Alimentacion en Jovenes de La Faeso

8/18/2019 Alimentacion en Jovenes de La Faeso

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UNIVERSIDAD AUTONOMA BENITO JUAREZ DE OAXACA

FACULTAD DE ENFERMERIA Y OBSTERTRICIA

¿CUALES SON LOS ALIMENTOS QUE MAS CONSUMEN LOSESTUDIANTES DE LA FACULTAD DE ENFERMERIA Y

OBSTETRICIA DE LA UNIVERSIDAD AUTONOMA BENITOJUAREZ DE OAXACA?

ASIGNATURA: BIOESTADISTICA

DOCENTE: MSP. MARTIN ESTEBAN ALTAMIRANOINTEGRANTES DEL EQUIPO:

ALDERETE ZARATE ANDREA ALEJANDRA

ARMENGOL JACINTO DENNISE GLORIA

CRUZ GARCIA MARIA DE JESUS

DIAZ MENDOZA MARTHA RUBI

MARTINEZ PACHECO NAYSSA

MARTINEZ RUIZ DORIS GISELA

ROJAS ESCAMILLA RACIEL

SANTOS LOPEZ ISRAEL

SANTOS VELAZQUEZ NORMA

VARGAS MENDEZ JENNY EREIBI

VICENTE RAMIREZ LETICIA

GRUPO: 401

OAXACA DE JUAREZ, ABRIL DEL 2015.


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INDICE

Contenido

INTRODUCCION .............................................................................................................................. 3

JUSTIFICACION ............................................................................................................................... 5

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA ........................................................................................... 6

METODO ESTADISTICO................................................................................................................ 7

I.- FORMULACION DE LA PREGUNTA: ...................................................................................... 7

II.- MARCO TEORICO ..................................................................................................................... 7

III.- PLANEACION. ......................................................................................................................... 20

3.1.- OBJETIVOS: ...................................................................................................................... 20

3.1.1. GENERAL:.................................................................................................................... 20

3.1.2. ESPECIFICOS. ............................................................................................................ 20

3.2.- LIMITES. ............................................................................................................................. 20

3.3.- UNIVERSO DE TRABAJO ............................................................................................... 21

3.4.- RECURSOS ....................................................................................................................... 21

3.5.- CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES .............................................................................. 22

IV.- RECOLECCION DE DATOS.- .............................................................................................. 23

V.- PRESENTACION ESTADISTICA ......................................................................................... 24

VI.- ANALISIS ESTADISTICO ...................................................................................................... 42

CONCLUSIÓNES ........................................................................................................................... 44

ANEXOS: INSTRUMENTO DE TRABAJO................................................................................. 45

BIBLIOGRAFIA ............................................................................................................................... 46


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INDICE DE TABLAS

TABLA 1.- ESTRUCTURA POR CURSO Y GENERO DE ESTUDIANTES DE LA FAEO.23

TABLA 2.- EDAD ............................................................................................................. 24

TABLA 3.- NÚMERO DE VECES QUE COMEN AL DÍA LOS ESTUDIANTES DE 2 Y 8SEMESTRE DE LA FACULTAD DE ENFERMERÍA ........................................................ 25

TABLA 4.- DESAYUNO ................................................................................................... 26

TABLA 5.- HORA EN LA QUE INGIEREN SUS ALIMENTOS ......................................... 27

TABLA 6.- ALIMENTOS MAS CONSUMIDOS ................................................................. 28

TABLA 7.- CONSUMO DE FRUTAS Y VERDURAS DE LOS ESTUDIANTES DE 2 Y 8

SEMESTRE ..................................................................................................................... 30

TABLA 8.- CONSUMO DE CEREALES Y TUBERCULOS .............................................. 31

TABLA 9.- CONSUMO DE LEGUMINOSAS Y ALIMENTOS DE ORIGEN ANIMAL ........ 32

TABLA 10.- DE DONDE PROVIENEN LOS ALIMENTOS QUE CONSUME .................... 33

TABLA 11.- CONSUMO DE COMIDA CHATARRA ......................................................... 34

TABLA 12.- BEBIDAS QUE CONSUMEN LOS ESTUDIANTES ..................................... 35

Tabla 13.- CONSUMO DE LITROS DE AGUA AL DIA DE UN ESTUDIANTE ................ 36TABLA 14.- DONDE DESAYUNAN LOS ESTUDIANTES ................................................ 37

TABLA 15.- LUGAR DONDE CONSUMEN SUS ALIMENTOS A LA HORA DE LA ......... 38

TABLA 16.- LUGAR DONDE CONSUMEN SUS ALIMENTOS A LA HORA DE LA ......... 39

TABLA 17.- INFORMACIÓN SOBRE LA ALIMENTACIÓN .............................................. 40


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INDICE DE GRAFICAS

GRAFICA 1.- ESTRUCTURA POR CURSO Y GENERO DE ESTUDIANTES DE LAFAEO. .............................................................................................................................. 23

GRAFICA 2.- EDAD ........................................................................................................ 24

GRAFICA 3.- NÚMERO DE VECES QUE COMEN AL DÍA LOS ESTUDIANTES DE 2 Y 8SEMESTRE DE LA FACULTAD DE ENFERMERÍA ........................................................ 25

GRAFICA4.- DESAYUNAS DIARIAMENTE .................................................................... 26

GRAFICA 5.- EN DONDE DESYUNAS........................................................................... 26

GRAFICA 6.- HORA EN LA QUE INGIEREN SUS ALIMENTOS .................................... 27

GRAFICA 7.- ALIMENTOS MAS CONSUMIDOS ........................................................... 28

GRAFICA 8.- CONSUMO DE FRUTAS Y VERDURAS DE LOS ESTUDIANTES DE 2 Y 8SEMESTRE ..................................................................................................................... 30

GRAFICA 9.- CONSUMO DE CEREALES Y TUBERCULOS ......................................... 31

GRAFICA 10.- CONSUMO DE LEGUMINOSAS Y ALIMENTOS DE ORIGEN ANIMAL . 32

GRAFICA 11.- DE DONDE PROVIENEN LOS ALIMENTOS QUE CONSUME .............. 33

GRAFICA 12 .- CONSUMO DE COMIDA CHATARRA ................................................... 34

GRAFICA 13.- BEBIDAS QUE CONSUMEN LOS ESTUDIANTES ............................... 35

GRAFICA 14 .- CONSUMO DE LITROS DE AGUA AL DIA DE UN ESTUDIANTE ....... 36

GRAFICA 15.- DONDE DESAYUNAN LOS ESTUDIANTES .......................................... 37

GRAFICA 16.- LUGAR DONDE CONSUMEN SUS ALIMENTOS A LA HORA DE LA .... 38

GRAFICA 17.- LUGAR DONDE CONSUMEN SUS ALIMENTOS A LA HORA DE LA .... 39

GRAFICA 18 - INFORMACIÓN SOBRE LA ALIMENTACIÓN ........................................ 40


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INTRODUCCION

JUSTIFICACION

La alimentación, es un elemento muy importante para la salud, puesto que así se

tendrá un completo bienestar físico, mental y social, os alimentos proporcionanmuchos nutrientes, vitaminas y minerales con los cuales obtendremos una

nutrición equilibrada, además que una alimentación adecuada ayuda a que los

jóvenes se desarrollen y crezcan sanamente.

Los jóvenes deciden que alimentos compran de acuerdo a su capacidad

económica, disponibilidad de tiempo, los conocimientos, y preferencias que tenga

para la selección de alimentos.

El tiempo que pasan los jóvenes en la escuela se amplia, al igual que las

oportunidades de comer fuera del ambiente familiar y se expone a diferentes

alimentos y diversas formas de prepararlos, con distintos horarios y lugares.

Hemos realizado esta investigación con el fin de conocer como es la alimentación

además de conocer cuáles son los alimentos que más consumen los jóvenes

universitarios de segundo y octavo semestre de la facultad de enfermería y

obstetricia de la universidad autónoma Benito Juárez de Oaxaca, ya que este

está determinado por el contexto en el cual se desarrolla y con la disponibilidad, el

acceso, el consumo y el aprovechamiento biológico de los alimentos, es de vital

importancia en el estado nutricional los hábitos y la costumbres alimentarias las

cuales se ven influenciadas por el ambiente en que se desarrollan los jóvenes.


