A ALIMENTAO AYURVEDICA

Por Ana Margarida Bastos

ndice

Introduo

Alimentao Ayurvdica: as vantagens de uma boa alimentao Os Doshas Vata (Ar + Espao) Pitta (Fogo + gua Kapha (Terra + gua)

Seis Sabores Seis Rasas Os Doshas e a alimentao Ayurvedica - Vata Dosha O que aconselhado para algum do tipo Vata: Sugestes de Alimentos para Vata. - Pitta Dosha O que aconselhado para algum do tipo Pitta: Sugestes de Alimentos para Pitta: - Kapha Dosha O que aconselhado para algum do tipo Kapha Sugestes de Alimentos para Kapha;

As emoes na alimentao

Os Gunas e a alimentao

As mulheres e a alimentao Ayurvedica Fase Kapha Menstruao e Problemas menstruais O que se deve comer Rejuvenescimento do Ventre Ps-menstruao Algumas desarmonias: Canddiase Clicas menstruais Conservao da Flora Vaginal, Fortalecimento do tero e Sexualidade: Fertilidade Durante a gravidez Priso de ventre na gravidez Ps-parto Menopausa

Alimentao Ayurvedica durante a Gravidez

Uma grvida deve consumir Uma grvida deve evitar Uma grvida deve reduzir Uma pequena receita para enjoos matinais Ayurveda na Terceira Idade As especiarias na Ayurvedica Especiarias: Conhea a importncia de cada uma A fruta na alimentao Ayurvedica

Fruta: Conhea a Importncia de cada uma Os Cereais na Alimentao Ayurvediva Os Legumes na Alimentao Ayurvedica

Ghee: A manteiga Dourada O que ?

Ghee: Ouro para nosso corpo

Ghee: Os Benefcios Ghee: Sugestes quanto ao seu consumo

Ghee e a quantidade necessria

Ghee: Forma de armazenamento e validade

Ghee e a Ayurveda

Ghee: Sabendo um pouco mais sobre as gorduras...

Ghee e os Temperos

Mono dietas, jejuns ou desintoxicaes Consequncias e Contra Indicaes das mono dietas, jejuns ou desintoxicaes

Basti : Nutrio e limpeza do clon Indicaes do basti:

Rasayana Lista de Alimentos para aumentar ojas:

Um pequeno livro de Receitas

Massala Kapha Massala Vata Massala Pitta Sopa de Inhame com especiarias, para aquecer o corpo e estimular o nosso fogo digestivo no Inverno Sopa Desintoxicante Receita para Vatta Sopa Desintoxicante Receita para Kapha Sopa Desintoxicante Receita para Pitta Manteiga Ghee Temperada Manteiga Ghee com Ervas Risotto de Ghee Cookies de Canela com Ghee Po de Milho com Ghee Kichri com Ghee Legumes com Ghee Espinafre com Iogurte Ghee Cookies de Gengibre com Ghee Sopa de Abbora com Ghee Salada de Arroz Confeitada Sopa de Legumes com Ghee Pitta Lassi Vata Lassi Kapha Lassi Masala Chai Kichadi Tridosha para o vero Ch Calmante (Vata): Ch Refrescante (Pitta): Ch Energizante (Kapha): Ch Anti-gases (Vata): Buttermilk ou Takra Buttermilk para Vata (salgado Buttermilk para vata (doce Buttermilk para Pitta Dicas

Dicas para reduzir Toxinas Tabelas de Alimentos

Introduo

O tema do meu trabalho a Alimentao Ayurvedica. E escolha teve como base a unio de duas paixes minhas: a ayurvedica e a culinria. Ao longo deste trabalho faremos uma viagem pelos sabores e paladares; pelos doshas e alimentos; pelos cheiros e sentidos. Atravs deste trabalho ficaremos a conhecer um pouco sobre ns prprios; sobre aquilo que devemos comer e devemos evitar com o objectivo de equilibrarmos o nosso organismo. Descobriremos as propriedades e qualidades das frutas, legumes, cereais e especiarias de forma a sabermos quais as que equilibram os doshas. Ficaremos a conhecer um alimento chave chamado Ghee e a maneira como aplicado e usado nas massagens. Conheceremos os alimentos que para a Ayurvedica podem equilibrar cada fase da nossa vida desde o nascimento terceira idade. Por fim podemos realizar uma serie de receitas saborosas consoante o nosso dosha. Espero que gostem e saboreiem.

Bom Apetite!

Ana Margarida Bastos

Alimentao Ayurvdica: as vantagens de uma boa alimentao Ayurveda significa conhecimento da vida. a forma de medicina mais antiga da humanidade, com mais de 5 mil anos de existncia. Os tratamentos incluem plantas medicinais, dieta, exerccios fsicos, yoga, meditao, massagem, aromaterapia, alimentao A alimentao ayurvdica procura equilibrar a natureza de cada pessoa. Existe um antigo ditado que diz "ns somos o que comemos". Portanto, se queremos melhorar a qualidade de vida e at emagrecer, uma alternativa a alimentao ayurvdica, uma tradio hindu onde possvel extrair o que h de melhor em tudo o que se come. Para os hindus, cada pessoa nasce com determinada constituio fsica e mental, isto , tendncias prprias, gostos diferentes por alimentos, personalidade e comportamento. o chamado bitipo, para os ocidentais. No Ayurveda o bitipo recebe o nome de dosha e classificado em Vata, Pitta e Kapha. Por meio deles voc pode equilibrar ou desequilibrar seu organismo, ingerindo alimentos que comprometem sua sade e bem-estar. Uma alimentao equilibrada, a base do Ayurveda (ou medicina vdica), filosofia milenar indiana que oferece uma alternativa eficaz para quem quer se equilibrar e ter uma melhor qualidade de vida. Ao mudar a rotina e melhorar a alimentao, uma pessoa pode descobrir o seu potencial interior e manter o seu dosha em equilbrio (emocional, espiritual e psicolgico). Este autoconhecimento gera inmeros benefcios, como preveno e at cura de algumas doenas, perda de peso, pele sem rugas e cabelos brilhantes. Eliminando os excessos e ganhando assim sade A alimentao ayurvdica melhora a qualidade de vida porque, ao comer de acordo com o seu bitipo, voc conseguir eliminar o excesso de gordura sem perder a sade. "No temos uma tabela com a quantidade que deve ser consumida. O Ayurveda uma filosofia de vida que voc deve seguir sempre e no em apenas um determinado perodo, para emagrecer certa quantidade e depois voltar a comer hambrguer, por exemplo", Cada pessoa tem uma natureza, o dosha, que formado por meio dos elementos: gua, fogo, terra e ar. Para ficar equilibrado, voc ter que comer alimentos contrrios sua natureza. Quando sabemos qual o elemento que rege a nossa natureza, sabemos tambm que alimento faz mal ao nosso organismo. A dieta Ayurvdica baseia-se essencialmente na consistncia fsica do indivduo. A Ayurveda classifica os seres humanos em trs tipos bsicos, caracterizados pelos trs doshas e suas combinaes (Vata, Pitta e Kapha). Segundo os princpios da antiga medicina hindu, a dieta adequada a cada tipo de constituio a base as sade e da harmonia do corpo e da mente. As pessoas so muito diferentes umas das outras, porm, existem 3 pilares bsicos de tipos de pessoas e metabolismos: O tipo Vata, o tipo Pitta e o tipo Kapha.

Os Doshas

Vata (Ar + Espao) Este dosha controla a inspirao e a expirao, a circulao sangunea, os impulsos nervosos, os batimentos cardacos, a comida que entra e que sai, o fluxo dos pensamentos. A energia de Vata controla o sistema nervoso e se concentra na regio do clon (intestino grosso), plvis, juntas sacro-ilacas e lombar. Quando o dosha entra em desequilbrio, esses so os primeiros rgos a apresentar problemas. So pessoas altas ou baixas, porm sempre magras, de estrutura corporal angulosa. Tm ombros e quadris estreitos. Podem comer muito e no engordar.

O apetite irregular e podem ter fome a qualquer hora e tm o hbito de pular refeies. As juntas so secas e barulhentas. Tm mos e ps gelados e sentem muito frio. Em geral tm olhos pequenos e secos e cabelos finos. A pele tambm seca. So supurativas, mas se cansam com facilidade, podendo chegar exausto. Isso gera sensao de fraqueza. Necessitam de muito repouso e se beneficiam com rotinas e hbitos regulares. So pessoas alertas, criativas, geis e comunicativas, com uma mente rpida e activa. Como o vento, pensam, falam, andam e movem-se depressa. Mudam de ideia e humor o tempo todo. Em desequilbrio, apresentam cansao, ficam angustiadas e ansiosas, sofrem de insnia, priso de ventre, gases e flatulncia. Ficam inseguras na hora de tomar de decises e tornamse contraditrias, imprevisveis e instveis. Importante: Vata em desequilbrio deve evitar tudo que seja frio, seco, leve, instvel, agitado, incluir em sua rotina diria a auto massagem e fugir das correntes de ar.

Pitta (Fogo + gua) O dosha do fogo representa o metabolismo, sendo responsvel por todas as transformaes qumicas que ocorrem no organismo. Pitta faz a digesto, traz luminosidade para o olhar, regula a temperatura e fonte de energia. Este dosha se concentra na regio abdominal: intestino delgado, parte baixa do estmago e fgado. Quando o dosha entra em desequilbrio, esses so os primeiros rgos a sofrer. So pessoas de estrutura e constituio mdia e mantm o peso sem muitas flutuaes. A pele clara ou avermelhada. A temperatura do corpo alta, transpiram e ruborizam com facilidade e por isso so avessas ao calor e exposio prolongada ao sol. Os cabelos so finos e geralmente claro ou ruivo. A tendncia ficarem com os cabelos grisalhos precocemente e no caso dos homens, carecas. Tm excelente digesto e grande apetite. Ficam irritadas se pulam ou atrasam uma refeio. O intestino tambm funciona com regularidade. Costumam acordar no meio da noite com fome, sede ou calor. o dosha de maior inteligncia e tambm de raiva. O raciocnio rpido e tem poder de foco e organizao. So pessoas ordeiras, determinadas, calorosas, enrgicas e competitivas e muito corajosas e independentes. Costumam dominar as situaes e julgar os outros. Em desequilbrio tornam-se impacientes, frustradas e irritadias. Raivosas, passam a ter comportamento agressivo. Tm erupes na pele e sofrem com indigesto e azia. Importante: Pitta em desequilbrio deve aprender a usar de forma construtiva a energia de sua raiva. Deve evitar tudo que seja excessivamente quente, picante e estimulante.

Kapha (Terra + gua) Kapha representa estabilidade e p no cho. o dosha responsvel por nossa estrutura e sistema linftico. Tambm d suporte e nutre o sistema nervoso, lubrifica o trato digestivo, as articulaes e o trato respiratrio, regula gua e gordura no corpo. Sua energia concentrada no alto do estmago, pulmes e vias respiratrias, os primeiros rgos a adoecer quando kapha entra em desequilbrio. As pessoas de Kapha tm estrutura corporal slida, ganham peso com facilidade e tm tendncia obesidade e muita dificuldade para emagrecer. Tem dentes fortes, olhos grandes e clios longos. Os cabelos geralmente so grossos e brilhantes. De digesto lenta, podem sentir-se pesadas aps comer. No tm muito apetite, mas por muitas vezes comem por pura gula. Adoram beliscar entre as refeies. Seu sono pesado e profundo, transpiram pouco e detestam tempo frio e hmido. Tendem a acumular muco. So pessoas lentas em todos os aspectos, aprendem devagar, mas tm excelente memria.

So amveis, conciliadoras, carinhosas, calmas, pacientes e tranquilas. Em desequilbrio apresentam preguia, fadiga, depresso e dificuldade para expressar seus sentimentos. Tornam-se letrgicas e superprotetoras. Desenvolvem tendncia a dormir demais e ficam resistentes a qualquer mudana. Sofrem com obesidade e com pulmo e nariz congestionados. O apego a coisas, pessoas e o passado fica extremado resultando em cime e saudosismo. Importante: Kapha em desequilbrio deve adoptar uma rotina estimulante e deve priorizar os exerccios fsicos e as massagens estimulantes. Deve evitar tudo que seja frio, hmido e pesado.

