Americarne 89

Argentina

Bolivia

Brasil

Chile

Colombia

Costa Rica

Cuba

El Salvador

México

Panamá

Paraguay

Perú

Uruguay

Venezuela

WWW.REDALIMENTARIA.COM // WWW.ENREDALIMENTARIA.COM // WWW.EXPOREDALIMENTARIA.COM.AR

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GANADERIA SUSTENTABLEVisítenos en el STAND 5L-30

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2 REVISTA AMERICARNE | Nº 89 | JULIO 2012

2

3 EDITORIAL: GANADERIASUSTENTABLE

13 REFRIGERACION: LA CADENA DE FRIO EN TIEMPOS MODERNOS.

17 FRANCIA: EL PAIS DE LAS RAZAS CARNICERAS.

EMPRESAS 22 CSBSYSTEM:OPTIMOS PROCESOS EN GS SCHMITZ

26 SEYDELMANN:PICADORA UNIVERSAL AW 300 U: EL EXITO DE HACER POSIBLE LO IMPOSIBLE.

28 SERGIOCATALAN:MAQUINA TERMOFORMADORA “ TF PAMPA”.

30 CLEPPE: TRANSPORTADORES, INSTALACIONES Y ACCESORIOS PARA LA INDUSTRIA.

32 SYSTEMROSARIO:SOLUCIONES PARA LAS INDUSTRIAS.

EXPOSICIONES 34 HISPACK/BTA.

40 CONGRESOMUNDIALDELACARNE.

44 TECNOFIDTA.

49 TECNOALIMENTOSEXPO2012.

51 ESPACIOFOOD&SERVICE.

52 SOMMETDEL’ELEVAGE.

54 LOQUEVENDRA.

62 FABRICAOCULTA: EL PROCESO DE LA EFICIENCIA EN LA INDUSTRIA FRIGORIFICA.

69 INVESTIGACION: PRODUCCION DE BIOENERGIA.

75 NOTICIASDEAMERICALATINA.

78 REDNEWS.

índicede anunciantes

sumario

Acerbelt S.A. 53

Adepia – Asociación de

Proveedores de la Industria

de la Alimentación 74

AEB GROUP 18

Alberto y Daniel Crippa S.R.L. 73

Alfonso Chiacchiera S.R.L. 13

Andrés Moretti e Hijos SA 69

Arysa Argentina S.A. 44

Bombadur 71

Bombas Pascal 79

Carello Ferretera S.R.L. 62

Cartocor 52

Centro Islámico de la

Rep. Arg. Depto Halal 34

Coldland Ret. de Contratapa

Cooling Freezing 8/9

Cordis 72

Creminox 66/67

CSB System International 24

Damiani & D´Alleva 68

Darier S.R.L. 45

Di Ninno e Hijos S.A. 41

Est. Metalúrgico Deza 43

Farmesa S.A. 63

Ferrocement 27

Galaxie Secado Spray S.C. 38/39

Gatti S.A. 16/17

Gepia S.A. 5

Glutal SA 21

HL Rodriguez Contratapa

Indata / Productos Numa 30

Industrias Australes S.A. 31

Interbion 7

Inoxidables Montiel 33

ISS S.A. 54

Jefferson Sud SA. 35

Kentmaster Argentina S.A. 10

Maino 46

Metalquimia 1

Metalúrgica Cade 75

Mondino S.R.L. 64

MTH Micieslao Trembecki

e Hijos 42

Multiwing 49

Mycom 15

Pehuen 20

Penta S.A. 36

Poly-Clip System S.A. 11

Prinzi Argentina S.A. 50

Proveedora Cárdenas 70

Quais S.A. 12

Raico 77

ReeferLine 51

Reynold 25

Scarpati Hnos. S.R.L. 19

Sealed Air Cryovac 6

Sergio Catalan S.R.L. 29

Seydelman 26

SIA Argentina 14

System Rosario 32

Tecnomaquinarias S.A. 48

Thermofin 47

Tres Valles S.A. – OV Especias 78

Tromba 40

Tur S.C.A. 65

Ulma Packaging S.A. Ret de Tapa

Urschel Latinoamérica S.R.L. 4

VMC Refrigeración 37

exposicionesFERIAS ALIMENTARIAS 76

SOMMET DE L`ÉLEVAGE 59

SPACE 61

TECNOALIMENTOS 58

TECNO FIDTA 55

MERCOAGRO 57

FOOD SERVICE 56

FISA 60

empresas

3JULIO 2012 | Nº 89 | REVISTA AMERICARNE

EDITORIAL

Directora | Devora E. DorenszteinPropietario | Red Alimentaria S.R.L.

Do mi ci lio | Av. Federico Lacroze 2183/5 - Of. 3

(C1426CPG) Ca pi tal Fe de ral - Ar gen ti naTel: (54-11) 4777-0984 • E-mail: [email protected] http://ww w.redalimentaria .co m • www.enredalimentaria.comRes pon sa ble | Red Empresaria S.A. Re gistro de Pro pie dad In te lec tual en Trá mi te | Año XIV • Nú me ro 89 - Julio 2012 • Pu bli ca ción Bi mes tral • CUIT 30-70991390-1 • Res pon sa ble Ins crip to.

Co mer cia li za ción y Ven tas | [email protected] de Redacción | Ma ría Xi me na Pé rez.

Ase gu ra mien to de Ca li dad ISO 9002 | Laura Dominguez.

Departamento de Logística | David Tabare.Traducción y Co rrec ción | Bea triz Ko soy.

Colaboradores | Alfredo Alvarez Cárdenas, Arnault Villaret, Ricardo Rossato.Dirección de Arte y Di se ño | Rodrigo G. Broner.

Pro duc ción Edi to rial e Im pre sión | C.O.G .T.A.L. Im pre so

en Ar gen ti na Digi ta li za ción y Com pu ter to Pla te C.O.G .T.A.L . • To dos los De re chos Reser va dos • © Copy right 2003.

Alemania | Marcos Fadul - E-mail: [email protected] Tel.: +49 (0) 178 1651661 Bolivia | Jorge A. Bosoer | [email protected]: jab_2007 | Tel.: (591) 784 50579 Colombia | [email protected] Chile | Ricardo H. Sánchez Villagrán | Asesor en Trazabilidad y Comercio Exterior | Tel.: (56.9) 8590.4962 / (56.2) 246.9921 / 9922E-Mail: [email protected] Web: http://www.ze.cl/rickysanchezv Es pa ña | Red Comercial Americarne Ibérica, S.L, Gi ro na Nro. 157 - Ba jos (08400) Gra no llers - Tel ./Fax: (34-93) 8.46.66.61Ezequiel Tejerina, Dpto. de Marketing | Calle Marinada 32 | Gava-Barcelona (08850) España | Tel.: (+34) 936331046 | [email protected]

EEUU | Florida: Grupo City LLC, 5121 NW 79TH AVE UNIT 5, MIAMI, FL 33166, USA - TEL : 305 513 3395EEUU | Baltimore, Maryland: IGMAUSA LLC, Ike Rian | [email protected] | Tel.: 410-382-2471

Fran cia | Yael Li za rra ga | 113, rue An dré Kar manTel ./Fax: +33 1 48 39 18 64 - E-Mail: [email protected] Italia | Sara Scaramagli | INTERMUNDIA tel. +39 348 2601475 - www.intermundia-italia.com [email protected] Inglaterra | Dra. Hanne Martine Stabursvik | E-Mail: [email protected] | The Latin American Food Network Ltd - 19 Ashton Place - Kintbury - Hungerford Berks RG17 9XS - UK México | Oscar Meza | [email protected] | Constituyente 1663 - Of. 202, MontevideoTel./Fax: 0598 2 4026488 | [email protected]

Los opi nio nes ex pre sa das en es ta pu bli ca ción co rres pon den ex clu si va men te a los au to res de las no tas y a las per so nas en tre vis ta das, no ne ce sa ria men te re fle jan la opinión de la edi to ra. La in for ma ción apa re ci da está su je ta a los de re chos de pro pie dad in te lectual in de pen dien te. Las per so nas in te re-sadas en al gu nos de los tra ba jos pu bli ca dos de be rán po ne r-se en con tac to con nues tra re dac ción.

staff

GANADERIA SUSTENTABLELa cadena de ganados y carnes en América Latina se enfrenta a un proceso de profunda transformación. Presionada por el avance tecnológico, debe buscar nuevas perspectivas de desarrollo sobre bases sólidas de trabajo e inversión. Para lograrlo, necesita tanto la genera-ción como la transferencia de conoci-miento capaz de brindar herramientas para mejorar la producción, la indus-trialización y la comercialización de la carne vacuna, en un mundo cada vez más competitivo y sustentable.Frente a este contexto, la producción debe seguir aumentando, y la aplica-ción de nuevas tecnologías para lograrlo podría generar un gran impacto en toda la cadena.Las proyecciones internacionales indi-can que el consumo de carne vacuna va a seguir aumentando a nivel planeta-rio. América Latina está en condicio-nes objetivas de satisfacer esa demanda con un crecimiento sostenido de la producción.Este año parece estar signado, además, por la necesidad de avanzar en la bús-

queda de mercados, estrategias y alian-zas para mejorar la situación e impulsar el crecimiento.En ese sentido, desde Red Alimentaria, seguimos acercando herramientas y tecnología probadas y aplicables para enfrentar el futuro inmediato.Es nuestra misión poner la mirada y los esfuerzos en el mediano y largo plazo, buscando articular políticas sectoriales que beneficien a todo el sector, para lo cual llevamos a cabo todas las acciones posibles desde el ámbito privado.Esperamos, entonces, que las sinergias resultantes de nuestras acciones redun-den en poco tiempo más en una recu-peración productiva y un desarrollo sustentable.

Devora Dorensztein.Directora Red Alimentaria SRL

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5NOVIEMBRE 2011 | Nº 85 | REVISTA AMERICARNE

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REFRIGERACION

A fin de satisfacer las necesidades alimentarias de una población en continuo crecimiento, es necesaria una mejor aplicación de las bajas temperaturas para la conservación de productos perecederos.

LA CADENA DE FRIO EN TIEMPOS MODERNOS

Por Ing. Alfredo Alvarez Cárdenas *

La producción y la aplicación del frío en la comercialización de alimentos perecede-ros implica el cumplimiento de aspectos de mucha importancia. Los productos ali-menticios de esta categoría inicialmente de buena calidad, deben estar sometidos ininterrumpidamente a la acción del frío desde la post-cosecha hasta el consumo o su utilización por la industria. Por tal motivo, es necesario disponer de adecua-das instalaciones de almacenamiento en las zonas de producción, en los centros de abasto, o bien en las industrias pro-cesadoras de alimentos; así como, el contar con transporte especializado con temperatura regulada y con los medios apropiados de distribución para la venta al detalle. A este conjunto de elementos para la mejor conservación de productos alimenticios perecederos se le conoce como Cadena del Frío.

Los distintos eslabones que forman esta cadena serían los siguientes: almacenes frigoríficos situados en las zonas pro-ductoras; vehículos de transporte frigo-ríficos; almacenes frigoríficos generales, comerciales y de consumo; transportes frigoríficos urbanos; cámaras y muebles frigoríficos de establecimientos públicos o institucionales, de supermercados y de los detallistas y, el frigorífico domés-tico. El frío es el denominador común de todos estos eslabones a través de los cuales los productos se mueven desde la zona de producción hasta los mercados más alejados, bajo la condición de que existe un mantenimiento constante e inalterable de la baja temperatura.En otras palabras, para que la conser-vación de los alimentos por el frío sea eficaz, deben respetarse tres aspectos básicos, tanto en el caso de productos

refrigerados como de productos conge-lados:

1. Partir de un producto sano y de calidad.2. Aplicar el frío tan pronto como sea posible.3. Mantener la acción del frío de forma

constante y en el grado adecuado.