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PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

El problema en los hábitos alimenticios es que frecuentemente los jóvenesuniversitarios no los practican correctamente; lo cual no los beneficia en lo másmínimo, ocasionando así enfermedades como: obesidad, desnutrición y anemia,

entre otros.Poseer una buena salud no consiste solo en la ausencia de enfermedades, sinoen hacer todo lo necesario para prevenir su aparición y esto solo se consiguellevando a cabo una vida sana, para lo cual es imprescindible una alimentaciónsaludable y realizar actividad física en forma habitual y constante.

Los hábitos alimenticios practicados incorrectamente vuelven al organismo mássusceptible a enfermarse.En México se puede visualizar como esta problemática afecta cada vez mas y masa la población del país, sobre todo a los jóvenes y adolecentes.

Un ejemplo de ellos lo vemos en las escuelas. Las autoridades federales yregionales mexicanas conocen las secuelas que deja el consumo frecuente derefrescos y de comida chatarra, sin embargo no impiden que éstos sean vendidosdentro de las escuelas. “Es normal” ver que un joven que desayune una gaseosa

antes de clases y que durante todo el día apague la sed con un jugo o algúnrefresco, hasta dónde la cultura juega un papel en el desarrollo de los hábitosalimenticios, qué lleva a los jóvenes a ser vulnerables a desarrollar una formahabitual de consumo de productos industriales.

Por todo esto y por múltiples factores desarrollamos la siguiente investigación paraComparar si la alimentación varía de acuerdo a sus conocimientos y a su grado deescolaridad de los estudiantes de segundo y octavo semestre de la facultad deenfermería y obstétrica de la UABJO en el año 2015


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METODO ESTADISTICO

I.- FORMULACION DE LA PREGUNTA:

¿Cuáles son los alimentos que más consumen los estudiantes de la facultad deenfermería y obstetricia de la universidad autónoma Benito Juárez de Oaxaca?

II.- MARCO TEORICO

ALIMENTACIÓN EN JÓVENES UNIVERSITARIOS

Alimentación es la ingestión de alimento por parte de los organismos para

proveerse de sus necesidades alimenticias, fundamentalmente para conseguir

energía y desarrollarse.

La alimentación es un acto voluntario y por lo general, llevado a cabo ante la

necesidad fisiológica o biológica de incorporar nuevos nutrientes y energía parafuncionar correctamente. Los tipos de alimentación pueden variar de acuerdo al

tipo de ser vivo del que estemos hablando.

En este sentido, debemos mencionar alimentación herbívora (aquella que se

sustenta sólo de plantas), alimentación carnívora (que recurre sólo a la carne de

otros animales) y finalmente la alimentación omnívora (combinación de las dos

anteriores y característica del ser humano).

Mientras que los vegetales y los animales recurren a la alimentación como una

simple necesidad fisiológica que busca cubrir las necesidades básicas de

supervivencia, el ser humano ha transformado desde tiempos inmemoriales al

proceso de alimentación en una situación social en la que además de ingerirse los

productos deseados y útiles, también se comparten experiencias y situaciones con

los pares.

Con este fin, el ser humano ha desarrollado no sólo instrumentos que le permitan

obtener más fácilmente los alimentos, si no también espacios y prácticas

especialmente destinados a la alimentación, pudiendo encontrar hoy en díadiferentes tipos de alimentación de acuerdo a cada necesidad individual.

Se considera que una buena alimentación para el ser humano es aquella que

combina de manera apropiada todos los diferentes alimentos que se encuentran

en la naturaleza. (1)

http://es.wikipedia.org/wiki/Alimentohttp://es.wikipedia.org/wiki/Ser_vivohttp://www.definicionabc.com/general/caracteristica.phphttp://www.definicionabc.com/general/caracteristica.phphttp://www.definicionabc.com/salud/buena-alimentacion.phphttp://www.definicionabc.com/salud/buena-alimentacion.phphttp://www.definicionabc.com/salud/buena-alimentacion.phphttp://www.definicionabc.com/salud/buena-alimentacion.phphttp://www.definicionabc.com/general/caracteristica.phphttp://es.wikipedia.org/wiki/Ser_vivohttp://es.wikipedia.org/wiki/Alimento


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La pirámide nutricional es en este sentido un buen método para establecer qué

tipos de alimentos deben ocupar un mayor lugar en la alimentación de cada

individuo y cuáles un lugar menor.

La pirámide de la alimentación es una guía gráfica que intenta reflejar, de una

manera sencilla, las relaciones cuantitativas y cualitativas entre los 7 grupos de

alimentos. La Pirámide ayuda a seguir una dieta sana todos los días.

La pirámide alimentaria se basa en la variedad y flexibilidad (permite una amplia

selección de alimentos dentro de cada grupo, sin establecer una preferencia

determinada y ajustándose al tipo de vida y preferencias de cada individuo) y en

la proporcionalidad, reflejada por el equilibrio cuantitativo y la limitación y

restricción de unos alimentos con respecto a otros.

Constituye un método excelente como patrón didáctico para la enseñanza yrecomendaciones a la población, ya que es practica y además expresa de forma

gráfica las raciones recomendadas para el consumo de cada grupo de alimentos,

en un periodo de tiempo determinado (diario, semanal).

PRIMER NIVEL

Corresponde a la parte mas baja de la Pirámide o base, y allí se encuentran:

Los cereales, el arroz, el pan, las pastas, y las patatas.

Todos los alimentos de este nivel son energéticos (carbohidratos) y aportan la

mayor parte de las calorías que un individuo sano consume al día. La cantidad

que se consume debe ser proporcional al gasto energético de cada persona, que

a su vez está condicionado por su edad y sexo y actividad física. Así las personas

más activas, que gastan una mayor cantidad de energía, pueden consumir una

mayor cantidad de estos alimentos que las personas sedentarias de su misma

edad y sexo.

SEGUNDO NIVEL

Está dividido en dos compartimentos o bloques contiguos, en cada uno de ellos se

ubican:

Las verduras y las frutas


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Estos grupos son muy importantes por su aporte de vitaminas, especialmente las

antioxidantes, y por su contenido en fibra. Se debe tratar de estimular su consumo

en todos los grupos de edad.

TERCER NIVEL

Proporcionalmente menor que los anteriores, también está subdividido en dos

partes:

Los lácteos, carnes, pescados, mariscos, huevos, legumbres y frutos secos

El grupo de los lácteos (leche, quesos, yogures y demás derivados lácteos) es

particularmente importante por su aporte de calcio y proteínas de alto valor

biológico. Todas las personas deben consumir lacteos diariamente.

Se recomienda a personas con sobrepeso u obesidad preferir las leches

semidescremadas o descremadas, que mantienen su aporte de nutrientesesenciales con un menor contenido de grasas y calorías.

En el grupo de las carnes se enfatiza el consumo de pescado, por su excelente

aporte de proteínas, hierro y, en especial, por que aporta grasas saludables con

efecto preventivo sobre los factores de riesgo cardiovasculares. Después del

pescado, se recomienda preferir las carnes blancas, por su menor contenido de

grasas y, en el caso de las carnes rojas, las carnes magras.

El grupo de las carnes se caracteriza por su aporte de proteínas de alto valor

biológico, hierro y zinc, minerales esenciales de buena biodisponibilidad.

Las legumbres y frutos secos se incluyen en este grupo por su aporte proteico,

aunque estas proteínas no son de alto valor biológico. Sin embargo si

combinamos las legumbres con cereales se obtienen proteínas de mayor calidad.

También nos aportan hidratos de carbono, fibra, vitaminas y minerales.