Seis Sabores Seis Rasas "O elemento gua a base para a experincia sensorial do paladar; a lngua precisa estar molhada para sentir o sabor de uma substncia." Sabor em snscrito significa rasa, que por sua vez tem muitos significados. Todos eles nos ajudam a entender a importncia de sabor em Ayurveda. Rasa quer dizer "essncia"; o sabor indica a essncia de um alimento ou planta, e talvez o factor principal para compreender as suas qualidades. Rasa quer dizer "seiva" de forma que o sabor de um alimento ou planta reflecte as propriedades da seiva que os alimenta. Rasa quer dizer "apreciao"; visto desse modo, o sabor reflecte sentimento que novamente a essncia das substncias. Atravs do sabor podem ser percebidos a beleza e poder dos alimentos ou das plantas medicinais. Rasa quer dizer "circulao" o que reflecte o poder energizante dos sabores. Existem seis sabores ou rasas: doce, cido, amargo, salgado, picante e adstringente. Aqui os elementos fundamentais combinam-se dois a dois para produzir cada um deles. O sabor doce contm os elementos Terra e gua; o cido, Terra e Fogo; o salgado, gua e Fogo. O sabor picante contm Fogo e Ar; o amargo, Ar e ter e o adstringente, Ar e Terra. DOCE CIDO PICANTE AMARGO SALGADO ADSTRINGENTE Terra e gua Terra e Fogo Fogo e Ar Ar e ter gua e Fogo Ar e Terra

A fisiologia moderna no aceita os sabores adstringente e picante como sabores separados; eles so considerados apenas como efeitos produzidos por certos componentes presentes nos alimentos (ou medicamentos) sobre a pele e membranas mucosas. Porm , em Ayurveda eles so tratados como sabores especficos. O sabor uma qualidade de toda substncia. Cada substncia pode ter um ou mais sabores, que se tornam conhecidos quando a substncia colocada na lngua. O primeiro sabor claramente identificado conhecido como sabor primrio e os restantes, reconhecidos mais tarde, so secundrios, em geral mais suaves. Doce, cido e salgado so sabores que diminuem vata e aumentam kapha. Picante, amargo e adstringente diminuem kapha e aumentam vata. cido, salgado e picante aumentam Pitta. Doce, amargo e adstringente diminuem Pitta .Alm disso, devemos considerar o que na Ayurveda chamamos de qualidades (gunas) dos alimentos. Estes podem ser: quentes ou frios, secos ou oleosos, leves ou pesados. Em Ayurveda no se contam calorias, gramas de gordura ou ndice de colesterol do alimento. Numa perspectiva ayurvdica devemos aprender quais sabores so bons para ns, assim poderemos comer alimentos que estejam em harmonia com nossa constituio e o corpo responder com sade. Alguns beneficiam de alimentos quentes e condimentados, enquanto outros sentem - se melhor com uma alimentao mas leve e fria. H pessoas que beneficiam

da carne, enquanto outras sentem se melhor sendo vegetarianas. O mais importante de tudo saber identificar, de acordo com nossa natureza bsica, que tipo de alimento devemos comer e quais devemos evitar, para manter o equilbrio em nossa sade. A nossa dieta alimentar deve levar em considerao a nossa constituio, a presena dos seis sabores e a qualidade dos alimentos. Com o sentido do gosto ns interagimos com os alimentos que comemos. Cada gosto ou sabor afecta o corpo e a mente de formas diferentes. Cada um deles tem os seus benefcios e at malefcios, se utilizados em excesso. O sabor doce, por exemplo, muito nutritivo, constri os tecidos, aumenta a fora, mas quando em excesso leva ao ganho excessivo de peso, preguia mental, ao diabetes e outras complicaes. Os alimentos doces produzem contentamento e prazer, acalmando os dosha Vata e Pitta, mas agravando Kapha. Na Ayurveda so considerados alimentos doces: acar, mel, arroz, trigo, leite, creme de leite, manteiga, carnes, leos, Ghee e quase todos os gros, entre outros. Os alimentos cidos despertam a mente e os sentidos, acalmando o dosha Vata, mas agravando Pitta e Kapha. So considerados alimentos cidos: limo e outras frutas cidas, queijo e iogurte (devido fermentao), tomate, vinagre, entre outros. Os alimentos salgados acalmam os nervos e diminuem a ansiedade, acalmando o dosha Vata, mas agravando Pitta e Kapha. O sal um alimento salgado e est presente em diversos outros alimentos. Os alimentos pungentes abrem a mente e os sentidos, acalmando o dosha Kapha, mas agravando Vata e Pitta. So considerados alimentos pungentes: pimentas e temperos em geral, alho, cebola, gengibre, rabanete, entre outros. Os alimentos amargos clareiam os sentidos e as emoes, acalmando os doshas Pitta e Kapha, mas agravando Vata. So considerados alimentos amargos: verduras amargas, como chicria, rcula, almeiro, entre outras, espinafre, ervas amargas, entre outros. Os alimentos adstringentes acalmam mentes irritadas ou nervosas, clareiam os sentidos e as emoes, e removem a letargia, acalmando os doshas Pitta e Kapha, mas agravando Vata. So considerados alimentos adstringentes: feijes, lentilhas, ma, pra, repolho, brcolos, couve-flor, batatas, entre outros.

Potncia (virya) Potncia o aspecto ou factor da substncia que responsvel pelas aces desta no corpo humano. As qualidades de fora ou potncia das substncias so duas: calor e frio. De uma forma geral, podemos afirmar que os sabores cido, salgado e picante tm potncia quente; j doce, amargo e adstringente apresentam potncia fria. Existem excepes, como o mel, que tem sabor doce e potncia quente. Efeito ps-digestivo (vipaka) Durante o curso da digesto, ingredientes do alimento ou medicamento passam por diferentes estgios de transformao por causa da aco enzimtica no trato digestivo. Dessas transformaes emergem "novos sabores" que podem ser doce, cido ou picante. De um modo geral, o doce e o salgado apresentam vipaka doce; o sabor cido tem vipaka cido e o picante, o amargo e o adstringente tm vipaka picante. Aco especfica (prabhava) Algumas drogas agem com base em seus sabores, algumas com base em sua potncia e outras com base em seu vipaka. Algumas substncias entretanto exercem uma aco

especfica, inexplicvel no organismo e no levam em considerao nenhum destes conceitos acima. Duas substncias podem ser parecidas em sabor, potncia e vipaka mas suas aces podero ser diferentes uma da outra Basicamente, o Ayurveda uma medicina preventiva, embora seja tambm curativa. O Ayurveda ensina, atravs de sua sabedoria simples, como aperfeioar nossa natureza original, sendo possvel para qualquer pessoa adquirir o conhecimento prtico para se manter saudvel

Os Doshas e a alimentao Ayurvedica Vata Dosha As pessoas do tipo Vata possuem o elemento ar em evidncia. So pessoas extremamente agitadas, geralmente com pele morena, sem brilho e seca. Normalmente so pessoas magras e altas. So indecisos, inconstantes nos relacionamentos e emoes. So rpidos para aprender qualquer coisa, e bastante curiosos, querem saber de tudo um pouco. So pessoas sensveis, gostam de arte e natureza. So extremamente ansiosos. Fisicamente tendem a ser nervosos, com problemas relacionados ao sistema nervoso, priso de ventre, tremores e depresso (apesar de serem bem afoitos em algumas horas). O que aconselhado para algum do tipo Vata: Rotinas regulares por Vata ser muito agitado e ansioso, nada melhor do que seguir algumas regras bsicas no dia-a-dia para tentar concentrar-se mais. Mastigar bem os alimentos, dormir cedo, manter um horrio certo para as refeies. Beber gua morna vrias vezes ao dia para uma purificao geral. Mastigar sementes de erva-doce aps as refeies para ajudar no processo de digesto. Manter-se aquecido. A Natureza de Vata fria, e arrefecem muito facilmente. Evitar ao mximo comer muita protena. Vata tem uma imensa dificuldade para digerir carne. Evitar cafena. Evitar alimentos muito condimentados. Comer bastante banana, abacate, laranja, ameixa, abacaxi, gengibre, verduras e legumes cozidos. Evitar comer feijo. Fazer uma massagem diria com leo de gergelim nos ps, mos e abdmen antes de dormir. Sugestes de Alimentos para Vata. Frutas - Damascos, abacate, banana, Bagas, tmaras, figos frescos, toranja, uva, kiwi, limes, manga, melo, laranja, mamo, pssegos, abacaxi, ameixas, morangos. frutas doces so de equilbrio. Nada de frutas secas. Legumes e Verduras - alcachofra, espargos, beterraba, cenoura, pepino, feijes verdes, alhos franceses, mostarda, quiabo, azeitonas, cebola, batata, abbora, agrio, aboborinha. legumes cozidos so mais de equilbrio. Evite legumes crus. Leguminosas - Aveia, arroz, trigo, arroz selvagem

Frutos secos - amndoas, lentilhas nozes, cajus, Linho, avel, feijo, amendoins, pecam, Pinho, pistacho, lentilhas vermelhas, gergelim, queijo de soja, leite de soja, girassol, Tofu, nozes Carnes - Carne (ocasionalmente), frango ou peru (carne branca), pato, ovos, peixes, marisco, camaro Ervas, temperos, condimentos - mel, melao, outros adoantes de Acar Branco, da Jamaica, amndoa, anis, manjerico, louro, pimenta preta, cominho, cardamomo, Cayenne, camomila, canela, cravo, coentro, coco, cominho, endro, erva-doce, alho, Ghee, gengibre, mostarda, noz-moscada, cebola, orgo, salsa, hortel, sementes de papoila, alecrim, salva, hortel, tamarindo, estrago, tomilho, Pickles, sal marinho, algas, molho de soja, aafro, baunilhaLacticnios - leite de vaca, queijo, leite de cabra, queijo de cabra, iogurte. Tudo moderao.

Pitta Dosha As pessoas do tipo Pitta possuem o elemento fogo em evidncia. So de tamanho mediano, com musculatura moderada. Possuem muita sede e bom apetite. O corpo quente, a face vermelha. Preferem bebidas geladas, tm um bom sono e suam muito. So compreensivos, inteligentes e tm emoes fortes, como a raiva e o cime; so pessoas ambiciosas e tendem a ser lderes. O que aconselhado para algum do tipo Pitta: Rotina regular porque Pitta tambm se beneficia com rotinas regulares. Mastigar bem os alimentos, dormir cedo, manter um horrio certo para as refeies. gua morna e erva-doce tambm fazem bem para regularizar a digesto de Pitta. Manter -se frio. Como Pitta muito quente, precisa ficar fresco e calmo. Aumentar a quantidade de alimentos frescos, mais leves e menos oleosos. Pitta no digere bem gordura. Preste ateno se fica mal aps comer frituras, por exemplo. No comer demais. Evitar iogurtes e queijos. Comer uva, cereja, melo, melo, laranja, abacaxi, ameixa e saladas cruas. Aves so mais bem-vindas do que carne vermelha. Fazer as refeies num ambiente tranquilo. Nada de estimulantes. Almoo como refeio principal. Tentar descansar pois so muito activos. Fazer massagem toda noite com leo de coco nas mos, ps e abdmen. Deitar-se cedo e meditar sempre. Evitar fazer exerccios `a noite. Excita demais e prejudica seu sono.