La importancia de la cadena del frío radica principalmente al considerar las pérdidas de productos alimenticios que se obtienen originadas por el inadecuado manejo, almacenamiento y transporte. Según datos del Instituto Internacional del Frío (IIF), en los países en vías de desarrollo las mermas ascienden hasta en un 50%, principalmente en produc-tos tropicales; mientras que en países desarrollados, las mermas alcanzan cerca del 10% aún con adecuadas instalaciones frigoríficas.

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SITUACION ACTUALLos medios tecnológicos adecuados para que pueda realizarse, de princi-pio a fin la cadena del frío, dependen en gran parte del nivel de desarrollo tecnológico de los diferentes países o regiones ligados por la misma. Ello explica que, en ciertos informes mun-diales sobre el tema, se establezca unas pérdidas del orden del 10% en países industrializados mientras son del orden del 60% o más. Estos porcentajes apli-cados a la cantidad total de alimentos producidos en el mundo (más de 4000 millones de toneladas) da una idea clara de la necesidad de cadenas del frío a escala mundial.De hecho, el incremento de la cadena frigorífica a escala mundial está consti-tuyendo una importante intervención de los países desarrollados en la creación de la infraestructura necesaria en los países en vías de desarrollo, con vistas a facilitar la exportación de diversos productos con-siderados como “de lujo” en los países ricos. La cadena del frío crea, así, una cadena de necesidades en instalaciones y en medios humanos y energéticos, que favorecen el desarrollo de estos países,

contribuyendo, en gran medida, a su grado de bienestar.Hoy día, puede afirmarse que la sociedad desarrollada es un cliente habitual de esta técnica de conservación, siendo cada vez más dependiente de la misma (tanto en lo concerniente a productos refrigerados como a congelados), principalmente en las zonas urbanas con alta densidad de población. El desarrollo de este tipo de productos se ve potenciado por diversos factores:

a) tendencia creciente en la pobla-ción;

b) grado de urbanización;

c) desarrollo de determinados países;

d) disponibilidad de alimentos;

e) tráfico mundial de alimentos; y

f) ayudas de los países desarrollados al auge económico de los países en desarrollo.

Cuantitativamente, la importancia del frío en la industria agroalimentaria se pone de relieve en el hecho de que, del total de la producción de alimentos en el

mundo, que supera los 4.000 millones de toneladas anuales (creciendo a un ritmo anual del 3%), un 30% aproxima-damente sufre tratamiento frigorífico más o menos intenso.Por otro lado, la utilización del frío aparece como un pilar básico en la organización del consumo en el mundo desarrollado, de tal manera que aproxi-madamente el 40% de los alimentos que forman la dieta de dichos países utilizan de una manera o de otra el frío. La cadena del frío es tan importante en cada uno de estos países, que la ener-gía eléctrica consumida por la misma puede ser del orden del 5% de toda la energía eléctrica utilizada. Se estima que se dispone de 0,5 m3 de espacio refrigerado por habitante en un país desarrollado, de los cuales un 30% se tiene a nivel primario (grandes alma-cenes) y el 70% restante se encuentra a nivel comercial, puntos de venta y frigoríficos domésticos.Sí se evalúa el desarrollo de una cadena del frío en función a la capacidad de almacenamiento que tiene cada país, expresando esa capacidad en metros cúbicos por habitante, se tiene que


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varios países sudamericanos presentan carencias y deficiencias técnicas simi-lares a México, la comercialización de alimentos se centraliza hacia sus respec-tivas capitales o hacia las grandes zonas metropolitanas. En España, el Censo de la Industria Frigorífica Nacional, indica la cantidad de almacenamiento frigorífico en más de 16 millones de m3, cifra que supone un índice de capacidad de 0,4 m3/habitan-te; este valor es superior al valor medio que presentan los países industrializados (0,15-0,20 m3/hab.), pero todavía dis-tante de países como Nueva Zelanda, el cual tiene una gran producción agroali-mentaria (destacándose como importante exportador mundial de carne congelada y productos lácteos).En Brasil, aparentemente, se tiene una estructura suficiente y propia, tanto en almacenamiento como en transporte, hay desarrollo de atmósferas controladas en la zona sur del país, tiene capacidad técnica pero hace falta una planeación adecuada en la comercialización a larga distancia. Las Islas del Caribe son las de mayor dependencia tecnológica en trans-formación y conservación de alimentos.En México, la alta dependencia tecnológi-ca en infraestructura frigorífica, al igual que la escasa información en cuanto a la tolerancia entre temperatura-tiempo para los productos locales, hace que la cadena del frío únicamente sea aplicable para los productos de exportación; la comercialización y transporte de produc-tos perecederos se realiza en condiciones no siempre eficientes, grandes mermas y costos elevados son característicos desde la producción hasta el consumo de los mismos. Según cálculos conservadores, cerca del 45% de la producción nacional de frutas y hortalizas se pierde por defi-

ciencias en almacenamiento y transporte; de los productos cárnicos, pesqueros y lácteos, la información no es precisa pero también presentan graves problemas por la ineficiencia de los métodos de comer-cialización. En productos perecederos las operaciones logísticas de cadena del frío son del 45 al 50%. Cálculos conservado-res indican que actualmente la capacidad o índice de frigorífico es de aproximada-mente 0.006.Se ha escrito mucho sobre la solu-ción al problema de los alimentos en Latinoamérica, y la respuesta no radica exclusivamente en lograr una autosufi-ciencia, sino en lograr la disponibilidad y accesibilidad de los productos de con-sumo generalizado a toda la población. En las zonas de producción existen una serie de factores que agravan la situa-ción, tales como la falta de conocimiento acerca del comportamiento de productos locales frente al frío; la poca integración agroindustrial; la intermediación excesi-va, falta de normalización, deficiencias en los manejos postcosechas, entre los más importantes.La mayoría de los almacenes frigoríficos que actualmente operan en países como México por ejemplo son polivalentes y están destinados a conservar toda clase de productos en un amplio intervalo de temperatura. Aunado a esto, no se han tomado en cuenta las normas básicas de diseño y construcción. Ocurre con frecuencia que los locales destinados a ser almacenes frigoríficos se construyen como sí fuesen a tener otro uso; en muy pocos casos se han aplicado conceptos tecnológicos apropiados para hacer más eficiente su funcionamiento. En 1988, el Sistema Nacional para el Abasto (SNA) se fijó como meta construir 52 almacenes con una capacidad proyectada de 103,220

m3, hasta el momento se desconoce si se cumplió con dicha meta, las estadísticas siguen siendo escasas e imprecisas al respecto.

OPORTUNIDADES DE INVERSIONExisten tres problemas para la moderni-zación de la Cadena del Frío en países Latinoamericanos que requieren de una solución inmediata:

1. Manejo postcosecha de productos.2. Comercialización.3. El financiamiento para el estableci-

miento de almacenes y transportes frigoríficos.

Una estrategia conjunta entre el produc-tor y el distribuidor puede crear las con-diciones necesarias para transformar las deficiencias estructurales actuales en una sólida plataforma de comercialización interna y externa.Una cartera de negocios podría integrarse por inversiones a nivel de centros de aco-pio, centros de redistribución, transporte frigorífico y redes de comercializaciones nacionales e internacionales que consti-tuyan atractivas oportunidades de inver-sión para los empresarios, tanto por la generación de divisas, como por la gene-ración de nuevos empleos y los niveles de rentabilidad que pueden alcanzarse. Las oportunidades de inversión deben cen-trarse en el establecimiento de una red integrada al frío: almacenes y transporte frigorífico. n

* Facultad de Estudios Superiores Cuautitlán - UNAM.


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FRANCIA

A fin de satisfacer las necesidades alimentarias de una población en continuo crecimiento, es necesaria una mejor aplicación de las bajas temperaturas para la conservación de productos perecederos.

EL PAIS DE LAS RAZAS CARNICERAS

Por Arnault Villaret *

Se distinguen en raza pura o en cruzamiento para aumentar considerablemente el potencial carnicero de los productos de hembras de conformación limitada. Esta oferta es completada por razas de rusticidad y calidades maternas notables: Salers, Aubrac y Gasconne. Expresan particularmente su potencial en condiciones de crianza difíciles.Desde hace 40 años, estas razas se benefician de programas de selección eficaces. El conjunto del sistema nacional de mejora-miento genético es dirigido por France Génétique Elevage, que reúne a todos los actores de estos programas de selección.

CIFRA CLAVE: 937 900 vacas francesas de razas carniceras en control oficial de producción

PROGRAMAS DE SELECCION COMPLETOS Y RIGUROSOSLos programas de selección combinan elección sobre ascen-dencia y apareamientos dirigidos, controles de producción en granja, en estación después del destete, y luego de progenie.Con un afán de rigor, los protocolos técnicos de cada una de estas etapas son idénticos para todas las razas. Son definidos al nivel nacional por el Institut de l’Elevage, a cargo de la super-visión y de la asistencia técnica a los programas de selección para France Génétique Elevage.

SELECCION SOBRE LAS APTITUDES CARNICERAS Y MATERNALESLos objetivos de selección de cada raza integran caracteres precisos relativos a las facilidades de parto y a dos grandes conjuntos de aptitudes.> El potencial carnicero (desarrollo muscular, crecimiento,

desarrollo esquelético, rendimiento de canal, eficacia ali-mentaria).

> Las calidades maternas (fertilidad, longevidad, eficacia reproducti-va, aptitud para la parición y la lactancia).

Después de cada fase de control (en granja, en estación, de progenie), se calcula un índice de valor genético para cada carácter. Un índice global sintetiza cada gran conjunto de aptitudes.De este modo, cada ganadero puede elegir el reproductor que le conviene según criterios objetivos y de acuerdo a la combinación de aptitudes más apropiada a sus objetivos y a su explotación, en Francia o en el mundo.

PROGRAMAS DE SELECCION DE UNA AMPLITUD UNICA EN EL MUNDOLas razas francesas se benefician de programas de selección efica-ces de una amplitud única en el mundo, con:


COLORES DE MANGOS:

CUCHILLO PARA DESHUESAR 1040 | 12cm

CUCHILLO PARA DESPOSTAR 1050 | 16c

CUCHILLO PARA DESPOSTAR CURVO 1060 | 15 cm

CUCHILLA CARNICERA 1070 | 16/18/22/26cm

CUCHILLO FIAMBRERO filo liso y dentado 2010 / 2020 | 35cm

CUCHILLA CARNICERA 1090 | 17.5/20/22.5/25/27.5/30cm

CUCHILLO PARA FILETEAR

3030 | 12.5/15/20cm

CUCHILLO PARA COCINA 4050 | 20/25cm

INDUSTRIA ARGENTINACUCHILLO DOBLE MANGO 2100 | 39cm

CHAIRAS lisas y estriadas 8100 / 8200 | 20 / 25 / 30 cm

PIEDRAS PARA AFILAR

HACHAHACHA 5010 | 15 cm

ENVASADORAS AL VACIOTECNOLOGÍA ALEMANA, ENSAMBLADAS EN ARGENTINA.