EL PICO DE LA PIRÁMIDE

Es un compartimiento pequeño que agrupa a:

Los aceites y también aquellos alimentos que contienen una importante cantidad

de grasas, como las aceitunas, patés, etc. En este grupo, se recomienda preferir

los aceites vegetales de oliva, girasol, soya y maíz así como los alimentos como

las aceitunas, por que contienen ácidos grasos esenciales para el organismo. El

consumo debe ser moderado, de acuerdo a las necesidades energéticas del


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individuo. En todos los casos se recomienda tener un bajo consumo de grasas de

origen animal, por su contenido de ácidos grasos saturados y colesterol (2)

La alimentación humana está en muchos casos ligada a la emocionalidad y por

eso pueden desarrollarse fácilmente problemas de salud relacionados con este

tema, por ejemplo desórdenes alimentarios, obesidad, diabetes, mal nutrición y

otros problemas que no son solamente consecuencia de factores biológicos.(3)

En un estudio publicado recientemente sobre hábitos de vida se constata que para

la mayoría “comer sano” significa comer “variado y equilibrado”, consumir más

fruta y legumbres y disminuir las grasas en la alimentación; sin embargo, 1 de

cada 4 de 15 a 24 años reconoce que su alimentación habitual no es saludable.

La falta de tiempo, las comidas frecuentes fuera de casa o lo poco atractivos que

son los alimentos sanos(definidos como insípidos y poco apetitosos) son las

razones más frecuentes esgrimidas por los jóvenes para disculpar su alimentación

poco saludable, dejando la puerta abierta al negocio de la producción y venta de

comida basura. (4)

El incremento de este tipo de establecimientos y el bajo coste, en general, de la

comida basura han contribuido a que se instauren de manera natural y frecuente,

sobre todo en los jóvenes, el consumo de este tipo de comida y de alimentos


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precocinados, con el inconveniente de su alto contenido calórico, lo que facilita el

avance de la obesidad. (5)

Si nos centramos en la alimentación de los jóvenes en todo el mundo, según la

última Encuesta Nacional de Salud publicada en 2003 por el Ministerio de Sanidad

y Consumo, el 10% de los jóvenes de entre 16 y 25 años no desayuna

habitualmente.

Para los especialistas en nutrición, una alimentación saludable empieza por

distribuir el alimento diario en cinco comidas; tres comidas principales: desayuno,

comida y cena; y dos intermedias: almuerzo y merienda.

Además, casi un 6% de los jóvenes excluye totalmente las verduras y hortalizas

de su dieta. Y, en general, para esos jóvenes la ingesta diaria de pasta, arroz y

papas, así como el consumo semanal de legumbres no cumplen lasrecomendaciones mínimas propuestas por diferentes organismos nacionales

relacionados con la alimentación; y parece que estas cifras siguen empeorando

desde hace ya unos años. (6)

Tres Principios para una alimentación sana.

Una buena alimentación debe adecuarse a la edad, sexo, peso, talla y actividad

física e intelectual de cada persona. Se debe considerar también el clima y los

estados especiales como embarazos, lactancia, enfermedades.

Los alimentos contienen compuestos químicos que aunque no son

nutrimentos esenciales, juegan un papel relevante en la salud. Estos son:

las grasas totales, las de tipo saturado, el colesterol, los antioxidantes, la

fibra vegetal, varios compuestos "fotoquímicos", la sal, los aditivos y los

contaminantes químicos.

Una alimentación sana es la que se mantiene en equilibrio con el gasto

calórico, con el ejercicio físico y con las reservas corporales, sobre todo de

grasa.

El consumo excesivo de diversos nutrientes puede ser riesgoso para la

salud humana. (7)


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Consecuencias de una mala alimentación

Todos necesitamos consumir determinados tipos de alimentos y nutrientes que

contribuyen a nuestra salud física y mental. El desbalance nutricional, por exceso

o falta de nutrientes, afecta nuestro cuerpo de diferentes maneras generando

trastornos de salud que pueden llegar a ser graves.

El aumento de peso es una de las consecuencias más visibles. Sin embargo, su

gravedad no pasa por una mera cuestión estética, ya que la obesidad trae varios

problemas:

1) Aumento del colesterol.

2) Híper tensión arterial

3) Problemas cardiovasculares.

4) Diabetes. (8)

La Nutrición es una ciencia que estudia los requerimientos de calidad y cantidad

necesarios en la dieta para mantener un buen estado de salud.

Los nutrientes se pueden ordenar en tres categorías funcionales:

1) Los que proporcionan principalmente energía.

2) Los que son importantes para el crecimiento y desarrollo.

3) Las que actúan para que se lleven a cabo fácilmente las funciones del

cuerpo.

Los nutrientes que proporcionan energía constituyen una porción grande de los

principales alimentos.

Carbohidratos:

Los carbohidratos proporcionan una fuente grande de combustible en el cuerpo,

en promedio 4 kcal por gramo, un ejemplo lo constituye el azúcar de mesa o

sacarosa.

Lípidos:

Los lípidos, principalmente grasas y aceites, pueden dividirse en dos tipos básicos:

saturados e insaturados. Los lípidos proporcionan más energía por gramo que los

carbohidratos, 9 kcal por gramo; casi todos los alimentos contienen una gran


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variedad de ácidos grasos saturados e insaturados los cuales son nutrientes

esenciales que la dieta debe aportar.

Proteínas:

Al igual que los carbohidratos y las grasas, las proteínas proporcionan energía al

cuerpo en un promedio de 4 kcal por gramo; sin embargo, a diferencia de otros

nutrientes, las proteínas son el principal material estructural del cuerpo.

Vitaminas:

La principal función de las vitaminas es permitir que ocurran muchas reacciones

químicas en el cuerpo, sin embargo debe recordarse que las vitaminas no

proporcionan energía utilizable para el cuerpo.

Minerales:

Los minerales son sustancias inorgánicas. Debido a su estructura simple losminerales no se destruyen durante la cocción de alimentos. Aunque los minerales

no proporcionan energía son críticos para el funcionamiento del tiempo.

Agua:

Aunque en ocasiones no se considera como un nutriente, el agua es la que se

requiere en mayor cantidad; por esta razón el cuerpo humano está constituido por

60% de agua, el agua no solo se encuentra disponible a partir de fuentes obvias

sino también es el principal componente de algunos alimentos como frutas y

verduras. (9)

Una persona en su consumo diario total de proteínas, grasas y carbohidratos; es

alrededor de 500 g de los cuales los seres humanos obtienen la energía necesaria

para llevar a cabo las funciones del cuerpo. (10)

Consumo Proteico:

El adulto joven necesita alrededor de 0,8 gramos por kilo al día de proteínas y los

varones aproximadamente 1,0 gramo por kilo al día, las proteínas deberían sumar

de 12% a 14% de la ingesta energética.

Las personas que consumen cantidades insuficientes de proteína son los que

padecen trastornos de alimentación lo que provoca mal nutrición, problemas

físicos y enfermedades tal como la anemia, fatiga crónica, dolores musculares,

calambres, entre otras consecuencias. (11)


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Necesidades de Energía:

Las necesidades energéticas de un individuo se expresan con “La cantidad de

energía alimentaria ingerida que compensa el gasto energético cuando el tamaño

y composición del organismo y grado de actividad física del individuo son

compatibles con estado duradero de buena salud y permite el mantenimiento

estable de la actividad física económicamente necesaria y socialmente deseable”

(OMS, Necesidades de Energía y proteínas, 1985).

En esta etapa se necesita alrededor de 2200 Kcal/día.

Malnutrición:

Deterioro de la salud que resulta de prácticas dietéticas de mucho tiempo que no

coinciden con los requerimientos nutricionales.

Desnutrición:Disminución de la salud que resulta de un consumo dietético durante mucho

tiempo que no satisface las necesidades nutricionales.

Nutrición Excesiva:

Estado en el cual el consumo nutricional excede considerablemente a las

necesidades del cuerpo. (12)

El adulto joven es una etapa de la vida especialmente vulnerable debido a que el

organismo sigue madurando y, además, experimenta una aceleración en su

crecimiento. Por ello, en esta etapa de la vida del joven la nutrición es

especialmente importante para:

a) procurar los nutrientes necesarios que van a facilitar el crecimiento y

desarrollo adecuados.

b) prevenir futuras patologías como, por ejemplo, la obesidad o la

osteoporosis. (3)

A nivel Mundial, “… los malos hábitos alimenticios en jóvenes universitarios se ven

influidos por la forma de vida que en esta época es muy acelerada, lo que conlleva

a consumir alimentos bajos en nutrientes.

