KHOA KHOA HỌC CƠ BẢNBỘ MÔN TIN HỌC Y TẾ CÔNG CỘNG

An toàn thực phẩm và các bệnh lây truyền qua đường tiêu hóa.

Nhóm 5:

1. Hoàng Thị Tằng

2. Nguyễn Minh Tuấn

3. Ra Pát Biên

4. Nguyễn Thị Tâm

5. Phạm Hữu Kiên

1

2

Nội dung

I. Giới thiệu.

II. Kết quả.

III. Kết luận.

IV. Tài liệu tham khảo.

3

I. Giới thiệu

• Thực phẩm là tất cả mọi thứ đồ ăn, thức uống ở dạng chế biến hoặc không chế biến mà con người hàng ngày sử dụng để ăn, uống nhằm cung cấp các chất dinh dưỡng cần thiết để cơ thể duy trì các chức phận sống.

4

I. Giới thiệu

Thực phẩm là nhu cầu thiết yếu của con người để tồn tại và phát triển. Tuy nhiên, thực phẩm bị ô nhiễm làm ảnh hưởng to lớn tới sức khỏe con người, kinh tế và xã hội.

5

I. Giới thiệu Theo ước tính của WHO, khoảng 1,5 triệu trẻ em bị chết mỗi

năm do tiêu chảy có nguyên nhân liên quan tới an toàn vệ sinh thực phẩm (ATVSTP).

Năm 2002, tòan thế giới có khoảng 2,1 triệu người chết do ỉa chảy nguyên nhân chính liên quan tới ATVSTP.

→ Đó không chỉ là vấn đề ở các nước kém phát triển, mà còn là vấn đề cả cộng đồng và các nước phát triển như: Mỹ, các nước Châu Âu, Úc,…

Phương pháp thu thập số liệu : Tổng hợp từ các bài báo, luận văn có liên quan đến vấn đề ATVSTP và bệnh lây truyền qua đường tiêu hóa

6

II. Kết quả

1. Các định nghĩa. Vệ sinh an toàn thực phẩm là phạm trù rộng được Ủy ban

hợp tác chuyên gia của FAO/WHO định nghĩa: “Là tất cả các điều kiện và biện pháp cần thiết được áp dụng trong quá trình tạo ra thực phẩm (food system) từ sản xuất nguyên liệu đến sử dụng của con người để đảm bảo sức khỏe”.

Bệnh lây truyền qua đường tiêu hóa là bệnh do ăn, uống phải thực phẩm bị ô nhiễm gây ra và có tính chất lây truyền.

7

2. Tầm quan trọng tại Việt Nam.

Mỗi năm có khoảng 1100 trẻ em dưới 5 tuổi tử vong do tiêu chảy. Riêng năm 2011, đã giảm từ 1,2 triệu/ năm 2000 xuống còn khoảng 760,000 ca/ năm (UNICEP).

Năm 1964 ở miền Nam bùng lên 1 vụ dịch tả lớn trong 5 tháng, lan ra 35/45 tỉnh, tỷ lệ tử vong 4,1%.

8

3. Phân tích nguyên nhân

Thực phẩm ô nhiễm là tác nhân chính gây bùng phát và lây lan của các bệnh lây truyền qua đường tiêu hóa như: Bệnh tiêu chảy, lỵ trực khuẩn, tả, thương hàn, lỵ a míp, bại liệt, Viêm gan A....

9

4. Hậu quả tới sức khỏe, bệnh/tật và chấn thương.

Gây tử vong, liệt, suy giảm chức năng cơ thể ..

Tốn kém chi phí để điều trị

10

4. Hậu quả tới sức khỏe, bệnh/tật và chấn thương.

Cơ chế lây truyền:

Tác nhân gây bệnh từ môi trường

Thực phẩmCon ngườiĂn uống

Quá trình tiêu

hóa, nôn m

ửa

Quá trình trồng

trọt, chăn nuôi

11

5. Giải pháp

Cấp độ vi mô:• Phổ biến kiến thức về ATVSTP và các bệnh lây

truyền nhằm nâng cao kiến thức trách nhiệm, thái độ cảnh giác của người dân.

• Tuyền truyền, giáo dục ý thức trách nhiệm của các cơ sở kinh doanh, chế biến thực phẩm.

• Đề cao tiếng nói của người tiêu dùng, khuyến khích người dân tố các cơ sở kinh doanh chế biến thực phẩm không đảm bảo vệ sinh.

12

5. Giải pháp (tiếp theo)Cấp độ vĩ mô:• Tăng cường các luật về ATVSTP, siết chặt chế tài

xử phạt đối với cơ sở kinh doanh chế biến thực phẩm không đảm bảo.

• Tăng cường hệ thông thu thập và xử lý thông tin nhằm phát hiện nhanh các nguy cơ bùng phát dịch bệnh.

• Tổ chức lớp học nâng cao kiến thức về điều trị cho y bác sĩ trong cả nước nhằm giảm tối đa hậu quả của bệnh mang lại, đồng thời tăng cường ý thức cảnh giác trên toàn bộ hệ thống y tế.

13

III. Khuyến nghị Ăn chín uống sôi. Lựa chọn thực phẩm kĩ càng, có xuất xứ trước khi mua. Rửa thực phẩm dưới vòi nước chảy.

14

III. Khuyến nghị (tiếp theo)

Rửa tay bằng xà phòng trước khi ăn và sau khi đi vệ sinh.

Để riêng biệt giữa thực phẩm sống và thực phẩm chín.

Bảo vệ nguồn nước và dùng nước sạch.

15

IV. Tài liệu tham khảo

1. World Health Organization (2010), 10 facts on food safety, World Health Organization. Access Date 17/10/2010.

2. World Health Organization (2002), Food borne disease, WHO/FAO Global From food Safety Regulators.

3. [3] FAO/WHO – The role of food safety in health and development, Geneva 1984, page 11, 12, 18, 19, 63, 64.

4. http://yhvn.vn/tai-lieu/benh-ta

5. Lê Huy Chính (2007), Vi sinh vật Y học – Hà Nội, tr. 166-170.

6. Lê Văn Phủng (2009), Vi khuẩn Y học – nhà xuất bản giáo dục Việt Nam, Hà Nội, tr.220-232.

16

Chân thành cảm ơn!!!

Bài trình bày được chia sẻ tại địa chỉ:http://www.slideshare.net/mrxeko93/phi05-hetmon