ALIANZA GASTRONÓMICA POR COLOMBIA - SIETE DEPARTAMENTOS ANTIOQUIA BOLIVAR META NORTE SANTANDER SANTANDER TOLIMA VALLE ALIANZA GASTRONÓMICA POR COLOMBIA

ALIANZA GASTRONÓMICA POR COLOMBIA - SIETE DEPARTAMENTOS

•ANTIOQUIA •BOLIVAR•META•NORTE SANTANDER•SANTANDER•TOLIMA•VALLE



ALIANZA GASTRONÓMICA POR COLOMBIA – 15 CERES•BELLO – SANTAFE DE ANTIOQUIA•TURBACO•PUERTO LÒPEZ•LA ESPERANZA•BUCARAMANGA – CHARALÀ – VÉLEZ -SUAITAPUERTO WILCHES – SABANA DE TORRES•FLÁNDES - LÉRIDA•COMUNITEC - GUACARI

ALIANZA GASTRONÓMICA POR COLOMBIA – 15 CERES•BELLO – SANTAFE DE ANTIOQUIA•TURBACO•PUERTO LÒPEZ•LA ESPERANZA•BUCARAMANGA – CHARALÀ – VÉLEZ -SUAITAPUERTO WILCHES – SABANA DE TORRES•FLÁNDES - LÉRIDA•COMUNITEC - GUACARI

ESCENARIO APUESTAESCENARIO APUESTA

La Economía Local debe visionarse dentro del contexto global; es decir, se debe poner en contacto la situación macro-económica con la realidad local, a fin que se puedan producir adaptaciones que permitan al ámbito local ser menos vulnerable al impacto de los ajustes macro-estructurales.

GLOBALIZACION, GLOBALIZACION, COMPETITIVIDAD COMPETITIVIDAD

DESARROLLO Y DESARROLLO Y TICSTICS

ESCENARIO APUESTA

El desarrollo local no tiene porqué contradecir a la internacionalización de la Economía, al desarrollar una base local es posible que esta colabore tanto con el nivel nacional como con el internacional, aportando formas innovadoras.

ESCENARIO APUESTA ESCENARIO APUESTA

De este modo la relación entre los tres niveles (local, nacional e internacional) se convierte en un diálogo del que puede surgir una nueva colaboración, de la que resulten nuevos programas de acción que tengan como punto de partida tanto las necesidades como las ventajas locales.

METODOLOGÍA

• Por donde empezamos?

EL MODELO PROSPECTIVO TERRITORIAL [1]

La prospectiva territorial busca construir el futuro del desarrollo de un país o región, lo cual quiere decir movilizar a los actores sociales que intervienen en él para diseñar de manera conjunta con ellos los escenarios de futuro y llevar a ejecución el que, a juicio de ellos, se defina como el más conveniente.

MOJICA, Francisco J. Los Estudios De Futuro: Linearidad Vs. Pluralidad. P. 39- 41.

MODELO PROSPECTIVO TERRITORIAL

En este propósito intervienen cuatro actores sociales:

(a) el estado

(b) el sector productivo de bienes y servicios

(c) la academia

(d) la sociedad civil

MODELO PROSPECTIVO TERRITORIAL

En el análisis de futuro del desarrollo territorial caben tres preguntas:

(a) ¿en qué sectores de la economía tiene el territorio mayores ventajas competitivas?

(b) ¿cuáles son las variables clave del desarrollo territorial: económicas, sociales, culturales, tecnológicas, ambientales, políticas?

(c) ¿qué situaciones o escenarios de desarrollo podríamos esperar para el futuro y cual es la más conveniente de todos?

(d) ¿qué es necesario realizar para alcanzar la mejor opción de futuro?

TOMADO MOJICA, FRANCISCO

SECTOR TURISMOSECTOR TURISMO

EEL TURISMOL TURISMO

El turismo es uno El turismo es uno dde los e los sectores mas dinámicos sectores mas dinámicos de la economía, pues de la economía, pues genera aproximadamente genera aproximadamente el 10% del Producto el 10% del Producto Interno Bruto mundial. Interno Bruto mundial. Para cerca del 40% de Para cerca del 40% de los países, las los países, las actividades turísticas son actividades turísticas son la principal fuente de la principal fuente de divisas. Los dólares divisas. Los dólares desembolsados por los desembolsados por los visitantes ingresan a las visitantes ingresan a las cuentas de la nación cuentas de la nación como si se tratara de como si se tratara de exportación de bienes. exportación de bienes. Por eso, el turismo es un Por eso, el turismo es un componente importante componente importante de la balanza comercialde la balanza comercial