A nivel de América, se da más el consumo de comida rápida mayoritariamente en

jóvenes que llevan un ritmo de vida acelerado. Existen alimentos altos en


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proteínas; pero las personas no le dan la debida importancia, dejando de lado

estos alimentos, existen comercios que le dan más importancia a la comida

chatarra y dejan de vender comida saludable como frutas, comida vegetariana,

etc. (14)

En la actualidad, la alimentación de los mexicanos no es sana, ya que el consumo

de alimentos con conservadores, productos enlatados, transgénicos, grasas,

harinas y azucares, en exceso han derivado en enfermedades crónico

degenerativas para población cada vez más joven. (15)

La juventud es una etapa decisiva para promover la salud y generar estilos de

vida. Por otro lado, el acceso a la universidad supone un cambio importante en el

individuo que puede repercutir en su estilo de vida.

Todo ello convierte a este segmento de la población en un grupo especialmentevulnerable desde el punto de vista nutricional.

El estilo de vida de determinados grupos de población, especialmente de jóvenes,

puede conducir a hábitos alimentarios y modelos dietéticos y de actividad física

que se comporten como factores de riesgo en enfermedades crónicas.

Estas enfermedades incluyen: obesidad, diabetes, trastornos del comportamiento

alimentario, ciertos tipos de cáncer, etc.

En la etapa universitaria, las necesidades nutricionales son más elevadas que en

la etapa escolar, debido a la variación de la actividad física y mental y a la nueva

independencia alimenticia y al mayor poder de adquisición que viene con la etapa

Universitaria.

Los hábitos alimentarios de los jóvenes universitarios son en general distintos del

de las demás personas. Los universitarios tienden a saltearse comidas, comen

más veces fuera de sus hogares y consumen refrigerios, sobre todo refrescos,

caramelos y comidas rápidas o grasas. Algunos adquieren fuertes creencias

relativas a la alimentación y adoptan modas de comidas o se vuelven

vegetarianos, estas modas pueden reflejar una expresión de independencia, un

estilo de vida activa, problemas acerca de su imagen corporal o una búsqueda de

la propia identidad, o bien puede ser debidas a presiones de compañeros y

sociales.


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Preferentemente y dada las exigencias académicas deberá optar por aquellos que

le proporcionen glucosa para que sirva de "combustible cerebral" pero que sean

aquellos de lenta absorción (para que estén disponibles más tiempo en la sangre)

como los alimentos integrales, tubérculos (papa con cáscara, camote), pastas sin

salsas muy calóricas, hojuelas naturales o sin azúcar.

Como parte de los alimentos constructores que también deben formar parte de su

dieta, tenemos a las carnes bajas en grasas (pollo, pescado, cerdo sin pellejo),

lácteos y el huevo. Complementado con frutas frescas, verduras y oleaginosas

(maní, almendras), sin descuidar el consumo de agua y líquidos naturales (jugos,

infusiones). (16)

En las ciudades, el ritmo acelerado de vida, las considerables distancias entre el

hogar y el sitio de trabajo, los horarios laborales discontinuos y los compromisossociales, hacen que cada vez un mayor número de personas coma fuera de casa

al menos en una ocasión al día. Esta práctica tiene algunas desventajas, entre las

cuales sobresalen las siguientes:

Condiciones sanitarias

En general, la higiene suele brillar por su ausencia en muchos de los sitios donde

se expende comida preparada, ya que carecen de agua corriente para el lavado

de los alimentos, la limpieza de los utensilios y el aseo de quienes ahí trabajan, y

además se expenden productos que requieren refrigeración como cremas,

mayonesas, huevos, quesos y mariscos y se mantienen a la intemperie, lo que

propicia que proliferen lo microorganismos y que los alimentos se descompongan

con facilidad.

Por supuesto, hay restaurantes u otros sitios establecidos donde se prepara y

expende comida, que cuentan con todos los servicios y brindan al consumidor

condiciones sanitarias óptimas. Estos lugares, son recomendables y es

responsabilidad del consumidor exigir calidade higiene en los platillos que ahí se

ofrecen. (17)

En México existe un programa gubernamental muy atinado que estimula a los

establecimientos de comida que cumplen con las normas de higiene y los certifica


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con una insignia denominada Distintivo H. Esto puedeservir de guía para los

consumidores en la elección de los lugares para comer fuera de casa. (18)

La desnutrición energética proteínica es el resultado de un inadecuado aporte de

proteínas, de combustibles energéticos o de ambos.

El origen de la desnutrición energético proteínica puede ser primario cuando es

elresultado de un consumo inadecuado dealimentos o secundario a alguna

enfermedadque implique una disminución en el consumo de alimentos, una

inadecuada absorcióno utilización de los nutrimentos, o bien un aumento en los

requerimientos deéstos o un incremento en su pérdida.

Aunque la desnutrición es más común en los países en vías de desarrollo y en los

niños menores de cinco años, hay situaciones en las que la población adulta se ve

afectada.Entre éstas destacan:

Las hambrunas, que involucran a toda la población de un lugar en

específico.

El alcoholismo y la drogadicción

Las enfermedades que afectan el consumo de alimentos, o bien la

absorción, utilización y excreción de nutrimentos.

Los padecimientos que condicionan el ingreso a una unidad hospitalaria.

debido a la anorexia inducida, el estrés catabólico, procedimientos

quirúrgicos o a situaciones postraumáticas, infecciones nosocomiales.

La moda que se inclina por un culto a la delgadez.

Cuando la dieta no cubre las necesidades de energía, éstas son complementadas

por las reservas corporales: tejido adiposo, músculo esquelético y proteínas

viscerales. El tejido adiposo es el mayor depósito de combustible y constituye el

tejido más dispensable en cuanto afunción vital; le siguen las proteínas del

músculo esquelético, que aunque tienen un mayor valor funcional, puede

justificarse su uso temporal como fuente de energía como una medida oportuna en

una situación determinada. (19)


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Las proteínas viscerales son las más esenciales en lo que se refiere a función vital

y conforman la reserva energética más pequeña; por ello se debe evitar su uso

como fuente de energía.

El panículo adiposo tricipital estima la grasa corporal total; el perímetro del brazo o

el índice creatinina/estatura indican el estado de la proteína esquelética, y las

proteínas secretoras albúmina y transferrina reflejan la condición de la proteína

visceral.

La desnutrición del adulto se puede considerar en un espectro que va desde una

desnutrición marginal en donde se ven afectadas las concentraciones de algunos

nutrimentos, hay pérdida de grasa y puede ocurrir un balance negativo de

proteínas hasta el marasmo con agotamiento de la proteína esquelética y la grasa

pero con la conservación de la albúmina sérica y la desnutrición con edema endonde se afecta la albúmina sérica a pesar del mantenimiento de las medidas

antropométricas.

La desnutrición afecta la función inmunitaria, en particular la inmunidad celular.

Entre las deficiencias nutricias que se han asociado con una respuesta inmunitaria

impedida contra la tuberculosis están las de las proteínas, la vitamina A, la

vitamina C, la vitamina D y el zinc. (20)

Después de ocho a 12 horas de ayuno el cuerpo necesita rellenar sus reservas de

combustible, muchas personas argumentan queen la mañana no sienten apetito o

no tienen tiempo para desayunar.

Sin embargo, desayunar es la mejor manera de proveer al organismode suficiente

energía para llevar acabo las actividades matutinas (sean éstas trabajo, estudio u

otras) sin tener sensaciones dehambre que conduzcan a la urgencia de tomarun

tentempié o una colación matutina.

Algunos adultos no desayunan pues tienen la idea equivocada de que así evitan

consumir energía de más, sin considerar que esto puede ocasionarque a media

mañana tengan tanta hambre que se vean precisados a ingerir una colación fácil

de adquirir y con elevada densidad energética, o que la siguiente comida sea más

abundante de lo habitual.


