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presentacion sobre alimentos religiosos y su respectiva clasificacion
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ALIMENTOS RELIGIOSOS
Arrieta G. Juan DavidLópez B. Manuel AndrésSotomayor S. Rolando JoséOlivera P. Yenis Paola
INTRODUCCIÓN La alimentación, además de nutricional, es un fenómeno social, cultural e identitario. Está pautado por criterios ecológicos, tecnológicos, económicos, pero también ideológicos y religiosos. En las prescripciones alimenticias, las concepciones dietéticas unen lo que es bueno y malo para el cuerpo con lo que es bueno y malo para el espíritu. Todas las religiones contienen reglas alimenticias que forman parte de la observancia religiosa cotidiana y, en general, su cumplimiento representa una forma de llegar a un estado puro, mientras que su incumplimiento condiciona un estado de impureza.
INTRODUCCIÓN En lo relativo a la alimentación, existe una creciente demanda que incide en la actuación de las administraciones públicas y que se centra en dos ámbitos muy concretos:
1. El abastecimiento de productos cárnicos sacrificados según los ritos islámico y judío.
2. La adecuación de los menús a las prescripciones religiosas de los internados en centros o establecimientos públicos, dependencias militares y centros escolares.
La ausencia de respuestas ante estas demandas podría vulnerar el ejercicio de un derecho fundamental y provocar la segregación de aquellos que necesitan una alimentación especial por motivos religiosos.
RELIGIÓN Y ALIMENTACIÓNLas religiones suelen contener, entre sus preceptos, mandatos sobre lo que se puede comer y lo que no; casi todas prohíben algún alimento, bien por completo o bien en determinadas épocas del año, o inducen al consumo de ciertos productos en fechas concretas.Así, por ejemplo, con fines espirituales, la religión católica prohíbe el consumo de carne en determinadas fechas, establece el ayuno como obligación o penitencia y cuenta la Gula como uno de los siete pecados capitales. El hinduismo y el budismo, por su parte, se caracterizan, entre otras cosas, por su vegetarianismo. Los preceptos sobre la alimentación son particularmente exigentes en el caso del islamismo y del judaísmo, sobre todo en esta última, en la que prácticamente todo tipo de alimento está sometido a alguna condición.
LA ALIMENTACIÓN HALAL Y KOSHER ¿Qué significa halal? El concepto halal está relacionado con todas aquellas prácticas permitidas por la Ley Islámica. Es aquello que es saludable, ético o no abusivo. Es un campo amplio que incluye lo permitido en la forma de vestir, de hablar, de relacionarse o de administrar la economía individual y colectiva. Así, en lo relativo a la alimentación, halal significa todo aquello que está permitido, autorizado o es saludable. Cuando a un alimento o bebida se le denomina halal implica que es apto para el consumo de los musulmanes. Su concepto opuesto es haram, que significa todo aquello que es ilícito o está prohibido.
LA ALIMENTACIÓN HALAL El 23% de la población mundial es fiel al Islam, la segunda religión del planeta. En Europa la comunidad musulmana crece más que la no musulmana. Los productos con certificación Halal tienen un mercado enorme y creciente.
LA ALIMENTACIÓN HALAL
LA ALIMENTACIÓN HALAL
LA ALIMENTACIÓN HALAL
LA ALIMENTACIÓN HALAL
LA ALIMENTACIÓN HALAL El sacrificio según el rito islámico Hay tres elementos fundamentales en el sacrificio islámico: 1. Que el animal muera desangrado. 2. La intención del propio sacrificio (el deseo de hacer permisible la carne del animal a sacrificar).
3. La realización del sacrificio en nombre de Allah, con la expresión Bismillah
wa Allahu Akbar («En el nombre de Allah, Él es el más grande»).
LA ALIMENTACIÓN HALAL Organización certificadora en Colombia. En Colombia, algunas empresas realmente globales han certificado algunos de sus productos, para exportarlos al medio oriente y a Europa. En nuestro país, el certificado puede obtenerse, en el Instituto Halal, adscrito al Centro Cultural Islámico en Bogotá.
LA ALIMENTACIÓN HALAL
LA ALIMENTACIÓN HALAL
LA ALIMENTACIÓN HALAL
LA ALIMENTACIÓN HALAL
MARCO NORMATIVO BÁSICO Constitución Política de Colombia. “ARTICULO 13. Todas las personas nacen libres e iguales ante la ley, recibirán la misma protección y trato de las autoridades y gozarán de los mismos derechos, libertades y oportunidades sin ninguna discriminación por razones de sexo, raza, origen nacional o familiar, lengua, religión, opinión política o filosófica.
