Upload
aminah-rahmat
View
3.298
Download
3
Embed Size (px)
Citation preview
Praktikal 2 : Ujian Makanan
Objektif :
1. Untuk menguji kehadiran kanji, gula penurun, gula bukan penurun, protein dan lemak dalam
sampel makanan.
Radas :
Tabung uji Pemegang tabung uji Bikar Penunu Bunsen Penitis Kasa dawai Tungku kaki tiga Jubin putih Kertas turas.
Bahan-bahan :
Larutan iodin Larutan benedict Larutan natrium hidrogen karbonat 20% larutan natrium hidroksida Asid hidroklorik 1% larutan kuprum(II) sulfat Sampel makanan.
Prosedur :
1. Lima sampel makanan yang berlabel A, B, C, D dan E disediakan.
2. Ujian makanan dijalankan untuk menguji kehadiran kanji, gula penurun, gula bukan penurun,
protein dan lemak dalam sampel makanan tersebut.
Keputusan :
Ujian 1: Menguji sampel makanan (larutan raisin/kismis)Ujian untuk Prosedur Pemerhatian Inferens
Kanji 1. 2 ml sampel makanan dimasukkan ke dalam tabung uji.
2. 3 titis larutan iodin ditambah ke dalam sampel makanan.
3. Sebarang perubahan dalam campuran diperhatikan dan direkodkan.
Tiada perubahan. Tiada kanji dalam sampel makanan
Gula penurun 1. 2 ml sampel makanan dimasukkan ke dalam tabung uji.
2. 1 ml larutan Benedict dimasukkan ke dalam sampel makanan.
3. Larutan digoncang dan kemudian dipanaskan dengan meletakkan tabung uji di dalam air didih
4. Sebarang perubahan warna dalam campuran diperhatikan dan direkodkan.
Mendakan merah bata terbentuk
Ada gula penurun dalam sampel makanan
Gula bukan penurun
1. 2 ml sampel makanan dimasukkan ke dalam tabung uji. Beberapa titisan hidroklorik asid cair ditambah ke dalam sampel makanan.
2. Setiap campuran dipanaskan di dalam air didih selama 5 minit.
3. Tabung uji dikeluarkan dan setiap campuran disejukkan dibawah air mengalir.
4. Asid di dalam setiap sampel dineutralkan dengan menambah serbuk sodium hidrogen karbonat sehingga pembuakan berhenti.
5. Sebarang perubahan warna dalam campuran diperhatikan dan direkodkan.
Mendakan hijau kebiruan terbentuk
Tiada gula bukan penurun
Ujian A: Menguji sampel makanan (larutan raisin/kismis)Ujian untuk Prosedur Pemerhatian Inferens
Protein 1. 2 ml sampel makanan dimasukkan ke dalam tabung uji.
2. 1 ml daripada 20% larutan sodium hidroksida ditambah ke dalam sampel makanan dan digoncang sebaiknya.
3. Beberapa titis larutan 1% kuprum (II) sulfat ditambah perlahan-lahan ke dalam setiap campuran.
4. Campuran digoncang dan biarkan seketika.
5. Sebarang perubahan warna dalam campuran diperhatikan dan direkodkan.
Mendakan kuning cerah terbentuk
Tiada protin dalam sampel makanan
Lipid 1. Sedikit jumlah daripada sampel makanan disapu di atas sekeping kertas turas.
2. Kertas turas dikeringkan .3. Kertas turas dihalakan ke arah sumber
cahaya.4. Semua pemerhatian direkodkan.
Kertas turas tidak telus cahaya
Tiada lipid dalam sampel makanan.
Ujian sampel makanan untuk menguji kehadiran :
Iodin Gula penurun
Gula bukan penurunProtin
Lipid
2.Gula penurun 3.Gula bukan penurun
Lipid
Kanji
1. Kanji
4.Protin 5.Lipid
Ujian B: Menguji sampel makanan (kacang)Ujian untuk Prosedur Pemerhatian Inferens
Kanji 1. 2 ml sampel makanan dimasukkan ke dalam tabung uji.
2. 5 titis larutan iodin ditambah ke dalam sampel makanan.
3. Sebarang perubahan dalam campuran diperhatikan dan direkodkan.
Larutan iodin bertukar dari warna oren ke warna biru kehitaman
Terdapat kanji dalam sampel makanan B.
Gula penurun 1. Beberapa titis air suling dimasukkan ke dalam tabung uji yang berisi hancuran kacang tanah supaya sampel makanan membentuk larutan.
2. 10 titis larutan Benedict dimasukkan ke dalam larutan kacang tanah.
