con bastantes años de experiencia en la industria para la eliminación

de CO2, los contactores Liqui-Cel® son ampliamente utilizados en la

producción de agua desmineralizada apoyando tecnologías como RO y

EDI o CDI buscando reducir la cantidad de dióxido de carbono presente

en el agua y dándole bajos niveles de conductividad. El CO2 siendo

transparente a la osmosis inversa afecta negativamente la eficiencia de

las unidades EDI y si el objetivo es producir aguas con bajos niveles de

conductividad la mancuerna RO—Liqui-Cel—EDI es perfecta para el

objetivo.

http://www.ugr.es/~metcuant/asignaturas/docencia/estadistica%20aplicada/SPSS/ SPSS_T2.pdf

http://www.uv.es/innomide/spss/SPSS/SPSS_0702b.pdf

VIII. REFERENCIA

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