Alimentación Mediterránea y Educación para la Salud

1JORNADAS ANDALUZAS DE NUTRICIÓN | Manuel Martínez Peinado

Alimentación Mediterránea y Educación para la Salud


Dieta Árabe

Dieta Italiana

Dieta GriegaDieta

Portuguesa

Dieta Española

Concepto de Alimentación Mediterránea

Alimentación Mediterránea


Origen: Civilizaciones Antiguas. Roma, Árabe, Egipto

Estilo de vida Mediterráneo

Sol

Trabajo Físico Alimentación

Siesta




Estudio de los 7 países

Documentación de consenso internacional de Barcelona

Encuentros en el mediterráneo

Estudios y aportaciones.


Factor causante:

Razones:

Grasas saturadas

Factores protectores:

Antioxidantes y los ácidos grasos insaturados

Incidencia enfermedades cardiovasculares:

Ancel Keys

EEUUNorte de Europa

Sur de Europa

+

-

Estudio de los Siete Paises


Vitaminas C y E

Ácidos grasos insaturados: Reducen el nivel de colesterol en sangre

Antioxidantes: La evidencia actual demuestra que patologías crónicas como aterioesclerosis y cáncer, las dos principales causas de muerte en países desarrollados, están asociados al daño oxidativo.

Resveratrol

Flavonoides

Hidroxitirosol

Serie Omega 3

Ácido oleico

EPADHA

Aumenta el HDL y disminuye el LDL







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Los “Acidos Grasos Trans”

Presentes: Bollería Industrial, margarinas, alimentos procedentes de grasas monoinsaturadas que son hidrogenadas en el proceso Industrial.


Producen:

? Lipoproteína A (Factor de riesgo enfermedades coronarias)? LDL

?Hipercolesterolemia? Riesgo Cáncer Cólon y Mamario.


OMS: Cifras sobre muerte por Enfermedad Cardiovascular 2005

Factores de Riesgo de Enfermedad Cardiovascular

Obesidad

Diabetes

?LDL

?HDL

4.000.000 Europa

17.000.000


Tabaco

30% España


Características: (Aporte de macronutrientes a la ingesta calórica)

53 – 58 % de Hidratos de Carbono

10 - 12 % de Proteínas

7 - 10 % de Ácidos Grasos Saturados

15 – 20 % de Ácidos Grasos Monoinsaturados

6 - 8 % de Ácidos Grasos Poliinsaturados



Documento de Consenso

“Grasas dietéticas, Dieta mediterránea y estilo de vida saludable”

13 y 14 de Enero de 2000 en el Royal College of Phisicians. Londres (Reino Unido)


Abundancia de alimentos de origen vegetal.

Alimentación Mediterránea en los años 70

Alimentos frescos, de temporada, escasamente procesados.

Productos Lácteos (Principalmente queso y yogurt) consumidos a diario en cantidad baja o moderada.

Pescado y aves de corral en cantidades bajas o moderadas.

De 0 a 4 huevos entre semana.

Carnes rojas en cantidades reducidas.

Vino en baja cantidad como acompañamiento de las comidas.



Enfermedades del corazón: Factores diabéticos que previenen la ateroesclerosis.

Resultados obtenidos:

Reducción de las grasas saturadas


Sustitución de las grasas saturadas por grasas insaturadas, preferiblemente aceites y grasas monoinsaturadas. Calidad/Cantidad

El consumo de pescado

Un mayor consumo de frutas, verduras y cereales integrales



Diabetes


Control del peso, aumento de la actividad física y reducción del sedentarismo

Consumo de fruta y verdura para mejorar los niveles de glucosa en sangre y el perfil lipídico

Dieta que potencie el empleo de aceites vegetales predominantemente monoinsaturados, junto con los alimentos mencionados para equilibrar el perfil lipídico



Obesidad


La obesidad es un trastorno del equilibrio energéticoAumenta el riesgo de padecer enfermedades como la diabetes, cardiopatías. Hipertensión, dislipidemias y deteterminados tipos de cáncer

Puede prevenirse y controlarse equilibrando la ingesta energética y el gasto energético mediante una dieta saludable y una actividad física regularLa dieta mediterránea, aunque no es una dieta baja en grasas, puede contribuir a la prevención y el tratamiento de la obesidad debido a su variedad y palatabilidad, siempre que se controle lacantidad de calorías



Cáncer: Existen pruebas sustanciales y claras que ponen de manifiesto que las dietas ricas en frutas, verduras y cereales integrales, reducen el riesgo de padecer cáncer


Las grasas saturadas aumentan el riesgo. El aceite de oliva y los aceites de pescado lo disminuyen

Los antioxidantes y los fitoesteroles lo reducen



Alcohol: La ingestión moderada de vino reduce el riesgo de enfermedades coronarias y accidentes cardiovasculares en un 30% o más.


En el caso del vino tinto, contiene “Resveratrol”, un potente antioxidante


ENCUENTROS EN EL MEDITERRÁNEO

Alimentación Mediterránea: Razones para su defensa



Alimentación Mediterránea: Razones para su defensaFactores que han influido en las tendencias actuales de consumoJornada continua

Mujer trabajadora

Permeabilidad a nuevos tipos de culturas y alimentos

Publicidad

Saturación de Mercado

Reducción de miembros en las familias

Hogares individuales



Esta de moda

Mayor preocupación por la salud

Se transmite de padres a hijos

Es muy variada

Alimentación Mediterránea: Ventajas



Requiere tiempo

Bombardeo mediático

Publicidad engañosa

Existen otras mas llamativas

Alimentación Mediterránea: Amenazas

Confusión



Obesidad Infantil: 18% niños andaluces

Problemas cardiovasculares

Problemática de la alimentación actual

50% no toma verduras87% ve la TV a diario (sedentarismo)

Cáncer

Diabetes tipo II


reduce los niveles plasmáticos de colesterol-LDL y mejora la relación HDL:LDL aterogénica.

La Alimentación Mediterránea

Mejora el metabolismo lipoprotéico

Consenso 2005.Concilio Oleícola Internacional

Reduce los Triglicéridos y aumenta los niveles de HDL

Mejora la vasodilatación endotelial y la respuesta inflamatoriaReduce la Agregación Plaquetaria, la activación del factor 7 de coagulación y los niveles de PAI1Mejora el metabolismo de los hidratos de carbono en Diabetes II

Reduce la presión sanguínea y el riesgo de hipertensión


Prevención/Salud

Areas por desarrollar

Calidad/Seguridad

Adaptación

FUTURO

Nuevas Gamas

Fotos: Cortesía Abello Linde



?Agroinformación. El nuevo modelo de consumo de frutas y hortalizas. www.infoagro.com

?Eurosciences Comunication. Buenos Aires, 60, pral,1. 08036 Barcelona. “Documento de Consenso Internacional”.

?A Keys, A Menotti, MJ Karvonen, C Aravanis, H Blackburn, R Buzina, BS Djordjevic, AS Dontas, F Fidanza and MH Keys. “The diet and 15-year death rate in the seven countries study”

?Marriete Gerber, Joan Castells, Luis Esteruelas, Nahla Houalla, Panagiotis Kefalas, Drasco Sherman, Sabah Benjelloun. I Jornada Internacional :Encuentros en el Mediterráneo. “Alimentación Mediterránea, Razones para su defensa”

?Mª T.León Espinosa de los Monteros, Mª D. Castillo Sánchez. La dieta mediterránea está de moda.

?Genosa I+D Hidroxitirosol: El antioxidante más activo del Olivar

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