Sugestes de Alimentos para Pitta: Frutas - Mas, Abacate, Baga, tmaras, figos, uvas, manga, melo, piras, abacaxis, ameixas, rom, ameixas, uvas passas, melancia. frutas doces so de equilbrio. frutas cidas so agravantes. Legumes e Verduras - Alcachofra, espargo, o pimento, brcolos, couve-de-bruxelas, couve-

flor, pepino, aipo, feijo verde, folhas verdes, cogumelos, quiabo, salsa, cenoura branca, ervilhas, batatas, abbora, couve, aboborinha. Doce e amargo vegetais so de equilbrio. Leguminosas - cevada, aveia cozida, arroz Basmati, arroz branco, trigo, farelo de trigo, trigo. O amaranto, trigo mourisco, quinoa, arroz integral e centeio so agravantes. Todos os feijes, excepto as lentilhas vermelhas e pretas so de equilbrio, como o feijo azuki, gro-de-bico, feijo, soja, ervilha e tofu . Nozes, amendoins, pecam, Pinho, gergelim e pistacho so agravantes. Carnes - Carne de frango branco, carne de peru branco, clara de ovo, peixes de gua doce, camaro (com moderao) so de equilbrio. Pato, cordeiro, porco, caa e frutos do mar so de evitar Ervas, especiarias e condimentos - sumo concentrado de frutas, xarope de cevada, arroz integral Xarope, e de outros edulcorantes, excepto para o mel e melado, coco, coentro, cominho, endro erva-doce, Ghee, pimenta, aafro, Hortel, brotos, crcuma, so de equilbrio. As pimentas de pimento, alho, gengibre, rbano, ketchup, mostarda, limo, maionese, cebola, pickles, sal, sementes de ssamo, molho de soja e Tmara so agravantes. Lacticnios - Manteiga (sem sal), queijo cottage, leve queijos de pasta mole, ghee, leite de vaca, leite de cabra so de equilbrio. Manteiga com sal, , Queijo Feta, e iogurtes so agravantes. Kapha Dosha As pessoas do tipo Kapha possuem o elemento gua em evidncia. Sua constituio fsica slida e poderosa. Os seus movimentos so lentos e graciosos e a sua personalidade tranquila e relaxada. Tm sono pesado, pele fria, suave, plida e muitas vezes oleosa. Tm facilidade em engordar. So afectuosos, tolerantes, mas possessivos. Ficam ruminando as coisas, o que os faz procurar por comida para se sentirem confortados. o famoso pax O que aconselhado para algum do tipo Kapha: Rotinas regulares so sempre bem-vindas. Mastigar bem os alimentos, dormir cedo, manter um horrio certo para as refeies. gua morna e erva-doce tambm fazem bem para regularizar a digesto de Kapha. Manter se quente. A Natureza de Kapha fria, e arrefecem muito facilmente. Aumentar a quantidade de alimentos quentes, mais leves e mais oleosos. Alimentos picantes tambm so ptimos. Fechar a boca! Nada de se empanturrarem, principalmente com pes e bolos. Evitar lacticnios. Reduzir frutas como banana, abacaxi, coco, abacate, laranja e melo. Abusar de saladas, vegetais crus e cozidos. Mexam-se! A vossa natureza tranquila, mas nada de preguia. bom ser-se tranquilo, mas ficar parado sem fazer nada s faz perder nimo e ganhar peso. Fazer uma massagem diria com leo de gergelim nos ps, mos e abdmen antes de dormir. E o que pode acontecer se no digerirmos bem determinado alimento? O organismo fica sobrecarregado, levando a diversos tipos de doenas Portanto, muito importante observar como o seu corpo reage aos alimentos e eliminar da sua dieta os ladres de energia. Alm disso, manter uma vida com hbitos saudveis em todos os aspectos fundamental para qualquer tipo de pessoa. Apesar da estao mais fria "pedir" alimentos e refeies mais pesadas, o jantar deve continuar sendo a refeio mais leve do dia, j que neste horrio o metabolismo est mais lento e a digesto no ocorre com tanta facilidade.

Uma sopa bem nutritiva e quente o ideal para esta refeio.

Sugestes de Alimentos para Kapha; Fruta - mas, damascos, bagas, cerejas, framboesas, os figos secos, manga, pssego, pra, rom, ameixas, passas. frutas doces, como banana e as datas so agravantes, assim como as frutas cidas, como limo, laranja amarga e toranja. Legumes e Verduras - espargos, beterraba, folhas de beterraba, pimento, brcolos, couvede-bruxelas, repolho, cenouras, couve-flor, aipo, beringela, alho, feijo verde, Rbanos, folhas verdes, alhos franceses, alface, cogumelos, quiabo, cebola, salsa, pimentes, batatas, espinafres, couves, nabos Agrio. Verduras amargas so de equilbrio. Legumes doces e suculentos so agravantes. Leguminosas - Amaranto, cevada, trigo, milho, ,milho, aveia, fibra de aveia, quinoa, arroz basmati, bolos de arroz, centeio e trigo, semente de linhaa, sementes de abbora, girassol equilibram. A aveia cozida, arroz branco ou integral e trigo so de evitar tal como lentilhas Preto, feijes, feijo, lentilha, feijo de soja, tempero, nozes e tofu nozes de macadmia Nozes, amendoins, pecam, Pinho, pistcios caju, coco, amndoas. Carnes - Carne de frango escuro, Turquia carne escura, so de equilbrio. Pato Carne, peixe de gua doce, cordeiro, porco, marisco, camaro e carne de veado so agravantes. Ervas, especiarias e condimentos - pimenta da Jamaica, anis, manjerico, pimenta preta, cominho, cardamomo, Cayenne, canela, cravo, coentro, cominho, endro, feno-grego, alho, gengibre, rbano, hortel, sementes de mostarda, noz-moscada, cebola, orgo, colorau, salsa, hortel, sementes de papoila, alecrim, salva, hortel, anis estrelado, estrago, tomilho, aafro, so de equilbrio. Lacticnios - Ghee, cabras de leite e iogurte diludo (diludo 1:04 iogurte: gua) so de equilbrio. Manteiga, queijo, manteiga, leite de vaca, gelados, chantilly e iogurtes so agravantes.

As emoes na alimentao Devemos ter em considerao que quando se fala de sabores e refeies no s a comida que afecta a digesto, mas tambm o humor e a situao em que se est quando fazemos as nossas refeies. Todos os sabores podem despertar emoes positivas ou negativas, dependendo do tipo de alimento e da dose. Cada emoo tem duas manifestaes, a positiva e a negativa: Salgado (paixo - decepo) Doce (amor, devoo - dio) cido (compaixo - sarcasmo) Picante (energia, poder - raiva) Adstringente (herosmo - medo)

Amargo (felicidade - mgoa)

As qualidades dos alimentos so: - quente ou frio: como a pimenta e o hortel - pesado ou leve: como as leguminosas e o arroz branco - oleoso ou seco: como a manteiga e a batata A pessoa equilibrada tem vontade de comer alimentos quentes quando est frio e leves quando sentem-se pesados ou est calor. As diferentes qualidades, como leve ou pesado, seco ou oleoso, quente ou frio, alm de transmitirem informao lngua, comunicam-se directamente com o estmago. A informao bsica est no paladar. Os seis rasas (sabores) do Ayurveda devem ser balanceados em cada refeio. O paladar tambm pode ajudar no equilbrio dos doshas ao escolher os sabores que o acalmam. Quando uma pessoa do tipo kapha est em equilbrio, ela vai dar preferncia a alimentos amargos, adstringentes, (como as verduras) e quentes. Uma refeio completa deve dar ao corpo todos os rasas, mas no necessrio sobrecarregar cada um deles. Portanto, o mesmo prato afectar cada um de acordo com a prpria natureza, ou prakrti, de cada pessoa, que reage de uma maneira particular. Conhecendo seu prprio equilbrio entre os doshas a pessoa pode eleger os grupos de sabores que trazem mais benefcios restauradores ao seu organismo. Se no cuidarmos das emoes, a alimentao no funciona plenamente bem. As alteraes das emoes alteram a percepo do sabor. As emoes doces - aumentam Kapha e estagnao. As emoes salgadas - aumentam Kapha e aumentam o peso. As emoes cidas - aumentam Pitta e sensao de queimao. As emoes picantes tornam -nos mais quentes e hiperactivos As emoes amargas - esgotam, reduzem e consomem o corpo, aumentam vatta. As emoes adstringentes - causam constipao e tenso muscular, aumentam vatta.

Por isso to importante que se faam refeies apropriadas, em ambientes agradveis, com pessoas a quem se gosta e discutindo somente coisas agradveis. Outro factor importantssimo para medicina oriental, que nunca devemos comer de p.

Os Gunas e a alimentao Na preparao do alimento devemos pensar num equilbrio entre a pureza, o movimento e descanso. A forma de preparo dos alimentos tambm afecta os gunas: Sattva (equilbrio): as comidas sttvicas so as que trazem pureza e acalmam a mente. Rajas (movimento): desperta paixes e provoca um estado mental agitado, mas tambm causa distrbios nervosos e circulatrios como a presso alta.

Tamas (inrcia): torna a pessoa calma e preguiosa, podendo levar a enfermidades crnicas do corpo.

As mulheres e a alimentao Ayurvedica O Ayurveda percebe as mudanas da vida, como na adolescncia, uma fase em que os trs doshas podero se desarmonizar. A mulher por si, carrega alm dos demais canais que tem nos homens, o canal responsvel pela amamentao (nutrio) e o da menstruao. Esta ltima responsvel por colocar a mulher em condies mensais de possvel instabilidade. Considerando que cumprimos nosso dharma ao nos alimentarmos com alimentos sadios e puros, para o Ayurveda o cumpriremos melhor ainda se utilizarmos as nossas fases de transio que se apresentam nos anos de menstruaes onuvulatrias; dos fluxos completos e a sexualidade; gestao e ps-parto e por fim, a menopausa com a utilizao consciente dos alimentos das estaes do ano para as nossas "estaes pessoais". Muitas mulheres se encontram viciadas em alguns alimentos quem crem que necessitam. As Vattas gostam de acar pois lhe proporcionam temporariamente estimulao e satisfao instantneas. As Pittas costuma preferir carne, lcool e os alimentos gordurosos. Salgados, azedos e picantes que as colocam profundamente impulsivas. Os Kaphas por sua vez, procuram alimentos pesados e gordurosos que reforcem sua inata satisfao de si mesmos. Fase Kapha Antes da menarca: a menina deve ser alimentada base de folhas e vegetal frescos, porm preciso ressaltar na dieta alimentos doces e nutritivos. Como leite de amndoa, de gergelim, de aveia e de grmen de trigo. Evitar, terminantemente, todas as frituras, alimentos refinados e processados, bem como carnes com hormnios embutido. Isso garantir mais e melhores anos ovulatrios ao longo da sua vida.

Menstruao e Problemas menstruais Antes da menstruao: na semana anterior a menstruao a mulher deve-se manter atenta a sua reserva de sais minerais. Indicado o uso de caldo de miss na janta, com alho cru, limo e salsa ou cebolinha fresca. A inteno ajudar o fgado a se depurar. O que se deve comer: Arroz integral cateto. Paino e Quinoa (menos as Pitas) Vegetais: cenoura, nabo comprido, rabanete, chuchu, vagem, quiabo, jil, maxixe, pepino, aipo, funcho, cebola, alho, gengibre, alho-porro Folhas: todas as escuras. Algas marinhas, muito nutritivas e so rejuvenescedoras. NADA DE SAL Manteiga sem sal ghee orgnico de preferncia e com moderao. Chs para o fgado: Clcio e magnsio. Leite de aveia e/ou de gergelim ou de grmen de trigo. Depender do bitipo. Durante a menstruao deve acompanhar o processo do corpo de eliminao. Desta forma, indicado que faa uso de alimentos leves, porm nutritivos de folhas escuras levemente

refogadas, como escarola, folhas de espinafre, folhas de brcolos, sucos frescos; gros leves como arroz basmati, paino, cuscuz e, ainda tofu. Portanto, deve-se eliminar durante esta fase toda e qualquer fritura, carnes e farinceos processados. Todos responsveis pela baixa da imunidade da mulher, abrindo as portas para entrada de vrus e demais desordens.