“LEY 133 DE 1994” Por la cual se desarrolla el Decreto de Libertad Religiosa y de Cultos, reconocido en el artículo 19 de la Constitución Política.
CODEX. DIRECTRICES GENERALES DEL CODEX SOBRE DECLARACIONES DE PROPIEDADES. (CAC/GL 1-1979, Rev. 1-1991) Podrá declararse la preparación ritual o religiosa de un alimento (ejemplo, halal, kasher), siempre que se ajuste a las exigencias de las autoridades religiosas o del ritual competente.
ALIMENTOS KOSHERDEFINICIÓN: Kosher significa todo lo ritualmente permitido y legítimo para el judaísmo. Por su parte, el kashrut (que significa correcto o apropiado) es el conjunto de prescripciones sobre la dieta judía. En el kashrut se definen aquellos alimentos que se consideran puros y que se pueden comer (kosher) y aquellos que son impuros y por tanto no son aptos para el consumo (trefá). El kashrut determina, además, la forma de preparar los alimentos, conservarlos, servirlos y consumirlos
CLASIFICACIÓN DE PRODUCTOS KOSHER
Lácteos: La leche y sus productos derivados (queso, crema manteca etc). Estos productos no se pueden mezclar con la carne.
Cárnicos: Todo animal apto para consumo según las normas Kosher debe ser rumiantes y poseer las pezuñas partidas. Es Kosher la carne de vaca, oveja, cabra, y de ciertas aves como pollo, pavo, pato y ganso.
Parve o Neutro: Denominado así porque no contienen ni carne ni ingredientes lácteos. Son parve las frutas, granos y vegetales en su estado natural, los huevos y aquellos pescados que no poseen escamas ni aletas.
NORMAS KOSHEREstá totalmente prohibido comer animales que hayan muerto por causa natural o que hayan sido matados por otros animales.
La carne nunca se consumirá junto a productos lácteos, sin embargo, sí los pescados, cereales, huevos, frutas y verduras. Si un utensilio ha estado en contacto con carne, no debe utilizarse para consumir o preparar productos lácteos. La separación de las comidas hechas a base de lácteos y de las que contiene carne es fundamental para el cumplimiento del régimen kosher.
Los alimentos Parve (son los que no contienen carne, ni contienen leche). En esta categoría entran los pescados, huevos, legumbres, cereales y demás vegetales, los cuales sí pueden comerse o con lácteos, o con carne.
Todos los derivados de la uva (uva fresca, zumos, vino, etc.) no deben ingerirse si no han sido cultivados por judíos. Quizás el origen de esta norma sea que el vino se utilizaba en ritos paganos en la antigüedad.
Como se puede ver, hay toda una cultura ceremonial alrededor de los alimentos Kosher y no sólo es una tendencia, moda culinaria o certificación de higiene.
¿CÓMO LA CERTIFICACIÓN KOSHER PUEDE MEJORAR MI PRODUCTO?
El símbolo Kosher en una etiqueta representa mucho más que un producto que se ajusta a las normas religiosas y sus estándares, se ve como una señal de calidad y garantía de transparencia. De hecho, de acuerdo con un estudio de marketing integrado, 25% de los consumidores creen que Kosher es mejor.
El Wall Street Journal citó al consultor Stephen Hall, quien indicó que "la gente consciente de la salud ve los beneficios en el control de la calidad y la falta de aditivos en los alimentos kosher".
Ya ha pasado mucho tiempo desde cuando los alimentos se compraban de manera indiscriminada, simplemente sobre la base de sabor o el atractivo visual. Los consumidores examinan la tabla del contenido de ingredientes de los productos, así como la información nutricional de manera destacada en la etiqueta. Están extremadamente preocupados por los alimentos que consumen, cuestionando los procedimientos de producción, así como la elección de los ingredientes utilizados. El símbolo kosher, con el control y el cuidado que representa, garantiza los más altos estándares de calidad para una gran y diversa audiencia de consumidores.
¿CÓMO PUEDO OBTENER LA CERTIFICACIÓN KOSHER?
El primero es entrar en contacto con una empresa que proporcione la Certificación Kosher. La solicitud pide información logística acerca de su empresa y de la planta, así como información sobre el producto. La empresa que suministra esta certificación mantiene toda la información relativa a su empresa en la más estricta confidencialidad.
Un especialista de cuentas y un Rabino Ejecutivo son asignados para manejar la aplicación y estarán disponibles para contestar sus preguntas, atender sus necesidades y guiarlo a través del proceso de certificación.
