Tema 20. La alimentacin de las gallinas ponedoras
Objetivos del tema:Los alumnos han de ser capaces de:- saber
explicar la influencia de la alimentacin en el rendimiento
productivo de los ponedoras- conocer las caractersticas y el manejo
de los piensos utilizados en las granjas de gallinas ponedoras
Esquema del tema:La importancia de la produccin de huevosLa
alimentacin de las pollitas de recraLa alimentacin de las ponedoras
a) La calidad del huevo b) Las necesidades energticas y proteicas
c) Las necesidades de calcio d) Los piensos de ponedoras e) El
manejo de la alimentacin de las ponedorasLa alimentacin de las
reproductorasAUTOEVALUACIONPrctica: Formulacin con ordenador de
piensos de pollos y gallinas ponedorasVisitas :Granja de gallinas
reproductorasGranja de gallinas ponedoras
1.- La importancia de la produccin de huevos.El sector avcola de
puesta aporta el 10% de la Produccin Final Ganadera nacional. En
Espaa hay unas 2.000 granjas de ponedoras, que en conjunto
mantienen unos 40 millones de ponedoras (la mayora morenas) que
anualmente producen unos 10.000 millones de huevos (alrededor del
5% de los huevos se comercializan en forma de ovoproductos); el 90%
de estas gallinas se explotan en bateras. El tamao de las granjas
oscila entre 5.000 y ms de 100.000 ponedoras; al contrario que en
el caso de los pollos, la mayora de las granjas de ponedoras no
estn integradas.El consumo nacional de huevos por habitante y ao es
de unas 220 unidades (14 kg de huevos); el consumo de huevos tiende
a disminuir debido a su contenido en colesterol (230 mg por huevo),
al riesgo de contaminacin conSalmonellay a la competencia de otras
protenas de origen animal (en la dieta se sustituyen huevos por
carne y pescado). Espaa produce alrededor del 12% de los huevos
producidos en la UE; aunque la UE es ligeramente excedentaria en
huevos, Espaa es ligeramente deficitaria.Los piensos de ponedoras
representan alrededor del 12.5% de los piensos fabricados en Espaa,
y casi el 10% de los piensos fabricados en la UE; los costes de
alimentacin representan alrededor del 60% del coste total de
produccin en las granjas de ponedoras. El ndice de conversin
durante el periodo de puesta es de unos 135 g de pienso por huevo
producido (IC = 2.1 g de pienso/g de huevo); cuando se considera el
consumo de pienso durante la recra de las pollitas, el ndice de
conversin es de unos 160 g de pienso por huevo producido.2.- La
alimentacin de las pollitas de recra.Las pollitas son de estirpes
hbridas (las blancas proceden de la raza Leghorn y las morenas de
la raza Rhode Island) que pesan 35-40 g al nacimiento y, tras el
sexaje, se recran en jaulas hasta las 20-21 semanas de edad (unos
1.5 kg), edad en que comienzan la puesta.Aunque por una parte
interesa que el periodo improductivo de la recra sea corto y las
pollitas comiencen a producir cuanto antes, por otra parte no
interesa que los huevos producidos sean pequeos ya que son difciles
de comercializar. Debido a que los huevos puestos por las pollitas
demasiado jvenes son pequeos, se procura retrasar la madurez sexual
de las pollitas hasta al menos las 20 semanas de edad. El mtodo ms
eficaz para retrasar el inicio de la puesta hasta que la pollita
est totalmente desarrollada es la utilizacin de programas de
iluminacin. No obstante, la restriccin alimentaria tambin ayuda a
retrasar la madurez sexual de las pollitas; aunque las pollitas