William C. Morris 460 - (1603) Villa Martelli - B.A. - ArgentinaTel. 54-11 4838-1551 - Fax 54-11 [email protected] / www.scarpatihnos.com

ACERO INOXIDABLE 440A, MANGOS INYECTADOS SOBRE LA HOJA, APROBADOS POR SENASA.

> Control de producción en granja: ferti-lidad, facilidad de parición, peso y con-diciones de nacimiento de los terneros, peso a 120 y a 210 días, evaluación mor-fológica (desarrollo muscular y esquelé-tico) por puntuación en el destete.

En 2010, se controlaron oficialmente más de 930 000 vacas (22% del ganado nacio-

nal) y sus terneros, lo que sitúa a Francia en el primer lugar mundial en la materia. Estos datos zootécnicos permiten la evalua-ción en granja (IBOVAL) de los reproduc-tores. Para cada raza, un sistema de califi-cación distingue a los mejores y permite clasificarlos para orientar su difusión.

> Control de desempeño en estación después del destete de los mejores jóvenes machos (aproximadamente 2200 al año): pesadas, pelvimetría, eficacia alimentaria, evalua-ción morfológica por puntuación, etc.

> Prueba de progenie de los mejores jóve-nes toros (razas Charolaise, Limousine y Blonde d’Aquitaine) provenientes de las estaciones de control de desempeño.

Cada año, se evalúan aproximadamente 60 toros sobre sus aptitudes carniceras (rendimientos de engorde y resultados 3 de sacrificio de los machos). Del mismo modo, se evalúan aproximadamente 45 toros sobre sus aptitudes carniceras y maternas (control del crecimiento, mor-fología, condiciones de parición y apti-tud para la lactancia de las hembras con el fin de evaluar las calidades maternas).

> La evaluación genética de las aptitudes carniceras de los toros se enriquece a lo largo de su carrera con la integra-ción de los resultados de sacrificio de sus productos (aproximadamente 1 millón de novillos al año).

UNA EVALUACION MORFOLOGICA RIGUROSAEl método de la puntuación consiste en la evaluación detallada de 19 puestos de morfolo-gía, anotados de 1 a 10. Estos puestos se combinan entre sí para obtener notas de desarro-llo muscular, desarrollo esquelético y aptitud funcional (aplomos, anchura de morro, etc.).La puntuación permite una evaluación objetiva y metódica de puestos morfológicos clara-mente definidos. Es realizado por un técnico independiente de las organizaciones raciales, capacitado por el Institut de l’Elevage y acreditado para una raza determinada por France Génétique Elevage.

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TRAZABILIDAD Y VALORIZACION DE LOS RESULTADOS DE SACRIFICIOA partir de 1978, Francia fue el primer país del mundo en hacer obligatoria la identifica-ción individual y luego la trazabilidad de todos los bovinos. El número de identificación de cada bovino es la base del registro de todos los datos (zootécnicos, genealógicos, genéticos, resultados de sacrificio, etc.) que le conciernen a lo largo de su vida.Esta especificidad es una ventaja más para la integración de todos los datos necesarios para la precisión de los índices genéticos. Permite en particular reevaluar cada año los índices genéticos de los toros según los resultados de sacrificio (conformación, peso de esqueleto) de sus productos.


COLORES DE MANGOS:

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CUCHILLO PARA DESPOSTAR 1050 | 16c

CUCHILLO PARA DESPOSTAR CURVO 1060 | 15 cm

CUCHILLA CARNICERA 1070 | 16/18/22/26cm

CUCHILLO FIAMBRERO filo liso y dentado 2010 / 2020 | 35cm

CUCHILLA CARNICERA 1090 | 17.5/20/22.5/25/27.5/30cm

CUCHILLO PARA FILETEAR

3030 | 12.5/15/20cm

CUCHILLO PARA COCINA 4050 | 20/25cm

INDUSTRIA ARGENTINACUCHILLO DOBLE MANGO 2100 | 39cm

CHAIRAS lisas y estriadas 8100 / 8200 | 20 / 25 / 30 cm

PIEDRAS PARA AFILAR

HACHAHACHA 5010 | 15 cm

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UNA EVALUACION GENETICA FIABLE E INDEPENDIENTE

Para garantizar su integridad, se regis-tran todos los datos zootécnicos y gené-ticos mediante un sólo y único Sistema Nacional de Información Genética. La base nacional de datos genéticos es sin duda la más grande del mundo: reúne la información relativa a más de 150 millo-nes de bovinos y, por ejemplo, cerca de 25 millones de pesadas y de 5,5 millones de resultados de evaluación morfológica.

> El cálculo de los índices genéticos (IBOVAL, salida de estación y después de la prueba de progenie) se basan en los métodos estadísticos más modernos (Blup modelo animal, etc.) tenien-do en cuenta las condiciones de medio y todas las relaciones de parentesco.

Bajo la responsabilidad del Estado, estas evaluaciones genéti-cas son realizadas por el Instituto Nacional de Investigación Agronómica (INRA).

NUEVAS PERSPECTIVAS CON LOS AVANCES DE LA GENOMICA

Francia fue uno de los primeros países cuyo método de evaluación genómica de las razas bovinas lecheras fue validado oficialmente a nivel internacional por Interbull.

Los programas franceses de selección de las razas bovinas de carne se beneficiarán próximamente de esta experiencia adquirida, con la adaptación de este método al tamaño de las poblaciones raciales y al número de animales en control de producción.

Los programas de investigación científica en curso también permitirán extender las evaluaciones genómicas a criterios relativos a la calidad de la carne y que no pueden ser tenidos en cuenta en los programas de selección clásicos: ternura, marmoleo, etc.

Gracias a estos trabajos en la punta del progreso tecnológico y científico, la evaluación genética de animales muy jóvenes per-mitirá progresos genéticos aún más importantes, una gama enri-quecida de reproductores y la consideración de nuevos criterios.

Visítenos en el STAND 4I-41


Al igual que en bovinos de lecheros, estos reproductores de nueva genera-ción sólo se comercializarán una vez que se haya probado y reconocido la confiabilidad de estas evaluaciones genómicas a nivel internacional. Las exigencias francesas de calidad son a este precio.

RESULTADOS CONCLUYENTES Y RECONOCIDOSEl conjunto de los controles de pro-ducción (en granja y en estación, de desempeño y de progenie) y de los procesos que contribuyen a la calidad de los resultados es sometido a un sis-tema completo de controles externos y de management de la calidad.Su rigor está reconocido a nivel inter-nacional. Ha permitido a France Génétique Elevage obtener la certifi-cación de Calidad ICAR (International Committee for Animal Recording).Los programas franceses de mejora-miento genético ofrecen una gama de razas carniceras altamente selec-cionadas, con una amplia paleta de aptitudes zootécnicas que responden a la diversidad de los objetivos de los ganaderos, de las condiciones de crianza y de las expectativas de las cadenas productivas en el mundo.El seguimiento técnico-económico de granjas de bovinos de carne durante 10 años han demostrado que la utiliza-ción de toros y de semen provenientes de estos programas permite aumentar al menos un 15% su margen económico.

Numerosos ganaderos de países extran-jeros, con contextos de cría muy dife-rentes, confían en los reproductores franceses. En 2010, se comercializaron en el mundo más de 2,5 millones de dosis de semen, varios miles de embrio-nes y aproximadamente 50 000 bovinos reproductores franceses. Acompañada de garantías sanitarias irreprochables, la genética francesa contribuye así a mejo-rar las producciones bovinas en más de 90 países.

Cruzamiento Blonde d’Aquitaine x Cebú en Brasil.

Cruzamiento Salers x Charolais

Ternero Limousine en los trópicos (México)

*Instituto nacional de la Ganadería - FranciaPara mayor información: [email protected]


CSB-SYSTEM

La empresa cárnica utiliza el software de ERP integrado CSB-System, que cubre todas las exigencias específicas del sector y, en particular, los requisitos de los ámbitos de la trazabilidad y la gestión de calidad.

OPTIMOS PROCESOS EN GS SCHMITZ

GS Schmitz GmbH & Co. KG fabrica y comercializa carne fresca y elaborados cárnicos, así como productos frescos de primera calidad. Con 180 empleados (en épocas de máxima demanda 220 empleados) la empre-sa con sede central en la ciudad alemana de Colonia, produce mensualmente alrededor de 1.500 toneladas de carne fresca y embutidos. Su punto fuerte radica en el suministro puntual a todo el comercio mino-rista de la alimentación y a la industria de productos convenience. Para ello, se utilizan a diario más de dos docenas de camiones frigoríficos propios y cuatro expediciones.

En 2010, GS Schmitz recibió el prestigioso premio de empresarios "Kölner Unternehmerpreis", con el que son galardonadas aquellas empresas que se destacan por su éxito en el ámbito social, económico y en el ámbito de la innovación.

APLICACION OPTIMA DE LA TRAZABILIDAD Y LA GESTION DE CALIDADDesde 1995, GS Schmitz utiliza el CSB-System, que como software de ERP integrado, representa óptima-mente todas las exigencias específicas del sector de la moderna empresa cárnica, y en particular los requisitos de los ámbitos de la trazabilidad y la gestión de calidad.

Ya que para GS Schmitz lo más importante consiste en garantizar una calidad transparente, es esencial contar con un certificado exacto acerca de dónde proceden las materias primas de la carne y los componentes."Debemos saber con precisión qué recorrido han rea-lizado los productos de los proveedores hasta llegar a nuestras instalaciones en Colonia, y cuándo fue pro-cesada qué tipo de mercancía en nuestra empresa“, destaca la gerente Astrid Schmitz. En la documenta-

ción gestionada de forma transparente en GS Schmitz es posible comprobar exactamente cada detalle. Los controles continuos, incluso de examinadores exter-nos, garantizan la mayor seguridad posible así como la máxima calidad y el máximo sabor.

"Tenemos el acceso más rápido a todos los datos relevan-

tes de la gestión de calidad altamente integrada. De esta

modo, podemos encaminar a nuestros clientes hacia el

mejor certificado de qué lotes llegaron hasta ellos.“.

Astrid Schmitz, gerente de GS Schmitz

Con el CSB-System la empresa lleva a cabo el registro online de los datos de trazabilidad y de gestión de calidad dentro del proceso empresarial sin esfuerzo adicional; el procesamiento online posterior de los

EMPRESA

Con el sistema integrado de la gestión de documentos GS Schmitz reduce los costos y eleva la eficacia en las operaciones cotidianas.


datos se efectúa sin islas de información. En ese sen-tido, Schmitz asegura: "Tenemos el acceso más rápido a todos los datos relevantes de la gestión de la calidad altamente integrada. De esta forma, podemos encami-nar a nuestros clientes hacia el mejor certificado de qué lotes llegaron hasta ellos." La aplicación óptima de la gestión de calidad y de la trazabilidad ofrece a GS Schmitz numerosas ventajas:

n Plena integración de todos los ámbitos empresariales.n Transparencia dentro de los flujos de mercancías

empresariales.n Certificado transparente de los lotes. n Acceso rápido a los datos y los productos en caso de

necesidad puntual. n Bloqueos limitados de suministros de mercancías.n En caso de demanda, acciones de retirada rápidas y

estratégicas del cliente.n Medidas sancionadoras concretas en el caso de los

proveedores.n Aclaración detallada sobre cuestiones de procedencia

y responsabilidad.