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Los desayunos basados en forma exclusiva en alimentos ricos en azúcares

simples, como las frutas (enteras o en jugo), los dulces o los refrescos ocasionan

un aumento rápido en la liberaciónde energía y en la glucemia. No obstante, una

hora después del consumo de estos alimentos la glucemia disminuye y se

presenta la sensación dehambre.

Por otra parte, los desayunos que incluyenuna variedad de alimentos que aportan

almidón, proteínas y lípidos proporcionan una liberaciónsostenida de energía que

retarda la sensación de hambre por varias horas.

Algunos estudios sugieren que tomar un desayuno equilibrado es una forma de

controlar el peso corporal. (21)

Estrés psicológico, salud y nutrición

Hoy en día, el estrés psicológico es muy común y está relacionado con el modo de

vida, las relaciones personales, el trabajo y el dinero, entre otros factores. El

adulto es muy vulnerable a presentar estrés debido a las tendencias actuales a

trabajaren forma excesiva en un mundo competitivo, dondela evaluación de la

productividad es permanente.

La presencia crónica del estrés se ha asociado con aumentos en el riesgo de

presentar hipertensión, concentraciones elevadas de colesterol,

accidentescerebrales, infartos cardiacos y muertesúbita, disfunciones inmunitariasy por ende mayorfrecuencia de infecciones, algunos tipos decáncer, diabetes,

ciertos trastornos gastrointestinales, síndrome de fatiga crónica, y varios otros

padecimientos crónicos.

La deficiencia de algunas vitaminas (sobretodo la tiamina, la riboflavina y la

vitaminaB12, entre otras) se ha llegado a asociar con la depresión, la confusión y

otras alteraciones mentales; no obstante, estos nutrimentos no tienen relación

alguna con los efectos causados por elestrés, que es independiente de losrequerimientos nutricios. En este sentido, no es recomendable el uso de

multivitamínicos entre ellos las mal llamadas "vitaminas para elestrés"-, pues no

ejercen ninguna función para el mejoramiento de esta condición. (22)


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20

III.- PLANEACION.

3.1.- OBJETIVOS:

3.1.1. GENERAL:

Conocer la dieta diaria que llevan 385 estudiantes de la licenciatura enenfermería de la UABJO

Determinar qué grupo de alimentación consumen con más frecuencia,

Identificar los conocimientos que tienen con respecto a su alimentación.

3.1.2. ESPECIFICOS.

Realizar encuestas sobre la alimentación a los alumnos universitarios desegundo y octavo semestre de la Facultad de Enfermería y Obstetricia de la

Universidad Autónoma Benito Juárez de Oaxaca. Elaborar gráficas para valorar estadísticamente como llevan a cabo sualimentación los alumnos encuestados.

Comparar el grado de conocimientos respecto a la alimentación según elgrado que cursan.

3.2.- LIMITES.

Especialización: Estudiantes de segundo y octavo semestre de la Facultadde Enfermería y Obstetricia de la Universidad Autónoma Benito Juárez deOaxaca.

Precisión:

268 alumnos de segundo semestre.

117 alumnos de octavo semestre.

Geográfico:

Facultad de Enfermería y Obstetricia de la Universidad Autónoma BenitoJuárez de Oaxaca; grupos de segundo semestre 201, 202, 203,204, y 205.

Grupos de octavo semestre 801,802 y 803.

Cronológico: periodo comprendido del 7 de abril del 2015al 15 de mayo del2015.


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3.3.- UNIVERSO DE TRABAJO

El presente trabajo se realizó tomando en cuenta a 385 estudiantes de la Facultadde Enfermería y Obstetricia de la Universidad Autónoma Benito Juárez de Oaxaca.

Muestra: 288 estudiantes de segundo semestre y 117 estudiantes de octavo

semestre.

3.4.- RECURSOS

Materiales: lápices, hojas de encuestas, sillas, computadora, mesa,impresora, lapiceros, salón, internet y energía eléctrica.

Humanos: 11 aplicadores y 385 encuestados.

Financieros: $1500.00


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22

3.5.- CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES

DIAS ABRIL/

ACTIVIDADES

3 7 8 9 1

0

1

4

1

5

1

6

1

7

2

0

2

1

2

2

2

3

2

4

2

7

2

8

2

9

3

0

1 4 5 6 7 8 1

1

1

2

1

3

1

4

1

5

I.- Formulación de

la pregunta

II.- Marco teórico

III.- Planeación:objetivos

limites

universo de trabajo

recursos

Cronograma de

actividades.

diseño del

instrumento de

trabajo

IV.- recolección dedatos:

V.- Presentación

VI.-Análisis einterpretación

Entrega del trabajo


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23

IV.- RECOLECCION DE DATOS.-

La administración del cuestionario “dieta diaria de los estudiantes de enfermeríade la universidad autónoma Benito Juárez de Oaxaca” se ha llevado a cabo en elpropio Centro Escolar, dentro del horario lectivo y durante los días 11 y 12 demayo.

Del total de los 385 alumnos que constituían la población muestra, el cuestionarioha sido rellenado por 300 alumnos (77.9 %). El resto de los escolares no hanparticipado en el estudio por encontrarse ausentes en sus aulas respectivas losdías en los que se aplico el cuestionario por el resto de sus compañeros.La distribución de los 300 estudiantes que han participado en el estudio fueron 221estudiantes de segundo semestre y 79 estudiantes de octavo semestre.Se presenta la siguiente estructura por curso y género:

TABLA 1.- ESTRUCTURA POR CURSO Y GENERO DE ESTUDIANTES DE LA FAEO.

Genero/grado

Mujeres Hombres TotalFrecuencia % Frecuencia % Frecuencia %

2ªsemestre 180 81.4 41 18.5 221 73.78ªsemestre 67 84.8 12 15.2 79 26.3Total 247 82.3 53 17.7 300 100%Fuente: cuestionario aplicado sobre el tema “dieta diaria de los estudiantes de enfermería de la universidadautónoma Benito Juárez de Oaxaca” a los alumnos de 2 y 8 semestre.

De la muestra de 300 sujetos de estudio, 221 del segundo grado y 79 del octavosemestre, en promedio el 18% fueron hombres, y el 82% mujeres. Por lo larazón entre hombres y mujeres de los grupos de segundo semestre y octavosemestre es 1 hombre entre 4 mujeres.


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24

V.- PRESENTACION ESTADISTICA

TABLA 2.- EDAD

Respuesta Grado Total

Años 2 semestre 8 semestre

Frecuencia % Frecuencia % Frecuencia %

18- 20 188 85.1 0 0 188 62.7

21-23 30 13.6 69 87.3 99 33

24-26 3 1.3 10 12.7 13 4.3

TOTAL 221 100 79 100 300 100

Fuente: encuesta aplicado sobre el tema “dieta diaria de los estudiantes de enfermería de la universidadautónoma Benito Juárez de Oaxaca” a los alumnos de 2 y 8 semestre

Se observa que del total de la muestra el rango de edad que predomina es de 18 a20 años con el 85.1%, seguido de 21 a 23 años con el 13.6%, y al final de 4 a 26

con el 1.3%.


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25

5.1.- ¿Cuántas veces comes al día?

TABLA 3.- NÚMERO DE VECES QUE COMEN AL DÍA LOS ESTUDIANTES DE 2 Y 8 SEMESTRE DE LA

FACULTAD DE ENFERMERÍA


2 semestre 8 semestre

Frecuencia % Frecuencia

% Frecuencia %

De 2 a 3 125 56.6 51 64.6 176 58.7

De 3 a 5 89 40.3 27 24.2 116 38.7

Solo una comidaimportante al día,pero completa.

7 3.1 1 1.2 8 2.6

TOTAL 221 100 79 100 300 100


En esta grafica se puede ver que en segundo semestre el 56.6% de losestudiantes comen de 2 a 3 veces, mientras que el 40. 3% comen de 3 a 5 veces


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al día mientras que el 3.1% solo hacen una comida importante al día perocompleta.