ligeras (blancas) no suelen restringirse durante su recra, en
ocasiones se restringe ligeramente a las pollitas morenas.Las
pollitas se alimentan con 2 3 tipos de pienso segn la explotacin y
la estirpe: un pienso de iniciacin hasta las 6-8 semanas, un pienso
de crecimiento hasta las 16 semanas, y un pienso de prepuesta a
partir de las 16 semanas. La concentracin energtica de los piensos
de recra es baja para evitar engrasamientos; lo fundamental en
cualquier caso es que la pollita mantenga durante toda la recra un
peso conforme al estandar de crecimiento de su estirpe. En el
pienso de prepuesta se aumenta el contenido en calcio hasta un
2.0-2.5% para favorecer la formacin de suficientes reservas seas,
de manera que durante el posterior periodo de puesta no aparezcan
fenmenos de debilidad de huesos de la cscara del huevo. En el caso
de que las pollitas se recren en el suelo, los piensos de recra
contienen un coccidiosttico; adems, los piensos de recra contienen
antifngicos, antioxidantes y, en algunas ocasiones, -glucanasas y
fitasas.Las pollitas de recra consumen unos 10 g diarios a la
semana de edad, unos 40 g a las 7 semanas, y unos 65 g durante la
prepuesta; durante toda la recra, las pollitas consumen 7-8 kg de
pienso. El pienso de ponedoras se introduce cuando en el gallinero
se alcanza el 5% de la puesta; cuando se suministra pienso de
ponedoras (contienen mucho calcio) a pollitas de recra pueden
aparecer casos de urolitiasis debido a la precipitacin de urato
clcico en los urteres, lo que puede provocar la muerte de algunos
animales; adems, pueden aparecer fenmenos de osteopetrosis, que se
manifiestan en forma de cojeras debidas a una sobrecalcificacin de
los huesos.PIENSOS DE POLLITAS Iniciacin Crecimiento
Pre-puestaNutrientes:MJ EM/kg 12.0 11.5 11.5% PB 18.0 14.0 12.0%
Grasa 5.0% Lisina 0.85 0.60 0.45% Metionina+cistina 0.60 0.50 0.40%
Treonina 0.65 0.55 0.35% Triptfano 0.15 0.10 0.10% Calcio 0.80 0.70
2.0% Fsforo disponible 0.40 0.35 0.35% Sodio 0.15 0.15 0.15% Acido
linoleico 1.0 1.0 1.0Ejemplos de piensos de pollitas:Materias
primasMaz 55 39 39Cebada 14 25 25Salvado de trigo - 10 10Torta de
soja 20 20 17Harina de pescado 5 - -Grasa de rumiante - 2 2Olenas 2
- -Carbonato clcico 0.5 0.4 1.0Conchilla de ostras - - 2.5Fosfato
biclcico 1.5 1.5 1.5Sal 0.2 0.2 0.15Ingredientes
complementariosCorrector vit-min 0.5 0.5 0.5AditivosAntifngico 1.0
1.0 1.0Antioxidante S No NoCoccidiosttico S S No
3.- La alimentacin de las ponedoras.La puesta dura 12 meses
durante los cuales producen unos 280 huevos con un peso de 60-65 g;
el ndice medio de puesta en las estirpes actuales es del 80%,
alcanzando el mximo (un 90-95%) hacia los 2 meses de iniciada la
puesta, y el mnimo (un 65-60%) hacia los 12 meses de puesta.Las
ponedoras siguen creciendo 1-2 g diarios hasta alcanzar el peso
adulto (unos 2.0 kg) hacia el final de la puesta.INDICES DE
PONEDORAS Blancas MorenasPeso a las 21 semanas 1.35 kg 1.65 kgPeso
a las 70 semanas 1.60 kg 2.20 kgProduccin de huevos 284 280Peso
medio del huevo 60.5 g 63.0 gIC medio 2.10 2.15Consumo de pienso:
hasta las 21 semanas 7 kg 8 kg durante la puesta 40 kg 45 kg
consumo medio diario 115 g 125 g
CURVA DE PRODUCCION
a) La calidad del huevo.Un huevo de tamao medio (60-65 g)
contiene 7.0 g de protena y 6.0 g de grasa (slo hay grasa en la
yema); el contenido energtico medio de los huevos es de unos 400 kJ
(unos 6.5 kJ por gramo).En Espaa y en la UE existe una tendencia
