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ALIMENTACIÓNY CULTURA
DATOS BÁSICOS DE LA ASIGNATURA
NOMBRE: Alimentación y cultura CÓDIGO: 9820048 AÑO DEL PLAN DE ESTUDIO: 2001 TIPO (troncal/obligatoria/optativa) : troncal Créditos totales (LRU / ECTS): 4,5LRU/4,2 ECTS Créditos LRU/ECTS teóricos: 4,5LRU/4,2 ECTS Créditos LRU/ECTS prácticos: 0 CURSO: primero CUATRIMESTRE: 1º CICLO: 2º
Profesorado
Dr. Rafael Moreno Rojas ([email protected]) Dpto. Bromatología y Tecnología de los Alimentos
Dr. Antonio Garrido Aranda ([email protected]) Dpto. Historia Moderna, Contemporánea y de
América
Dr. Luis M. Medina Canalejo ([email protected]) Dpto. Bromatología y Tecnología de los Alimentos
Competencias
COMPETENCIAS TRANSVERSALES/GENÉRICAS: Reconocimiento de la diversidad y multiculturalidad Conocimiento de otras culturas y costumbres Comunicación oral y escrita en lengua nativa
Competencias
COMPETENCIAS ESPECÍFICAS: Cognitivas (Saber): Alimentación y Cultura
Procedimentales/Instrumentales (Saber hacer): Realizar educación alimentaria
Actitudinales (Ser): Reconocimiento de la diversidad y multiculturalidad Conocimiento de otras culturas y costumbres Comunicación oral y escrita en lengua nativa
Objetivo
El objetivo principal de esta asignatura es promover en el alumno la inquietud por la cultura alimentaria, tanto en su propia formación, como en la difusión de conocimientos alimentarios en diferentes estamentos sociales que mejore la cultura alimentaria de nuestra sociedad en general.
NÚMERO DE HORAS DE TRABAJO DEL ALUMNO
Nº de Horas en créditos ECTS: .....................................112 Clases Teóricas: .........................................................................36 Clases Prácticas: ..........................................................................0
Actividades en colaboración con el profesor: …...........7 Exposiciones y Seminarios…………………………...……7
Actividades autónomas del alumnado: …..…….........67 Horas de estudio ………………………….…………….50 Preparación de Trabajos……………………….……… 15
Tutorías especializadas individuales..………..……….2 Realización de Exámenes: ……………………………2
Desarrollo de la Asignatura
La asignatura pretende formar al alumno en aquellas áreas de la cultura alimentaria que mayor imbricación presenta con la sociedad, y que por su carácter humanístico menos aborda a lo largo de su formación universitaria en una licenciatura eminentemente técnica y científica.
Desarrollo de la Asignatura
Se le ofrece al alumno la posibilidad de adentrase en el mundo de la comunicación en público con la impartición de charlas y conferencias a diferentes auditorios, a pesar de no contar la asignatura en el momento actual con créditos prácticos.
Desarrollo de la Asignatura
El programa se vertebra en cuatro apartados temáticos y uno de seminarios:
se desarrollan temas de los apartados en forma de clases teóricas con exposición por parte del profesor y participación de los alumnos
los últimos temas del apartado de seminarios y algunos otros se les ofrecen al alumno para que prepare y desarrolle seminarios, trabajos de investigación y exposiciones públicas.
Desarrollo de la Asignatura
Se ofrece al alumno la posibilidad de adentrarse en el estudio y desarrollo de aquellos aspectos de la cultura alimentaria en que se encuentre versado o tenga un especial interés, pudiendo ser objeto posterior de la correspondiente exposición en público.
Metodología pedagógica
La metodología de trabajo propuesta es totalmente participativa:
Aunque se usa la clase magistral, se pretende implicar al alumno desde el primer momento para que participe. La expresión oral es uno de los objetivos de la asignatura
En las últimas clases (a partir de enero) el responsable de la preparación e impartición es el alumno.