Rejuvenescimento do Ventre Ps-menstruao O ideal nos dias que seguem o fim da menstruao, so os sumos verdes e sumos mistos de frutas vermelhas, de Hibiscos, de amora, de framboesa e de uva orgnico natural. Algumas desarmonias: Canddiase Aqui a indicao no s do que comer, mas e, principalmente do que no comer para evitar: produtos enlatados at mesmo os vegetarianos, farinceos processados e brancos, carnes gordurosas, queijo e leite no orgnico. Alem de frutas doces, vinagre, qualquer coisa que tenha fermento, bebidas alcolicas, chocolate, caf e ch preto. Ela alimenta -se basicamente de acares deixando a clula oxidada por falta de sais minerais e vitaminas. Ento, seguindo a dieta antes da menstruao, ajudar e muito a evitar a incidncia da candidiase. Clicas menstruais: Vez ou outra pode ser normal. Sempre, indica que algo est sendo processado errado. E pode ser em qualquer nvel. Entre os vrios factores externos, como tampes, absorventes descartveis, calas apertadas, fgado sobrecarregado, est a priso de ventre. Deve-se evitar comidas requentadas, frias e de natureza frias como laranja, tangerina, abacaxi; ovos, algas marinhas, caf, ch preto, ch-mate, guaran em p, acar, sal, refrigerantes e gelados alm de Gordura animal. Recomenda-se tomar leite de grmen de trigo dolomita (clcio e magnsio). O clcio cai muito antes da menstruao e pode ser umas das causas da clica. Conservao da Flora Vaginal, Fortalecimento do tero e Sexualidade: Ideal sempre buscar a manuteno da elasticidade da mucosa da vagina. Para isso indica-se o uso regular de grmen de trigo. Desde bebida lctea feita dele at seu uso em pratos. Contm altas concentraes de vitamina E, o que ajuda a promover a elasticidade e firmeza da mucosa da vagina. E, tambm, por ser rico em sais minerais tambm evita a queda da imunidade durante as fases de instabilidade. Fertilidade Pelo Ayurveda uma das maiores causas de infertilidade o ambiente muito Pita do organismo da mulher causado pelo estilo de vida com mil funes e, desta, maneira sem espao para a gravidez. Alm do uso excessivo de alimentos que acidificam o organismo, como lcool, carnes, cigarro, processados e enlatados. Desta forma, para a promoo e aumento da fertilidade alem de ter seguido um estilo de vida priorizando os alimentos antes descritos, devese desacelerar com a inteno e alcalinizar. Durante a gravidez A mulher grvida deve seguir uma dieta balanceada. Deve comer produtos que promovam o equilbrio das trs foras vitais (Vata, Kapha e Pita) em seu corpo e evitar os que estimulem desarmonia.

Observemos mais a frente este tema em pormenor. .

Priso de ventre na gravidez A incidncia muito perigosa. Para tanto, a prtica de beber de 2 a 3 copos de gua morna pela manha seguida de uma caminhada suave, principalmente no ltimo trimestre, manter Vatta em equilbrio. Ps-parto Deve-se concentrar em alimentos que a rejuvenesam, porm alimentos leves e muito nutritivos. Alm das bebidas lcteas ditas antes, deve-se acrescer noz-moscada, canela e ghee orgnico, devido a pr-disposio da mulher desarmonia Vatta. Alem disso um momento que deve ser vivenciado, pois do contrrio trar problemas para a mulher e a criana.

Menopausa Alem de todos os citados acima, benfico o uso de cebolinha pois regula a temperatura do corpo, alem de pepino, laranja, tangerina, pra e melancia. Muito benfico o uso das bebidas lcteas citadas, so leve e muito nutritivos promovendo e revitalizando Ojas. A proposta usar os alimentos oferecidos pela natureza em forma de cura para as nossas necessidades, para que dessa forma, cumpramos nossos propsitos de vida. Estaremos cumprindo um conceito vdico de dana ou generosidade, ou seja, daremos algo de volta Me Natureza.

Alimentao Ayurvedica durante a Gravidez "Se a mulher deseja ter um filho com o corpo e com a mente fortes, justo, energtico e com olhos castanho-avermelhados radiantes, deve seguir um regime especial durante uma semana aps a concepo. Aps o banho, deve beber um preparado com mel, ghee e cevada misturados com leite de uma vaca branca com um bezerro branco. Esta mistura deve ser bebida em um copo feito de prata ou cobre aps todas as refeies.." In The Legacy of Charaka

A Ayurveda possui uma especialidade totalmente destinada a todo o perodo pr-gestacional, gestacional e ps-gestacional. Este estudo est contido no Prasoothi Tantra que est dividido em trs partes: 1. Garbhini paracharya, com avaliao do estado de gravidez e recomendaes que devem ser seguidas durante a gravidez como alimentao, massagens, ingesta de ervas, rotina diria e exerccios etc..

2. Prasava Kaala Paricharya, que traz recomendaes de como proceder com as dores durante o trabalho de parto, do nascimento do bebe e at a expulso da placenta e, 3. Soothika paricharya, que trata dos cuidados ps natais com a me e com o bebe.

O perodo (15 dias) que antecede a concepo e a primeira semana aps a concepo tambm so de profunda importncia energtica para as caractersticas que a criana poder desenvolver. O sexo da criana tambm pode ser influenciado segundo a Ayurveda: o casal deve manter relaes sexuais entre o 8 dia do ciclo menstrual at o 16 dia. Os dias mais auspiciosos para a concepo de uma menina so os dias mpares do ciclo (9, 11 13 e 15) e para ter um filho homem, os dias pares (8, 10, 12, 14 e 16).Neste rico conhecimento milenar ao qual a Ayurveda se sustenta, os rituais no so menos importantes que, por exemplo, uma rotina diria com alimentao adequada. Durante o perodo gestacional a ayurveda preconiza uma alimentao nutritiva e stwica, sendo os sabores doce e cido os mais importantes. A garbhini ou grvida deve consumir muitas frutas, verduras, hortalias frescas, ricas em vitalidade (prana). Todos os cereais (arroz, trigo, aveia, milho, cevada, centeio, gro de bico..), nozes e castanhas devem ser consumidos em abundncia. O sabor cido, presente nas frutas muito atractivo para as grvidas. Composto pelos elementos terra e um pouco de fogo poder ser consumido a vontade durante a gestao, sendo muito importante para a formao dos dhatus (tecidos) do beb, principalmente nos 4 primeiros meses. Os picantes muito intensos devem ser evitados (todas as pimentas) pois aumentam muito Pitta (fogo), podendo causar desordens ligadas aos sangramento. Deve-se evitar tambm o sabor salgado ou o sal, principalmente entre o stimo e oitavo ms e abolir frituras da alimentao. Para gozar de um gestao tranquila, deve-se cuidar da energia Vata (ter e ar). muito importante, por isso, reduzir o sabor amargo (ter e ar) presente no caf, ch preto e ervamate, por exemplo, tendo em vista que ele desequilibra fortemente este dosha. As leguminosas devem ser bem temperadas (com cominho, coentro e assa-ftida) para evitar a formao de gazes e com isso que este dosha se desequilibre. Todos os preparados ayurvdicos para o perodo gestacional incluem ghee, leite e mel, alimentos que conferem fora para a mulher e nutrio plena para o beb. O ghee e o iogurte so particularmente especiais pois auxiliam na lubrificao interna do corpo, facilitando a passagem do beb durante o parto, em contrapartida, deve-se reduzir os queijos, alimento que tende a travar as articulaes e grudar no meio interno dificultando na hora do parto. Algumas ervas tnicas, na sua maioria de sabor doce so indicadas para fortalecer a mulher durante a gestao: bala, abaganha e guiai so as mais indicadas. Os chs de ervas devem ser ingeridos com cuidado, ervas amargas so proibidas. Prefira chs florais como hibisco, calndula, rosa, camomila, jasmim e com ervas de sabor leve e doce como a erva-doce, o anisestrelado, a alfavaca e a mil folhas. Ervas calmantes como a cidreira, o capim limo e o crataegus podem ser consumidos esporadicamente e em proporo menor (1/2 colher de sopa de erva fresca) para aliviar a ansiedade e acalmar a mente. Uma grvida deve consumir: - gua de cco -caldo de cana - suco de uva e rom -suco verde

-frutas frescas -frutas secas -saladas vivas, brotos e germinados -sementes oleoginosas -razes e tubrculos -ghee -mel -leos vegetais puros e prensados a frio e nunca aquecidos (2 colheres por dia): oliva, linhaa, cco e abacate .- cogumelos

Uma grvida deve evitar: - industrializados - margarina e fritos - acar refinado - lcool

Uma grvida deve reduzir: - todas os tipos de carnes, mesmo que durante a gestao o desejo por elas aumente. comum, afinal a carne literalmente encarna, ou seja, ajuda no processo de encarnao do novo ser, mas esta necessidade pode ser suprima aumentando a ingesta de lacticnios. - alho e cebola Importante: no perodo gestacional deve-se evitar os jejuns prolongados assim como ficar muito tempo sem se alimentar. A ayurveda recomenda aumentar a qualidade dos alimentos e aumentar o nmero de refeies. Deve-se diminuir a quantidade de alimentos evitando sempre alimentos de origem rajsica (muito estimulantes).

Uma pequena receita para enjoos matinais: Rale um pedao de gengibre e soque com um pilo com um pouquinho de gua. Em seguida, com a ajuda de um paninho de algodo, esprema este sumo em um copo e adicione o suco de 1 limo. Tomar 10 gotas a cada 20 min at passar o enjoo.

Ayurveda na Terceira Idade De acordo com o Ayurveda, a partir dos 60 anos comea a haver uma influncia da energia de Vatta em nosso organismo, fazendo com que haja predominncia dos elementos Ar e ter sobre os outros. Essa influncia pode gerar desequilbrios, que se vo manifestar atravs de sinais e sintomas diversos como insnia, sensao de frio, digesto irregular, priso de ventre, dor articular, secura de pele e mucosas, memria fraca, etc.. Vatta gera irregularidade, instabilidade... o excesso de Vatta, to comum nos idosos, pode ser combatido com uma correco alimentar e adopo de uma nova rotina de hbitos que vo

gerar mais equilbrio e, consequentemente, sade. As recomendaes do Ayurveda para esta faixa etria visam evitar o acmulo excessivo de ama, palavra em snscrito que designa toxinas, e o rejuvenescimento (Rasaynana). Rejuvenescer para o Ayurveda significa diminuir a velocidade de envelhecimento, restaurar as funes orgnicas e estimular a renovao das clulas e tecidos Alimentao nutritiva, quente e hmida (para combater a leveza, o frio e a secura trazidas por Vata), dando prioridade para os sabores doce, salgado e adstringente. Uma dieta com base em frutas e de vegetais frescos e orgnicos, gros integrais e derivados do leite (sem exagero) traz vitalidade e integridade ao corpo-mente. Evitar sempre que possvel alimentos enlatados, congelados ou requentados muitas vezes. Todos eles tm uma coisa em comum: falta de energia vital. Entre a ltima refeio e o horrio de dormir, deve-se dar um espao de pelo menos 3 horas, para garantir um sono restaurador. As refeies devem ser feitas sempre no mesmo horrio, num ambiente de tranquilidade. Deve-se dar ateno especial ingesto de lquidos gua principalmente para diminuir a secura. Para uma mente saudvel, algumas dicas do Ayurveda: ingesto regular de sementes, como nozes e amndoas, de plantas medicinais, como o aafro (Curcuma longa), e uso moderado do ghee, manteiga clarificada. Fazer uma desintoxicao a cada mudana de estao uma recomendao do Ayurveda para garantir uma boa sade ao longo dos anos. Massagem, meditao e Yoga para controlo do stress e aumento da energia. Auto-massagem com leos medicinais - Abhyanga - uma das mais melhores formas de controlar o Vata nesta fase da vida: alm dos inmeros benefcios desta prtica, que actua sobre todos os sistemas do corpo, ela traz frescor e brilho, tornando-a mais forte. Massagem nas plantas dos ps antes de dormir atenua os estados de ansiedade e aprofunda mais o sono. O leo mais indicado para massagem o de gergelim, tradicionalmente utilizado na ndia, mas h outras opes no mercado que misturam diversos leos, como oliva, gergelim e grmen de trigo, com leos essenciais, como Ylang-ylang, gernio e lavanda. O mundo moderno, principalmente nosso lado ocidental, est dominado por uma cultura juventude, o que nos faz sentir cada vez piores medida que envelhecemos. Contudo, na tradio vdica, como em todas as sociedades tradicionais, as pessoas idosas so consideradas como guardis da famlia, da comunidade; compartilham suas experincias e aconselham os mais jovens: esta uma realidade social saudvel. O envelhecimento do corpo faz parte da vida e todos ns chegaremos l; o que no me parece muito natural o envelhecimento social, que gera um impacto negativo na sade destas pessoas.