El sistema de gestión de documentos reduce los costos y eleva la eficacia. Para el archivo de los datos sin uso del papel, GS Schmitz apuesta por el sistema integrado de gestión de documentos (DMS) de CSB-System.

"Las exigencias en este ámbito han aumentado enorme-

mente. Los documentos deben ser archivados eliminando el

uso del papel y ser recuperados según la normativa vigente

con un sólo clic. El CSB-System nos permite realizarlo

de una forma muy cómoda y flexible – y todo ello con

un volumen de 300 a 400 documentos al día“, describe Astrid Schmit.

EMPRESAl GS Schmitz GmbH & Co. KG,

Alemania.l www.gs-schmitz.del Rendimiento mensual de produc-

ción de 1.500 toneladas de pro-ductos cárnicos frescos y embu-tidos de primera calidad.

l Suministro a cadenas comer-ciales conocidas, al comercio minorista y a la industria de pro-ductos convenience.

l 180 empleados.l Galardonada, entre otros, con

el prestigioso premio alemán

de empresarios "Kölner Unternehmerpreis" 2010.

SECTORl Carne.

MODULOS IMPLEMENTADOSl ERP con compras, almacén,

producción, gestión de la dispo-sición, ventas, disposición, traza-bilidad y gestión de calidad.

l RRHH.l CF.l EDI.l Sistema de gestión de documentos.

VENTAJAS PARA EL USUARIOl Representación óptima de los

procesos específicos del sector cárnico.

l Trazabilidad y certificado del ori-gen transparentes a lo largo de toda la cadena de valor.

l El sistema integrado de gestión de documentos reduce los costes en la administración y eleva la eficacia en las operaciones coti-dianas.

l Transparencia dentro de los flu-jos de mercancías de la empresa y de los productos.

HECHOS Y DATOS


La solución business de TI para toda su empresa

El éxito es cuestióndel sistema

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Destacadas empresas del sector cárnico de todo elmundo apuestan con éxito por CSB-System.Incremente también su capacidad competitiva enel mercado con nuestras soluciones completas de TI.

Sus ventajas: Procesos óptimamente preconfi gurados Representación de todas las exigencias del sector ROI rápido mediante tiempos de implementación cortos

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Por tanto, el sistema completo DMS representa todos los requisitos tecnológicos y jurídicos del archivo electrónico de la información. Todos aquellos docu-mentos generados, tales como facturas, documentos contables, balances, cartas comerciales y contratos, son archivados de forma segura y automática por el sistema.

El archivo tiene lugar directamente después de los respectivos procesos del usuario: Toda la información necesaria es preparada de forma centralizada por el sistema, traspasada al archivo, y al mismo tiempo las operaciones de archivo son protocolizadas. GS Schmitz puede disponer en todo momento de los documentos ya archivados a través de medios legal-mente seguros.

"Con el sistema integrado de gestión de documentos del

CSB-System reducimos considerablemente los costes en

las tareas de administración de nuestra empresa. El acceso

simple a nuestros documentos nos ahorra tiempo, y por

tanto incrementa la eficacia en las operaciones cotidia-

nas“, resume. n

Organización óptima de la gestión de calidad y la trazabilidadcon el CSB-System.



Cúteres • Mezcladoras • Picadoras • Emulsifi cadorasMaschinenfabrik Seydelmann KG • Hoelderlinstrasse 9 • DE-70174 Stuttgart / Germany

Tel. +49 711 / 49 00 90-0 • Fax +49 711 / 49 00 90-90 • [email protected] • www.seydelmann.com

La empresa Maschinenfabrik Seydelmann KG utiliza las tecno-logías más actualizadas e innovadoras en el desarrollo de las máquinas, su construcción y montaje.

Los materiales y procesos de construcción cumplen con las más altas exigencias para crear productos de la más alta cali-dad y duraderos, los cuales exceden incluso las expectativas más exigentes.

Cúter de vacío K 504 AC-8Picadora Universal AU 200 U Konti-Kutter KK 250 AC-6

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EMPRESA SEYDELMANN

PICADORA UNIVERSAL AW 300 U: EL EXITO DE HACER POSIBLE LO IMPOSIBLE

Como contraproyecto potente para solu-ciones de compromiso que pican la carne fresca así como la carne congelada solamente con grandes limitaciones, la Picadora Universal Seydelmann AW 300 U llega para cumplir las demandas, hasta ahora, inaccesibles. La AW 300 U puede picar con facilidad grandes cantidades de bloques de carne congelada no pre-cortados hasta –25 °C así como bloques de carne descongelada, carne fresca de –6°C y también hígado, carne cocida y corteza con excelente calidad de corte.La máquina se ha desarrollado para la operación continua de producción por tres turnos.No hay materiales en el procesamiento de carne donde la AW 300 U no puede presen-tar su superioridad. Las ventajas de la AW 300 U son su accionamiento sin escalona-

miento, la sintonización fina de velocidad de giro del sinfín de alimentación y del sinfín de trabajo, la geometría de corte y la más alta calidad de corte con cualquier material. La carga de la tolva no es relevante. La AW 300 U puede cargarse con 1, 2, 5, o también con 20 bloques de carne congelada al mismo tiempo. Grandes cantidades de cada tipo de material pueden caer fácilmente en la tolva.El novedoso producto fue presentado por primera vez en la feria IFFA 2010, y luego desarrollado tecnológicamente. La demanda en la industria de la Carne de una Picadora Automática para picar carne congelada y carne fresca resultaba más y más evidente desde hace algún tiem-po. Esta demanda causaba problemas casi insolubles para constructores y fabricantes de máquinas porque las condiciones de los materiales de partida pueden variar.

Modificaciones de picadoras de carne con-gelada o de carne fresca solamente cubren en parte las necesidades de la industria de la Carne. Soluciones provisionales siempre han demostrado desarrollos, sin embargo los problemas se presentaban con cada máquina modificada. La visión de cons-truir una máquina sin barrera del sonido, sobrepasando las especificaciones de la industria de la Carne exigió todo el cono-cimiento de los técnicos y fabricantes de máquinas cualificadas. Todos los esfuerzos aspiraban a construir una picadora auto-mática competente, dando un ambien-te de trabajo totalmente nuevo. Con esta Picadora líder, la realización de este sueño se convirtió en realidad. n

Para mayor información: www.seydelmann.com

La Picadora Universal Seydelmann AW 300 U es la máquina más potente dedicada al procesamiento de carne congelada y fresca.


Visítenos en el STAND 5N-54


SERGIO CATALAN

MAQUINA TERMOFORMADORA “TF PAMPA”

Construida totalmente en acero inoxidable, la Termoformadora TF PAMPA es completamente lavable (Ip 67) para el envasado de pro-ductos alimenticios o médicos. El envase es creado en la máquina uti-lizando dos bobinas de film flexible o rígido. Opcionalmente, se puede realizar en el interior de estos enva-ses el vacío y la inyección de gas (MAP). La serie, es la solución ideal para pasar de los sistemas manuales a los de envasado automático, obteniendo en una solución más económica, las mismas ventajas que sobre el sis-tema tradicional se consiguen con cualquier termoformadora de mayor tamaño:

n Reducción del coste unitario por envase.

n Aumento de productividad.

n Mejora en la presentación del producto final.

n Menor manipulación del produc-to en el proceso de envasado.

Sus características, hacen de ella la solución más adecuada para pro-ducciones medias, adaptándose con sus configuraciones estandarizadas,

a las diferentes necesidades de cada cliente. Su versatilidad, facilidad de uso y de cambio de formatos, la convierten en la respuesta adecua-da como máquina de apoyo para el envasado de productos varios, o como línea dedicada para produccio-nes medias.

CARACTERISTICAS TECNICAS:- Construida en acero inoxidable. - 100 % lavable. - PLC con posibilidad vía remota

por Internet para monitoreo de la misma

- Auto diagnóstico de fallas. - Pantalla táctil 10.1 pulgadas mul-

titouch color.

- Posibilidad de diversidad de for-matos de Packs.

- Carga Automática o Manual.- De 10 a 15 Golpes por minuto. - Sistema dual de inyección de Gas

(MAP).- Equipadas con Bombas de vacío

de alto rendimiento, bombas serie Ox que a través de una serie de aceites y filtros permiten eliminar mayor cantidad de oxigeno del paquete mejorando la calidad final del Producto. n

Para mayor información: www.sergiocatalan.com.ar

En constante desarrollo, la empresa ofrece la más alta tecnología en máquinas envasadoras al vacío y maquinaria para procesos cárnicos, cien por ciento industria argentina.

EMPRESA




A.R. CLEPPE

Con amplia trayectoria en proyectos y construcción de despostadas y empaques completos, la firma soluciona los problemas que pueden afectar tanto a la higiene como a la producción de la industria cárnica.

TRANSPORTADORES, INSTALACIONES Y ACCESORIOS PARA LA INDUSTRIA

A.R. Cleppe & Cia es una empre-sa argentina que se especializa en proyectos, construcción, comercia-lización y servicios de equipos para procesos, además de los accesorios complementarios aplicables a cual-quier industria. Todo esto respaldado por una amplia experiencia en estos campos, así como una infraestruc-tura acorde a los requerimientos de nuestros clientes.Para la industria de las carnes rojas, aves y pescados, elaboran una amplia gama de transportadores y accesorios para satisfacer todas las necesidades operativas, tanto en los procesos de producción como el movimiento del producto en todas sus etapas (des-poste, charqueo y empaque) Utilizan

como único elemento interesante en la construcción de mesas continuas de trabajo, bandas de acero inoxida-ble con la aplicación de correas de autoguiado.También forman parte de su pro-visión los transportadores aéreos (líneas kosher, cabezas, etc), norias de vísceras, sinfines para carne moli-da, rodillos de gravedad y motori-zados, congeladores continuos con cinta de acero inoxidable, filtros sanitarios, palcos de trabajo (fijos y neumáticos), carros de traslados y gabinetes para computadores, entre

otros. n

Para mayor información:

www.arcleppe.com.ar

EMPRESA



Visítenos en el STAND AJ-41


Brindamos software de gestión y puntos de ventas

Sistemas destinados a facturar , controlar stock , administrar información

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rubros de productos:

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Somos fabricantes de etiquetas térmicas, autoadhesivas, de seguridad, vinílicas, alto impacto, �uor, otros.

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Desde la ciudad de Rosario, con más de 25 años de trayectoria, llega a todo el Litoral del país por medio de sus representantes y distribuidores. Brinda calidad y exactitud en mediciones, identifica-ción y lectura de productos.

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System Rosario ofrece soluciones para empresas de gran enverga-dura y exigencia como así tam-bién pymes y negocios comer-ciales. Cuenta con unidades de negocios muy bien conformadas: Equipamientos para Trazabilidad, Identificación y Captura.Son representantes de marcas líderes en el mercado como Sato, Zebra, Honeywell, Motorola, Argox en Scanners, colectores de datos, impre-soras de etíquetas, Ups, etc. a la vez contamos con equipos de pesa-je Industrial & Comercial, Balanzas Electrónicas Kretz, Sipel, Systel, etc.