hacia la produccin de huevo moreno (en Norteamrica predomina el
huevo blanco); la calidad nutritiva de los huevos blancos y morenos
es similar: la nica diferencia es que los huevos morenos tienen un
pigmento denominado ovoporfirina que, adems de colorear la cscara,
la endurece un poco.El tamao del huevo depende fundamentalmente de
la estirpe (las estirpes morenas producen huevos algo mayores que
las estirpes blancas) y de la edad de la ponedora (las ponedoras
viejas ponen huevos mayores que las jvenes). La alimentacin no
puede aumentar el tamao del huevo; no obstante, cualquier factor
que reduzca la ingestin de energa se manifiesta en una cada de la
produccin y una disminucin del tamao del huevo; tambin una
deficiencia de los piensos en fsforo disponible, metionina en cido
linoleico reducen el tamao del huevo; finalmente, las altas
temperaturas provocan una reduccin de la ingestin, y por tanto una
disminucin del peso del huevo. Por el contrario, el dficit
proteico, aunque afecta muy negativamente a la produccin de huevos,
prcticamente no afecta al tamao.Un inconveniente del huevo es su
contenido en colesterol (230 mg por huevo, localizado en la yema),
que se ha relacionado con la aparicin de ateroesclerosis; el
contenido en grasa y colesterol del huevo no se pueden reducir de
manera apreciable.En cuanto a la calidad comercial del huevo son
importantes, adems del tamao, la limpieza del huevo, la solidez de
la cscara, la consistencia de la clara, y la pigmentacin de la
yema. La limpieza del huevo est relacionada con la humedad de las
heces, de manera que todos aquellos factores que favorezcan la
aparicin de heces hmedas afectan negativamente la limpieza del
huevo, adems de favorecer la contaminacin porSalmonella. Los
factores nutricionales que determinan la calidad de la cscara
(bsicamente el contenido en calcio del pienso) se comentarn ms
adelante; los huevos con cscaras frgiles son ms susceptibles a la
contaminacin conSalmonella. La calidad del albumen (relacionado con
el contenido en ovomucina) se mide en Unidades Haugh; la calidad
del albumen disminuye con la edad de la ponedora y con el tiempo de
almacenamiento del huevo, pero la alimentacin prcticamente no le
afecta.La pigmentacin de la yema se mide con la Escala Roche (de 0
a 15), siendo 10-13 el ptimo de pigmentacin del huevo. Normalmente
se suelen aadir pigmentantes al pienso de las ponedoras, ya que el
contenido en pigmentantes de las materias primas no es suficiente
para conseguir una pigmentacin adecuada de la yema. Los
pigmentantes son mal absorbidos cuando existen enfermedades clnicas
subclnicas: una reduccin en la coloracin de la yema est a menudo
relacionada con este hecho; por otra parte, los pigmentantes son
muy sensibles a la oxidacin, por lo que el almacenamiento de los
piensos en condiciones deficientes (humedad, altas temperaturas,
etc) puede dar lugar a la destruccin de los
pigmentantes.Finalmente, es conveniente tener presente que algunas
materias primas contienen factores antinutritivos que pueden
afectar la calidad del huevo; as, las habas reducen el tamao, el
girasol reduce la consistencia del albumen, las harinas de colza y
de pescado modifican el sabor, y la semilla de algodn da color
marrn a la yema.b) Las necesidades energticas y proteicas.Las aves
excretan conjuntamente las heces y la orina por lo que es
particularmente difcil determinar la digestibilidad de los