Exposiciones en público
Las exposiciones en público no solo podrán versar exclusivamente sobre cultura alimentaria, sino también de cualquier materia alimentaria sobre la que el alumno se haya formado previamente y suponga un interés elevado para el público que recibirá esa información.
Siempre contarán con el apoyo y supervisión del profesorado
Métodos de valoración
Para la valoración se tendrá en cuenta la participación del alumno en la asignatura, tanto en clase, en la elaboración de seminarios, charlas, trabajos escritos, e investigaciones en temas relacionados con la asignatura que de mutuo acuerdo elijan con el profesor.
70% examen final
20% trabajos individuales
10% asistencia a clase
Programa
Apartado 0 - Introducción a la asignaturaRafael Moreno
Tema 1. Introducción a la asignatura y a la cultura alimentaria Descripción del temario. Propuesta de objetivos. Introducción a la
cultura alimentaria.
Programa
Apartado I. Prehistoria e historia de la alimentación Antonio Garrido
Tema 2. Prehistoria de la Alimentación. La alimentación durante la evolución de los mamíferos. Evolución alimentaria del hombre. Influencia
de la alimentación sobre la alimentación del hombre. Estudio de tribus culturalmente primitivas contemporáneas.
Tema 3. Alimentación de las grandes civilizaciones antiguas. Del hombre primitivo al hombre civilizado. Alimentos y costumbres alimentarias de las culturas
antiguas. Egipto, Israel, India, China y Grecia.
Tema 4. Alimentación en Roma. Claves de la cultura romana. Alimentación en la Roma primigenia. Influencia de la expansión
geográfica sobre la alimentación romana. Alimentación del pueblo llano. Alimentación de la clase acomodada en Roma. Influencia de la alimentación en el apogeo y decadencia del Imperio Romano.
Tema 5. Alimentación medieval y comercio de especias. Alimentación feudal. Influencia árabe en la alimentación medieval. El comercio de especias.
Tema 6. Influencia alimentaria del descubrimiento de América. Alimentación de los indígenas americanos precolombinos. Alimentación de los colonos en
América. Repercusiones de los alimentos traídos desde América sobre la población del Viejo Mundo.
Tema 7. Influencia de la alimentación en la historia de los siglos XVII al XX. Alimentación en América del Norte. Alimentación en Europa. Revolución Tecnológica.
Programa
Apartado II. Sentimiento y percepción alimentariasLuis Medina
Tema 8. Sentimiento alimentario del hombre. El hombre y su entorno. Alimentación humana. ¿Instinto o
razonamiento?. Sensaciones de la necesidad alimentaria. Finalidad de la alimentación en el hombre.
Tema 9. Percepción alimentaria. Escala de valores al elegir un alimento. Sistemas orgánicos
encargados de la percepción. Umbrales o dinteles sensitivos. Atributos sensoriales de los alimentos. Apariencia. Propiedades quinestésicas. Sonido. Temperatura.
Tema 10. Percepción alimentaria. Gusto y olfato Gusto. Finalidad, excitantes y órgano. Sabores básicos. índole
afectivo del gusto. Importancia del olfato para el gusto. Potenciadores del sabor.
Olfato: Finalidad, órgano y excitantes.
Programa
Apartado III. Normas sociales de la alimentaciónRafael Moreno
Tema 11. Protocolo comensal. Concepto. Origen e historia del protocolo comensal.
Comidas de gala. Protocolo del Perol Cordobés. Tema 12. Normas de comportamiento en la mesa. Antes de sentarse. Postura en la mesa. Servilletas. Servicio
de la mesa. Normas al comer. Conversación en la mesa. Utilización de los cubiertos. Miscelánea de normas. Pautas de como se deben consumir alimentos concretos. Actuación en restaurantes.
