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Relatore: Prof. Enrico Larghero

PREISTORIA

L’uomo primitivo si nutriva di vegetali che raccoglieva e di animali che riusciva a cacciare. Con la caccia l’uomo riusci ad avere abbondanti riserve di carne, che poi ha trovato il modo di riuscire a conservare. Cosi venne scoperto la conservazione sotto sale, e dove fu possibile, il congelamento.

La scoperta del fuoco è stato il punto di svolta nell’alimentazione dell’uomo. I cibi cotti sono piu digeribili, si conservano piu a lungo e consentono una maggiore varietà

ROMANI

La cucina romana e ricca di condimenti, ed e prevalentemente vegetariana, costituita da cereali, fave, lenticchie, piselli, ceci, cipolla ecc. Con lo sviluppo dell’agricoltura si diffonde l’uso del vino, ottenuto da viti coltivate gia allora con molta attenzione.

I Romani portarono l’arte culinaria ad un altissimo livello di perfezione e raffinatezza.

MEDIOEVO

L’alimentazione medievale anche se abbondante e’ sostanzialmente poco varia: dominano le carni con un grande uso delle numerose spezie provenienti dall’oriente. Nel medioevo, il pane diviene l’elemento base dell’alimentazione, e proprio in concomitanza con questa trasformazione, la pasticceria, intesa in senso moderno, comincia a muovere i primi passi.

simbolo dell’alimentazione umana nel Medioevo

RINASCIMENTO

Il XVI secolo segna un punto di svolta importante destinato a cambiare radicalmente le abitudini alimentari degli europei. Grazie alle scoperte geografiche di Colombo, Vasco de Gama e Magellano, che sulle tavole europee fanno la comparsa nuovi generi agricoli: pomodori, patate, mais, fagioli, cacao, peperoni, contemporaneamente alla comparsa e al farsi strada dell'uso comune della forchetta.

OGGI

Di fondamentale importanza per l'alimentazione è la scoperta di Nicholas Appertcon la quale rende noto che alimenti animalie vegetali, trattati con le alte temperaure e tolti dal contatto con l'aria, si conservano per molti anni. Il nostro è un secolo caratterizzato dall'intervento massiccio dell'industria sia nel settore della produzione che in quella della trasformazione alimentare, i generi alimentari sono merci prodotte, quotate in borsa e scambiate alivello internazionale, grazie allo sviluppo delle industrie frigorifere, ha accresciuto notevolmente la possibilità di scambio tra paesi, rivoluzionando ancora una volta le nostre abitudini alimentari.

"La durata e la qualità della vita dipendono in gran parte dall’ingestione e utilizzazione dei nutrienti. La nutrizione è la scienza che collega l'alimentazione alla salute dell'uomo. (prof. Giuseppe Rotilio, Ricerca & Futuro - 6/1996)

Quello del cibo è un importante percorso di riferimento dell'evoluzione dell'uomo e della sua storia, legata strettamente com'è a quella della nascita e dello sviluppo dell'agricoltura e delle tecniche di coltivazione, alla geografia storica ed alla storia dei commerci e dei trasporti, senza tralasciare che l'alimentazione è un modello culturale dalle molteplici implicazioni, in quanto, a parità di disponibilità, essa mostra una variabilità estrema in relazione proprio ai diversi comportamenti culturali.

E ancora, alimentarsi è anche un rito con i suoi codici simbolici: la preparazione e la consumazione dei pasti, il calendario degli usi alimentari (feste e quaresime), la messa in scena del rito alimentare, costituiscono chiari elementi di identificazione socio-culturale.

Nutrirsi è fondamentale. Nutrizione adeguata e salute sono da considerarsi diritti umani fondamentali, assai correlati l’uno all’altro. Una dieta corretta è un validissimo strumento di prevenzione per molte malattie, e di gestione e trattamento in molte altre.

D’altra parte, cibi di cattiva qualità, contaminati o non conservati correttamente possono costituire fattori di rischio consistenti e sono causa di malattie e di morte per milioni di persone ogni anno. Inoltre, anche una alimentazione squilibrata o scorretta può generare condizioni di disordine o vere e proprie patologie che risultano, in molti casi, addirittura mortali.

Al concetto di sicurezza alimentare, intesa come diritto a una quantità equa di alimenti per ciascun essere umano, si aggiunge quindi una sicurezza intesa come preservazione della qualità organolettica e microbiologica degli alimenti, oltre che della loro tipicità e tradizione.