As especiarias na Ayurvedica As especiarias, ervas e diversas misturas de temperos tm importncia fundamental na terapia Ayurveda e na culinria indiana, sendo utilizadas em diversos tipos de preparaes medicamentosas, alm de ilustrar os diversos sabores dessa gastronomia to rica e especial. No toa que a culinria indiana aprecia tanto as especiarias, pois elas reflectem uma cozinha de muitos aromas e sabores. Embora ganhe caractersticas prprias em cada regio, em todas as cozinhas hindus, predominam os combinados de especiarias, as famosas e tradicionais Masalas. As especiarias em geral regulam e estimulam o apetite, neutralizando as propriedades pesadas dos alimentos. Ajudam na limpeza dos canais (nadis), queimando toxinas (Ama) e consequentemente promovendo a sade fsica e mental. Na terapia Ayurveda existem preparaes especiais feitas partir de combinaes de determinadas plantas, condimentos, leos vegetais, frutas secas e outros produtos naturais . Fundamentado em estudos e experimentaes destes preparados, apresentamos Masalas, Churnas e Lehyas que so associados culinria de forma teraputica, alm de leos medicados e Lepas, que so pastas obtidas atravs da macerao de ervas e cera de abelha para uso externo da pele, em casos diversos dependendo das ervas obtidas.

As Masalas so misturas de especiarias ou temperos na qual existem diversos tipos de combinaes que alm de facilitar a digesto proporcionam um sabor nico aos alimentos. Essas misturas j oferecemos prontas, para facilitar o manuseio das mesmas e os preparos de diversos pratos. A maneira mais indicada de uso das Masalas refogando o p rapidamente em uma panela com um pouco de ghee ou leo vegetal da sua preferncia para que as especiarias liberem o seu sabor e suas propriedades. Depois s misturar o resto dos ingredientes, vegetais, gros, arroz ou o que for ser preparado. Algumas combinaes de masalas podem ser usadas diariamente com vis teraputico, como a masala para os doshas Vata, masala pitta e masala kapha. As Churnas so misturas de ps finos e secos de ervas para serem tomados em forma de ch. A dose varia de 1 a 3 g por dia, mas como suas combinaes possuem finalidades especficas, sempre importante conversar com um terapeuta ou mdico ayurveda antes da ingesto. Algumas Churnas possuem as propriedades digestivas, outras respiratrias e antigripais. As Lehyas so pastas obtidas atravs do processamento de frutas secas, como as uvas passa, ameixas e tmaras, combinadas com ghee, especiarias, castanhas, mel e ervas. Basicamente elas tm o objectivo de nutrir os tecidos sseo, muscular e cerebral, dependendo das combinaes dos ingredientes. Sua mistura e consistncia assemelha-se ao famoso chyawanprash, combinado muito utilizado nessa Terapia na ndia, para a imunidade e fortalecimento do Ojas. Elas so de sabor doce e agradvel, e podem substituir facilmente os doces industrializados que frequentemente consumimos. Muito indicado no caso de crianas e idosos desnutridos, ou mesmo para quem quer optar por uma sobremesa mais saudvel.

Especiarias: Conhea a importncia de cada uma

Cada alimento tem um tipo diferente de digesto. Na culinria ayurvedica, as especiarias tm como principal funo o auxlio ao organismo neste processo. Alm disso, elas proporcionam os diferentes sabores, ou seja, tambm aquecem ou refrescam os doshas. As especiarias so importantes para regular o apetite e fortificar Agni, o fogo digestivo. Elas funcionam como antdoto das propriedades dos alimentos, pois podem neutralizar as propriedades pesadas, dissipar os gases e facilitar a digesto. Elas tm muitas mais propriedades medicinais. Elas so teis na maioria das doenas de pulmes, cabea ou aparelho gastrointestinal. Algumas especiarias comuns nos d uma base de plantas para tratar a maioria das doenas. Assim, no estudo das plantas medicinais comeamos normalmente pelas especiarias. Em geral, as especiarias diminuem Kapha e Vata, e aumentam Pitta. Elas so picantes, quentes, tm um efeito ps-digestivo picante e propriedades leves, secas, quentes, aromticas e subtis. Elas so estimulantes e expectorantes. Elas ajudam a limpar os canais, queimam Ama (toxina) e promovem a actividade mental. prefervel comprar as especiarias nas lojas de produtos naturais. Uma vez modas, elas perdem as suas propriedades rapidamente, em poucos meses. geralmente melhor utilizadas inteiras e cozinh-las no leo, como o ghee ou leo de cco Observemos agora os benefcios de algumas especiarias em pormenor: Aafro: amargo, picante e adstringente, levemente quente e tem um efeito ps-digestivo picante. Geralmente equilibra os trs humores. estimulante, anti-sptico e analgsico. Ele limpa o sangue e a linfa e ajuda a dissolver tumores e cogulos sanguneos. Ele melhora a circulao, promove a menstruao, fortifica os msculos e trata ferimentos dos tecidos moles. Ele limpa e descongestiona o fgado. Ele ajuda na digesto do acar, gordura e leos, e til para os diabetes e hipoglicemia. Externamente, o p de aafro preparado em pasta pode ser utilizado para tratar ferimentos, feridas, leses e msculos e articulaes inflamados. O aafro o ingrediente principal do caril.

Aafro oriental: picante, levemente quente e tem um efeito ps-digestivo picante. Ele ajuda a equilibrar os trs humores. estimulante, afrodisaco, emenagogo e carminativo. Ele fortifica o corao, melhora a circulao e forma o sangue. Ele ajuda a dissolver os cogulos sanguneos e ajuda na cura das feridas, ferimentos, leses traumticas e bom para o ps-operatrio. O aafro oriental promove fortemente a menstruao e no deve ser tomado durante a gravidez. Ele alivia dores menstruais e bom, em geral, para tumores. Ele tambm fortifica o fgado e bao, e ajuda a formar o sangue. um dos melhores afrodisacos, sobretudo para as mulheres. frequentemente tomado com leite e tambm bom com o arroz. No entanto, o seu preo elevado reduz a sua utilizao, embora sejam apenas necessrias pequenas doses

Alecrim picante e amargo, levemente quente e tem um efeito ps-digestivo picante. Diminui Kapha e Vata e aumenta apenas moderadamente Pitta. estimulante e diurtico. Ele facilita a menstruao e bom para dores de cabea. Ele harmoniza e fortifica o corao e emoes.

Alho: tem todos os sabores excepto o cido, predominantemente picante, quente e tem um efeito ps-digestivo picante. Diminui Vata e Kapha mas aumenta Pitta. Ele estimulante, diurtico, expectorante, anti-espasmdico, antibitico e anticptico. O alho rejuvenescente e afrodisaco, para Vata e Kapha. Ele fortifica os rgos reprodutores mas pode estimular demasiado a actividade sexual. bom para a hipertenso e arteriosclerose, e fortifica o corao. Ele trata as infeces, feridas crnicas, parasitas, infeces fermentadas e indigesto crnica. bom para constipaes, gripes, asma e bronquite. Ele fortifica o sistema imunitrio. Ele combate os edemas e depresso mas tambm bom para a histeria e vertigens. um bom antdoto para comidas frias e cruas, como as saladas. Ele rajsico ou irritante e no aconselhado para o yoga e meditao. considerado como um alimento que afasta as influncias negativas, mas que tambm mantm os deuses afastados.

Cravo: quente, aromtico, acre, picante, adstringente: Indispensvel nos curry-masalas, muito usado na preparao dos currys e chutneys; Na medicina ayurveda usado como analgsico bocal, bactericida, fungicida e parasiticida.

Canela: quente, picante, doce, perfuma os pratos: Usada tanto em pratos doces como salgados; Na medicina tem propriedades anti-espasmdicas e o ch indicado para clicas e diarreias.

Cardamomo: doce, acre, muito aromtico: De forte aroma canforado, muito usado em doces, tira a acidez do caf e a alma dos currys

e masalas; Na sade, tem propriedades adstringentes e indicado para gastrite; Citado nas histrias de Mil e Uma Noites, uma especiaria associada ao amor, devoo e aos relacionamentos de amizade.

Anis estrelado: doce, picante: Substitui a erva-doce e usado para suavizar pratos fortes, nas frutas assadas e cozidas, no leite, em doces e chs, e como elemento decorativo; anti-bactericida, analgsico, tonifica os rins; contra-indicado para problemas de insnia e de gastrite.

Fennel (semente de funcho): picante, doce, morna: Muito parecida com a erva-doce, usado para aromatizar pes, vegetais e chutneys; anti-inflamatria e anti-reumtica (indicada para inflamaes articulares e musculares), expectorante e estimulante do sistema nervoso, protege o fgado, produz estrgeno, ajuda na menopausa e na produo do leite materno.

Feno-grego: morno, pungente, acre, amargo e aromtico: Agrega o sabor amargo aos pratos quentes e chutneys; Na sade, rico em cretinides (ajudando na absoro da Vitamina A), abaixa o nvel de acar e colesterol do sangue, bom para pele e cabelo, um tnico digestivo e de problemas respiratrios, e tnico tambm para problemas de ejaculao precoce ou ereco.

Mostarda: picante, amargo: Aromatiza pes e arroz, e usada tambm no molho para saladas; Tem propriedades digestivas, indicada para dores lombares e reumticas, boa para o corao quando a sua semente aplicada em pontos energticos por acupunturistas.

Cominho: picante, ligeiramente amargo: Usado para aromatizar as leguminosas e molhos de tomate; Previne gases, aumenta a secreo cida do estmago, reduz a glicose e as gorduras no sangue, e tnico para o corao.

Noz-moscada: picante, doce, amadeirado, canforado: Usado em frutas cozidas, legumes e pratos doces; estimulante do sistema nervoso, anti-sptico, adstringente e anti-oxidante.

Assa-ftida: picante, quente, amarga: Substituta do alho e da cebola nas cozinhas devocionais; estimulante do sistema nervoso

Louro: amargo, picante. Tempero usado nas leguminosas, em currys de vegetais, em batatas, molhos e sopas; Alivia as crises do fgado, anti-inflamatrio, activa o metabolismo da glicose (recomendado para diabetes).

Carcoma: amadeirado, amargo, doce: Irm do gengibre, suaviza pratos pesados, alm de dar cor aos currys e chutneys; Na medicina ayurveda, usada para problemas de garganta e de pele.

Gengibre: quente, picante, doce, refrescante: Usado como conservante de alimentos, essencial na culinria indiana; Tambm antdoto do leite e, por ser anti-bactericida, est presente em quase todos os pratos indianos; ainda protege o estmago, melhora o humor e previne dores de cabea, expectorante, sudorfico para gripes e resfriados e indicado para presso baixa; Utilizado para activar agni, o fogo do sistema digestivo e metablico.

Coentro: picante, doce, amargo: Ingrediente nobre das misturas indianas (pois perfuma pratos que possuem paladar desagradvel), a folha e as sementes so essenciais na conservao dos alimentos; Indicado para clicas, gases e para o fgado, e o ch das folhas serve para limpar culpas antigas.