Programa
Apartado IV. Influencias religiosas sobre la AlimentaciónRafael Moreno
Tema 13. Influencias religiosas sobre la alimentación. Religiones Cristianas. Concepto. Posibles orígenes de las costumbres dietéticas religiosas. Principales
religiones en el mundo y su implantación. Religiones Cristianas. Tema 14. Influencia de la religión en la alimentación Judaica e
Islámica. Judaísmo: Bases de la normativa religiosas judía. Alimentos Trayf y Kasher. Fiestas
religiosas con connotaciones alimentarias. Clasificación de los judíos según el acatamiento de los preceptos alimentarios. Islamismo: Bases de la normativa religiosas Islámica. Alimentos permitidos (halal) y prohibidos (haram). Protocolo comensal. Ayuno islámico.
Tema 15. Influencia de la religión en la alimentación Hinduista, Budista y otras religiones menores. Hinduismo:: Origen de la religión y castas hinduistas. Restricciones
alimentarias. Importancia de la vaca. Normas para brahmanes. Budismo:Origen de la religión. Repercusiones de las restricciones en el mundo actual. Mormones (Iglesia de Jesucristo de los Santos del Ultimo Día). Restricciones alimentarias y ayuno. Adventistas del séptimo día. Otros.
Seminarios
Seminario 1. Influencias socioculturales en la alimentación.
Influencias de tradición. Influencias étnicas. Influencias geográfico-locales. Influencias políticas. Influencias familiares. Influencias personales. Colonización de los hábitos alimentarios. Hamburguesa como medida económica internacional.
Seminario 2. Modas alimentarias.
Concepto de moda. Causas del comportamiento de moda. Publicidad y moda. Rasgos generacionales de las modas. La moda en la alimentación.
Seminario 3. Alimentación estadounidense.
Crisol de culturas alimentarias. E.E.U.U. patrón de comportamientos sociales. Tendencias contrapuestas en hábitos alimentarios. Sociedad de opulencia, sociedad de desnutridos. Política de excedentes y política de imagen.
Seminario 4. Dieta mediterránea.
Antecedentes geográficos y culturales. Bases de la dieta mediterránea. Abandono de la dieta mediterránea. La nueva panacea.
Seminario 5. Culturas vegetarianas.
Historia de la alimentación vegetariana. Doctrinas vegetarianas. Frugivorismo. Veganismo 1 Vegetarianismo. Crudivorismo. Higienismo. Lacto-ovo-vegetarina Bircher-Benner. Naturismo 1 Cartonismo. Macrobiótica
Seminario 6. Hábitos gastronómicos mundiales.
Comida rápida y comida basura. Comida china. Comida italiana. Comida francesa. Comida japonesa. Otras comidas internacionales.
Seminario 7. Hábitos gastronómicos españoles.
Comida típica española. Comida por regiones. Cocina vasca. Cocina gallega. Cocina valenciana. Cocina canana. Cocina manchega. Cocina catalana. Cocina castellana. Cocina andaluza.
Seminarios
Seminario 8. Publicidad y alimentación.
Importancia de la publicidad en el consumo de alimentos. Técnicas publicitarias en alimentación.
Seminario 9. Educación alimentaria.
Importancia de la educación alimentaria. Enseñanza de los protocolos comensales en niños. Consumo alimentario por costumbre. Enseñanza nutricional en las escuelas. Enseñanza nutricional del ama de casa.
Seminario 10. Alimentación y sexualidad.
Simbolismo alimentario en la sexualidad. Afrodisíacos. Origen y explicación. Anafrodisiacos.
Seminario 11. Alimentación y carácter.
Influencia del carácter sobre la alimentación. Clasificación del carácter humano. Alimentación en los tres caracteres. Gustos y costumbres alimentarios como indicadores de carácter.
Seminario 12. Alimentación y vejez.
Teorías sobre el envejecimiento. Dietas para no parecer viejo. Dietas para vivir más tiempo. Algunas recetas culinarias para no envejecer. Longevidad vs calidad de vida. Satisfacción actual vs longevidad.
Seminario 13. Cultura del vino
Historia del vino. Características tecnológicas de su elaboración. Tipos principales de vino. Vajilla para el vino. El vino como compañero de las comidas.
Seminario 14. Cultura del pan
Historia del pan. Tipos de panes. Simbolismo del pan en la sociedad. Tendencias actuales del consumo de pan.