nutrientes; por este motivo, en la alimentacin de aves se utiliza
la energa metabolizable como unidad de valoracin tanto de las
necesidades como del valor energtico de los alimentos; las prdidas
gaseosas debidas a las fermentaciones intestinales son desprecibles
en aves. Debido a que el peso de las ponedoras no vara mucho, las
necesidades de las ponedoras se pueden expresar en funcin del peso
vivo.Las necesidades proteicas dependen bsicamente del estado
productivo de las ponedoras; mientras que un dficit proteico
provoca una menor produccin de huevos, un exceso de protena provoca
una mayor desaminacin y formacin de cido rico, lo que contribuye a
la formacin de heces hmedas. Con las raciones habituales basadas en
cereales y torta de soja, el aminocido limitante suele ser la
metionina; cuando este tipo de raciones se formulan para que
aporten un nivel adecuado de metionina se suele asegurar un aporte
suficiente del resto de aminocidos esenciales.Como media, las
necesidades energticas y proteicas diarias de las ponedoras son
1.25-1.5 MJ EM y 10-15 g PB. La relacin ptima protena/energa de los
piensos de ponedoras es de unos 11 g PB/MJ EM. El nivel de
alimentacin de las ponedoras es 1.5-1.75.MODELO SIMPLIFICADO PARA
LA ESTIMACION DE LAS NECECESIDADES DE NUTRIENTESMantenimiento: 420
kJ EM/kg PV y 2.25 g PB/kg PVPuesta: 10 kJ EM/g huevo y 0.2 g PB/g
huevoCrecimiento durante la puesta: 35 kJ EM/g engordado y 0.10 g
PB/g engordadoEJEMPLOLas necesidades diarias de una ponedora morena
de 1.8 kg que produce 0.8 huevos diarios de 60 g, y que engorda 1 g
diario son:a) Necesidades energticas diarias: (420 x 1.8) + (10 x
0.80 x 60) + 35 = 1.3 MJ EMb) Necesidades proteicas diarias: (2.25
x 1.8) + (0.2 x 0.80 x 60) + 0.1 = 14 g PB
c) Las necesidades de calcio.El aporte de calcio es fundamental
para la formacin de la cscara del huevo (el 95% de la cscara de los
huevos es carbonato clcico, esto es, la cscara contiene casi 2.5 g
de calcio). En las condiciones habituales de explotacin, alrededor
del 5% de los huevos se rompen debido a la fragilidad de la cscara;
un huevo roto es peor que un huevo no puesto, ya que la formacin
del huevo necesita cierta cantidad de pienso; adems, los huevos
rotos ensucian y deprecian el valor comercial del resto de los
huevos. El problema de la solidez de las cscaras es particularmente
importante en dos situaciones: - al aumentar la edad de la ponedora
empeora el grosor de la cscara ya que aumenta el tamao del huevo. -
en epocas de calor ocurren dos fenmenos que colaboran en el
empeoramiento de la solidez de la cscara: - disminuye el consumo de
pienso y por tanto la ingestin de calcio. - aumenta el ritmo
respiratorio para perder calor evaporando agua, perdiendo tambin
cantidades importantes de CO2, lo que origina una alcalosis
metablica que se compensa con una mayor excrecin renal de
bicarbonato. El resultado neto es una menor disponibilidad de
bicarbonato para formar el carbonato de la cscara.Por otra parte,
para la formacin de la cscara no se utiliza unicamente el calcio
absorbido en el aparato digestivo sino que el 30-40% proviene de la
zona medular del hueso (reponindose con el calcio absorbido). Si no
hay un aporte suficiente de calcio en la racin, las ponedoras
descalcifican los huesos para obtener el calcio necesario para
formar la cscara; aunque la movilizacin sea intensa, la produccin
de cscara es normal y no hay disminucin de la produccin de huevos.