TURISMO COLOMBIA TURISMO COLOMBIA

Llegada de extranjeros a Colombia (2001 – 2007p) Número de viajeros

El número de visitantes extranjeros se duplicó entre 2002 y 2006

Número de visitantes internacionales

P: Proyecciones ProexportFuente: Departamento Administrativo de Seguridad - DAS

615.623 566.761624.909

790.940

933.2441.050.569

0

200.000

400.000

600.000

800.000

1.000.000

1.200.000

2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007p

1.300.000

PLAN SECTORIAL DE TURISMO 2007-2010“COLOMBIA, DESTINO TURÍSTICO DECLASE MUNDIAL”

En todos los departamentos prioriza al turismo como tema de interés regional.

AGENDA INTERNAAGENDA INTERNA

Plantea tres grandes estrategias:

•Traer más turistas internacionales de alto nivel y mayor estancia

•Posicionara a Colombia como país multidestino•Especializar los destinos turísticos, potenciando

la oferta exportable

Firmados con 29 destinos, formulan un diagnóstico de las necesidades del país en materia de turismo .

CONVENIOS DE COMPETITIVIDADCONVENIOS DE COMPETITIVIDAD

Amazonas, Antioquia (Urabá – Darién, Norte, Occidente, Oriente, Suroeste, Medellín – Área Metropolitana), Atlántico, Bogotá, Boyacá, Casanare, Cauca (Gorgona-Guapi, Tierradentro), Cesar, Girardot, Golfo de Morrosquillo, Guajira, Huila, Magdalena, Meta, Mompox, Nariño, Norte de Santander, Nuquí – Bahía Solano, Providencia, Quindío, Risaralda, San Agustín, San Andrés, Santander, Tolima, Valle del Cauca (Norte, centro, sur), Vichada y Zipaquirá.

El Conpes 3397 “Política sectorial de turismo” establece una plataforma interinstitucional para el desarolllo del turismo.

CONPES 3397CONPES 3397

Ministerio de Ambiente, Vivienda y Desarrollo territorial Ministerio de AgriculturaMinisterio de EducaciónMinisterio de CulturaMinisterio de TelecomunicacionesMinisterio de transporteMinisterio de DefensaSena Aeronáutica Civil

El documento “Colombia 2019 – Segundo centenario” menciona la gran diversidad turística del país. Enfatiza la creación de ventajas competitivas.

COLOMBIA 2019COLOMBIA 2019

“Esto llevará al país a adoptar estrategias de desarrollo para la actividad turística, mediante la potencialización de sus ventajas competitivas, el posicionamiento de la marca país y la generación de infraestructura adecuada para su desarrollo”

Servicios de Seguridad

Ejercito

Sector Transporte

Terrestre

Barcos

Sociedad Portuaria

Vías

Restaurantes

Hoteles

Proveedores

Paradores turísticos

Heladerías

Recreación y deporte

Diversión

Comercio

Pyme industrial

Servicios

Fabrica Clientes

Producción

Calidad

Productividad

Administración y gestión

Recurso Humano

Recurso Financiero

Marketing

Estratégico

Maquinaria

Materia Prima

Operativo

Agencias de viajes

Servicios de información

Guías turísticos

Comunicaciones

Internet

MarketingOperadores turísticos

Caja de Compensación

GremiosFondo Mixto

Clientes

Municipios cercanos

Otros Departamentos

Exterior

Aeropuertos

RECURSO ESTRATÉGICO

Telefónica

Deportes náuticos

Otros deportes

Expresión

Policía Nacional

MarinaAéreo

Marítimo

Confecciones

Artes gráficas

Tiendas artesanales

Lancheros

CADENA DE VALOR – TURISMO

Características Estructurales del Subsector Gastronómico

• Sector competitivo• Sector incorporado a la Mundialización• Sector de alto desarrollo de la sociedad de la

información• Sector Pymes

TOMADO MOJICA, FRANCISCO

Subsistema acumulación

Subsistema decisional

Subsistema organizacional

Subsistema de acumulación

Subsistema subliminal - CAPITALES

Funcionalidad del territorio

SINERGÍA

COGNITIVA

EDUCION PERTINENTE PARA EL DESARROLLO EMERGENTE MODELO DESARROLLO ENDOGENO LOCAL – SERGIO BOISIER

SUBSISTEMA SUBLIMINAL

Y CAPITALES INTANGIBLES

CAPITAL COGNITIVOCAPITAL COGNITIVO

Es el stock de conocimientos que es poseído por una comunidad territorial. Cubre una amplia gama de conocimientos, desde la propia geografía, pasando por la historia hasta el conocimiento acerca del tecno-productivo que es posible configurar a partir de los recursos del territorio.

