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PROYECTO DE INVESTIGACIÓN
LICENCIATURA EN EDUCACION BÁSICA
Grado: Primer semestre
Grupo: 2
Equipo: “Barba sucia”
Trabajo: “Efectos de la comida chatarra en el desempeño escolar”
Nombre de los integrantes del equipo:
Ariana Guadalupe Contreras Báez
Maidali Salazar Martínez
Jesús Jonathan Hernández Viveros
Asenet Marín Contreras
Blanca Margarita Malangón Alvarado
Líder de la comunidad: Jesús Jonathan Hernández Viveros
Jueves 3 de Diciembre de 2015
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PREGUNTAS DE INVESTIGACIÓN
1) ¿Qué tipo de alimentos se consumen dentro y en los alrededores de los
planteles educativos?
2) ¿Qué factores influyen en el consumo de comida chatarra en los niños?
3) ¿Cómo afecta el consumo de comida chatarra en el desempeño académico?
4) ¿De qué manera impacta en la integración del niño con su medio sociocultural?
5) ¿Cómo debe enfrentar el docente dicha situación?
RESPUESTA A LAS PREGUNTAS DE INVESTIGACION
1- Los alimentos más consumidos por los alumnos en nivel básico en su
generalidad, son churros, palomitas, papas, refrescos, chicharrones,
golosinas con un alto índice de azúcar, además de comida elaborada con
grasa, como, empanadas, tacos, picaditas; por mencionar algunos.2- Malos hábitos alimenticios, falta de regulación en las cooperativas escolares,
y el descuido de os adultos por regular conductas de consumo no saludable.
3- Se observa poco rendimiento escolar, los índices de azúcar altos en lo que
consumen los alumnos altera la conducta de los aprendices, y en cierto grado
pueden ser agresivos.
4- Se considera que un niño hiperactivo, en la generalidad no es muy bien
aceptado entre pares, o si es un alumno obeso, esto puede ser causante de
discriminación por su físico.
5- Consideramos que un docente debe estar preparado para tratar la
problemática con estrategias que le permitan controlar la situación dentro de
su escuela y de generar diálogo con la sociedad para prever medidas que
aporten a ir modificando, los hábitos alimenticos en los escolares.
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PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
Tomando en cuenta la situación actual que atraviesa nuestro país en el tema de la
obesidad, es inevitable cuestionarnos acerca de las causas que originan tal
problemática. Es en este punto donde ubicamos el planteamiento de nuestro trabajo, ya
que es precisamente desde la infancia donde los desórdenes alimenticios y los malos
hábitos surgen, teniendo así que es en los planteles escolares, donde es fácil que los
niños consuman alimentos perjudiciales a su salud.
Pero no sólo se trata de dar a conocer las causas y los factores que incitan tales
desórdenes alimenticios, sino también aportar posibles soluciones a dicha problemática,
es por eso que hacemos mención de información útil para modificar dichos
comportamientos, así como identificamos las conductas tanto en los padres de familia
como en los niños y en factores circundantes al entorno escolar, que influyen en la
obesidad infantil y el consumo de comida chatarra.
Los malos hábitos alimenticios, sin duda hoy están presentes y son un detonante en la
conducta, es por ello, que debemos concientizar a la sociedad de la relevancia del tema
y tomar las medidas necesarias para combatirlos.
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HIPOTESIS
“ El consumo de alimentos chatarra, causa en los niños en edad escolar,
problemas de salud y problemas en el desempeño académico”
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PROPÓSITO
Conocer cuáles son las causas que originan el consumo de alimentos chatarra dentro
de los planteles educativos en el nivel de enseñanza Básico y el impacto que genera
tanto en los alumnos, como en los docentes.
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JUSTIFICACIÓN
Dentro de varias publicaciones, es notable que los hábitos de vida y de salud de sus
habitantes, tiene mucha influencia y son determinados por el consumo de alimentos
saludables, deporte, y otras rutinas sanas, dentro de uno de ellos, la revista
Investigaciones Andinas, en su número 14, volumen 9, señala que “ los hábitos
alimentarios son los que mejor determinan el nivel de salud individual y colectiva. Los
hábitos alimentarios están influenciados por muchos factores que condicionan su
correcta adopción; el hogar es la mejor escuela de formación en nutrición, de ella se
adquiere la mayoría de las pautas de consumo: preferencias, frecuencia, cantidad,
calidad; asociadas a características culturales, sociales y económicas, que
generalmente se llevan hasta la edad adulta y se transmiten de generación en
generación, conforme a los cambios del entorno.” 1
De lo anterior surge la propuesta de investigación para tratar de dar respuesta a
interrogantes que giran alrededor de la temática “Efectos de la comida chatarra en eldesempeño escolar”, misma que tendrá como espacio de estudio, el ámbito social y el
ámbito institución educativa, se prevé que con la presente propuesta de investigación
se plasmen las pautas para orientar el consumo alimentario en edad escolar;
propiciando con ello una cultura alimenticia benéfica para la población, sobre todo en la
niñez, modificando así el comportamiento alimentario de los individuos.