En Insumos son fabricantes de rollos de etiquetas autoadhesivos y no autoadhesivos, ribons, y polia-midas para exportación de corte. Sus productos se fabrican con materias primas de alta calidad de empresas prestigiosas a nivel inter-nacional como Avery Dennison .El área de Servicio Técnico ofi-cial de todas sus marcas asiste de forma personalizada a las empre-sas e industrias ante situaciones que le generan dificultades para su normal funcionamiento. Cuentan con un plantel de técnicos idó-neos y capacitados, más un área de

repuestos que permiten solucionar de manera integral ante cualquier inconveniente. En el área de Software para empre-sas, están desarrollando sistemas integrados de gestión para hacer que las empresas puedan facturar, llevar controles de stock, llevar información administrativa carac-terística de cada negocio, que per-mite realizar acciones futuras. n

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Filtros sanitarios: Lavamanos, lavasuelas, automáticos y manuales, equipos tipo paso obligado.

Playas de faena completas. Mesa de visceras, palcos, fijos y moviles. Bateas para sangrado. Bateas y mesas para mondonguería y menudencias.

Equipamiento para chacinados. Bateas de cocción, moldes, carros de transporte, mesas de trabajo. Desagües

Puertas frigoríficas, batientes o corredizas, puertas de paso, rejas de retorno y ventilación

Líneas de desposte y charqueo, mesas de fileteado.Líneas de empaque primario y secundario

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Visítenos en elSTAND 2C-10


HISPACK & BTA

Los salones consiguen el objetivo de internacionalización que se habían fijado y constataron que ambos sectores han sido capaces de afrontar la crisis económica adaptándose a las cir-cunstancias, promoviendo la I+D+i y buscando formas novedosas de ajustar costes sin afectar a la calidad de sus productos. Red Alimentaria aportó su presencia.

UNA EDICION MARCADA POR EL OPTIMISMO Y LOS PROYECTOS DE FUTURO

Hispack&Bta, recibió la visita de más de 40.000 visitantes, un 8% de los cua-les eran de procedencia internacional. Asistieron profesionales de un total de 93 países diferentes, entre los que se desta-can Marruecos, Túnez, Argelia, Turquía, Colombia, México, Brasil y Argentina –además de países de la Unión Europea como Portugal, Alemania, Italia y Francia.De los 1.400 expositores de Bta y de Hispack, uno de cada cuatro han sido empresas internacionales. Precisamente la mayor internacionalización era uno de los objetivos de ambos salones, que al ser trienales volverán a organizarse en 2015.El director de Hispack, Xavier Pascual, ha

destacado que “la mejor manera de tomar el pulso al salón es poner en valor el nivel de los visitantes, que de acuerdo con lo que nos dicen los expositores tenían un elevado poder de compra, y las más de dos mil personas que han asistido a las jornadas y conferencias celebradas en espacios como el Pack Corner y el Logistic Corner, donde ha habido actividad contí-nua alrededor de las últimas tendencias y casos de éxito en packaging y logística”.Desde Bta, su director, Víctor Pascual, pone el acento en la satisfacción de los expositores, que “han tenido una actividad bastante intensa en sus stands a lo largo de los cuatro días que ha durado la feria, con

un visible y amplio incremento de los con-tactos internacionales y con la concreción de importantes operaciones comerciales tanto para el mercado nacional como el internacional”.Junto a la internacionalización, la inno-vación ha marcado la presente edición de Hispack&Bta. La presencia de centros tec-nológicos en ambos salones ha permitido estrechar lazos entre la investigación y el

mundo empresarial.

EXITO DE LAS ACTIVIDADES PARALELASTambién suscitaron interés las jornadas técnicas dedicadas a las exigencias de la

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UNA EDICION MARCADA POR EL OPTIMISMO Y LOS PROYECTOS DE FUTURO

industria alimentaria a los proveedores de envases organizadas por AENOR, o las centradas en el Sistema de Depósito, Devolución y Retorno (SDDR) organiza-

das por la Asociación de Latas de Bebidas, en la que diversos expertos se mostraron críticos con esta propuesta de reciclaje que centra los debates de actualidad en materia

de Medio Ambiente. El mantenimiento en la industria alimentaria fue objeto de aná-lisis en las sesiones que organizó AEM.La empresa Domino dedicó una tarde a

continúa ››



explicar la adaptación del etiquetaje de la industria farmacéutica a las exigencias de seguridad de la Unión Europea, mientras que la organización La bolsa de papel

aprovechó el certamen para posicionar estos envases como una alternativa soste-

nible y eficiente al plástico.Por su parte, Barcelona Activa facilitó a tra-

vés de Synergys los contactos entre empren-dedores y empresas pioneras en el sector del packaging, organizando una sesión de networking en el marco de Hispack.

Visítenos en el STAND 5K-15


Mención aparte merece la actividad del International Business Center, en el que se impulsaron encuentros y acuerdos a nivel internacional, de acuerdo con las necesida-des de un sector que cada vez tiene mayor proyección fuera de nuestras fronteras.

Precisamente la voluntad de internaciona-lización, así como el optimismo de cara al futuro en el sector quedan reflejados en el Barómetro Hispack Packaging Trends, que se presentó en el marco del salón y del que destacan dos datos: que el 39’1% de las

empresas prevén incrementar ingresos en 2012, y que el 55’2% de las compañías tiene

alcance internacional en sus negocios. n Para mayor información: www.hispack.com, www.bta-bcn.com

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19º CONGRESO MUNDIAL DE LA CARNE19º CONGRESO MUNDIAL DE LA CARNE EN PARIS EXPOSICIONES

Hosted by: Congress office:

June 4-6, 2012Palais des Congrès

Paris - France

Congress19th World Meat

www.worldmeatcongress2012.com • www.congresmondialviande2012.com

Cré

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EMPRESA

PARIS FUE UNA FIESTA

Bajo el lema “Con orgullo en la producción y comer-cialización de carne”, el Congreso Mundial de la Carne debatió el futuro del negocio.Se trata de un evento que organiza cado dos años la Oficina Permanente Internacional de la Carne (Opic), entidad que seguirá siendo presidida por Arturo Llavallol, quien fue reelecto.En un momento de incertidumbre económica en muchos

Durante el 19º Congreso Mundial de la Carne, que se realizó en Paris, se dieron cita más de 800 asistentes y disertantes de todos los continentes. La actividad contó con dos temas centrales: el aporte de la producción de carne a la economía mundial y la nece-sidad de comunicar mejor las bondades del producto. Red Alimentaria estuvo presente.

Visítenos en el STAND 1B-04


continúa ☞

países, el congreso presentó una buena oportunidad para poner de manifiesto la contribución positiva al desarrollo económico sustentable y al empleo que las industrias cár-nicas y ganaderas realizan en gran parte del mundo y, especialmente, en los países productores.

Las presentaciones destacaron la importante contribución de la indus-tria cárnica al desarrollo rural y a la alimentación saludable y susten-table. También se hizo foco en los ataques que sufrió la producción y el consumo de carne por parte de gru-pos ambientalistas y nutricionistas,

continúa ☞

De izquierda a derecha: Gabriel Costa (Instituto Nacional de la Carne Uruguay), Byron Alvarado (C&D Nicaragua), Juan Sebastián Chamorro (Matadero Central S.A. Nicaragua), Silvia Sequeira (Matadero Central S.A. Nicaragua), Roberto Zamora, Presidente Grupo Lafise (Nicaragua), y Rodrigo Zamora, Director Grupo Lafise (Nicaragua).

De izquierda a derecha: Juan Sebastián Chamorro (Matadero Central S.A. Nicaragua), Silvia Sequeira (Matadero Central S.A. Nicaragua) Yael Lizárraga de Vuilleminroy (VLPM-Francia), Roberto Zamora (Grupo Lafise Nicargua), Gabriel Costa (Instituto Nacional de la Carne Uruguay).

De Izquierda a derecha: Ana Teresa Ayala (Ministerio de Relaciones Exteriores Uruguay); Dr. Carlos Correa Messotti President OIE, Silvana Bonsignore.


muchos de los cuales fueron ampli-ficados por la prensa.Se propició un debate profundo sobre la necesidad de brindar más y mejor información, con base cien-tífica que sirva para demostrar a la opinión pública, a los medios de comunicación y a los funcionarios, que la cadena de ganados y car-

nes es socialmente responsable y responde a las necesidades de los consumidores.La sesión de apertura se refirió a los factores que influirán en la oferta y la demanda del mercado para los próximos años. Alimentar a nueve mil millones de personas en 2050 requerirá una importante contribución

del sector ganadero y de carnes.Producir y vender suficiente carne solamente será posible si el sector es financieramente viable y si se adapta a las restricciones producti-vas, cada vez mayores. n

Para mayor información:

www.meat-ims.org

De Izquierda a derecha: Augusto Betran, FEDEGAN – Colombia, Alvarado Byron (C&D Nicaragua).

Augusto Betran, FEDEGAN; M.LKHACHINBAL, Mongolian Meat Association.



UN CENTRO DE NEGOCIOS EN SUDAMERICARed Alimentaria estará presente en esta feria exclusiva para empresarios y profesiona-les del sector, que se realizará del 18 al 21 de septiembre en el Centro Costa Salguero de Buenos Aires.

TECNO FIDTA 2012 EXPOSICIONES

La 11o Exposición Internacional de Tecnología Alimentaria, Aditivos e Ingredientes, generará nuevas oportu-nidades de negocios para que los prin-cipales protagonistas de la industria ali-mentaria se proyecten a escala mundial. Participarán más de 300 expositores pro-venientes de distintos países en una superficie de 19.000 m². Se estima que la concurrencia de visitantes superará los 17.000 profesionales y empresarios del sector.

AMBIENTE CONTROLADOEn esta edición, se presentarán solu-ciones para anular la contaminación ambiental exterior en la industria de alimentos y bebidas. De este modo, los profesionales del sector conocerán las últimas novedades en sistemas para lograr un ambiente controlado.Debido al mayor desarrollo industrial, los avances tecnológicos en la fabrica-ción de alimentos y las exigencias por


parte del consumidor, es imprescindible controlar la contaminación ambiental.Por eso, en todas aquellas actividades relacionadas con la industria Alimenticia, Farmacéutica, Hospitalaria, de Bebidas y de Investigación, entre otras, se busca prote-ger el aire para anular la presencia de bacterias, hongos, polen y otro tipo de agentes contaminantes ambientales. Durante Tecno Fidta 2012 se presentarán diversos sis-temas de filtros aptos para combatir la contaminación exterior.Entre los destacados expositores se encuentra CASIBA, empresa con más de 50 años de experiencia en diseño y construcción de soluciones para ambientes controla-dos. Según el Ing. Luis Nonino, Gerente General, en

la etapa inicial de implementación de un sistema es fun-damental hacer un diagnóstico correc-to de cada situación ambiental para bus-car la mejor solución entre muchas posibles. Y, en cuan-to al servicio de post-venta agrega que “también hay que asegurar la reposición de los consumibles manteniendo las mismas características técnicas además de las veri-ficaciones de funcionamiento posterior a la puesta en marcha”.Por ejemplo, en las plantas de procesamiento de ali-mentos o bebidas, el objetivo es lograr un “aire estéril” que, como explica el Ing. Nonino, “es el aire que ha sido filtrado a través de un filtro ABSOLUTO HEPA (High Efficiency Particulate Air) de más del 99,99% de efi-ciencia para partículas de 0,3 micrones”. Esto significa que están preparados para retener contaminantes y par-tículas mucho más pequeñas.

EL LUGAR INDICADO: CENTRO COSTA SALGUEROEste predio cuenta con la más alta tecnología para un excelente desarrollo del evento. Su ubicación estratégica y su amplio espacio para estacionamiento permiten un acceso ideal tanto para visitantes como para expositores.