CAPITAL CULTURALCAPITAL CULTURAL

Es el stock de historias y prácticas sociales en manos de una comunidad territorial, en la doble acepción de “cultura”. Como una cosmogonía y una ética que responden a las interrogantes del hombre y regulan sus relaciones y que a través de prácticas históricas producen bienes y servicios sui géneris..

CAPITAL SOCIALCAPITAL SOCIAL

El capital social es lo que permite a los miembros de una comunidad, confiar el uno en el otro y cooperar en la formación de nuevos grupos o en realizar acciones en común.

Asociatividad: organización

voluntaria y no remunerada de

personas o grupos que establecen un vínculo explícito con el fin de alcanzar un objetivo

común lícito.

CAPITAL INSTITUCIONALCAPITAL INSTITUCIONAL

Consiste en el stock de instituciones tanto públicas

como privadas existentes en la región. Acá interesan tres

cuestiones: a] el número de ellas, b] el clima de relaciones

inter-institucionales (cooperación, conflicto,

neutralidad) y, c] el grado de modernidad de ellas

(velocidad, flexibilidad, inteligencia, identidad.

CAPITAL HUMANOCAPITAL HUMANO

Se entiende por capital humano el stock de conocimientos y habilidades que poseen los individuos y su capacidad

física y mental para ejercitarlos.

SUBSISTEMA DE ACUMULACIÓN

¿CUÁLES SON LOS FACTORES QUE EN LA ¿CUÁLES SON LOS FACTORES QUE EN LA

GLOBALIZACIÓNGLOBALIZACIÓN

EXPLICAN EL CRECIMIENTO DE UN TERRITORIO?EXPLICAN EL CRECIMIENTO DE UN TERRITORIO?

CRECIMIENTO TERRITORIALEXOGENO

(SUBSISTEMA DE ACUMULACIÓN)

PROYECTO NACIONAL Y

ORDENAMIENTOTERRITORIAL

POLITICA ECONOMICANACIONAL

DEMANDA EXTERNA

CRECIMIENTO CON CAMBIO PROACTIVO

ACUMULACION DE

CAPITAL

ACUMULACION DE

PROGRESO TECNICO

ACUMULACION DE

CAPITAL HUMANO

SUBSISTEMA DECISIONAL¿QUIÉNES SON LOS AGENTES?

AGENTES son actores sociales portadores de proyectos de cambio, AGENTES son actores sociales portadores de proyectos de cambio, con capacidad real para influir en el medio y por tanto detentadores con capacidad real para influir en el medio y por tanto detentadores de poder.de poder.

Hay actores individuales que deben ser identificados y evaluados en Hay actores individuales que deben ser identificados y evaluados en función del poder que detentan, sea por riqueza, ubicación política,función del poder que detentan, sea por riqueza, ubicación política,o debido a su inserción en la malla de organizaciones sociales.o debido a su inserción en la malla de organizaciones sociales.

A partir de estos actores se construye la participación social en la A partir de estos actores se construye la participación social en la gestión del territorio.gestión del territorio.

SUBSISTEMA AXIOLÓGICO¿QUÉ SE ES Y EN QUÉ SE CREE?

Valores universales compartidos por la población:Valores universales compartidos por la población:LibertadLibertadJusticiaJusticiaDemocraciaDemocraciaÉticaÉticaSolidaridadSolidaridadEstéticaEstéticaVariedad o heterogeneidadVariedad o heterogeneidad

Valores singulares que emanan de la relación históricaValores singulares que emanan de la relación históricaentre la sociedad y el territorio y que definen la identidad.entre la sociedad y el territorio y que definen la identidad.

SUBSISTEMA ORGANIZACIONALO

EL TEJIDO SOCIAL

¿Cuál es el mapa de las organizaciones públicas y privadas?¿Cuál es el mapa de las organizaciones públicas y privadas?

¿Qué tipo de relación inter organizacional ha prevalecido¿Qué tipo de relación inter organizacional ha prevalecidohistóricamente en el territorio? ¿Conflicto?, ¿Cooperación?,históricamente en el territorio? ¿Conflicto?, ¿Cooperación?,¿Neutralidad?¿Neutralidad?