5.2.- ¿Desayunas diariamente? ¿Dónde?TABLA 4.- DESAYUNO



Frecuencia % Frecuencia % Frecuencia

%

Si 166 75.1 65 82.3 231 77

No 55 24.9 14 17.7 69 23

Total 221 100 79 100 300 100

Casa 71 32.1 32 40.5 103 34.3

Escuela 150 67.9 47 59.5 197 65.7

Total 221 100 79 100 300 100

Fuente: encuesta aplicado sobre el tema “dieta diaria de los estudiantes de enfermería de la universidad

autónoma Benito Juárez de Oaxaca” a los alumnos de 2 y 8 semestre.


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27

Se observa que el 75.1% de los estudiantes de segundo semestre si desayunan yel 24.9% no lo hacen, de estos el 32.1% llevan a cabo su desayuno en su casamientras que el 67.9% lo hacen en la escuela, los alumnos del octavo semestre el82.3% si desayunan diariamente mientras que el 17.7% no lo realizan, de estos el59.5% lo llevan a cabo en la escuela, mientas que el 40.5% lo realizan en su casa.

5.-3.- hora a la que ingieren su primer alimento

TABLA 5.- HORA EN LA QUE INGIEREN SUS ALIMENTOS




6-8 am 121 54.8 31 39.2 152 50.7

9-11 am 100 45.2 48 60.8 148 49.3

Total 221 10 79 100 300 100

Fuente: encuesta aplicado sobre el tema “dieta diaria de los estudiantes de enfermería de la universidad

autónoma Benito Juárez de Oaxaca” a los alumnos de 2 y 8 semestre


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28

Se observa que de 221 estudiantes de segundo semestre 121 (54.8%). consumensu primer alimento de 6-8 am, mientras que 100 (45.2%) lo hacen en un rango de9 a 11 de la mañana. Comparado con los alumnos de octavo semestre que de 79estudiantes 48 (60.28%) consumen sus alimentos en el rango de 9 a 11 de lamañana y el resto 31 (39.2%) lo hacen de 6 a 8 de la mañana. Mientras tanto losalumnos de segundo semestre consumen a más temprana hora sus alimentos quelos alumnos de octavo semestre.

5.4.- alimentos en los que se basa su alimentación

TABLA 6.- ALIMENTOS MAS CONSUMIDOS




frutas y verduras 62 28.1 22 27.8 84 28

cereales ytubérculos

42 19 7 8.9 49 16.3

leguminosas yalimentos deorigen animal

78 35.3 35 44.3 113 37.7


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29

Otros 39 17.6 15 19 54 18

Total 221 100 79 100 300 100


Se observa que de 221 alumnos de segundo semestre que es el 100%, el 35.3%(78) su dieta se basa en el consumo de leguminosas y alimentos de origenanimal, en segundo lugar encontramos el consumo de frutas y verduras con unresultado de 28.1% (68), en tercer lugar cereales y tubérculos con un resultado de19.0% (42) y en cuarto lugar mencionan que consumen otros con un porcentajede 17.6% (39). En los estudiantes de octavo semestre de 79 estudiantes seobserva que el 44.3% (35) su alimentación está basada en el consumo deleguminosas y alimentos de origen animal, siguiendo frutas y verduras con el

27.8%( 22), siguiéndole otros con 19%( 15) y por ultimo cereales y tubérculos conel 8.9% (7). Se observa que en ambos grupos los alimentos en los que se basasu alimentación diaria predomina el consumo de leguminosas y alimentos deorigen animal.


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30

5.5.- Consumo de frutas y verduras

TABLA 7.- CONSUMO DE FRUTAS Y VERDURAS DE LOS ESTUDIANTES DE 2 Y 8 SEMESTRE




Diariamente 74 33.5 25 31.6 99 33

2-3 Veces porsemana

112 50.7 47 59.5 159 53

1 Vez a laSemana

34 15.4 7 8.7 41 13.7

Ninguna 1 0.4 0 0 1 0.3

Total 221 100 79 100 300 100



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31

En esta grafica se observa que en ambos grupos el consumo de frutas y verdurasde los alumnos la realizan dos a tres veces por semana con un 53%, siguiendo elconsumo diario con un 33%, 1 vez por semana con el 13.7% y tan solo el .3% noconsume frutas y verduras. En ambos grupos predomina el consumo de frutas yverduras de 2 a 3 veces por semana.

5.6.- Consumo de cereales y tubérculos

TABLA 8.- CONSUMO DE CEREALES Y TUBERCULOS




diariamente 35 15.8 8 10.1 43 14.1

2 a 3 veces porsemana

128 57.9 47 59.5 175 58.3

1 vez a la

semana

55 24.9 24 30.4 79 26.3

ninguna 3 1.4 0 0 3 1

Total 221 100 79 100 300 100


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32


En esta grafica observamos los resultados enfocándonos principalmente a lafrecuencia con la que ellos consumen cereales y tubérculos, y podemos observarque el 58.3 del total de los estudiantes a los que se le aplico la encuesta losconsumen de 2 a 3 veces por semana, mientras que el 26.3% una vez porsemana, el 14.1% lo consumen diariamente y el 1% no consumen este grupo dealimentos. Se observa que en ambos grupos predomina el consumo de 2 a 3veces por semana.

5.7.- Consumo de leguminosas y alimentos de origen animal

TABLA 9.- CONSUMO DE LEGUMINOSAS Y ALIMENTOS DE ORIGEN ANIMAL




Diariamente 48 21.7 15 18.9 63 21

2 a 3 veces porsemana

110 49.8 52 65.8 162 54

1 vez a lasemana

61 27.6 11 13.9 72 24


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33

Ninguna 2 0.9 1 0.1 3 1

TOTAL 221 100 79 100 300 100


En esta grafica observamos los resultados enfocándonos principalmente a lafrecuencia con la que ellos consumen leguminosas y alimentos de origen animal, ypodemos observar que el 54% del total de los estudiantes a los que se le aplico laencuesta los consumen de 2 a 3 veces por semana, mientras que el 24% una vez

por semana, el 21% lo consumen diariamente y el 1% no consumen este grupo dealimentos. Se observa que en ambos grupos predomina el consumo de 2 a 3veces por semana.

5.8.- alimentos los trae de su casa o los compra

TABLA 10.- DE DONDE PROVIENEN LOS ALIMENTOS QUE CONSUME




Los compras 145 66.6 61 77.2 196 65.3

Los traes de tucasa

76 34.4 18 22.8 94 31.3


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34

Total 221 100 79 100 300 100


Se observa que de 221 estudiantes de segundo semestre el 66.6%(145), losalimentos que consume en la escuela los compra, mientras que 34.4% (76) lostraen de su casa. Comparado con los alumnos de octavo semestre que de 79estudiantes 77.2% (196) compran sus alimentos y el resto 22.8% los traen de sucasa. Mientras tanto se deduce que el 65.3% del total de los estudiantes compransus alimentos en la escuela, mientras que el 31.3% los traen de su casa.

5.9.- consumo de comida chatarra

TABLA 11.- CONSUMO DE COMIDA CHATARRA




1 vez al día 117 53 43 54.4 160 53.2

3 a 4 veces aldía

49 22.2 9 11.4 58 19.3

5 a 7 veces aldía

9 4 5 6.3 20 6.6


35/47

35

Ninguna 46 20.8 22 27.8 68 22.7

Total 221 100 79 100 300 100

Fuente: encuesta aplicado sobre el tema “dieta diaria de los estudiantes de enfermería de la universidadautónoma Benito Juárez de Oaxaca” a los alumnos de 2 y 8 semestre.

De acuerdo a las encuestas realizadas a los alumnos de la facultad de enfermeríay después de tabular y graficar tuvimos como resultados los siguientes aspectos:de un universo de 221 alumno del segundo semestre el 53% (117) consumencomida chatarra una vez al día, el 22.2% (49) consumen de 3 a 4 veces al día, el4% (9 alumnos) lo consumen de 5 a 7 veces al día y por ultima el 20.8% (46)alumnos no consumen ni un tipo de comida chatarra. , en el octavo semestre el54.4% consumen comida chatarra una vez al día, el 27.8% de los alumnos noconsumen ningún tipo de comida chatarra, el 11.4% consume de 3 a 4 veces aldía, mientras que el 6.3% la consumen de 5 a 7 veces al día.

