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MARÍA DEL CARMEN MOREU BURGOS Farmacéutica y Tecnóloga de los Alimentos.

Diplomada en Nutrición.alimentos de la A a la Z

La guanábana, cuyo nombre científi-co es Annona muricata, pertene-ce a la familia de las Anonáceas. Es un árbol de hoja perenne oriundo de Perú y se cultiva en la mayor parte de la América tropical, así como también Fi-lipinas, Hawai, la India y Aus-tralia. La zona de producción en el Perú es la Selva central de Chanchamayo. Se le cono-ce con varios nombres: el nom-bre de graviola en Brasil, guaná-bana en Hispanoamérica, y “sour-sop” en Inglés. Es un fruto, que también recibe el nombre de yaca, annona, corosol, huana huana o chachimán, chirimoya brasileña, guanábano, catuche, cato-che, anona de México, anona de la India, mole.

Valor nutricional El valor nutritivo de la Guanábana destaca por su bajo con-tenido en grasas, tan solo posee 0,97 gramos por cada 100 gramos de parte comestible, escaso aporte proteico (1 gramo por cada 100 gramos de parte comestible.)

Es buena fuente de agua 82,8 gramos por cada 100 gra-mos de parte comestible, lo que lógicamente le hace te-ner un bajo aporte calórico, para ser más exactos aporta de 53,1 a 63,1 Kcal. por cada 100 gramos de parte co-mestible.

También es una moderada fuente de fibra (0,4-0,79 gra-mos por cada 100 gramos de parte comestible), y su pulpa contiene glúcidos de fácil metabolización.

Pero por lo que se refiere a su contenido vitamínico esta fruta aporta vitamina C (29,6 mg por cada 100 gramos de parte comestible), tiamina (0,11 mg por cada 100 gramos de parte comestible), riboflavina (0,05 mg por cada 100 gramos de parte comestible), provitamina A (5mg por cada 100 gramos de parte comestible).

En cuanto a su contenido mineral la guanábana es fuente de calcio (10,3 mg por cada 100 gramos de parte comes-tible), fósforo (27,7 mg de por cada 100 gramos de parte

comestible), hierro, magnesio y sobre todo potasio (45,8 mg por

cada 100 gramos de parte co-mestible).

En relación con la salud Su contenido en vitamina C y provitamina A hace de ella una fruta ideal para ser

tomada por personas que tiene riesgo de sufrir caren-

cias en dichas vitaminas, es decir, personas que no toleran

los cítricos, el pimiento o que llevan dietas bajas en grasas o simplemente perso-

nas con necesidades nutritivas aumentadas (periodos de crecimiento, embarazo, lactancia).

Por su contenido en vitamina C, que esta fruta puede ser beneficiosas a personas con anemia ferropénica, ya que esta vitamina aumenta la absorción del hierro de estos ali-mentos.Su escaso aporte calórico y graso puede hacer de ella una aliada para personas que quieran bajar de peso o sim-plemente mantenerlo. Además posee fibra soluble que le confiere propiedades laxantes.Su bajo contenido en hidratos de carbono, bajo aporte de sodio y riqueza en potasio la hacen muy adecuada para personas que sufren de diabetes, hipertensión arterial o afecciones de vasos sanguíneos o corazón.

Entre los minerales destaca por poseer un buen contenido de potasio, con lo cual su consumo no es muy adecua-do para personas que padecen de insuficiencia renal. Por el contrario, sería buena tomarla por personas que toman diuréticos o que padecen de bulimia.

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La guanábanaEs un fruto muy parecido a la chirimoya, con una cáscara de color verde oscura recubierta de pequeñas es-pinas. Presenta una pulpa blanca o ligeramente amarillenta es carnosa y con abundante jugo. En su interior posee gran cantidad de semillas que se desprenden fácilmente. Su sabor es ácido, lo que hace de ella una fruta ideal para elaborar mousses, sorbetes y helados.