Pero ¿qué pasa con los alimentos que se ofrecen en las instituciones de educación
básica? Desafortunadamente los alimentos que se ofrecen en las cooperativasescolares no están en función con la buena alimentación y nutrición con los escolares,
ya que en la generalidad lo que se ofrece son comidas rápidas como tortas, o antojitos
1 López Castro, Mariantonia, Cardona Lancheros, Jorge Eduardo, Yepes Giraldo, Héctor Fabián, Beltrán Cifuentes, Martha Cecilia, CONSUMO DE ALIMENTOS EN
NIÑOS Y NIÑAS DE 6 A 10 AÑOS DE EDAD. INSTITUCIONES EDUCATIVAS PÚBLICAS Y PRIVADAS. PEREIRA URBANO. 2006Investigaciones Andina [en linea] 2007, 9 ( ) :[Fecha de consulta: 4 de diciembre de 2015] Disponible en:<http://148.215.2.11/articulo.oa?id=239017522003> ISSN 0124-8146
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que proporcionan pocos nutrientes y son elaborados con grasas, como por ejemplo, las
empanadas , las picaditas, tacos dorados, etc.
En cuanto a la comida chatarra el consumo es notable al por mayor, se puede decir que
los hábitos nutrimentales son pésimos, conforme el nivel escolar, sorprendentemente
en el nivel de secundaria los alumnos consumen en su mayoría más comida chatarra
que comida sana, en comparación de preescolar que se incorpora una fruta o verdura
como colación.
Todo esto pasa por la mala regulación de cooperativas escolares, y la poca intervención
de personal de salud en las cooperativas escolares. He aquí la importancia de este
proyecto de investigación.
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MARCO TEÓRICO
La importancia de las condiciones nutricionales de los niños radica principalmente en
las graves repercusiones sobre el desarrollo de la persona en su edad temprana, si es
que ésta no es adecuada. Los posibles daños ocasionados por una mala nutrición
durante los primeros años de vida, pueden ser irreversibles. De igual forma, las
consecuencias sobre el desarrollo del niño, generadas por el estado nutricional de la
madre durante el período de gestación son de suma importancia. Por ello, se torna
indispensable que las políticas sociales aborden este problema de manera eficiente y
efectiva.
Los primeros años de vida resultan de vital importancia en lo que al estado nutricional
se refiere: si el menor presenta algún grado de desnutrición, los efectos podrían
reflejarse incluso durante la etapa adulta. En este sentido, la productividad en el trabajo
podría verse debilitada por un desarrollo conductual y cognitivo inadecuado, así como
por un rendimiento escolar y un nivel de salud reproductiva deficiente. Es por ello que
las medidas de prevención de la atrofia, la anemia o la xeroftalmia se lleven a cabo
durante la edad temprana del individuo, debido a que el retraso en el crecimiento
sucede casi exclusivamente durante el período intrauterino y en los dos primeros años
de vida.
A la luz de estos hechos, Pollit2 (1997) y Matte3 (2001) encontraron que el bajo nivel
nutricional de los niños trae efectos negativos contra el desarrollo económico de un
país.
Según estos autores, las personas que atravesaron el problema de mal nutrición
durante sus primeros años de vida tienen una menor capacidad cognitiva que dificulta el
2ERNESTO POLLITT ES PROFESOR EMÉRITO DE LA UNIVERSIDAD DE CALIFORNIA, DAVIS Y PROFESOR HONORARIO DE LA PONTIFICIA
UNIVERSIDAD CATÓLICA DEL PERÚ. AUTOR DEL LIBRO “EL DESARROLLO HUMANO COMO PROCESO PROBABILISTICO: LECCIONES DE TREINTA
AÑOS DE ESTUDIO SOBRE EL DESARROLLO INFANTIL EN EL TERCER MUNDO” 3CLAUDIO MATTE FUE EDUCADOR, RECTOR DE LA UNIVERSIDAD DE CHILE Y FILÁNTROPO CHILENO. CREADOR EN 1884, DEL SILABARIO MATTE.
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alcance de un rendimiento escolar aceptable. Los autores sostienen también que la mal
nutrición durante los primeros años afecta negativamente su productividad cuando
ingresan al mercado laboral.