Hortel: picante, adocicado, refrescante, aromtico: Usado em sucos, em chs e pratos muito quentes, e em molho para saladas; analgsico, expectorante, anestsico local e alivia clicas, alm de ser anti-parasita e antitrmico.

Zimbro: quente, picante, doce, aromtico: Usado para aromatizar pratos doces, nos chs, em chutneys e suavizar pratos fortes; diurtico, anti-inflamatrio, anti-sptico das vias urinrias e anti-oxidante.

Camomila: picante e amarga, levemente fria e tem um efeito ps-digestivo picante. Geralmente, ela equilibra os trs humores. Ela estimulante, diurtica, carminativa, analgsica e nervosa. Ela boa para aliviar a dor em geral, para dores de cabea, dores abdominais, menstruais, de ouvidos, de dentes, nevralgia ou ferimentos dolorosos. Ela pode ser aplicada externamente, assim como internamente. um calmante e bom para o nervosismo, ansiedade, histeria e insnia. boa para a neurastenia e digesto fraca em pessoas magras ou nervosas.

Erva-cidreira: picante e cida e levemente fria. Ela ajuda a equilibrar os trs humores. suavizante e calmante para a digesto e tambm acalma os nervos.

Manjerico: picante, quente e tem um efeito ps-digestivo picante. Diminui Vata e Kapha, mas aumenta Pitta moderadamente. estimulante, diurtico. bom para constipaes e gripes, para a febre a eles associada, estagnao e dores no corpo, sobretudo tomado com mel. Pode ajudar a baixar quase qualquer tipo de febre. Ele limpa o intestino grosso e facilita a menstruao. O manjerico purifica a cabea e seios nasais, promove a percepo, aumenta a devoo e altamente sttvica. O Tulsi ou manjerico sagrado da ndia mais forte a este nvel.

Manjerona: picante, quente e tem um efeito ps-digestivo picante. Diminui Kapha e Vata mas aumenta Pitta. estimulante, diurtica e expectorante. boa para constipaes, gripes, digesto fraca e promove a menstruao.

Pimenta Caiena: picante, quente e tem um efeito ps-digestivo picante. Diminui Kapha, aumenta Pitta e em excesso agrava Vata. Ela estimulante, expectorante, diurtica, e anti-histamnica. Ela fortifica o corao e melhora a circulao, reavivando a energia a seguir a um choque, colapso ou ataque cardaco. Ela tambm para a hemorragia em condies agudas. tambm boa para constipaes, gripes e congesto. Ela limpa o clon e ajuda na digesto da gordura. a melhor especiaria para queimar Ama. um bom antdoto para os efeitos da comida crua. a especiaria mais quente e mais Yang.

Pimenta preta: picante, quente e tem um efeito ps-digestivo picante. Diminui Kapha, aumenta Pitta e em excesso agrava Vata. ptimo para queimar Ama. Ela estimulante, descongestionante e expectorante. boa para constipaes, gripes e tosse, constituindo um bom gargarejo para as dores de garganta. Ela trata a febre, sobretudo de tipo intermitente e tambm limpa o clon.

Ela tem algumas propriedades irritantes e rajsicas. A pimenta preta ajuda na digesto da gordura e ajuda a curar a obesidade. Tomada com mel de manh, ajuda a limpar Kapha do sistema.

A fruta na alimentao Ayurvedica As frutas, em geral, so doces, cidas e raramente com um sabor adstringente. Normalmente tem uma energia fria e um efeito ps-digestivo doce, por isso, mais comum reduzirem Vata e Pitta e aumentarem Kapha - esse aumentar kapha no o mesmo aumentar kapha que um queijo em dia frio e chuvoso, por serem alimentos mais suts (leves) esta aco pode ser considerada moderada. As frutas ajudam a equilibrar os trs humores, se no forem consumidas em excesso e misturadas com outros alimentos, tendo em vista que reduzem ou enfraquecem o agni (fogo digestivo), provocando assim a produo de toxinas (ama). As frutas secas so melhores para Kapha, e agravam Vata pois aumentam os gases e receiam os intestinos. Os sumos de fruta tendem a agravar Kapha pois tem qualidade fria e apagam o agni, principalmente quando consumidos durante as refeies e misturados com outros alimentos. As frutas cozidas so melhores para Vata e Kapha e podem ser consumidas com especiarias como a canela, gengibre e cardamomo.

Fruta: Conhea a Importncia de cada uma

As frutas no combinam bem com muitos alimentos por causa da sua natureza doce. A maioria das frutas no deve ser consumida durante as refeies. Algumas excepes como a combinao com cereais integrais - arroz e trigo, sendo que no devem ser combinados legumes. As frutas so uma excelente ferramenta de desintoxicao quando consumidas de acordo com o dosha, associadas a especiarias e como nico alimento durante um curto perodo de tempo (1-2 dias).

AMEIXAS As ameixas tm um sabor doce e cido, dependendo do tipo, as europeias so mais doces e as chinesas combinam o sabor doce e cido. Sua energia geralmente fria e o seu efeito psdigestivo doce. As ameixas cidas em excesso podem agravar Pitta. Elas so refrigerantes, alterantes, laxativas e aliviam a sede. So tambm boas para a febre e tosse seca. A ameixa Umeboshi ou ameixa preta chinesa bastante cida e de natureza levemente quente. BANANAS As bananas so pesadas e doces. Adstringentes quando ainda no esto bemma duras. Tm uma energia fria e um efeito ps-digestivo cido. Diminuem Vata e aumentam muito Kapha. Diminuem Pitta em excesso ou em condies Pitta agudas como as lceras, podem ser agravantes, pelo seu especial efeito ps digestivo cido. As bananas so nutritivas e tnicas, mas difceis de digerir, por isso quando optado por uma pessoa de bitipo vata, deve ser consumida cozida e/ou com especiarias quentes. Devemos evitar consumir bananas com outros alimentos e dar preferncia a elas em horrios Pitta. Tende a densificar as fezes, indicada em casos de diarreia. PAPAIA Papaia doce, levemente picante, com uma energia ligeiramente quente e efeito ps-digestivo quente. Diminui Vata e aumenta levemente Pitta e Kapha. A papaia contm enzimas naturais que ajudam a digerir os alimentos e pode complementar o trabalho do agno. uma das frutas mais fortificantes, fcil de digerir e combinar com outros alimentos. A papaia emoliente, estimulante, digestiva e laxativa. boa para o pncreas, ajudando a regular o metabolismo do acar. Estimula Apana (subdosha vata que se move para baixo), por isso, contra indicada durante a gravidez pois possui propriedades abortivas.

O suco leitoso do fruto verde contm uma grande quantidade de enzimas e tem uma aco antiparastica.

PRAS Tem sabor e efeito ps-digestivo doce e energia fria. Diminuem Pitta. Aumentam kapha moderadamente e vata levemente. Elas so mais doces e menos adstringentes que as mas, algumas variedades mais do que outras. As pras so emolientes, nutritivas, laxativas, tnicas, febrfugas e anti-spticas. Ajudam a liquidificar Kapha; fortificam os pulmes (Avalambaka Kapha) e so boas para a tosse seca, sobretudo o sumo ou xarope de pra, podendo ser utilizadas para fazer xaropes da tosse. Elas so boas para ajudar a recuperar da convalescena de doenas pulmonares, especialmente com cardamomo, cravo, gengibre e canela. As pras so tambm boas para a febre, hipercidos e outras condies Pitta.

PSSEGOS Os pssegos so doces e cidos, geralmente com uma energia fria e um efeito ps-digestivo doce. Diminuem Vata e aumentam Kapha. Moderadamente, so bons para Pitta, pois podem agravar erupes cutneas, de natureza Pitta. A substncia agravante parece residir em grande parte na pele da fruta, assim, melhor descasc-lo se voc for Pitta. Os pssegos so emolientes, refrescantes e laxativos, so bons para a febre e para a tosse.

NECTARINA A Nectarina uma variedade de pssego sem a pele aveludada, menos irritante e mais segura para os tipos Pitta ou para quem tenha reaces alrgicas h peludos pssegos.

ROM O rom doce, adstringente e cida, com uma energia fria e um efeito ps digestivo doce. Geralmente, equilibra os trs Doshas, sobretudo as variedades doces, mas melhor para Pitta elevado. Em excesso pode aumentar Vata devido a sua qualidade adstringente. Ajuda a formar o sangue, estimulando o subdosha rakta-pitta. Excelente em caso de febres intermitentes, e para diarreias. UVAS As uvas so doces e cidas, dependendo do tipo, geralmente com uma energia fria e um efeito ps-digestivo doce. Reduzem Vata e Pitta e aumentam Kapha. So refrescantes, aliviam a sede, so nutritivas, emolientes, diurticas, hemostticas e laxativas. Elas so boas para a anemia, hemorragia, doenas do corao e indicadas como mono dieta em casos de cistites de repetio (mico difcil, ardente e dolorosa) para bronquite crnica e para gota. A uva, pode ser adicionadas a frmulas de plantas para aumentar a aco tnica, sobretudo do sangue e como adoante para harmonizar o estmago.

CEREJAS As cerejas so doces e cidas, geralmente com uma energia levemente quente e efeito psdigestivo doce. Diminuem Vata e aumentam Kapha, e em excesso, podem aumentar Pitta. As cerejas limpam o sangue, so tnicas para o corao e ajudam a construir o sangue, assim como o plasma. O seu sumo tem fortes propriedades desintoxicantes. CAQUI O caqui doce e adstringente, com uma energia fria e um efeito ps-digestivo doce. Diminui Vata e Pitta. Aumenta kapha pois tem atributo pesado e funo nutritiva. Verde bom para diarreia e hemorragias intestinais. Maduro bom para a tosse seca. No totalmente maduro mais adstringente e melhor para Kapha. FIGOSO Os figos so doces e adstringentes, energia fria e um efeito ps digestivo doce. Diminuem Vata e Pitta, e aumentam Kapha. Figos secos em excesso aumentam Vata. MAS As mas so doces, adstringentes e por vezes com um sabor cido, tm uma energia fria e um efeito ps-digestivo doce. Diminuem Pitta e Kapha (moderadamente) e em excesso aumentam Vata. Cozidas com especiarias (canela) so boas para todos os doshas, sendo excelente escolha para uma mono dieta.

MANGA A manga doce, cida, com uma energia ligeiramente quente e um efeito ps digestivo doce. indicada para Vata e Kapha devendo ser consumida com moderao por Pitta. A manga emoliente, diurtica, adstringente e refrescante. boa para a digesto fraca ou nervosa. D vitalidade e uma das frutas mais revigorantes. A pele da manga um bom adstringente para a diarreia, disenteria e hemorridas. Verdes, so base para os chutneys ayurvdicos. MELES Os meles so doces, com uma energia fria e um efeito ps-digestivo doce. Diminuem geralmente Pitta, mas aumentam Kapha e Vata. So refrescantes e diurticos. MELANCIA De energia fria indicada para Pitta mas pode ser consumida por kapha se isolada de outros alimentos e por vata quando adicionado gotas de limo. LARANJAS As laranjas so doces e cidas, com uma energia fria e um efeitops-digestivo doce. Diminuem Vata e aumentam Kapha. Embora elas normalmente reduzam Pitta, em excesso ou em condi es agudas, elas tendem a aumentar Pitta. As laranjas so estimulantes,

expectorantes e refrescantes.

