7/26/2019 Altdeutsche Rezepte - Suppen

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ltdeutsche Rezepte

us dem Kochbuch

rs

eutsche Haus

on Wilhelmine Rhrig

nno 1887

uppen

us

25gr.Butter

Kg. Suppenfleisch

inige gelbe Rben

Zwiebeln

vtl. Fleischbrhe

alz, Selleriekopf, Lauch

it 125 gr. Butter thut man 1 Kilo zerschnittenes Suppenfleisch, einige gelbe

ben und 2 klein geschnittene Zwiebeln zusammen in einem irdenen Topf und

stet es vorsichtig gelb. Dies fllt man dann mit Wasser oder Fleischbrhe auf,

ibt Salz, einen Selleriekopf und Lauchzwiebel ohne das Grne hinzu und lsst esehrere Stunden tchtig kochen. Zum Gebrauch wird es durch ein Haarsieb geseiht.

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iergerstensuppe

Ei

ehl

alz

leischbrhe

etersilie

est oder dicht gehaltener Nudelteig wird auf einem Nudelbrett aus so viel Mehl

ereitet, als man mit einem in das Mehl geschlagenen Ei anfeuchten kann, welchesan , nachdem es gesalzen ist , zusammen in einem Ballen verarbeitet und auf

inem Reibeisen zerreibt. Die so gewonnene Eiergerste lsst man nach einigem

btrocknen 1/4 Stunde vor dem Anrichten in 1/2 Liter siedender Fleischbrhe

nter fterem Rhren kochen. Wenn man es liebt, kann man beim Anrichten ganz

lein gehackte Petersilie dazu geben.

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auerampfersuppe

auerampfer

utter

ehlleischbrhe

uskatnuss

Eigelbe

er Rahm (Sahne)

an nimmt zwei Hnde voll rein belesenen und gewaschenen Sauerampfer, hackt ihn

nd stellt ihn mit einem Stck Butter auf das Feuer. Ist der Sauerampfer weich,

hut man einen Lffel voll Mehl daran, lsst es ein wenig rsten, ehe man mit

leischbrhe oder in Ermangelung derselben auch mit Wasser auffllt und thut das

ehrige Salz dazu. Beim Anrichten verrhrt man in der Schssel 2 Eigelb mit

em Rahm und thut gerstete Semmelschnitten oder Butterkle hinein. Hat man

asser genommen, so ist es gut, einige Lffel voll sauren Rahm daran zu rhren.

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rnkernsuppe

rnkern

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utter

leischbrhe

inen Teller voll gemahlenem Grnkern setzt man mit einem Stck Butter und einem

ffel voller Fleischbrhe auf das Feuer und lsst sie langsam weich kochen.

ach und nach thut man so viel Fleischbrhe oder Jus daran, als man Suppe

raucht und schlgt sie vor dem Anrichten erst durch eine grobe und dann noch

urch eine feine Seihe. Zur Fleischbrhe dieser Suppe kann man auch sehr gut die

erhackten Knochen und Zugaben einer Kalbskeule oder eines Rindsbraten

uskochen. Das Dicke der durchgeschlagenen Bratensauce schmeckt auch sehr gut

aran und kann man alle Fleischbrhe dann entbehren. Dabei ist zuercksichtigen, a die Suppe, je lnger sie kocht, desto krftiger wird. Ein

fteres umrhren ist besonders zu empfehlen, da die Suppe sonst leicht anbrennt.

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runnenkressesuppe

runnenkresse

utter

asser, Wein

uskatnuss

ier

in tchtiger Napf voll junger zarter Brunnenkresse wird sauber gewaschen und

glichst fein gehackt und in Butter gedmpft. Dann gibt man Wasser und Wein zu

leichen Teilen hinzu wrzt mit Muskatblte und lsst alles zusammen

urchkochen. Hierauf rhrt man ein paar Eier in die Terrine und richtet die

uppe ber in Wrfel geschnittene, in Butter gerstete Weibrotstcken an.

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agebuttensuppe

agebutten

ein

ucker, Zimt, Zitrone

an nimmt, je nach Bedarf, ein auch zwei Schoppen frisch oder gedrrte

agebutten, reinigt sie und setzt sie halb mit Wasser und halb mit Wein bei.

enn sie weich sind, treibt man sie durch ein Haarsieb, tut Zucker, etwas

itrone und Zimt daran und richtet sie ber gerstete Weibrotschnitten an

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ehackte Mehlsuppe

50 gr. Mehl

Eier

leischbrhe

etersilie, Muskatnuss

an nimmt 1/4 Kilo Mehl und 3 ganze Eier, verarbeitet dies tchtig und rhrt esurch ein Sieb, welches etwas weite Lcher hat in die kochende Fleischbrhe. Man

ibt etwas gehackte Petersilie und ein wenig Muskatnuss daran.

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wetschgensuppe

e Zwetschgen, getrocknet

L. Wein

imt

ehl

inen Teller voll drrer ser Zwetschgen kocht man mit einem Schoppen Wasser,

/2 Liter Wein, 125 gr. Zucker ber einem Stckchen Zimt weich. Dann fllt manies mit kochendem Wasser auf, rhrt vorsichtig einen Lffel voll Mehl daran und

chlgt die Suppe durch ein grobes Sieb.

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ierkaltschale

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L. Bier

25 gr. Zucker

imt, Zitronenschale

Gewrznelken

chwarzbrot

orinthen

Liter ( 1 Ma ) Bier wird mit 125 g. Zucker, einem Stckchen Zimt, einem

itronenscheibchen und 6 Gewrznelken einige Stunden kalt hingestellt. Wenn man

ie Kaltschale in Gebrauch nimmt, streut man einige Lffel voll geriebenes

chwarzbrot hinein. Sehr schmackhaft ists auch, Korinthen hinzuzugeben, dieedoch sorgfltig von Steinchen und Stielchen gereinigt sein mssen.

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usammengestellt von Joachim Pampuch www.pampuch.com Montag, 28. Januar 2002

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