Las prácticas alimenticias inadecuadas dentro del hogar tienen un efecto negativo sobre
las condiciones de salud del niño, sobre su habilidad para aprender, comunicarse,
pensar analíticamente, socializar efectivamente y adaptarse a nuevos ambientes y
personas. En consecuencia, también queda implícito que una dieta adecuada, es decir,
aquella balanceada en nutrientes, es la primera línea de defensa contra un conjunto de
enfermedades que afectan principalmente a los niños, y que pueden dejar secuelas en
ellos de por vida. De acuerdo con Sagan y Druyan4 (1994) el cuerpo humano da
prioridad al destino de las sustancias alimenticias cuando éstas son insuficientes para
cubrir absolutamente todas las necesidades del cuerpo humano. La supervivencia toma
mayor importancia ante el crecimiento. En cuanto a la nutrición, los autores sostienen
que el cuerpo estaría obligado a restarle prioridad al proceso de aprendizaje. (Guía de
alimentación para la familia)
Necesidades nutricionales de los niños.
Los nutrientes aumentan a medida que las niñas y niños alcanzan la pubertad, pues en
esa etapa crecen rápidamente. En la adolescencia (entre los 10 y los 18 años) su peso
suele aumentar en un 50 por ciento del peso que tendrán en la edad adulta. Los niños y
adolescentes tienen grandes necesidades energéticas, y es normal que tengan buen
apetito y coman mucho; las necesidades de hierro de las niñas se duplican cuando
comienzan a menstruar. Posteriormente, y hasta la menopausia, las niñas y mujeres
requieren mucho más hierro que los niños y los hombres.
Los niños deben saber que los dulces, caramelos, los tentempiés ricos en grasas,
azúcar o sal, las bebidas o refrescos con azúcar: producen caries que estropean los
4 Sagan, C., A. Dryuyan. "Literacy The Path to a More Prosperous. Less Dangerous America." Parade Magazine, 6 de marzo de 1994
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dientes; al ser consumidos con frecuencia pueden contribuir al sobrepeso y la obesidad;
son caros con relación a su aporte nutritivo. Los riesgos de desarrollar caries dentales
son muy altos cuando se consumen con frecuencia alimentos con elevado contenido de
azúcares, debido a que se pegan a los dientes (por ejemplo, dulces, chocolate), y
cuando la higiene oral es deficiente (los niños se cepillan mal los dientes o se limpian
con poca frecuencia).
Los bocadillos, refrigerios o tentempiés, como las papas fritas o masas fritas,
envasadas o preparadas en los lugares de venta callejera, también significan al gastar
el dinero, pues aportan pocos nutrientes y muchas calorías, grasas, sal o azúcar, y en
ocasiones pueden ser preparados con productos de mala calidad (p. ej. tipos de grasas
utilizados en las frituras o aceites reutilizados una y otra vez).
La alimentación de los niños y jóvenes en edad escolar
Algunos niños, especialmente las niñas adolescentes, deben saber que puede ser
peligroso hacer una «dieta» para bajar de peso sin el asesoramiento de un profesional
especializado. Es mejor mantenerse delgado y sano haciendo ejercicio y comiendo
alimentos saludables.6
El papel de la FAO en las escuelas
La FAO reconoce que los escolares son una prioridad para las intervenciones de
nutrición y considera la escuela como un lugar ideal para la enseñanza de
conocimientos básicos en alimentación, nutrición y salud5.
En muchas comunidades, las escuelas pueden ser el único lugar donde los niños
adquieran estas habilidades importantes para la vida.
5 FOOD AND AGRICULTURE ORGANIZATION (FAO). ORGANISMO ESPECIALIZADO DE LA ONU, FUNDADA EN 1945.
INFORMACION DISPONIBLE EN: http://www.fao.org/themes/es/
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Las escuelas educan a los niños en la edad en que se están formando los hábitos
alimentarios y de salud, y también llegan a las familias, la comunidad escolar y pueden
ser un canal para la participación de la comunidad en general.
Promover la nutrición a través de las escuelas puede crear beneficios que se extienden
más allá de las aulas y el patio de juegos, para mejorar la salud y el bienestar
nutricional de hogares y comunidades.
De igual forma, se hace mención que damos sustento a nuestra propuesta, en base a lo
publicado por la Secretaría de Salud en el Diario Oficial de la Federación 6 en el
apartado, título ll de la configuración de la alimentación correcta de losestudiantes.