Os Cereais na Alimentao Ayurvediva

Os cereais tm geralmente um sabor doce, uma energia neutra e um efeito ps digestivo doce. Eles so normalmente sttvicos e ajudam a equilibrar os trs humores. Apenas em excesso, a maioria deles pode agravar os trs humores, no em uso casual. Eles so provavelmente o melhor alimento de base para todos os climas e constituies, sobretudo os integrais. Eles contm quantidades significativas do elemento terra, necessrio formao dos tecidos, servindo tambm para dar consistncia s fezes. Os cereais conservam bem as suas propriedades e no se deterioram to facilmente como outros alimentos. Eles so fceis de digerir e podem geralmente ser consumidos quando os outros alimentos causam indisposio. Cereais Diurticos Muitos cereais tm propriedades diurticas ou que dissipam a gua e so, ao mesmo tempo, nutritivos e bons para Kapha, ajudando tambm a eliminar o fleuma. Estes incluem a cevada, cevadinha francesa, milho, centeio e trigo mourisco. Cereais nutritivos Muitos cereais so muito fortificantes e bons para as condies Vata ou de convalescena. Estes incluem o trigo, aveia, arroz e cevada integral. O cozer a vapor a forma mais equilibrada e fcil para digerir os cereais integrais. O po geralmente um pouco mais difcil de digerir. O seu fermento pode agravar Vata (provoca gases), sobretudo associado a outros alimentos. A sua viscosidade pode agravar Kapha. Pitta lida melhor com o po. Ele geralmente prefervel tostado, o que o vai secar e aliviar da sua viscosidade. No entanto, continuam a ser alimentos muito bons e fortificantes, fceis e rpidos de consumir, pois no tm de ser cozidos, como os cereais integrais. Os pes, tortilhas ou chapatas sem fermento so geralmente melhores do que os pes com fermento. A massa uma boa forma para consumir bastantes cereais, principalmente o trigo. Os cereais modos so bons mas tendem a perder as propriedades mais rapidamente e conservam-se menos. Com legumes cozidos a vapor e em leo, como o leo de ssamo ou o ghee, os

cereais so a base de uma boa dieta para quase todos os tipos. Fritos em leo, como o po frito, os cereais so difceis de digerir e mais propensos a agravar Pitta, Kapha e Ama. Os cereais secos, como o muesli e granola, so mais susceptveis de agravar Vata mas so melhores para Kapha. Os Nachos podem agravar Pitta e Kapha pelo seu lado oleoso, enquanto o seu lado seco agrava Vata. Os biscoitos Crackers no so to maus para Vata, mas podem tambm ter este efeito e so melhores para Kapha. Como os cereais so equilibrados, eles raramente necessitam de antdotos, mas as especiarias facilitam a sua digesto e so particularmente boas no po. Os cereais so neutros e combinam-se com diversos alimentos diferentes como os legumes, frutas, nozes, produtos lcteos. Mas devemos ter cuidado pois estes alimentos podem no se combinar bem entre eles. O leite e a aveia, por exemplo, combinam bem; as nozes e a aveia; mas o leite, as nozes e a aveia juntos podem causar problemas. Os cereais, visto que contm todo o seu potencial dentro da semente, so bons em qualquer poca do ano. Eles so especialmente bons no Inverno.

Aveia A aveia doce, levemente fria e com um efeito ps-digestivo doce. Diminui Vatta e Pitta, e aumenta Kapha. Ela ajuda a formar todos os tecidos, incluindo o tecido reprodutivo. Ajuda a acalmar e fortificar a mente e nervos (particularmente a casca da aveia). Ela demulcente, emoliente e laxativa, sobretudo quando partida e enrolada, sendo tambm boa para a obstipao crnica. A aveia pode ser um pouco pesada e difcil de digerir, sobretudo se for associada a uma grande quantidade de leite e acar. A aveia pode tambm provocar erupes cutneas ou agravar condies de sangue txico devido a uma substncia irritante que contm; por isso, em excesso pode agravar Pitta.

Arroz O arroz doce, geralmente neutro e com um efeito ps-digestivo doce. relativamente equilibrado para os trs humores, sobretudo o arroz basmati. Ele principalmente composto de amido e, assim, suave e fcil de digerir. Pode ser consumido quando h vmitos, anorexia ou incapacidade de digerir a comida em geral, e geralmente bem aceita nestes casos. O arroz branco e refinado pode agravar Kapha e Ama pela sua natureza viscosa. O arroz integral sobretudo o de gro pequeno, tem uma natureza mais quente e pode agravar Pitta em excesso (mas no em uso casual). O arroz integral de gro longo basicamente bom para Pitta mas ser mais sensato evit-lo em condies Pitta agudas. O arroz integral mais energtico e melhor para Vata ou debilidade. O arroz integral de gro longo um dos melhores alimentos e mais equilibrados. O arroz tnico, nutritivo, emoliente, laxativo e harmonizador para o estmago e pulmes. Ele forma todos os tecidos, geralmente atravs do plasma. bom para convalescena, debilidade, para interromper um jejum e um bom alimento para o yoga e meditao, particularmente com uma dieta base de frutas, lacticnios e especiarias sttvicas.

Centeio O centeio doce e adstringente, frio e com um efeito ps-digestivo doce. Diminui Kapha e Pitta mas aumenta Vata. Ele diurtico e um dos melhores cereais para Kapha. Cevada A cevada doce ou suave, levemente fria e com um efeito ps-digestivo doce. Diminui Pitta e Kapha mas em excesso ( e no em uso casual) tende a agravar Vata. A cevada diurtica, emoliente e anti-reumtica. Ela boa para a convalescena de doenas pulmonares, para a tosse e artrite. Ela nutre a pele, limpa edemas e fortifica os rins; ajuda a melhorar a absoro, neutraliza a diarreia, aumenta as fezes e d-lhes consistncia. A cevadinha francesa, no uma planta aparentada, mas tem um uso semelhante. Ela tem fortes propriedades medicinais. Milho O milho doce, basicamente neutro e tem um efeito ps-digestivo doce. Diminui Kapha e Pitta, mas em excesso (e no em uso casual) pode agravar Vata. No entanto, os Nachos podem agravar bastante Vata e Pitta. O po de milho particularmente secante e mais susceptvel de agravar Vata . As tortilhas mexicanas podem tambm agravar Vata. O milho diurtico e bom para edemas, clculos renais, clculos biliares e ictercia, sobretudo as barbas de milho. O milho muito nutritivo, fortifica o fgado, rins e bao, e ajuda na absoro. Ele tem uma energia solar e ajuda a aumentar o poder de percepo, sobretudo se for consumido com ghee.

Trigo O trigo doce, levemente adstringente, frio e com um efeito ps-digestivo doce. Diminui Pitta e Vata, e aumenta Kapha. Os tipos Kapha so frequentemente alrgicos a ele, visto que ele aumenta o muco e a congesto. O trigo muito nutritivo, talvez o mais fortificante de todos os cereais, promove o crescimento nas crianas, ajuda a formar o tecido muscular e fornece energia para o trabalho fsico. Ele contm muita terra. O trigo fortifica o corao, alivia as palpitaes e ajuda a acalmar a mente e neutralizar a insnia. Ele bom para lceras, colite e hemorridas. Com leite e acar, bom para problemas de hemorragias (Rakta Pitta). O trigo muito usado em chapatas; as massas de trigo so tambm boas mas podem ser muito Kaphogenicas. O farelo de trigo um bom laxativo e particularmente eficaz para os tipos Vata. Externamente, a farinha de trigo um bom adstringente para queimaduras, feridas e erupes cutneas. Algumas pessoas, no entanto, so alrgicas ao glten do trigo. Ele pode agravar a artrite, gota .A farinha branca um alimento demasiado refinado e artificial com propriedades tamsicas. Ela provoca muitas doenas Kapha e no deve ser consumida, se possvel. Ela bloqueia os canais e embrutece a mente.

Os Legumes na Alimentao Ayurvedica

Abacate O abacate doce, com uma energia levemente quente e um efeito ps-digestivo doce. Ele oleoso, pesado e difcil de digerir, prefervel se consumido com pimenta Caiena. Diminui Vata, mas aumenta moderadamente Kapha e Pitta. O abacate tnico e nutritivo. Ele nutre o fgado, pulmes e pele, ajudando a formar os msculos e sangue. Constitui um bom alimento em caso de emagrecimento e convalescena.

Abbora As abboras de Vero so doces, tm uma energia fria e um efeito ps-digestivo doce. Diminuem Vata e Pitta, e aumentam Kapha. So emolientes, expectorantes e nutritivas. As abboras de Inverno so doces, frias e doces. Diminuem Pitta e Vata mas aumentam Kapha. Tm mais amido e so mais nutritivas que as de Vero. So emolientes, expectorantes e boas para a tosse seca e laringite. Aipo O aipo tem um sabor adstringente, doce e salgado, uma energia fria e um efeito ps-digestivo picante. Diminui Pitta e Kapha mas aumenta Vata. um bom suplemento mineral para os trs humores. O aipo, em termos fitoteraputicos, adstringente, diurtico e nervoso. Ele limpa a mente e emoes, e melhora a percepo. Ele aumenta o elemento ter, dando mais espao meditao. A este respeito, o legume mais prximo de Gotu Kola (Brahmi), a principal planta Ayurvdica para o crebro e relacionada com o aipo. Ele tambm limpa o sangue e bom para as infeces do aparelho urinrio. As sementes e raiz so tambm diurticas, ajudam a dissolver os clculos e so boas para a artrite e gota. As sementes so quentes, estimulantes, antiespasmdicas. A especiaria indiana Ajwan um tipo de semente de aipo selvagem.

Alcachofras As alcachofras so doces e adstringentes, com uma energia fria e um efeito ps digestivo doce. Diminuem Kapha e Pitta, mas aumentam Vata. Para Vata prefervel consumi-las com manteiga ou limo. As alcachofras so alterantes e diurticas. Elas limpam o fgado e so boas para as menstruaes excessivas. Alface A alface agradvel, adstringente, tm uma energia fria e um efeito ps digestivo picante. Diminui Pitta e Kapha, mas aumenta Vata. Ela adstringente, diurtica, calmante e purificadora para a mente e emoes. Ela limpa o sangue e a linfa, e alivia as sensaes de ardor. Ajuda tambm a limpar a mente e a evacuar as emoes quentes. Algas As algas so salgadas e adstringentes, tm uma energia fria e um efeito ps digestivo doce. Diminuem Pitta e Kapha mas aumentam Vata em excesso. Geralmente, so bastante equilibradas. So uma boa fonte de minerais. As algas fortalecem o plasma (rasa), ajudam a aliviar os edemas e congestes, e so um bom alimento para a tiride. Elas so boas para dissolver quistos e tumores benignos. Geralmente, em Ayurveda elas no so utilizadas porque so consideradas como no sendo sttvicas.

Batata As batatas so adstringentes, tm uma energia fria e um efeito ps digestivo doce. Elas so geralmente boas para os trs humores, sobretudo cozinhadas com caril. As batatas so nutritivas, um dos legumes mais fortificantes, ajudam a parar a diarreia e melhorar a absoro. Elas so de certa forma pesadas e secas, podendo dificultar a digesto. Os tipos Vata devem consumi-las com ghee ou manteiga, por esta razo. Geralmente, para os tipos Vata prefervel batatas cozidas a vapor e para os tipos Kapha, batatas assadas. O pur de batata pode ser bom para Vata. As batatas so tnicas, diurticas, sedativas e ajudam a produzir o leite materno nas mulheres que amamentam. Batata Doce / Inhame As batatas doces so doces, tm uma energia fria e um efeito ps-digestivo doce. Diminuem Vata, aumentam Kapha e em excesso podem aumentar Pitta. Alm de serem muito nutritivas, so pesadas, difceis de digerir e no combinam bem com outros legumes. O inhame, tem propriedades semelhantes e sendo menos doce mais fcil de digerir. Ambos so nutritivos e particularmente bons para convalescena e debilidade Beringela A beringela doce e adstringente, tem uma energia fria e um efeito ps digestivo doce. Diminui geralmente Pitta e aumenta Kapha e Vata. As suas propriedades que aumentam Vata podem ser neutralizadas com especiarias como o alho e por serem cozidas a vapor ou fritas em leo.

