A L M A / / S P A N I S H G A S T R O N O M I C J O U R N E Y S / / 2 0 1 5

I N D E X

3

ALMA CONCEPTAlma comme lexpression de notre culture

travers la cuisine.

4

CHEFSQui transmettront leur concept de la cuisine au travers de leurs crations.

8

EVENEMENTSToujours dsireux de samliorer,

dapprendre et dvoluer pour grandir.

14

SERVICESNotre quipe de professionnels avec

laquelle nous donnerons le meilleur de nous-mmes.

23

MARKETINGNotre manire de toucher tout le monde,

de transmettre notre concept.

27

SPONSORSCeux qui nous accompagnent au

quotidien, et surtout dans ces moments spciaux.

A L M A / / S P A N I S H G A S T R O N O M I C J O U R N E Y S / / 2 0 1 5

01A

LM

A C O N

C E P T

A L M A C O N C E P T

003

Lme est la chose la plus profonde.Lme est ce qui nous caractrise pour ce que nous sommes, ce qui nous projette, la raison mme de notre existence.me signifie unit, essence,Lexpression de la conscience collective matrialise en unit pour redevenir un tout.Et quest-ce la cuisine sinon lexpression personnelle pour lusage collectif?Lide est de profiter de la diversit et de la versatilit de la cuisine, travers de laquelle, en choisisant des restaurants de divers horizons pour que chaque cuisinier puisse sexprimer dans le spectre le plus vaste possible. Avec lingrdient espagnol au cur de la cuisine, en particulier le cochon ibrique, une slection pure de vins et dun groupe dexperts de diffrents horizons gastronomiques, nous vous transporterons au cur mme de notre gastronomie.

A L M A / / S P A N I S H G A S T R O N O M I C J O U R N E Y S / / 2 0 1 5

02CHEFS02c

he

fs

Y O L A N D A y J U A N J O

Yolanda Len + Juanjo Perz = COCINANDOS.

Nous sommes un couple de Lon qui avons dcid de crer notre propre socit afin de mettre en pratique nos connaissances et techniques culinaires en crant ainsi une cuisine avec une forte identit.

Nous avons ts forms dans les coles dhtellerie de Santiago de Compostelle et de Madrid. Une fois la formation complte nous dcidmes parcourir les quelques restaurants le plus prestigieux de notre pays comme Arzak, El Amparo, Zalacan ou encore La Broche de Madrid, Casa Marcelo o Echaurren, entre autres.

Le 17 Septembre 2003 nous avons dmarr notre rve et projet, un petit et accueillant restaurant gastronomique que nous avons appel Cocinandos , compos de huit tables avec une capacit de trente convives. Cest un restaurant fonctionnel avec un air minimaliste mais sans discordances entre sa cuisine et sa dcoration.

Conjointement notre quipe ( Alex, Yoana, Roco, Zhora, Fernando et Esther ) nous ralisons une cuisine traditionnelle, revisite et actuelle qui a pour base principale la cuisine traditionnelle de Lon et de ses produits rgionaux.

Cocinandos a pour originalit davoir la cuisine ouverte, o le convive peut observer llaboration et lexcution des diffrents plats avant dtre servi. Loffre gastronomique se compose dun menu dgustation unique, lequel varie chaque semaine en fonction des produits de saison, compos dun snack, un apritif, un potage, une salade, un poisson, une viande, fromage et desserts avec le caf.

Au long de notre carrire nous avons eu le privilge dobtenir des rcompenses. Depuis 2009 nous avons une toile Michelin. Nous sommes persuads que cest grce au fruit dun travail qui plat ainsi que dune constance dans la qualit et le service. Nous sommes trs fiers de cette reconnaissance de notre travail tant donn quil sagit dun rel levier de motivation pour continuer innover et travailler avec passion. Nous nous estimons chanceux car nous travaillons en faisant ce que nous aimons le plus, cest--dire cuisiner et surtout en faisant plaisir nos clients qui sont les rels protagonistes de notre projet.

005

A L M A / / S P A N I S H G A S T R O N O M I C J O U R N E Y S / / 2 0 1 5

007

A L M A / / S P A N I S H G A S T R O N O M I C J O U R N E Y S / / 2 0 1 5

03

re

st

au

ra

nt

S

Nou

s vou

s pr

opos

ons u

n v

ne-

men

t des

tin

aux

prof

essio

nnel

s de

lh

telle

rie, u

ne re

ncon

tre

pour

se d

lec

ter d

e no

tre s

lec-

tion

de p

rodu

its e

spag

nols,

de

la

cuisi

ne d

e no

s che

fs in

vit

s ain

si qu

e de

s vin

s de

nos s

pons

ors.