Capítulo primero
Principios de una alimentación correcta
Quinto.- En las escuelas del Sistema Educativo Nacional se fomentará el consumo de
alimentos y bebidas que favorezcan la salud de los estudiantes, considerando las
siguientes características de una dieta correcta:
l. Completa: que contenga todos los nutrimentos. Se recomienda incluir en cada comida
alimentos de los tres grupos expresados en El Plato del Bien Comer;
11. Equilibrada: que los nutrimentos guarden las proporciones apropiadas entre sí;
111. Inocua: que su consumo habitual no implique riesgos para la salud porque está
exenta de microorganismos patógenos, toxinas, contaminantes, que se consuma conmesura y que no aporte cantidades excesivas de ningún componente o nutrimento;
6PUBLICADO EL 16 DE MAYO DE 2014EMILIO CHUAYFFET CHEMOR, Secretario de Educación Pública, y MARÍA DE LAS MERCEDES MARTHA JUAN
LÓPEZ, Secretaria de Salud, con fundamento en los artículos 3o. y 4o. de la Constitución Política de los Estados Unidos Mexicanos; 7o.,fracciones I, IX y X, 24 Bis, 32 y 33, fracción XVII de la Ley General de Educación; 2o., fracciones I y II, 3o., fracciones XI, XII y XVI, 111, fracciones Iy II, 112, 113, 114, 115, fracciones II, IV, VI y VII y 159, fracciones I y V de la Ley General de Salud; 28, literal D de la Ley para la Protección de losDerechos de Niñas, Niños y Adolescentes; 1, 4 y 5, fracción XVI del Reglamento Interior de la Secretaría de Educación Pública; 1, 6 y 7, fracciónXVI del Reglamento Interior de la Secretaría de Salud
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IV. Suficiente: que cubra las necesidades de todos los nutrimentos, de tal manera que
el sujeto adulto tenga una buena nutrición y un peso saludable y en el caso de los niños
o niñas, que crezcan y se desarrollen de manera correcta;
V. Variada: que de una comida a otra, incluya alimentos diferentes de cada grupo, y
VI. Adecuada: que esté acorde con los gustos y la cultura de quien la consume y
ajustada a sus recursos económicos, sin que ello signifique que se deban sacrificar sus
otras características.
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CONCLUSION
La comunidad de aprendizaje concluye que la buena alimentación de los niños y niñas
es de suma importante debido a que durante las edades de escolaridad básica es
cuando se empiezan a crear los hábitos alimentarios. Si durante los primeros años de
vida el niño o niña empiezan a tomar una dieta equilibrada, será más fácil que después
se cumplan todas las normas de una dieta sana en la vida adulta. Una de las etapas del
desarrollo evolutivo de los niños y niñas es de 0 a 9 años, en este lapso de tiempo se
dan una serie de cambios físico, fisiológico, psicomotor y social que requieren
una integración de calidad por lo que es fundamental una serie de actores principales
como la familia ,la comunidad y los centros de educación inicial en sus etapas de
maternal, preescolar y los primeros años de primaria .Sin embargo, actualmente se está
observando un cambio en la alimentación de los escolares de los países desarrollados
que han aumentado el consumo de grasas en detrimento de la ingesta de hidratos
de carbono y de fibra.
Es conveniente rectificar la falsa creencia que unos kilos de más es signo de
buena salud porque detrás del sobrepeso puede haber una mala alimentación. Y
también hay que mencionar las diferencias entre las pautas de alimentación para
bebés, niños o adolescentes. Durante los seis primeros meses de vida,
la leche materna es el alimento ideal para el bebé ya que le aporta las cantidades
suficientes de todos los nutrientes necesarios, lo que también le ayudará a evitar el
sobrepeso.
De acuerdo a las últimas investigaciones a nivel mundial se lucha con el grave
problema de alimentación como lo es la obesidad ya que esta no sola afecta a personas
adultas sino que ahora ha afectado ya en gran medida a niños y niñas. Por otra parte
tenemos también la desnutrición la cual perturba directamente el bajo rendimiento
físico, mental principalmente escolar. Estos son provocados por los malos hábitos
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alimenticios que día con día las familias han ido adoptando, un ejemplo de esto sería,
que en gran parte de las familias prefieren consumir comida rápida con la finalidad de
ahorrarse tiempo
Hoy en día las estadísticas acerca de la malnutrición son alarmantes, se estima que a
diario pasan a formar parte de la gran lista de obesos y desnutridos cientos de niños y
niñas, que han sido víctima de una mala alimentación.
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BIBLIOGRAFIA
La alimentación de los niños y jóvenes en edad escolar; Guía de alimentación para la
familia.
http://www.fao.org/school-food/es/
La nutrición de los niños en edad pre-escolar Rafael Cortez. Centro de Investigación
Universidad del Pacífico.
Cortez, Rafael. “El Gasto Social y sus Efectos en la Nutrición Infantil”. Documento de
Trabajo No. 38.Centro de Investigación de la Universidad del Pacífico. Setiembre, 2001.
http://wwwimportancia-alimentacion-ninos-y-ninas
Lineamientos generales para el expendio y distribución de alimentos
y bebidas preparados y procesados en las escuelas del Sistema Educativo Nacional.
http://www.msal.gob.ar/vamosacrecer/
