Alimentos/ Productos

Título

José Joaquín Muros MolinaMaría García Ruiz de MierVanesa Pino MangasAmalia Iglesias CondeMagdalena Arias García

INDICE Objetivos Criterios de evaluaciónIntroducción.¿Qué es un alimento light?¿Cómo se elabora un alimento light?.Variedades de productos light.Pros vs Contras.Análisis etiquetado.Ideas de los consumidores.Recomendaciones

OBJETIVOS Conocer qué es un alimento light

Saber cuales son las variedades de producto light

Analizar los pros y contras de un alimento light

Interpretar correctamente un etiquetado nutricional

Conocer las principales ideas erróneas a cerca de los productos light

Criterios de Evaluación Identificar alimentos light de sus homólogos normales a través del cálculo de calorías de diferencia.

Identificar las modificaciones del producto light con respecto a su homologo normal a través del etiquetado.

Realizar elección de productos de manera adecuada.

Identificar las posibles bondades de un alimentos según su etiquetado nutricional

Identificar ideas erróneas a cerca de los productos light

Cuestionario1. ¿Se podría considerar light este alimento?

Cuestionario2. ¿Cuál es el beneficio de consumir estas patatas light? ¿Quién debería consumirlas?

Cuestionario3. ¿Cuál elegirías? ¿Por qué? (precio Corn Flakes: 1,99 euros; Special K: 2.85 euros)

Cuestionario4. ¿Qué beneficio nos aporta el aceite light?

Cuestionario5. Indique si cree que estas afirmaciones son correctas o falsas

- Puedo consumir productor light con toda tranquilidad ya que estos no engordan.

- Todos los alimentos light tienen menos azúcares y calorías que su homologo normal.

- Los alimentos light no sólo sirven para mejorar el peso

- Los alimentos light reducen el contenido calórico del alimento haciéndolo más saludable

INTRODUCCIÓN

En los últimos años la oferta y acceso a productos light ha aumentado muchísimo, ya no sólo en grupos de población con problemas de sobrepeso sino que su consumo viene siendo habitual en personas con índice de masa corporal normales.

Ver alimentos light en los supermercados es algo habitual al igual que su consumo, sin embargo el consumidor, no conoce realmente qué es un producto light.

¿QUÉ ES UN ALIMENTO LIGHT?

Por Ley un alimento light es aquél queposee al menos un 30% menos de lascalorías que posee su homólogo oalimento de referencia.¿Qué quiere decir esto? Pues que si un alimento

posee 100 kcal/ 100 g, su homólogo light, ha de tener máximo 70 kcal/100 g.

¿Cómo se crea un producto light?

Grasas

ProteínasAzúcares

Disminución o sustitucionde nutrientes

Variedades de productos lightAzúcares: Se disminuye su contenido, y el azúcar es sustituido por edulcorantes como la sacarina, … aportan poca energía y no producen caries.

Grasas: Se disminuye su contenido y es sustituido por una combinación de productos y sustancias que permiten conseguir texturas parecidas a las que tienen las grasa. Ej: Gluten, fibras y proteínas.

-Proteínas: Por lo general los productos light aumentan su contenido en proteínas entre otras cosas porque se utilizan como sustitutos de la grasa, debido a que pueden ofrecer una textura cremosa y suave como es la grasa. Ej: proteína del huevo o la leche.

Pros Vs ContrasEllo ha contribuido a la emergencia de nuevos problemas de salud relacionados con la nutrición, adquiriendo relevancia en el perfil epidemiológico enfermedades crónicas no transmisibles

Pros Vs Contras

• Adecuados para quienes deben limitar el aporte energético en su alimentación•Específicos para llevar un control de grasas.•Buenos para llevar un control de azúcares

•Si se abusa se aumenta el riesgo de desequilibrios nutricionales.•En ocasiones al leer la palabra light creemos que son productos adelgazantes.•Comemos el doble sólo por ser light en vez de comer la cantidad que nos saciaría

Pros Vs ContrasLa elaboración de los llamados productos Light, tuvo en un primer momento la finalidad de disminuir los niveles de colesterol y/o sodio, para así disminuir los problemas de Hipertensión Arterial, y también para ocasionar una disminución ponderal del peso. (Caixas, 2000; FAO / OMS, 1993).Actualmente existe una proliferación de los llamados productos Light, los cuales son consumidos por la población de manera insistente, sin control alguno; con la finalidad única de disminuir su peso, sin tomar en cuenta las complicaciones que pueden derivar de esta situación. (OPS; 2003).