SUS CLIENTES LO ESPERAN Tecno Fidta es un espacio único donde los expositores podrán afianzar la relación con sus actuales clientes y generar nuevos contactos y los visitantes contarán con una amplia oferta de Actividades Académicas (conferen-cias técnicas, presentación de productos) para capacitar-se con lo último en tecnología y servicios. n

Para mayor información: www.tecnofidta.com





TECNOALIMENTOS EXPO 2012

RETO A LA INNOVACION DE LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

Tiene por objetivo facilitar el intercambio comercial entre profesionales de la industria alimentaria, así como reunir en un solo lugar y tiempo, la oferta y demanda de la tecnología más avanzada, los insumos de mayor calidad y los procesos de vanguardia del sector alimentario.El reto, promotor y objetivo de logros científicos, tecnológicos, económicos, sociales y personales, es el tema central de TecnoAlimentos Expo 2012: "El reto para el año 2012 es global; es sin lugar a dudas,

un desafío que circunscribe, entre otros aspectos, el crecimiento y desarrollo de las empresas y de toda la industria, incluyendo la de los alimentos", comentó Gerardo Muñoz, Director General de la Expo. Y agre-gó: "Para TecnoAlimentos Expo 2012, el desafío, hoy, es realizar el encuentro de negocios más exitoso del sector alimentario, con la presencia del mayor núme-ro de fabricantes de alimentos de nuestra historia como organizadores, superando todo lo realizado anteriormente y poniendo al alcance de ellos —los

El foro especializado en innovación para los procesos y productos alimenticios en México y Latinoamérica, se llevará a cabo del 7 al 9 de agos-to en el World Trade Center de la Ciudad de México.

EXPOSICIONES

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fabricantes— la mejor y más completa oferta de insu-mos jamás reunida en un solo lugar. Ése es nuestro reto". Muñoz señaló que, para lograr las metas de la siguiente edición de TecnoAlimentos, "el camino es innovar en fondo y forma la manera de presentar la expo y los eventos paralelos a la misma". Por principio contaremos con el "Seminario del Sabor y Evaluación Sensorial", el cual es teórico y práctico, con todas las ventajas que esto conlleva, y el "Seminario de Salud y Bienestar en la Industria Alimentaria", tema de gran actualidad, y que se refiere a la prevención a través de una alimentación adecuada. Esto se logra con produc-tos adicionados con vitaminas, fortificantes, produc-

tos para diabéticos, cosmecéuticos, etc., los cuales dan al fabricante de alimentos y bebidas la oportunidad de llevar a cabo innovaciones y crear nuevos productos para su mercado. Ambos seminarios cuentan con la participación de las principales empresas proveedo-ras y de conferencistas de talla internacional de la industria y la academia. En el mismo tenor, está el "Ciclo de Conferencias Técnico Comerciales", que se llevará a cabo dentro del área de exhibición, la cual ahora tendrá una superficie mayor (4 000 m2); esto permitirá a los asistentes a TecnoAlimentos Expo 2012 encontrar la oferta de más de 200 empresas que presentarán gran diversidad de alternativas para la fabricación e innovación de alimentos y bebidas. n

Para mayor información: www.expotecnoalimentos.com.

Fecha: Del 7 al 9 de agosto de 2012Sector: AlimentarioHorario para expositores: 12:00 – 20:00 hrs.Horario para visitantes: 13:00 – 20:00 hrs.Lugar: WTC Ciudad de MéxicoSalón Mexica (Planta alta)Expositores: Más de 200 empresasVisitantes: 5000 asistentesOrganiza: Alfa Promoeventos



ESPACIO FOOD & SERVICE

LA TENDENCIA GASTRONOMICA EN UN SOLO LUGAR

Con más del 80% de la feria compro-metida, Espacio Food&Service 2012 se proyecta como la feria más impor-tante de la industria gastronómica de Chile. Tal como en su versión anterior, volverán a participar los pro-fesionales del rubro con el poder de influir en los diferentes procesos integrales de decisión, ya sea en la cadena de abastecimiento, operación y logística, entre otros. En esta oportunidad, espera consolidarse como la feria más importante de la industria gastro-nómica e ir incorporando a otros actores del mercado que directa o indirectamente tienen relación con la misma, como logística, transporte, embalaje, control de flotas, almacenaje, capacitación, servicios de software, de gestión, etc. Según el director comercial de la feria, Andrés Ilabaca, el objetivo en el mediano plazo es que Espacio Food&Service sea “un referente en el mercado y que éste en el tiempo la reconozca como tal, y así transfor-

marse en la feria más importante de la región sur de América”. Cuenta con un selecto y variado grupo de auspiciadores y patrocina-dores entre los que se destacan Elite Empresas, Marsol, El Mercurio, Inta, programa “Elige Vivir Sano”, Colegio de Nutricionistas, Red de Alimentos, Revistas Canal Horeca y Platos & Copas, como así también impor-tantes organismos del Estado como ProChile, Corfo y Chile Compras, quienes han visto en esta feria una excelente oportunidad para que la industria pueda exhibir al público profesional los distintos avances en productos, sistemas, y equipos. Participar del encuentro traerá un sinfín de beneficios tanto para los negocios de los expositores como de los visitantes. Andrés Ilabaca los resume en tres grandes conceptos: el contacto directo con clientes o bien potenciales clientes, observar en qué esta la competencia y finalmente par-ticipar de un encuentro profesional donde se intercambian ideas y cono-cimientos a través de los seminarios.

Por otra parte, los seminarios son parte fundamental de esta feria y es que el mercado también se nutre de las nove-dades en información y contenidos. Espacio Food&Service está trabajando junto al INTA de la Universidad de Chile, lo que con seguridad se traduci-rá en un aporte muy importante tanto en los temas como en la capacidad de convocatoria y difusión. Se pondrá mucho énfasis en la ten-dencia de la alimentación sana y salu-dable, para lo que contaremos con la participación de destacados profesio-nales del área como el Dr. Fernando Monckeberg, recientemente galar-donado con el Premio Nacional de Medicina. Este año contará con la presencia de Perú como país invitado. A través de la organización Contigo Perú participa-rán con un pabellón dedicado entera-mente a ellos, donde habrá una intere-sante presentación de su gastronomía, concursos gastronómicos, maridajes, catas, folklore, entre otras. n

Para mayor información: www.espaciofoodservice.cl

Busca potenciar la innovación, la alimentación saludable y ser un punto de encuentro entre los profesionales del sector. Se realizará del 9 al 11 de agosto en Chile. Red Alimentaria también participará.

EXPOSICIONES

52 REVISTA AMERICARNE | Nº 87 | MARZO 2012

SOMMET DE L’ELEVAGE

GANADERIA Y NEGOCIOS EN EL MACIZO CENTRAL

Situado en el corazón del Macizo Central, cuna europea de la ganadería de bovinos de carne, el SOMMET DE L’ELEVAGE constituye un escaparate excepcional de la ganadería francesa con sus 2.000 anima-les de alto valor genético en exposición.Esta feria de ganadería francesa sigue desempeñando su función como la mayor congregación europea de ganaderos pro-fesionales. Este año se espera recibir a 1.300 expositores y 80.000 visitantes, incluidos 3.500 visitantes internacionales, en un evento repleto de oportunidades para establecer contactos profesionales, seminarios, innovaciones tecnológicas de vanguardia y actividades relacionadas con el sector, todo ello en la atmósfera acoge-dora que caracteriza el SOMMET. Los organizadores del SOMMET DE L’ELEVAGE siguen superándose para res-ponder de forma positiva a las múltiples

necesidades. “La atmósfera comercial es positiva y el índice de expositores que repiten la experiencia es extraordinario. Tanto si se trata de asistentes incon-dicionales o nuevos, los expositores se muestran cada vez más predispuestos a confirmar su participación sin vacilacio-nes, dado la importancia que ha adquiri-do nuestro evento de establecimiento de contactos profesionales», explica Fabrice Berthon, gerente general del SOMMET. El área dedicada a las nuevas fuentes de energía dará cabida a nuevos profesiona-les del sector de la metanización, un tema candente en la agricultura.Los expositores internacionales tam-bién tendrán la oportunidad de partici-par en el encuentro. Asistirán cerca de 160 empresas internacionales, proce-dentes de más de 20 países, con el fin de conocer a sus clientes y establecer

nuevos contactos con los ganaderos franceses.El SOMMET DE L’ELEVAGE también ofrece a los profesionales de la ganadería la oportunidad de informarse y tratar los temas de más actualidad en el mundo agrícola. Muchos de ellos ya han confir-mado su participación: n Unión Regional de Fabricantes de

Alimentos Animales.n Acaballaderos nacionales.n Oficina Veritas.n Sindicato de los Jóvenes Agricultores.n INTERBEV (Interprofesión bovina).n INRA (Instituto Nacional de

Investigación Agronómica).n Instituto Francés de Ganadería.n Consejo General de Puy-de-Dôme.

Para mayor información: www.sommet-elevage.fr

Del 3 al 5 de octubre se llevará a cabo la primera cita europea de los profesionales de la ganadería. Es uno de los principales salones internacionales especializados en las producciones animales. Se realizara del 3 al 5 de octubre, en Clemont-Ferrand, Francia. Red Alimentaria concurrirá.

EXPOSICIONES

París, Francia


LQV | Lo Que Vendrá

// MAYO //DEL 1 AL 3 DE MAYO

AMI - FMI - UNITED FRESH US FOOD SHOWCASEEl mega evento ocupará la to-talidad del Centro de Conven-ciones de la ciudad de Dallas.www.amiexpo.com

// AGOSTO //DEL 7 AL 9 DE AGOSTO

TECNOALIMENTOS MEXICOEs el foro especializado en innovación en los procesos y productos alimenticios en México y América Latina. Se realizará en el World Trade Center Ciudad de México. www.expotecnoalimentos.com

// SEPTIEMBRE //DEL 18 AL 21 DE SEPTIEMBRE

MERCOAGRO 2012Se realizará en uno de los principales centros de tecno-logía y la industrialización de la carne en la región de mayor concentración de tiendas en el mundo, la ciudad de Chape-có en el oeste de Santa Cata-rina, Brasil.www.mercoagro.com.br

DEL 18 AL 21 DE SEPTIEMBRE

TECNO FIDTA 2012Se estima la visita de 17.000 profesionales y empresarios del sector y se realizará en el Centro Costa Salguero de Bue-nos Aires.www.tecnofidta.com

DEL 11 AL 14 DE SEPTIEMBRE

SPACE 2012Se encontrarán las últimas no-vedades del sector en todos sus ámbitos. Se realizará en el Parc Expo de Rennes, Francia.www.space.fr

// OCTUBRE //DEL 3 AL 5 DE OCTUBRE

SOMMET DE L’ELEVAGEOrganizado en el corazón del Macizo Central, en la mayor región europea de la ganade-ría bovina de carne, el SOM-MET DE L'ÉLEVAGE (cumbre de la ganadería).www.sommet-elevage.fr

// NOVIEMBRE //DEL 13 AL 16 DE NOVIEMBRE

EUROTIER 2012 En el recinto ferial de Hanno-ver, Alemania, se presentarán innovaciones, se marcarán tendencias y también habrá espacio para debatir sobre vi-siones.www.eurotier.com

DEL 14 AL 16 DE NOVIEMBRE

FHC CHINA 2012 Acuden compradores de toda la región y del extranjero. La razón es que el 98% de los ex-positores son internacionales. Se realizará en Shanghai New International Expo Centre (SNIEC).www.fhcchina.com



75• Proveedores • Materias primas• Representantes y distribuidores• Equipamiento y servicios• Tecnología y logística• Envases y embalajeEX

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cumbre de la ganadería

2012de Octubre de3-4-5

Clermont-Ferrand / francIA

2 000 animales - 1 250 expositores - 80 000 visitantesla cita europea de los profesionales de la carne bovina

g Reserve su entrada gratisg inscríbase para las visitas de ganaderías en www.sommet-elevage.fr

Visitantes internacionales

SOmmet de l’éleVage - Tel. +33 (0) 4 73 28 95 13 - [email protected] contacto en América latina : Sra Devora Dorensztein - Tel : 0054-911-4076-3131 - [email protected]

59MAYO 2012 | Nº 88 | REVISTA AMERICARNE

www.sommet-elevage.frwww.facebook.com/sommet.elevage

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Planeta ganaderíaDel 11 al 14 de septiembre

Rennes - Francia

El Salón intERnacional DE la ganaDERíaTél. : +33 223 48 28 80 - Fax : +33 223 48 28 81 - [email protected]

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EL PROCESO DE LA EFICIENCIA EN LA INDUSTRIA FRIGORIFICA

La eficiencia, según la real Academia Española, es “la virtud para lograr un efecto determinado”. ¿Cómo llevar ésta definición a la práctica, en un proceso de desarmado, con materia prima perecedera, donde no hay dos músculos iguales y con una mano de obra artesanal, pero mal capacitada en todos los aspectos?