¿Cuán contemporáneas son las organizaciones?¿Cuán contemporáneas son las organizaciones?Características de rapidez decisional, flexibilidad, maleabilidad,Características de rapidez decisional, flexibilidad, maleabilidad,resiliencia, inteligencia organizacional.resiliencia, inteligencia organizacional.

CAPITAL SINERGETICO Y SINERGÍA COGNITIVA

Es la capacidad, real o latente, de toda comunidad, para

articular en forma democrática las diversas

formas de capital intangible que se encuentran en la

comunidad, dándoles una direccionalidad

consensuada por el conocimiento. Es poner en

trabajo el potencial endógeno de desarrollo.

Para producir capital sinergético se requiere una

escala territorial y social pertinente y un agente

inductor.





AGENTES DEL DESARROLLO TERRITORIAL

REALIZAN FUNCIONES DE:

INTEGRACIÓN

(lógica del territorio)

MEDIACIÓN

(intereses de actores)

INNOVACION

(necesidades y proyectos)

ALIANZA GASTRONÓMICA POR COLOMBIA – 15 CERESMinisterio EducaciónSeis capítulos gremio HoteleroGremio Nacional GastronomíaAgencia de Desarrollo localMinisterio EducaciónEntidades públicas y Empresarios rurales miembros alianza CERES

ALIANZA GASTRONÓMICA POR COLOMBIA – 15 CERESMinisterio EducaciónSeis capítulos gremio HoteleroGremio Nacional GastronomíaAgencia de Desarrollo localMinisterio EducaciónEntidades públicas y Empresarios rurales miembros alianza CERES

COMPONENTE APOYO DESARROLLO TERRITORIO

• EDUCACIÓN PERTINENTE SECTOR– DESCONCENTRACIÓN– CICLOS– TICS– EMPRENDIMIENTO

DIAGNÓSTICO – Análisis de la demanda, necesidades de formación del sector

• 72% egresados son técnicos y tecnólogos• Alto empirismo en el sector – 35% de empleados

Fuente: DITUR, 2004

RESULTADOS DEMANDARESULTADOS DEMANDA

Composición Nivel de Ocupación - HOTELES

Empírico41%

Operativo (técnico)31%

Supervisor (tecnológico)

13%

Administrativo (universitario)

15%

HOTELES

EMPIRICO

CARGOS Camareros Cocina Mesa Bar Vigilancia

OPERATIVO SUPERVISION ADMINISTRATIVO

PERFIL Experiencia Actitud de servicio Facilidad de aprendizaje Capacidad de trabajar en equipo Compromiso Recurisvidad Otro idioma Habilidad para trabajar bajo presión

CARGOS Contabilidad Recepción Mantenimiento

PERFIL Actitud de servicio Trabajo en equipo Experiencia Rapidez de respuesta Responsabilidad Otro idioma

CARGO Supervisor Jefe de área (según el tamaño del hotel)

PERFIL Manejo de personal Habilidad para resolver conflictos Liderazgo Creatividad Buena comunicación

CARGO Jefaturas de área Gerencia general Gerencia operativa

PERFIL Liderazgo Capacidad de análisis Trabajo en equipo Comunicación Actitud de servicio Innovación Dominio de otro idioma



Composición Nivel de Ocupación - RESTAURANTES

Empirico30%

Operativo43%

Supervisor11%

Administrativo16%

RESTAURANTES

EMPIRICO

CARGOS Cocineros Meseros Auxiliares

OPERATIVO SUPERVISION ADMINISTRATIVO

PERFIL Experiencia Servicio al cliente Facilidad de aprendizaje Habilidad para trabajar en equipo Sentido de pertenencia Confianza Actitud de servicio

CARGOS Meseros Cocineros Secretaria Parrillero

PERFIL Actitud de servicio Creatividad, agilidad Trabajo en equipo Conocimiento de producto Cumplimiento Productividad

CARGO Maitre Cheff

PERFIL Liderazgo Creatividad Responsabilidad Compromiso Capacidad para resolver problemas Habilidad para controlar Asertividad

CARGO Contador Administrador

PERFIL Actitud de servicio Liderazgo Creatividad Habilidad de controlar Experiencia Habilidad para generar estrategias solucionar conflictos

RESULTADOS RESULTADOS DEMANDADEMANDA

CENSO DE RESTAURANTES

• El número total de restaurantes en las ciudades cubiertos por el estudio es de 22.171 su

distribución por ciudades es la siguiente:

CIUDAD Número de

restaurantesDistribución porcentual

Bogotá 8.339 37.6 %

Medellín 3.822 17.2 %

Cali 4.297 19.4 %

Barranquilla 1.764 8.0 %

Cartagena 576 2.6 %

San Andrés 32 0.1 %

Santa Marta 400 1.8 %

Villavicencio 256 1.2 %

Pasto 455 2.1 %

Bucaramanga 1.512 6.8 %

Pereira 718 3.2 %

Total 22.171 100 %

MODOS DE INCORPORACIÓN DE TICSMODOS DE INCORPORACIÓN DE TICS

E-LEARNINGE-LEARNING BLENDED LEARNINGBLENDED LEARNING

Educación mediada por TicsEducación mediada por Tics

ProcesoProceso

Intencional

Sistemático

Conciente

Vehículo de mediación pedagógica

es

La Tecnología es

Por cuanto permite genera

Nuevos modos de percepción, comunicación, configuración de subjetividades, circulación de saberes y construcción de conocimiento.

Estrategia educativa Estrategia educativa PEI UNABPEI UNAB

Aprendizaje Autónomo

Trabajo Colobarativo

Gestión del Conocimiento

Técnicas didácticasTICs

PEI UNAB

• El Proyecto Educativo Institucional UNAB concibe la Educación como una acción que crea espacios de formación. En ese sentido, la educación está mediada por la conciencia y la voluntad. Significa que lo educativo es, necesariamente, deseado, planeado, investigado... La educación no es un suceso que acaece, un acontecimiento arbitrario o inconsciente

EDUCACION VIRTUAL UNAB

• El Modelo de Educación Virtual de la UNAB plantea una nueva visión articulada, de las exigencias del entorno económico, social y político; de las relaciones pedagógicas y de las tecnologías de la información y la comunicación. No es simplemente una singular manera de hacer llegar la información a lugares distantes.


• Nuestro modelo genera un Ambiente Virtual de Aprendizaje como un sistema de relaciones pedagógicas dadas en un entorno digital, que posibilita el desarrollo de competencias de los agentes inmersos en él, a partir de una relación entre el mundo educativo y el mundo de la vida. Integra agentes, contenidos, actividades, recursos, medios y servicios de comunicación y está caracterizado por la autonomía del participante y la flexibilidad de su estructura


• El concepto de educación no varía, independientemente del modo en que se pretenda hacer educación, esta sigue significando lo mismo. El elemento que caracteriza a un ambiente virtual de uno que no lo es, es el entorno digital. Las siguientes ideas, permiten entender la naturaleza de lo virtual y su relación con lo digital:

• “La palabra virtual procede del latín medieval virtualis, que a su vez se deriva de virtus: fuerza, potencia. En la filosofía escolástica, “lo

virtual es aquello que existe en potencia pero no en acto” . • Acorde con esta definición Levi (2000) plantea que lo virtual no se

opone a lo real sino que puede tener una realidad propia. Lo virtual permanece almacenado como posible y se hace real mediante su actualización. El lenguaje, citando un ejemplo del propio Levi, es virtual mientras esté en el pensamiento, pero una vez se transforma en palabras pronunciadas deja de ser virtual o posible y pasa a ser actual.


• El trabajo en un ambiente virtual de aprendizaje, por la naturaleza del entorno digital y las nuevas relaciones que genera entre los sujetos y entre estos y el conocimiento, exige a su vez la puesta en escena de nuevas competencias (requeridas también para desenvolverse adecuadamente en el mundo del trabajo).

• Desde nuestro modelo, los ambientes se diseñan para el desarrollo de competencias tales como la abstracción, el pensamiento sistémico, la experimentación y la colaboración y cooperación.


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• El trabajo en un ambiente virtual de aprendizaje, por la naturaleza del entorno digital y las nuevas relaciones que genera entre los sujetos y entre estos y el conocimiento, exige a su vez la puesta en escena de nuevas competencias (requeridas también para desenvolverse adecuadamente en el mundo del trabajo).

• Desde nuestro modelo, los ambientes se diseñan para el desarrollo de competencias tales como la abstracción, el pensamiento sistémico, la experimentación y la colaboración y cooperación.

CALIDAD DE EDUCACIÓN EXPERINCIA UNAB

• Programa Administración Virtual – Registro Calificado• Literatura Virtual – Registro Calificado• Contaduría Pública - Registro Calificado• Maestría en Administración – Convenio TEC - Registro

Calificado• Otros cursos

Vamos a diseñar y construir el futuro educativo gastronómico del país con

pertinencia – flexibilidad – competencia e incorporación de TICS

GRACIAS

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