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I. INTRODUCCIN
La demanda de alimentos balanceados en el pas resulta relativamente baja si se
compara con la poblacin existente. Esta comparacin arroja el resultado siguiente: de lasaves que resultan ser la excepcin del caso, prcticamente el 100 est bajo explotacin
intensiva. !in embargo, del ganado bovino " porcino se estima un 10 para el primero "
un 0.# para el segundo como poblacin que consume alimento balanceado.
Lo antes expuesto, unido al $ec$o de que algunos ganaderos poseen peque%as plantas
me&cladoras en las cuales producen las raciones que suministran a su ganado, trae como
consecuencia que la industria de alimentos balanceados $a"a laborado a baja capacidad'
1()* es el a%o de ma"or ocupacin, con un +.* de su capacidad. !e estima que esta
subutili&acin prevalecer en el -uturo si se mantienen las actuales condiciones. ara el
a%o 1(#0 se espera una demanda aproximada de ). millones de quintales de alimento,
mientras que en la actualidad "a la industria es capa& de producir #.+ millones. /!,
20113
La planta de alimentos de la 4niversidad 5acional graria La 6olina elabora alimentos
balanceados para truc$as, -ormulados $aciendo uso de los conocimientos nutricionales
/control de calidad3 " con la a"uda de programas computari&ados.
La visita a la lanta de limentos 7alanceados -ue debido a que cuenta con equipos a
nivel industrial que son de nuestro inter8s para este curso.
Este in-orme tiene los siguientes objetivos.
9onocer las diversas maquinarias equipos con que cuenta la planta de alimentos
balanceados de la 45L6.
9onocer la distribucin de maquinaria equipo, reas, personal, etc en el interior de
una planta desde recepcin pasando por el rea de proceso " -inali&ando en laadministracin.
II. UBICACIN O LUGAR DE LA VISITA
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2.1. Lugar de la visita
La visita se reali& en las instalaciones de la lanta de limentos 7alanceados, ubicada
en las instalaciones de la 45L6 /4niversidad 5acional graria La 6olina3, cu"o-uncionamiento actualmente se encuentra a cargo de la -acultad de ;ootecnia.
igura 1.4bicacin de la lanta de limentos 7alanceados.
2.2. e!"a de la visita
La visita -ue programada el 20 de noviembre del 201 a las 11 $oras.
III. DESCRI#CIN DE E$UI#OS %&O '($UINAS
III.1. TRANS#ORTE & A)A DE CANGILONES
En la visita se dijo que los cangilones deben elevar 0.+
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el tama%o de partcula del producto. >eneralmente todos los sistemas transportes no
reducen el tama%o de partcula, sino que transporta los materiales de un lugar a otro,
vertical u $ori&ontalmente. ara el transporte $ori&ontal se utili&a el tornillo sin -in, en
cambio en vertical se usa, los cangilones " presin de aire.
igura 2.?aja de 9angilones de la lanta de limentos 7alanceados 45L6.
!e utili&an para el transporte de materiales de variada clase, "a sea a granel, secos,
$@medos e inclusive lquidos.
!eg@n Aagano--, 5 /1()+3, los elevadores de cangilones se utili&an para el transporte
vertical de materiales a granel. dems de transportadores verticales, los $a" tambi8n
inclinador, -ijos o mviles.
igura *. !istema de transporte de la ?aja de 9angilones de la lanta de limentos
7alanceados 45L6. /?uente: Aagano--, 1()+3
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III.2. TORNILLOS SIN IN
Este equipo mostrado en la ?igura 2 tiene una inclinacin, esta disposicin -acilita la
-uncin de transportar el alimento de la tolva /que se encuentra en la a&otea3 $acia elmolino de martillos, el transporte es mediante aire con uso de ventilador.
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El sin-n ser de-inido en -uncin de las caractersticas de trabajo, como pueden ser el
caudal, cantidad de solid a transportar, velocidad de transporte, inclinacin del equipo,
agresividad del material a transportar, dimensiones del canal, etc.
Estos equipos van equipados con un sistema de limpie&a, el cual es un cepillo $elicoidal
que va solidario al sin-n en la &ona de tami&ado, reali&ando una -uncin de barrido "
limpie&a de la malla al mismo tiempo que gira el sin-n para transportar los slidos.
Este equipo est dise%ado para reali&ar el transporte de material mediante una espiral
basado en el principio de rqumedes.
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igura +.
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!eg@n Ec$ebarria /200D3, el equipo de recoleccin de polvo que se usa con ma"or
-recuencia es el cicln.
Los ciclones remueven el material en -orma de partcula de la corriente gaseosa,
basndose en el principio de impactacin inercial, generado por la -uer&a centr-uga.