No obstante, cuando las gallinas ya han consumido totalmente las
reservas de calcio del hueso medular y comienzan a movilizar el
calcio de la zona sea cortical aparece una osteoporosis
denominadafatiga de las bateras: las patas se vuelven dbiles y
quebradizas y las gallinas se sientan se caen; si ocurren fracturas
de vrtebras, degenera la mdula espinal y aparecen parlisis. La
fatiga de las bateras suele ir acompaada de un aumento de los
huevos rotos y en frfara (huevos sin cscara); posteriormente la
gallina deja de comer, cesa la puesta y termina muriendo.La
prevencin y el tratamiento de las cscaras dbiles y de la fatiga de
las bateras consisten en ajustar la inclusin de calcio segn la
concentracin energtica de la racin y la produccin de huevos. Las
necesidades de calcio son de 3-4 g diarios, por lo que los piensos
contienen 3.5-4.0% de calcio (en pocas de calor hasta un 4.5%).
Debido a que los piensos con un alto contenido en carbonato clcico
tienen una baja palatabilidad, la mayor parte del calcio se aporta
granulado en forma de conchilla de ostras (los piensos de ponedoras
contienen alrededor de un 5% de carbonato clcico granulado de
conchilla); adems, el calcio granulado y de la conchilla es de
liberacin ms lenta en el aparato digestivo, lo que permite que la
gallina disponga del calcio ms constantemente.Adems del calcio,
otros nutrientes que intervienen en la calidad de la cscara son: -
el manganeso participa en la trama proteica de la cscara - la
vitamina D3 participa en la absorcin y movilizacin del calcio - el
exceso de amoniaco ambiental debido a una excesiva desaminacin - el
exceso de cloro (p.e. aguas salinas) y el exceso la deficiencia en
fsforo disponible tambin afectan la calidad de la cscara -
finalmente, como ya se ha comentado, el calor provoca una menor
ingestin, y por tanto el nmero de huevos rotos es mayor en pocas
calurosasd) Los piensos de ponedoras.El pienso de puesta se formula
a base de cereales (hasta un 65%) y torta de soja (alrededor del
20%). El maz se utiliza sin lmite de inclusin; la cebada se limita
a un 25% debido a que los -glucanos producen heces pegajosas que
ensucian las jaulas y los huevos (la inclusin de cebada puede
superar el 50% si se utilizan -glucanasas); un inconveniente de la
inclusin de altas proporciones de trigo es que aparecen problemas
debido a la pastosidad de la harina por la presencia de
pentosanos.La harina de pescado y la torta de colza pueden provocar
sabores anormales en el huevo, por lo que no se suelen incluir en
los piensos de ponedoras. Las materias primas fibrosas (torta de
girasol, salvado de trigo, etc) se pueden incluir en los piensos de
ponedoras hasta un 10% en total. Los piensos de ponedoras suelen
incluir alrededor del 2.5% de grasa de rumiantes para asegurar un
cierto aporte de cidos grasos esenciales y, adems, reducir la
formacin de polvo.Respecto a la adicin de ingredientes
complementarios, estos piensos se suplementan con metionina (que
suele ser el aminocido limitante en las raciones de ponedoras) y,
dependiendo de las materias primas utilizadas, con otros
aminocidos. Los piensos basados en el maz suelen aportar suficiente
cido linoleico.Como ya se ha comentado, el calcio es imprescindible
para la formacin y renovacin de la estructura sea de las aves, as
como para la formacin de la cscara del huevo; el fsforo tambin es
esencial tanto para la formacin y mantenimiento de la estructura
sea, como para la formacin de compuestos metablicos; por lo tanto,
las deficiencias en calcio, fsforo vitamina D3 (las aves no
utilizan eficazmente la vitamina D2) dan lugar a cuadros de cscaras
dbiles y debilidad de patas. La relacin ptima calcio/fsforo
disponible es del orden de 10 para ponedoras; es conveniente tener
en cuenta que el 60-70% del fsforo vegetal est en forma de fitatos,
no disponibles para las aves, a no ser que se utilicen fitasas.