5.10.- Bebidas que prefieren consumir durante el día

TABLA 12.- BEBIDAS QUE CONSUMEN LOS ESTUDIANTES





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36

Refresco 21 9.5 3 3.8 24 8

Jugos enlatados 33 15 2 2.5 35 11.6

Agua de sabor 63 28.5 24 30.4 87 29

Agua pura 104 47 50 63.3 154 51.3

Total 221 100 79 100 300 100


La bebida que prefieren consumir ambos grupos con mayor frecuencia es el aguapura con 51.3%, siguiendo el agua de sabor con un porcentaje de 29%, en estecaso la proporcion que toma jugos enlatados resulto significativa ya que en elsegundo semestre el 15% prefiere consumirlo, miesntras que en octavo semestresolo el 2.5% lo prefieren, en cuanto a el consumo de refresco en segundosemestre lo prefieren el 9.5%, mientras que en octavo tan solo el 3.8%.

5.11.- litros de agua que consume

Tabla 13.- CONSUMO DE LITROS DE AGUA AL DIA DE UN ESTUDIANTERespuesta Grado Total




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37

Más de 1 144 65.2 63 79.7 207 69

Menos de 1 71 32.1 16 20.2 87 29

Ninguno 6 2.7 0 0 6 2

Total 221 100 79 100 300 100

Fuente: encuesta aplicado sobre el tema “dieta diaria de los estudiantes de enfermería de la universidadautónoma Benito Juárez de Oaxaca” a los alumnos de 2 y 8 semestre.

La grafica nos muestra el consumo de agua al día de los estudiantes de

enfermería de segundo y octavo semestre. Podemos apreciar que en el segundoel 65.2% de los estudiantes consumen más de 1 litro de agua al día, y el 32.1%de los estudiantes consumen menos de 1 litro y por ultimo 2.7% de losestudiantes no consumen ningún litro de agua al día., en el octavo semestre el79.7% consumen más de 1 litro de agua al día, mientras que el 20.2% consumenmenos de 1 litro diario.

5.12.- Donde llevan a cabo su desayuno

TABLA 14.- DONDE DESAYUNAN LOS ESTUDIANTES





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38

Casa 74 33.5 20 25.3 94 31.3

Escuela 144 65.2 57 72.1 201 67

Restaurant 0 0 0 0 0 0

Vía publica 3 1.3 2 2.5 5 1.7

Total 221 100 79 100 300 100


En esta grafica podemos observar que ambos en ambos grupos el porcentaje esigualitario tanto que del total de los alumnos el 67% desayuna en la escuela, el31.3% en su casa mientras que el 1.7% desayuna en la vía pública, y ningúnalumno desayuna en restaurant.

2.13.- Donde llevan a cabo su comida

TABLA 15.- LUGAR DONDE CONSUMEN SUS ALIMENTOS A LA HORA DE LA COMIDA





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39

Casa 190 86 65 82.3 255 85

Escuela 23 11 12 15.2 35 11.6

Vía Publica 5 2 1 1.2 6 2

Restaurante 3 1 1 1.2 4 1.3

Total 212 100 79 100 300 100


.

En esta grafica podemos observar que ambos en ambos grupos el porcentaje esigualitario tanto que del total de los alumnos el 85% lleva acabo su comida en sucasa, el 11.6% en la escuela, el 2% en vía publica, mientras que el 1.3% come enrestaurant. En ambos grupos no hay diferencias significativas

2.14.- donde llevan a cabo su cena

TABLA 16.- LUGAR DONDE CONSUMEN SUS ALIMENTOS A LA HORA DE LA CENA




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40


Casa 209 94.6 76 96.2 288 96

Escuela 6 2.7 0 0 6 2

restaurant 0 0 1 1.2 1 0.3

vía publica 6 2.7 2 2.5 8 2.7

Total 221 100 79 100 300 100

Fuente:: encuesta aplicado sobre el tema “dieta diaria de los estudiantes de enfermería de la universidadautónoma Benito Juárez de Oaxaca” a los alumnos de 2 y 8 semestre.

La grafica nos muestra el lugar donde consumen sus alimentos a la hora de lacena de los estudiantes de enfermería de segundo y octavo semestre. Podemosapreciar que en el segundo el 94.6% de los estudiantes cenan en su casa, el2.7% cenan en la escuela y el 2.7% en vía publica, mientras que en el octavosemestre el 96.2% cena en su casa, el 2.5% en vía publica, mientras que el 1.2%en restaurant.

2.15.- información sobre su alimentación.

TABLA 17.- INFORMACIÓN SOBRE LA ALIMENTACIÓN



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41



Si 139 62.9 77 97.4 216 72

No 82 37.1 2 2.5 84 28

Total 221 100 79 100 300 100


Podemos observar que en segundo año el 62.9% de la población estudiantil si harecibido algún tipo de información acerca de cómo debe ser su alimentación,mientras que el 37.1% no la ha recibido, en octavo semestre el 97.4% si ha reciboinformación acerca de su alimentación y solo el 2.5% no la ha recibió, por lo tantose deduce que los alumnos por de segundo semestre han recibido menosinformación acerca de cómo debe ser su alimentación, mientras que en el octavosemestre por el grado en el que se encuentran la mayor parte sabe cómo

alimentarse correctamente.


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VI.- ANALISIS ESTADISTICO

La dieta en los jóvenes universitarios estudiantes del 2 y 8 semestre de lalicenciatura en enfermería requiere ser vigilada, sino porque empiezan a tomardecisiones que pueden perjudicar a su salud para cuando llegan a la edad adulta.

La alimentación en especial puede verse afectada si no son consientes de suimportancia, ya que aun no saben que alimentos deben comer, donde y cuando .

A continuación se presenta una análisis de la obtención de información recaba en las

encuestas anteriores, realizadas a los adolecentes la cual se tomaron en cuenta variables

como son: patrones culturales, medios de comunicación, cuestiones laborales. El objetivo

principal de la investigación se oriento entorno a demostrar si los patrones culturales

adquiridos en el ámbito familiar son la principal causa de que los jóvenes desarrollen malos

hábitos alimenticios.

En relación con ingerir alimentos mientras miran la televisión cuales el 66.7% admitió hacerlo,

esto se debe a la publicidad hecha por los medios de comunicación sobre alimentos, así como

el tiempo de ocio que tiene los adolecentes. Un factor que favorece al consumo de comida

chatarra es la TV, se encuentra arraigada a la vida de hoy, teniendo efectos negativos a la hora

del sedentarismo, según lo afirma un nuevo estudio, que sugiere que el tiempo empleado en

mirar televisión durante el periodo de la adolescencia, tiene una relación directa con la calidad

de la dieta adulta. Esto concuerda con un estudio que fue publicado en la international journal

of behavioral nutrition and physical activy, en donde los investigadores establecen que las

horas frente al televisor durante la etapa adolescente, induce al sedentarismo y a una

tendencia de la persona hacia la llamada comida chatarra, que se asocia a modo de costumbre

enseñada e instalada en las culturas del primer mundo. (Bazan, marzo del 2003)

El consumo y la compra de productos sean suplementos alimenticios o productos para bajar

de peso se debe a la gran publicidad que tiene los medios de comunicación esto ha tenido

más impacto sobre los adolecentes debido a que la televisión crea una imagen de belleza y es

en esta etapa donde el adolecente construye su identidad cultura, en la que descansan sus

hábitos alimenticios. La publicidad puede moldear la conducta del receptor, por lo tanto es un

agente socializador; el receptor es interpelado en sus emociones, en un ambiente de ocio y

relajamiento, lo que provoca que acepte el mensaje sin cuestionarlo. (Bazan, marzo del 2003)

Entre los alimentos que más se consumen están los refrescos embotellados el 22(91.6%) delos 24 encuestados admiten consumir este tipo de bebidas, otro producto que también es

muy consumido están las frituras como son las papas, chicharrones y con una frecuencia

considerablemente alta de 21 encuestados o sea el 87.5% de la muestra. Así también es los

helados y paletas con una frecuencia de 19 adolecentes de los 24 encuestados y por ultimo

están los jugos industriales los cuales 18 admiten consumirlas. De los cuales la mayoría de


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43

estos productos se consumen en casa y en la escuela. Los refrescos dulces y golosinas deben

consumirse de forma limitada porque son alimentos de escaso o nulo valor nutricional.