El cicln es esencialmente una cmara de sedimentacin en que la aceleracin
gravitacional se sustitu"e con la aceleracin centri-uga.
Los ciclones constitu"en uno de los medios menos costosos de recoleccin de polvo,
tanto desde el punto de vista de operacin como de la inversin. Estos son bsicamente
construcciones simples que no cuentan con partes mviles, lo cual -acilita las operaciones
de mantenimiento' pueden ser $ec$os de una amplia gama de materiales " pueden ser
dise%ados para altas temperaturas /que ascienden incluso a 1,000 93 " presiones de
operacin.
Los ciclones son adecuados para separar partculas con dimetros ma"ores de + Fm'
aunque partculas muc$os ms peque%as, en ciertos casos, pueden ser separadas.
Los ciclones presentan e-iciencias ma"ores que la cmara de sedimentacin gravitacional
" e-iciencias menores que los -iltros de talegas, lavadores " precipitadores electrostticos.
La -uer&a centr-uga generada por los giros del gas dentro del cicln puede ser muc$o
ma"or que la -uer&a gravitacional, "a que la -uer&a centr-uga vara en magnituddependiendo de la velocidad de giro del gas " del radio de giro.
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encontraba instalado en el stano, solo siendo visible, en el rea de recepcin, la &ona de
alimentacin de este. dems esta entrada contaba con un imn para evitar el ingreso de
objetos metlicos a la mquina lo cual podra da%arla o causar alg@n da%o a los operarios.
Los molinos de martillos, seg@n >ruber Germanos !.. /200D3, estn indicados para los
procesos de molienda de productos de dure&a media, que no sean mu" abrasivos, " en
los que se necesite un tama%o de grano a la salida superior a 1 mm.
El material que entra en el molino es golpeado por un conjunto de martillos girando a baja
velocidad. Ce esta manera, se produce una primera rotura por impacto. Estos martillos
lan&an el material contra el interior del molino, donde se encuentran una serie de placas
de impacto, donde el material se rompe por segunda ve& por impacto. Este proceso se
repite mientras el material se mantiene en el interior del molino.
9uando es necesario, se equipa al molino con una serie de parrillas o cribas que
determinarn el tama%o mximo de la partcula una ve& molida. En el paso a trav8s de las
parrillas se produce una @ltima rotura por ci&alladura />ruber Germanos !.., 200D3.
igura -6olino de 6artillos de la lanta de limentos 7alanceados.
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III.,. 'OLINO DE RODILLOS
!e mencion que el molino de rodillos, a comparacin del molino de martillos, no solo
muele sino tambi8n quiebra " pliega. El tama%o de partcula lo va a dar la separacin
entre rodillos. 6ientras ms juntos los rodillos ms peque%o el tama%o.
El molino de rodillos consta de dos rodillos laminados que ruedan uno sobre otro, dejando
una peque%a abertura a trav8s de la cual pasa el grano durante la operacin. El rodillo
motri& tiene un dimetro ma"or " est montado sobre cojinetes -inos de anti-riccin. El
rodillo ms peque%o, movido por el anterior, generalmente est montado sobre cojinetes
mviles " es presionado contra el rodillo motri& mediante una manivela operada
manualmente, que $ace tensin sobre un juego de -uertes resortes en espiral. El montaje
de estos resortes act@a como un dispositivo de seguridad que separa las ruedas cuando
penetra un objeto extra%o. El molino de rodillos generalmente produce una moliendagruesa " se usa extensamente para la preparacin industrial de cereales. /5at$, 1(#D3.
igura /6olino de rodillos de la planta de alimentos de la 45L6.
III.-. 'OLINO DE DISCOS
!e dijo que en el molino de discos se obtiene prcticamente polvo. bteni8ndosetama%os de partcula del orden de micras. dems, se mencion que las cuc$illas
generan -riccin entre las paredes. Las cuc$illas estn $ec$as de acero crmico siendo
@tiles para transmitir trabajo mas no para la trasmisin de calor. Las cuc$illas se pueden
calentar, es por eso que se utili&a un sistema de re-rigeracin con agua -ra, para
mantener la temperatura ptima.
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!eg@n Gall, 9 " !alas, ? /1(D#3, el molino de discos tambi8n llamado de platos, consiste
en unos discos que se -rotan uno al otro. Los discos pueden estar en posicin vertical u
$ori&ontal. 4no de los discos se mueve en un eje, " el otro est -ijo o se mueve en
direccin contraria. La velocidad del molino de discos es baja por lo general " operan
entre 00 " 1#00 rpm.
igura 06olino de discos de la lanta de limentos de la 45L6.