Tambin es conveniente tener en cuenta que un exceso de fsforo
interfiere la absorcin intestinal de calcio, y que un aporte
excesivo de vitamina D3 sin un concomitante aporte de calcio puede
provocar un hiperparatiroidismo secundario que incrementa la
intensidad de la resorcin sea.Los aditivos tecnolgicos que se
utilizan en los piensos de ponedoras son antifngicos (aunque las
ponedoras son relativamente resistentes a las micotoxinas, estas
pueden pasar al huevo, con el consiguiente riesgo para el
consumidor) y, dependiendo del contenido en grasa del pienso,
antioxidantes. Respecto a los aditivos mejoradores de la digestin,
se suelen aadir -glucanasas en los piensos que contienen una alta
proporcin de cebada; tambin cada vez es ms frecuente la utilizacin
de fitasas para mejorar la utilizacin del fsforo vegetal.
Finalmente, como ya se ha sealado, los piensos de ponedoras
contienen pigmentantes para colorear la yema (en ocasiones se
incluye alfalfa en los piensos de ponedoras debido a su contenido
en xantofilas). En los piensos de ponedoras, como en los de pollos,
no se utilizan saborizantes; tampoco se suelen incluir probiticos,
ya que su efecto es mnimo. En los piensos de ponedoras no se pueden
incluir antibiticos ni coccidiostticos.En los piensos de ponedoras,
como en los del resto de las especies zootcnicas, adems de
carbonato clcico, fosfato y sal, se incluye un corrector
vitamnico-mineral; los principales trastornos que pueden aparecer
en el caso de una deficiencia vitamnico-mineral son: - los piensos
con mucho maz (deficitario en triptfano) pueden provocar
deficiencias en niacina, que se traduce en dermatitis, enteritis e
hgado graso - la deficiencia en niacina y en molibdeno est
relacionada con la aparicin de perosis (arqueamiento de la tibia) -
la deficiencia en biotina est relacionada con lesiones en la planta
de las patas.Un trastorno frecuente en las gallinas ponedoras es
elsndrome del hgado graso hemorrgico. En efecto, las aves
sintetizan ms del 90% de los lpidos en el hgado y los transportan
por la sangre al tejido adiposo (para almacenar grasa) y al ovario
(para la formacin de la yema del huevo), por lo que los niveles
plasmticos de lpidos en las aves son muy altos, especialmente en
las ponedoras. La excesiva lipognesis provoca la degeneracin grasa
del hgado (hgado aumentado de tamao y de color amarillento) debido
a que se supera la capacidad de transporte de lpidos en el plasma,
por lo que la grasa se deposita en el hgado. Las gallinas con hgado
graso, adems de reducir la puesta, son muy susceptibles al estrs,
siendo la mortalidad relativamente alta. Este trastorno es
relativamente frecuente en ponedoras morenas obesas, y en pocas de
calor.La causa nutricional desencadenante del hgado graso es la
alta ingestin de carbohidratos, lo que provoca una excesiva
lipognesis; adems, los cereales contienen poca biotina (que tiene
funcin lipomovilizadora). La alta concentracin energtica, las
aflatoxinas y las pocas de calor favorecen la sntesis y acmulo de
lpidos, por lo que se favorece la aparicin del hgado graso. Existen
piensos dietticos para la reduccin del riesgo del sndrome del hgado
graso: estos piensos incluyen bastante grasa insaturada en
sustitucin de almidn (para reducir la lipogenesis heptica), as como
factores lipotropos (p.e. metionina, biotina, niacina; existen
preparados comerciales que contienen estos nutrientes) para reducir
la deposicin de grasa heptica; estos piensos se utilizan durante
2-3 meses, sobre todo al final de la puesta de las ponedoras
morenas.PIENSOS DE PONEDORAS Normal VeranoNutrientes:MJ EM/kg 11.5
12.5% PB 13.5 16.5% Grasa 5.0% Fibra bruta >3.0