Contienen grandes cantidades de azúcar, que daña los dientes produciendo caries si no se

tiene una adecuada higiene bucal. (cecu, diciembre 2005)

Las condiciones laborales de los padres no necesariamente afectan los hábitos alimenticios delos adolecentes, esto lo podemos ver manifestado ya que el 50% de los encuestados

menciono que no, pero el 37.5% dijo que si y el 12.5% menciono que solo un poco,

posteriormente se les pregunto en qué forma afectaba esto en sus hábitos alimenticios, entre

las repuestas más concurridas están la falta de tiempo por parte de los padres para tomar los

alimentos, como también que traspasan sus comidas de las horas adecuadas. Esto se debe a

que en nuestra sociedad se están modificando los hábitos alimentarios debido a cambios,

sobre todo socioculturales; cambios sociales, familiares, nuevas ideas sobre la propia imagen,

la salud, y una cultura alimentaria globalizadora

Relacionado con lo anterior podemos apreciar es las mamas son las tienen a su cargo ladecisiones acerca de la alimentación que hay en el hogar entre los tipos de alimentos que más

se cocinan es muy nutritiva de acuerdo a los entrevistados, sin embargo muchas veces se ve

reemplazado por diversos factores, como es el caso de las mamas que trabajan, y se remplace

la comida sana por comida rápida. Esta variable está relacionada con la variable de comida

rápida ya que es muy común comer este tipo de comida fuera de casa se les pregunto que si

hacen alguna comida fuera de casa 7 dijeron que no, 4 que si y solo a veces, de entre las

cuales encontramos que la comida rápida la toman como una opción practica. Por desgracia la

vida diaria con el stress y ajetreo del cada día exige más por lo que nos vemos en la necesidad

de dar y de consumir alimentos que están altos en grasas, carbohidratos los cuales la mayoríason de procedencia de las llamadas comidas rápidas por lo que nuestro aumento en la ingesta

de calorías es cada vez mayor

Entre los entrevistados se ve claramente que la obesidades es un factor predomínate,puesto que manifestaron tener o padecer obesidad o sobrepeso, esto se reflejaclaramente, en nuestro contexto. En estos últimos años nos 86 hemos topado con unaumento en la cantidad de niños y adultos con obesidad tal es el grado que ya locontamos como la segunda enfermedad mas importante en México la primera es ladiabetes. Los resultados obtenidos sobre si los patrones culturales juegan un papel importanteen los hábitos alimenticios, demuestra que la variable independiente ejerce una graninfluencia en la variable dependiente. Es decir los patrones culturales de las familias,de los amigos y del contexto en general, ejercen gran influencia en el desarrollo de loshábitos alimenticos de los adolecentes.Sin embargo esto se vio reflejado mas en las adolecentes la influencias de los patrones

culturales y los hábitos alimenticos.


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44

CONCLUSIÓNESComo se aprecia la gran mayoría de los adolecentes, consumen productos poco nutritivos en

lo que se destacan los refrescos, frituras jugos industrializados y helados. Así como el consumo

de dulces y golosinas, lo que aporta azúcar en exceso, lo que puede provocar problemas de

sobrepeso. Otra característica es 66.7% de los niños ven la televisión, contribuyendo esto a lainactividad física que tiene consecuencias a largo plazo como la obesidad. Un problema

detectado es la falta de reglas alimenticias dentro del hogar. Ya que la televisión es una de las

fuentes en las cuales los adolecentes pasan algún tiempo sin tener algún ejercicio físico.

Otro problema que se visualizo es la discrepancia acerca de en sus hogares comencomida nutritiva y sana, pero a la vez padecen obesidad o tiene algún familiar conobesidad. Es decir aquí se cuestiona que tienen un concepto erróneo acerca de lo quesignifica comida nutritiva y también aplica acerca de las reglas que tienen en el hogara la hora de la comida. Otra de las consecuencias es la falta de tiempo para comerpor parte de los padres por las condiciones de trabajo. Y por lo mismo la facilidad de

los adolecentes de comer fuera de casa comida rápida o chatarra.Las características de los hábitos alimenticios de estas adolecentes descritas anteriormente

pueden con el tiempo poner en riesgo la calidad de vida futura y la salud de este grupo de

adolecentes.

Los datos obtenidos en la encuesta, demuestran que es necesario reforzar los conocimientos

sobre la importancia hábitos saludables de alimentación y de vida, dado que se aprecian

ciertos errores en las prácticas diarias de los niños encuestados, asi como desarrollar

estrategias educativas y de intervención con la colaboración de la población involucrada con el

objetivo de modificar el patrón inadecuado de consumo, además de contribuir a

complementar las guías alimentarias aportando una idea clara a la población sobre lo quedebe y cuánto debe comer.

Otro problema que frecuentemente se aprecia es que los padres por su ritmo de trabajo

regularmente no ponen la atención debida a la alimentación de sus hijos, la madre como la

principal la principal responsable de la alimentación en casa tiene una mayor influencia en el

desarrollo de hábitos saludables de alimentación, debido a que es la encargada de ofrecer

algunos alimentos y de evitar otros, distribuir las comidas durante el día, determinar sus

cantidades y dirigir en sus hijos el aprendizaje hacia la formación de preferencias por

alimentos saludables. Sin embargo esta tarea es asignada muchas veces a otros familiares, a

las hijas mayores, vecinos o incluso a centros escolares donde el niño pasa gran parte del día.Propiciando así que los adolecentes desarrollen malos hábitos alimenticios, ya se les facilita el

uso de comida rápida, o de comida chatarra como sustituto de una comida balanceada.


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ANEXOS: INSTRUMENTO DE TRABAJOTema: DIETA DIARIA DE LOS ESTUDIANTES DE ENFERMERIA DE LA

UNIVERSIDAD AUTONOMA BENITO JUAREZ DE OAXACA.

Nota: este cuestionario es para ejemplo de estudio estadístico

Instrucciones: Lee atentamente las siguientes preguntas y responde cada una de ellas.

Firma de autorización

Grado: ____ Grupo: ____ Edad: ____ Sexo: M F1.- ¿Cuántas veces comes al día?a) De 2 a 3 b) De 3 a 5 c) solo una comida importante al día, pero completa.2.- ¿Desayunas diariamente? Sí No¿En dónde? Casa escuela

3.- ¿A qué hora ingieres tu primer alimento?4.- En que se basa tu alimentación:a) Frutas y verduras b) cereales y tubérculos c) leguminosas y alimentos ded) otros Origen animal5.- ¿Con que frecuencia consumes frutas y verduras?a) Diariamente b)2 a 3 veces por semana c)1 vez a la semana d) Ninguna6.- ¿Con que frecuencia consumes cereales y tubérculos?a) Diariamente b)2 a 3 veces por semana c)1 vez a la semana d) Ninguna7.- ¿Con que frecuencia consumes leguminosas y alimentos de origen animal?a) Diariamente b)2 a 3 veces por semana c)1 vez a la semana d) Ninguna8.- Los alimentos que ingieres en la escuela:

a) Los compras b)Los traes de tu casa9.- ¿Cuántas veces al día consumes comida chatarra (frituras, galletas, dulces)?a)1 vez al día b)3 a 4 veces al día c)5 a 7 veces al día d) Ninguna10.- ¿Durante el día que prefieres tomar ?a) Refresco b) Jugos enlatados c) Agua de sabor d) Agua pura.11.- ¿Cuantos litros de agua pura consumes al día?a) Más de 1 b) Menos de 1 c) Ninguno12.-Normalmente Desayunas en:a) Casa b) Escuela c) Restaurant d) Vía pública 13.- Normalmente comes en:

a) Casa b) Escuela c) Restaurant d) Vía pública14.- Normalmente cenas en:a) Casa b) Escuela c) Restaurant d) Vía pública15.- ¿Has tenido buena información en cuanto a tu manera de alimentación?a) Si b) No

¡Muchas gracias por su cooperación!


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