III./. #ELETIADORA BULER
La peleti&acin es el proceso de extrusin -or&ada /a presin3, de una me&cla previamente
acondicionada /a un de $umedad " temperatura3 que a trav8s de un molde o matri& con
ori-icios que le da la -orma, com@nmente cilndrica o HpelletI " la densidad, Jure& /200D3.
En todas las industrias de alimentos, el proceso de peleti&ado sigue unos lineamientos
bsicos, mencionados anteriormente, compuestos por etapas de alimentacin,
acondicionamiento " peleti&ado principalmente. unque para cada industria la -ormulacin
del alimento cambia, " por tanto las condiciones -sico qumicas del producto exigen
di-erentes variables de produccin como temperaturas, presiones " tiempos de
permanencia en el proceso, Escobar et al. /20103.
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igura 3 eleti&adora de la lanta de limentos 7alanceados de la 45L6.
Este proceso debe proporcionar un pellet denso " sumergible que representa una -rmula
completa con todos sus nutrientes listos para ser consumidos por el camarn . La
peleti&adora por lo general se compone del alimentador, la cmara de acondicionamiento
o pre Kacondicionamiento " la misma peleti&adora con sus otros componentes los rodillos,
el dado, motor " carcasa. El trabajo real se produce en la cmara de peleti&acin ,que
esta compuesta por los rodillos / pueden ser 2K* 3 ," el dado o matri& de peleti&acin ,la
produccin e-ectiva de pellets para camarn va a depender de las partes mecnicas / los
rodillos 3 " su ajuste para generar la presin necesaria para extruir la me&cla a trav8& del
dado o molde, Juar8& /200D3 .
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igura 14 6oldes de eleti&adora de la lanta de limentos 7alanceados dela 45L6.
III.0. TRANS#ORTADORES
!eg@n 9ornelis et al. /1(#*3 los transportadores de tornillo sin-n son un sistema capa& de
mover materiales a granel, prcticamente en cualquier direccin, proporcionando variedad
de opciones para su manejo de manera e-ica& " con-iable.
Los transportadores $elicoidales tienen un requisito de potencia ms grande " un rango
de capacidad menor que los transportadores verticales. El incremento en las cantidades "
la p8rdida de potencia dependen del ngulo de inclinacin " de las caractersticas del
material a transportar.
Los transportadores inclinados operan ms e-ica&mente cuando su dise%o de cubierta es
tubular o con casquillo, " cuenten con un mnimo n@mero de colgantes intermedios.
Conde sea posible, se deben operar a velocidades relativamente altas para a"udar a
prevenir la cada de regreso del material a transportar.
Los elementos bsicos para manejo de materiales descritos en esta seccin estn
destinados a proveer:
1. Elevacin
2. rrastre, traccin " empuje.
*. 9onduccin.
. 6e&cla, que son las -unciones de uso ms -recuente en movimientos reciprocantes.
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+. !istemas de transporte requeridos para el movimiento continuo de materiales a granel
por cargas o empacadas.
En la -abricacin estndar, la longitud de los sin-ines va desde 1 a 12 metros, pudiendo
-abricarse la medida necesaria. Las potencias instaladas varan de 1,1 a 1+ =. 9on
distintas relaciones de reduccin 1:+, 1:), 1:10, 1:1+, 1:20, en -uncin del material a
transportar, capacidad requerida, inclinacin " longitud de transporte.
En la -igura n@mero * se muestran las partes bsicas que con-orman un transportador
$elicoidal.
igura 11.Esquema del transportador de gusano .?uente: 9ornelis et al.1(#*3
*.0.1 Tra5s67rtad7r de gusa57 i5!li5ad7
Este tipo de aparatos e-ect@an el despla&amiento del material por un canaln, vali8ndose
de un tornillo giratorio. Este transportador consta de un canaln inmvil, cu"a parte in-erior
tiene la -orma de un semicilindro cerrado por arriba con una tapa, un rbol impulsor con
las espiras sujetas al rbol del tomillo transportador, Los apo"os extremos " un
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intermedio, El accionamiento, Los dispositivos de carga al tornillo " el sistema de descara
del material /7o$orque&, 20113.
La descarga de este transportador $ori&ontal puede reali&arse en cualquier punto a trav8s
de los agujeros descargadores en el -ondo del canaln. Las espiras del tomillo se -abrican
por estampado de una lmina de acero de a # mm de espesor ", luego, se sueldan al
rbol /7o$orque&, 20113.