Sero

nt p

ropo

ss d

iffr

ents

stan

ds

ou v

ous p

ourr

ez d

gus

ter l

es

prod

uits

ave

c un

ass

ortim

ent

de p

inch

os r

alis

s par

nos

ch

efs,

ains

i qu

une

sle

ctio

n de

s di

ffre

ntes

rgi

ons.

Cui

sine

en d

irect

, exp

licat

ion

des t

echn

ique

s de

cuisi

ne d

es

diff

rent

s pro

duits

, dg

usta

tion

dun

jam

bon

de c

ebo

et u

n de

be

llota

ave

c un

e co

nfr

ence

sur

les d

iffr

ence

s de

chac

un.

Tout

cel

a av

ec p

our s

eul o

bjec

tif

de tr

ansm

ettre

ave

c rig

ueur

les

prod

uits

de

notre

terr

oir.

Din

er C

ockt

ail l

imit

6

0 pe

rson

nes i

nclu

ant :

-Coc

ktai

l sui

vi d

un

dine

r co

mpo

s d

un

apr

itif,

dun

e en

tre

, et a

u ch

oix

un p

lat

de c

ocho

n ib

riq

ue o

u bi

en

poiss

on e

t des

sert

. -D

gus

tatio

n de

from

ages

.

-Acc

ord

Met

s de

tapa

s et v

ins.

-Dm

onstr

atio

n de

dc

oupe

de

jam

bon

et c

harc

uter

ies.

-Dg

usta

tion

de fr

uits

de

mer

D

OC

esp

agno

le.

-Pr

sent

atio

n de

con

serv

es

La so

ire

com

men

ce p

ar u

n co

ckta

il su

ivi d

un

dine

r de

gala

ave

c ac

cord

met

s de

nos v

ins.

Le d

iner

sera

com

pos

du

ne

entr

e fr

oide

, une

cha

ude,

six

pla

ts d

gus

tatio

ns e

t un

dess

ert.

Rs

erv

aux

mem

bres

du

Gol

f Im

peria

l.

La T

erra

sse

du M

olar

d:

Nou

s db

uter

ons p

ar

un c

ockt

ail l

imit

8

0 pe

rson

nes.

Acc

ord

met

s de

tapa

s et v

ins,

ains

i qu

une

dm

onstr

atio

n de

dc

oupe

de

jam

bon

acco

mpa

gne

de

char

cute

ries.

Le B

aroq

ue

Acc

ord

met

s, co

mpo

s d

un

apr

itif,

dun

e en

tre

et d

un

plat

c

hoisi

r ent

re c

ocho

n ib

riq

ue o

u bi

en p

oiss

on e

t de

sser

t.

MA

RD

I 23

ME

RC

RE

DI

24

Dom

aine

Impe

rial

Bar

oque

Gro

up

JE

UD

I 25

VE

ND

RE

DI

26

Dom

aine

Impe

rial -

Pro

fesio

nale

sR

accu

rs &

Par

tner

s

EV

EN

EM

EN

TS

009

A L M A / / S P A N I S H G A S T R O N O M I C J O U R N E Y S / / 2 0 1 5

Situ Gland, seulement 20km de Genve, cest un palace du 17eme sicle, proprit des barons de Prangins, rachet alors par le Prince Jrome Napoleon. Suite la chute de lem-pire, le palace est pass entre diffrentes mains, notamment Charles I de Habsburg-Lorraine (dernier dirigeant de lempire Austro-Hongrois), puis en 1984 devint la proprit du Gold Domaine Imperial SA.18 trous, 80 hectares de terrain, actuellement le meilleur club de golf de Suisse et entre les 300 meilleurs du monde. Au bord du lac Lman et avec les Alpes en fond, sans nul doute un dcor idyllique.

G O L F D O M A I N E I M P E R I A L

011

A L M A / / S P A N I S H G A S T R O N O M I C J O U R N E Y S / / 2 0 1 5

013

Au Coeur de Lausanne, deux pas de la cathdrale St Franois, se trouve ce club priv destin aux amoureux des bons produits.Un environnement spcial, avec des hommes daffaires bien initis lart du bien manger et du bien boire.

R A C C U R T & P A R t N E R S

A L M A / / S P A N I S H G A S T R O N O M I C J O U R N E Y S / / 2 0 1 5

En plein centre de Genve, le Baroque et la tour du Molard et sa terrasse nous transportent dans une autre dimension avec leurs difices historiques et charismatiques.Diffrentes animations auront lieu, en commenant par un apritif sur la Place du Molard, lun des endroits les plus frquents de Genve, puis sera suivi par un diner lintrieur du Baroque.

Bienvenue au Baroque !