A beringela nutritiva, emoliente e um dos legumes mais substanciais em termos de valores nutritivos. Ela pode ser boa para a convalescena de doenas febris Beterraba A beterraba doce, com uma energia levemente quente e um efeito ps digestivo doce. Diminui Vata mas pode aumentar Kapha e Pitta em excesso. As beterrabas so alterantes, emolientes, laxativas e tnicas. Elas ajudam a formar o sangue e tambm promovem a menstruao. O suco de beterraba tem fortes propriedades medicinais, mas tambm mais propenso a agravar os humores. As folhas de beterraba so semelhantes aos espinafres. Cebola A cebola picante e doce, tem uma energia quente e um efeito ps-digestivo doce. Diminui Vata e Kapha, e aumenta Pitta. Bem cozida, agrava menos Pitta. A cebola crua pode agravar Vata (causar gases). As cebolas so irritantes e rajsicas, excepto quando so bem cozidas. Elas so estimulantes, diurticas, afrodisacas e expectorantes. So boas para as constipaes e gripes, debilidade geral e debilidade sexual. Cozidas com leo ou ghee podem ter as mesmas propriedades fortificantes que a carne e fornecer a capacidade para executar grandes exerccios fsicos Cenouras As cenouras so doces e picantes, tm uma energia levemente quente e um efeito ps-digestivo doce. Diminuem Vata e Kapha, mas em excesso podem aumentar Pitta. O sumo de cenoura pode agravar Vata pela sua natureza mais fria e pode ser mais difcil de digerir pela sua natureza bastante doce. As cenouras so diurticas e estimulantes, promovem a circulao do sangue, ajudam a formar o sangue e aumentam o brilho dos olhos. Elas so boas para edemas, ictercia e hepatite crnica.

Coentros (folhas) Os coentros (folhas) so picantes, tm uma energia fria e um efeito ps-digestivo picante. Eles so geralmente equilibrados, mas podem aumentar Vata em excesso. So especficos para Pitta elevado. Eles so estimulantes, diurticos, diurticos e anti fngico. So bons para alergias de pele, febre elevada, dores de garganta e hiperacidez. As folhas de coentros limpam o sangue e a blis e so boas para infeces urinrias. O suco pode sempre ser aplicado externamente para problemas de pele. Cogumelos Os cogumelos so geralmente doces e adstringentes, tm uma energia fria e um efeito ps-digestivo picante. Aumentam Pitta e Kapha mas aumentam Vata. Eles podem tambm aumentar Ama e tm uma natureza tamsica. Eles devem ser evitados em caso de furnculos, carbnculos ou infeces com pus, pois tendem a pior-los. Os cogumelos so diurticos, adstringentes e hemostticos. So bons para edemas e excesso de peso. Os cogumelos selvagens, como os cantarelos e outras variedades chinesas ou japonesas, tm melhores propriedades tnicas e so menos

tamsicos. Eles tm propriedades anti-cancergenas e anti-tumores, reduzem o colesterol e promovem a longevidade. Couves A famlia das couves geralmente adstringente e doce, com uma energia fria e um efeito ps-digestivo picante. Elas so leves, secantes e purificadoras. Diminuem Pitta e Kapha, mas podem aumentar Vata. Elas tm uma qualidade um pouco rajsica. So alterantes, diurticas e adstringentes. So particularmente geradoras de gases (Vatogenicas), cuja propriedade reduzida ao serem preparadas em pickles. Tm propriedades principalmente adstringentes.

Brcolos So basicamente alterantes, purificadores do fgado e do sangue. Couves de Bruxelas So mais adstringentes (Vatogenicas). Couve Flor a mais doce e sttvica de toda esta categoria e tem um efeito ps-digestivo doce. A couve-flor tem propriedades emolientes e nutritivas. Ela combina-se bem com os lacticnios.

A Couve Lombarda e a Couve Rbano So sobretudo purificadoras para o sangue. Ervilhas As ervilhas so doces e adstringentes, tm uma energia fria e um efeito ps digestivo doce. Diminuem Pitta e Kapha, e aumentam Vata. As ervilhas brancas so mais Vatogenicas que as ervilha-de-cheiro. As ervilhas so alterantes, adstringentes e boas para limpar o sangue.

Espargos Os espargos so doces, amargos e adstringentes, tm uma energia fria e um efeito ps-digestivo doce. Diminuem Pitta e Kapha, mas aumentam Vata. So especficos para Pitta elevado e constituem bons purificadores do sangue para consumir na Primavera. Eles so diurticos, alterantes e bons para infeces ou problemas hemorrgicos do sistema urinrio ou reprodutor, incluindo doenas venreas como o herpes. So bons para a febre, edema (incluindo edemas cardacos), gota e artrite.

Espinafres

Os espinafres so adstringentes, tm uma energia fria e um efeito ps-digestivo picante. Diminuem geralmente Kapha e aumentam Vata. Embora a sua aco normal seja de diminuir Pitta, em excesso ou no totalmente maduros podem agravar Pitta, pelos cidos oxlicos. Os espinafres so alterantes, refrigerantes, emolientes e suavizam as membranas mucosas. So bons para a febre e tosse, sobretudo seca com sensao de ardor nos pulmes. Eles tambm limpam o sangue.

Feijo Verde O feijo verde doce e adstringente, com uma energia fria e um efeito ps digestivo doce. Diminui Pitta e Kapha, mas em excesso pode aumentar Vata. Ele alterante, diurtico e adstringente, ajudando a limpar o fgado e o sangue.

Girassol Os germinados de alfalfa so adstringentes e doces, tm uma energia fria e um efeito ps-digestivo picante. Diminuem Pitta e Kapha, mas aumentam Vata. Eles tambm tendem a diminuir Agni. Eles so alterantes, adstringentes e diurticos, limpam o sangue e a linfa, ajudando a reduzir a gordura e tumores. So bons para condies de sangue txico, como acne, furnculos e para condies tais como a artrite, gota, obesidade, edema e tumores. Eles so uma excelente fonte de vitaminas e minerais. Os germinados de girassol so semelhantes mas agravam menos Vata. Eles so mais alterantes mas menos diurticos.

Milho (fresco) O milho fresco doce, tem uma energia levemente quente e um efeito ps digestivo doce, constituindo um alimento muito equilibrado. Diminui Kapha e apenas em excesso aumenta Pitta e Vata. Ele nutritivo, fortificante e no to seco como o cereal em si mesmo. As barbas de milho so frias e diurticas, boas para a ictercia, hepatite, clculos biliares e renais, infeces urinrias, edemas e outras condies Pitta e Kapha.

Mostarda (folhas) As folhas de mostarda so picantes e amargas, tm uma energia quente e um efeito ps-digestivo picante. Diminuem Kapha e Vata mas aumentam Pitta moderadamente. Elas so estimulantes e expectorantes, embora menos do que as sementes, e ajudam a evacuar o fleuma.

Nabo Os nabos so adstringentes, frios e com um feito ps-digestivo picante. Eles tm uma qualidade levemente rajsica; ajudam a limpar o sangue e a linfa e param as hemorragias.

Pepino O pepino doce e adstringente, tem uma energia fria e um efeito ps-digestivo doce. Diminui Pitta mas aumenta Vata e Kapha. um bom alimento para o Vero, alivia a sede, refrigerante, diurtico e bom para as infeces urinrias com mico difcil ou escassa. As sementes so ainda mais diurticas e ajudam tambm a dispersar o fleuma e o calor dos pulmes. O pepino bom como antdoto das propriedades pesadas e colantes do iogurte e de outras comidas pesadas, como a massa ou o po de trigo.

Malagueta O piripiri picante, tem uma energia quente e um efeito ps-digestivo picante. Diminui Kapha e Vata, mas aumenta fortemente Pitta e Agni. Ajuda a queimar Ama. Ele estimulante, diurtico e digestivo. O piripiri bom para constipaes, congesto, debilidade, falta de apetite e indigesto. Tambm so bons contra os parasitas mas tm uma natureza rajsica.

Ghee: A manteiga Dourada O que ? Ghee (l-se gui) ou manteiga clarificada tem vindo a ser utilizada na ndia h milnios tanto na culinria como nos tratamentos medicinais milenares. A medicina tradicional indiana considera a ghee uma Rasayana, ou seja, um alimento que promove longevidade e rejuvenescimento. tradicionalmente produzido ao aquecer manteiga fresca, sem sal e sem adio de nenhum produto qumico e de boa qualidade at que ela se torne um lquido dourado e translcido e com perfume caracterstico. Dentro dos princpios da Medicina Ayurvdica, o Ghi um dos grandes aliados no combate a inmeros estados de desequilbrios fsicos, mas tambm psicoemocionais. O Ghi , de facto, o leo puro da manteiga. Durante este processo, a manteiga sem sal derretida, devagar, e as gorduras saturadas vm para a superfcie em blocos, formando uma camada de espuma densa.

Esta espuma retirada vrias vezes, at que se eliminem todos os resduos da manteiga, at que toda a gua evapore e reste apenas o leo de cor mbar, que ento coado em um tecido fino. O processo de clarificao da manteiga dura em torno de 1 a 2 horas, dependendo da quantidade usada.

Graas a isso, o ghee suporta temperaturas superiores da manteiga e de outros leos sem criar toxinas. Alm de mais nutritivo, reala o sabor e aroma dos alimentos. O Ayurveda recomenda dourar rapidamente os temperos a serem utilizados na refeio ghee graas a sua propriedade Anupana .Ghee funciona como um tnico fortalecedor e regenerador dos fluidos, aumentando sua mobilidade, exactamente o oposto da manteiga que provoca degenerao, acmulo e problemas de circulao nas artrias. Mesmo sendo uma gordura saudvel, deve ser consumido com moderao. Como o ghee mais saboroso que outros leos onde uma pequena quantidade suficiente.

O Ghi um tnico que fortalece e regenera os aumentando a flexibilidade, o que auxilia na prtica de sanas.

fluidos,

lubrificante,

E, como se no bastasse tudo isso, o Ghee tem um sabor maravilhoso e um ptimo leo para cozinhar.

Ghee: Ouro para nosso corpo

O ghee muito utilizado na alimentao. Reala o sabor e aroma dos alimentos, aumenta a absoro dos nutrientes e pacifica os trs doshas (Vata, Pitta e Kapha).

O Ayurveda recomenda dourar rapidamente no ghee os temperos a serem utilizados na refeio, pois isto ajuda a transportar a poro solvel de lipdeo dos temperos para as membranas celulares constitudas de lipdeos. Por esta mesma razo, o Ayurveda usa o ghee em vrias frmulas herbceas, pois um excelente condutor para as ervas. Funciona tambm como um conservante natural nesses produtos. O azeite de oliva famoso entre os nutricionistas ocidentais por ajudar a limpar os canais biliares e o fgado. De acordo com a medicina Ayurvdica, o ghee tem o mesmo efeito, mas em todos os canais e condutos do organismo. Para que o alimento possa chegar s clulas e tecidos do nosso organismo, necessria a ingesto equilibrada de gorduras de boa qualidade. As gorduras so responsveis pela distribuio do alimento no organismo. A partir dos 50 anos de idade, quando o fluxo sanguneo j no mais to eficiente, essa necessidade torna-se ainda maior. Problemas como falta de memria, concentrao e fadiga mental esto ligadas m oxigenao e nutrio de partes do crebro. Nessa faixa etria torna-se essencial a ingesto de gorduras que auxiliem no transporte e distribuio do alimento.

Ghee: Os Benefcios

Ghee extremamente benfico para o fgado, til para inflamaes gastrointestinais e no combate a lceras. Ajuda a equilibrar o Agni, que o fogo digestivo no organismo. Segundo a Ayurveda, um Agni equilibrado sinnimo de sade, vitalidade e energia. Quando Agni se debilita, h o desequilbrio e, consequentemente, a doena encontra condies para se instalar. O Ghee ainda fortalece o sistema imunitrio, ajuda no tratamento de problemas nos pulmes, ajuda a melhorar a memria e utilizado em algumas tcnicas para refrescar e nutrir os olhos. Ele um pti