Allimentazione e Salute

• DIABETE.… in mancanza di cure si possono arrivare alla chetoacidosi, a un aumento cioè dell’acidità del sangue, al coma diabetico e alla morte. Per quanto riguarda la cura e’ indispensabile seguire una dieta appropriata.

• OBESITÀ…. si ritiene che l'obesità sia prevalentemente dovuta a errate abitudini alimentari, molti pensano che una correzione del comportamento alimentare possa essere una terapia efficace. In tale terapia agli obesi viene insegnato a mangiare solo in certi orari della giornata, a nutrirsi lentamente ecc.

• ANORESSIA… patologia caratterizzata dalla fobia di ingrassare o di diventare obesi, nonché da un'immagine distorta del proprio corpo; essa conduce a una perdita eccessiva di peso, solitamente provocata dalla diminuzione volontaria dell'apporto di cibo esagerato

• MALNUTRIZIONE… patologia provocata da una dieta non equilibrata che implica carenze o eccessi di uno o più nutrienti

Malattie legate all’alimentazione

Troppi sono ancora i paesi in via di sviluppo da produzioni agricole ad uso esclusivo del “nord del mondo”.

Dramma del Sud del Mondo

piantagioni di palma in Malesia, Indonesia e Filippinecoltivazioni di piante per un uso tessile in Sudan ed Egitto l'Angola e Brasile juta e sisal in India (imballaggi)caucciù in Indonesia, in Vietnam, in Amazzonia e in LiberiaAmerica Latina, Camerun, Rwanda, Burundi e Uganda monocoltura del caffè, il cacao è introdotto un po' dappertutto ed in alcuni paesi diventa produzione esclusiva come in Ghana.Arachidi nel Sahel

RAPPORTO DELL’ISP (GRUPPO DI SCIENZIATI INDIPENDENTI)PERCHÈ NO AD ALCUNI OGM?

Alcune colture GM non hanno portato i benefici promessiAlcune colture GM pongono problemi crescenti all’agricolturaUn’estesa contaminazione da transgeni è possibileAlcuni cibi GM sollevano gravi preoccupazioni circa la loro sicurezza

OGM???

RAPPORTO DELL’ISP (GRUPPO DI SCIENZIATI INDIPENDENTI)PERCHÈ NO AD ALCUNI OGM?

Le colture Terminator diffondono tra le piante la sterilità maschileI diserbanti ad ampio spettro sono altamente tossici per gli esseri umani e per le altre specie animali

OGM???

RAPPORTO DELL’ISP (GRUPPO DI SCIENZIATI INDIPENDENTI)PERCHÈ NO AD ALCUNI OGM?

L’ingegneria genetica genera supervirus

Il DNA transgenico presente nei cibi viene

assorbito dai batteri a livello dell’intestino umano

DNA transgenico può provocare lo sviluppo del

cancro

OGM???

AGRICOLTURA SOSTENIBILE?

Produttività e rese maggiori, soprattutto nel terzo mondoMiglioramento dei terreniAmbiente più pulitoRiduzione degli antiparassitariMantenimento e utilizzo della biodiversitàL’agricoltura deve essere biologica (ambiente ed economia )Effetti positivi sui cambiamenti climatici ( ↓consumo di energia)Aumento della sicurezza alimentareVantaggi per le comunità locali Prodotti alimentari migliori per la salute

Il problema delle scelte alimentari investe molteplici ambiti della vita umana Zgjedhjet ushqimore inluencojne aspekte te ndryshime te jetes njerezore.

La rilevanza etica e politica dei diversi stili alimentari è capace d’incidere sulla stessa convivenza pacifica tra etnie e culture della nostra civiltà multiculturale e globalizzata. Diversiteti alimentar ndikon ne bashkejetesen paqesore te etnive/kulturave te ndryshme.

Conclusione: Dieta adeguata ed equilibrata significa salute.

Il cibo costruisce processi identitari e culturali delle persone e dei gruppi, perche i stili alimentari possono incrementare lo stato di benessere e favorire il riconoscimento di appartenenza alla medesima collettività umana.

Ushqimi krijon popuj!

Conclusione: Dieta adeguata ed equilibrata significa salute.

La bioetica alimentare si configura così anche come una questione di educazione, articolata, progressiva e permanente,

Nessuno dovrebbe mai esser posto di fronte all’alternativa di cibarsi o di violare le proprie convinzioni religiose o filosofiche.

Conclusione: Dieta adeguata ed equilibrata significa salute.