3. Tabung uji tersebut dipanaskan di dalam bikar berisi air selama 5 minit
4. Sebarang perubahan yang berlaku direkodkan.
Larutan Benedict bertukar dari warna biru kepada hijau pekat.
Terdapat gula penurun dalam sampel makanan B.
Gula bukan penurun
1. Beberapa titis air suling dimasukkan dalam hancuran kacang tanah supaya sampel makanan membentuk larutan.
2. 1 cm3 asid hidroklorik ditambah ke dalam larutan sampel makanan.
3. Tabung uji tersebut dipanaskan selama satu minit di dalam bikar berisi air.
4. Kemudian, larutan tersebut dineutralkan dengan natrium hidrogen karbonat.
5. Ujian Benedict dijalankan.6. Sebarang perubahan yang berlaku
direkodkan.
Larutan bertukar dari biru kepada hijau muda.
Terdapat gula bukan penurun dalam sampel makanan B.
Ujian B: Menguji sampel makanan (kacang)Ujian untuk Prosedur Pemerhatian Inferens
Protein 1. Beberapa titis air suling dimasukkan dalam hancuran kacang tanah supaya sampel makanan membentuk larutan.
2. Larutan Biuret (campuran natrium hidroksida dan kuprum (II) sulfat) dimasukkan ke dalam larutan kacang tanah.
3. Larutan ini tidak perlu dipanaskan.4. Sebarang perubahan yang berlaku
direkodkan.
Larutan bertukar dari biru kepada coklat kekuningan.
Terdapat protein dalam sampel makanan B.
Lipid 1. Hancuran kacang tanah diletakkan di atas kertas turas.
2. Kertas turas tersebut dilipat dua.3. Kemudian, kertas turas itu ditekan-
tekankan.4. Sebarang perubahan yang berlaku
direkodkan.
Terdapat tompokan-tompokan lutsinar di atas kertas turas.
Terdapat lemak dalam sampel makanan B.
Ujian C: Menguji sampel makanan (susu)Ujian untuk Prosedur Pemerhatian Inferens
Kanji 1. Sampel makanan C telah dimasukkan ke dalam tabung uji.
2. Tiga titis larutan iodin telah ditambah ke dalam sampel makanan C dan perubahan warna larutan telah diperhatikan.
Warna larutan tidak berubah dalam sampel makanan C.
Sampel makanan c tidak mengandungi kanji.
Gula penurun 1. 2ml sampel makanan C telah dimasukkan ke dalam tabung uji.
2. 2ml larutan Benedict telah ditambah ke dalam tabung uji.
3. Tabung uji telah digoncang dan diletakkan dalam kukus air selama 2 minit.
4. Perubahan warna larutan telah diperhatikan.
Warna larutan tidak berubah dalam sampel makanan C.
Sampel makanan C tidak mengandungi gula penurun.
Gula bukan penurun
1. 2ml sampel makanan C telah dituang ke dalam tabung uji.
2. Beberapa titis HCI cair telah ditambah. Campuran itu telah dididihkan selama 1 minit dan dibiarkan sejuk.
3. Serbuk natrium hidrogen karbonat telah ditambah untuk meneutralkan asid sehingga tiada lagi pembuakan.
4. Larutan Benedict telah dimasukkan ke dalam tabung uji untuk menguji kehadiran gula bukan penurun dalam campuran dan dididihkan selama 2 minit.
5. Perubahan warna larutan telah diperhatikan.
Larutan biru bertukar warna ke hijau, kuning, jingga dan akhirnya membentuk mendakan merah-bata dalam sampel makanan C.
Sampel ini mengandungi gula bukan penurun.
Ujian C: Menguji sampel makanan (susu)Ujian untuk Prosedur Pemerhatian Inferens
Protein 1. 2ml sampel makanan C telah dimasukkan ke dalam tabung uji.
2. 1ml larutan natrium hidrogen 20% telah ditambah ke dalam sampel makanan C dan digoncang.
3. 3 titis larutan kuprum (II) sulfat 1% telah ditambah dengan perlahan ke dalam campuran.
4. Campuran telah digoncang dan perubahan warna dalam sampel makanan telah diperhati.
5. Perubahan warna larutan telah diperhatikan.
Warna larutan tidak berubah dalam sampel makanan C.
Sampel makanan c tidak mengandungi protein.
Lipid 1. Sedikit sampel makanan C telah disapukan di atas sehelai kertas turas.
2. Kertas turas telah dibiarkan mengering.
3. Kertas turas telah dihadapkan ke arah cahaya dan diperhatikan.
4. Perubahan pada kertas turas telah diperhatikan.
Tompok pada kertas turas yang disapu dengan sampel makanan C kekal legap.