B A R O Q U E G R O U P E

015

A L M A / / S P A N I S H G A S T R O N O M I C J O U R N E Y S / / 2 0 1 5

04 SERVICIOS

04S

ER

VI

CE

S

Chefs

Vols

Hotel

TOTAL

1

6

5

19000

900

5000

24900

19000

150

1000

Concept c o t TotalQUANTITE

C H E F S

Lquipe de cocinandos se compose de Juanjo & Yolanda, ain-si que trois de leurs employs qui les seconderont pour raliser toutes les prparations.Frais dhtel, quipe et vols inclus.

017

A L M A / / S P A N I S H G A S T R O N O M I C J O U R N E Y S / / 2 0 1 5

v i d e o

Nous disposerons dune quipe de vido afin de filmer chaque vnement. Elle sera compose de deux cameras, un photographe et un technicien du son afin de capturer au mieux lessence mme de lvnement.Une vido de chaque vnement sera ralise posteriori, en met-tant laccent sur la cuisine et les ingrdients.

**Il est possible de raliser des vidos supplmentaires, avec uniquement les frais de post-production, tant donn que le matriel sera disposition.

Realisateur

Camera

Audio

Photo

Hotel

Vols

Total

5

5

5

5

4

4

1250

1250

1000

300

4000

600

12350

450

380

350

350

1000

150

Concept c o t /JOUR TotalJOURS

Realisation 5 225004500

Concept c o t / v i d e o TotalQUANTITE

D E C O U P E D E J A M B O N

Nous aurons notre disposition Anselmo Perez (champion dEspagne 2011) et Isidro Velasco durant chaque jour de lvnement.Anselmo ralisera tous les vnements et Isidro couvrira le Golf Imperi-al de manire fixe.Le Golf mettra disposition dIsidro lhbergement et les repas comme ngoci.

Anselmo

Isidro

Hotel

Vols

Total

5

5

5

2

1250

1250

1000

300

3800

250

250

200

150

Concept c o t /JOUR T o t a lJOURS

019

A L M A / / S P A N I S H G A S T R O N O M I C J O U R N E Y S / / 2 0 1 5

c o s t e g o l f p r o f e s i o n a l e s

InvitsBoissons (sans alcool)

Vins *

Total

80

80

6400 chf

1200 chf

7600 chf (Prix hors alcool

80 chf

15 chf

Concept c o t /pax T o t a lpax

* 1 bouteille ouverte / 1 bouteille offerte

021

A L M A / / S P A N I S H G A S T R O N O M I C J O U R N E Y S / / 2 0 1 5

05

MA

RK

ET

IN

G

05

M A R K E T I N G

WEB

Ralisation de la page web Publicit via Facebook, avec publicits payes durant le mois de lvnement. Banners de nos pages et de nos partenaires.

ICEX

Wines for Spain, page subventionne par lICEX (Institut de Commerce Extrieur) donnera de la visibilit lvnement travers de leurs rseaux habituels.

IMPRESSION

Brochure imprime avec explication du concept et des diffrents vnements. Flyer indpendant pour chaque vnement. Posters en taille A2 pour chaque vnement. Roll-ups des diffrents produits et des chefs.

CADEAU

Nous inclurons un cadeau pour chaque participant de lvnement professionnel, compos dun sac Alma avec une dgustation des produits.

023

A L M A / / S P A N I S H G A S T R O N O M I C J O U R N E Y S / / 2 0 1 5

M A R K E T I N G

Impression

Brochures

Flyers

Roll Ups

Posters

Sac papier

Web

Web

Facebook

TOTAL

500

800

6

8

TBA

1

1

2000 chf

800 chf

960 chf

160 chf

TBA

3000 chf

900 chf

7820 chfFaltan Bolsas

4 chf

1 chf

160 chf

20 chf

TBA

3000 chf.

900 chf.

c o n c e p t c o t t o t a lU N D ,

co

t

T

OT

AL

Coc

inan

dos

Vid

eo

Vid

eo

Dc

oupe

Jam

on

Web

Impr

essio

n

Gol

f

TO

TA

L

2490

0

1235

0

2250

0

3800

3550

3570

6900

7757

0

Sala

ire

Rea

lisat

ion

Sans

les s

acs

Sans

alc

ool

2490

0

1235

0

2250

0

3800

3900

chf

3920

chf

.

7600

chf

.

co

nc

ep

tc

o

tt

ot

al

co

mm

en

ta

ir

es

025

A L M A / / S P A N I S H G A S T R O N O M I C J O U R N E Y S / / 2 0 1 5

0606 S P O N S O RS

027

A L M A / / S P A N I S H G A S T R O N O M I C J O U R N E Y S / / 2 0 1 5