Análisis Etiquetado

Análisis Etiquetado

Análisis Etiquetado

No existe la posibilidad de que un aceite se pueda considerar como Light, debido a que por su propia naturaleza el aceite es grasa vegetal y no habría la posibilidad de reducirla, sin alterar su función, un producto que sea 100% 0 99% de contenido graso no podría jamás ser calificado como Light, bajo los criterios internacionales del Codex Alimentarius

Análisis EtiquetadoLight no siempre significa light:

- Patatas fritas light: tienen algo menos de materia grasa pero unas 500 calorías por 100 gramos. Poco o nada se diferencian de las normales- Quesitos light: una porción ligera tiene 25,8 calorías y una normal, 26,2. Light?- Cacao soluble bajo en calorías: se anuncia con sólo 30 calorías por cucharada, lo que traducido en 100 gramos supone 302. O sea, 58 menos que el normal.- Cereales light: curiosamente, 100 gramos de cereales bajos en calorías de una conocida marca tienen igual o más calorías que unos cereales chocolateados normales.- Margarina: una de las marcas light más conocidas tiene más calorías por 100 gramos que una margarina hecha con aceite de oliva. Si quieres adelgazar prescinde de la margarina.- Chocolate sin azúcar: sí, pero con más cantidad de grasas e igual de calorías. Aconsejable si quieres cuidar tu dentadura o tienes el azúcar alta.

Ideas de los consumidores:Productos “Light”

-El resultado del excesivo consumo de alimentos Light, es frecuentemente un incremento de peso mayor que si hubiesen optado por las versiones no ligeras de cada producto (Nobre, 2006).

-Los alimentos con la denominación Light tienen un número de calorías por unidad de peso inferior a los de su clase, pero en ningún caso significa que no engordan, confusión que hace que estos alimentos sean consumidos sin límite ni control, olvidando que no son adelgazantes (Rapaille, 1995; Villarroe 2000).

-Aunque estos alimentos contienen menos grasa que las versiones originales, suelen tener más azúcar e incluso más calorías. (Renjifo, 2002).

-El factor psicológico puede influir también en que los consumidores de estos productos piensen que pueden consumir una cantidad superior de ellos, lo que produce es un efecto contrario de mayor ingesta de energía (Marine, 2006). 

Ideas de los consumidores:Productos “Light”

-Debido a que el consumidor desconoce por lo general los ingredientes y la composición energética y nutricional de los alimentos Light, puede suceder que si habitualmente ingiere una cucharada sopera de mayonesa, por ejemplo, de la mayonesa Light es frecuente que consuma dos o tres cucharadas porque considera que apenas le aporta un poco de energía y no le hará subir de peso (Kantor, 1990)

-Mensajes como “diet” o “sin azúcar añadido” pueden ser interpretados como “menos calorías”, lo que no siempre es verdad. Ej.: Algunas mermeladas sin azúcar en las que no se reduce el aporte calórico porque el azúcar es sustituido por fructosa (Renjifo, 2002).

-También puede inducir a error el etiquetado del pan tostado “sin azúcar”, ya que el poder energético de este producto no viene por los azúcares añadidos, sino porque es muy rico en hidratos de carbono. (Carson, 1990).  

RECOMENDACIONES-Antes de introducir un producto light en la dieta hay que leer los datos que indica su etiqueta, en especial la composición nutricional y la lista de ingredientes, se debe comparar la lista de ingredientes del producto light con la del alimento tradicional de referencia, así como la composición energética y nutricional de ambos, tener en cuenta la porción o ración de consumo.

-La comparación de las características de los productos light y sus equivalentes tradicionales permite establecer si en verdad son adecuados o no a las necesidades de la persona, conocer la composición de lo que se está comiendo, así como la relación entre calidad y precio.

-Desde el punto de vista dietético y nutricional resulta positivo que el consumidor desee consumir alimentos con menor contenido en grasa y con menos azúcares, si bien cabe tener en cuenta que para ello no es indispensable recurrir a los productos light.

RECOMENDACIONES

Consumiendo ciertos alimentos en mayor cantidad y otros en menor cantidad y cocinando los alimentos de la manera adecuada, se consigue reducir las grasas y los azúcares sin necesidad de optar por los productos light, que por lo general son más caros y no resultan tan apetecibles como los alimentos a los que pretenden imitar.

Cuestionario1. ¿Se podría considerar light este alimento?

Cuestionario2. ¿Cuál es el beneficio de consumir estas patatas light? ¿Quién debería consumirlas?

Cuestionario3. ¿Cuál elegirías? ¿Por qué? (precio Corn Flakes: 1,99 euros; Special K: 2.85 euros)

Cuestionario4. ¿Qué beneficio nos aporta el aceite light?

Cuestionario5. Indique si cree que estas afirmaciones son correctas o falsas

- Puedo consumir productor light con toda tranquilidad ya que estos no engordan.

- Todos los alimentos light tienen menos azúcares y calorías que su homologo normal.

- Los alimentos light no sólo sirven para mejorar el peso

- Los alimentos light reducen el contenido calórico del alimento haciéndolo más saludable