Desde la mirada de la “FABRICA OCULTA” (FO), esto no constitu-ye solamente la aplicación de una serie de técnicas y controles, más la autoridad para ponerlos en prác-tica. Es necesario, también, imple-mentar un proceso para lograr la

eficiencia, teniendo como centro a la persona, que es quién la va a poner en práctica, “para lograr un efecto determinado”, teniendo como eje tres engranajes, que se deberán poner en funcionamiento, buscando el efecto deseado.

1- Capacitación: no es sólo la trans-ferencia de conocimientos. Tan fundamental es aprender, como la puesta en práctica, teniendo siempre en cuenta a quién va diri-gida, sus capacidades, motivando a quienes participan, dando res-

FABRICA OCULTA

Por Ricardo Rossato*


puesta a las preguntas ¿para qué? ¿cómo? y ¿cuándo hacer-lo? Estas preguntas, además de enseñar, son integradoras y parti-cipativas. No se debería capacitar sólo en búsqueda de resultados,

sino para darles nuevas oportu-nidades. Los resultados son la consecuencia, que por cierto son totalmente necesarios, para el desarrollo y funcionamiento de una empresa.

Los cursos deberían durar 20’ o 30´, donde se le transmiten los conocimientos, y necesariamen-te 30 días de acompañamiento, donde además de aplicar los con-ceptos, explicando, corrigiendo,

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Por Ricardo Rossato*


estimulando, se dan respuesta a las preguntas antes formuladas, fundamental para romper con las barreras de individualismo que se vive en ésta sociedad, y tomar conciencia de lo que se está poniendo en práctica. La consecuencia será un aumento de la calidad y rentabilidad.

A modo de ejemplo, se dictan cantidades de cursos sobre dis-tintos temas, pero los resultados son escasos. Basta con recorrer

distintos establecimientos para ver que en el 75% (aproximada-mente) de las plantas en América Latina, las buenas prácticas no se aplican. En una encuesta rea-lizada entre 1.200 operarios de la industria frigorífica, una de las preguntas que se le hicieron fue: ¿recuerda cuál fue su últi-mo curso de capacitación?, ¿que temas se trataron?. El 86.6%, respondió que no recordaba; éste resultado marca una tendencia.

2.-Cambio de mentalidad: la puesta en práctica de los conocimientos, las respuestas dadas durante el tiempo de acompañamiento a las preguntas, que es muy posible que nunca se las hayan formula-do, tratándose de alimentos para personas, que ellos mismos junto a su familia consumirán, es un comienzo de cambio de mentali-dad sobre la inocuidad necesaria de lo que se va a producir, además de otros aspectos como calidad, presentación, la optimización de los rendimientos que hacen a una empresa más redituable econó-micamente, y de lo que depende su sueldo, etc., ENSEÑAR A PENSAR, aprendiendo sobre los efectos en sus propias vidas, lleva a un cambio de mentalidad.

3.-Participación: el engranaje se pone en marcha y hace que todo el proceso se mueva y comience una transformación en las Personas, que las anima a vivir el rol desea-do dentro de SU empresa. Nace dentro de ELLAS la necesidad de participar, es decir que además de la supervisión, que organiza, orde-na, verifica, planifica y controla el proceso, cada uno lo pueda hacer


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en su puesto de trabajo, abriendo la posibilidad de opinar y partici-par en todos los aspectos referi-dos a su área o a cualquier otra, enriquecimiento sin límite con resultados no esperados en todos los aspectos dentro de una planta, seguramente con inconvenientes, no todos tienen que estar de acuerdo y muchos de hecho no lo estarán, pero es necesario un cam-bio o cerrar los ojos para no ver, y conformarnos, como hasta ahora.

Este proceso no solamente es nece-sario para el que está en la línea, también afecta a los niveles supe-riores en el organigrama, de hecho, requiere primero del convencimien-to de aquellos que tienen poder de decisión (diferente contenido, pero la misma sustancia), las transfor-maciones se logran de arriba hacia

abajo, el problema es “LO QUE NO SE VE” (FO). ¿Cómo ponerlo en marcha si hay otras prioridades? Generalmente se nos presenta el dilema que nos dice: “en los tiempos desfavorables hay otras necesidades y en los momentos favorables hay

que producir mucho…”. El proceso de la eficiencia tiene

como fin aumentar la calidad y la rentabilidad de la empresa, no es una utopía, sino que forma parte de mi experiencia. n

*Consultor.


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UBA

DESCUBREN UN ENORME POTENCIAL EN LA ARGENTINA PARA PRODUCIR BIOENERGIA

En el contexto actual de crisis energética, la Facultad de Agronomía de la UBA (FAUBA) desarrolló una investiga-ción que describe el enorme potencial que tiene la Argentina para la generación de bioenergía. El estudio alienta a diseñar sistemas productivos sustentables, que disminuyan el des-monte que hoy se realiza para expandir la frontera agrícola en la región chaqueña, y propone utilizar la biomasa de los bosques que eventualmente se quema en fuegos de vegeta-ción naturales para producir electricidad.

Cada año, la vegetación que se pierde en incendios permitiría satisfacer la demanda total de energía eléctrica del país.

INVESTIGACIÓN

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“Cada año, la vegetación que se pierde en incendios en la Argentina permitiría satisfacer la demanda total de energía eléc-trica del país”, sostuvo Santiago Verón, investigador del departa-mento de Métodos Cuantitativos de la FAUBA y del CONICET. Sus cálculos abarcan la conversión de biomasa en electricidad (bioelectricidad) de todos los fuegos registrados en la Argentina entre 2003 y 2010, tanto los generados por el hombre (por des-montes, por ejemplo), y otros por causas ajenas.

“Podríamos generar 154 terawatts por hora de electricidad por año, cuando el consumo de nuestro país en 2008 fue de 110 tw/h. O sea que estamos por encima del 100% de la elec-tricidad necesaria”, aseguró. “Si bien no se pueden utilizar todos los fuegos que ocurrieron en el país en ese período, podemos apreciar la magnitud de este recurso”, advirtió Verón, quien también es investigador del INTA Castelar.

Las conclusiones del estudio revelan una situación privilegiada de la Argentina en materia de bioenergía, ya que forma parte de un grupo de 57 países que podrían satisfacer su demanda total de electricidad a partir de la energía que se libera en los fuegos de vegetación. Además, el trabajo señala que la utilización de esta fuente de energía podría reducir las emisiones de gases con efecto invernadero al reemplazar a los combustibles fósiles involucrados en la generación termoeléctrica. A diferencia de estos últimos, la utilización de biomasa vegetal constituye una recirculación de carbono y no un aporte neto de CO2 a la atmos-fera, como cuando se usa gas o fueloil para generar electricidad.

¿Cómo se podría canalizar esa energía hacia la producción de electricidad? “Según nuestros cálculos, durante el período analizado (2003-2010), los fuegos consumieron en prome-dio el 11% de la productividad primaria neta de los bosques chaqueños. Entonces, proponemos que el hombre se apropie de ese 11% del crecimiento anual de las plantas, mediante cosechas mecánicas, y lo utilice para generar electricidad en una planta de generación termoeléctrica como las disponibles actualmente”, dijo el investigador.Según las mediciones de la FAUBA, una planta de genera-ción térmica con una capacidad instalada de 113 megawats (equivalente a 1/3 de Atucha 1 o a 1/6 de Atucha 2), requiere un área circular de 34 km de diámetro de bosque chaqueño para funcionar durante todo un año, lo cual no representaría una gran superficie para la región. Con una red de alta ten-sión, la energía generada en el bosque chaqueño se podría utilizar en cualquier cordón industrial o ciudad del país.La producción de bioelectricidad no implica un cambio tan radical en el uso del suelo como sucede cuando se reemplaza el monte por el cultivo de soja, y a la vez representa un uso mucho más eficiente respecto de la producción de carbón que se realiza en esos bosques bajo condiciones de trabajo extremadamente precarias.

“Buscamos hacer un uso más inteligente del espacio, que en los próximos años va a ser fundamental, porque el pro-blema ya no sólo se plantea entre la producción agrícola y el ambiente, sino entre la agricultura para alimentos, la

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preservación de los recursos naturales y un nuevo actor, que es la energía. Hoy, todo esto lo estamos yendo a bus-car a un mismo ecosistema, porque en la medida que se acaben los combustibles fósiles, ya no los podemos ir a buscar al subsuelo”, afirmó Verón.

Las investigaciones también incluyeron el cálculo de la cantidad de energía que se disipa a partir de incendios de vegetación a nivel global, con resultados reveladores, ya que, en promedio, cada año se quema una superficie de alrededor de 4,3 millones de kilómetros cuadrados por incendios naturales y provocados por el hombre, para incorporar nuevas áreas a la agricultura, por ejemplo. Se trata de una superficie equivalente a la de India.

Los resultados del trabajo muestran que la energía disi-pada en esos fuegos equivale al 15% de la energía que se consume anualmente en el mundo. Sólo teniendo en cuenta la electricidad, se podría satisfacer el 47% del con-sumo anual global, considerando eficiencias conservado-ras de conversión de biomasa a electricidad.

OTRA MANERA DE PENSAR LOS SISTEMAS PRODUCTIVOSSegún José Paruelo, director de la licenciatura en Ciencias

Ambientales de la FAUBA, “estos estudios sugieren la posibilidad de pensar los sistemas productivos en la región chaqueña desde otra perspectiva, porque cuando se elimina el bosque, se elimina un sistema que tiene una productividad mucho más alta que el sistema que generalmente lo reemplaza, el cultivo de soja, que en Argentina se destina cada vez más a la producción de biodiesel, es decir, a producir energía”. Paruelo señala que existe una contradicción porque el cultivo de soja genera menos energía que el bosque, y lo estamos reemplazando para producir energía. Esta prácti-ca, si bien puede ser rentable desde el punto de vista eco-nómico, es poco eficiente desde lo energético, teniendo en cuenta alternativas como la producción de electricidad a partir de la biomasa del bosque.

