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Alubias blancas con oreja de político y níscalos
Receta magistralEl fondo - Fernando CarrascoGolpe final – Fernando Cotta
Con el texto en oro
• La base, de [email protected] o simplemente Fernando Carrasco. Personas de buen comer – Un taco de +/- grs de tocino ibérico– 1 Chorizo– 1 punta de jamón sin corteza.– Una oreja de político– 1 cabeza de ajos– Todo juntito y a hervir durante 20 minutejos en olla
rápida, o, hasta que casi estén las alubias a fuego lento
LA 2ª fase• A parte, preparar un sofrito con media cebolla grande, 4
dientes de ajo y un pimiento verde mediano y añadir una cucharadita rasa de pimentón de la vera y por supuesto, aceite de oliva virgen extra.
• Pelar 4 patatas medianas• Picar los níscalos en trozos de +/- 1 cm.• Cuando las alubias casi estén, añadir el sofrito, las patatas y
los níscalos picaditos• Comprobar el punto de sal y cuando las patatas estén en su
punto, poner a reposar.• Si tiene mucho caldo, sacadlo y en otra olla hervidlo hasta
reducirlo. Cuando ya esté finalizado el puchero, añadir y dar un último golpe de calor.
El resultado
IMPRESIONANTE
La próxima vez
A falta de pan, buenas son tortas, y en terreno de setas, en muchas ocasiones las tortas están mejor que el pan. Si no tenéis níscalos “Lactarius deliciosus”, podéis utilizar otro tipo de setas, tales como la seta de cardo “las de la foto”, senderuelas, de caña, pedos de lobo, setas que sean buenas para los guisos. A mi juicio, los boletus tienen demasiado sabor y no creo que sea apropiado, salvo en pequeñas cantidades.
El origen
• Fkas me comentó una vez que las alubias con oreja le salían de película. Nunca las había probado, así que lo único que he aportado son los níscalos, las reducciones del caldo y el tocino ibérico.
• SIMPLEMENTE, …. IMPRESIONANTE