Los transportadores de tornillo sin-n se emplean ampliamente para despla&ar cargas
alimentarias a alta temperatura " con caractersticas polvorientas que emanan
evaporaciones nocivas /7o$orque&, 20113.
uesto que en este caso es -cil $ermeti&ar el conducto. Los transportadores en cuestin
se utili&an no slo para despla&ar la carga de -orma $ori&ontal, sino tambi8n por
canalones inclinados " verticales. En la operacin del transportador de tornillo sin-n es
conveniente el transporte de materiales alimentarios en -orma de polvo, de granos -inos "
-ibrosos. 5o es conveniente emplear estos transportadores para despla&ar cargas de
peda&os de grandes dimensiones, abrasivas o pegajosas /7o$orque&, 20113.
?igura 12.
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III.3. VENTILADORES
Los ventiladores, sopladores " compresores se utili&an para incrementar la presin "provocar un -lujo de aire " otros sistemas de -lujo de gases. !u -uncin es similar a las de
las bombas en un sistema de -lujo de lquidos. !in embargo, la compresibilidad de los
gases ocasiona algunas di-erencias importantes. /6ott, 200(3
!e utili&an ventiladores para $acer circular el aire dentro de un espacio, para introducirlo o
evacuarlo, o para moverlo a trav8s de ductos de sistema de ventilacin, cale-accin o aire
acondicionado. Los tipos de ventiladores inclu"en ventiladores de aspas, de ductos "
centr-ugos.
4n ventilador es una turbomquina que se caracteri&a porque el -luido impulsado es un
gas /-luido compresible3 al que trans-iere una potencia con un determinado rendimiento.
pesar de que no existe convenio alguno universalmente adoptado' los ventiladores
pueden subdividirse en cuatro grupos:
ventiladores de baja presin: $asta una presin del orden 200 mm c agua /ventiladores
propiamente dic$os3.
ventiladores de media presin: entre 200 " #00 mm c agua /soplantes3
ventiladores de alta presin: entre #00 " 2+00 mm c agua /turbosoplantes3
ventiladores de mu" alta presin , ma"or a 2+00 mm c agua /turbocompresores3
En -uncin de la tra"ectoria del -luido, todos estos ventiladores se pueden clasi-icar en
de -lujo radial /centr-ugos3
de -lujo semiaxial /$elicoKcentri-ugos3
de -lujo axial
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igura 1*.9on-iguracin tpica de sendos rodetes: radial, semiaxial " axial.
?uente : 6ott /200(3
+.1. BALANA DE CONTROL
En la industria interesa determinar el peso de las sustancias en las operaciones de
inventario de las materias primas, de productos -inales, en la me&cla de ingredientes, etc.
/9reus, 20113.
La balan&a clsica est constituida por una palanca de bra&os iguales, llamada cru&, que
se apo"a en su centro " de cu"os extremos cuelgan los platillos que soportan los pesos.
uede medir desde unos pocos gramos $asta *00 =g. La balan&a de Moberval consiste,
esencialmente, en un paralelogramo, manteni8ndose verticales las varillas laterales quesoportan los platillos. !u campo de medida llega $asta los 0 =g " se emplea en las
operaciones de llenado o de comprobacin de pesos de objetos terminados /9reus,
20113.
La bscula clsica consiste esencialmente en una palanca apo"ada en un punto de la que
cuelgan, en un extremo el peso a medir " en el otro que tiene la -orma de un rectngulo,
dos pesos mviles uno para ajuste basto " otro para ajuste -ino' un -iel indica cuando la
bscula est ajustada /9reus, 20113.
IV. CLASIICACION DE LOS E$UI#OS SEG8N SU USO #ROBABLE
IV.1. E9ui67s de Tra5s67rte
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9icln. 9icln de ?inos /;aranda3. 9icln de ?inos /En-riador3. Elevador de 9angilones. usano Nertical. usano Bnclinado. usano Gori&ontal.
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Los cangilones son utili&ados para transportar materia slida ms voluminosa "
son mu" e-icientes. El tornillo sin -in es un equipo que tiene distintas distribuciones: vertical $ori&ontal
e inclinado, dependiendo de la distancia de sus $8lices. El tornillo sin -in no es tan e-ica& como los cangilones, pero es ms barato que
ellos. El cicln es un equipo de construccin cnica " sirve para separar el aire de la
materia slida que se $a molido.
VI. BIBLIOGRA>A
1. L5B9L!. 2011.
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). >ruber Germanos !.., 200D. 6olinos de martillo. Cocumento pd- /en lnea3.9onsultado 20 de 5oviembre del 201. Cisponible en:$ttp:.gruber$ermanos.comimages9atalogos)K6olinosKdeKmartillos.pd-.
#. Gall, 9 " !alas, ?. 1(D#. Equipo para el procesamiento de productos agrcolas. 1ed. Lima, E, Editorial BB9. 222 p.
(. Jure&, A. 200D. Medise%o del !istema de 6olienda en lanta licorp 7alanceados