Sampel makanan C tidak mengandungi lipid
Ujian D: Menguji sampel makanan (sirap madu)Ujian untuk Prosedur Pemerhatian Inferens
Kanji 1. 2 ml sampel makanan dimasukkan ke dalam tabung uji.
2. 3 titis larutan iodin ditambah ke dalam sampel makanan.
3. Sebarang perubahan dalam campuran diperhatikan dan direkodkan.
Tiada perubahan Tiada kandungan kanji dalam sampel makanan
Gula penurun 1. 2 ml sampel makanan dimasukkan ke dalam tabung uji.
2. 1 ml larutan Benedict dimasukkan ke dalam sampel makanan.
3. Larutan digancang dan kemudian dipanaskan dengan meletakkan tabung uji di dalam air didih
4. Sebarang perubahan warna dalam campuran diperhatikan dan direkodkan.
Terdapat mendakan berwarna coklat terbentuk
Ada gula penurun dalam sampel makanan
Gula bukan penurun
1. 2 ml sampel makanan dimasukkan ke dalam tabung uji. Beberapa titisan hidroklorik asid cair ditambah ke dalam sampel makanan.
2. Setiap campuran dipanaskan di dalam air didih selama 5 minit.
3. Tabung uji dikeluarkan dan setiap campuran disejukkan dibawah air mengalir.
4. Asid di dalam setiap sampel dineutralkan dengan menambah serbuk sodium hidrogen karbonat sehingga pembuakan berhenti.
5. Sebarang perubahan warna dalam campuran diperhatikan dan direkodkan.
Tiada perubahan Tiada kandungan gula bukan penurun dalam sampel makanan
Ujian D: Menguji sampel makanan (sirap madu)Ujian untuk Prosedur Pemerhatian Inferens
Protein 1. 2 ml sampel makanan dimasukkan ke dalam tabung uji.
2. 1 ml daripada 20% larutan sodium hidroksida ditambah ke dalam sampel makanan dan digoncang sebaiknya.
3. Beberapa titis larutan 1%kuprum (II) sulfat ditambah perlahan-lahan ke dalam setiap campuran.
4. Campuran digoncang dan biarkan seketika.
5. Sebarang perubahan warna dalam campuran diperhatikan dan direkodkan.
Warna pada sampel makanan meluntur
Tiada kandungan protein dalam sampel makanan
Lipid 1. Sedikit jumlah daripada sampel makanan disapu di atas sekeping kertas turas.
2. Kertas turas dikeringkan .3. Kertas turas dihalakan ke arah
sumber cahaya.4. Semua pemerhatian direkodkan.
Kertas turas telus cahaya
Terdapat kandungan lipid dalam sampel makanan
Ujian E: Menguji sampel makanan (mayonis)Ujian untuk Prosedur Pemerhatian Inferens
Kanji 1. 2 ml sampel makanan dimasukkan ke dalam tabung uji.
2. 3 titis larutan iodin ditambah ke dalam sampel makanan.
3. Sebarang perubahan dalam campuran diperhatikan dan direkodkan.
Tiada perubahan. Tiada kanji dalam sampel makanan
Gula penurun 1. 2 ml sampel makanan dimasukkan ke dalam tabung uji.
2. 1 ml larutan Benedict dimasukkan ke dalam sampel makanan.
3. Larutan digancang dan kemudian dipanaskan dengan meletakkan tabung uji di dalam air didih
4. Sebarang perubahan warna dalam campuran diperhatikan dan direkodkan.
Mendakan merah bata terbentuk
Ada gula penurun dalam sampel makanan
Gula bukan penurun
1. 2 ml sampel makanan dimasukkan ke dalam tabung uji. Beberapa titisan hidroklorik asid cair ditambah ke dalam sampel makanan.
2. Setiap campuran dipanaskan di dalam air didih selama 5 minit.
3. Tabung uji dikeluarkan dan setiap campuran disejukkan dibawah air mengalir.
4. Asid di dalam setiap sampel dineutralkan dengan menambah serbuk sodium hidrogen karbonat sehingga pembuakan berhenti.
5. Sebarang perubahan warna dalam campuran diperhatikan dan direkodkan.
Warna kebiruan terbentuk
Tiada gula bukan penurun
Ujian E: Menguji sampel makanan (mayonis)Ujian untuk Prosedur Pemerhatian Inferens
Protein 1. 2 ml sampel makanan dimasukkan ke dalam tabung uji.
2. 1 ml daripada 20% larutan sodium hidroksida ditambah ke dalam sampel makanan dan digoncang sebaiknya.
