Alejandra Páez Mena- Exposición 2- Semana 2

8/16/2019 Alejandra Páez Mena- Exposición 2- Semana 2

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CONTAMINACIÓN,CONSERVACIÓN YALTERACIÓN DE LAS AVES.

Microbiología de los Alime!os.

L.". Ale#adra $%e& Mea.


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'A ()e se e*oca el Es!)dio de las A+es


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Co!amiaci-

• Misma *)e!e deco!amiaci- ()e las cares.

• $iel /011 bac!erias 2 cm3.

45ac!erias de 6a!as, 6l)ma 78eces.


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Co!amiaci- de la $iel 7 Ca+idadAbdomial.

• La+ado9Des6l)mado9E+isceraci-:

De maera id)s!rial; Se!ras6or!a co ci!a!ras6or!adora a)!oma!i&ada coe+isceraci- media!e +acío.


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• E la s)6er*icie de las caales de6ollo el


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Aislamie!os de caales de a+e 7 deri+ados.

• Icl)7e re6rese!a!es de ) gra <g

• Salmoela 7 Cam67lobac!er


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Coser+aci-

• Similar a o!ras cares.

• Di*ere!e 6or des6l)mado 76re6araci- de caales.

SECCIÓN DE VENA Y@"@LAR.

Tr%()ea i!ac!a; cor!e e2!ero.


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Escaldado e seco

• M%s resis!e!es; a+esescaldadas e seco. La 6iel ose rom6e.

• A)()e ()eda sedime!os:


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ESCALDADO CON A"@A CALIENTE.

• $aso de ag)a 6or as6iraci- a lossacos a>reos.

• El !odo.

• La co!amiaci- de caales sered)ce 6or !em6era!)ra, 6or ba#orec)e!o iicial de m.o., 7 a ladil)ci- de ag)a lim6ia al !a()ede escaldado.


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Semiescaldado

• 00 grados ce!ígrados 6or dos m

• No es )a *)e!e im6or!a!e de microorgaismos si se !oma m6ara cambiar


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ASE$SIA


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$iel:.

• Saeamie!o de los alo#amie!os de lasa+es a!es de sacri*icarlas999 "ac8os.

• Mai6)laci- 7 Almaceamie!o.

• E+i!ar co!amiaci- del re+es!imie!ode ca+idad cor6oral REBRI"ERACIÓNADEC@ADA.


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EM$LEO DE CALOR


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• Ela!ado e s) 6ro6io #)go o e gela!ia.

• Tra!amie!os de calor similares a las coser+as de cares ela!adas.

• SALM@ERA.


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EM$LEO DETEM$ERAT@RAS 5A?AS.


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• REBRI"ERACIÓN Y CON"ELACIÓN.

Re*rigeraci- r%6ida des6)>s de

e+iscerar.

Los !a()es de re*rigeraci-6)ede co!amiar

Ti6os de Re*rigeraci-.

1. Por contracorriente de tipo tanque.

2. Por contracorriente de tipo tambor.

. Oscila!e de !i6o !a()e.

Ag)a, 8ielo, gases


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Re*rigeraci-.

• Meos de ) mes ere*rigeraci-Caales de$ollo.

3 días a /1 grados ce!ígrados.

días a . grados ce!ígrados.

/ días a 1 grados ce!ígrados.


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Cogelaci-.

• $roceso mediaame!e r%6ido.

/.Cris!ales m%s claros 7 6e()eFos.

3. Se de!ermia 6or !amaFos de las 6ie&as.

$ara e+i!ar desecaci-; 9/G.H grados ce!ígrados, co 8)medad s)6erior a 0J.

La ma7oría de las a+es se cogela a 93 grados ce!ígrados.

No se e2e!a la 6osibilidad de geeraci- bac!eriaa; ACTIVIDAD ENKIMTICA. $ROTE@S,ALCALI"ENES Y COLIBORMES El ela!ado las des!r)7e 6ero la cogelaci- r%6ida 6ermi!e ()sobre+i+a.

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