“Esto requiere repensar el sistema de otra manera, para aprovecharlo de forma sustentable, solucionando una cantidad enorme de problemas que tienen que ver con cómo aprovechar esa energía. Es una alerta para decir: Podemos estar encontrando una solución a la manera de aprovechar estos bosques para cubrir las necesidades energéticas, que podría ser más racional, eficiente y sus-tentable que hacer biocombustibles”, afirmó. n

73MARZO 2012 | Nº 87 | REVISTA AMERICARNE



NOTICIAS | AMERICA LATINA

EN LO QUE VA DEL AÑO, VENEZUELA DISTRIBUYO MAS DE UN MILLON DE KILOS DE CARNE EN CARACAS

El Programa de Su–ministro Directo de Carne Bovino, que

lleva adelante el Gobierno Nacional, ha distribuido en lo que va de año un total de 1 millón 371 mil kilos de carne en los nueve mercados municipales del Distrito Capital. La mencionada cantidad de carne fue comercializada a la población en los mercados municipales de La Veguita, San José de Cotiza, La Hormiga, La Pastora, Cochecito, Catia, San Martín y Guaicaipuro. La totalidad de los produc-tos cárnicos son suministrados directamente y sin intermedia-

rios por la Asociación Venezolana de Frigoríficos y Mataderos Industriales (Asofrigo). El presi-dente de la asociación, Gonzalo Azuaje, destacó que entre 60 y 50% de la carne es producida en el país. "Hay meses en que 60% de la carne que va para los mer-cados municipales es venezolana, como hay otros meses en los que es 50% y el resto es importada de Nicaragua, Argentina y otros países del América Latina", detalló.Por otro lado, de acuerdo con cifras proporcionadas por el Instituto Nacional de Nutrición (INN), el consumo per cápita anual de carne se ha incrementa-do sostenidamente en los últimos 12 años, al pasar de 15 kilos por persona, en 1999, a 25,1 kilos por persona, en 2011.

ARGENTINA: UNA VACA PRODUCE LECHE MATERNIZADA PARA EL MUNDO

Después de meses de pruebas y contra-pruebas, no quedan

dudas: en la Argentina pasta la única vaquita de raza Jersey del mundo capaz de segregar dos proteínas humanas en su leche. Este resonante logro biotecnoló-gico ya es realidad desde hace 58 días en un campo de la estación experimental que el INTA posee en Balcarce.Rosita ISA, como se bautizó a esta ternera verdaderamente extraor-dinaria, se obtuvo gracias a un avance local en las técnicas de ingeniería genética: investigado-res del INTA y de la Universidad

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NOTICIAS | AMERICA LATINA

de San Martín (Unsam) lograron insertar los dos genes humanos que dirigen la síntesis de la liso-zima y la lactoferrina en un solo sitio del genoma bovino, de modo que se expresaran únicamente en la glándula mamaria."Veníamos haciendo estudios pre-liminares y todo apuntaba a que las cosas marchaban bien -cuen-ta Adrián Mutto, biotecnólogo del Instituto de Investigaciones Biotecnológicas (IIB) de la Unsam-, pero estábamos inquietos y sentía-mos una gran presión por el impac-to que había tenido el anuncio del año pasado [cuando nació Rosita]. Esto es biología y no matemática: que finalmente las proteínas se expresaran en la leche no depen-día solamente de que hubiéramos hecho bien nuestro trabajo..."

BOLIVIA REGISTRA LA MAYOR PRODUCCION DE CARNE DE LLAMA DEL MUNDO

El gobierno de Bolivia informó que el país andino es el

mayor productor de carne de llama en el mundo y que cuenta con alrededor de 3 millones de cabezas de ese camélido, dis-tribuidos en todo su territorio. "En el tema de carne de llama somos el primer productor en el mundo y en el tema de alpaca, el segundo. En Bolivia tenemos cerca a 3 millones de cabezas de llama", aseveró el viceministro de Desarrollo Rural y Agropecuario, Víctor Hugo Vásquez. Sólo en los departamentos occidentales de Oruro y Potosí se cuenta con

más de 2 millones de cabezas de llama, producto de programas impulsados por el gobierno para incentivar la crianza de caméli-dos en esas regiones. En tanto, en las regiones de La Paz, Tarija y Cochabamba los productores ya comenzaron a incrementar la crianza de este animal, propio de la región de los Andes, dijo Vásquez.De acuerdo al Viceministerio de Desarrollo Rural y la Coordinadora Nacional del Proyecto Mis Llamas, los mercados de Estados Unidos y Europa son potenciales destinos de exportación de la carne de llama que se produce en Bolivia.



NOVEDADES | Red Alimentaria

MOLINOS COMPRO CHOCOARROZ

INTI ZEN INAUGURO UNA NUEVA PLANTA DE PRODUCCION EN BUENOS AIRES

Gregorio Perez Companc acaba de sumar un nuevo negocio a su pool empresario. A través de su controlada Molinos Río de la Plata, adquirió la sociedad fabri-cante del Chocoarroz, una marca que en pocos años supo construir un nuevo concepto de golosina y se terminó por convertir también en un genérico para identificar esta nueva categoría. Se trata de Emprendimientos Joralfa, por

la cual la compañía del hombre más rico de la Argentina pagó u$s 15 millones para quedarse con la marca más famosa de alfajores

elaborados con galletitas de arroz integral, con diferentes rellenos y cobertura de chocolate.

Con una inversión de $ 1,2 millones, la marca de té gourmet Inti Zen inauguró una nueva planta de producción en Buenos Aires. La firma destacó que se trata de una fábrica completamente sustentable, que cuenta con tanques

de agua caliente que usan sólo energía solar y muros acondicionados para reducir la pérdida energética. Inti Zen cerró 2011 con una facturación de $ 4 millones y para este año proyecta un crecimiento de 50% en sus ventas.



Red Alimentaria | NOVEDADES

LA UNION EUROPEA PERMITIRA TRANSGENICOS EN ALIMENTOS Funcionarios de la Unión Europea (UE) dijeron que se permitirá la pre-sencia de peque-ñas cantidades de Organismos Gené–ticamente Modificados (OGM) en los alimentos importados por la región, bajo nuevas normas que serán propuestas pronto por el brazo ejecutivo del bloque. Los exportadores y productores euro-peos señalan que las normas son necesarias para evitar interrup-ciones en las importaciones ali-

mentarias, dado que las cadenas de suministro glo-bales hacen cada vez más difícil garantizar que las cargas con destino

a Europa estén totalmente libres de OGM aún no aprobados por el bloque. «La comisión europea ha dicho que quiere resolver este problema antes de fin de año, y presentaremos una propuesta en el futuro muy cercano», indicó el portavoz de la Comisión de Salud y Consumidores, Frederic Vincent.

GRANDWICH LANZA COMIDAS CONGELADAS Panino S.A. empresa productora y comercializadora de sandwiches envasados bajo la marca Grandwich lanza nueva línea de comidas congeladas listas para calentar y servir en 6 minutos de microondas.La línea compuesta por recetas simples, sanas y nutri-tivas como Lonjas de pollo con caponata de vegetales y arroz yamani, penne rigate alla rustica y peceto braseado con mix de vegetales, entre otros, se suman a la línea propuesta por la empresa en la que el consumidor una vez más podrá encontrar las bondades de la combinación de vegetales seleccionados con las mejores carnes rojas, lo que les ha permitido ganar un lugar de prestigio en el mercado facilitando la concreción de proyectos desa-rrollados ¨taylor made¨ para algunas cadenas, a quienes se les ha abier-to una posibilidad de diferenciación a través de una cuidada selec-ción de su oferta.

LOS GENEROSOS DE EL ABUELO La línea de vinos generosos El Abuelo, compuesta por Oporto, Jerez, Marasala y Moscato, se renueva y busca acercar-se a la nueva generación de cocineros y chefs para invitarlos a descubrir estos productos y así realzar el sabor de sus platos. La marca lidera -con un 75 % del mercado- la categoría de vinos genero-sos en la Argentina.

CCU Argentina realizó hasta el momen-to una inversión de unos 600 mil pesos con el objetivo de afianzar su marca El Abuelo. El capital se concentró prin-cipalmente en mejoras de infraes-tructura en su planta de elaboración en Chacras de Coria, Luján de Cuyo, Mendoza y en un rediseño de la marca, que incluye mejoras en el packaging.

“Para CCU Argentina, la marca El Abuelo es sinónimo de elaboración artesanal, de sabores arraigados a la historia de la cocina de nuestros ante-pasados, por eso el desafío es volver a acercar la marca y sus vinos gene-rosos a la mesa de los argentinos”, agregó Thomas Siedmann, gerente del negocio de CCU Argentina.


NOVEDADES | Red Alimentaria

QUILMES AVANZA EN SUS OBJETIVOS MEDIOAMBIENTALES

Cervecería y Maltería Quilmes avan-za firme en el cumplimiento de sus Objetivos Medioambientales 2012,

con los que se comprometió a comienzos de 2009. Focalizados en el ahorro de recursos y la reutiliza-

ción de insumos y residuos, estas metas consisten en: reducir 20% el consumo de agua, el 10% las emisiones de CO2, el 10% el consumo de energía y alcanzar un 98% de reciclaje de residuos para 2012.Desde fines de 2008, la compañía ya redujo su consumo de agua 16,5%. En los últimos meses se trabajó especialmente en la optimización del consumo durante el proceso de enva-sado y la creación de circuitos de reutilización de agua para áreas de servicios. Además, se compraron modernos equipos para identificar, medir y reducir el consumo de agua. Se calcula que estas mejoras permitirán, sólo este año, ahorrar 774 millones de litros de agua.Para reducir las emisiones de CO2, el equipo Industrial de la Compañía trabaja en un plan de modulación de líneas en las cervecerías que permita optimizar la eficiencia. En Quilmes, Zárate y Corrientes, además, se plantarán árboles para formar “cortinas verdes” y balancear así las emisiones de CO2.

SANTA ANA FUE PREMIADA EN LES CITADELLES DU VIN

Bodegas Santa Ana fue galar-donada con 5 Medallas en Les Citadelles Du Vin, el concurso patrocinado por la OIV que se realiza en Francia en el marco de la Vinexpo. En este importante concurso internacional, Bodegas Santa Ana recibió cuatro Medallas de Oro los vinos premiados son La Mascota Shiraz 2010, La Mascota Cabernet Sauvignon 2010, La Mascota Malbec 2010 y Unánime Gran Vino Tinto 2007 y una Medalla de Plata para Santa Ana Reserve Cabernet Sauvignon 2011.Según Rodolfo Sadler, enólogo de Bodegas Santa Ana, estos pre-mios "sin duda confirma el gran presente de la bodega respecto de la calidad de sus productos, que le permiten no solo ganar trofeos y medallas en diferentes

concursos y con diversos jurados, sino también estar presente en la mayoría de los mercados mun-diales".Todos los años en el mes de mayo, 40 degustadores de nivel internacional se reúnen en Burdeos, Francia para calificar a los mejores vinos durante tres días. Este año se degustaron 800 muestras, 70% vinos extranjeros de más de 30 países diferentes.Entre los premios que recibió Bodegas Santa Ana recientemen-te podemos destacar, Argentine Wines Awards, China Wine Awards, China Wine Challenge, Expovinos, Decanter World Wine Awards, Expovinos, Japan Internacional Wine Challenge, Mundis Vini y Syrah Du Monde, entre otros.


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