Un rabino visita sus instalaciones para determinar la viabilidad de la certificación de sus productos. El inspecciona su planta y presenta un informe por escrito a la empresa que otorga la certificación y le aconseja sobre las medidas necesarias para proceder a la certificación.Su solicitud y el informe de inspección serán revisados por el administrador rabínico cuya aprobación final se necesita con el fin de otorgar la certificación. Se le pide presentar los formularios adicionales que detallan sus ingredientes e información de los productos. Algunas empresas ya tienen la certificación kosher digital lo que hace que el proceso de certificación sea eficiente, seguro y computarizado.
El especialista de cuenta redacta un contrato que incluye todos los requisitos. El contrato es firmado y devuelto a la oficina y se envía la carta de certificación.
La certificación Kosher puede ser adquirida en tan sólo cinco pasos:
ALIMENTOS KOSHER – REGLASMamíferos: sólo se pueden comer animales sanos y que posean a la vez estas dos características: pezuñas divididas en dos y rumiantes. Siendo los animales que reúnen estos requisitos los vacunos, ovejas, cabras y ciervos. Los camellos y los cerdos no poseen ambas características. En cuánto a los productos lácteos Kosher sólo se certifican los de la leche de los mamíferos permitidos.Aves Kosher: como aves sólo se admiten la gallina, el ganso, algunas clases de patos y palomas. Algunos consideran Kosher a la perdiz y la codorniz. Los huevos “aptos” o Kosher son los que provienen de aves autorizadas. La presencia de sangre en un huevo lo convierte en prohibido para el consumo Kosher.
Insectos y crustáceos: están vetados por las normas Kosher todos los insectos y crustáceos (sean grandes o pequeños). Los alimentos (incluso vegetales) que tengan posibilidades de infestación deben ser controlados para evitar esa contaminación.
Pescados y mariscos: en cuánto a los productos marinos o peces Kosher son aquellos que poseen aletas y escamas. Sólo esos se pueden comer, lo que deja fuera todo tipo de marisco.
QUIÉNES LOS DEMANDAN Y OFRECEN?
Casi el 75% de la población judía mundial se concentra en los Estados Unidos e Israel. por lo que estos dos mercados marcan la tendencia global del segmento Kosher.
Se estima que en el mundo hay más de 13 millones de judíos y, en el país Bogotá, Cali, Medellín, Barranquilla y San Andrés, cerca de 10 mil.
Estados unidos es el mayor productor y exportador de productos Kosher del mundo. la producción de alimentos certificados posee una larga historia en suelo americano, que se remonta al siglo xix.
Los judíos sólo suponen alrededor de un veinte por ciento del mercado de alimentos Kosher. La industria Kosher en los Estados Unidos es enorme y durante años ha estado creciendo entre 12 a 15% cada año.
En la actualidad, más de 10 millones de personas en el mercado americano adquieren aproximadamente sesenta mil productos Kosher de forma regular, producidos por cerca de diez mil empresas. Sólo dos millones de consumidores Kosher son judíos.
CONTINUACIÓN….
COMPORTAMIENTO DE COMPRAS DEL CONSUMIDOR KOSHER55% de los consumidores compran Kosher porque sienten que los alimentos Kosher son mas seguros y son mas saludables
38% de los consumidores compran Kosher porque buscan productos que atiende las necesidades vegetarianas
24% de los consumidores compran Kosher porque buscan productos libres de lácteos
KOSHER COLOMBIA…
Las empresas que ya detectaron este potencial fueron Alpina, Casa Luker, Productos el Rey, Grasco, Kellogg's, Noel, Parmalat y Levapan, cadenas que han liderado el proceso de importación y producción de productos kosher, con muy buenos resultados.
"El hombre es el producto de lo que come y come producto de lo que piensa"
KOSHER COLOMBIAColombia no ha sido ajena a esta tendencia. Carulla, por ejemplo, vende $500 millones al año en estos productos, para lo cual destina amplios espacios en sus tiendas. Este ejemplo también lo han seguido cadenas como Carrefour y Surtifruver, que están destinando áreas especializadas a la comercialización de estos alimentos.
Lo interesante es que no solo la comunidad judía demanda los alimentos Kosher. En Colombia, 80% de los consumidores están por fuera de este grupo, según señala el director del equipo rabínico de la marca de comida Kosher Cibre, Rabino Moshe Yerushalmi. La tendencia a un estilo de vida más saludable está disparando el consumo de estos alimentos, sin importar la afiliación religiosa de las personas.
GENERALIDAD EN LAS RELIGIONES
CIFRAS Y ESTADÍSTICAS
Gracias!