Seminarios
Seminario 15. Cultura del aceite. La fritura. Historia del consumo de aceite. Tipos de aceites vegetales utilizables en cocina. Incidencia nutricional
en su consumo. Características de la fritura. Platos típicos de fritura.
Seminario 16. Necesidad cultural de la legislación alimentaria. Legislación alimentaria una necesidad. Lenguaje legal alimentario. El síndrome tóxico y otros trastornos
sociales derivados del consumo alimentario.
Seminario 17. Tecnología alimentaria y cultura. Correlación entre ambas. Grado de aceptación de la tecnología alimentaria por la sociedad.
Conceptos culturales que implican soluciones tecnológicas en alimentación.
Seminario 18 El arte y la alimentación. La literatura y la comida. De Altamira a la pintura publicitaria. El séptimo arte y la comida.
Seminario 19. Influencia cultural en las enfermedades nutricionales. Importancia de la cultura en la nutrición. Entorno geográfico. Influencia social. Grado cultural. Poder
adquisitivo. Divulgación de la problemática nutricional.
Seminario 20. Comunicación en público Formas de comunicación. Lenguaje escrito. Lenguaje oral. El discurso en público. Lenguaje corporal.
Seminario 21. El lenguaje alimentario. La importancia de la sintonía de lenguajes entre emisor y receptor. Lenguajes tipo en alimentación.
Seminario 22. Alimentación y Cultura Andaluzas. Gastronomía Andaluza en general. Gastronomía por provincias y por zonas en la provincia.
Bibliografía Recomendada
Para seguimiento de la asignatura no hay libros recomendados
Para lectura apasionada cualquier libro de temas alimentarios
Para completar algún tema de clase relación siguiente:
Bibliografía Recomendada
Bolens (1991). La cocina andaluza, un arte de vivir. Siglos XI-XIII. EDITORIAL ARGUVAL.
Calera (1989). La etiqueta en la mesa. EDITORIAL DE VECCHI.
Canuyt (1982). La Voz. LIBRERIA HACHETTE S.A.
Carnegie (1992). El camino fácil y rápido para hablar eficazmente. EDHASA.
Contreras (1993). Antropología de
la Alimentación. EUDEMA
Cruz Cruz (1991). Alimentación y
cultura. Antropología de la
conducta alimentaria. EUNSA.
Garine y col. (1992). Antropología
de la alimentación: Ensayos sobre la
dieta mediterranea. CONSEJERÍA
DE CULTURA Y MEDIO AMBIENTE.
JUNTA DE ANDALUCÍA.
Bibliografía Recomendada
Harris (1985). Bueno para comer.
ALIANZA EDICIONES DEL PRADO.
López Perez (1993). El libro del saber
estar. CIRCULO DE LECTORES.
Lowenberg (1970). Los alimentos y el
hombre. EDITORIAL LIMUSA-WILEY.
Martinez Llopis (1989). Historia de la
gastronomía española. ALIANZA
EDITORIAL.
Masoud y Dorado (1993). Alimentos y
sociedad: Problemática de la cadena
alimentaria. SERVICIO DE
PUBLICACIONES DE LA UNIVERSIDAD
DE ALCALÁ DE HENARES.
Montanari. (1993). El hambre y la
abundancia. Historia y cultura de la
alimentación en Europa. CRÍTICA.
Bibliografía Recomendada
Remesal (1993). Un banquete para los Dioses. ALIANZA EDITORIAL
Ritchie (1994). La búsqueda de las especias. ALIANZA EDITORIAL.
Rodriguez Becerra (1992). El Folk-lore andaluz. Alimentación y cultura en andalucía. FUNDACIÓN MACHADO.
Simón Palmer (1994). Libros antiguos de cultura alimentaria (Siglo XV-1900).
Torralva Tomas (1991). El libro de los buenos modales. EDICIONES DEL DRAC.
Urbina (1990). El arte de invitar. Su protocolo. EL ATENEO S.A.
Fichas
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