3. Beberapa titis larutan 1% kuprum (II) sulfat ditambah perlahan-lahan ke dalam setiap campuran.
4. Campuran digoncang dan biarkan seketika.
5. Sebarang perubahan warna dalam campuran diperhatikan dan direkodkan.
Larutan bertukar menjadi warna ungu
Protein terdapat dalam sampel makanan
Lipid 1. Sedikit jumlah daripada sampel makanan disapu di atas sekeping kertas turas.
2. Kertas turas dikeringkan .3. Kertas turas dihalakan ke arah
sumber cahaya.4. Semua pemerhatian direkodkan.
Kertas turas telus cahaya
Ada lipid dalam sampel makanan.
Perbincangan :
Eksperimen yang telah dijalankan adalah bertujuan untuk mengenalpasti kehadiran kanji, gula
penurun, gula bukan penurun, protin dan lipids di dalam sample makanan iaitu kismis, kacang,
susu, sirap madu dan juga mayonis. Untuk mengkaji kehadiran kanji, kita menggunakan larutan
iodin sebagai petanda kehadiran kanji di dalam sampel makanan. Jika larutan iodin dan sample
makanan bertukar warna daripada oren kepada biru, ini bermakna sampel makanan tersebut
mempunyai kanji. Semasa bermain dengan larutan iodin, kita perlu berhati-hati supaya larutan
tersebut tidak terkena kulit atau mata kerana larutan iodin dikategorikan sebagai larutan yang
beracun. Jika larutan tersebut terkena kulit atau mata, kita hendaklah membasuh kulit atau mata
kita dengan air yang banyak sebagai langkah pertama untuk mengelakkan perkara yang tidak
diingini berlaku.
Untuk menguji kehadiran gula penurun di dalam sampel makanan, kita menggunakan larutan
Benedict sebagai petanda. Langkah-langkah keselamatan perlu diambil berat samasa
menjalankan kajian ini kerana ia menggunakan alatan mudah terbakar iaitu penunu Bunsen. Kita
hendaklah berhati-hati semasa memanaskan air. Ini kerana, kecuaian kecil yang kita lakukan
mungkin boleh menyebabkan kemalangan besar yang tidak diduga. Semasa proses memanaskan
tabung uji, kita hendaklah menghalakan hujung mulut tabung uji itu ke arah yang selamat dan
tidak menghalakannya ke arah kawan kita kerana wap air yang terhasil itu berkemungkinan
beracun. Tujuan kita memanaskan tabung uji di dalam air adalah untuk mengelakkan suhu yang
terlampau panas dari api terus ke tabung uji. Ini boleh menyebabkan tabung uji itu pecah. Kita
dapat mengesan kehadiran gula penurun jika larutan Benedict dan sampel makanan itu
membentuk mendakan merah apabila dipanaskan.
Untuk menguji kehadiran gula bukan penurun, kita menggunakan hidroklorik acid dan sodium
hidrogen karbonat. Cara untuk menjalankan kajian terhadap gula bukan penurun ini seakan sama
dengan kajian terhadap gula penurun, tetapi kita perlu meletakkan sodium hidrogen karbonat
untuk meneutralkan semula larutan yang telah dicampurkan dengan asid itu tadi. Kita perlu
berhati-hati apabila bermain dengan asid hidroklorik kerana semua asid mempunyai sifat-sifat
menghakis. Jika warna larutan itu berubah kepada kebiruan atau tidak berubah langsung,
maknanya sampel makanan itu tidak mempunyai gula bukan penurun.
Untuk menguji kehadiran protin kita memerlukan dua bahan kimia iaitu sodium hidroksida dan
kuprum sulfat ke atas sampel makanan yang hendak diuji. Jika warna larutan itu bertukar kepada
warna biru ataupun coklat, itu menandakan bahawa sampel makanan tersebut mempunyai protin.
Pada hasil eksperimen yang dijalankan, hanya dua sampel makanan sahaja yang mempunyai
protin iaitu kacang dan mayonis. Sampel makanan lain berkemungkinan mempunyai protin
seperti susu tetapi mungkin jumlah protinnya terlampau sedikit hingga tidak mampu untuk
mengubah warna larutan tersebut.
Untuk menguji kehadiran lipid kita hanya perlu menggunakan kertas turas untuk mengesannya.
Oleh kerana sifat lipid itu berminyak, jadi apabila kita mengeringkanya di bawah sinaran cahaya
matahari maka ia akan membenarkan cahaya menembusi kertas turas tersebut dan ini
membuktikan kehadiran lipid di atas kertas turas itu.